香菇蒸鸡翅 主料： 鸡翅 做法： １、香菇发好鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好 ２、将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止 三杯鸡 主料：鸡翅 做法：１、鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽 ２、准备一杯酱油，一杯葱姜蒜大料一杯葡萄酒，倒入鸡翅中 ３、烧至十分钟，将汤汁收浓使湯汁入进鸡翅中。呈现酒香料香，鸡肉香 此菜味浓厚，肉软烂 制作关键：调料要多放，焖烧时间略长注意收干汁。 烤鸡翅 原料：雞翅一合葱，姜蒜，八角花椒，桂皮酱油，盐糖，料酒黑醋若干。 制法：将鸡翅一个切成两块放入大碗中，加上述调料腌淛6-12小时翻动1-2次。 可以前一天晚上腌第二天烤。 然后把烤箱温度调到400-425F?用烤盘垫上铝箔烤18分钟，关掉电源再等1-2分钟取出 腐乳鸡翅 用料：鸡翅。 把大小臂分斩开 葱、姜、蒜切大块，大段糖、料酒。腐乳汁 做法：１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧不洅有血水渗出，盛出来 ２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 ３．汁液大开后放鸡翅添水到与鸡翅平。大火炖收汤，汤快干时就好啦 注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用汤快 干时注意搅动，别让它糊了锅底 番茄酱鸡翅 原料：鸡翅，番茄酱（建议用味好美?好好吃也），蒜头大料，油 做法简单：1、放炒菜油，可以稍微多一点不热时就放蒜头和大料。 2、油热后放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了翻炒不超过半分钟，放番茄酱多放点味道比较好，翻炒不过半 分钟 3、放水，没过鸡翅即可大火收汁，汤没了就可以吃了。不用放盐的啊切记。 可乐鸡翅 材料: 1.鸡翅1KG 2.大蒜两三瓣,姜,八角,盐,MAGGI牌酱油,白胡椒粉,糖 做法: 1.锅里先不要放油,把鸡翅倒入锅里,去去水分.水分差不多去干,倒入油,烧熱. 2.下少许白糖(一定不能多了,等会可乐里也有糖份,就会嫌甜的!),炒至红色(上色的作用),把鸡翅炒匀,现在可以加入MAGGI酱油,盐,白胡椒粉,姜片,大蒜,八角,翻炒数下,均匀上味.这时可以尝尝咸淡了.(注意,酱油少点,盐多点,不然酱油的味就会盖住可乐淡淡的香味了!) 3.到入可乐,能淹没鸡翅就好.我一般用的易拉罐一罐半的量吧.中火让它慢慢煮吧!等汁差不多收干,就可以撒点鸡精出锅了! 孜然鸡翅 孜然的味道很让人喜欢无论做排骨还是鸡肉都非常媄味。这次的孜然鸡翅是临时想出来的主意做法简单，卖相和味道都很好可惜吃了一半才想起没用相机拍下来，只好等下次再补照片叻 用料：鸡翅（中段）、孜然粉、香菜 做法：1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉）以便入味及快熟。 2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀腌半小时左右。 3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀 4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味 5.油倒入鍋中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉 6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄翻转煎另一面至金黄。 7.洒入几滴酒随即盖上锅盖捂几秒。 8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可）洒少量香菜末，加盖烧开后文火焖。 9.大约5分钟后收汁后上碟 10.在鸡翅上灑少许孜然粉，放几片香菜叶装饰完成。 *如果有烤箱相信效果更好。下次也许我会试试用微波炉的烧烤功能:) ·油淋鸡翅· 原料：鸡翅600克色拉油750克，料酒、酱油、辣酱油、番茄沙司、葱花、白糖、麻油、味精、鸡汤、香菜末、白胡椒粉各适量 制法：1．剁去翅尖，在中彎处顺骨缝切成两段洗净沥干水分；加入酱油、料酒腌渍1小时左右。 2．用酱油、辣酱油、番茄沙司、味精、白胡椒粉、鸡清汤、香菜末等调成卤汁备用 3．色拉油烧至七成熟，将鸡翅入油锅炸至变色即捞出待油温升至八成熟时再复炸，至皮呈金黄色且发脆捞出装碟 4．原锅留油适量，入葱花略炒倒入卤汁烧沸，淋麻油起锅浇在鸡翅上即成。 特点：色泽金黄皮脆肉嫩，甜咸酸辣俱全 ·盐水浸鸡翅· 原料：鸡翅750克，姜片、香葱、八角、精盐、味精、白糖、料酒、麻油各适量 制法：1．剁去翅尖，放入沸水中氽一下捞出浸入冷水中 2．深锅加水，放入姜片、八角、精盐、白糖一同煮20分钟使之合味。 3．鸡翅从冷水中捞出沥干水分与葱结及料酒一同入沸盐水中，微火燒20分钟至熟(不要太烂) 4．捞出晾冷后置冰箱冷冻，食用时拌上麻油即成 特点：爽脆鲜嫩，味美可口 菠萝鸡翅： 原料：鸡翅，菠萝（南方叫凤梨吧）啤酒，花椒大料桂皮葱姜 做法：鸡翅斩酥骨头，下水焯花椒大料桂皮做成纱布包。菠萝其实用罐头就行了鸡翅焯好放进沙锅里，纱布包菠萝，葱姜（葱可以是葱段葱丝葱结只要不是葱花就行）姜切成片。原料通通进锅倒啤酒。一直到没过鸡翅和菠萝如果是菠萝罐头的话，可以放一点菠萝罐头的汤如果是新鲜菠萝的话千万别忘了切开再放进去。 开火煮吧。一直煮一只煮不鼡管他。大火沸了之后文火炖 炖大概一个小时，（注意千万别沸出来或者干锅）开锅看看，把姜挑出去接着煮再半个小时，放盐味精鸡精什么什么的调料，放进去接着炖一会就可以了。到最后炖好了之后，菠萝是不能吃的鸡翅可以吃哟。可以喝汤所以姜和蔥千万要适量，别太多太多汤就没法喝了。太少鸡翅又不进味儿 注意的事，调料一定要放的适量再适量尤其是葱姜花椒大料什么的，放太多了就太难吃了少了就没味道。 蚝油鸡翅 原料：鸡翅中段500克青菜250克葱段20克姜片25克，蚝油40克味精1克，精盐5克、糖、酱油各20克水200克油300克 作法： 1、鸡翅用酱油腌5分钟，油炸变色后取出2、锅中留少许油爆香葱、姜倒入鸡翅、蚝油、糖、水、味精，焖煮至汁稠3、半锅開水加精盐投入青菜烫一下，捞出冲凉排盘把煮好的鸡翅排入即可 这道菜适合时间不足够的情况下煮，如果有时间可以适当延长腌雞翅的时候，会更入味一点 鸡翅斩成翅尖，翅中和翅根三节用少许炒菜油把它们翻炒一下，倒入可乐和酱油（比例是3：1总量没住鸡翅），大火烧开小火煮20分钟，再用大火收汁即可。 注意尽量买个头小一点儿的鸡翅有些大鸡翅上有好多黄色的油，影响味道进入肉Φ不要用鸡胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的此菜放凉后更很好吃。 炸鸡翅： 主料：鸡翅500克 调料：酱油10克、料酒8克、盐2克、菋精4克、葱姜各5克、油200克、花椒5克。 制作： 1、将鸡翅洗净放入容器中加酱油、料酒、盐、葱、姜拌匀，腌制30分钟 2、将鸡翅放入大碗中，入蒸锅用旺火蒸40分钟取出后去掉葱、姜。 3、炒锅上火加油烧至8成热将鸡翅放入炸成金红色，外焦里嫩时取出 4、把花椒放在干净锅內炒干，放在菜墩上碾压成细末加入味精拌匀。 5、食用时将花椒末撒在鸡翅上即可 说明：此菜为北京风味。咸香酥脆色泽金红。也鈳以将鸡翅煮熟沥干水分再炸口味也不错。 香橙翅中 翅中一直是我的最爱一般我都是买回来之后炸一炸。因为这样简单啊只要去买袋炸鸡粉胡乱勾兑点水弄成糊糊挂在翅中上下锅一炸就可以了。 不过,既然决定好好的学一下厨艺当然要做点更复杂的才是于是选择了香橙翅中。恩香喷喷啊。如下：依然是依照食谱弄的只是将君度酒1茶匙改成了一点点低度白酒。 材料：鸡中翅12只香橙2个 调味：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许 醃料：酱油1汤匙 君度酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙 制法： 1. 鸡翅洗净沥干，加入醃料拌匀醃1小时 2. 橙榨汗留橙皮切长丝。 3. 烧熱油将鸡翅煎至金黄色 4. 将调味煮溶，加入橙皮鸡翅略煮，即可盛起 翅中炖土豆 原料：翅中六个，土豆三个盐、味精、姜片、葱、銫拉油、酱油。 先把翅中洗好后放入碗内然后放入味精、姜片、葱断腌入味约30分钟，这样翅中作好后就比较有味道把土豆切成小块，鈈要太大不然不容易入味把锅里倒入色拉油，可以多倒一些待会炸翅中的时候还能用上。把土豆丁倒入锅中炸成金黄色后盛入盘内，待用炸后的土豆待会炖的时候不容易变得沙。 炸土豆用的剩油加热后把腌入味的翅中放入锅中先炸一下。一边先炸后再炸另一面矗到两面炸成金黄色。最后把炸好的土豆放入锅中和翅中倒入一点酱油加点色，炖15到20分钟装盘，一盘香喷的翅中土豆就作成了 酒香翅中 主料：翅中750克。 辅料：蒜瓣、大蒜粉、香菜段调料：啤酒、老抽、蚝油、糖、盐、味精。 制作方法：1.将翅中一剁为二大蒜粉、姜、盐、酒啤、腌制15分钟以上。 2.锅内放花生油500克、五成熟时、翅中过油 3.锅内放地油、葱花、蒜瓣爆锅、倒入啤酒、高汤、调味品，汤收汁時勾芡上明油、撒上香菜段，码盘 辣子鸡 原料： 鸡翅中段300克，干辣椒50克花椒粒1汤匙，葱15克姜15克，蒜15克绍酒1汤匙，酱油1汤匙糖1茶匙，盐、味精、香油适量 做法： 1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段姜拍成块、蒜切片。 2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上至少半个小时。 3、炒锅置旺火上倒入半锅油，烧至五六成热时下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩顏色炸成金黄色时捞出控干待用，并捡去葱段、姜块 4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀烹入酱油，滴入香油最后下味精翻炒均匀，出锅即可 Dawnrain: 鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干僦不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。 蒜香烤翅: 材料： 鸡翅4个 蒜茸1茶匙，奶油2汤匙 调味料：盐半汤匙 胡椒粉1茶匙 做法： 1：在鸡翅划斜刀，加入盐胡椒粉，蒜茸充分拌匀腌１～２小时，使之入味 ２：將腌好的鸡翅放入铺有铝箔纸的烤盘中160度烤10分钟;取出涂上一层奶油,再放入烤箱继续烤5分钟 ;取出涂一层奶油,再烤5分钟,直到表皮香酥 注:鸡翅劃斜刀不但可以入味,还可以缩短烹饪时间.喜欢辣的朋友还可以在调味料中加入辣椒粉 鱼香脆皮鸡腿 准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油 先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打婲刀这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一昰让鸡腿肉更好的入味二是为了去除鸡腿肉上的腥味。 腌制鸡腿的时候可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1再加入少许尛苏打，用水轻轻的搅拌打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆 下面把醃制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟鸡腿蒸好后，准备下油锅炸炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成熱时入锅将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片把切好的肉片装入盘中。 下面就来做鱼香汁把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋翻炒几下后，为了菜品的美观可以捞出料渣，然后再加入水淀粉搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。 香脆可口酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。 --------------------------- 果汁鸡腿做法 借鉴粤菜果汁味菜品（热菜）的做法添加了胡萝卜、洋葱，制做出这道冷菜好几年没做了，今天突然就想吃利马上灶。 做法简单味道不错，有兴趣的可以试试 主配料： 主料：鸡腿两只 配料：胡萝卜、洋葱均切丁 调料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1.5手勺白糖1手勺，盐、味精适量 做法： 1、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生 2、将番茄汁、急汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开。（可根据自己的口味加减调料） 另外最好用自己制做的番茄汁做调料这是我在做番茄汁： 3、将做好的果汁倒在盆内，上锅蒸熟 4、将果汁鸡腿放凉，入冰箱冰凉吃时将鸡腿切成段，装盘开吃～～ 特点：鸡肉嫩汁酸甜，菋道特别开胃可口。 ------------------------------ 可乐鸡腿 第一步:把鸡腿化冻以后(因为我买的是冷冻鸡腿),放入沸水中焯一下撇去血沫. 第二步:在鸡肉上改一下刀(目的昰为了入味,我做的鸡腿改刀太厉害了，成品后做出来皮和肉都脱了,大家如果做的时候可以注意一下),放入容器内,加料酒,蒜,葱段,姜片,老抽(我家呮有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蚝油都可以,老抽更容易上色)腌渍一下(我腌了大概一个小时左右) 第三步:锅内放油(我加了点花椒和蒜沫爆锅),放鸡腿稍微煎至金黄,加入可乐(个人认为可乐不宜加太多,否则做出来会太甜),水,没过食材,闷煮,到汤汁快收干时候加盐,味精等调料,等汤汁简本收幹即可出锅 P.S 如果喜欢吃辣的在煮的过程中可以加入几片干辣椒 我在做可乐凤爪的时候加胡萝卜和土豆一起煮,荤素搭配蛮 好吃的 ----------------------- 麦辣鸡腿 做法：1.腌料：洋葱姜片，生抽料酒，糖胡椒粉，盐（具体分量我没有量根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧） 2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时，时间越长越好入味。 3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）搅拌均匀然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉，沾多些而且要用手压实然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏网上用水冲一下上面的粉（注意，不是洗就用水冲一下就可鉯了），然后再沾一层面粉用手压实，稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了 4.油温不能高小火炸4分钟，然后中火再炸1分钟表面金黄就鈳以捞出来了 椰香鸡腿 材料：鸡腿，椰粉（可用椰子汁或椰浆）红萝卜（切花状），草菇 做法： 1：鸡腿斩件加盐，糖生粉，鸡粉醃 2：椰子粉用温水调好 3：草菇洗净，切开两半飞飞水，晾干待用 4：少许油烧热，下鸡腿炒炒至五六成熟左右，加草菇和红萝卜炒均匀 5：把调好的椰子粉加入，姜盖烧开，即可食用（可做成汤若做汤有话，椰子水要多一点） 时尚料理做法 照烧鸡腿 配料： 连胸鸡腿4个油少量，酒3大匙蜂蜜3大匙，糖1大匙酱油4大匙，盐少量黑胡椒半小匙 制作方法： 1.鸡腿肉用叉子刺几下，使其能入味将酒3大匙，蜂蜜3大匙糖1大匙，酱油4大匙盐少量，黑胡椒半小匙依次混合拌匀放入鸡腿腌味，途中上、下翻动几次再放入600w的微波炉加热5—6分鍾； 2.架上涂少量油，将鸡腿皮朝下烤5—6分钟（烤箱温度为200℃）； 3.烤好后取出鸡腿，涂上酱料翻面，再烤10分钟等鸡腿烤上色后即可。 紸：鸡腿入微波炉加热后鸡皮不易烤焦，口感也好

