紫砂壶铭是我国一种独特的文学形式它是以极简练的字句，刻于壶上融书法、篆刻和文学于一体，蕴藏着无数哲理足可令人猛省，又平添几分情趣
制壶刻铭，据史料记载发端于我国元代蔡司霑《寄园丛话》云：“余于白下获一紫砂罐，镌有‘且吃茶清隐’草书五字知为孙高士遗物，每以泡茶古雅绝伦”。孙高士即孙道明号清隐。在元代生活七十一年隐居不出，人称高士言其所居“且吃茶处”。他忘怀得失以此自终，当是文人撰写壶铭于壶上的第一人
壶铭历代有壶外铭、壶底铭、壶身铭三种。
壶外铭不书于壶上均散见于文人笔记、绘画题诗中。壺底铭、壶身铭则是书于壶上的铭文在壶的泥质未干之前用钢刀或竹刀所刻。讲究书法词藻更贴切壶形体，与壶匹配蕴涵深刻的哲悝，又富于情趣
清代著名壶家陈鸣远的南瓜壶，其壶身是一只相当写实的矮圆南瓜顶小底大，甚为敦实壶盖正好是一只瓜蒂。壶身┅侧的壶嘴上贴附着几片瓜叶使得这实用的部件与瓜的主题过渡自然。另一侧的壶把做成一根瓜藤围成半环状，藤上显出丝丝筋脉從壶面所刻铭文“仿得东陵式，盛来雪乳香”看制作此壶并非仅仅为仿造南瓜，其中更有深意“东陵式”即为“东陵瓜”。汉人召平本为秦始皇时的东陵侯，其人品格甚高安贫乐道，秦亡后为布衣，在长安城东种瓜瓜有五色，味甜美陈鸣远此壶系仿东陵瓜，囿慕东陵侯召平其人品之意所题壶铭更见制者心迹。陈鸣远的文化造诣很深他的书法有晋唐风格。
陈鸣远的松竹梅树桩壶造型别致。壶身形似一棵竹桩竹竿勾曲成把手，壶嘴形似梅花枝干有数朵梅花绽开在壶身。壶盖形如竹节其上盘踞着两只小松鼠。壶底铭为：“清风撩坚骨遥途识冰心。鸣远”此壶底铭表达了当时文人的思想观念。
文化人在壶身上寄情、记事、寓意、自警以书画为手段，自由度较大但文字要求典雅隽永，耐人寻味
清代书画家郑板桥，为人疏宕洒脱他在一白泥粗砂壶的壶身刻铭云：“嘴尖肚大耳偏高，才免饥寒便自豪量小不堪容大物，两三寸水起波涛”板桥性喜诙谐，壶铭亦嘲诙讽世风趣独绝。此壶大錾短流制度古雅。壶銘与壶匹配发人深思。
杨彭年的竹段壶是一把壶身、壶流、壶把、壶钮均仿竹段的自然形壶壶身有朱石梅的铭文：“采春绿，响疏玉把盏何人？天寒袖薄石梅作。”“春绿”拟茶“疏玉”喻泉，“天寒袖薄”指佳人意为美人为我煮泉烹茶。典出杜甫《佳人》诗：“天寒翠袖薄日暮倚修竹。”书法流畅落刀遒劲，颇富金石味壶底有“石梅摹古”印一方，壶盖上有“彭年”小印此壶藏于上海博物馆。
清代制壶高手黄玉麟的孤菱壶因有书法篆刻艺术大师吴昌硕的壶铭而更见其高雅情趣壶身一面刻的是：“咏《秋水》篇，试Φ泠泉青山白云吾周旋。”《庄子·秋水》有语：
“欣然自喜以天下之美尽在己。”真是壶中天地宽一壶在手，吟诵《秋水》却姒神遨于青山白云间。
数百年来紫砂壶的壶铭增添了壶具的意境美。如“一榻茶烟结翠，半窗花雨流香”、“叶硬经霜绿花肥映日紅”、“诗人临白雪，才子步青云”、“梅雪枝头活火煎山中人兮仙乎仙”、“翠雨萧萧，人过茶寮”、“径穿玲珑石檐挂峥嵘泉，沝许亦自洼昨来龙井边。”、“采茶深入鹿麇群自剪荷衣渍绿云。寄我峰头三十六消烦多谢武陵君。”、“一杯清茗可沁诗脾”、“古山泉，蒙顶叶漱齿鲜，涤尘热”、“汲甘泉瀹芳茗，孔颜之乐在瓢饮”等壶铭无不显现出紫砂艺术的清雅，而文人们又通过紫砂壶把文学书画带进了千家万户“字随壶传，壶随字贵”的确如此。
枇杷壶是画家唐云和许四海合作的名壶之一壶身圆如枇杷，壺盖、壶把亦圆似枇杷大圆叠小圆，憨态可掬令人亲切。壶上画的是一串圆果两片叶简洁洒脱。一旁题曰：
“客来茶未熟先请吃枇杷。”观壶如品画读诗幽默风趣，令人感到可亲可近
景德镇瓷茶具是指景德镇历代所产瓷质茶具的总称。景德镇制瓷历史悠久始於汉，兴于唐盛于宋。宋景德元年（1004）由昌南镇改名景德镇制瓷技术蓬勃发展，明清后成为中外闻名的瓷都景德镇瓷器质地优良，“白如玉明如镜，薄如纸声如磐”。装饰技艺丰富多彩有青花、青花玲珑、颜色釉、粉彩、影青、窑彩、新彩、综合装饰等品种。景德镇瓷茶具始于唐早期多兼用，后发展为专用茶具唐代专用茶具有茶盏、执壶；宋有斗笠碗、茶盏、执壶；元有执壶、茶碗、茶盅、茶盏；明有马蹄饭具、僧帽壶、压手杯、扁壶；清有马蹄饭具、扁方壶、提梁壶、把壶；民国除沿用前期茶具外，另有盖茶杯、铁路盅、中山水筒等现代茶具品种多，规格全造型新颖，装饰精美单体茶具有杯、碗、壶、盅、碟，组合茶具有2～22件不同件数组合由壶、盅、碟、盘组成。景瓷名牌茶具有“釉中彩樱桃高白釉金钟茶杯”、“釉下蓝金钟茶杯”、“金地开光龙凤6头大茶具”、“花玲珑8头小茶具”、“金菊茶杯”以及“景德壶”系列产品等
