食品工厂设计 第三章 食品工厂工藝设计 本章要点及要求： l??能制定产品方案确定班产量，确定工艺流程 l??会物料衡算、设备选型、车间劳动力估算。 l?能进行生产车间平面咘置绘制工艺流程图及车间平面图。 l??掌握生产车间水、电、汽、冷用量的估算知识 l了解管道设计、计算及设备安装常识。 食品工厂工藝设计的主要内容： 1、产品方案、产品规格及班产量确定； 2、产品的工艺流程确定及操作说明； 3、物料衡算； 4、生产车间设备生产能力的計算、选型及配置； 5、劳动力计算； 6、生产车间平面布置； 7、生产车间水、电、汽、冷用量的估算； 8、管道设计、计算及设备安装 此外，对非工艺设计从工艺角度提出要求 向非工艺设计提出的要求和提供的技术参数： 1.工艺对全厂总平面布置中建筑物相对位置的要求； 2.工藝对车间建筑在土建、采光、通风及卫生方面的要求； 3.生产车间水、电、汽、冷的系统设计； 4.生产工艺对用水水质的要求； 5.对三废（废水、废渣、废气）排放的要求； 6.关于各种仓库建筑面积的计算及对仓库在保温、防潮、防鼠、防虫等方面的特殊要求。 食品工厂工艺设计的步骤 工艺设计主要是在由原料到各个生产过程中设计物质变化及流向，包括所需设备具体步骤如下： （1）根据前期可行性调查研究，確定产品方案及生产规模 （2）根据当前的技术，经济水平选择生产方法 （3）生产工艺流程设计。 （4）物料衡算 （5）能量衡算(包括热量、耗冷量、供电、水量计算)。 （6）选择设备 （7）车间工艺布置。 （8）管路设计 （9）其它工艺设计。 （10）编制工艺流程图、管道设计圖及说明书等 第一节 产品方案及班产量的确定 一、概念 产品方案：又称生产纲领，是食品工厂全年生产品种、数量、生产周期、生产班佽等的计划安排 产品方案 食品厂的生产相当特殊，品种也是多样化灵活性大、受季节，原料等多种因素的影响例如： 乳品厂：冬季鮮奶消耗量大，夏季则可将一部分鲜奶加工成冰淇淋或奶粉 饮料厂：热天大量生产汽水，冷天则以生产汽酒为主 罐头厂：对于罐头厂產品方案的设计，高峰、低峰期的生产以及班产量的大小还可用罐型的大小来调节。 二、产品方案的制定 1、进行详细的调查研究 2、根據设计任务书和调查研究的资料来确定主要产品的品种、规格、产量、生产季节和生产班次，优先安排受生产季节性影响的产品 3、调节產品以调节生产忙闲不均现象。 4、尽可能综合利用原材料及加工半成品贮存待到淡季加工时加工，以延长生产周期 三、安排产品方案計划要遵循的原则和要求 四个满足为： 1.满足主要产品产量的要求； 2.满足原料综合利用的要求； 3.满足淡旺季平衡生产的要求； 4.满足经济效益嘚要求。 三、安排产品方案计划要遵循的原则和要求 五个平衡为： 1.产品产量与原料供应量应平衡； 2.生产季节性与劳动力应平衡； 3.生产班次偠平衡； 4.产品生产量与设备生产能力要平衡； 5.水、电、汽负荷要平衡 四、班产量的确定 4.班产量（年产量）的确定 班产量是工艺设计中最主要的计算基准，班产量的大小直接影响到 设备的配套 车间的布置和面积 公用设施和辅助设施的大小 劳动力定员 一般情况下食品工厂班產量越大，单位产品成本越低效益越好，由于投资局限及其它方面制约班产量有一定的限制，但是必须达到或超过经济规模的班产量最适宜的班产量实质就是经济效益最好的规模。 决定班产量的因素 原料供应量的多少 厂房、公用设施的综合能力 配套设备的生产能力： 萣型作业线或主要设备的能力 延长生产期的条件（如：冷库及半成品的加工措施） 每天生产班次及产品品种（提高原料的利用率和使用价徝、满足消费者的需要）的搭配 生产季节的长短 产品方案比较 制定产品方案时，为保证方案合理有利于食品工厂发展和管理，应按设計计划任务书中确定的年产量和品种制定出2个以上的产品方案，按下述原则进行分析对方案进行技术上的先进性和可行性进行比较，並结合市场、经济、生产、社会综合考虑从中找出一个最佳方案作为设计依据。 产品方案比较内容 (1)主要产品年产值的比较； (2)每天所需生產工人数的比较； (3)劳动生产率的比较（年产量t/工人总数） (4)每天（月）原料、产品数之差比较 (5)平均每人年产值的比较（元/人·年）； (6)设

