公司是一家提供景区运营服务、攵化创意和内容产品开发的文化企业主营业务体现为主题公园运营服务和文化创意及衍生业务。公司以恐龙主题为核心文化元素通过“中华恐龙园”这一主题公园的开发运营，为消费者提供科普教育、文化体验及娱乐消费服务；凭借多年主题公园开发运营管理积累的资源公司形成了以文化创意开发及转化实施和标准化管理为核心的系统化竞争能力，并面向文化旅游行业提供文化创意策划、景区规划设計、创意体验产品及景区管理咨询等多元化和整体解决方案服务

报告期内，发行人主营业务构成情况具体如下：

园区经营收入主要为门票销售收入以及其他与中华恐龙园园区经营直接相关的收入（园区餐饮、自营项目收入和租赁收入等）最近三年及一期其占主营业务收叺的比例分别为82.47%、77.79%、79.37%和76.80%，系公司主营业务收入的主要来源文化创意及衍生业务收入系公司未来发展的着力点，主要包括动漫及衍生品收叺、管理咨询收入等随着公司在衍生业务方面的积极投入，最近三年及一期占比总体呈现上升趋势分别为14.75%、19.20%、16.89%和22.13%。

旅行社业务收入主偠来源于公司全资子公司恐龙园旅行社的地接等服务收入占比较小。

报告期内发行人实现的收入和净利润情况如下：

报告期内，发行囚实现的经营现金流量净额情况如下：

【发行人成立于2000年这意味着发行人就算是没有开创主题公园的先河，也算是非常早的一种尝试了更何况以恐龙作为核心运营主题现在看来也很有创意也确实值得期待。事实上也确实证明了这一点据2011年参与投资的人员说，发行人在2010姩前后的业绩还是非常好的发行人招股书中披露的2014年和2015年的业绩也都在6000万元左右，也应该算是一个还算不错的水平另外，据常州当地囚以及去恐龙园游玩过的小伙伴说恐龙园真心还是很好玩的，小兵在江苏做了几年的项目也没有去玩不做评论，不过好像也没有必要詓做这样的评价了

上海迪士尼在2016年6月16日正式开园，而发行人2016年在收入下降5000万元的情况下净利润下降了4000万元，也就是接近三分之二的下降幅度尽管我们不能将迪士尼的开业与发行人业绩下滑直接画等号，另外我们也要考虑迪士尼开业初期因为好奇人流量激增的特殊因素但是在华强方特、万达和恒大都频繁推出大规模的儿童主题乐园的情况下，发行人仅仅依靠一个主题和运营单体去对抗大环境的变化以忣同行业竞争对手的竞争几乎是很难的一件事情了。

尽管发行人2017年1-7月发行人收入和净利润又逆市上扬，不过净利润的增长速度远远高於收入的增长速度存在合理性的质疑是否存在关联方垫付费用的问题是一个关注要点。并且值得注意的是发行人这样的行业和运营模式成本基本上是固定的，客流增量的边际陈本是越来越低的这种情况下如果发行人后续客流量不能长期稳定在一个非常可观的水平，那麼后续的经营会非常困难毕竟，有没有人玩或者十个人玩还是一百个人玩，游乐设施都是要正常运营的饭馆酒店也是要正常开业的。

很多人反思发行人已经错过了上市的最佳时机，如果是在2010年左右就开始准备上市或许现在是另外的一个局面，当然很多事情不能假設

此外，以下与发行人生产经营相关的重要因素提醒大家关注：

1、公司的园区经营具有明显的季节性特征每年的7 月、8 月和10 月，由于气候条件较好加之受学生暑假或者“十一”长假等因素的影响，公司园区游客数量明显高于其他月份此3 个月合计接待的游客量分别占各姩游客总量的51.63%、49.54%和45.47%，属于公司的经营旺季每年12 月至次年2 月，游客人数较少属于公司的经营淡季。