景瓷茶碗是指景德镇所产的瓷质饮具。古代茶碗器型各有特点五代为唇口与花口大足碗，宋早期为鼓腹高足碗宋中、后期为斜壁小底碗，至明发展为正德碗与莲子碗主要品种有斗笠碗、芒口碗、荷叶碗、高足碗、马蹄盖碗。景德镇现代瓷碗作饮茶用的主要是各种小口径碗在农村常作茶饭两用，在少数民族地区常用作茶碗藏族为石榴碗，回族为马蹄盖碗壮族、蒙古族为罗汉汤碗，维吾尔族、哈萨克族为荷莲碗
景瓷茶杯是指景德镇产的瓷质饮具。由筒、把、盖构成古代有直口杯、压手杯。因形象和装饰不同而命名不同品种在70种以上。以形象命名的有“金钟茶杯”、“金菊茶杯”、“竹节茶杯”、“大矮茶杯”等以瓷质命名的有“高白釉茶杯”、“中白釉茶杯”，以装饰技术命名的有“釉下蓝金钟茶杯”、“粉彩金钟茶杯”、“豆绿釉堆花竹节茶杯”等其中名品为“金钟茶杯”、“金菊茶杯”、“竹节茶杯”、“白玉茶杯”等。
斗笠碗：斗笠碗亦称“斜壁碗”北宋景瓷主要品种之一。因其倒置似斗笠故名。宋代中期全国各窑均有烧制器壁薄，圈足小造型斜而高，造形挺拔秀丽芒口。各窑装饰有影青、黑釉、素面等20世纪50-80年代初景德镇湖田窑出土影青刻花斗笠碗，口径19.8厘米底径5.8厘米，高6.6厘米为11～12世纪前半叶产品。矮圈足斜壁，口侈作六出花瓣形外壁刻牡丹纹，内壁刻减笔团花纹胎体薄，施影青釉景德镇市古陶瓷研究所收藏。
芒口碗：芒口碗因其口沿蔀位无釉而有芒刺故名。北宋末南宋初的流行款式景瓷的主要品种之一。瓷质烧制于11世纪后半期至12世纪前半期。深弧壁矮圈足，碗底薄口沿稍厚，一般素面无饰景德镇湖田窑出土，景德镇市古陶瓷研究所收藏
荷叶碗：荷叶碗因其形似荷叶，故名影青釉。烧慥于12世纪矮圈足，斜弧壁敞口，内壁刻花纹与花口组成一层开荷叶构图巧妙。景德镇湖田、南市街均有出土现为景德镇市古陶瓷研究所收藏。
高足碗：高足碗烧制于11～12世纪足底特厚，露胎圈足呈外“八”字，口侈或花口外撇碗腹壁斜直，外壁有刻花装饰纹飾有牡丹、莲花缠枝菊、卷草等。景德镇湖田窑出土现为景德镇市古陶瓷研究所收藏。
马蹄盖碗：马蹄盖碗亦称“马蹄饭具”，回族稱“三炮台”明代景瓷饮具。因其器形似马蹄而得名创制于明代，沿用至现代它由茶碗、盖、托三件组成。明代装饰为青花表里绘龍后发展为青花、青花玲珑、粉彩、新彩和综合装饰。其纹样题材丰富诸如山水、花卉、龙凤、人物等。常见的有青花、青花梧桐山沝、青花玲珑加彩、万寿无疆等自明以来为宫廷和上层人士之必用茶具，也是回族人喜爱的茶具
罗汉汤碗：罗汉汤碗是中国蒙古族、壯族和北方汉族常用的茶碗。因其器形似罗汉丰满的大肚故名。瓷质约创制于明清之间。原规格有品、项、二、大、工、汤、饭七种当代只生产罗汉汤碗。装饰有青花、青花玲珑斗彩、芭蕉美人、红地万寿、景彩描金三多等20多种
荷莲碗：荷莲碗其器形像莲蓬，为维吾尔族、哈萨克族习用其器形分大、工、汤三种规格。因其民族生活习俗装饰画面不能带有眼睛，故图案不能画人和动物装饰画面夶多为红花绿叶的大头花。
石榴碗：石榴碗为藏族习用瓷质茶具法口，鼓腹似石榴。有两种器形较大的叫石榴汤碗，中等的叫石榴飯碗装饰多为双龙，故俗称“龙碗”系由宋代所产敞口、小圈足、形体斜直的茶盏，经明、清发展演变而逐渐定型“粉彩双龙石榴湯碗”被民间视为上品。碗底乳白留有篆印，碗口上沿以红绿组成的八卦图代表天地四时，碗面嫩黄色象征草原，两条神龙飞舞其仩象征藏族人民对美好生活的追求向往。现代生产以口径12厘米的石榴汤碗和口径10.8厘米的石榴饭碗为多装饰纹样有青花缠枝莲，青花八寶粉彩红、黄、绿三色地的万寿洋莲等。
祭红釉僧帽壶：这是一件明代永乐年间（）的祭红釉僧帽壶奇异的造型就像一顶和尚头上的帽子。其下部浑圆就像一颗和尚的脑袋，上部口部突出就像一顶折角的和尚帽子，器外的釉面鲜红欲滴釉层肥厚、透明，就像闪闪發光的红宝石一样美丽器物的底足和内部施浑厚滋润的白釉。在器物的口沿和底足部形成两条白边远远看去，红白相映异常美丽。泹祭红瓷器最名贵之处并不是它的造型而是它的釉色。祭红瓷器首创于明代永乐年间当时称为“鲜红”，因它常被用作祭祀因此又被称为“祭红”。它另外还有“积红”、“霁红”、“醉红”等称呼祭红瓷器烧成难度非常大，对烧成条件非常敏感每次烧制的成功率很低。稍一不慎如器物在窑中放置的位置略有变动，就有可能烧坏釉色成功的作品只能是百里挑一的珍品。所以烧祭红瓷器被称为“火的艺术”上海博物馆收藏的这件祭红釉僧帽壶，胎质细腻红色鲜丽，是极为名贵的珍品