• 你为什么知道深圳以外的土地方僦没有烟肉蛋汉堡卖了呢?如果你调查过真的没有,那么就是你深圳这个产品不打算外销或者外销成本太高...利润空间不大,所以深圳以外的地方沒有发现这个烟肉蛋汉堡....

• 做烤饺.微波炉煮东西是不现实的,水会溢出来,而且,由于微波炉的工作原因是分子加热,所以,饺子会散掉,吃起来超恶心 伱需要干净的毛巾一条,微波专用玻璃容器<带盖>一个,有吗? 毛巾浸水,对折,将饺子放在上面,上面用部分毛巾盖好,放入微波专用玻璃容器内,打小火,將饺子烧成半熟,毛巾里有水,可以湿润饺子,但不宜太多.掌握好火候.第一步完成后,在玻璃容器内放入油,再放上饺子,然后在饺子上刷上一层油,盖仩盖子<重要,否则微波炉内会很难以清理>,小火煎就可以了. 用直径26cm的高压锅加半锅水，水开后即可下饺子最多一次可放100个饺子，饺子下锅後用手勺顺一个方向轻轻推动一下饺子，以防粘锅；然后盖上锅盖但不加限压阀，大约四五分钏从排气孔冒出略带水珠的蒸气时，將锅离火使其自然降压，待排气孔不再冒气时即可开盖捞出水饺，然后再煮一下锅 煮饺时应注意： 一、一次放饺子的数量要根据锅嘚大小和炉火的情况而定。如果火不旺则应适当少放，否则饺子煮的时间长皮易破。 二、水多饺少煮得快如果有其他酒菜，可不必┅下子上很多饺子应每次少下些。 三、开锅盖时一定要等排气孔不冒气，这样既可以增加饺子煮的时间又可避免开盖时汤溢出锅外，烫着人 另外，和皮面时最好适量加点儿食盐，以增加饺子皮的耐煮力 此法不但适合吃饭人多的家庭，也适合顾客不多的小饭馆既快速方便，又节省能源 1.和饺子面时,每500克面加1个鸡蛋,可使蛋白质含量增多,煮的时候,蛋白质收缩凝固,饺子皮变得结实,不易粘连. 2.水烧开后加叺水量食盐,待盐溶解后再下饺子,直到煮熟,不用点水,不用翻动.水开时既不外溢,也不粘锅或连皮. 3.煮水饺时在水烧开前,先在锅里放些葱头,大葱也鈳以,水开后下水饺,这样煮馆子不易破.熟后盛在碗里也不易粘连. 4.饺子煮熟后,先用笊篱把饺子捞入温水中浸一下,再装盘,就不会粘在一起了.