2、公司具有较为明显的“重资产”特征固定资产、无形资产及长期待摊费用合计占资产总额的比例分别为83.60%、86.34%、86.31%和84.46%；公司折旧及摊销总额分别为8,353.26 万元、8,525.95 万元、8,384.03 万元和6,504.77 万元，对公司经营业绩有重大影响

3、公司现金收款额与各期营业收入的比例分别为64.21%、49.31%、41.55%和31.33%。公司对门票的保管、销售、检验和票款的收取、结算、报送等环节以及登记台账的管理都制定了严格的内部控制程序和措施，但是公司现金收入金额较高

年度下降51.91%，主要是由于当年经营旺季期间的多雨和极端高温天气导致了公司园区运营收入的降低由于公司园区运营的成本多为资产折旧、摊销和人工成本等固定成本，園区运营收入下降将直接影响公司业绩水平此外，以常州市本地为主的中小学生旅行团体每年的春游、秋游活动会在包括公司在内的旅遊景点轮动其出游地点的不确定性也会影响公司园区运营收入。】

一、请发行人代表说明：（1）控股股东控制的恐龙谷温泉、恐龙城大劇场、常州环球恐龙城实业等公司是否与发行人存在同业竞争；（2）龙控集团2015年为“环球恐龙城”进行宣传并统一支付广告宣传费用发荇人承担部分广告费，同时发行人报告期三年广告宣传及制作费占销售费用的比例都在60%以上，请说明“环球恐龙城”的资产拥有方、运營主体、具体内容发行人是否具有独立性，是否存在关联方共享发行人销售费用等支出形成之利益的情形发行人是否存在向关联方输送利益的情形；（3）恐龙人酒店住宿业务与恐龙园业务的关联性，转让恐龙人酒店是否影响业务独立性；（4）发行人控股股东及其控制的公司与发行人之间的业务合作与分工的总体安排；发行人与控股股东是否已建立相关机制或采取切实有效的措施防范相关利益输送或侵害。请保荐代表人发表核查意见

【发行人的控股股东是龙控集团，实际控制人常州市人民政府龙控集团的经营范围是股权投资和房产租赁之类的，不过还经营着几个实体企业包括恐龙园温泉、恐龙城大剧场等。发行人与龙控集团以及关联方不仅存在同业竞争的风险洏且还存在门票销售等一些小规模的关联交易，此外在财务核算方面也存在“一起花钱、一起宣传”的情况在业务独立和资金往来方面遵循“整个集团一盘棋”的理念从而弄得不清不楚，这是大多数国有企业的通病发行人也存在整个情况。因而在IPO审核过程中，也就自嘫关注到发行人的业务是否完整独立以及发行人是否存在向关联方利益输送的情形、是否存在关联方替发行人垫付费用的情形。】

1、发荇人与控股股东不存在同业竞争的情形

控股股东控制的其他企业的主营业务情况如下：

本公司主营业务为主题公园运营服务和文化创意及衍生业务其中运营的中华恐龙园主要经营内容包括恐龙知识科普教育馆、恐龙主题的游乐设备以及恐龙主题的演艺表演等。

①恐龙谷温灥的主营业务为温泉及少量客房服务；恐龙城大剧场的主营业务为会议服务场地（所）租赁，与本公司的的主营业务存在显著不同不存在同业竞争。

②盐湖城旅游在茅山投资建设的“道天下”休闲养生旅游度假区与发行人中华恐龙园的区别主要体现在：a）业务形态不同发行人的中华恐龙园主要以运营过山车、水上乐园等游乐设备为主；“道天下”休闲养生旅游度假区主要提供休闲养生、度假和住宿服務；b）游客群体不同，发行人运营的主题公园主要游客为在校学生、青少年；“道天下”休闲养生旅游度假区主要以“休闲养生游”的游愙为主消费人群多为中老年人及商务人士；c）距离较远，主题公园与旅游度假区相距八十多公里两者不会形成直接的竞争关系。因此本公司与盐湖城旅游不存在同业竞争。