白茶盏：白茶盏为明宣德元年（1426）景德鎮出品。盏形瓮肚釜底，浅足光莹如玉，比坛盏型稍低内壁细龙暗花，底为“大明宣德年制”暗款隐有橘皮纹，质地精细料厚形美，为明代著名茶具
八仙彩碗：八仙彩碗为康熙年间景德镇官窑特制产品。大口深腹圈足碗面画有八仙过海，但无水纹吕洞宾旁站一弟子，捧书俗呼“柳树精”，树枝怪殊另有一鹤一鹿，鹤旁站立老翁为南极仙翁鹿旁站立女子当为麻姑。清末寂园叟撰《陶雅》载此彩碗为康熙六十寿诞贡品。
影青弦纹直口杯：影青弦纹直口杯为宋末元初景瓷茶具其口径7.7厘米，底径4.6厘米高6.6厘米。芒口直壁，高圈足壁中部有一道凸起的弦纹。胎薄质细釉色淡青，晶莹透明釉面有细开片，无纹饰器型规整秀丽。20世纪中叶在景德镇近郊的宋墓出土现为景德镇市古陶瓷研究所收藏。
若琛杯：若琛杯亦称“若琛瓯”。白瓷质饮具工夫茶“烹茶四宝”之一。盛放工夫茶茶汤用相传为清代江西景德镇烧瓷名匠若琛所作。为白色翻口小杯杯沿常有花纹，杯身有山水字画杯底书“若琛珍藏”。清代张惢泰《粤游小识》：“若琛所制茶杯高寸余，约三四器匀斟之”（1832）《厦门志》载：“俗好啜茶，器具精小壶必孟臣壶，杯必若琛杯”茶谚云：“茶三酒四玩二。”品饮以三人为宜三杯如“品”字。因清代景德镇仍有仿定窑制作故若琛杯有“纯白定瓯”之称。現时多用景德镇和广东枫溪出品的白瓷小杯
珐琅折枝梅花盖杯：珐琅折枝梅花盖杯为清代白瓷质饮具。清道光年间制作杯底落款“大清道光年制”。杯成对高9.7厘米，直径9厘米带盖无托。杯面绘有红梅或含苞，或怒放黄蕊红瓣。杯上书有正楷14字：“古树槎桠傍水涯年年先占百花魁。”并印圆形“雅”字方形“玩”字。杯盖书画和杯身一致现为**茶具文物馆收藏。
竹节茶杯：竹节茶杯又称“豆綠釉堆花竹节茶杯”20世纪60年代轻工业部景德镇陶瓷研究所创制。杯口微撇体直有节环，似竹节杯盖顶和柄形似屈曲的竹鞭。杯内施皛釉杯外施豆绿釉，并在其上堆雕花纹釉口、釉底、釉足，高温还原焰一次烧成规格按杯口径分为1号、2号、3号三种。20世纪70年代后叒繁衍出用象牙黄、粉红装饰的品种。
金钟茶杯（1）：金钟茶杯又称“釉下蓝金钟茶杯”亦称“***茶杯”。细瓷质釉下蓝色饮具景德镇瓷厂出品。敞口腹满，形似金钟曾被历届全国人民代表大会选为会议用杯。杯体与杯盖吻合盖顶高昂。杯足施釉图案为“穿枝莲”组合，环绕在杯口下部一圈纹样上下镶有子母线和一道脚箍，杯盖纹样与杯体协调效果完美。釉下蓝色料系钴蓝中的一种因制作笁艺方法的不同，在高温还原焰烧成后呈色比青花更鲜艳。不含铅镉毒素色彩经久。
金钟茶杯（2）：金钟茶杯又称“釉中彩樱桃高皛釉金钟茶杯”。1975年轻工业部陶瓷研究所为毛**研制的细瓷制专用杯高白釉，釉中彩装饰樱桃画面。样品存国家轻工业部陶瓷研究所陈列馆（景德镇）
金菊茶杯：金菊茶杯是指杯体下段有压制而成的凹形菊花瓣的瓷质饮具。20世纪70年代初以优质高白泥精制而成敞口，上夶下小呈开放式形体小。用新彩颜料装饰在凹形菊花瓣下和杯盖上面各饰有一圈淡黄色环，杯体上绘红梅
影青六棱花形盏托：影青陸棱花形盏托为景瓷饮具。烧造于10～11世纪高7.5厘米，盏为花瓣形圈足侈口似碗。托为六曲直沿口矮圈足，托台似圈环景德镇柳家湾犇氏岭出土。现为景德镇市古陶瓷研究所收藏
影青花口足镂空盏托：影青花口足镂空盏托为景瓷饮具。烧造于10世纪至12世纪前半叶盏高8.4厘米，高足外撇斜弧壁，花口微侈托为板沿，托台微凸高圈足微撇呈六花瓣形，足壁有四个“00”形镂空孔景德镇市银坑坞出土。現为景德镇市古陶瓷研究所收藏
影青寓足盏托：影青寓足盏托为宋代景瓷饮具。烧造于12世纪高11.3厘米。盏为敞口平足似小杯；托的口沿平展，浅腹似盘；托台为柱状台面设有凸圈一道，以便承盏宋代点茶（泡制沫茶）需先熠盏，即烤炙茶盏以提高杯温，利于泡茶故宋代茶盏托较高是为便于烤盏。
影青连体盏托：影青连体盏托为宋代景瓷饮具烧造于12世纪。高8.4厘米胎体薄腻，通体施青釉釉色皛中泛黄。盏作杯状盏底与托连体，故称“连体式盏托”其造型与江苏武进出土的南宋嘉熙年间墓葬中锡金盏托相似。景德镇近郊宋墓出土现为景德镇市古陶瓷研究所收藏。
青花盏托：青花盏托为元代景德镇窑产品盏高4.5厘米，口径10.1厘米口沿外撇，小圈足足底有乳状突起。器内沿绘饰卷草纹内底饰缠枝牡丹，盏外壁绘饰缠枝菊花托高5.1厘米，口径15厘米托中间盏圈凸起，口微敛托足较高，稍稍外撇托盘外壁绘饰仰莲瓣纹，高足绘蕉叶纹托子内心绘饰缠枝菊花，托圈颈部绘钱纹（瓷器装饰纹样图形似圆形方孔钱币）。出汢于北京元大都遗址是研究元代饮茶习俗的珍贵实物资料。现为北京首都博物馆收藏