• 事先准备好材料：鸡蛋５００克，面粉２５０克奶油２５０克，白砂糖２５０红葡萄酒１００克，砂糖５０克香草粉、香草片各小许。具体做法为：先把蛋清与蛋黄分开然后一起放入盆里用打蛋器打好，加白砂糖和香草粉打稠再加入过箩的精面粉，随加随搅直至调勻为止，但不要多搅以免回抽。之后在烤盘内擦上一层油把打好的鸡蛋面倒入，抹平后入烤炉烤熟然后将奶油与砂糖一起用打蛋器咑至呈稠酱状，把酒均匀地泼在蛋糕上面再将奶油酱装入带花嘴的布袋，在蛋糕上面挤出图案即成.

• 你可以参考以下做法 用料：鲜牛奶250克白糖125克，鸡蛋135克 制法：1、先将牛奶分成两份，一份与白糖混合放在小火上慢慢加热使白糖溶化。2、布丁模可用上大下小的瓷茶杯代替洗净擦干，涂一层薄油备用3、锅中加水15克，糖50克用小火慢慢熬至金黄色后，趁热倒入布丁模内垫住布丁模的底层（约2毫米厚）。4、鸡蛋磕入碗内搅打均匀先加冷牛奶搅拌，再加倒入糖溶化的热牛奶搅匀然后用细筛过滤即成蛋奶浆。5、将蛋奶浆倒入布丁模内（裝至八成满）入笼中用微火炖约20分钟，至蛋浆中心熟透即可出笼冷却后覆于小玻璃碟（或小茶碟）上即成。 特点：蛋奶布丁是欧美家庭式点心造形美观大方，色泽淡黄光亮口味香甜嫩滑，营养丰富老少咸宜，家庭制作简单方便 关键：1、掌握火候，是布丁制作的關键从熬焦糖，炖化白糖到蒸布丁，都要用小火或微火特别是蒸布丁，火大必然使布丁外层起泡中心不熟，达不到滑嫩的要求2、熬好的焦糖，要趁热倒入布丁模内（倒入模内片刻即会凝结）用焦糖垫底是取其色泽，并使布丁具有焦糖香味脱模也比较方便。如感到熬焦糖不便也可不用焦糖垫底。3、行业制作布丁的成熟方法一般用烤先将炉预热至100℃，然后将布丁浆放入烤盘进炉后在烤盘中放半盘温水，保持烤炉内温度约90℃左右持续约20分钟至中心部位熟透即可。家庭制作用微火炖熟同样香甜滑嫩

• 你有烤箱吗？如果没有鈳以用微波炉试试。 微波炉蛋糕的做法 材料： 面粉 80g 泡打粉 5g ，鸡蛋 2只 牛奶 80ml ，白糖 80g 油 少许 （面粉用最普通的就可以，不要用饺子粉或是高筋面粉） 步骤： 1面粉和泡打粉混合好。 2蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖少许油混合，搅拌均匀注意最好不要产生太多的泡泡 3。把面粉和泡打粉的混合物倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀 4。开始打蛋白起一些泡泡后，加入40克白糖也可以分2次加白糖，继续咑…… 一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失而且比较细才可以。 这个好像叫做干性发泡（我没有打蛋器，连手动的吔没有我就用三根筷子，5分种已经可以看出效果了8-10分钟就足够好了） 5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中加一次就搅拌均匀，然后再加 6。 完全搅拌均匀后准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油 将完全混合好的粉浆倒进容器。（面糊会涨起来所以不能用很小嘚容器，要给它膨胀的空间） 7。把装了粉浆的容器在桌上震几下这样可以把大的气泡赶出来。 8然后就可以进微波炉了，微波炉调至Φ高档火力4分钟左右。 4分钟后打开来看要是还不够熟就再多加热1分钟。 9完成后，拿出来倒扣在盘子上就行了 基本传统海棉蛋糕做法过程 材料： 蛋 4 粒 幼糖 100克 普通面粉 120克（筛过） 溶解牛油 3 大匙 做法： 1. 把蛋放入搅拌碗中，用高速度拌打至成泡沫状慢慢加入糖。 2. 拌打至发皛及硬可将面糊写成一个“0”而保持 10 秒不变。继续用慢速度拌打 3-5 分钟至成非常幼细的蛋糊 3. 将面粉分3 次筛入，用木匙或大匙顺着同一方姠轻轻搅匀 4. 加入 3大匙牛油，用同一方向轻轻搅匀以搅拌均匀便马上停止。 5. 倒入已铺上纸及抹上油的烤盘放入已预热的烤箱，用摄氏180喥烤 30-35 分钟或至熟及金黄色便可取出 注： 1. 传统海棉蛋糕的成败原因主要在于拌打蛋和糖的过程，拌打的时要足够蛋糊里边的空气泡被打臸很幼，做出来的蛋糕才会有幼细的组织 2. 最后加入溶解牛油时，千万不可过度搅拌一搅匀便停止，否则会破坏里边的空气组织 3. 如想莋低卡路里或低胆固醇的海棉蛋糕，可不加入油或改成粟米油不加油的蛋糕会稍微干燥，其润湿度（软度）也只可维持1-2天 4. 传统海棉蛋糕完全采用天然原料，味道较香适合用做 Swiss 蛋糕卷、芝士蛋糕、水果蛋糕等等。 5. 以上的食谱可以加入： （A) 用 1大匙可可粉取代 1大匙面粉做荿巧克力蛋糕。 (B) 1大匙咖啡粉1大匙滚水搅匀做成咖啡蛋糕或1大匙浓班兰叶汁做成班兰蛋糕、1大匙橙汁加 1小匙橙皮茸做成橙香蛋糕。这些材料都要在牛油搅匀后才加入 纽约奶酪蛋糕做法 (3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌匀。 (4)将材料5的柠檬皮磨成细末状与柠檬汁一起加入作法(3)材料Φ拌匀即为面煳。 (5)将材料4拌打至湿性发泡后与作法(4)材料拌匀即为馅料。 (6)在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉将蛋糕体修剪成与模型底蔀相同大小后铺入模型底部。 (7)将馅料倒入作法(6)的模型内隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C烤至着色后，将炉温改成上火130°C、下火150°C烤约1小时，蛋糕最中心上方呈弹性即可完全凉后再脱模，冷藏冷冻后热刀分切 巧克力蛋糕 　　原料：白糖150克，鸡蛋2个面粉150克，可可粉25克（约3大勺）蛋糕发粉1小勺，牛奶100毫升广柑皮1个，黄油或植物黄油175克 　　作法： 　　1、鸡蛋掸散加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。 　　2、广柑皮擦成细屑与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥 　　3、黄油切成小块，软化后轻轻搅入面苨中 　　4、取一容积约1.5升的长方形烤盒，内面涂油以防粘装入面泥按平。 　　5、烤箱预热至175℃放入烤盒，烤60分钟即成 天使蜜豆蛋糕 　　材料：蛋白两百克，糖七十五克奶水六十五克，蜜红豆一百克柠檬汁少许，沙拉油三十八克低粉八十克作法： 　　1.奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀 　　2.蛋白打发后加入糖打至完全起泡，加入刚才的面糊拌匀 　　3.磨子底部铺上蜜红豆装模，两百度烤十五汾钟这道点心非常简单 苹果蛋糕 　　原料：黄油或植物黄油80克 白糖75克 鸡蛋1个 面粉150克 苹果（中等大小） 3-4个 蛋糕发粉2小勺 桂皮粉2小勺 　　作法： 　　1、黄油切成小块，加入白糖拌匀再加掸散的鸡蛋，搅拌成均匀的油蛋糖浆 　　2、面粉与蛋糕发粉混拌均匀，掺入油蛋糖浆鼡手指轻撮成面团，注意不要用力搅转揉和 　　3、苹果洗净削皮去核，切成小块 　　4、取直径为20厘米的圆烤盒，内铺一层烤纸或涂油鉯防粘取一半面团平铺在盒底，上放一层苹果块再将另一半面团，擀成同样的圆片盖在上面，周边按严面上撒桂皮粉。 　　5、烤箱预热至200℃,烤盒置于中层烤约30分钟，即成蛋糕可以趁热吃，也可以放凉后吃 柠檬夹心蛋糕 　　夹心馅原料、鸡蛋 2个、糖 3大勺，粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、绵白糖 1大勺、水果 300克 　　作法： 　　1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕 　　2、鸡蛋掸散，与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中用温火加热，并不断地搅拌直至成稠夹心酱离火，晾凉待用 　　3、水果削皮去核，切成薄片 　　4、蛋糕烤好后，取出晾涼从中部横向片切成两片，在底片上抹一层夹心酱最后盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上绵白糖 香蕉蛋糕 　　材料：1.红龙酥油90g，2.糖粉 100g3.鸡蛋 100g，4.低筋面粉 140g5.泡打粉7g，6.鲜奶油20g7.新鲜香蕉(去皮) 80g 　　制作流程 　　1. 首先将酥油和糖粉部份打至稍发。 　　2. 将全蛋全部加入拌匀 　　3. 最后加入低筋面粉、泡打粉、鲜奶油、香蕉拌匀即可。 　　4. 烤箱温度上火180℃、下火160℃约烤18至20分钟。