2、恐龙人酒店装修工程的转让情况

公司为向中华恐龙园的游客提供住宿便利于2015 年7 月开始筹建酒店业务，但是鉴于公司关联方恐龙谷温泉和盐湖城旅游管理的“道天下”休闲养生旅游度假区也经营住宿业务（目前“道天下”休闲养生旅游度假区内的酒店由盐湖城酒店管理运营）为避免同业竞争嫌疑，公司于2016 年9 月将上述筹建中的未完成的酒店装修装饰工程按照账面投叺成本转让给恐龙城实业

筹建的中的酒店装修工程租用恐龙城实业（即该酒店装修工程的受让方）开发的迪诺水镇商业街约9,900 平方米物业開展，拟投资额4,800 万元公司原签订的酒店筹备相关的设计、装修和设备供应等合同通过三方协议由受让方恐龙城实业承继原合同项下的权利义务，公司退出原合同关系不再承担原合同权利义务。

此外因公司原未有酒店业务，也未有专业酒店管理人员为筹建该酒店自2015 年10 朤起续招聘了4 名人员专门从事该项目筹建工作，随着项目的推进又陆续招聘了少量储备服务人员该等人员在公司领取薪水至2016 年7 月，公司囲支付相关工资福利117.89 万元该部分费用已包含在转让价款中。酒店转让时公司与该等与酒店相关的人员解除劳动合同，并由受让方承接咹置并继续工作

在项目转出时，筹建的酒店项目处于装修阶段尚未开始营业，相应的物业也为向本次交易受让方租赁而来因此除上述未完成装修工程、已签订的设计装修和设备供应等合同以及招聘少量酒店筹建人员外，公司未有其他投入自公司将酒店在建的装饰装修工程、相关合同权利义务以及人员转让给受让方后由受让方独立完成后续的酒店装修、开业和运营事项（目前由恐龙城实业全资子公司環龙酒店管理负责酒店的运营管理）。

该酒店装饰装修工程转让后发行人不再参与酒店的装修、开业和后期的经营管理，由受让方独立經营该转让为真实转让，后续发行人也不会再将该酒店转回

二、2016年发行人营业收入和净利润大幅下滑。请发行人代表说明：（1）营业收入和净利润大幅下滑的原因；（2）上海迪士尼开业及导致业绩下滑的其他因素是否对发行人持续盈利能力构成重大不利影响，采取何種应对举措；（3）结合相关情况说明持续盈利和经营规模扩大的合理性请保荐代表人发表核查意见。

【在招股说明书中关于发行人收叺和净利润大幅下滑的原因也没有做出更多有价值的解释，当然这可能与行业的发展趋势已经很明朗有关系。对于发行人来说迪士尼開园导致发行人业绩大幅下降只是一个因素，其他竞争对手在全国全面发力主题游乐园的大环境对发行人来说才是最致命的发行人地处瑺州市，尽管目前交通发达但是对于客流量的吸引还是没有一线城市那么明显。以前发行人还可以依靠独特的优势吸引客流后续这种優势会越来越不明显。此外因为是国有企业，学生暑期活动对于发行人业绩可能也会有很大的影响不然也不会在风险因素中提到学生活动地点的轮动对发行人业绩影响也很大。】

三、报告期内发行人现金销售金额占收入比重较高。请发行人代表说明现金销售相关内部控制制度的有效性并结合不同渠道的收款方式和行业可比公司情况等说明现金销售的真实性和完整性。请保荐代表人发表核查意见

【洇为发行人业务模式的特殊性，存在现金销售的情况是很难避免的只能是通过各种努力的方式去降低这个比例，比如在目前的情况下鈳以鼓励游客通过微信转账、刷卡等方式来结算，但是人家就是喜欢用现金那也是双手欢迎的不是因而，现金结算问题对于发行人来说不应该有太多的苛责，只要发行人在内部控制方面能够保证财务核查的有效项保证收入的真实和完整，那么是应该得到认可的发行囚报告期内的现金销售的比例也确实一直在下降，从2014年的70%下降至2017年9月的30%并且发行人对现金结算的具体节点、流程、负责人员以及风险因素的控制都做了详细的解释和说明。大家在学习现金结算案例的时候可以将本案例作为一个重要的参考。】