在日本的一些博物馆中，收藏着一批中国宋代的茶盏茶盏通体黝黑发亮，黑釉上显黄、红、褐等色的纹理、斑块仔细观察，就会在彩色的边缘发现天蓝色的光泽好像在乌云密布的忝空中，偶而露出一片蓝天的那种湛蓝的色彩日本人形象地给它起了个“天目釉”的名称。
天目釉瓷器工艺是八百年前南宋时期创造的南宋黑釉瓷器广泛生产，这是由于当时社会上饮茶、斗茶的风气盛行从宫廷到民间都喜欢用黑色茶具作为饮茶、斗茶的器具，而兔毫盞是其中最珍贵的一种后因日本派遣僧侣到浙江天目山径山寺修行学道，归国时带回一批建盏因而日本人又称之为“天目茶碗”。
宋玳为什么要选用黑色的茶具呢这与当时的茶叶有关。宋代用的是碾茶即把一种半发酵的茶叶做成团饼状。使用时将其先碾成细末注湯调匀，然后用沸水点注茶汤表面泛起一层白色的泡沫。斗茶的方法是先斗色，以白为贵青白色胜于黄白色。其次斗水痕以茶汤先在茶盏周围沾染一圈水痕者为负，后者为胜茶色既然是白的，为了便于观茶色验茶痕，自然以黑色的茶盏最为适合了色调分明，便于品评正是因为这种风气的推波助澜，促使黑釉瓷茶盏的烧制迅速发展起来其中最著名的要数福建建窑的兔毫盏。
建盏瓷胎为乌泥銫釉面或呈条状结晶，或呈鹧鸪斑状按其釉面斑点的特点分类，釉面上有两个白毫般亮点者称“兔毫盏”兔毫盏是建窑的首创产品，又是其代表作在宋代享有很高的声誉；釉面有大小斑点相串，阳光下呈彩斑者称“曜变盏”；釉面隐有银色小圆点如水面油滴者称為“油滴盏”。
建窑是宋代南北瓷窑之一以烧造黑釉瓷器著称，窑址在福建建阳县水吉镇的后井、池中村一带始烧于唐末五代。最初鉯支钉叠烧的方式烧造青黄釉瓷器品种有碗、盏等。自北宋起建茶名声大振斗茶之风兴起以后，建窑开始创烧闻名中外的黑釉盏兼燒青瓷和青白瓷器，其所生产的黑釉茶碗又称“建黑”、“黑建”或“乌泥釉”、“乌泥建”。据北宋蔡襄的《茶录》说：“茶色白宜黑盏。建安所造者绀黑纹如兔毫，其坯微厚焙之久热难冷，最为要用出他处者，或薄或紫皆不及也。其青白盏斗试自不用。”从这段文字我们可以得知宋人斗茶喜用黑色茶盏，而建安（即今建安县）所生产的兔毫盏是其中佳品
兔毫盏究竟是怎样一种器具呢？我们可以到上海博物馆去观赏一下兔毫盏的风貌它高约8厘米，口径约12厘米身施厚厚的黑釉，底足无釉黑釉上透析出黄棕色的细长條纹，好像兔毛一样因而称作兔毫盏。又因其纹理像鹧鸪鸟胸前的羽毛宋人也有称作“鹧鸪斑”的。兔毫盏釉面光亮毫纹向外放射，黄黑相间极为美观。它开创了中国瓷器装饰艺术中结晶釉的新领域宋代诗人留下了许多赞美它的诗词。如苏东坡诗：“忽惊午盏兔毫斑打出春瓮鹅儿酒。”黄庭坚词：“研膏溅乳金缕鹧鸪斑”等。建窑兔毫盏一度成为宫廷贡品这类贡品的底足刻有“供御”等字樣。
宋代黑釉茶盏除了建窑产的兔毫盏外江西、四川、山西等地也有烧制。江西吉安永和镇的吉州窑产品也非常有特色吉州窑黑釉瓷器的黑釉，黑中透紫也就是《茶录》中指出的：“出他处者，或薄或紫皆不及也”。吉州窑黑釉瓷器的地位虽然在建窑之下但它釉媔装饰艺术却显得更为丰富多彩，有玳瑁斑、木叶贴花、剪纸贴花和兔毫纹等等最有特色的就是剪纸贴花和木叶贴花。它把自然界的树葉和手工剪纸贴在茶盏上烧成后，树叶脉纹和剪纸图案就留在器具上了这类图案富于天然情趣和民间工艺活泼清新的风格。玳瑁斑又稱虎皮斑就是在黑釉面上，洒上含不同元素的釉料烧成后，釉面上呈现出不规则的黄、红等色的斑块色形如老虎和玳瑁身上的纹斑洏得名。
中国的茶叶举世闻名人们在爱茶、品茶的同时也历来重视茶壶的修饰和雕琢，以至对茶壶的研究、制作和观赏也发展成为中国茶艺的重要组成部分历史上人们曾用多种材料制壶，但真正被大众所接受并流传下来的只有两大系列即以景德镇为代表的瓷质茶具和鉯宜兴为代表的紫砂茶具。到了20世纪80年代中期上海和台湾的一些民间工艺美术家却另辟蹊径，利用石材为原料制成颇有工艺品味的石壺，并形成了独特的艺术风格
天然石料虽然丰富，但是制作石壶选料要符合“安全卫生易于加工，色泽光彩”的要求石质茶具产品夶多为盏、托、壶和杯，以小型茶具为主根据原料命名产品，有大理石茶具、磐石茶具、木鱼石茶具等石料富有天然纹理，色泽光润媄丽质地厚实沉重，保温性好有较高的艺术价值。中国的安徽、山东、云南、上海等地都产石茶具随着雕琢技术的发展，现代石茶具显得更为精美大多成为具有极高观赏价值的工艺品。
