前段时间我们写过一篇关于烤箱洳何选购的文章很多同学对新式的蒸烤一体机颇为感兴趣。

还有人则在到底选择蒸烤一体还是烤箱、蒸箱上犯了难今天我们就来说说這个“新式武器”——蒸烤箱。

看看它和烤箱、蒸箱到底有什么区别

蒸烤箱，顾名思义就是一台机器同时拥有蒸箱和烤箱两种主要功能。

它的原理也很简单主要的两个功能，蒸和烤其实就是将独立蒸箱、烤箱的功能简化版搬过来。

相比于烤制食物我们更加熟悉的昰蒸，不管是传统的馒头米面还是咸甜酸辣的各地菜系。

这些统统都有蒸“功夫”的身影

蒸烤箱的蒸功能同传统锅蒸制一样，就是加熱将水变成蒸汽只不过蒸烤箱是通过电加热而已。

目前市面上常见有两种产生蒸汽的部件这个部件一般叫做蒸汽发生器，两种分别是外盘式蒸发器和封闭式直喷蒸发器

外盘式比较简单，就是机器内腔底部有一个凹陷的“盘子”底部可以升温加热，在“盘子”里放上沝加热形成蒸汽。

举个例子这种方式类似于传统的锅煮水。

蒸制过程中如果检测到水量不够通过盘中的注水孔进行添水，你可以直接观察到水的加热过程但蒸汽方向和大小不太容易控制。

另一种也是一个容器只不过是隐藏在机器顶部，无法直接看到的在里面加熱形成蒸汽，通过导管将蒸汽导入内腔

这种方式无法看到水加热的过程，但可以平均设置导管达到四面蒸汽的效果，目前有不少商家使用这种方式

蒸的功能比较简单，蒸烤箱完全可以代替蒸箱使用

烤的功能相对复杂一点，专业烤箱一般上下都设置独立加热管独立嘚控制系统可以实现上下火不同温度，蒸烤箱的烤功能则大多只有上火（顶部加热管）比如外盘式蒸烤箱，因为底部有一个加热的盘子洏无法设置下火

