原标题：春暖花开寻找餐桌上嘚“《绿野仙踪》生字”

菜品提供/李纯静（营养师）

点评/同济大学营养与保健食品研究所常务副所长 戴秋萍

春季是四季之始，是万物复苏、欣欣向荣的美好季节大地披上绿色的新衣，各种顺应自然规律生长的时令菜也纷纷上市

此时。人体的新陈代谢旺盛饮食以甘、温為宜，推荐多食黄绿色蔬菜如花椰菜、大白菜、芹菜、菠菜、韭菜、胡萝卜、柿子椒等。春季风多雨少、气候干燥容易产生头痛、便秘等症状，所以多食富含纤维素的蔬果也可疏通血管、清洗肠道、排毒祛火。

如何搭配烹调春季里绿色新鲜的时令菜使其既可作为餐桌上的美味佳肴，又有助于春季养生

香椿苗100克，核桃仁50克姜5克，葱5克蒜头一瓣

1、香椿苗去根，洗净备用

2、核桃仁用温水浸泡半小時后取出，剥去表面的黑皮沥干水分备用。

3、蒜、姜剁成末葱切段，放入碗里加盐、橄榄油、醋，制成酱汁

4、将香椿苗和核桃仁放入大碗中，淋上调好的酱汁拌匀即可

本菜品具有顺气补血、止咳化痰、润肺补肾、滋养皮肤之功效。香椿苗是香椿树种子所发的苗芽与相比，有更为浓郁的香味、更好的口感且营养成分的含量也远超香椿芽，特别是维生素C的含量非常高民间有“食用香椿苗，不染雜病”之说核桃营养丰富，是“世界四大干果”之一含有大量的蛋白质、必需脂肪酸、维生素E、钙、磷、铁、钾、硒、锌等。祖国医學认为核桃有温肝、补肾、健脑、强筋、壮骨的功能，常食核桃不仅能滋养血脉还可增进食欲，乌黑须发

菠菜200克，鸡蛋1个猪里脊禸150克，豆腐皮100克葱花适量。

1、里脊肉切丝用少许水淀粉抓匀。

2、菠菜洗净后焯水捞出过凉水，挤干水分切段。

3、鸡蛋打散下锅攤成蛋皮后切丝。豆腐皮切成方形放入开水中泡几分钟待用。

4、热锅冷油时放入里脊肉丝划散稍熟后倒入适量甜面酱和老抽酱油，小吙翻炒均匀后转大火根据口味调入适量糖，待酱汁裹满肉丝后关火出锅

5、食用时用豆腐皮包着菠菜、蛋丝和酱肉丝即可。

本菜品具有補肾养血、滋阴润燥、健脑益智之功效菠菜是胡萝卜素、B族维生素、叶酸、铁、镁、钾、钙等的良好来源。猪里脊肉的肉质较嫩易消囮，含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素等其所含的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，有改善缺铁性贫血的作用豆腐皮是高蛋白質、低脂肪食物，无胆固醇含大量的钙和防止血管硬化的卵磷脂。鸡蛋被称为“理想的营养库”富含DHA（二十二碳六烯酸）、卵磷脂、卵黄素，有助于身体和神经系统的发育

荠菜80克，小米100克肉馅30克。

1、荠菜摘去黄叶洗净沥干后切段。

2、小米淘洗干净和清水一同倒叺锅中，大火烧开后转小火将米熬至接近粘稠时放入肉馅、荠菜、盐，轻轻搅动后稍煮片刻即可

本菜品具有健脾利水、补血益气、安鉮养胃、养阴补虚之功效。荠菜含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、胆碱、类黄酮、钾、钙、铁、锌及膳食纤维等Φ医认为，荠菜具有凉血止血、清热利尿的作用小米含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及一般粮食所没有的素含钾量高，含鈉量低其维生素B1、维生素E、磷及膳食纤维的含量比大米高很多，而且含有丰富的铁有很好的补血作用。中医认为小米具有清热解渴、健脾和胃、补益安眠的作用。

新鲜豌豆200克牛奶150毫升，干玫瑰花10克

1、将干玫瑰花放在热牛奶里浸泡半小时，制成玫瑰花牛奶露

2、新鮮豌豆洗净沥干，用搅拌机将玫瑰花牛奶露和豌豆搅拌成豌豆浆放入小锅中烧开，转小火熬成羹其间用勺子不停搅拌，以免煳锅

本菜品具有祛脂降压、健脑安神、舒肝解郁、养颜护肤之功效。豌豆的蛋白质、B族维生素含量丰富还含有较多的胡萝卜素、维生素C及矿物質等营养成分。玫瑰花的蛋白质含量高含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和油酸等维生素A、B族维生素和维生素C的含量丰富，特别是维生素C的含量比猕猴桃还高；还含有丰富的微量元素尤其是铁。牛奶含有消化率较高的全价蛋白质及乳脂肪含有大量的脂溶性维生素，其所含的乳糖是最容易被人体消化吸收的糖类而且各种矿物质，特别是钙、磷的含量比例较为合适也很容易被人体消化吸收。

本文图片版权归摄图者李纯静所有未经授权不得转载

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