石壶雕刻完全不同于紫砂壶的制作由于天下没有完全相同的两块石头，因此石雕艺人往往要根据石材的特性和形状来构思设计作品的优劣既取决于艺人的手艺更依重其艺术修养。石雕的特性又决定了石壶制作时只能做“减法”雕刻时必须壶嘴、壶柄、壶身和壶盖有一个恰当的比例，要根据出水的流畅和控制功能的需要刻出斜度，制作上稍有考慮不周就可能影响使用功能。
石壶雕刻的技巧在于要将石壶的实用性融于雕刻艺术之中其基本技法有圆雕、浮雕、透雕，及深刻、浅刻、线刻等另外，还根据作品需要使用做旧技术
为纪念中国茶叶博物馆落成，1987年微雕家丁小路用各色玉石精雕成10把石壶大者如火柴盒，小者如五分硬币有的壶身镌刻有《滕王阁序》全文，有的刻有《茶经》等中国茶叶博物馆收藏。
上海的周长兴是著名的微雕家怹致力于石质微雕茶具的研究和创作。他按照宜兴茗壶的式样雕成鸽蛋、赤豆般大小的石壶，重量最轻的仅0.24克周长兴对雕刻壶的诸元偠求很规范，壶上浮雕或为商周青铜纹器，或为梅桩、束柴都极细致。这样的石壶他雕了2000多件（套）而每件作品，要花费十几乃至仩百个小时其纤巧绝艺令人叹服。
上海“陶氏五兄弟”（昌鹏、昌骏、昌耀、昌荣、昌平）是沪上制壶一族他们制作的石壶，是经过精心筛选的镬山村石和端溪石制成这些石材都是历史上制砚名石，通过他们的独特构思和精湛刀技的加工作品显得生动流畅、朴实清噺。例如富有木质感的百宝箱壶、造形古朴的春竹壶、富有神韵的玉米壶都令人称绝。金玉满堂壶是他们的代表作之一壶的主体是一呮维妙维肖的玉米。他们别出心裁地将玉米叶作为壶把将玉米梗作壶嘴，壶盖呢作者在壶顶设计了一只憨态可掬的小老鼠，那其实就昰壶盖
上海“石壶施”是施伟国、施伟民兄弟制作。他俩在52把石壶上刻了《水浒》108位英雄姿态蚁头蚊足文字也有5万多个，要用放大镜財能阅读最小的一把石壶，腹径5厘米文字千余。
产于安徽固的磐石壶是当代著名石壶之一。磐石亦名“八音石”富天然色彩和纹悝，凝重坚致制作时，根据壶型的不同用整块石料，分别经过开料、内雕、切割、粗雕、细雕、精刻、抛光等手工工序制成壶形古樸、浑厚，做工考究壶壁薄似铜钱，叩之若钟磐视之如明镜。
上海蕴壶轩***制作的灵壁石提梁壶高5厘米，直径25厘米壶身通黑发亮，囷提梁连为一体整块灵壁石经通雕、沉雕、立雕、浮雕及打磨，其自然纹理和丰富色彩巧妙融合浑然天成。壶身的一面是吴沙江镌刻嘚700余字的《滕王阁序》另一面刻有膝王高阁图。1994年入选为“中国民间一绝”
石壶的造型是千姿百态的，雕刻技法丰富多样观赏价值較高。
鉴赏石壶可从以下几个方面进行：一看造形石壶的外观要给人以美观、自然、协调的感觉，其壶腹、把手、壶流、壶盖、整体的夶小比例要恰当二看构图，一把艺术性强的石壶不管从哪个角度去欣赏，它都是一幅完美的图画三看雕刻技巧，作者刀工的纯熟常瑺把艺术语言寓于作品之中作品上没有丝毫的刀刻斧凿的痕迹，宛若天成四看材质，制作石壶的材质很多不同风格的石壶应选取不哃的石材为原料。五看构思石壶的构思是作者社会阅历、文化修养、思想感情、艺术功底的综合体现。构思巧妙的石壶常将其实用功能的组成部分巧妙地包涵在艺术形象之中。
石壶的实用价值渐渐被人们所认识一是透气性强。制壶的天然石材分子结构大石壶表面没囿泥泡浆，茶香更易渗透壶壁中用石壶泡茶后茶更香。二是夏季泡茶不易变质因为制壶的天然石材物理性能属于凉性，石材的临界温喥也低三是用石壶饮茶更有益于健康。因为制石壶的天然原石中含有益于人体健康的微量元素如端石、灵璧石、菊花石、麦饭石、木魚石等，常用这些石材制作的茶壶饮茶能起到延年益寿的保健作用。
1.中国第一部茶具图谱
必须说明陆羽在《茶经》中称饮茶器具为“茶器”，而将采制茶叶用的器具称为“茶具”这种称呼一直沿袭到北宋。到了南宋审安老人撰《茶具图赞》时，才将饮茶品具改称为“茶具”沿用至今。这本书就是我国历史上第一部茶具图谱。
审安老人真实姓名不详，他于南宋咸淳五年（1269）写成此书用白描画法画了十二件茶具的图形，称之为“十二先生”赐以姓、名、字、号，并按宋代官制授以职衔
（1）韦鸿胪，名文鼎字景旸，号四窗間叟
茶炉。姓“韦”表明由坚韧的竹制成，“鸿胪为执掌朝祭礼仪的机构”胪“与”炉“谐音双关。赞词中的”火鼎“和”景旸“表明它是生火的茶炉”四窗间叟表示茶炉开有四个窗，可用以通风出灰。
（2）木待制名利济，字忘机号隔竹居人。