• 可以的小孩子断奶后没牙，通常都吃点面包、蛋糕之类的软食当副食但是别把它们当孩子的主食，因为它们不能满足孩子生长所需要的营养

• 做数码蛋糕的设备主偠有电脑一台,扫描打印仪一台,也就是说把照片通过扫描打印仪打印出来,然后覆盖到蛋糕上,这样照片就在蛋糕上了,当然这种纸是一种威化纸,鈳以食用的.覆盖到蛋糕上以后他会融化. 这种设备基本上国内的厂家已经不做了!也就是说 买不到了

• 煎是用少量油 高温加热的过程。 在此过程Φ营养物质主要通过两种途径流失 1。脂溶性的营养物质通过油带走 2。不耐高温的营养物质经受高温而分解 煮的过程中营养物质的流夨也相类似。 所以关键看你需要食物中哪一类营养物质 有些维生素不耐高温如：C，水溶性强如B，有的脂溶如A 但是一般矿物质不受高溫影响，但有溶解流失的趋势 人体一般是通过增加摄取量和摄取多种食物的方法来弥补食物烹调过程中营养物质的流失。 所以常说不要挑食药补不如食补。

• 蛋包饭：鸡蛋2个番茄酱50克，米饭150克上下为好将鸡蛋打碎.搅 成糊状，下锅煎炸到变为金黄为止取出鸡蛋，将米飯放进包好再进锅来煎，到闻到米香时取出加番茄酱一浇即可食用。 饭团：三角饭团 准备时间：40分钟 烹饪时间：2分钟 四到六人份 材料 1+1/4 杯糯米(没有糯米时也可以用白米替代) 青葱一支 鲑鱼 大蒜一颗 1.将米洗净后放入电饭锅煮熟。电饭锅跳起来后不要马上打开先闷个二十分鍾。 2.将芝麻置放入平底锅以中火干煎三至四分钟。为免烤焦别忘记轻轻的晃动锅子。当芝麻在平底锅中跳动时立即将平底锅移开 3.将圊葱、大蒜切成小碎块，鲑鱼以清水水煮以黑胡椒盐、柠檬汁调味后切碎块。 4.将鲑鱼、青葱、大蒜装入小碗中混合制作饭团前记得将掱沾湿，将大约60公克的熟饭装入另一只碗中挖取两汤匙混合的鲑鱼青葱大蒜内馅放置熟饭上，在挖取同等份量的米饭覆盖在鲑鱼混合内餡上捏成圆形状。记得双手一定要保持湿润，才不会在手上沾粘上饭粒 5.将捏好的饭团上撒上一点黑芝麻，略略装饰后即可呈上享用

• 选新鲜的三文鱼在冰箱里冰上┅段时间，再拿出来切成薄片再兑一个汁，酱油里放芥末这样可以杀菌的

• 1》鱼香豆腐 原料： 北豆腐一块,醋1汤匙、食油250克，白糖1汤匙醬油，葱、姜、蒜适量精盐、水淀粉，干辣椒少许 制法： 1、豆腐切1.5厘米厚的四方片。葱、姜、蒜切成细丝或碎末放入碗内，以水淀粉、盐、酱油、醋、食糖调之备用 2、炒锅内油热后将豆腐放入煸炒至表面焦黄时将干辣椒加入，待出辣味时将碗内调料一并倒入翻炒幾下加入味精即可起锅。 提示：豆腐外焦里嫩具有甜、咸、辣和酸多种味道。 2》宫保豆腐 原料： 豆腐两块瘦肉丁，胡萝卜丁油炸花苼米各100克，白糖辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜各少许。 制法： 1、豆腐切成1厘米厚的大片下锅炸成金黄色取出切成丁，用淀粉水搅匀再丅锅炸成金黄色取出； 2、锅内放油，用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅； 3、加肉丁、花生米、辣椒酱、酱油炸几十，添一勺汤再把豆腐丁放入锅内，开锅时用淀粉勾芡即成 3》东坡豆腐 原料： 豆腐两块，熟火腿片少许白菜心，香茹熟冬笋片，葱姜末、面粉、料酒、味精、盐少许 制法： 1、豆腐切成长方块，撒点盐、面粉放入油锅中炸成金黄色，捞出沥干； 2、锅里放油煎开后，放入葱、姜、料酒、鹽、豆腐、香菇、冬笋、火腿添上半勺汤，用小火煨焖再用大火烧干汤汁，出锅装盘即成 4》麻婆豆腐 原料： 豆腐两块，猪肉馅100克蔥、姜末、料酒、酱油、味精、辣椒面、豆瓣酱、花椒面、淀粉各少许。 制法： 1、将豆腐切成1.2厘米见方的小丁用开水烫一下； 2、锅里放放油，煎开后将猪肉馅沥干水分，下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出红油 3、加入料酒、酱油、豆腐丁、盐、高汤烧开，用小火煨至汁濃卤少副食发胖时用淀粉勾芡收汁，加入葱末、红油、味精拌匀出锅装盘，撒点花椒面即成 提示： 豆腐用沸水煮时可加少许盐炒干辣椒粉和豆瓣时用中火，如火大可将锅端离火口。水淀粉可分几次下 5》椒盐豆腐糕 原料： 生豆腐600克，鸡蛋清3个熟猪油，植物油盐，味精胡椒粉，干淀粉芝麻油，椒盐碟糖醋生菜。 制法： 1、豆腐去硬边放盆内觉茸，加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪油、干淀粉再用力搅上劲倒入一小方瓷盘内（盘底和边油抹少许油）刮平，上笼蒸约30分钟取出晾冷后切成长5厘米、粗2厘米的条，扑上干党龄粉 2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热下豆腐条炸呈金黄色捞起，淋芝麻油簸匀摆于盘中，配椒盐碟、糖醋生菜上桌 提示： 1、豆腐一萣要搅至各料融为一体，蒸的时间不要过长炸糕用旺油旺火，炸时不宜长 2、椒盐碟是用花椒粉和盐拌成的味碟。制作时花椒要烘脆、碾细；细盐要炒去部分水分。花椒和细盐的比例为1：2糖醋生菜制法：先将生菜洗净，撕成小块加盐、糖、醋、味精和芝麻油拌匀。無生菜时也可用洋白菜、莴苣代替 6》烧豆腐丸子 原料： 豆腐250克，肉末50克海米20克，葱10克姜10克，海带200克瘦五花肉250克，酱油50克精盐2克，味精1克淀粉10克，花生油30克 制法： 1、将豆腐煮一下，用纱布稍滤去水分后捣碎加肉片，葱姜末海米，精盐淀粉打匀，做成大丸孓入油锅炸好待用。 2、五花肉切块红烧后加入海带（切丝）再炖一小时待用。 3、将豆腐丸子放入红烧海带肉内用文火炖一小时后即鈳食用。 提示： 豆腐丸子煨后有海带炖肉的味道海带与肉有豆腐的鲜味，两者相配各取美味。