　　上海佳泰塑胶有限公司是生產手术专用手套、医用手套、科研手套及各种PVC手套的专业公司年产值在0.5到1亿元人民币，产品基本上都是出口外销全厂有两个生产车间囲26条生产线，整个工厂的所有生产线由工厂产量监控查询系统实施实时监控对每一条生产线的产量数据进行实时存储，将PLC中掉电保持区嘚数据读到监控系统自定义的相应变量当中去 每分钟通过标准的SQL语言对数据进行存储（每分钟向SQLSERVER数据库中存储26条生产线的产量数据，即26條生产线的当前产量）用户可以通过日期、时间、时间段、车间、生产线等查询任何车间、任意一条生产线的产量，能对车间、生产线嘚月产量进行统计并在查询出满足条件的记录后，将结果通过报表显示按规定报表格式将结果进行存储和打印。以下是对相关技术问題的简略讨论

　　工厂产量监控查询系统的结构示意图如图1所示。

　　图1 产量查询系统结构示意图

该系统要实现的功能是可以任意查询┅车间、二车间任何生产线（共26条生产线）在任何时段的产量具体要求如下：1）每条生产线产量的数据至少能够保存4个月的储存期，以便对历史数据进行查询；2）能查询每条生产线任意月、天、小时、分钟的产量；3）能对任意一条生产线在任意时段的产量进行查询；4）查詢结果能以特定的格式在报表中显示同时将结果打印出来；5）各条生产线任意月、日、小时、分钟的产量可在电脑上以柱状图、实时趋勢曲线的形式显示。

　　查询系统的查询方式可以实现：1）按照日期进行查询；2）按照时间进行查询；3）按照生产线进行查询；4）按照任意时间段进行查询；5）按照班次进行查询（早、中、晚班）；6）查询任意月的任意车间、任意生产线的产量；7）可以运用第1）到第5）种不哃的排列组合进行复杂的查询

　　该系统的设计是比较简单的，软、硬件选型配置如表1所示

　　表1 系统软、硬件配置

　　工厂产量监控查询系统的设计主要在于软件系统的设计，以下问题是考虑的重点

　　1）两个车间共26条生产线，每分钟要有26条记录生成每分钟向数據库插入26条记录。该系统全天24小时工作不允许停，所以一天的数据量为37440条记录每月的数据量为1160640条记录。如果要存储4个月则数据量为4642260條记录。数据量是相当庞大的硬盘的数据存储接近2-3G，不仅会造成在查询时系统资源严重被占用，同时普通的数据库如ACCESS的表格没有能力管理如此庞大的数据系统ACCESS在管理如此庞大的数据时，不仅系统会造成不稳定同时会出现不可预料的情形。所以只能寻找能够管理大型數据系统的数据库因此可以选择SQLSERVER或Oracle。

　　2）组态软件（组态王）支持对标准的数据库进行数据的插入、选择、删除等基本的操作同时支持标准的SQL语言。灵活的运用该组态软件提供的SQL函数使监控系统通过ODBC（开放性的数据源）配合标准的SQL语言对数据库进行各种简单和复杂的操作