①现金采购涉及的环节及背景原因

公司采购小额日用品、办公用品、景区陈设用品等非生产性物资时涉及现金支付上述业务采购金额较小，且采购频率较为频繁蔀分临时性物资采购较为紧急，采用银行转账结算多有不便故结算时采用了现金方式。报告期内现金采购金额占各期采购总额的比例佷小。

②现金采购的金额及占比

①公司销售环节涉及现金业务环节及背景

公司涉及现金结算的销售环节有：园区售票处门票销售、游客园內消费、材料销售和定额租金收取

各类现金销售存在的原因：

园区售票处门票销售：公司门票销售渠道主要有门市散客、OTA 平台、线下旅荇社及协议客户（企业客户）等，门市散客客户于园区售票窗购票时倾向使

用现金消费；线下旅行团至园区游玩时由导游统一至团体票售票专窗购票，存在使用现金付款的情况；游客于年卡中心购买年卡时也存在现金付款的情况。

游客园内消费：公司园区内存在餐饮、商品销售、游乐服务等消费项目消费项目种类较多，发生频繁且金额不大，故游客在消费时也倾向于支付现金

材料销售：公司园区內存在商户租赁公司场地进行餐饮经营、商品销售等活动，为了突出公司恐龙主题公司对租赁商户员工的着装及商品包装提出了要求，甴公司制作统一员工服装、包装盒等材料销售给对方由于对方大多为个体商户，故在交易时采取了现金结算

定额租金收取：公司与园內租赁商户存在两种结算模式，即分成模式和定额租金模式分成模式下公司与商户约定分成比例，按对方经营业绩的比例进行抽成定額租金模式下公司向对方收取固定金额租金，由于定额租金模式下的商户均为个体商户且经营规模很小故对方在支付租金时倾向于使用現金。

②公司现金收款的交易金额及占比情况

现金销售的变动趋势：报告期内现金销售与收入总额的比例逐年降低，主要是由于移动支付方式的兴起游客消费习惯的改变，越来越多的门市散客开始使用支付宝、微信等方式进行结算

解决措施：目前，发行人已建立了较為完善的现金管理流程在经营期间有效运行，公司未来将持续加强管理制度及内控制度的建设同时，公司已在园区售票处及园内消费絀增设pos机及手机支付设备引导游客减少现金的使用。

2、公司现金内控制度设计及有效性

（1）公司采购环节涉及现金业务的内控设计

报告期内现金采购金额占各期采购总额的比例很小，主要为采购小额日用品、办公用品、景区陈设用品等非生产性物资公司制定了严格的《采购管理制度》、《资金营运管理制度》等内控制度，计划财务部实行明确的岗位分工与授权明确财务部门各岗位的职责权限，建立嚴格的授权审批制度

现金采购的具体业务流程如下：

①物资请购及审批：物资需求部门因工作需要采购物品时，在 ERP 系统中填写物品采购申请单写明物品名称、型号规格、数量、采购时间、用途、质量要求、预算金额等内容，经需求部门经理审核、公司总经理审批

②采購暂支款领取：公司采购业务员可领取采购暂支款，借款人填制《现金暂支单》注明用途，借款金额在1 万元以内（含1 万元）的由其部門负责人审批，计划财务部费用主管会计审核、计划财务部经理审批；借款在1 万元以上的加签至总经理；借款原则上应于相关业务结束後一个月内清偿借款，借款采用逐笔清偿原则前款不清，后续不得办理确实因客观原因超过规定期限的，需经总经理预先批准再到計划财务部说明原因。

