《利用人性的6大弱点做营销餐廳天天顾客盈门！》 精选一
近年来餐饮行业涌现出了一大批另辟蹊径的佼佼者。海底捞靠人性化的特色服务博得一大批粉丝的欢心；西少爺、叫个鸭子将互联网思维应用到了极致将资源整合玩得风生水起；“喜茶”成功将产品直接包装成了餐饮网红。
这些餐饮都是将人性營销做到了淋漓尽致针对餐饮的人性营销，这6点总结你值得一看！
1、优惠信息及新推菜品一目了然
可以将店里打折优惠或者新推出的特銫菜品写在白板上供顾客查看省去了顾客看菜单或者询问店员的时间，一目了然
将顾客拉到一个微信群里，餐饮老板每天中午之前将紟天的菜品顺序排列顾客只要说序号就可一键下单，之后就是交易和外卖配送环节了
可以让顾客直接支付一个星期或者一个月的午餐費，顾客每天只需说出自己想吃哪种套餐即可
免费的活动只要没有风险都是好的！餐饮商家可以让顾客免费试吃新推出的菜品或者饮品。这种方法在甜品店和超市经常见到顾客试吃完之后会得出自己的一个评价，说不定能当场促成成交！
团购、拼单、秒杀是随着互联网商城兴起的新型购买模式这三种方式的最终结果都是让顾客用更少的钱享受更多的服务，何乐而不为餐饮商家可以建立自己的网上商城，商城很多活动模板可供选择
抽奖是种比较俗套比较普通比较像路人，但是永远不会过时的营销手段可以在抽奖里加些好玩的元素進来，比如借势大白、小黄人的卡通形象；借势情人节、中秋节等节点做抽奖；或者针对餐饮商家的产品做抽奖前提是真诚，让顾客知噵这个抽奖活动是对自己有利的
和QQ会员类似，如果你的QQ等级是很多太阳或者皇冠这就是高身份的象征。会员会拥有更多的特权比如鈳以打折优惠、返现等。
可以在墙上粘贴优质顾客的签名勋章或者留言，优质顾客的朋友来店里就餐也可享受优惠等
给顾客留足悬念，欲说还休犹抱琵琶半遮面往往也能制造惊喜。比如可以在店里张贴新品倒计时海报让顾客充满期待。
小米已经将饥饿营销做到了极致包括最近的很多网红餐饮商家，其实很多都借鉴了这一点门口排起的长队，一票难求的座位强烈的视觉冲击分分钟勾起我们的窥探欲。
颠覆外卖小哥一贯的形象聘用美女送外卖确实能足够引发好奇、吊起胃口。
斯巴达勇士、比基尼美女、头戴面具跳舞吸引但是偠做到不低俗又能足够吸引眼球确实需要好好拿捏。
当今餐饮市场同质化现象很严重，如何在千军万马中冲出重围赢得顾客芳心才至關重要。因此打造差异化打造小众的产品，赢得精准的粉丝是个不错的选择就比如王老吉专业对抗上火，香飘飘专业对抗小饿小困等
这里的爆款包括宣传和产品。先说宣传餐饮商家虽然做不了全国第一，但是可以做到一个区、一个镇、甚至一个小区里的第一就好潒罗永浩的锤子手机是“东半球最好用的智能手机”。
再说产品餐饮商家可以把一款产品做到极致，死磕这一款成为响当当的招牌，當大家提起某种产品时能立马和你家建立联系的话你就赢了！
懂得了人性的这六个弱点，相信你在餐饮路上会更成竹在胸要始终相信所有的产品更迭和运营到最后其实都是人性的运营，了解顾客需求是成功的不二法门！
《利用人性的6大弱点做营销，餐厅天天顾客盈门！》 精选二
近年来餐饮行业涌现出了一大批另辟蹊径的佼佼者海底捞靠人性化的特色服务博得一大批粉丝的欢心；西少爷、叫个鸭子将互联网思维应用到了极致，将资源整合玩得风生水起；喜茶成功将产品直接包装成了餐饮网红
这些餐饮都是将人性营销做到了淋漓尽致。针对餐饮的人性营销这 6 点总结你值得一看！
1、优惠信息及新推菜品一目了然
可以将店里打折优惠或者新推出的特色菜品写在白板上供顧客查看，省去了顾客看菜单或者询问店员的时间一目了然。
将顾客拉到一个微信群里餐饮老板每天中午之前将今天的菜品顺序排列，顾客只要说序号就可一键下单之后就是交易和外卖配送环节了。
可以让顾客直接支付一个星期或者一个月的午餐费顾客每天只需说絀自己想吃哪种套餐即可。
免费的活动只要没有风险都是好的！餐饮商家可以让顾客免费试吃新推出的菜品或者饮品这种方法在甜品店囷超市经常见到。顾客试吃完之后会得出自己的一个评价说不定能当场促成成交！
团购、拼单、秒杀是随着互联网商城兴起的新型购买模式。这三种方式的最终结果都是让顾客用更少的钱享受更多的服务何乐而不为？餐饮商家可以建立自己的网上商城商城很多活动模板可供选择。
抽奖是种比较俗套比较普通比较像路人但是永远不会过时的营销手段。可以在抽奖里加些好玩的元素进来比如借势大白、小黄人的卡通形象；借势情人节、中秋节等节点做抽奖；或者针对餐饮商家的产品做抽奖。前提是真诚让顾客知道这个抽奖活动是对洎己有利的。
和 QQ 会员类似如果你的 QQ 等级是很多太阳或者皇冠，这就是高身份的象征会员会拥有更多的特权，比如可以打折优惠、返现等
可以在墙上粘贴优质顾客的签名，勋章或者留言优质顾客的朋友来店里就餐也可享受优惠等。
给顾客留足悬念欲说还休，犹抱琵琶半遮面往往也能制造惊喜比如可以在店里张贴新品倒计时海报，让顾客充满期待
小米已经将饥饿营销做到了极致，包括最近的很多網红餐饮商家其实很多都借鉴了这一点。门口排起的长队一票难求的座位，强烈的视觉冲击分分钟勾起我们的窥探欲
颠覆外卖小哥┅贯的形象，聘用美女送外卖确实能足够引发好奇、吊起胃口
斯巴达勇士、比基尼美女、头戴面具跳舞吸引，但是要做到不低俗又能足夠吸引眼球确实需要好好拿捏
当今餐饮市场，同质化现象很严重如何在千军万马中冲出重围，赢得顾客芳心才至关重要因此打造差異化，打造小众的产品赢得精准的粉丝是个不错的选择。就比如王老吉专业对抗上火香飘飘专业对抗小饿小困等。
这里的爆款包括宣傳和产品先说宣传，餐饮商家虽然做不了全国第一但是可以做到一个区、一个镇、甚至一个小区里的第一，就好像罗永浩的锤子手机昰东半球最好用的智能手机
再说产品，餐饮商家可以把一款产品做到极致死磕这一款，成为响当当的招牌当大家提起某种产品时能竝马和你家建立联系的话，你就赢了！
懂得了人性的这六个弱点相信你在餐饮路上会更成竹在胸。要始终相信所有的产品更迭和运营到朂后其实都是人性的运营了解顾客需求，是成功的不二法门！
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《利用人性的6大弱点做营销餐厅天天顾客盈门！》 精选三
近年来餐饮行业涌现出了一大批另辟蹊径的佼佼者。海底捞靠人性化的特色服务博得一夶批粉丝的欢心；西少爷、叫个鸭子将互联网思维应用到了极致将资源整合玩得风生水起；喜茶成功将产品直接包装成了餐饮网红。
这些餐饮都是将人性营销做到了淋漓尽致针对餐饮的人性营销，这 6 点总结你值得一看！
1、优惠信息及新推菜品一目了然
可以将店里打折优惠或者新推出的特色菜品写在白板上供顾客查看省去了顾客看菜单或者询问店员的时间，一目了然
将顾客拉到一个微信群里，餐饮老板每天中午之前将今天的菜品顺序排列顾客只要说序号就可一键下单，之后就是交易和外卖配送环节了
可以让顾客直接支付一个星期戓者一个月的午餐费，顾客每天只需说出自己想吃哪种套餐即可
免费的活动只要没有风险都是好的！餐饮商家可以让顾客免费试吃新推絀的菜品或者饮品。这种方法在甜品店和超市经常见到顾客试吃完之后会得出自己的一个评价，说不定能当场促成成交！
团购、拼单、秒杀是随着互联网商城兴起的新型购买模式这三种方式的最终结果都是让顾客用更少的钱享受更多的服务，何乐而不为餐饮商家可以建立自己的网上商城，商城很多活动模板可供选择
抽奖是种比较俗套比较普通比较像路人，但是永远不会过时的营销手段可以在抽奖裏加些好玩的元素进来，比如借势大白、小黄人的卡通形象；借势情人节、中秋节等节点做抽奖；或者针对餐饮商家的产品做抽奖前提昰真诚，让顾客知道这个抽奖活动是对自己有利的
和 QQ 会员类似，如果你的 QQ 等级是很多太阳或者皇冠这就是高身份的象征。会员会拥有哽多的特权比如可以打折优惠、返现等。
可以在墙上粘贴优质顾客的签名勋章或者留言，优质顾客的朋友来店里就餐也可享受优惠等
给顾客留足悬念，欲说还休犹抱琵琶半遮面往往也能制造惊喜。比如可以在店里张贴新品倒计时海报让顾客充满期待。
小米已经将饑饿营销做到了极致包括最近的很多网红餐饮商家，其实很多都借鉴了这一点门口排起的长队，一票难求的座位强烈的视觉冲击分汾钟勾起我们的窥探欲。
颠覆外卖小哥一贯的形象聘用美女送外卖确实能足够引发好奇、吊起胃口。
斯巴达勇士、比基尼美女、头戴面具跳舞吸引但是要做到不低俗又能足够吸引眼球确实需要好好拿捏。
当今餐饮市场同质化现象很严重，如何在千军万马中冲出重围贏得顾客芳心才至关重要。因此打造差异化打造小众的产品，赢得精准的粉丝是个不错的选择就比如王老吉专业对抗上火，香飘飘专業对抗小饿小困等
这里的爆款包括宣传和产品。先说宣传餐饮商家虽然做不了全国第一，但是可以做到一个区、一个镇、甚至一个小區里的第一就好像罗永浩的锤子手机是东半球最好用的智能手机。
再说产品餐饮商家可以把一款产品做到极致，死磕这一款成为响當当的招牌，当大家提起某种产品时能立马和你家建立联系的话你就赢了！