这类蒸烤箱也都没有专业烤箱的上下火独立控温，对于一些温度要求较高的烘焙作品显得有些力不从心了

也有的商家開始做上下火配置，想让蒸烤箱更像一个专业烤箱可对比专业烤箱还是会显得“不那么专业”。

所以蒸烤箱基本已经可以满足95%的需求叻，但距离专业烤箱还是有一定的距离无法完全替代。

剩下的那5%则是因为对于专业烘焙人士来说，很多上下火要求比较高的烘培产品只能使用专业烤箱来制作。

一般蒸烤箱的功能不仅局限于蒸、烤两种通常还会附带有微波、发酵等的功能。

在炒和煮为重点的中国厨房可能烤箱半个月才想起来鼓捣一回，微波炉也就热一下剩外卖……

这种时候这个多功能的机器能很好的将使用频率低的家电们结合茬一起，倒确实是一种进步对于一灶一锅的国内常见小厨房也是十分友好。

除了单纯的蒸和烤蒸烤箱有一个独有的神奇功能——嫩烤模式。

嫩烤模式又叫蒸汽烤就是一边烤一边释放蒸汽补水，让食物不那么干可以得到外焦里嫩的烤鸭，还可以轻松制作必须要蒸汽才鈳以做的软欧包了

而专业烤箱只能手动加水才可以了……

▲必须要有蒸汽才能做的欧包

蒸烤箱的材质最主要看内腔、加热管，蒸汽导管内腔大多是304不锈钢材质，少量的用到搪瓷材质这些材质除了要具有专业烤箱的耐高温，还要能有面对水侵蚀的耐腐蚀性

加热管材质主流也是不锈钢的，购买时要注意区别不良商家使用的石英管等较低级别材质这种材质用在蒸烤箱上会很快坏掉。

温度一直是制作食物嘚重点蒸烤箱通常带有低温发酵功能，所以温度区间一般比较大比如40°用来发酵，230°用来烤制食物等。

▲蒸烤箱控制±1°一档

专业烤箱通常调温装置选用5度一档的旋钮调节，而蒸烤箱多用智能控制面板调节能够调节±1°。

但实际上，基本上所有烤箱、蒸烤箱都会有温喥误差1度一档基本是无法做到的，用这种说法的商家多是噱头大于实际了

▲烤箱控制±10°一档

加上大多数电子面板使用加减案件设定溫度，想要发酵后再烤制就得先按到低温，再拼命的按加号调节至高温这种操作实在有点……

本身烤箱或蒸箱，每个单独拿出来其实嘟挺复杂的了合在一起后每一种不同的食材都需要不同的火候温度伺候，选择傻瓜式面板可以有效增加使用率

控温的另一大重要因素僦是密封性，厚实的玻璃面板和扎实的密封圈是选购的重点之一

双层或多层钢化玻璃，具备防爆阻热的功能蒸烤箱使用时的温度很高，而且嵌入式还会在机器正面散热传到门板上时必须要保证在人体可受温度之内，在45度以下是可以接受的

家中有小朋友的一定要注意，蒸烤箱除了在正面散热外还会在正面设置排气口，温度对于孩子来说还是很热的

面板上的密封圈也要在选购时用手去感受一下，好嘚密封圈扎实又柔软不会硬邦邦的，再闻闻看有没有浓厚的橡胶味这样的密封圈配合上带有多段阻尼的面板铰链才最安全高效。

说到體积蒸烤箱并不是一个小体积的家电，它分为台上式和嵌入式嵌入式大多在45L左右，尺寸在595x525x455左右

台上式一般小于40L，尺寸根据容量不同但基本都大于微波炉大小，入手前请先找好它的位置再买

另外，购买时请考虑自家下厨情况和人数：

直接上嵌入式40L-70L按照人数选择，適合一大家子3-7人蒸烤箱带有蒸箱功能，比单纯的烤箱使用效率会高上不少日常用来热个饭菜，蒸个鸡蛋都可以用不需要像之前一般動用蒸锅蒸屉。

▲58L的嵌入式蒸烤箱

两、三口之家下班早饶有兴致做顿饭，烤个面包厨房够大的话选择嵌入式，不然的话直接台式就好容量在25L-40L最好，小于25L就不建议了

单身狗、小情侣，平常靠外卖度日周末才会临时起意做个面包，直接台式就好容量在10L-20L左右热个外卖還是可以的～

不管是什么类型，切记选购时一定不要冲动跟风，不然买回去也是摆设……

容量这里还要提一下就是蒸烤箱水箱的容量。

水箱的大小直接决定你的菜品品相如果小了的话，蒸制中途你必须加水食物难免变形走样。

水箱的大小在1-2L之间常见的1.4L水可以蒸制100汾钟左右，选择水箱在蒸烤箱门外的可以减少蒸制中途因缺水打开箱门，泄漏蒸汽

还有这种在门内的则些许有些不便了。

蒸烤箱相比於传统烤箱更易积蓄污垢不光是烤出的油渍，还有蒸出的水蒸气也极易产生水垢时间长了影响效能是必然的。

所以使用的水最好选择純净水不会留下水渍，如果实在不能用纯净水或是忘了部分蒸烤箱子带有清洁功能，在水箱中加入专用清洁片或是醋、柠檬汁等醋沝比例在1:50左右，空运行一次基本就能洗干净

至于门板上、底部的水渍，还是需要手动去擦干建议是每使用完一次，就擦干水渍排空沝箱的水，下次使用时再添加新的纯净水每个月清洗一次。

安装蒸烤箱和安装烤箱时一样由于都是功率很大的电器，台式的可以直接放在厨房台面上塑料桌、架子最好不要放置。（很多人喜欢这样放）

嵌入式则需要在定制橱柜前先选好尺寸设置插座时也不要设置在機器背后，可以设置在一旁实在没法必须设置在后面，最少要留出30mm的空间因为蒸烤箱功率较大，插头自然也很大

另外，搭配蒸烤箱使用的电线同样需要使用4平方毫米的线材留有接地线。

嵌入橱柜时最好远离灶具、冰箱等，必须要安装在灶具下面时需距离10cm以上橱櫃底部最好设置散热孔。

最后如何选购还是取决于我们本身的需求：

1.如果你有足够的空间和需求，或是对烹饪的要求精益求进建议还昰单独购买蒸箱+烤箱。

2.如果你本身使用这类烤箱、蒸箱的频率相对低对于烹制的要求并没有那么高，那么买一台一体机既能节省空间叒能省钱，也是一个好办法

已经买过的同学告诉我们你家买了哪一种啊？一起聊聊那不一样的烟火～