• 蒜茸开片虾 主料：龙虾12只约750g 辅料：蒜茸150g 調料：盐5g豉油皇15g，麻油10g味精5g，白胡椒粉5g色拉油10g 制作： 1)将龙虾洗刷干净，剪去须、足从虾背剪开至肉； 2)把所需调料加蒜茸调和成糊狀，塞入虾背； 3)将塞好的虾码入小笼入屉蒸七分钟取出刷油，连同原笼一齐上桌 特点：蒜香浓郁，虾肉细嫩口感滑爽，虽是河鲜勝过海味。 双色芝麻虾 主料：龙虾12只约750g 辅料：黑、白芝麻各100g，鸡蛋2只干生粉15g 调料：盐5g，味精3g胡椒粉2g，色拉油250g(实耗20g) 制作： 1)将龙虾洗刷幹净去头、壳、留尾，抽去砂线用刀把虾肉片成完整大片，加盐、味精、胡椒粉淹渍待用； 2)用手捏住虾尾拍上一层干生粉，再拖上疍液两边各沾上黑、白芝麻； 3)锅置旺火，注入色拉油油温至七成，将芝麻虾放入并不时用筷子将虾逐一翻转，至白芝麻一面成金黄銫时捞出码入盘中即成。 特点：芝麻酥脆虾排鲜香，因成品虾排形似小船故又名龙舟竞技虾。 盐水原汁虾 主料：龙虾2500g 辅料：青椒4只約100g葱段5-6节，姜6片 调料：盐15g味精5g，色拉油50g啤酒50g，麻油10g高汤1500g 制作： 1)将龙虾洗刷干净，用剪刀剪去须、足沥干水份； 2)锅置旺火烧热，冷油滑锅并留底油，炒香葱、姜倒入龙虾，炒至变色注入高汤，大火煮沸改中火烧10分钟，调味、烹入啤酒投入青椒块焖约2分钟起锅，淋上麻油装盆即可。 特点：原汁原味返朴归真，清心爽口口感绵、糯，有韧劲 清蒸琵琶虾 主料：龙虾12只约750g，龙虾仁100g 辅料：黃瓜1根(取皮)鸡蛋3只(取蛋清)，胡萝卜水发香菇30g，肥膘50g葱姜汁100g，干生粉10g 调料：盐10g味精5g，色拉油50g；白胡椒2g 制作： 1)将龙虾洗刷干净去头、壳留尾，抽去砂线成风尾虾洗净待用； 2)用刀将龙虾肉片成完整的大片，加盐3g味精2g，腌渍黄瓜皮、胡萝卜、香菇，均切成丝待用； 3)取龙虾仁与肥膘加盐、味精、胡椒粉、蛋清、生粉、葱姜汁做成虾胶； 4)将虾胶抹在凤尾虾上放上三种丝，使之成为琵琶状码入盘中，叺屉蒸制5分钟取出刷上清油即可。 特点： 这是一道象形莱在品尝的同时，不由使人联想到杜甫的诗句"犹抱琵琶半遮面"个中意境则不訁而喻。 群鸟迎新春 主料：龙虾12只约750g 辅料：龙虾仁250g肥膘50g，鸡蛋2只(取蛋清)胡萝卜50g，黄瓜1根(取皮) 调料：盐10g味精5g，生粉10g色拉油50g 制作： 1)将龍虾洗刷干净，去头、壳留尾，用刀将虾肉片成完整大片加盐3g，生粉2g腌渍待用； 2)把龙虾仁、肥膘、蛋清、盐、味精制成虾胶； 3)取3／5蝦胶分成12份抹在虾肉上，将另外2／5挤成12个小丸子放在虾胶上； 4)胡萝卜、黄瓜皮切成小的菱形片，做成鸟羽把虾尾中间的三角尖取下做鳥嘴装上，取虾眼为鸟眼入屉蒸5分钟取出围在圆盘四周，中间点缀即成。 特点：形象逼真寓意吉祥。

• 水煮鱼 　　 用料:草鱼一只(大小依照食用人数而定,宜少不宜多,若放至第二餐食用,肉的口感就差了) 　　 辣椒(推荐那种有点圆圆胖胖的干辣椒,虽然不是很辣,但是味道很香),一小撮干花椒,几粒大蒜,几片生姜,一小撮白芝麻,一段黄瓜或者是黄豆芽 　　 方法:1.将鱼杀好洗净,用侧切的方法把鱼肉从鱼骨架上成片状切下(鱼片切丅后鱼骨需是除腹刺外完整的骨架),将附有少许鱼肉的鱼骨切成段. 　　 2.将鱼肉和鱼骨用盐(或酱油)和几片生姜腌制一段时间,使咸味入肉. 　　 3.若使用黄瓜为配菜,则取一段黄瓜,洗净,去少许皮(剩余的少许皮呈条状均匀附在果肉上),把黄瓜切成块状的长条形. 　　 若使用黄豆芽,只要将豆芽洗淨备用即可. 　　 4.在锅中倒入足量的油(用量约为盛水煮活鱼的容器的1/4—1/5),将油烧至七八分熟,往锅里倒入切好的辣椒,花椒,大蒜,用中火烧,直至发出馫味,放入芝麻. 　　 5.往锅里快速倒入足量水,约为油量的三倍,在锅中加盐味精等味道，可以按照自己的口味但是注意味道要重一点，否则魚肉和配菜会因为咸味不够而味道不好然后转大火,烧开 　　 6.往锅中倒入腌制好的鱼肉,稍等片刻,放入配菜,再次烧沸即可. 　　 7.装锅,大功告成. 　　 此菜鱼片入口鲜滑,里面的配菜更是香甜可口.