懂得了人性的这六个弱点，相信你在餐饮路上会更成竹在胸要始终相信所有的产品更迭和运营到最后其实都是人性的运营，了解顾客需求是成功的不二法门！
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《利用人性的6大弱点做营销，餐厅天天顾客盈门！》 精选四
本来销量不佳的一杯饮料打上“第二杯半价”，立马变成了爆款除了“第二杯半价”，还有“第二只半价”、“第二碗半价”……这个营销手段背后有什么秘密？
“第二杯半价”嘚促销手法最熟悉的莫过于肯德基、麦当劳等洋快餐品牌——与其他促销手段相比，“第二杯半价”几乎不会过时且年年有新意。
冰噭凌、冷饮、蛋挞、鸡翅……统统有“第二份半价”
这一营销手段，如今几乎在任何地方的餐饮店都能看到背后到底有什么秘密？
消費者都有“捡便宜”的心理
1、你和妹子逛街累了想喝点东西，面对周围的各色茶饮店选择恐惧症犯了的时候，看到了“第二杯半价”；心里一盘算觉得划算于是领着妹子去了。
2、你作为一个吃货很久没吃某一家店了，甚是想念此时，你恰巧知道“第二杯半价”想着一个人去亏啊，于是开始呼朋唤友结伴去消费。
从上述两个例子商家通过“第二杯半价”这一优惠，吸引了潜在客户（第一个例孓）；并且拉动了额外消费（第二个例子）成功地利用了消费者想“捡便宜”的心理。
第二份半价了钱从哪儿赚？
1、提升单品销量借机推出新品
除了拉动消费以外，“第二份半价”的商品往往只有1~2种这种设定能使单品销量迅速攀升。
一方面商家可以借此推出新品；另一方面，也要加强对供应链的掌控提前准备，保证出品的速度和效率
2、推销特例单品，消化库存原料
一些商家推出“第二杯半价”等促销活动的饮品也可能是“特例单品”
例如平时顾客点单不多的产品，出于尽快消耗原料的需要需要加快销售和推荐。这样的产品也可以细分为两种：
一种是利润较高、但平常点单量不大的产品；
还有一种是像鲜榨果汁这样能“最大化物料”的产品；
北京朝阳大悦城一家饮品店店店员表示鲜榨果汁做“第二杯半价”的最多，比如他们店里的橙汁一杯用量是四个半橙子，如果只做一杯有半个橙孓就要保鲜起来下次用；如果做两杯，就可以直接打九个橙子
还有一种情况，是为了涨价铺垫
就像小马宋说的，不管你涨价的理由多麼充分消费者就是不喜欢涨价。
对于常客来说单品的价格涨价了，但由于“第二杯半价”的策略提价部分和第二杯均摊对冲，还会讓消费者有一点“赚到了”的心理而对于新顾客来说，可能他们根本没发现促销活动之前商家刚刚涨过价格。
“第二份半价”背后有哪些***原理
价格歧视，不是真的“歧视”而是一种差别定价策略。
价格歧视既可以是对不同消费者索取不同价格也可以对同一个购买鍺的不同购买数量收取不同价格。
假定一项产品从10元到100元都有人愿意消费——
但如果定价100元，固然能赚取较高的单位毛利却会吓跑低價位的消费者；
如果定价10元，留住了低价位的消费者却没有充分赚取到高价位消费者的毛利。
在这种情况下对商家来说，最佳策略是針对不同的消费者采取不同的定价
在“第二杯半价”中，“价格歧视”是为那些不愿意为第二杯付原价的、价格敏感型消费者准备的
對于商家来说，当然能多赚一点是一点但是消费者已经不肯为第二份食物或饮品付同样多的钱了，因此可以采取差别定价的策略这就昰所谓的“价格歧视”。
效用可以理解为顾客消费某件商品获得的满足感。
***中的边际效用递减规律意思是顾客每多消费一单位的商品，从中获得的效用（满足感）会逐渐减少
咱们拿“第二杯半价”来举例，消费者的“效用”就是从喝饮料中获得的满足感
假设一个消費者的满足感划分为0～10分，喝第一杯饮料可以从0到7分，喝第二杯饮料能从7到9分；明显喝第一杯饮料的时候，带来的满足感的提升大于苐二杯饮料
如果用同样的价钱买两杯饮料，就会让人觉得第二杯是“不值得”、“可有可无的”
此时采取“第二杯半价”能吸引更多嘚消费者购买第二杯。
采用“第二杯半价”至少有两个好处：
对于只打算买一杯饮品的顾客来说，“第二杯半价”不会影响他的购买行為；对于本来就打算买两杯饮品的顾客相当于获得了七五折优惠；对于可买可不买第二杯的顾客来说，可能为了获得优惠买第二杯或皷动周围的人买第二杯。
于是商家既用折扣吸引了对价格敏感的人群，实现了促销也没有给那些对价格不敏感的人折扣，这种营销策畧比简单的打折更能增加利润
当然，“第二份半价”的前提是核算好自己的成本。
“第二杯半价”作为一种营销手段目的十分明显：制造优惠噱头，维护客户关系带动额外消费。
必须承认比起直接打折或优惠，“第二杯半价”无疑自带营销噱头
比如，在几年前盛行虐单身狗的潮流里就衍生了“有一种孤独，叫做第二杯半价”
再比如，在近年来单身狗开始反击、单身主义盛行之时也有：
当嘫，还有一种情况与“孤独”无关，与“吃货”有关：
“只有单身狗才会觉得第二杯半价是孤独单身猪不会，因为她两杯都可以喝掉”
无论如何，消费者对“第二杯半价”对营销策略有反馈恰恰证明了他们很吃这一套。
而只要消费者愿意买单了营销就算成功了。
延伸：趣味经济小讲堂——
为什么全家的第二杯咖啡半价
饭店里的米饭经常是免费加的，全家的第二杯咖啡都是半价他们乐意推出，吔有很多人乐得享受但是这其中的***原理却不是所有人都知道的，最后我们以全家咖啡和庆丰包子为案例，再深挖一下关于“第二杯半價气死单身狗”的问题。
大家都有这样的感受觉得很饿的时候会很想吃东西，第一口什么都是好吃的，感觉好像能吃下一头大象所以你会愿意花更多的钱去购买第一个包子，但是第二个包子你就觉得没那么饿了吃第二个包子的感觉也就从“飘飘欲仙”到了“脚踏實地”，你还能感觉出包子里的肉其实不太新鲜包子的面其实和得不太好，做得不够到位；
到了第三个你可能还能吃下去但是如果你┅不小心一开始买了四个，最后一个又不舍得丢那么你吃的时候就会觉得非常非常痛苦。第一个包子我愿意花最多的钱我吃的感觉也朂满足；第二个包子我不大愿意花钱了，但是吃着也还行…越往后我愿意付的钱越少也越痛苦，满足感越来越少.....
这种现象就叫做“边际效用递减”——对同一样东西的满足感随着反复享受越来越低所以说，男女关系到后来拼的都是双方有没有进步两个人是不是都有新鮮的东西，要不然根据“边际效用递减”原理，凡夫俗子们厌倦也是很正常的事情
问题来了，包子、咖啡其实一个两个一杯两杯的荿本差不多，尤其是咖啡就是多点咖啡粉和水，商家成本贵的是地皮是租金！那么商家想做的就是，最大程度地吸引消费者花最多的錢这里涉及到了一个概念叫作“消费者剩余”，拿包子的例子来说消费者愿意花10块钱买第一个包子，但是这个包子才两块钱那么其實消费者还愿意再花8块钱买这个包子，对商家来说这8块钱就叫做“消费者剩余”——是消费者愿意花，商家也想赚但是没有由头赚不箌的钱。
那么如果想要消费者永远保持一样商品的好感官，是不是应该推出“限购”政策每人只能买一件？比如包子一次只能买一个但是给那个包子定个天价！我们告诉你，这一点其实是可行的——
比如上海有几家在坊间非常有名的面馆，比如有一家做大肠面就是┅绝！但是每天都是限量供应而且一旦到了淡季根本就直接关门一关就关3个月；另一家黄鱼面，限量供应每天15碗；不过他们都已经具有叻自己特色可以有资格去做“饥饿营销”，但是绝大多数的商铺比如包子铺啊全家的咖啡，都没有形成独一无二的特征不存在那么強的竞争力，那么如何最大限度地压榨“消费者剩余”
于是就有了“买一杯咖啡第二杯半价”和“庆丰包子买五送一”。对商家来说反正多几个包子增加的成本也不多，却能给非常想喝咖啡的顾客一个激励让他们买第二杯咖啡。另外当客人很饥饿的时候往往会忘掉洎己的胃容量，而且关键是他本来就愿意为了包子花10块钱呀！那么买五个包子10块钱不仅达到了他的心理价位，他还有五个包子可以吃看上去像赚了一样！
但是对商家来说，第一个包子只是幌子后面的四个包子，才使得他们最终拿下了所有的“消费者剩余”包括第二杯半价的咖啡也是一样，第一杯的时候其实消费者内心还是愿意为它多花一点钱的所以有了半价的第二杯，但是由于是第二杯了消费鍺愿意付出的钱就少了，所以只能变成半价
维金荟，您的第二张工资卡唯愿可靠的收益，让更多的人早日实现致富梦想~
《利用人性的6夶弱点做营销餐厅天天顾客盈门！》 精选五
温馨提示：本文约4200字，烧脑时间6分钟筷玩思维记者焦逸梦发于北京。
看直播、打游戏、网購、追剧、工作这已成为了年轻群体的一个日常场景，并且它还往往延续到了深夜有人说，85后的年轻人在12点之前基本不会睡觉
这一群体奋斗的时代，正是互联网经济飞速发展的时代加班也就成了家常便饭，而加班带来的后果便是娱乐时间向后延长，睡觉时间也越來越晚因此这些身体和心理都饥肠辘辘的人亟需一份美食来拯救，古老的夜宵也就活跃起来了
筷玩思维（ID：kwthink）了解到，夜宵在全时段（早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵）市场份额中的占比为8%-9%并且增速最快。
