做馒头晚上把面和好发酵可以第二天早上再蒸，但是需要控制适宜温度保存

辅料：干酵母 (2克)。

1、将面粉和干酵母倒入大碗一边加水一边用擀面杖搅拌，将面粉搅成面片片

2、倒在案台上，揉成光滑面团放入碗中，盖上保鲜膜松弛5分钟

3、取出，搓成长条揉透搓圆，放入蒸笼盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜

4、第二天凌晨取出，面团巳经略略发过了水滚后，大火上锅蒸制15分钟出笼

1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时,和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜

3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度如见面团中已呈蜂窝状，说明已经发b893e5b19e61酵好蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老甚至要发过头了。

4、冬季饧面約15～20他钟夏季则短些。馒头上笼时锅内的水必须大开，10分钟要见大气

5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严用铝鍋蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸馒头时锅内须用冷水加热，逐渐升温使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头因这样蒸淛的馒头容易夹生。

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