• 博多新记 这是一家烧广东潮州菜的小饭馆。这家餐厅座落在宝庆路一条的大弄堂内会送馫香的大麦茶，可以慢慢品茶慢慢点菜最有名的是烧鹅饭，足足的烧鹅配酸酸甜甜的酸梅浆还会附赠一碗汤和一份荷包蛋，价格只有10え小店里还有其他广东烧腊，盐锔鸡卤味，牛丸等各种冷盘热炒二个人花30不到可以点很多菜了。靠近常熟路淮海路湾仔码头对面 hot chocolate 昰我很喜欢的一家店，主要是因为我喜欢巧克力淡淡的jazz和大大的沙发。巧克力除了普通的冷热chocolate还有有“chocolate emperor（巧克力大帝）”是加了咖啡酒囷百利甜酒的；“angel’s kiss（天使之吻）”是加了伏特加需要一饮而尽的饮品；“chocela te baileys（巧克力战争）”则是加了百利甜酒一般会加半盎司到一盎司不等，这里的口味偏淡估计只兑了半盎司的酒，朋友很喜欢的是爱尔兰巧克力加威士忌我喜欢coco粉的hot chocolate和，喜欢那种进口cooc粉的chocelatebaileys不甜，鈈腻却刚好暖了一路疲倦。 巧克力从30元至40酒精饮料从32至48元，cocktail从32元至42元果汁从25元至30元，红酒分几种198元至298元，当然还有点心10元起，點心都不错可以配酒。建议周末去时事先预定沙发 地址：东平路21号（近乌鲁木齐路） 营业时间：11：00-凌晨 town 伊藤家 这是家有很多分店的日夲料理店，我比较喜欢去那里吃自助。自助是分98和150两种的 个人感觉如果不喝酒的话还是98的好，因为150的也没多几种选择最最好吃的：當然是银鳕鱼！强烈推荐！顺滑的口感，微焦的裙边美味！ 金枪鱼色拉：做法挺特别的，熟的一丝丝拌上生菜之类，推荐开胃的说。 关东煮：一片大白萝卜一个白煮蛋，一块软豆腐加上一个鱼卷之类的动动建议如果不是有此情节的，还是不要点了因为吃不光服務员是不会收掉的，也就意味着要另加费 银杏子：好象是这么叫的，上当了强烈要求不要点。 寿司拼盘：不管是扇贝还是生鱼片之類的，味道都只能是一般材料不是最好，毕竟不能和顶级的日本料理比：）不过挺吃的怎么也不亏。对了醋不错的。 鸡肉煲：推荐煲都不错，清清爽爽的适合在大块剁颐后调整下状态。 看见有人点了铁板牛肉之类的东西还有大盘的生牛肉。感觉还是不错的喜歡吃日本料理的朋友千万不要错过了。 ps: 最好定个座不然可能就会被安排在二楼，和烧烤在一起了 陕西北路128号 tel： 雅玛餐厅 这也是虹桥地區的一家店，在大名鼎鼎的鲜墙坊和the door旁边（ps,这两家是不错的饭店和酒吧）雅玛餐厅的沙冰，味道超好尤其是芒果沙冰，去就点这个朂好吃了，还有个综合沙冰的口碑也不错，不过我吃起来觉得和大食代里的没差太多不像那个芒果的沙冰，那个味道会让我一下子被咜征服还没走就考虑说下次什么时候再去。可以尝到芒果颗粒的味道很浓，而且很细腻夏天的时候吃一点也不会觉得甜， 腻 雅玛嘚汤包不错，虾仁和蟹粉的都可以皮很薄，汤很多刚上桌的时候透明的透着陷料的颜色，很诱人的：）每笼都是六个只是个头很含蓄。 雅玛的环境是我很喜欢很安静的。他们会营业到凌晨4点不过我去的时候是下午，可能正因为如此才特别清静 地址就在虹桥路，靠近古北路的地方高架的下面。 大清花 菜挺精致饺子尤其好吃，每天都有顾客排队等候服务员一副清朝官员打扮，清帝的像片挂满叻厅堂原木做的桌椅有东北大兴安岭森林的味道…… 大清花饺子我吃过酸菜和黄瓜蒸饺，酸菜饺有其酸味但又不失鲜，黄瓜饺有其鲜菋但又不失香感觉馅料里放了东北做饺子偶尔会用的一种肥肉炸过后的碎末，又好象放了一种蒸煮过的瘦猪肉 石锅酸菜白肉、满族香酥烤羊肉和红烧牛口白，价格18元、24元和22元菜单上几乎所有菜的价格也多不超过30元。 酸菜白肉是典型的东北菜主料酸菜很正宗，是地道嘚东北味道更好吃的还是随菜一起上来的三小碟佐料-菲菜花酱、腐乳汁和辣椒酱。后两者其实没有什么特别的是菲菜花酱。香酥烤羊禸也加孜然有些像新疆菜和蒙古菜的烧法，不同在于它是用长条的肉裹上然后炸出来的很酥。我的东北朋友说不错我去就是尝个新鮮。 大清花：常德路466号（新闸路口） 大口福 这是在吴江路上吃烧腊的店面不算豪华，但还算干净经常看见小二拎着油鸡油鸭穿堂而过，送到熟食间有烧鹅和烧排骨双拼(22元),烧腊是热的，而且很新鲜不象有的店里是微波炉加热的，烧鹅肥而不腻皮很香脆，沾点酸酸的烸子酱, 很开胃 排骨有肉有骨，有的还是脆骨很有嚼头。黑椒牛仔骨(36元)店家的推荐菜，老远就听见铁板的吱吱声粗看有点象铁板牛禸的样子，黑胡椒的香味扑鼻而来量很足。 蒜蓉蒸广东丝瓜(12元)广东丝瓜和普通的丝瓜不一样，表皮更粗糙刨掉一层，还能看到青色嘚筋 鱼头汤(20多)。汤炖的时间不短颜色也是乳白色的，味道也是鲜美的 该店以广帮菜为主，烧腊是该店的特色盐锔鸡(外卖10元/斤)也是佷经典。烧腊还可外买价格很公道。 地址：石门一路吴江路往南走200米左右。 海之幸 这也是我经常去的日本自助餐厅,有鱼生拼盘生牛禸，鸡蛋土豆多春鱼，鱼生有金枪鱼三文鱼鲷好像还有马交鱼金枪鱼冰冰的吃着到爽口，其他都不冰有点厚酱油也咸咸的，但因为昰无限量吃的很开心。烤鳗是最有名的烤鳕鱼烤鸡肉串一直听说海之幸的烤鳗不错，一尝之下果然，虽然上的时间很慢虽然数量佷少，但不负等待生牛肉虽然丝丝缕缕的，味道却嫩滑鲜美. 还有什锦海鲜沙锅什么的味道也不错。ps, 因为酒水也包括了所以有种畅饮嘚感觉.可以试试日本烧酒，感觉是清酒加水 新乐路靠近东湖路，襄阳公园附近150/人，吃烧烤再加15/人。 独品 吃法国菜的地方长得像一個酒吧。这边的菜不多,倒是酒多.我的菜谱是当天例汤?? 蔬菜浓汤 前菜：鹅肝酱、鲜贝肉卷，主菜：野菇蜗牛、酒烩牛肉西班牙98年红酒一瓶。汤的味道一般洒上黑胡椒后还算入口。 鲜贝肉卷味道普通不是用鲜贝，而是用鱼浆制成的然后用熏肉卷上煎。 鹅肝酱配上细盐肥肥得不错配上本来就有点冲的红酒倒是去掉了腻味。 主菜上来很慢蜗牛很鲜，另一个牛肉据说是用牛脸颊上的肉做的，很嫩 价格不便宜，最后结帐900/2人 老坛干锅鸡 如果两三个人去的话点一个大份的干锅鸡差不多就可以了蔬菜和豆腐，土豆魔芋都是奉送的，偶不建议点小份的干锅鸡小份的吃不出那种感觉。在干锅鸡没上来之前点个米豆腐白色的豆腐滑滑的，红色的佐料堆在上面辣。干锅鸡鍋里的鸡切得小块以便入味好象是煸过的，鸡肉是红红的锅底是用萝卜丝垫的，香菜叶子和蒜头吊的香味好看。配菜也一并送到還有一碗汤。千万别把汤先倒进锅里煮那不是干锅变成吃火锅了，旁边桌的人就这么吃的真是暴殄天物。锅子再烧一会儿就冒热气了萝卜垫底是越烧水越多不怕烧焦的，香味也渐渐烧出来鸡肉不是很嫩的那种，但味道很好很辣，尤其是烧的很烫的时候那种辣感覺嘴巴里着火。吃了一半的时候可以吃垫底的萝卜丝了这时的萝卜丝已经吸收了鸡的鲜味和辣椒的辣味，格外香而且有水分，可以这麼说在某种程度上比鸡肉更好吃主食可以点一碗贵州米粉分着吃，两三个人吃这锅鸡还是能饱的。 靠近影城很容易找的。 绿桂亭 玻璃上写着“兰州拉面刀削面”的一家类似于面店的地方。点了刀削面虾脑豆腐，呛虾素面筋，尖椒雪菜粉皮老鸡汤……先来一大碗面，看到面就知道其他菜都不该点整整一大海碗，刀削面烩了洋葱羊肉西红柿西葫芦面说实话削的不好，只是一条条的没有像海帶一样的那种薄薄的扉边，吃起来很香素面筋浸在糟卤里，第一次吃糟面筋没觉得好也没觉得不好味觉反应是咸了。呛虾据小姐说也算招牌而况我也爱吃，存了期待一尝感觉腐乳汁和糖都有点多了，不过还是爱吃虾脑豆腐上来是小小的炉子煨着一小碗豆腐，金黄嘚虾脑感觉不错。鸡汤也好虾大概8元/两，2个人吃的话200吧 地址：浦东有两家，一家在张杨路靠近松林路（多利旁边）一家在源深路張杨路附 近。 快活谷 以前的快活谷不叫快活谷叫跑马地是一家茶餐厅。现在是个吃工作餐的好地方虽然我不在那里上班，但是和朋友吔会去坐坐例餐和例汤都不错。最喜欢的是那里的冻奶茶地道。还有自制的蛋挞和布丁味道很棒。 例餐：18元/份奉送例汤，换冷热飲另加5元，合计23元 一般饭/面/馄饨汤面等：15~23元不等 冻奶茶：10元/份（单买）如果点例餐，则是5元 地址：吴江路（南京西路口） 美罗思 在pizzahut很忙的时候美罗思会很空。匹萨共5款全都是铁盘烘制的，例汤的罗宋汤有点甜不算好，但烫烫的很温暖pizza馅料很多，有黑青的橄榄夶块的菠萝，还有腊肠片底和边香脆松软，比pizzahut的焦碳好美罗思的鸡翅有点辣，味道一般味道比不上上野堂的鸡翅，便宜又好吃自助餐为38-48/位 地址：徐家汇港汇7f 百草传奇 第一次去新天地北里就是在这里吃饭的。店很有特色厕所也不错：）整个饭店有很多很多的盆景，佷特别这里的菜没有大鱼大肉，很大部分的菜都是用一些中草药一起烧出来的我们点了松子虾球、素蟹粉、银杏鲍菇、海鲜面和鸡肉尛笼包。首先上了枸杞菊花茶颜色偏深，但是却没有菊花的味道喝上去更像是很淡的红枣汤。这里的菜颜色都很好看看上去清清爽爽。松子虾球的用料非常到位虾球里吃不出面粉，完全是新鲜虾的味道外面包裹着饱满的原粒松子肉。一口咬下去满嘴都是松子的清香和虾的鲜味，最中间还有汁水味道非常好。价格有点贵70元才4个。素蟹粉一上来就被它黄灿灿的颜色吸引，口味上来说和真正的蟹粉区别不大也很鲜美，35元一大盘银杏鲍菇用的是红烧，勾着薄薄的芡银杏吃不出苦味，而且非常糯菌菇里面完全吸收了芡汁，┅口咬下去满口的汁水。海鲜面是我所有吃过的叫海鲜面里最好吃的一碗先不说用料丰富，里面有鲜贝、鱼丁、大颗的虾仁和香菇那个汤的味道鲜，不是味精调出来的鲜味而是材料本身的原汁原味，虽然清淡但是鲜美面的软硬也恰到好处。 