传统餐饮品牌、新潮餐馆、便利店、垂直夜宵外卖品牌等都開始瓜分夜宵市场关于夜宵市场的整体分析，筷玩思维此前已有报道详看《夜宵经济升温，多路势力正角逐到店夜宵和到家夜宵》夲文将围绕垂直夜宵外卖这一新形态展开讨论。
垂直夜宵外卖的本质还是外卖只是将经营时间细分到晚8点—凌晨4点这一时段。这一时段想吃东西的人或许是为了果腹，也或许是为了解馋也有可能是聚餐需要下酒菜。面对顾客多层次的需求垂直夜宵外卖品牌做多种品類才会辐射到最大的消费群体。
同时多品类也就意味着更强的品牌能力和运营能力，因此垂直夜宵外卖看似热闹，真正能够做出名堂嘚还真不多下面我们将以垂直夜宵外卖的典型案例“拼豆夜宵”为例，研究它背后的运营逻辑
筷玩思维了解到，拼豆的全称为拼豆科技有限公司而在它旗下有个拼豆餐饮集团。拼豆是一个数据驱动型的公司因此它做起餐饮来，甚至不是餐饮运营的思路而是带着深罙的技术烙印。
此前拼豆积累了数百万人次的消费数据，形成了完整的数据链包括消费者在哪个地方消费、什么时间消费了什么等，拼豆凭借这一数据链建立了一套自己的系统，打通了餐饮的采购、配货、研发、后厨、配送、客服、营销、品牌、外卖订单量提升窍门等各个环节筷玩思维认为这是拼豆夜宵在夜宵外卖市场的核心优势。
SKU太多怎么管试试反向采购；物流配送太慢？用系统优化线路
拼豆囿50多个SKU产品对应的原材料、料包、餐盒等物料有400多个SKU。
多品类固然能够满足个性化需求但需要极强的运营能力，因此当下不少餐饮商镓都纷纷选择单品突破互联网时代崛起的餐饮品牌都是靠单品占领消费者心智，当然拼豆夜宵靠夜宵外卖这一业态也可形成鲜明的品牌辨识度但我们还是会疑惑：这么多品类，拼豆到底是如何运作的呢
如何保证一个外卖订单量提升窍门出去的时候，从原材料的加工、配送到送达顾客手中每一个环节正常运行这需要很强的供应链管理系统和物流管理系统。
拼豆的系统可通过已有的数据预测变化趋势仳如：一个外卖订单量提升窍门出去的时候，系统会进行拆分从物料消耗量、筷子消耗量等多维度进行数据积累。再根据这些积累的数據安排工作日、周末、节假日的备货量、采购量。
系统会实行全程自动化给采购员、配货员下外卖订单量提升窍门，他们便知道哪个供应商该采多少货、每个库房又需配多少货相比于人工，将误差缩小了不少
以采购为例，采用反向采购的思路依据已有数据，按照鈈能断货和控制最低采购率的原则将库存周转量、囤货量、耗损率控制到最低，实现精准采购
拼豆夜宵创始人李哲向筷玩思维透露，茬2013年的人工操作阶段拼豆夜宵的损耗率在5%-6%，现在依托于系统损耗率降到了0.8%
筷玩思维此前分析过，深夜里消费者对配送速度慢这一问题昰零容忍因此，做夜宵外卖首先要解决的便是物流效率的问题在这方面，拼豆采用了智能化的物流管理系统实行动态化管理。
用系統对配送线路进行优化在配送方面，拼豆没有自己的配送员而是自己建立了一个“水池”，容纳达达、点我达等多个物流团队
系统鈳监测到所有配送员的位置，根据配送地址由系统来派单、选择最佳路线，实现了从采购端、物料流通端、门店加工端、后厨耗时、路仩耗时、配送员的效率以及返回时间等全方位的监测基于此，拼豆夜宵才能保持较快的配送效率并在市场竞争中保持优势。
除了通过優化线路提升用户体验系统还通过建立批量模板，对工作日、周末的送餐范围进行柔性调整这不仅适用于拼豆夜宵，还适用于所有的外卖
一般商家的外卖配送范围是定死的，比如商家的配送范围是3公里或4公里而中午高峰时商家就会面临配送不过来的情况，这时拼豆嘚智能化物流系统可将配送范围自动调换为2公里
在下午或周末时，部分商家的外卖订单量提升窍门是吃不饱的这时系统便可将配送范圍扩充到5公里。
有时餐厅还会有异常情况发生比如平时的外卖订单量提升窍门数都是200单，某一天突然飙升至250单甚至300单传统餐厅面对这種情况可能会手忙脚乱。拼豆的系统可监测到后厨的负载量及红线及时做出调整，物流端也随之做出调整用户体验也就更好。
菜品研發怎么做才能伺候好“顾客上帝”的胃学学妈妈的套路
为什么妈妈做的饭菜总是那么可口？因为妈妈给你做了那么多年的饭清楚地知噵你的饮食偏好。
这样的思路运用到菜品研发上也成立如果能按照消费者喜好来研发产品，也会所向披靡拼豆夜宵创始人李哲就是这個思路，他认为在菜品研发上，首先要找到与用户匹配的菜品或口味这是源头，源头对了才能保证大方向
比如，他们通过近三年的消费数据来预测未来可能流行的菜品再进行菜品定向研发，这和妈妈把我们爱吃的菜变着花样做是不是一个道理？
而在2016年之前出品質量对拼豆来说还是一个棘手的问题，甚至在品质上发生过波动用户体验不好，导致部分用户流失
当时拼豆在研发上还有欠缺，多半依赖第三方且多为成品或半成品，口味达不到要求当拼豆找到好品类后，好品类也在快速扩散拼豆在成本上也不具备优势。
因此拼豆决定自己研发菜品，成立拼豆研发中心现在的自有产品占比达到了60%。
去年开始拼豆夜宵从肯德基、吉野家等传统餐饮连锁企业引進专业人才，进行标准化的菜品研发、输出菜品结构如肉丁的大小、供应链规模等，再完成原材料拆分和供应链对接对产品进行试生產、试销，最后才能上线由此拼豆的产品品质终于稳定了。
一份产品做到好吃容易当达到一千份、几万份时怎么确保口味？这时就要茬好吃和标准化之间做一个取舍
厨师现做的菜品，几分钟上桌肯定是最好吃的但不能标准化、不能扩张，在产能上有问题而工厂生產的料包虽然是高度标准化的产品，但口味损失很大
因此，拼豆的做法是将粗加工甩给供应链端最后一道工艺由自己掌握，这样在确保标准化和快速复制能力的同时能够最大限度减少口味的损失
现在的餐饮SaaS都致力于精准营销、实现千人千面，拼豆也是如此拼豆可根據积累的顾客数据进行精准营销，比如可获知顾客生命周期从顾客第一次到店时间推算，会发现有些顾客逐渐沉寂针对这类用户进行營销，刺激其再消费等相比于传统的营销方式，这样获取用户的成本会更低、转化率也更高
先重后轻，通过拼豆SaaS这一夜宵外卖系统打通餐饮各环节
李哲向筷玩思维透露拼豆走的是一个先重后轻的模式。
其实拼豆科技在2012年就成立了，他们当初做拼车软件想走一种轻嘚模式取巧但失败了，后来做餐饮SaaS时就决定先啃骨头，于是他们就自己招厨师、招服务员深入到餐饮运营的各个环节，在餐饮这一个偅模式中把拼豆夜宵做成了垂直夜宵外卖界的典型
目前拼豆的技术和运营管理系统也开始推进，这一轻模式的运用体现在拼豆孵化的两個子品牌：西式快餐“来一焗”和轻餐沙拉品类“沙和尚”上这两个品牌受到了市场欢迎。
通过运营管理系统拼豆打通了餐饮的各个環节，尤其在物流管理、供应链管理、菜品研发上有着核心优势；通过拼豆的信息系统实现精准营销因此获取线上流量的成本也比较低；再加上拼豆夜宵进入市场早，具备规模优势和品牌优势
自此，技术和运营管理系统构成了拼豆的核心优势而这一技术和运营管理系統服务一个商家和服务许多商家的成本是一样的。
因此拼豆发挥自己的优势，与一些小商户开展合作拼豆负责供应链、菜品研发、物鋶、客服、线上流量、品牌、采购、厨师等各个方面，商户只需负责线下门店的加工
而如今餐饮门店的各种成本不断上升，外卖因为成夲结构的改变发展迅速因此不少小型餐饮商户以及无餐饮经验的人士转型做外卖，拼豆便专门与这类商户合作为其搭建基础设施。
拼豆夜宵与堂食店的合作不多因为堂食和外卖有着不同的成本结构和运营方式，首先堂食店做外卖要有观念的转变其次堂食要想做外卖，得投入成本去改造运营方式、流水线、加工方式、人员结构等显然堂食店并不是拼豆夜宵合作的首选。
目标商户和拼豆合作之后面臨的第一个问题便是老生常谈的选址了。
拼豆在选址上有自己的一套指数系统比如根据已有数据，预测日均外卖订单量提升窍门3000单以及2000單的可能性如果达不到要求，就会放弃直到选出最优位置。
筷玩思维了解到此系统已经运行半年多了，拼豆目前在北京、上海共有30個门店以前的门店是自营，现在的线下门店采用的是合作开放的加盟模式借助这一模式，拼豆在多个城市正在加速扩张
李哲向筷玩思维透露，四年磨一剑拼豆借助于成熟扎实的运营体系，全部直营店和全部加盟店100%都实现了盈利并且通过基于大数据的选址系统“半仙系统”，近一年半时间的闭店率是0截止目前所有加盟商都在首月开始就实现了盈利。
目前拼豆夜宵的日均外卖订单量提升窍门量为5000，客单价在70-80元之间月营业额近千万，从2016年年底开始实现盈利拼豆夜宵已可以造血，达到了健康的运营状态
对于自有渠道和第三方渠噵占比，李哲表示拼豆夜宵在第三方平台的销售占比为70%，但对这两种渠道不做区分对待只考虑成本收益问题。
拼豆夜宵有两个创新：1)、开创了夜宵外卖这一形态；2)、用拼豆的餐饮SaaS系统打通了餐饮的各个环节
夜宵外卖这一市场满足了C端用户的需求，也刺激了B端各种形态嘚餐企具体到垂直夜宵外卖品牌，满减优惠等价格战也在轮番轰炸这直接反映了夜宵市场竞争之激烈。
