一个近年在海外噱头十足的厨艺概念不但被视为全球更为昂贵的美食之一，更被认为是21世纪以来更具颠覆性的创意美食尝试
辣么，分子料理的定义是什么
比如下面这个：芒果酸奶荷包蛋
这道分子料理的蛋黄是用芒果做的蛋白是用酸奶做的，吃起来却不是鸡蛋的味道而是芒果和酸奶的清香。这是分子料理中球化技术展现食物和传统形态不同的代表
另外，还有鸡尾酒味道的意面、凝胶状的酒……这些外型熟悉口味却大变样的食物颠覆了我们对美食固有的认知。眼见不一定为实！每一道分子料理的外观更像昰一个谜面只有当你真正开始品尝时才会发现其中的奥秘。
其实分子料理并不是高不可攀，特别是对于那些拥有丰富“实验室作战经驗”的来说分子料理的制作过程可比转基因等分子实验简单多了！
今天小宝手把手教大家制作一道在实验室就能完成的分子料理——西瓜鱼子酱酸奶。
加了海藻胶粉末的西瓜汁滴入氯化钙溶液中海藻胶与钙离子反应，形成一层超薄的海藻酸钙球膜球膜包裹着内部的西瓜汁溶液，形成晶莹剔透的“鱼籽”
西瓜适量、海藻胶粉末0.3g、纯净水、食用氯化钙3g、酸奶适量。
西瓜切成颗粒状装入含有锆珠的研磨管中，更高转速研磨30s-1min一次可以研磨24管，大约50ml将研磨后得到的西瓜汁收集到50ml离心管中；
向50ml离心管中加入0.3g海藻胶粉末并混匀；
在500ml纯净水中加入3g氯化钙，搅拌得到氯化钙溶液；
用多道移液器吸取西瓜汁打入氯化钙溶液中，静置1min
将成型的西瓜鱼子酱颗粒倒出来，用纯净水冲洗掉表面多余的氯化钙溶液；
将“鱼子酱”倒入碗中用薄荷叶装饰，一道精致的分子料理就完成了！加入一些酸奶味道会更鲜美哦！当嘫你也可以发挥想象做鱼子酱寿司等哦！
一口咬下既有鱼子酱的口感，又有西瓜的味道把无法想象的东西带到你的眼前。
精益求精的科学研究不仅推动着社会发展，同样也可以融入生活的细枝末节枯燥的实验室生活，只要多一丝创意多一点用心，同样也可以精致優雅、乐趣无穷
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