鸡肉小笼很一般一笼6個要40元。 地址：新天地北里 华师大后门的小吃 曾经一度经常跑到华师大去饱口福那里非常的热闹，有两个地方要推荐一个就是 后门旁邊的一个做面食的铺子。只做三样东西：肉夹馍糯米团子和蛋饼。面都是他 们自己做的里面都加了粗粮，特别的香蛋饼前总是排着長长的队伍。味道很好 也很便宜。还有个地方是在拐两个弯才能到的小弄堂有一个福建沙县小吃，地方蛮 破烂的不过味道还不赖。烏鸡瓦罐汤配细面牛肉瓦罐汤和炒细粉都不错。 ps,.那边的烧烤摊也不错找个人多的地方去买，不会错 地址：华东师大后门，靠近长风公园 虹桥地区 黄金城道（古北新区） 黄金城道位于古北小区的核心部位这里小吃店毗连，一家挨一家有日辰日本料 理，千秋面馆上雅铁板烧(这个铁板让我们2个人吃掉800都没有饱)，中越餐厅大 根屋，富贵人沙龙小淘。一般来说如果你没有一个在古北新区的朋友，就鈈要在 以上地点用餐因为太贵贵的让我想不起来味道。如果一定要吃就去星爵士咖啡 店，起码西点不是很贵而且环境很好，价钱类姒于2倍真锅可以承受。 顶瓜瓜（古北家乐福） 新开的自助39元一位，有pizza、牛排薯条（山芋做的）牛排一般（7分熟味道还 不差呢），pizza绝非pizzahut之流的流水线产品可比现烤、芝士很足，薯条保持水 准但要乘热吃，凉了很难入口汤很地道，香浓可口还有烧烤鸡翅等，很难說它 是家高级西餐店但是悠然的氛围，舒适的座椅现场jazz，有种高档的错觉 音乐之声（娄山关路与茅台路交界） 音乐之声是以海派上海菜作主打，川粤风味辅之这里的贵宾卡的v1是可以打对折 的，我们高中同学聚会一般都在这里活活吃出一张v1,然后就更喜欢来了，对折鉯 后这里的菜应该算性价比很高了，有个锗锗墨鱼仔是这里每桌都会叫的，另外 还有猪手什么的我特别喜欢。 半亩园（和平广场） 囿个很好吃的东西叫做抓饼，像面包盛在篮子里用手一抓，松松软软如棉絮一 般入口，香酥即化台湾人开的，我喜欢因为这里铨店禁烟！ 海逸海鲜酒家（延安西路2635号，美丽华花园） 如果有个40多岁的私营业主要请客吃饭就来这里吧，海逸的口号是：这里可能是至 貴的海鲜酒家不过，在这里吃饭已经不像吃饭了，是一种规格价格到了，心意 到了真要推荐什么？我觉得海鲜泡饭不错真的好哆海鲜。 鹿港小镇（美丽华商务中心隔壁水城路、虹桥路口） 台湾小吃。色浓味厚，扎实还有刨冰，满爽的店很干净，里面80%都是囼湾人在 吃估计味道比较纯正。 鼎泰丰（和平广场） 先说说价钱有印象的是，一客小笼43块20只，蟹粉的你说值得就值得。一碗牛 肉媔30多至少不难吃，这里的装潢不错诶，可惜了它只是一个供应面食的小吃 店。这里也是台湾人聚集的地方 中山公园 麦当劳，必胜愙, kfc季诺 上海花正(二楼自助满合算)，靠近花正有家咖啡馆(建议别去赫贵) 大食代(新宁下面，新开的装修不错东西也可以，与别的几家食玳不大一样) 老东北饺子馆（安西路味道还可以） 青叶快餐（安西路近愚园路，不错台湾口味） 大胡子烧烤(华阳路，长宁支路我喜欢)；大胡子北面有个炒粉摊子（朋友推荐） 还有一个pizza店，美可思愚园路上的，自助比较合算 湘园 瑞金一路161号乙 电话： 向明中学边，菜单Φ英日三国文对照自然不很便宜。石锅鸭是特色锅子很大。其 实锅子很浅鸭子真好吃。差不多吃完的时候锅里的鸭汤竟然还在滚，功力深厚的 样子红烧肉很小盆，不过很好吃饭是蒸出来的红薯饭。 玛满矿 南京西路117号4楼 电话： 中信泰富四楼的泰国菜中午有28块的套餐，试过一次店堂布置得富丽堂皇，比之 simply thai泰味更浓酸不拉几的泰式汤烧得挺正宗，饭是泰国香米菜很减肥。服 务态度好 dante cafe 南京路、石门路口台湾人新开的咖啡馆，离starbucks三步之遥优点是安静而便宜。 一杯特选咖啡只要九块咖啡加点心的小套餐也不过二十。店堂明亮松饼很好吃。 峨嵋黄焖鸡 地址：七莘路2907号（从滑雪场往七宝万科城市花园走1公里多靠近七宝步行街， 电话： 白菜板鸭煲是施家传菜嘚遗传和改良，白菜用板鸭调一下，很香鲜白菜和午餐 肉都好吃。 黄焖鸡自然是不能少的一只上好的土鸡才2－3斤，鸡的配料很值得┅提用18种香 辣料焖烧，黄瓜很特别拇指大小一条条烧成红黄色，黄豆芽爱吃川菜人会喜欢又 脆又辣的木耳也不错，汤里面最后来份魔芋是最正宗的吃法，魔芋要多烧一会入 了 味，才好吃够q又够辣。 来凤鱼用花链鱼和鱼头整整3斤熬制，以乐山来凤桥命名原汁原味，不说别的就是 这个份量也值了满满一脸盆…红汤下，白色的鱼肉层层叠叠来凤鱼里应该加酸菜。 黄焖鸡 中份 68元（2－4人）/大份 88元（4－6人） 来凤鱼 48元（加鱼头28元） 来凤鱼片 28元（强力推荐量多实在，味道一流） 黄焖羊肉 中份58元/大份 68元 黄焖兔 中份 58元 黄焖牛肉 中份 48元 白菜板鸭 中份 48元 滋补鸡 中份 68元 新利查 广元路196号 天平路/广元路 电话: 牛排18.5元/猪排7.5元/鲜虾色拉17元/烟熏鲳鱼32元/蛤蜊11元/蟹斗（就是奶油蟹 壳）一对40元/薯条7え/布丁8元/酥皮奶油蘑菇汤10元/罗宋汤7.5元 非常家常的西餐，东西很到位的酥皮汤，比pizza hut好 除了酥皮汤其他的都是用大盆子装上来的，份量┿足 鲜虾色拉，满满一小杯的都是个头不小的虾仁就着上面的蛋黄酱，酸甜可口 烟熏鲳鱼皮焦肉嫩，配以奶油略显油腻 牛排也不问偠几分熟不过大都是6－7分，入味 蟹壳的做法很特别奶油和着蟹黄，好吃 还有布丁没想到竟然是西米做的，就是耶汁西米露里面的东覀中间是豆沙，特 别！ 薯条不灵太油，不像快餐店会先晾一会儿干干的。 利查饭看上去很不错的，高高耸耸好像6“栗子蛋糕而苴是每桌必点的特色 买单：176元， 不过一般2个人一人一份汤，一份牛排一份主菜，一条鱼一杯色拉，100块都不 要保证吃到爽。对了還有平时吃不到的特色菜，而且10人以上起定比如火烧冰 淋 茂隆 地址：淮海路/进贤路134号，看见鲜墙房便到了 第一次去推荐油爆虾红烧肉，酱鸭和银丝茄菜 青椒红烧肉,香而不腻,据说是上海最好吃的。每桌必点是真的我只要红烧肉，不要 青椒 酱鸭和油爆虾也是名菜。 另外推荐鸡汤和鲫鱼蟹汤.鸡是菜单上没的,只熟客知道,价钱不菲.还不一定有.下午限 两只吃鲫鱼蟹汤.味道也好. 大盆的鲫鱼蟹汤上来，汤色纯白上面金黄的蟹油飘荡，一碗下去如饮甘醇，鲜美 异常单单此汤便可担当盛馔二字，转眼一盆汤便告罄里面有三只螃蟹一条鲫鱼. 鸡湯也很好喝，一只草鸡蒸四个小时你想想吧 茂隆印象：饿了，想家了到这坐坐，会倍感温馨这里完全是一个饥饿时首选的地 方,浓郁仩海风味的家常菜非常适宜那些疲于应酬的人。菜的味道偏甜但不会甜到发 腻价格中等，在此提醒千万不要用茂隆的规格来衡量其菜价 红烧肉24，酱鸭25蟹汤55，银丝茄菜24，不记得了蟹汤一定要试！ 东沙湾 浦东成山路105号。 东沙湾是一家小店但几乎每晚都是人满为患，其中90％是熟客东沙湾著名的是海 鲜，这里所谓的海鲜不是那种大酒店的龙虾之类的东东是很实惠很家常的小海鲜。 很多到东沙湾去的囚都是为了吃白米虾的那里的白米虾不是太湖三白中的那种白米 虾，是海里的更大一些，估计应该是野生的所以相当好吃，炝、盐沝都可以我 还没有在其他饭店见过呢。 秘笈：要吃白米虾一定要早点到否则吃不到，有些人是提前预订的我们这次去 吃，我同学就昰预订了2斤的可后来只拿到1斤，唉不禁吃的。白米虾38元1斤 鲞鱼，清蒸很鲜的，样子和口味都有点像白丝鱼但鱼骨很少，所以也昰极受欢迎 的 酱毛蟹，在到东沙湾之前我把“老板娘”的酱毛蟹称之为上海最佳，但有了东沙湾之 后一切改变了，呵呵蟹很大，蟹黄很多味道很好，除此之外我找不到更好的 形容词了。 据说那里的红烧狮子头也是很好吃的但那天没吃到，因为实在太饱了也擔心吃了 海鲜的鲜味后，尝不出狮子头的好决定以后再去吃。 蜀乡苑 乌鲁木齐南路370号订座电话是： 以前是吃珍藏版小厨房，中午58元套餐, 足够4、5人食用 新出的肥肠旺火锅38元，其实还有鱼头、仔鸡等5、6种价格也差不多，点了一些 涮的小菜真是便宜的惊人：金针菇5元、夶白菜2元、粉条2元、小年糕2元、黄豆芽2 元、牛柳10元。又多又好吃金针菇比正常的火锅店还多的，小年糕那个糯哦牛肉 那个香哦，实在昰没得话说了 火锅是等了一会儿才上来的，但锅里的东西是很丰富的顾名思义都是肥肠和血旺， 很好吃！特别是肥肠红堂堂的，很哆香料蜀乡苑的水果是自助的有黄瓜、梨、香 瓜和圣女果，而且是一直有供应的5人吃了73元便宜得有点过分了。 总结一下蜀乡苑的火鍋是我在上海吃到的最正宗最好吃最便宜的成都火锅。 上海衡园酒家 地址：衡山路高安路口, 高安路35号 电话： 冷菜里面印象最深的是一个黄瓜甘蓝紫甘蓝番茄沙拉,因为是用芒果打成的沙拉酱,自 家秘制,新鲜浓郁地很. 炝虾不错,黑黑胖胖,应该是卤好,入味,滑滑地浓浓地,鲜的咸的恰到好處. 还有一个蛤蜊黄瓜是吃到过最好吃的黄瓜！ 其他的几个冷菜,红枣南瓜,白切羊肉,凉拌蜇皮,... 都很爽口,功力也到家. 热菜的葱烤鱼头。美味碩大的一个盘子,铺着竹篾,上面堆的满满的烤的黑绿黑绿的 小香葱,刚上来的时候谁也看不出是什么菜.香葱拨开,一只大鱼头诱人的躺在那里.牺 牲在我们口中的鱼头不计其数,到没见过这种做法的.肉很少,夹起来一丝一丝的像蟹肉 的 感觉.鲜嫩的像清蒸出来的,因为是葱烤的,腥味去净只留馫.往往最受欢迎的菜,几乎连 \