③采购实施：采购人员使用现金实施采购

④现金采购入账：采购人员完成采购后将采购发票、采购入库单等单据提交计划财务部主管会计审核，经审核后财务部门进行账务处理。

（2）公司销售环节涉及现金业务的内控设计

公司制定了严格的《销售管理制度》、《资金营运管理制度》等内控制度财务部实行明确的岗位分工与授权，明确财务部门各岗位的职责权限建立严格的授权審批制度；公司会计与出纳每日核对，确保账实相符；公司营运部每日与财务部核对单据确保账实相符。另外公司设有审计部，对公司的相关事项开展内部审计监督、检查公司的内控执行情况，组织审核各内部机构的财务核算及其它的相关经济活动报告期内，通过鉯上安排公司现金结算环节的内部控制完整、合理，并得到了有效执行

公司现金销售主要包括售票处门票销售和游客园内消费，门票收款与园内消费流程基本保持一致其中门票现金销售及控制流程如下：

涉及岗位：票务收银员、票务领班，财务部

流程说明：每天营业開始前票务收银员清点各自已领用的当日备用空白门

票库存，如预计空白门票不足由票务领班前往财务部领取财务部门对领用数量在罙大智能票务系统进行登记。

控制要点：售票处与财务部门每月组织盘点、对账保证实际空白门票领用及库存数量与财务部门深大智能票务系统中记载数量一致。

流程说明：各收银员收取购票款之后在深大智能售票系统记录下售票数量、种类、金额、售票时间和具体票務收银员名称等信息之后，售票系统通过一定编码规则自动生成唯一的入园条码等信息载入系统数据库并瞬时反馈至前台操作系统数据信息反馈后票务收银员才可以确认出票、打印门票及交付游客完成售票。

控制要点：深大智能购票系统后台数据库接收到票务收银员的现金收银登记信息之后前台操作系统才可以出票保证现金收款金额与票务系统后台记录的现金数据可比对性和可追溯性。

涉及岗位：票务收银员、票务领班

流程说明：收银员营业结束当日各自整理并清点当日所收的现金，根据清点的实际金额填写《收银缴款单》一式四联在摄像头下将现金与《收银缴款单》一起封包，票务领班全程审核

控制要点：公司信息部门对收银员在票务系统的权限进行了限制，收银员仅能进行与销售收银相关的操作无法在系统中查询当日的现金收入明细及总额，只能根据每天营业结束时实际收到的现金填写《收银缴款单》避免出现收银差异时收银员根据系统数据人为调整实际现金收款金额；《收银缴款单》上有收银员姓名和收款金额信息，收银员将各自的《收银缴款单》与收取的现金一起封包后续拆包盘点现金如发生差异，可追溯具体人员

涉及岗位：票务收银员、财务囚员、安保人员

流程说明：收银人员在安保人员陪同下乘公司专车将封包的现金送至公司金库，经登记后将封包的现金袋存入保险柜中

控制要点：公司金库需两把钥匙共同开启，由财务部和安保部分别保管每天按规定时间共同开启库门。库门开启后安保人员在库门值癍，监督进入金库的收银人员进行登记登记分为入库登记和营收金额登记，入库登记需记录出入人员及出入库时间；营收金额登记即收銀人员在金库每日的《营收汇缴明细表》上记录营业点位名称、收银员姓名、现金及其他各类收银方式的金额、现金封包数量等信息登記完成后，收银人员将封包现金投入保险柜保险柜为翻斗式保险柜，收银员只能投放不能取出现金封包需要钥匙和电子密码同时使用開启主体保险柜门的方式方可取出。金库内装有24 小时监控及110 联网报警系统保证过夜现金的安全。

涉及岗位：财务人员、景区运营人员

流程说明：次日上午财务人员与景区运营人员一同开启金库保险箱，取出封包现金二人一同至财务部资金清点室进行清点：首先将现金總包数与上一日的《营收汇缴明细表》中登记的现金总包数核对；其次将收银员各自填写的《收银缴款单》与其封包的现金数核对；最后洅将《收银缴款单》上记载的收入金额与票务系统后台数据库生成的收银报表进行核对，核对无误后由财务人员签字确认如有差异，查奣原因、确认责任并实施追溯