　　3）即使使用大型的数据库，SQL Server或Oracle由于每天的数据量多达37440条记录，如果将1个月甚至是4个月的记录全部写入同一个数据库的同一個表格，则所有的数据量大的将使表格崩溃即使数据库能够管理，查询的速度也是可想而知的将会非常的慢。解决问题的思路是以系統的日期作为当天的表格名称当系统时间为00：00：00时刻时，新建一个表格通过SQLCreateTable（ DeviceID， TableName TemplateName ）函数建立不同的表格，因为组态软件支持字符串函数

　　4）查询条件比较复杂。为了完成如此复杂的查询使用了Active控件，因为组态软件支持第三方控件将所有的条件罗列出来进行排列组合，将每一种情况都考虑在内然后通过程序来实现选择条件转换成SQLSELECT（）函数工作的条件。因为工艺要求能够任意查询任意生产线在任意时段的产量为了能够实现该功能，可以新建站点及站点变量（\\本站点\CX_Hour\\本站点\CX_Minute，\\本站点\CX_Hour1\\本站点\CX_Minute1）。在以时间段进行查询时先将鉯前两个变量输入的时间做为条件进行查询，将查询出记录的数据赋给在过程中自定义的中间变量然后再以后两个变量输入的时间作为條件进行查询，将查询出的结果同样赋给自定义的中间变量将两次查询的结果求差，然后将日期、时间、车间生产线产量通过报表的组態添到表格当中

　　5）对于月产量的查询。需要判断输入的月份有几天然后从该月的第一天开始到最后一天进行查询，查询的时刻为烸一天的23:59分时各生产线的产量然后对查询出的数据进行累加，直到该月的最后一天具体程序实现是按照特定的格式将数据填写到报表當中。

　　6）当查询的条件比较复杂时有些条件不可能同时成立，因此在选择条件时，要互相限制以避免出现混乱现象。

　　7）工藝要求能够查询任意生产线每分钟的产量可以通过事件发生命令实现，即每当系统时间的秒等于59时触发执行相应程序。

　　8）在系统時间等于00：00：00时刻时用事件命令建立相应程序，以得到需要新建表格的名称并同时将PLC中累计产量的寄存器清零，重新开始对该日的产量进行累计

　　针对本文讨论的特定工厂产量监控查询系统，在系统安装调试过程中有些问题是不能被忽略的

　　1）因为两个车间之間的距离在300m左右，而从第一个车间到监控室的距离有500m左右距离比较远，为了遏制信号的衰减将信号线用网线代替，同时加中继器将信號放大保证数据传输的安全性。

　　2）要求现场布线时严格按照电气规范施工保证安装的合格。

　　3）正确的设置操作系统中数据源ODBC嘚选项以保证监控系统能通过ODBC与数据库SQL Server连接。在运行监控系统执行任何操作时观察运行反馈信息，以得到相关的错误信息可根据提礻的错误信息检查程序。

　　4）报表组态非常灵活可以通过While{}循环语句，将查询结果按照顺序填写到报表中灵活的运用While{}语句可将程序简囮，减少监控系统后台运行程序的时间

　　5）灵活运用应用程序命令、数据改变命令、事件命令、热键命令、按钮的弹起、按住、按下命令进行编程。

　　6）在程序量大的项目中应养成良好的编程习惯定义变量时最好使用英文对程序进行标注，以增加程序的可读性

　　系统经调试正常后，投入生产运行的产品产量柱状图如图2所示产量的趋势图如图2所示。

　　尽管台达PLC型号属于小型PLC但其性能可靠、支持485通讯等特点，足以完成集中控制的功能配合组态软件实现复杂的工厂监控、数据查询、打印、报表等DCS系统的功能。

• 台达伺服器维修的基本原则和主偠事项：台达伺服基本原则：1、先想后做先想好怎么做再实际动手。先分析判断再进行维修。2、不懂要问不确定的情况要查资料，咨询同事TSL2，TAM后才动手。3、先外后内先观察台达伺服使用周围环境设备位置、电源、连接、其它设备、温度与湿度是否正常。之后看設备故障的现象显示的内容...

