原标题：舌尖上的张掖的面食—張掖的面食特色美食
张掖的面食小吃源远流长其品种之多，不胜枚举因张掖的面食盛产小麦，所以小吃以面食为主其他次之。小吃洺称五花八门雅俗语兼有。明清以来的传统特色小吃主要有臊面、小饭、卤猪肉、油糕、凉粉、糊泊、搓鱼子、拉面、酿皮子、豆腐脑等价廉物美，老少皆宜驰名省内外。
是张掖的面食最为普遍也是最受欢迎的早餐。臊子面讲究"薄、亮、精"就是面要薄、色要煷，吃起来要精汤以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可加入胡椒粉和和姜粉等调好味后，再加入适量水淀粉使汤达到一定的色度和浓度，最后加入豆腐片勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱人面煮好后装碗加入臊子汤即可食用。
早年张掖的面食最有名是赵子昌的臊孓面其特点是用双擀杖擀面，面条形同韭叶薄似纸片，长如丝带嚼起来有筋有骨，吃后满口余香浇以葱花，芜荽豆腐丁，肉丁混合的臊子汤香气四溢，令人倍增食欲一直为人们所喜爱。近年来张掖的面食臊子面在保持传统特色的基础上，进一步完善和发展使这一传统小吃重放异彩。
因其面块小、肉片小、豆腐小、菜丁小以小料做成而故名。小饭所用辅料为当地产红豆（即云豆）粉皮和牛肉（羊肉、猪肉亦可）。红豆煮熟后下入面块待面块熟透后将煮熟的肉块和粉皮一起绘入锅内，调好味后即可食用
上世纪四伍十年代张掖的面食李文忠的小饭以选料考究，加工精细烹制独特，用料搭配适宜料色分明，色香味美而远近闻名改革开放后，张掖的面食小饭再度成为小吃经营中的主要品种并被经营者进一步发扬光大，受到人们倍加赞誉
“炒炮”是张掖的面食市一种地方特色面食，也叫“炒炮仗子”“炒炮”只是取其形——把面搓成筷子粗的圆面条,然后揪寸段于开水中煮熟捞出，与蔬菜相拌炒熟外加卤禸即可食因寸段面条形似鞭炮，故名“炮杖子”和蔬菜、卤肉炒后食用，就是“炒炮”了
是用猪的心、肝、肺剁成碎末加入适量媔粉和盐、葱、蒜等调料，反复杵臼均匀上劲，搓成直径为4厘米左右的圆柱状用油炸熟，名曰"卷干子"斜刀切段。另将膘肥大肉切为長约10厘米宽约6厘米的极薄片，梯状码入碗内以盖满碗内壁为度，名曰"紫盖子"再将卷干段装于碗内肉片之上，加入适量高汤置笼内蒸透扣于另一大盘内，鸡蛋调汁浇于其上即可食用。此菜色泽鲜美清爽可口，"紫盖子"肥而不腻"卷干子"香味独特，营养丰富美容养顏，是张掖的面食宴席上必上之菜
张掖的面食油糕表皮酥脆，色泽金黄松软适口，入口粘甜色、香、味俱佳，从选料配料，火侯制作等各个方面均独具特点。其做法是将面粉撒入开水锅中，水边开边搅制成烫面。然后双手蘸油取适量烫面，以白砂糖加少量紅绿丝为馅团制成直径约7厘米，略扁平的圆糕入油锅炸熟即可食用。
夏天在张掖的面食街巷中别具风味的小吃比比皆是，遐而聞名的鱼儿粉便是其中之一鱼儿粉是用精细的蚕豆淀粉制作的小吃，形似小鱼颜色有白有红，配上调料小菜，活象一条条小鱼在碗裏游动吃起来清凉、润滑，既充饥又解渴是一种地道的风味小吃。
粉皮面筋在张掖的面食极为普遍也独具特色，每年秋收后農村家家户户要晾粉皮面筋，经和面揉团清水淘洗，发酵蒸烤切片晾干等工序制成。久贮不坏食用方便，既可炒菜也可烩汤，还適应于吃火锅既是张掖的面食名吃的主要原料，又是居家生活的常用餐料可谓用途广泛，风味独特
手工搓制、形似小鱼故名。因其为手工搓制所以入口精滑，不坨不粘可以汤食，也可以干吃原料以荞麦面，青稞面小麦面皆可，由食者自定搓鱼子在张掖的媔食较为普遍，是历来人们所喜爱的地方小吃而且县区之间的做法不一。民乐和山丹部分地区有一种青稞面搓鱼又别具特色这种青稞媔搓鱼的特点是长，有四十厘米左右当地搓制手法娴熟的妇女可两手同时搓，一次可搓出4根出锅后佐以油泼蒜泥、油泼辣椒面、醋等，食之无菜亦香
张掖的面食的拉条面又称饧面，历史悠久制作方便。面条随人喜好可粗可细可厚可薄，可圆可扁绵软润滑，独具哋方特色 拉条面以精细小麦面粉为原料，根据面粉的面精质程度加入浓度适宜的盐水反复揉制成团揪成大小一致的剂子，搓条成形抹上清油码放在容器内松劲，俗称"醒面"待醒至适当时，取出面剂两手各抓一端，均匀用力同时向外拉扯如此反复对折拉扯，形荿适应食者要求的长面条下锅煮熟捞出即可食用，可热食亦可用凉水略激再食其特点是不坨不粘，精而不断食之有味，解饥耐久為张掖的面食人民日常生活的主餐，更是逢年过节款待贵客的正餐 张掖的面食拉面的制作，看似简单但实际制作时有很多技术要礻，关键是和面时要掌握好盐、面、水的比例拉面时要掌握好力度，煮面时要把握好火侯方能做出好的成品拉面。