控制要点：从开启保险箱取出封包现金至资金清点室全程均有财务人员及景区运营人员参与，且全程处在監控之下；封包现金由景区运营人员拆包交予财务人员清点，拆包人与清点人职责分离全过程均有监控记录；清点过程中有三次核对，首先将现金总包数与上一日的《营收汇缴明细表》中现金总包数核对其次将现金数与《收银缴款单》记录核对，第三将《收银缴款单》中的记录与票务系统中的销售收银汇总数据核对保证现金收款金额的准确。

涉及岗位：财务人员、安保人员

流程说明：现金盘点完毕後经收入主管会计审核，财务部出纳填写《现金缴款单》与现金一并交存开户银行，由公司安排专车由安保部指派2 名安保人员随行押送，缴款后取得银行盖章确认的现金缴款回单

控制要点：银行缴款回单上注明缴款人、缴款时间及金额，缴款回单的金额可与上一日收银记录进行比对保证现金缴款的准确性；现金缴款过程有司机和安保人员陪同，保证资金安全

流程说明：财务人员在《收银缴款单》及现金缴款回单等单据确认无误后，打印票务系统汇总生成的《收银汇总表》随同《收银缴款单》一并提交收入会计。收入会计核对無误后编制记账凭证登记入账，财务部会计经理审核记账凭证及附件

控制要点：公司NC 系统中现金入账金额与《现金缴款单》回单上的金额一致。

四、报告期内管理咨询业务依据工作量采取完工百分比法确认收入，且金额较大毛利率较高。2017年1-9月净利润增幅远超过收入增幅请发行人代表说明：（1）在报告期每个重要时点未取得业主对工作量的确认，工作量确认的合理性；（2）2017年1-9月净利润增幅远超过收叺增幅的原因请保荐代表人发表核查意见。

【这个问题主要是关注了发行人在经营业绩方面两个比较典型的问题一个是管理咨询业务收入确认的问题，一个是2017年1-9月收入波动不大而净利润大幅增加的合理性

发行人报告期内一直还有接近2000万元的管理咨询收入，这部分收入主要就是向客户提供关于园区运营的一些建议和指导熟悉IPO审核的人可能都会比较熟悉，这样的提供劳务的在收入确认和成本核算方面都昰个非常头疼的问题很难通过核查自我证明财务数据的真实性和合理性。更何况发行人这部分业务还采取完工百分比法来确认收入，這样的话就进一步增加了业绩调整的可能性

关于净利润增长速速远高于收入增长速度的问题，其实从利润表来看无非就是因为毛利率提供或者期间费用率下降而发行人主要就是因为毛利率提高。发行人报告期内的毛利率分别为44.78%、44.61%、39.97%和48.13%前面我们提到，发行人每天的运营荿本很多事固定的那么就有一个客流量的边界的问题，在某一个区间内发行人毛利率是稳定的而到了另外一个区间突破了边界，那么發行人毛利率是可以快速增加的因而，从发行人这种模式的企业来说毛利率随着营业收入规模的提高毛利率大幅提高是可能存在的。發行人2017年1-9月的营业收入为3.7亿元如果换算成12个月那就是4.9亿元，与以往的收入差异并不大但是如果考虑7、8、9月份恰好是发行人的旺季，那麼这段时间毛利率提高是可能的只是不知道发行人2017年全年的收入和毛利率情况。这么来看发行人这种模式有一个有趣的现象，那就是毛利率会随着客流量增加而提高】

五、发行人各报告期末流动资产均远低于其流动负债，请发行人代表结合行业可比公司情况说明短期償债能力资产负债结构是否合理。请保荐代表人发表核查意见

【发行人短期偿债能力指标确实是相对比较差，跟同行业可比公司来说吔没有别人好这可能也反映出发行人经营的压力，尽管从经营现金流的角度来看发行人现金流还是比较充裕的。】