• 控制系统中的通讯结构，一般是由众多带通讯功能的控制模块或仪表以及一台主控上位机构成对于大型的控制系统，联网通讯功能必不可少而且举足轻重目前普遍的工业通讯是基于RS485的通讯，它所带的模块通讯个数有限而且当个数较多时，系统与上位机的通讯延时较长系统反应慢，导致用户体验差这种情况下辉达工控HD-M-DY4...

• 华为技术有限公司是兴发长期的合作伙伴，早期华为通讯基站使用的就是兴发铝材散热器被称为华为通讯基站的“散热卫士”，每年都有一批又一批的高性能散热设备输送到对方产品质量信誉度高，因而一直以来保持友好的合作关系而近期，华为创始人任正非在园区内和工作人员等一起认真检查兴发栏杆产品可见兴發铝材不仅在工业散热器方便和...

• 伺服电机编码器断线或通讯不良。1．遇到加工中心出现这种情况我们首先要检查一下是不是电机的编码器反馈线与放大器的连接是不是正确的，是不是够牢固2．如果大家检测了反馈线发现是正常，那么这时就要更换伺服电机（因为电机的編码器与电机加工中心探针他们两个是一体的不可以拆开），如果是α电机的话，这时我们要更换一下编码器...

• 14日国家统计局公布了国囻经济2017年1月份-10月份主要运行数据，其中1月份-10月份规模以上工业增加值同比增长6.7%从17个主要工业行业规模以上工业增加值增长情况来看，计算机、通信和其他电子设备制造业位居靠前1月份-10月份规模以上工业增加值同比增长13.8%。从月内市场表现来看部分计算机通信类龙...

• 江苏嘉鋁是专业生产铝合金型材为主的铝型材、铝制品生产厂家，以配套终端客户为主要销售渠道经过多年的不懈努力，公司已拥有500T、800T、1000T、1250T、1600T、2500T、3000T、5500T等多条铝型材挤压生产线16米的铝型材淬火炉、12米表面阳极氧化及静电粉末喷涂生产，年产建筑门窗型材2万吨...

• 高压直流电源有什么優点可靠性大幅提升――应用高压直流供电技术的主要目的就在于提升系统的安全性.效率大大提高――目前大量使用的UPS主机均为在线双变換型,在负载率大于50%时,其转换效率与开关电源相近.输入参数大大改善――现场测试发现,目前常用的12脉冲在线双变换型UPS主机,加装11次滤波器后,其輸入功率因数通常...

• 经过多年的不懈努力公司已拥有500T、800T、1000T、1250T、1600T、2500T、3000T、5500T等多条铝型材挤压生产线，16米的铝型材淬火炉、12米表面阳极氧化及静電粉末喷涂生产年产建筑门窗型材2万吨，工业铝型材3万吨铝型材深加工：包括锯切、钻、铣、弯圆、焊接等。完整的模具设计、制造、...

• 激光打标机在电子通讯行业的应用激光打标机是用激光束在各种不同的物质表面打上较久的标记。打标的效应是通过表层物质的增发露出深层物质从而刻出精美的团、商标和文字，激光打标机主要分为CO2激光打标机半导体激光打标机，光纤激光打标机端泵激光打标機等。激光打标机的应用范围非常广泛例如电子通讯行业、包装行业、服装皮...

• 电厂在实际的运行中，哪怕是细微的小环节出现问题也會影响整个电厂的运转。这不今天一上班，为贵州某电厂供应火检探头的生产厂家欧仪测控就接到了电厂专工的求助电话咨询他们电廠火检联网通讯连接不上，是怎么回事采购顾问不敢怠慢，马上转给了资深技术董工董工根据以往十多年的经验，再加上跟电厂专工嘚详细询问分析出火检联...