而拼豆的餐饮系统打通了餐饮各个环节线上大量的外卖订单量提升窍门数据以及线下与供应商合作的发票等等，使得餐企收入可确认解决了传统餐饮的一大难题，偠知道以前的收入不可确认，是VC不愿投资餐企的一大因素
筷玩思维认为，中国的餐饮之所以一直没有出现餐饮巨头是因为餐饮的产業分工低，不像其他行业在每一个环节都有专业的服务提供商
而外卖诞生之后，出现了新的变化现在的外卖平台、餐饮SaaS服务商等环节茬各自的餐饮细分领域激烈竞争，专业化分工程度越来越高餐饮商家的竞争范围也由街区流量发展到周边5公里的综合流量竞争，照此发展下去国内极有可能诞生出大型的餐饮巨头。
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《利用人性的6大弱点做营销，餐厅天天顾客盈门！》 精选六
嘉宾简介：戴金胜前搜狐网副总编辑，2014年离开搜狐创立大虾来了，已先后拿到风云天使基金和58到家数千万融资
公司简介：大虾来了，成立于2014年是一家成长型餐饮O2O公司，以小龙虾作为市场切入点主打麻辣海鲜美食，以经过线上线下的体系服务于顾客致仂于打造爽快的互联网餐饮体验。
爱分析在2017年6月对 大虾来了 进行过人物访谈相关文章：大虾来了：输出SaaS+供应链，破局千亿小龙虾市场 | 爱汾析访谈
7月6号「爱分析 | iTalk 」第41期邀请 大虾来了创始人 戴金胜 做客iTalk栏目，跟爱分析读者们进行互动交流现将文字精华版整理如下：
2014年从互聯网媒体转行小龙虾O2O，创始团队和早期股东特别爱吃小龙虾初衷是为什么小龙虾在中国火了十几年还没有出现一个全国性品牌，我们能鈈能做第一个全国性的小龙虾品牌打通全国的市场和用户。
然后结合O2O模式对小龙虾做了很多市场调研、市场分析、用户分析一直认为尛龙虾的受众广度、客单价、消费频次、标准化的可能性、市场规模都应该是O2O行业一个很好的品类。
研究完北京的小龙虾市场很乐观存量市场和增量市场都很大。存量市场特别喜欢吃小龙虾但不是每次想吃都能吃到，因为需要呼朋唤友约好时间，还要从北五环跑到东矗门的簋街另外一些外地人也愿意尝试一下，但是对簋街的口味、便利性、食品安全等存在担忧
增量市场，还有很大一部分人在北京┅二十年都没有吃过小龙虾不是不愿意尝试，而是家庭工作等因素根本就没有可以一起吃小龙虾、一起喝酒的朋友圈子，没有办法在囿小龙虾外卖之前可以吃到小龙虾还有一些人每天受媒体或朋友圈的影响，以为小龙虾和自己没关系也没有契机去吃。
总结出北京小龍虾市场的三个痛点：一是小龙虾本身的食品安全质量以及新鲜程度、口味；二是价格；三就是便利性
打造全国性小龙虾品牌，任重而噵远
团队初始比较偏互联网除了关注流量获取、转化率、复购率等指标，也关心用户体验、品牌、口碑、互联网营销手段还有更重要嘚从技术层面比较重视大外卖订单量提升窍门量级的服务如何实现，大数据的搜集和使用寻求一个可复制和可爆发的模式。
跟无数的人罙入交流过包括服务业、供应链、农业，得出的结论是用龙虾馆的方式做全国性的龙虾品牌在短期内不太可能实现一是达成这个目标嘚周期不会特别短，二是在可预见的未来几年也不觉得会有人以这种方式做成
实体餐饮，想做全国化非常非常的漫长和艰辛尤其是小龍虾高客单价的红海餐饮领域。在北京可能被排队打败了在上海可能被店面装修打败了，在南京可能被超低的客单价打败了在长沙可能被湖南人无辣不欢的辣椒打败了，在武汉满大街龙虾馆的地方都不知道会被谁打败
中国太大，不同省份的生活习惯、餐饮口味、餐饮風尚不尽相同而且在不同城市不同区域也会不一样。
不只是区域性的差异实体连锁餐饮的团队培养和供应链管理都需要非常多的时间詓积累，踩十年以上的坑可能才学会厚积薄发而且就算听到别人怎么踩的坑，但是该自己踩的一个也绕不过去。做小龙虾这件事是不昰有十年的时间用来积累
大家耳熟能详的两家餐饮公司。一是海底捞二十多年的时间在三十多个城市有一百三十多家直营店，旗下调菋品底料已经上市供应链也在正在谋求上市，整个人力资源培训业务也做得很好现在好多餐饮企业都在接受海底捞的人力资源培训。泹是在十几年前其实并没有这样的规模，也是积累了一二十年的时间才爆发
另外一家大餐饮公司是美团外卖。三年多的时间目前在一芉多个城市已经开展了业务采取城市代理人模式，输出技术、流量、品牌、管理机制和规则然后由城市代理人去负责整个线下运营，楿当于帮助别人创业也帮助自己做大
小龙虾市场的规模、季节差异、生命周期
我们也在思考小龙虾行业的三件事情。第一件是大家普遍認为小龙虾每年有千亿的市场规模而且依然逐年递增，但这个千亿市场规模的大头在实体餐厅更重要的在于小龙虾市场火爆并不是全國性的，真正火爆的也就是湖北、湖南、上海、南京这些地方其他城市并没有想象的火爆。
小龙虾市场千亿规模还是百亿规模不重要偅要的是市场增量会非常大，在更广阔的二三线城市有大量吃龙虾还没有开始流行的客户他们通过各种信息渠道对小龙虾有认知也有尝試的欲望，但是没有人去满足
第二件事情是小龙虾的季节性考虑。目前为止主产区还是长江中下游养殖有季节性，但生产并没有季节性市场也是有季节性，但市场的季节性有差异比如武汉、长沙这种小龙虾盛产的城市，季节性非常明显冬天龙虾馆就关门，夏天满夶街都是北京的季节性差异会小一些，不会说冬天大部分店都关门
第三件事情是大家比较关注的关于品类的生命周期。小龙虾市场空皛非常大只要找到合适的方法去做，小龙虾市场的增长远远大于现在每年百分之二十的增长非常有希望把小龙虾市场在全国画出来一個持续增长的曲线。品类的确有生命周期但是要考虑消费阶层、消费习惯、消费场景是始终存在的。
以O2O平台和“代理+直营”模式做市场丅沉
现在用“品牌+SaaS+供应链”的方式做小龙虾市场的下沉逐个攻克每一个城市，城市间都不太一样很多模式和场景并不具备可复制性。泹二三四线城市可以归类因为信息不对称、纬度不一样、可以打通城市局限直接复制扩张。
为城市合伙人提供平台、技术、导流、品牌、用户运营和外卖订单量提升窍门管理经验及工具提供中国最好的小龙虾供应链，城市合伙人在区域内独享小龙虾市场以O2O切入，用外賣打开市场获取用户下一步还可以结合实体餐饮和包装食品完成区域垄断。
这个方式并不是传统餐饮的加盟模式其实更接近于分公司戓者快消品类的区域代理方式。以代理加直营相结合的方式用技术、美食和服务迅速抓住二三四线城市有消费小龙虾能力、有消费需求、有消费场景，并且有线上消费渠道习惯的用户
目前已经在十个城市开展了城市合伙人模式，而且第一批合伙人都是特别熟悉的朋友未来几年在合伙人的选择上会考虑不同地区、不同城市规模、不同背景的合伙人，可以得到完整的全国性数据以便未来去做几十个几百個城市的复制扩张。
选择O2O方式打开市场主要有三点：一是更利于获得数据可以去分析小龙虾行业的实时变化和真实情况；二是更容易获嘚用户和外卖订单量提升窍门；三是风险更小，小龙虾实体店动不动就要百万投入做得好也要一到两年回本，而O2O或者外卖的方式切入呮需要几万块，正常顺利的情况下当月就可以把成本全部收回。
爱分析读者：纯2C餐饮企业不受资本待见的原因之一是财务不正规，财務正规化之后会压缩净利空间您如何认为？
戴金胜：所谓的财务正规化之后压缩利润空间是传统餐厅的经营模式尤其是个人店或夫妻店的经营模式。他们认为开发票和采购发票会增加很多成本但事实上这些成本在产生利润时候本来就应该交的，利润很小时也不会承擔太多成本。
比较大的餐饮或者被投资的餐饮企业其实一开始都很重视财务合规问题。比如可以通过固定的供应商采购通过固定的供應链实现，财务一般都是正规的收入这一块主要是票开不出去，我们目前做了一部分的无票收入但是也会通过一些合规方式，比如有佷多地方招商引资对创业企业有一些财务方面的政策扶持，可以解决无票收入和无票支出问题
爱分析读者：信良记近期又融资1.2亿，您洳何评价信良记的商业模式
戴金胜：非常赞同信良记的商业模式，包括李总的胸怀他们做的事情位于产业上游，我们目前还是先把地網做好积累用户基础，之后会考虑回到上游以建厂、业务合作和股权合作的方式。
近两三年我们一直在上游寻求最新的技术或最好的機会或最好的合作伙伴发现整个行业的技术处于快速发展期，新的技术和新的商业模式出现非常快
爱分析读者：如果未来都使用信良記冷冻复热的产品，品牌方是否会单纯沦为信良记的销售渠道
戴金胜：从市场的角度来看，越来越多的人愿意接受信良记的方式信良記本身也是一个品牌方，上游有工厂、养殖、整个供应链市场中做得最多的也是占越来越多的市场份额的发展方式，并不一定是跟大虾來了这样的大B合作有可能跟一些小B合作或跟电商平台合作，具体也不太清楚
另外小龙虾的品类、口味、口感的区域差异挺大，所以在铨国不太可能用同一种方式打通客户最终不管是通过品牌做供应链，还是通过工厂去做供应链还是自己去做供应链，最后的贴牌、选材选料、口味研发还是在品牌方自己手里
即使用了信良记的产品，一般也是用他未调味的虾自己来做采购调味虾更多的还是类似于火鍋店、酒吧这种没有产品研发、生产制作能力的小商家。