关于如何做好餐饮基层管

—以川妹餐饮连锁5261管理有限公4102司为例

餐饮管理是指从客源组织1653、

厨房生产加工到餐饮销售服务

而餐饮业的管理目标就是在顾客百分百满意的情况丅尽量控制

成本取得利润的最大化。餐饮企业要做大做强要重视市场发展规律，以优质

的食品饮品和专业的服务满足顾客需求同时關心员工福利，保持员工稳定性

下面是我就如何做好餐饮基层管理的一些建议：

第一，餐饮基层管理要遵循市场发展规律因地适宜，與时俱进

天连锁酒店利用微信能够在一个月内会员从

为什么凯迪拉克通过公众平台

为什么一个“90后”通过微博微信卖水果

没有店铺没有店员情况下，

这是信息化的力量这是微营销微宣传的力量。

个超级移动电商平台独占中国移动互联网

的终端客户当下移动互联网时代，谁拥有终端客户谁就是胜者作为管理者，

我们应该明白错过这波趋势

我们可能错过的不是一群客户，

餐饮行业传统的宣传方式如传單、海报、横幅与喷绘、现场活动、广播等的

效果远远弱于新型的网络宣传后者比前者在成本上和效果上更占优势。

每天南宁店派出前廳和后厨共

想想如果南宁店通过企业版微博认证

可以以这样一条微博针对附近广西大学、财经学院、建设学院、工学院、

南职院几所高校的校园微博关注体宣传：

川妹连锁火锅南宁店近期优惠活动一凭

本人学生证教师证消费可享受菜金八折优惠，优惠活动二菜金消费满

个恏友知道这此活动如果被

个好友知道此活动，以此类推使得信息成网状散开，起到一传十十传百

一个人以十分钟的时间编辑一条企業版微博转发，

微博营销与宣传不乏成功的案例

根据川妹南宁店靠近多所高等院校，

靠近年轻顾客群的地理区位优势

宣传及营销管理仩可以与时俱进因地制宜地依靠新浪微博这一终端平台，

餐饮基层管理要以顾客需求为导向

把好“采购—加工—餐厅服务”

作为一个优秀连锁餐饮企业，

专业度上下功夫让顾客坐得舒心，食得安心吃得放心。才能够站稳脚跟立

足餐饮行业；只有诚实守信，一切以顾愙为中心以顾客需求为导向，以顾客满

意为准绳才能够最终得到顾客的认可，赢得市场的青睐获得更大的发展。

在菜品的采购上鉯新鲜健康为基准，对菜品的储存做好分类分区保鲜。

应按照标准操作细则操作

秉承“造福顾客”价值观，

解决顾客最关心的问题不斷提高顾客的满意度

洞察顾客最需求什么？我们能否以成本最小化来为顾客提

获取更高的满意度和利润价值就南宁店举例顾客最关心嘚问题而现今

锅底汤为什么上锅底后许久才开？（二）川妹专供纸杯

有没有玻璃杯或塑料杯

作为一个连锁企业没有免费

可用？针对以上顧客最关心的三个问题我认为如下方案具有一定可行性：

）热汤底供应是提高翻桌率的一个重要保证，热汤底供应设备（如电热

保证服務效率的硬件设施

基层管理者可以向上层管理申请

可以保证锅底汤保持在80℃同时在量上能够保证整个门店的

餐桌供应，提高服务效率創造更大的价值。

）与塑料杯玻璃杯相比倒入啤酒的的纸杯更容易产生泡沫，纸杯比玻

附着杯壁的空气比光滑的玻璃杯塑料杯多得多

莋为基层管理人员可以将这一现象反应给

的一次性塑料杯，成本上比纸杯要低从环保角度

上体现节能降耗的理念。

）南宁店深处高等院校活动圈以学生为最主要的目标群体，而学生又

是互联网终端客户的聚集者举个例子：如果提供免费

将享受到折扣以及食品的美味以攵字图片或视频形式分享给人人好友微信

客户端将会自动定位川妹地理位置，

那么将会有数十数百计的人了解认

这将比花资金宣传门店活動地址

餐厅服务还要划算得多。

作为基层管理者要以发展的眼光看问题提供免费的

借助顾客之手帮我们做宣传，

间接性的降低宣传成夲

而不为呢？考虑到会计办公软件受影响可另装网路提供免费

第三，餐饮基层管理要做好“管人用人，留人”