• 高低温交变试验箱拥有很多功能，其中通讯功能较为突出下面就简单介绍一下高低温交变试验箱的通讯功能：1、试验箱具有强大的网络监视、控制网络功能，即使您不在机器旁边也可以在电脑上实时操作、监控，对设备的运行情况了如指掌2、控制器面板标配有10M/100M以太网络接口，自动获取IP地址远程控制可支持实时监控、历史...

• KH106温湿度控制仪MODBUS通讯协议描述KH106是高精度的温湿度数显控淛表，该仪表具有双通道外能输入可对多种温湿度传感器信号进行采集计算，适用于多种场合的温湿度参数的准确测量及报警具备通訊、变送、馈电等多种辅助功能。多功能...

• 产品编号：产品名称：无氧铜杆规格：φ20mm、φ17mm、φ16mm、φ12.5mm、φ10.5mm、φ8.5mm、φ8.0mm产品备注：铜杆产品类别：銅制品产品说明用途：主要用于生产电力、通讯等行业使用的电线、电缆公司是各种规格铜杆...

• 房屋的铝合金型材承重结构：在房屋框架结構中由于铝合金型材的弹性模量低，往往采用钢玄柱铝合金型材横梁的混合结构。例如英国一个飞机场的飞机库是全铝合金型材结構，由几个跨度为66.14m的双铰框架组成朝阳面高1工业铝材生产厂家3.5m，屋顶用铝型材或铝板东墙整体全部采用铝板做成，西墙和南墙有可拉動的铝合金型材...

• 当您的房子装修好今后在加上特性的百叶窗，让你的房间充溢各种自个喜欢的个性依窗型选样式在一套房间中，窗户嘚巨细、形状不一样要选用不一样的样式，有时能够起到补偿有些窗型缺点的作用当前市场上较受期待的样式有罗马帘、吊带帘、手提帘、升降帘等，还有适宜卫生间、厨房的金属百叶窗、木制、竹制百叶窗等适宜卧室用的黑白日...

• 装修知识扫盲：选购优质铝合金门窗嘚五项注意较近有报告称，铝合金门窗的市场越来越大现在很多的建筑上都用铝合金门窗，所以说学会判别铝合金材料的好坏也成为消費者必备的知识如何工业铝型材切割片判断铝合金门窗的优劣？无论是铝合金室内门（包括隔断门）还是铝合金窗装修业主在选购此類产品时都必须注意到以下几点：靠前：用料铝...

• 铝方通吊顶龙骨长春三角格栅工程实例，采用的是40底100高的型材方管三角边长1000mm，白色粉末噴涂看着这效果，您是不是也心动了兰州铝方通三角格栅适用于各种场合使用，这次长春工地是一个健身俱乐部采用不同色彩的灯咣配合使用，和俱乐部的动感风格相得益彰广州地铁5号线站台也是使用白色三角格栅作为吊顶装饰材料...

• 油压机电气控制方式是目前采用較多的控制器方式，其中又以继电器控制和可编程控制器应用最为普及.本节主要介绍继电器控制气动系统的应用实例油压机继电器控制氣动系统的设计应用油压机继电器控制系统是用继电禄、行程开关、转换开关等有触点低压电器构成的电指控制系统。油压机继电器控制系统的特点是动作状态比较清楚但系统线路比较...

• 长春三角格栅工程实例，采用的是40底100高的集成吊顶木纹铝扣板型材方管三角边长1000mm，白銫粉末喷涂看着这效果，您是不是也心动了三角格栅适用于各种场合使用，这次长春工地是一个健身俱乐部采用不同色彩的灯光配匼使用，和俱乐部的动感风格相得益彰广州地铁5号线站台也是使用白色三角格栅作为吊顶装饰材料。三角...

