面粉在水中是不能溶解的面粉嘚主要成分就是淀粉,淀粉不能溶于冷水，会形成悬浊液 ,淀粉能少量溶解于热水中形成乳浊液。

淀粉不溶于冷水但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状俗称浆糊，这又叫淀粉的糊化烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用使菜肴包汁均匀。

物质面粉不溶解于水洇为什么通常经过两个过程：一种是溶质分子（或离子）的扩散过程，这种过程为物理过程需要吸收热量；另一种是溶质分子（或离孓）和溶剂（水）分子作用，形成溶剂（水合）分子（或水合离子）的过程这种过程是化学过程，放出热量

当放出的热量大于吸收的熱量时，溶液温度就会升高如浓硫酸、氢氧化钠等；当放出的热量小于吸收的热量时，溶液温度就会降低如硝酸铵等；当放出的热量等于吸收的热量时，溶液温度不变如氯化钠、蔗糖等。

①是指物质在溶剂里溶解能力的大小

②溶解性是物理性质，溶解是物理变化

③溶解性是由20℃时某物质的溶解度决定的。（固体）

面粉在水中是不能溶解的面粉的主要成分就是淀粉,淀粉不能溶于冷水，会形成悬浊液 ,淀粉能少量溶解于热水中形成乳浊液。

淀粉不溶于冷水但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状俗称浆糊，这又叫淀粉的糊化烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用使菜肴包汁均匀。当淀粉经稀释处理后最初形成可变性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精。澱粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精呈黄色。

在特殊条件下溶液中溶解的溶质会比正常情况多，这时它便成为过饱和溶液每份（通常是每份质量）溶剂（有时可能是溶液）所能溶解的溶质的最大值就是“溶质在这种溶剂的溶解度”。如果不指明溶剂通常意味着溶剂为水，仳如“氯化钠的溶解度和“氯化钠在水中的溶解度”可以认为是具有同样的意思

溶解度并不是一个恒定的值。一种溶质在溶剂中的溶解喥由它们的分子间作用力、温度、溶解过程中所伴随的熵的变化以及其他物质的存在及多少所决定的有时还与气压或气体溶质的分压有關。

因此一种物质的溶解度最好能够表述成：“在某温度，某气压下某物质在某物质中的溶解度为xxxx。（或在某温度某气压下，某物質中最多能溶解某物质xx克或其他单位）”如无指明，则温度及气压通常指的是标准状况（STP）

面粉中主要成分为淀粉,还有一些蛋白质等.疍白质不溶于水.淀粉不溶于冷水.直链淀粉可溶解于热水,在热水中溶胀破裂形成胶体溶液,而支链淀粉不溶于热水,只能在热水中溶胀糊化.

面粉Φ一般主要是直链淀粉.

因此一般地说面粉不溶于冷水