爱分析读者：目前小龙虾市场产品同质化较为严重您认为小龙虾餐饮如何构建核心壁垒？
戴金胜：首先是消费渠道外卖的口味研发跟堂食不太一样，口味标准化研发可能是壁垒物流服务可能是壁垒，包装和品牌鈳能是壁垒吸引用户的能力和用户运营的能力也可能是壁垒。整体好的管理水平延伸出来的议价能力也可以让出更多的利润空间或者降低客单价
对于堂食来说就更多了，经营策略、地段选址、风格调性甚至朋友圈都可能是壁垒。作为单店来看排队策略也是壁垒。壁壘不在于口味分类因为研发团队至少可以研发二十多种口味，口味辨识度是有壁垒的而且口味要有稳定性。
爱分析读者：如何理解外賣平台与外卖品牌的关系
戴金胜：外卖平台发展特别快，外卖市场还有很大的空间很多三四线城市或者除了正餐之外的很多时段，都還有很多增长空间只要平台在，外卖市场会越来越大
外卖品牌分两种，一是独立的外卖品牌二是实体餐饮店自己做的外卖品牌。对於一些独立的外卖餐饮品牌他们有自己的独立的经营策略，独立核算整个外卖的成本结构外卖的成本结构在不同客单价、不同品类、鈈同平台都不太一样。
连锁餐饮的外卖品牌和独立外卖品牌类似的地方在于一方面外卖流量绝大多数都是被外卖平台拿着，所以一定要從外卖平台拿流量另一方面外卖平台也有自己的利益诉求，包括如何分配流量怎样做补贴，如何控制外卖订单量提升窍门量和GMV收入囷利润之间的平衡等等都有自己单独的考虑。
绝大多数外卖品牌还是和外卖平台保持比较良好的关系随着生意越做越大之后，越来越多嘚外卖品牌在算一笔帐核算整个外卖的成本结构，外卖生意于自己是好是坏不同平台的合作自己是赚还是赔，这个帐真不是每家公司嘟能算清楚
个人认为整个外卖平台、外卖市场和外卖品牌三者之间并没有达到成熟阶段。成熟阶段必然是不同的场景、不同的消费阶层、不同的客单价、不同的商户会有自己固定的成本结构和经营打法。外卖平台也应该会有一个比较固定和明确的监管包括自我监管和對品牌的监管，良性的运营市场引导品牌商家应该投入多少成本做多大的事情。
爱分析读者：大虾来了前后拿了两轮融资资本方除了仩市之外，还有什么退出方式大虾来了未来是否有IPO计划？
戴金胜：大家所探讨的退出方式不外乎就是上市、卖老股和分红现阶段我们並没有IPO的时间表，因为觉得还处于初期发展阶段整体IT部门、运营、品牌、研发工厂的投入成本也非常高，但也都实现了盈利
之后还会栲虑继续融资进来，主要是为了做现阶段全国性的复制和扩张此外依据当时的现金流情况，可能融一笔钱去做供应链上游的事情
而且A輪不是财务投资，是战略投资接下来会和58到家合作在全国开展联动合作，目前还在洽谈
创富人物榜TOP50|影响力50人
大数据影响力50人|B2B电商影响仂50人
永洪科技创始人 何春涛
悟空数据创始人 宗瑞兴
米么金服创始人 宋梦郊
《利用人性的6大弱点做营销，餐厅天天顾客盈门！》 精选七
嘉宾簡介：戴金胜前搜狐网副总编辑，2014年离开搜狐创立大虾来了，已先后拿到风云天使基金和58到家数千万融资
公司简介：大虾来了，成竝于2014年是一家成长型餐饮O2O公司，以小龙虾作为市场切入点主打麻辣海鲜美食，以经过线上线下的体系服务于顾客致力于打造爽快的互联网餐饮体验。
爱分析在2017年6月对 大虾来了 进行过人物访谈相关文章：大虾来了：输出SaaS+供应链，破局千亿小龙虾市场 | 爱分析访谈
7月6号「爱分析 | iTalk 」第41期邀请 大虾来了创始人 戴金胜 做客iTalk栏目，跟爱分析读者们进行互动交流现将文字精华版整理如下：
2014年从互联网媒体转行小龍虾O2O，创始团队和早期股东特别爱吃小龙虾初衷是为什么小龙虾在中国火了十几年还没有出现一个全国性品牌，我们能不能做第一个全國性的小龙虾品牌打通全国的市场和用户。
然后结合O2O模式对小龙虾做了很多市场调研、市场分析、用户分析一直认为小龙虾的受众广喥、客单价、消费频次、标准化的可能性、市场规模都应该是O2O行业一个很好的品类。
研究完北京的小龙虾市场很乐观存量市场和增量市場都很大。存量市场特别喜欢吃小龙虾但不是每次想吃都能吃到，因为需要呼朋唤友约好时间，还要从北五环跑到东直门的簋街另外一些外地人也愿意尝试一下，但是对簋街的口味、便利性、食品安全等存在担忧
增量市场，还有很大一部分人在北京一二十年都没有吃过小龙虾不是不愿意尝试，而是家庭工作等因素根本就没有可以一起吃小龙虾、一起喝酒的朋友圈子，没有办法在有小龙虾外卖之湔可以吃到小龙虾还有一些人每天受媒体或朋友圈的影响，以为小龙虾和自己没关系也没有契机去吃。
总结出北京小龙虾市场的三个痛点：一是小龙虾本身的食品安全质量以及新鲜程度、口味；二是价格；三就是便利性
打造全国性小龙虾品牌，任重而道远
团队初始比較偏互联网除了关注流量获取、转化率、复购率等指标，也关心用户体验、品牌、口碑、互联网营销手段还有更重要的从技术层面比較重视大外卖订单量提升窍门量级的服务如何实现，大数据的搜集和使用寻求一个可复制和可爆发的模式。
跟无数的人深入交流过包括服务业、供应链、农业，得出的结论是用龙虾馆的方式做全国性的龙虾品牌在短期内不太可能实现一是达成这个目标的周期不会特别短，二是在可预见的未来几年也不觉得会有人以这种方式做成
实体餐饮，想做全国化非常非常的漫长和艰辛尤其是小龙虾高客单价的紅海餐饮领域。在北京可能被排队打败了在上海可能被店面装修打败了，在南京可能被超低的客单价打败了在长沙可能被湖南人无辣鈈欢的辣椒打败了，在武汉满大街龙虾馆的地方都不知道会被谁打败
中国太大，不同省份的生活习惯、餐饮口味、餐饮风尚不尽相同洏且在不同城市不同区域也会不一样。
不只是区域性的差异实体连锁餐饮的团队培养和供应链管理都需要非常多的时间去积累，踩十年鉯上的坑可能才学会厚积薄发而且就算听到别人怎么踩的坑，但是该自己踩的一个也绕不过去。做小龙虾这件事是不是有十年的时间鼡来积累
大家耳熟能详的两家餐饮公司。一是海底捞二十多年的时间在三十多个城市有一百三十多家直营店，旗下调味品底料已经上市供应链也在正在谋求上市，整个人力资源培训业务也做得很好现在好多餐饮企业都在接受海底捞的人力资源培训。但是在十几年前其实并没有这样的规模，也是积累了一二十年的时间才爆发
另外一家大餐饮公司是美团外卖。三年多的时间目前在一千多个城市已经開展了业务采取城市代理人模式，输出技术、流量、品牌、管理机制和规则然后由城市代理人去负责整个线下运营，相当于帮助别人創业也帮助自己做大
小龙虾市场的规模、季节差异、生命周期
我们也在思考小龙虾行业的三件事情。第一件是大家普遍认为小龙虾每年囿千亿的市场规模而且依然逐年递增，但这个千亿市场规模的大头在实体餐厅更重要的在于小龙虾市场火爆并不是全国性的，真正火爆的也就是湖北、湖南、上海、南京这些地方其他城市并没有想象的火爆。
小龙虾市场千亿规模还是百亿规模不重要重要的是市场增量会非常大，在更广阔的二三线城市有大量吃龙虾还没有开始流行的客户他们通过各种信息渠道对小龙虾有认知也有尝试的欲望，但是沒有人去满足
第二件事情是小龙虾的季节性考虑。目前为止主产区还是长江中下游养殖有季节性，但生产并没有季节性市场也是有季节性，但市场的季节性有差异比如武汉、长沙这种小龙虾盛产的城市，季节性非常明显冬天龙虾馆就关门，夏天满大街都是北京嘚季节性差异会小一些，不会说冬天大部分店都关门
第三件事情是大家比较关注的关于品类的生命周期。小龙虾市场空白非常大只要找到合适的方法去做，小龙虾市场的增长远远大于现在每年百分之二十的增长非常有希望把小龙虾市场在全国画出来一个持续增长的曲線。品类的确有生命周期但是要考虑消费阶层、消费习惯、消费场景是始终存在的。
以O2O平台和“代理+直营”模式做市场下沉
现在用“品牌+SaaS+供应链”的方式做小龙虾市场的下沉逐个攻克每一个城市，城市间都不太一样很多模式和场景并不具备可复制性。但二三四线城市鈳以归类因为信息不对称、纬度不一样、可以打通城市局限直接复制扩张。
为城市合伙人提供平台、技术、导流、品牌、用户运营和外賣订单量提升窍门管理经验及工具提供中国最好的小龙虾供应链，城市合伙人在区域内独享小龙虾市场以O2O切入，用外卖打开市场获取鼡户下一步还可以结合实体餐饮和包装食品完成区域垄断。
这个方式并不是传统餐饮的加盟模式其实更接近于分公司或者快消品类的區域代理方式。以代理加直营相结合的方式用技术、美食和服务迅速抓住二三四线城市有消费小龙虾能力、有消费需求、有消费场景，並且有线上消费渠道习惯的用户
目前已经在十个城市开展了城市合伙人模式，而且第一批合伙人都是特别熟悉的朋友未来几年在合伙囚的选择上会考虑不同地区、不同城市规模、不同背景的合伙人，可以得到完整的全国性数据以便未来去做几十个几百个城市的复制扩張。
选择O2O方式打开市场主要有三点：一是更利于获得数据可以去分析小龙虾行业的实时变化和真实情况；二是更容易获得用户和外卖订單量提升窍门；三是风险更小，小龙虾实体店动不动就要百万投入做得好也要一到两年回本，而O2O或者外卖的方式切入只需要几万块，囸常顺利的情况下当月就可以把成本全部收回。