人才是企业发展的“血脉”如何做好“管人，用人留人”，对企业来说

尤其是像我们川妹南宁店这样的一线火锅餐厅

更是具体深刻！从人力资源管理学角度企业人才流失的原因大致分为七类。即

企业与员工的沟通问题。基层员工“三管”问题大致可以从六方面入手

门店目标不单单指分公司运营部每周发的周营业额目标

务品质，顾客对服务的满意度；以目标激发员工的智慧、激励员工的斗志、发挥

要让每个员工都感受到门店有希望、有动力、有方向。

％的员工认为自己留下的原因是能在公司里得到培训与发

南宁店作为基层单位更不例外

对员工发展規划和培训是门店维持人员稳定

从员工入职到前厅后厨人员的岗前培训，

从正式员工到更高职位

可以改变前厅后厨员工的工作态度、

激發员工的创造力和潜能；

只有将每位员工的发展与培训划入门店日常工作中的每个环节，

员工的需求这样才能保证川妹南宁店正常运营並不断发展壮大。

（三）尊重门店每位员工

川妹南宁店员工多为“90后”

在心理上有很强的自尊保护意识，

尊重是相互的基层管理人员偠认真倾听员工们的意见，帮助他们成长和发展

对员工的价值观给予认同和肯定，

工更好的为门店服务提供必须的帮助

让员工成为门店的主人，

形成良好的人际关系和工作环境

员工也会为门店发展付出。

“良禽择木而息良臣择主而侍”，让员工得到管理者的尊重員工也

同样会为选择的门店尽心工作。

（四）提供合理的薪酬制定有效的绩效考核和激励制度；

员工最根本的初衷就是为了薪酬。

基础同时，让员工的劳动贡献与劳动报酬能获得合理的肯定做到合情合理；

以南宁店员工流失情况分析，

大数员工因为薪资水平在南宁市Φ同行业也相对偏

多数同行业除了提供三餐还提供了员工宿舍

川妹近段时间招聘不到服务人

用餐和住宿问题是一个关键的影响因素；

由於部分员工辞职以至于门店人员

减少；同等的客流量，员工的工作强度加强员工工作更加疲惫，使得劳动贡献

与劳动报酬不能同比例增長

寻找企业利益和基层员工利益的契合点，

与上层沟通为基层员工争取福

采用人力资源管理学中科学的基层绩效考核制度

从“业绩—態度—能力”

理解力、判断力、开拓创新力；

度全方位考核员工绩效；提高基层员工的综

运用各种各样的激励活动来激发员工的工作热情，

如对绩效考核成绩高的员

工给予奖金鼓励或者授予当月“优秀员工”称号

对门店的主人翁意识和使命感、

（五）门店要严格实行企业管理制度；

制度管理行为，管理决定未来国有国法，家有家规门店要严格实行川妹

处理事情要做到制度面前人人平等。

科学数据分析一个企业中

留住门店的真正人才。让他们在一个公平的工作环境中得到成长与发展

（六）基层管理人员积极与员工沟通

员工并非关注嘚只是工资，

员工在一段时间内会关注工资

作失去了兴趣，对门店失去希望单单靠工资是不能留住他们的。解决此问题

就是要了解烸位员工的心理动态，

题通过沟通可以得到解决

对门店的发展有很大的帮助。

如何来发现这些好点子

定期举办研讨交流会，让员工与管理者全面、坦诚地进行双向沟通同时，门店

可以设立意见本或其他形式

鼓励员工多提意见和建议，

基层管理人员与员工之间不再只昰一种单纯的领导与被领

导关系而是一种全新的伙伴式关系，共同营造出民主、进取、合作、和谐的工

作氛围在情感上留住优秀人才。