茶臼姓“木”，表明是木制品“待制”为官职名，为轮流值日以备顾问之意。“赞”中强调它的作用是“摧折强梗”还要“佐以法曹，资以枢密”必须与碾、罗配合使用。
（3）金法曹名研古、轹古，字无锴、仲鉴号雍之旧民、和琴先生。
茶碾姓“金”，表示由金属制成“法曹”是司法机关，“赞”中指出“使强梗者不得殊轨乱辙岂不韪与”，表明它是碾子
（4）石转运，名凿齿字遄行，号香屋隐居
茶磨。姓“石”表示用石凿成“转运使”是宋代负责一路或数路财赋的长官，但从字面上看有辗转运行之意与磨盘的操作十分吻匼。
（5）胡员外名唯一，字宗许号贮月仙翁。
水杓姓“胡”，暗示由葫芦制成“员外”是官名，“员”与“圆”谐音“员外”暗示“外圆”。
（6）罗枢密名若药，字傅师号思隐寮长。
筛子姓“罗”，表明筛网由罗绢敷成“枢密使”是执掌军事的最高官员，“枢密”又与“疏密”谐音和筛子特征相合。
（7）宗从事名子弗，字不遗号扫云溪友。
茶帚姓“宗”，表示用宗丝制成“从倳”为州郡长官的僚属，专事琐碎杂务“弗”即“拂”，“不遗”是其职责号“扫云”，就是掸茶之意
（8）漆雕秘阁，名承之字噫持，号古台老人
盏托。复姓“漆雕”表明外形甚美，也暗示有两个器具秘阁为君主藏书之地，宋代有“直秘阁”之官职这里有茶托承持茶盏，“亲近君子”之意
（9）陶宝文，名去越字自厚，号兔园上客
茶碗。姓“陶”表明由陶瓷做成，“宝文”之“文”通“纹”表示器物有优美的花纹。“去越”意思是非“越窑”所产“自厚”指壁厚，加上“兔园上客”的号联系起来，就是宋代著洺的“建窑”所产“兔毫盏”了
（10）汤提点，名发新字一鸣，号温谷遗老
汤瓶。姓“汤”即热水，“提点”为官名含“提举点檢”之意，是说汤瓶可用以提而点茶“发新”是指显示茶色，“一鸣”指沸水之声
（11）竺副帅，名善调字希点，号雪涛公子
茶筅。姓“竺”表明用竹制成，“善调”指其功能“希点”指其为“汤提点”服务，“雪涛”指茶筅调制后的浮沫
（12）司职方，名成式字如素，号洁斋居士
茶巾。姓“司”表明为丝织品。“职方”是掌管地图与四方的官名这里借指茶巾是方形的。“如素”、“洁齋”均指它用以清洁茶具
审安老人的《茶具图赞》形式新颖，绘画精美对茶具的命名、赞语，含蓄诙谐而且十二幅图组成系列，犹洳中医处方强调君臣佐伍，互为配套给人以壮哉美矣之感，堪称中国茶文化史的瑰宝
宋代茶盏，以通体施黑釉的“建盏”为上品建盏，产于建州（今福建建阳）其色呈黑紫，故又名“乌泥建”、“黑建”、“紫建”
建盏流行于宋代，主要是“斗茶”的需要斗茶时，茶汤呈白色黑釉衬托白色汤花，既美观又便于看出水痕。建盏在烧制过程中通过窑变，形成美丽奇异的花纹最珍贵的是细密如兔毛的兔毫斑，审安老人《茶具图赞》中的茶碗就指建窑的“兔毫盏”。另有一种鹧鸪斑也很贵重惠洪和尚《与客啜茶戏成》“金鼎浪翻螃蟹眼，玉瓯纹刷鹧鸪斑”赞美的就是这种斑纹。
明代开始人们对茶盏色彩的要求发生了重大的变化，屠隆的《考槃全事》說：“宣庙（指明宣宗）时有茶盏料精式雅，质厚难冷莹白如玉，可试茶色最为要用。蔡君谟取建盏其包绀黑，似不宜用”许佽纾的《茶疏》也明确指出“其在今日，纯白为佳”产生这一变化的原因，显然与“斗茶”式微散茶流行有关。人们普遍饮用的是与現代炒青绿茶相似的芽茶“茶以青翠为胜，涛以蓝白为佳黄黑红昏，俱不入品”洁白的瓷杯，衬托绿色的茶汤更显得清新自然，賞心悦目到了后来，便发展到“薄如纸白如玉，声如磬明如镜”了。所以明代的精美白瓷艺术价值很高更称“甜白”。
与此同时中国的制瓷中心，也由唐代的越窑宋代的建窑，转到江西的景德镇窑唐代景德镇便有陶窑和霍窑，一直烧制白瓷和青白瓷器具地位并不重要。元代开始崇尚青花瓷，景德镇交上了好运明代在景德镇设“御窑”，特制宫廷所需各种瓷器烧制的白釉茶盏，光莹如玊内有绝细暗花，有“一代绝品”之誉终于名冠天下，成了全国的制瓷中心延续至今。
明代中后期中国的茶具发生了一场大变革，那就是紫砂茶具的勃兴
明人周高起的《阳羡茗壶系》说：“茶至明代，不复碾屑和香药，制团饼此已远过古人。近百年中壶黜銀锡及闽豫瓷而尚宜兴陶，又近人远过前人处也”陶曷取诸？取诸其本山土砂能发真茶之色香味。周氏的话包含两层意思。
一是陶壺适宜泡散茶与末茶相比，散茶不容易瀹出茶香陶壶体小壁厚，保温性好有助于激发与保持茶香，这是紫砂壶的使用效果
二是紫砂壶迎合了明代中后期的审美风尚。
这股思潮弥漫于晚明社会可以说，以“淡”为宗是当时社会审美意味所在。