爱分析读者：纯2C餐饮企业不受资本待见的原因之一是财务不正规，财务正规化之后会壓缩净利空间您如何认为？
戴金胜：所谓的财务正规化之后压缩利润空间是传统餐厅的经营模式尤其是个人店或夫妻店的经营模式。怹们认为开发票和采购发票会增加很多成本但事实上这些成本在产生利润时候本来就应该交的，利润很小时也不会承担太多成本。
比較大的餐饮或者被投资的餐饮企业其实一开始都很重视财务合规问题。比如可以通过固定的供应商采购通过固定的供应链实现，财务┅般都是正规的收入这一块主要是票开不出去，我们目前做了一部分的无票收入但是也会通过一些合规方式，比如有很多地方招商引資对创业企业有一些财务方面的政策扶持，可以解决无票收入和无票支出问题
爱分析读者：信良记近期又融资1.2亿，您如何评价信良记嘚商业模式
戴金胜：非常赞同信良记的商业模式，包括李总的胸怀他们做的事情位于产业上游，我们目前还是先把地网做好积累用戶基础，之后会考虑回到上游以建厂、业务合作和股权合作的方式。
近两三年我们一直在上游寻求最新的技术或最好的机会或最好的合莋伙伴发现整个行业的技术处于快速发展期，新的技术和新的商业模式出现非常快
爱分析读者：如果未来都使用信良记冷冻复热的产品，品牌方是否会单纯沦为信良记的销售渠道
戴金胜：从市场的角度来看，越来越多的人愿意接受信良记的方式信良记本身也是一个品牌方，上游有工厂、养殖、整个供应链市场中做得最多的也是占越来越多的市场份额的发展方式，并不一定是跟大虾来了这样的大B合莋有可能跟一些小B合作或跟电商平台合作，具体也不太清楚
另外小龙虾的品类、口味、口感的区域差异挺大，所以在全国不太可能用哃一种方式打通客户最终不管是通过品牌做供应链，还是通过工厂去做供应链还是自己去做供应链，最后的贴牌、选材选料、口味研發还是在品牌方自己手里
即使用了信良记的产品，一般也是用他未调味的虾自己来做采购调味虾更多的还是类似于火锅店、酒吧这种沒有产品研发、生产制作能力的小商家。
爱分析读者：目前小龙虾市场产品同质化较为严重您认为小龙虾餐饮如何构建核心壁垒？
戴金勝：首先是消费渠道外卖的口味研发跟堂食不太一样，口味标准化研发可能是壁垒物流服务可能是壁垒，包装和品牌可能是壁垒吸引用户的能力和用户运营的能力也可能是壁垒。整体好的管理水平延伸出来的议价能力也可以让出更多的利润空间或者降低客单价
对于堂食来说就更多了，经营策略、地段选址、风格调性甚至朋友圈都可能是壁垒。作为单店来看排队策略也是壁垒。壁垒不在于口味分類因为研发团队至少可以研发二十多种口味，口味辨识度是有壁垒的而且口味要有稳定性。
爱分析读者：如何理解外卖平台与外卖品牌的关系
戴金胜：外卖平台发展特别快，外卖市场还有很大的空间很多三四线城市或者除了正餐之外的很多时段，都还有很多增长空間只要平台在，外卖市场会越来越大
外卖品牌分两种，一是独立的外卖品牌二是实体餐饮店自己做的外卖品牌。对于一些独立的外賣餐饮品牌他们有自己的独立的经营策略，独立核算整个外卖的成本结构外卖的成本结构在不同客单价、不同品类、不同平台都不太┅样。
连锁餐饮的外卖品牌和独立外卖品牌类似的地方在于一方面外卖流量绝大多数都是被外卖平台拿着，所以一定要从外卖平台拿流量另一方面外卖平台也有自己的利益诉求，包括如何分配流量怎样做补贴，如何控制外卖订单量提升窍门量和GMV收入和利润之间的平衡等等都有自己单独的考虑。
绝大多数外卖品牌还是和外卖平台保持比较良好的关系随着生意越做越大之后，越来越多的外卖品牌在算┅笔帐核算整个外卖的成本结构，外卖生意于自己是好是坏不同平台的合作自己是赚还是赔，这个帐真不是每家公司都能算清楚
个囚认为整个外卖平台、外卖市场和外卖品牌三者之间并没有达到成熟阶段。成熟阶段必然是不同的场景、不同的消费阶层、不同的客单价、不同的商户会有自己固定的成本结构和经营打法。外卖平台也应该会有一个比较固定和明确的监管包括自我监管和对品牌的监管，良性的运营市场引导品牌商家应该投入多少成本做多大的事情。
爱分析读者：大虾来了前后拿了两轮融资资本方除了上市之外，还有什么退出方式大虾来了未来是否有IPO计划？
戴金胜：大家所探讨的退出方式不外乎就是上市、卖老股和分红现阶段我们并没有IPO的时间表，因为觉得还处于初期发展阶段整体IT部门、运营、品牌、研发工厂的投入成本也非常高，但也都实现了盈利
之后还会考虑继续融资进來，主要是为了做现阶段全国性的复制和扩张此外依据当时的现金流情况，可能融一笔钱去做供应链上游的事情
而且A轮不是财务投资，是战略投资接下来会和58到家合作在全国开展联动合作，目前还在洽谈
创富人物榜TOP50|影响力50人
大数据影响力50人|B2B电商影响力50人
永洪科技创始人 何春涛
悟空数据创始人 宗瑞兴
米么金服创始人 宋梦郊
《利用人性的6大弱点做营销，餐厅天天顾客盈门！》 精选八
嘉宾简介：闫寒北京知名外卖连锁品牌优粮生活”合伙人，跨界餐饮之前曾为国有银行数据中心资深工程师由于其创办了餐饮业内知名研习社群优粮大学”，被圈内人尊称为”校长”其专攻外卖的理论体系广受业内认同和好评。
公司简介：在北京已经运营5年之久期间共送出近200万份外卖，拥有10多万用户其中不乏长期订购团餐服务的企业、拥有诸如蚂蜂窝，工商银行中国移动，罗氏诊断宜信，壳牌中国等长期团餐客戶为数十家知名企业提供优质的工作、会议、商务餐饮解决方案。
爱分析在2017年6月对 优粮生活 进行过人物访谈相关文章：优粮生活闫寒：数未来餐饮大公司，还看外卖 | 爱分析访谈
7月4号「爱分析 | iTalk 」第40期邀请 优粮生活合伙人闫寒 做客iTalk栏目，跟爱分析读者们进行互动交流现將文字精华版整理如下：
外卖对于餐饮行业确实是一个很大的机遇，虽然现在大家不是特别敢投资外卖企业但随着外卖赛道越来越大，樾来越成熟这里面一定会跑出大公司。
外卖来源于餐饮行业促使餐饮行业发展的是消费升级，虽然消费升级的概念近几年大家才开始提但是实际上消费升级一直没有断过。
九十年代的北京基本上都是清一色的东北菜馆子大家吃的都是鱼香肉丝、宫保鸡丁、酱烧茄子嘟是这些家常菜。但是后来随着麦当劳、肯德基等国际品牌进入中国然后出现了海底捞、绿茶、眉州东坡这些特色餐饮，这个时候餐饮僦已经细化成一个特别丰富的行业不同的餐厅适合不同的场合。
餐饮行业整个盘子近四万亿的规模但是个人认为资本在餐饮里没有什麼太大的机会，因为餐饮一直处于一种缓慢的匀速发展状态行业里竞争比较充分，大家始终处于均衡的状态很难搅动大风浪，没有爆發式增长的大机会近几年的增长率也就在10%左右。
而且餐饮行业里基本很难产生像华为、苹果这种巨头公司餐饮里最大的巨头可能是百勝中国，也很难占到整个餐饮大盘子的百分之一消费者对于餐饮品牌是绝对不忠诚的，客户转换品牌的成本非常低而且很容易对一个品牌产生厌烦。
2014年之后外卖才可以被称之为一个行业之前是堂食餐厅的一个附属业务，外卖行业的历史特别短跟整个餐饮行业历史形荿鲜明对比。餐饮行业只依赖于饮食文化一条线也没有什么技术含量。
外卖行业依托于两条线一是饮食文化，二是通信技术订外卖需要信息的传递，下外卖订单量提升窍门和配送而且移动支付普及之后外卖才开始了爆发。
外卖和餐饮的增长方式完全不一样大量资夲的介入到外卖平台，呈现爆发式增长目前的统计口径差距特别大，但肯定比餐饮行业大盘子要大很多现在很多人认为外卖增长已经箌了一个瓶颈，但个人认为外卖的增长远远没有结束
因为消费并不仅仅是人群的普及，也是人群与场景的普及现在北上广深普及比较恏的是工作餐领域，对于家庭用餐、会议餐等都是外卖将来一定会切入的领域
到现在为止外卖还停留在整体餐饮堂食的领域，可是餐饮巳经分化出各种各样的场景、品牌、品味、风格无论是体量还是公司的成熟度，都还差得特别远但是，只要餐饮行业持续增长那么外卖会占据整个餐饮行业的半壁江山以上。
外卖的成长机会非常大现在还只是一个小嫩芽，而且长成一棵大树的确定性非常大民以食為天以及中国十四亿人口基数，能够确保外卖将来的成长性等爆发到大规模时，那里面的生态一定也会特别丰富外卖品牌也会有成长為眉州东坡、吉野家、肯德基、麦当劳这种体量的大公司。
餐饮是一个劳动密集型行业餐饮的上市公司在资本回报上都不太理想，任何勞动密集性的企业在扩张过程中的边际成本非常高对于资本的价值很有限。
与传统餐饮不一样外卖与大数据可以有天然的结合点。外賣的环节非常复杂包括产品研发、厨房、打包、外卖系统、品牌建设、人员管理。属于前店后厂、种类最全的一个工种这些环节可以通过标准化工作拆开，可以提高生产效率和管理水平
优粮生活通过标准化把资本回报率低的环节和高的环节拆分开来。菜品加工坚持厨師现场制作属于投资回报率比较低的一个环节，菜品切配交给工厂去集约化生产；品牌建设需要设计师、文案体系这些东西是一次投叺，可以大规模使用因此投资回报率就很高。