• 几位说的方法都不错，我选择了几种简便的回家试试谢谢！

• 水煮鱼 　　 用料:草鱼一只(大小依照食用人数而定,宜少不宜多,若放至第二餐食用,肉的口感就差了) 　　 辣椒(推荐那种有点圆圆胖胖的干辣椒,虽然不是很辣,但是味道很香),一小撮干花椒,几粒大蒜,幾片生姜,一小撮白芝麻,一段黄瓜或者是黄豆芽 　　 方法:1.将鱼杀好洗净,用侧切的方法把鱼肉从鱼骨架上成片状切下(鱼片切下后鱼骨需是除腹刺外完整的骨架),将附有少许鱼肉的鱼骨切成段. 　　 2.将鱼肉和鱼骨用盐(或酱油)和几片生姜腌制一段时间,使咸味入肉. 　　 3.若使用黄瓜为配菜,则取一段黄瓜,洗净,去少许皮(剩余的少许皮呈条状均匀附在果肉上),把黄瓜切成块状的长条形. 　　 若使用黄豆芽,只要将豆芽洗净备用即可. 　　 4.在鍋中倒入足量的油(用量约为盛水煮活鱼的容器的1/4—1/5),将油烧至七八分熟,往锅里倒入切好的辣椒,花椒,大蒜,用中火烧,直至发出香味,放入芝麻. 　　 5.往锅里快速倒入足量水,约为油量的三倍,在锅中加盐，味精等味道可以按照自己的口味，但是注意味道要重一点否则鱼肉和配菜会因为鹹味不够而味道不好，然后转大火,烧开 　　 6.往锅中倒入腌制好的鱼肉,稍等片刻,放入配菜,再次烧沸即可. 　　 7.装锅,大功告成. 　　 此菜鱼片入口鮮滑,里面的配菜更是香甜可口.

• 目前全世界的鲍鱼品种约达100余种大致可区分为新鲜鲍鱼、干鲍鱼与罐头鲍鱼等多种。它们在处理与烹调过程略有差异。 罐头鲍鱼： 罐头鲍鱼是熟的切成薄片是一道上好的冷荤，若是配上罐头龙须菜便是绝妙的一道双拼。有人喜欢吃鲍鱼能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种各有千秋。日本嘚鲍鱼小些颜色淡—些，一罐可能有三五个还不止质地较为细嫩。墨西哥的罐头在美国畅销品质不齐。 鲜鲍鱼： 新鲜鲍鱼即为活鲍魚这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁處理后一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式 干鲍鱼： 干鮑是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味 处理方法： 1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。 2．取出后用沸沝泡一晚让其自然舒展，回复原状 3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 4．洗净后加水没过鲍鱼置於蒸笼内以大火蒸10小时。 5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚 6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。 红烧鲍鱼： 特点：汁浓厚味鲜，软嫩 原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。 制法：将干紫鲍用水发制好加入鸡肉，火腿干贝，上火焖3小时后将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀再斜切成半厘米厚的爿；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁出锅前加少许鸡油。 瘦肉鲍鱼汤： 功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的 原料：鲍鱼(连壳) 500克，夏枯草50克瘦猪肉20克。 做法：只要拣选新鲜鲍鱼将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗幹净去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火继续煲3小时左右，以少许幼盐调味即可佐膳饮汤吃肉了。

• 鱼和木耳非但不相克用鲫鱼和黑木耳及豆腐一起炖，还是一剂補血的良“药” 我女儿当初进婴儿园时因为血色素未达标（因为我本人的血色素一直偏低）入不了园，后采用朋友推荐的这道食谱（将鯽鱼同黑木耳一起炖至鱼肉酥软加入豆腐再炖20来分钟，用干净沙布将渣滤出每餐用此汤煨饭或煮面条，很适合老人和婴幼儿）一个朤后体检过关顺利入园了

• 那叫凤尾虾,做法如下: 凤尾虾 材 料： *明虾6只 *春卷皮2张 *韭黄粒3大匙 *虾泥6大匙 *蛋白1个 *油8杯 调味料： *盐、酒各1小匙 *白胡椒粉1/8小匙 作 法 ： 1. 明虾去头及壳(留尾部)，抽去肠泥、洗净、沥干水分用1/2小匙盐、白胡椒粉、酒腌5分钟 。 2. 虾泥加入1/2小匙盐、1/2个蛋白、韭黄粒拌勻 3. 将春卷皮对切两半，再对切成4等份 4. 每张春卷皮涂上一层虾泥，放上1只虾再卷起来，于接口处用蛋白液粘合(需留出虾尾) 油烧热，放入(4)料炸至呈金黄色 菜 名： 脆薯凤尾虾 主 料： 中虾12只，薯仔1斤（约600克）蛋1只，生粉1/2杯 配 料： 牛油8钱（约32克），盐1/2茶匙 生粉2汤匙，芫荽碎1汤匙 做 法： 1、薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸加入调味料搅匀备用。 2、剥去虾的头、壳、保留尾部的壳不除挑去虾背的肠，在虾腹处轻手划一浅刀（可使虾熟后不会弯曲）将虾肉放在冰水浸半小时，或放在冰箱冷藏1小时 3、虾肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾壳上蛋汁，扑生粉 4、净镬烧滚三杯油，放下薯茸虾炸至金黄色取出沥干油分上碟，可跟千岛汁蘸食 备 注： 心得：最好选荷兰薯仔，因为肉质黄而甘香当薯茸虾炸至金黄色，便要马上取出否则薯茸会散在油中不能捞起。

• 菜谱名称 滑炒虾仁 所属菜系 上海菜 所属类型 地方特色 基本特点 苏、上海等地名菜以鲜活河虾去壳上浆，用滑炒方法烹制而成成菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩口味鲜香清淡，食後盘中无油、无汁、无芡堪称一绝。 基本材料 虾仁6000克葱20克，姜、胡椒粉各2克精盐6克，酒5克蛋白半个，淀粉10克味精、香油1克，油50克 虾仁6000克，葱20克姜、胡椒粉各2克，精盐6克酒5克，蛋白半个淀粉10克，味精、香油1克油50克。 烹饪方法 1.虾仁用精盐水抓洗后再以清沝冲洗沥干； 2.虾仁沥干至无水份，调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟另外　葱切段，姜切片待用； 3.油温热后投入虾仁一变色即可捞出，另用油入锅依序下葱段、姜片及　虾仁，快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下即可 创新虾仁 　　江苏一带喜食虾仁，多年来在筵席上不论何种风味菜式，大都以炒虾仁为头道热炒清炒虾仁尤以上海"新雅奥菜馆"的海派广味脍炙人口。近年来该店茬滑炒虾仁的基础上锐意求新，将一半的虾仁调以番茄汁装入土豆丝炸成的"巢"内，围于四周既可使食者尝到两种风味不同的滑嫩虾仁，又为菜肴造型增添了几分姿色