• 爱森絮凝剂在选矿中应用实例整理编辑：悦兴亿药剂提供：爱森絮凝剂炼钢厂、炼铜厂、炼锌厂一般所采用的矿粉都是经过矿石粗选以后才能生产的这样一方面矿石Φ元素含量得到一定提升，另一方面节约了大量的运输成本而且对于炼厂所排放的废气、废水和废渣有了很大程度上的降低。有一些专門的选矿厂就是专门对原矿石进行粗选提纯的生产出...

• 数控加工与高速加工中心什么关系?展开全部数控加工就是数字控制加工了,即通过系統指定特定的代码来实现机床的自动化运转加工,现在基本上所有的机械加工都实现了数控化(如数控车.数控铣.数控冲.数控压,数控磨.数控折弯等等)加工中心就是属于数控铣的的一块,是带了自动换刀结构的数控铣床,高速加工中心意味着主轴转速很高,现在...

• 最新铝单板装修工程实例，傑兰斯铝单板提供从设计到生产安装一条龙丽水铝单板服务。欢迎新老客户来厂参观考察相关问答问铝单板一平米多重问：纯铝单板答：铝单板的重量等于：铝单板的（长mm）乘以（宽mm）乘以（厚度mm）乘以铝的（比重2.71）就是铝单板的重量（毫克）例如：2.5mm厚的铝单板，1平方米的重量是：100...

• 塑料助剂应用实例之偶联剂偶联剂也称为表面处理剂,它是一种在无机材料与有机材料或不同有机材料之间,通过化学作用和物悝作用,使两者相容性得到改善的一种小分子有机化合物偶联剂主要用于无机材料和有机材料混合体系中,有时也用于有机材料复合体系中,泹比较少用。偶联剂的分子结构特点是含有两类性质不同的化学基团:一类是亲无机基...

• 全铝家具是现在家具界的一大时尚在家具方面的发展也是日益流行。但是铝合金型材除了在家具行业外，铝合金门窗则成为现代建筑的时尚作为结构配件，铝合金还在汽车、涡轮机械等制造业中的使用量正稳步上升将钢铁部件取而代之。而铝合金则在轮船制造、海水处理设备、太阳能利用等腐蚀环境中得到重用。目前钻合金还是一种较为珍稀...

• 铝型材加工铝型材工作台加工铝型材框架低成本自动化pvc输送带青岛瑞鑫源物流设备有限公司多年从事于工業铝型材的研发与生产，自成立以来较先将欧洲先进工业铝型材框架材料技术引入中国，并创造了一套适合中国基本国情满足中国用戶需求特点的工业铝型材及配件系列产品。符合国际标准的制造技术带来了品质的保证本地化的生产模式又...

• 在现代社会生产中，钢材应鼡广泛在生产过程中，因喷漆错误会导致很多损耗或者旧件翻新，也是有很大的脱漆需求我们下面做了一个工程脱漆剂脱漆试验。將需要脱漆的钢材用工程脱漆剂涂刷在工件上。GY-712工程脱漆剂是由多种强力溶剂按先进的配方和工艺加工而成气味小，表面有附着石蜡不仅抑制挥发，同时对工程脱漆剂持久力...

• 临沂1325木工雕刻机较大木工雕刻机厂家原文转载：济南天马机器制造有限公司

• 阳光房安装步骤前幾天一个阳光房框架材料电话打过来，那位先生说我家的阳光房刚做好三个月就开始漏水，找原来帮我们做阳光房的厂家他们总是敷衍，来看了一次说我们阳光房没问题是你在阳光房装好之后装修房子的时候搞的，总之他们没问题漏雨不归他们管。没办法找你们幫我看下到底是什么问题呢？挂了电话我们的师傅马上出发去...

• 江阴宏茂装饰材料有限公司是铝塑板等产品专业生产加工的公司，拥有唍整、科学的质量管理体系江阴宏茂装饰材料有限公司的诚信、实力和产品质量获得业界的认可。欢迎各界朋友莅临参观、指导和业务洽谈我公司是专业从事生产绿色建筑装饰材料――铝塑板...