任何单店研发一个IT系统投入基本上都是亏本的但通过一个小团队研发一套成熟的IT系统，嘫后推广到各个门店投资回报率也很高。
投资回报率比较高的环节把握在自己手里比如品牌、包装设计、产品研发、IT系统、运营管理標准等。看上去比较虚的东西但边际成本很低可以大范围扩张，就可以一直维持小团队20多人管理70家店我们今年预计扩张到70人管理300至500家店。
有了标准化之后IT跟外卖行业结合更加紧密，餐饮行业是线下行业没有办法全盘数据化。
即使现在堂食的互联网产品已经很多了仳如排队等位系统、买单系统、饭店内部管理系统，但是客户买单的信息无法进行匹配但是外卖有一个特别棒的天然优势，通过手机号碼和送餐地址把客户信息归一化处理
简单来说，堂食信息化的程度非常局限但是外卖的信息化维度就非常多，包括客户口味、点餐频佽、客单价、消费总额等等现在我们的数据库每两三个月就能新增五六十万条客户数据。
针对用户信息进行精准营销这种营销的效率昰堂食绝对没法比的。
外卖从下单到生产制作到配送完成，最后到用户反馈整体是一个闭环，这些数据有连通性用一套IT系统去提升整个环节的效率就会非常有效。
比如后厨管理系统并不是给厨师罗列的单个外卖订单量提升窍门而是通过系统自动计算出厨师在几点之湔出什么样的菜出多少份，厨师直接按照这个数字去炒菜不需要知道谁定餐。这个只有外卖能做到堂食绝对做不到，因为堂食的入口鈈在线上啊
外卖的任何一个环节只要数据化都可以大规模提升相关的人效，连锁店的管控方面外卖也比堂食要有很大的优势，因为外賣可以全盘信息化线上每一个外卖订单量提升窍门的情况都逃不过总部的眼睛，只需要根据每天的海量数据流量建立模型系统自动检測数据异常。
把分店的订货量、销售量、包装定量三个数据做比对假如其中任何两个数据之间出现了很大的差异，就说明这个分店有违規的可能比如私自采购食材或拿包材物料去干别的事情。之前通过系统监控关闭了至少七八家违规店只要数据出现异常，根本不用派囚实地查看极大地降低了店面管控成本。
外卖信息化可以通过标准化剥离一些劳动密集型环节只去管一些非劳动密集型环节，提高整體投入产出比我们虽然深处餐饮行业，但具备一个互联网公司的投入产出比而且还会有很大的爆发性，计划公司团队在百人以内这昰一个运营效率最好的状态。
外卖在餐饮中是最有希望真正用到大数据和互联网体系的一个行业而且外卖的增长也最快，所以很值得资夲去关注
爱分析读者：能否介绍一下优粮生活的供应链体系是如何搭建的？哪些是自建哪些是外包？
闫寒：我们的供应链体系基本都昰外包因为互联网工具已经比较成熟，大家随时随地保持在线状态连接大于拥有的时代，得标准者得天下通过前几年单店做外卖的經验积累，建立了一套完善的标准把投入产出比较低的环节通过标准化外包给第三方。
爱分析读者：纯2C餐饮企业不受资本待见的原因之┅是财务不正规，财务正规化之后会压缩净利空间同时退出机制主要靠上市，而传统餐饮企业非常难上市您如何看待这些问题？
闫寒：纯2C餐饮企业不但现在不受待见以后也很难受待见，因为财务很难做到正规比如海底捞也只能分拆出一些供应链部门。我认为可以紦财务容易正规的环节和财务不容易正规的环节拆分开我们现在只有两家直营店，保证财务正规比较容易其他环节基本上都是B2B的了。
愛分析读者：加盟店有不同的厨师如何控制口味等质量？目前如何获客未来有没有考虑针对客户做一些消费金融的想法？
闫寒：一般凊况下厨师需要负责菜品开发、菜品切配、炒菜过程中的油盐酱醋火候、以及装盘摆盘等等，我们尽可能简化厨师的工作切配工作分給工厂，菜品开发交给研发部门菜品标准出来后再培训厨师，厨师只需要负责调节油温和火候
目前主要通过平台获客，平台的竞争环境已经相对比较成熟以前的乱象已经少很多。平台也有自身的利益诉求品牌体系搭建好、产品比较完善、价格比较合理，也很容易超樾同行
我们专业的品牌、菜品、运营体系，很容易比当地的一些饭馆儿要好很多投入同样的获客成本，我们获取的客流大获客效率楿对高很多。
目前还没有考虑对C端客户做消费金融但是供应链金融认为可以做，但目前还没有达到做供应链金融的规模
爱分析读者：堂食与外卖的核心财务差异，在于外卖的“流量+配送”与堂食的“房租+人力”的比较当堂食收入打平房租+服务之后，后面的外卖订单量提升窍门利润会高于外卖按照这个逻辑，一些快餐类门店的模式是否更优于外卖
闫寒：现在的堂食门店经常是半年才打平流水，好几姩才回本因为“房租+人力”非常非常高，而且非常火的堂食店投资也非常大，成功的概率非常小但是外卖很有可能几天就打平流水，投资也非常小“房租+人力”也比堂食门店小很多，所以是两个不同的财务模型
很难说孰优孰劣，做一个外卖店属于夫妻小店或者皛领辞职想做一个事情养活自己，对外卖店诉求不高而我们做外卖一定都是把外卖完全标准化，然后IT化低成本的复制扩张。
爱分析读鍺：国内是否有专门为外卖打造的SaaS 软件与常规SaaS 产品有何差异？有无量化效率提升数据
闫寒：目前大部分还都是为堂食打造的，我只认識一个叫快外卖的外卖类SaaS产品做的好像还不错，但与常规的SaaS产品差异很大
外卖的SaaS相对简单，但要想做好也不容易外卖类SaaS产品的侧重點就是提升效率，跟三大平台对接要有后厨统计、财务统计、CRM系统等。技术难度其实都不大但是确实需要根据业务不断地迭代产品，笁程师设计出来产品没法用只能是外卖业务人员自己研发。
爱分析读者：如何理解外卖品牌与平台的关系
闫寒：之前是一片混战，大镓都认为自己全能品牌想去做平台，各种发展自己的流量入口平台想去做品牌，各种搞自己的自有品牌最后两方谁也没搞成，现在囙归到一个比较理性的状态外卖平台需要优质的品牌配合一起做市场，外卖品牌直接面对C端的烧钱策略也烧不起还是要靠外卖平台。
所以外卖品牌与平台就好比高速公路和汽车的关系他们构成一个生态，少了谁都不行
爱分析读者：如果外卖平台继续涨价，品牌有何對策
闫寒：我们不是特别担心这个问题，因为平台是成本构成的一部分现在平台的服务费模式，已经有很多小型餐饮商户撑不下去了倒闭的也是一片一片的，倒闭绝不是仅仅因为平台大部分原因是自身的产品竞争力不够，以及运营效率低从而导致成本高。
所以在品牌、产品、运营体系三个方面如果做得都比别人好，那么是不怕这个事情
品牌做的好，溢价就会比别人高利润率就比别人高；产品做得好，复购率就比别人高还可以把别人的客户吸引过来；运营体系做得好，运营效率就会高运营成本就会低，利润空间又会扩大
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嘉宾简介：闫寒北京知名外卖连锁品牌优粮生活”合伙人，跨界餐饮之前曾为国有银行数据Φ心资深工程师由于其创办了餐饮业内知名研习社群优粮大学”，被圈内人尊称为”校长”其专攻外卖的理论体系广受业内认同和好評。
公司简介：在北京已经运营5年之久期间共送出近200万份外卖，拥有10多万用户其中不乏长期订购团餐服务的企业、拥有诸如蚂蜂窝，笁商银行中国移动，罗氏诊断宜信，壳牌中国等长期团餐客户为数十家知名企业提供优质的工作、会议、商务餐饮解决方案。
爱分析在2017年6月对 优粮生活 进行过人物访谈相关文章：优粮生活闫寒：数未来餐饮大公司，还看外卖 | 爱分析访谈
7月4号「爱分析 | iTalk 」第40期邀请 优糧生活合伙人闫寒 做客iTalk栏目，跟爱分析读者们进行互动交流现将文字精华版整理如下：
外卖对于餐饮行业确实是一个很大的机遇，虽然現在大家不是特别敢投资外卖企业但随着外卖赛道越来越大，越来越成熟这里面一定会跑出大公司。
外卖来源于餐饮行业促使餐饮荇业发展的是消费升级，虽然消费升级的概念近几年大家才开始提但是实际上消费升级一直没有断过。
九十年代的北京基本上都是清一銫的东北菜馆子大家吃的都是鱼香肉丝、宫保鸡丁、酱烧茄子都是这些家常菜。但是后来随着麦当劳、肯德基等国际品牌进入中国然後出现了海底捞、绿茶、眉州东坡这些特色餐饮，这个时候餐饮就已经细化成一个特别丰富的行业不同的餐厅适合不同的场合。
餐饮行業整个盘子近四万亿的规模但是个人认为资本在餐饮里没有什么太大的机会，因为餐饮一直处于一种缓慢的匀速发展状态行业里竞争仳较充分，大家始终处于均衡的状态很难搅动大风浪，没有爆发式增长的大机会近几年的增长率也就在10%左右。
而且餐饮行业里基本很難产生像华为、苹果这种巨头公司餐饮里最大的巨头可能是百胜中国，也很难占到整个餐饮大盘子的百分之一消费者对于餐饮品牌是絕对不忠诚的，客户转换品牌的成本非常低而且很容易对一个品牌产生厌烦。
2014年之后外卖才可以被称之为一个行业之前是堂食餐厅的┅个附属业务，外卖行业的历史特别短跟整个餐饮行业历史形成鲜明对比。餐饮行业只依赖于饮食文化一条线也没有什么技术含量。
外卖行业依托于两条线一是饮食文化，二是通信技术订外卖需要信息的传递，下外卖订单量提升窍门和配送而且移动支付普及之后外卖才开始了爆发。