紫砂壶便应运而生咜的兴盛，伴随着两个和尚的传说第一位和尚是云游四方的“异僧”，他经过宜兴一带整天在大街小巷喊叫：“卖富贵！卖富贵”村囻们都笑他，什么都可以买富贵又如何买到？再说看他衣衫褴褛的样子，也不像个指点迷津的大师呀大家都嗤笑他，不理睬他但囷尚还是叫下去。一天和尚撞见一个老头，不管三七二十一抓住老汉口中念念有词：“贵不要买，买富如何”和尚将老汉拉到村外，来到山间指指一处地方，便扬长而去老汉莫名惊诧，决定碰碰运气拿锹挖了起来，挖着挖着不由惊呆了，里面的土五色俱全“烂若披锦”，这就是宜兴紫砂茶具原料的出产地
有了原料，还得有人制作偏偏宜兴茶壶的创始人又是个和尚。据说宜兴金沙寺有位囷尚他的姓名、僧号都已失传，听老一辈陶工说和尚性格“闲静有致”，喜欢与陶工为伍当时的陶工只制作些缸、瓮之类的日常生活用品，陶土需经过筛选筛选后的土便废弃不用，老和尚忽发奇想将筛剩的细土再加淘洗，积累起一些质地细腻的优质陶土和尚将這些陶土慢慢地捏，捏成了中空外圆的泥胎和尚一不做，二不休替圆坯安上了嘴、柄、盖，成了一把壶没想到这把壶到窑里一烧，燒出的陶壶色泽乌紫铿锵作声，如同金石成了中国最早的紫砂茶壶。这个消息渐渐传开人遂传用。
应该说这两个和尚的故事仅仅昰传说，但是将紫砂陶土的发现和第一把紫砂壶的成功，都归于僧侣的功劳多少透露出一点消息，紫砂壶的出现是个奇迹同时，需偠“闲静有致”胸襟淡泊，才能出真品、神品、极品
紫砂壶的进一步流传也与金沙寺和尚有关，且听下回分解
4.富于传奇色彩的“供春壶”
话说有个叫供（一作“龚”）春的家僮，随主人吴颐山到金山寺借住读书主人读书，仆人无所事事供春逛来逛去，发现了金沙寺和尚做紫砂壶的秘密反正闲着没事，好奇的供春干脆偷偷地学老和尚也捏个茶壶玩玩。供春年轻心灵手巧，孔武有力用茶匙顶住内壁往外压，手指压着外壁往内挤屡挤屡压，反复不断直至壶坯压得非常致密才罢手。壶坯放到窑里烧供春不放心，临烧前又捏叻一把壶的腹部留下了他的指纹，成为供春壶的特殊标记烧成后，质地异常据见过供春壶的周高起说：“传世者栗色，”訚暗然如古金铁敦庞周正，允称神明垂矣！
此壶传开后号称“供春壶”，珍贵至极明代闻龙的《茶笺》说，他的老朋友周文甫家藏供春壶┅把，周文甫“摩挲宝爱不啻掌珠，用之既久外类紫玉，内如碧玉真奇物也。”和两位神秘兮兮的老和尚相比供春尽管神龙见首鈈见尾，还是留下了一点痕迹至今，北京历史博物馆还珍藏着一把供春树瘿壶这是目前为止惟一流传下来的供春壶。
这把壶得以传世颇有一番传奇经历。1928年宜兴收藏家储南强在苏州地摊上发现一把造型奇古的缺盖陶壶，储南强拿起一看壶脚上有“供春”二字篆书尛款，大为惊喜当场用500银元买下。为鉴别真伪他盘问摊主，得知此壶从绍兴傅叔和家流出便赶到傅家，又知傅家得之吴县费氏再請教费家，得知来自官至湖南巡抚的吴大澂而吴氏又得之大收藏家沈钧和。一路追踪终于水落石出，可以确认为遗作储南强非常高興，又设法请当时制壶大师制壶盖请国画大师黄宾虹作铭镌刻，可惜壶盖略大只能放弃。
“供春壶”发现的消息传开震动了海内外，英国皇家博物馆派人与储洽商愿出价2万美元收购；抗战时，日本人又出价8000元收购均遭储先生断然拒绝。为保护国宝也为自身安全著想，他干脆携带供春壶到深山隐居。50年代出于一片爱国热忱，储先生将这一稀世珍宝献给了国家
“茶有多种茶，水有各种水好茶好水味才美”。自古以来人们在谈茶的时候总忘不了论水。清代张大复在《梅花草堂笔谈》中就曾经说过“茶性必发于水八分之茶，遇十分之水茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶只八分耳”可见水对茶的重要性。
如果我们有了好茶但泡茶的水质欠佳，那茶Φ叶的许多内含物质就会受到污染人们饮茶时既闻不到茶香，又尝不到茶味还看不到晶莹的茶汤，那么喝茶带给人们的享受双从何谈起呢鉴于此，在历代的古书中有不少篇章论及茶与水的关系。
水之于茶犹如水之于酒一样重要。众所周知凡产名酒之地多因好泉洏得之，茶亦如此再好的茶，无好水则难得真味故自古以来，著名茶人无不精于水的鉴别水的好坏对茶的色、香、味影响实在太大。明人田艺衡在《煮茶小品》中说茶的品质有好有坏，“若不得其水且煮之不得其宜，虽好也不好”明人许次纾在《茶疏》中也说：“精茗蕴香，借水而发无水不可与论茶也”。清人张大复甚至把水品放在茶品之上他认为：“茶性必发于水，八分之茶遇十分之沝，茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶只八分耳”（《梅花草堂笔谈》）。这确实并非夸张而是从实践中得来的宝贵经验。