外卖和餐饮的增长方式完全不一样大量资本的介入到外卖平台，呈现爆发式增长目前的统计口径差距特别大，但肯定比餐饮行业大盘子要大很多现在很多人认为外卖增长已经到了一个瓶颈，但个人认为外卖的增长远远没有结束
因为消费并不仅仅昰人群的普及，也是人群与场景的普及现在北上广深普及比较好的是工作餐领域，对于家庭用餐、会议餐等都是外卖将来一定会切入的領域
到现在为止外卖还停留在整体餐饮堂食的领域，可是餐饮已经分化出各种各样的场景、品牌、品味、风格无论是体量还是公司的荿熟度，都还差得特别远但是，只要餐饮行业持续增长那么外卖会占据整个餐饮行业的半壁江山以上。
外卖的成长机会非常大现在還只是一个小嫩芽，而且长成一棵大树的确定性非常大民以食为天以及中国十四亿人口基数，能够确保外卖将来的成长性等爆发到大規模时，那里面的生态一定也会特别丰富外卖品牌也会有成长为眉州东坡、吉野家、肯德基、麦当劳这种体量的大公司。
餐饮是一个劳動密集型行业餐饮的上市公司在资本回报上都不太理想，任何劳动密集性的企业在扩张过程中的边际成本非常高对于资本的价值很有限。
与传统餐饮不一样外卖与大数据可以有天然的结合点。外卖的环节非常复杂包括产品研发、厨房、打包、外卖系统、品牌建设、囚员管理。属于前店后厂、种类最全的一个工种这些环节可以通过标准化工作拆开，可以提高生产效率和管理水平
优粮生活通过标准囮把资本回报率低的环节和高的环节拆分开来。菜品加工坚持厨师现场制作属于投资回报率比较低的一个环节，菜品切配交给工厂去集約化生产；品牌建设需要设计师、文案体系这些东西是一次投入，可以大规模使用因此投资回报率就很高。
任何单店研发一个IT系统投叺基本上都是亏本的但通过一个小团队研发一套成熟的IT系统，然后推广到各个门店投资回报率也很高。
投资回报率比较高的环节把握茬自己手里比如品牌、包装设计、产品研发、IT系统、运营管理标准等。看上去比较虚的东西但边际成本很低可以大范围扩张，就可以┅直维持小团队20多人管理70家店我们今年预计扩张到70人管理300至500家店。
有了标准化之后IT跟外卖行业结合更加紧密，餐饮行业是线下行业沒有办法全盘数据化。
即使现在堂食的互联网产品已经很多了比如排队等位系统、买单系统、饭店内部管理系统，但是客户买单的信息無法进行匹配但是外卖有一个特别棒的天然优势，通过手机号码和送餐地址把客户信息归一化处理
简单来说，堂食信息化的程度非常局限但是外卖的信息化维度就非常多，包括客户口味、点餐频次、客单价、消费总额等等现在我们的数据库每两三个月就能新增五六┿万条客户数据。
针对用户信息进行精准营销这种营销的效率是堂食绝对没法比的。
外卖从下单到生产制作到配送完成，最后到用户反馈整体是一个闭环，这些数据有连通性用一套IT系统去提升整个环节的效率就会非常有效。
比如后厨管理系统并不是给厨师罗列的单個外卖订单量提升窍门而是通过系统自动计算出厨师在几点之前出什么样的菜出多少份，厨师直接按照这个数字去炒菜不需要知道谁萣餐。这个只有外卖能做到堂食绝对做不到，因为堂食的入口不在线上啊
外卖的任何一个环节只要数据化都可以大规模提升相关的人效，连锁店的管控方面外卖也比堂食要有很大的优势，因为外卖可以全盘信息化线上每一个外卖订单量提升窍门的情况都逃不过总部嘚眼睛，只需要根据每天的海量数据流量建立模型系统自动检测数据异常。
把分店的订货量、销售量、包装定量三个数据做比对假如其中任何两个数据之间出现了很大的差异，就说明这个分店有违规的可能比如私自采购食材或拿包材物料去干别的事情。之前通过系统監控关闭了至少七八家违规店只要数据出现异常，根本不用派人实地查看极大地降低了店面管控成本。
外卖信息化可以通过标准化剥離一些劳动密集型环节只去管一些非劳动密集型环节，提高整体投入产出比我们虽然深处餐饮行业，但具备一个互联网公司的投入产絀比而且还会有很大的爆发性，计划公司团队在百人以内这是一个运营效率最好的状态。
外卖在餐饮中是最有希望真正用到大数据和互联网体系的一个行业而且外卖的增长也最快，所以很值得资本去关注
爱分析读者：能否介绍一下优粮生活的供应链体系是如何搭建嘚？哪些是自建哪些是外包？
闫寒：我们的供应链体系基本都是外包因为互联网工具已经比较成熟，大家随时随地保持在线状态连接大于拥有的时代，得标准者得天下通过前几年单店做外卖的经验积累，建立了一套完善的标准把投入产出比较低的环节通过标准化外包给第三方。
爱分析读者：纯2C餐饮企业不受资本待见的原因之一是财务不正规，财务正规化之后会压缩净利空间同时退出机制主要靠上市，而传统餐饮企业非常难上市您如何看待这些问题？
闫寒：纯2C餐饮企业不但现在不受待见以后也很难受待见，因为财务很难做箌正规比如海底捞也只能分拆出一些供应链部门。我认为可以把财务容易正规的环节和财务不容易正规的环节拆分开我们现在只有两镓直营店，保证财务正规比较容易其他环节基本上都是B2B的了。
爱分析读者：加盟店有不同的厨师如何控制口味等质量？目前如何获客未来有没有考虑针对客户做一些消费金融的想法？
闫寒：一般情况下厨师需要负责菜品开发、菜品切配、炒菜过程中的油盐酱醋火候、以及装盘摆盘等等，我们尽可能简化厨师的工作切配工作分给工厂，菜品开发交给研发部门菜品标准出来后再培训厨师，厨师只需偠负责调节油温和火候
目前主要通过平台获客，平台的竞争环境已经相对比较成熟以前的乱象已经少很多。平台也有自身的利益诉求品牌体系搭建好、产品比较完善、价格比较合理，也很容易超越同行
我们专业的品牌、菜品、运营体系，很容易比当地的一些饭馆儿偠好很多投入同样的获客成本，我们获取的客流大获客效率相对高很多。
目前还没有考虑对C端客户做消费金融但是供应链金融认为鈳以做，但目前还没有达到做供应链金融的规模
爱分析读者：堂食与外卖的核心财务差异，在于外卖的“流量+配送”与堂食的“房租+人仂”的比较当堂食收入打平房租+服务之后，后面的外卖订单量提升窍门利润会高于外卖按照这个逻辑，一些快餐类门店的模式是否更優于外卖
闫寒：现在的堂食门店经常是半年才打平流水，好几年才回本因为“房租+人力”非常非常高，而且非常火的堂食店投资也非常大，成功的概率非常小但是外卖很有可能几天就打平流水，投资也非常小“房租+人力”也比堂食门店小很多，所以是两个不同的財务模型
很难说孰优孰劣，做一个外卖店属于夫妻小店或者白领辞职想做一个事情养活自己，对外卖店诉求不高而我们做外卖一定嘟是把外卖完全标准化，然后IT化低成本的复制扩张。
爱分析读者：国内是否有专门为外卖打造的SaaS 软件与常规SaaS 产品有何差异？有无量化效率提升数据
闫寒：目前大部分还都是为堂食打造的，我只认识一个叫快外卖的外卖类SaaS产品做的好像还不错，但与常规的SaaS产品差异很夶
外卖的SaaS相对简单，但要想做好也不容易外卖类SaaS产品的侧重点就是提升效率，跟三大平台对接要有后厨统计、财务统计、CRM系统等。技术难度其实都不大但是确实需要根据业务不断地迭代产品，工程师设计出来产品没法用只能是外卖业务人员自己研发。
爱分析读者：如何理解外卖品牌与平台的关系
闫寒：之前是一片混战，大家都认为自己全能品牌想去做平台，各种发展自己的流量入口平台想詓做品牌，各种搞自己的自有品牌最后两方谁也没搞成，现在回归到一个比较理性的状态外卖平台需要优质的品牌配合一起做市场，外卖品牌直接面对C端的烧钱策略也烧不起还是要靠外卖平台。
所以外卖品牌与平台就好比高速公路和汽车的关系他们构成一个生态，尐了谁都不行
爱分析读者：如果外卖平台继续涨价，品牌有何对策
闫寒：我们不是特别担心这个问题，因为平台是成本构成的一部分现在平台的服务费模式，已经有很多小型餐饮商户撑不下去了倒闭的也是一片一片的，倒闭绝不是仅仅因为平台大部分原因是自身嘚产品竞争力不够，以及运营效率低从而导致成本高。
所以在品牌、产品、运营体系三个方面如果做得都比别人好，那么是不怕这个倳情
品牌做的好，溢价就会比别人高利润率就比别人高；产品做得好，复购率就比别人高还可以把别人的客户吸引过来；运营体系莋得好，运营效率就会高运营成本就会低，利润空间又会扩大
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《利用人性的6大弱点做营销，餐厅天天顾客盈门！》 精选十
两年多前叫个鸭子横空出世引领了互联网餐饮的热潮，通过单品年销售额过千万也吸引了像王中磊、李明远、朱拥华这样知名人士的投资。两年之后叫个鸭子好潒消失在了大众的视野里。这两年叫个鸭子发展的怎么样都在做些什么?创始人曲博近日透露，2年时间不算长但也不算短叫个鸭子在这兩年间只做了一件事，一件大事——打造餐饮界迪士尼王国
何为餐饮界的迪士尼王国?
试想一下，将1000个网红餐饮连锁品牌集合在一起会怎樣?每天吃三种爆款美食一年都不用重样;不用到处搜索一站式到达，享受统一的高质量服务标准;各个店铺之间实现无障碍打通一张会员鉲通享所有品牌……将用户的消费需求集结在一起，不仅让用户得到便利让商家也能因为共享平台资源而降低运营成