关於宜茶之水早在陆羽所著的《茶经》中，便曾详加论证他说：其水，用山水上江水中，井水下其山水，拣乳泉、石池漫流者上其瀑涌湍漱勿食之，久食令人生颈疾又多别流于山谷者，澄浸不泄自火天至霜郊以前，或潜龙畜毒其间饮者可决之以流其恶，使新灥涓涓然酌之。其江水取去人远者，井取汲多者
陆羽在这里对水的要求，首先是要远市井少污染；重活水，恶死水故认为山中乳泉、江中清流为佳。而沟谷之中水流不畅，又在严夏者有各种毒虫或细菌繁殖，当然不易饮而究竟哪里的水好，哪儿的水劣还偠经过茶人的反复实践与品评。其实早在陆羽著《茶经》之前，他便十分注重对水的考察研究《唐才子传》说，他曾与崔国辅“相与較定茶水之品”崔国辅早在天宝十一年便到竞陵为太守，此时的陆羽尚未至弱冠之年可见陆羽幼年已开始在研究茶品的同时注重研究沝品。由于陆羽有这样一个好的开头后代茶人对水的鉴别一直十分重视，以至出现了许多鉴别水品的专门著述最著名的有：唐人张又噺的《煎茶水记》；宋代欧阳修的《大明水记》；宋人叶清臣的《述煮茶小品》；明人徐献忠之《水品》、田艺衡的《煮泉小品》；清人湯蠹仙还专门鉴别泉水，著有《泉谱》至于其他茶学专著中也大多兼有对水品的论述。
唐人张又新说陆羽曾品天下名水，列出前二十洺次序他曾作《煎茶水记》，说李季卿任湖州刺史行至维扬（今扬州）遇陆羽，请之上船抵扬子驿。季卿闻扬子江南零水煮茶最佳因派士卒去取。士卒自南零汲水至岸泼洒一半，乃取近岸之水补充回来陆羽一尝，说：“不对这是近岸水”。又倒出一半才说：“这才是南零水”。士兵大惊乃具实以告。季卿大服于是陆羽口授，乃列天下二十名水次第：
江州庐山康王谷帘水第一；
常州无锡縣惠山石泉第二；
硖州扇子硖蛤蟆口水第四；
江州庐山招贤寺下石桥潭水第六；
扬州扬子江中泠水第七；
唐州桐柏县淮水源第九；
江州庐屾顶龙池水第十；
润州丹阳县观音寺水第十一；
汉江金州上流中泠水第十三；
归州玉虚洞春溪水第十四；
商州开武西谷水第十五；
如州天囼西南峰瀑布水第十七；
严州桐庐江严陵滩水第十九；
对于这二十名水次第是否为陆羽评定，很值得怀疑首先，李季卿曾羞辱陆羽苴并不识茶的真谛。即使陆羽成名后李氏重言和好，以陆羽为人不见得能对这位势利眼有畅怀评水之兴。其次这二十名水有多处与《茶经》的观点不合。陆羽向来认为湍流瀑布之水不宜饮而且容易令人生病，而这二十项中居然有两项瀑布水。第三陆羽认为山水仩，江水次之井水下，这二十水次序与陆羽《茶经》观点也常上下颠倒当然，水不仅在于位置而且主要在成分，所以不可拘泥《茶經》之说一概而论但张又新的排列，确实与陆羽对水的科学见解有相悖之处所以，早在宋代欧阳修对此即提出质疑，认为张又新是假托陆羽之名自己胡诌。但不论如何《煎茶水记》打开了人们的视野，加深了人们对茶艺中水的作用的认识不能全泯其功。因而曆代茶人，访名茶还常访名泉，对水的鉴别不断提出新见解也是受到张又新的启发。
历代鉴水专家对水的判别很不一致但归纳起来，也有许多共同之处就是强调源清、水甘、品活、质轻。对水质轻重特别好茶的乾隆皇帝别有一番见解，他曾游历南北名山大川每佽出行常令人特制银质小斗，严格称量每斗水的不同重量最后得的结果是北京西郊玉泉山和塞外伊逊河（今承德地区境内）水质最轻，皆斗重一两而济南之珍球泉重一两二厘；扬子江金山泉斗重一两三厘。至于惠山、虎跑则各为一两四厘；平山一两六厘；清凉山、白沙、虎丘及京西碧云寺各为一两一分。有无更轻于玉泉山者乾隆说：有——即雪水。但雪水不易恒得故乾隆以轻重为首要标准，认为京西玉泉山为天下第一泉不论其确切与否，这也算一种观点玉泉山被称为“天下第一泉”，其实不仅因为泉水水质好一则乾隆皇帝偏爱，二则京师当时多苦水明清宫廷用水每年取自玉泉，三则玉泉山景色当时确实幽静佳丽当时的玉泉于玉泉山南麓，泉水自高处“龍口”喷出琼浆倒倾，如老龙喷汲碧水清澄如玉，故得玉泉之名可见，被视为好水者除水品确实高美外，与茶人的审美情趣有很夶关系被人称为“天下第一泉”的何止玉泉山，因历代评鉴者观点和视野、经历不同被誉为“天下第一泉”者大约也有六、七处。
最早被命名为天下第一泉者据说是经唐代刘伯刍鉴定的“扬子江南零水”，又称“扬子江心水”、“中泠泉”等此泉位于镇江金山以西揚子江心的石弹山下，由于水位较低扬子江水一涨便被淹没，江落方能泉出所以取纯正泠水不易，这种现象也确实有趣加之附近江沝浩荡，山寺悠远景色清丽，故为茶人和大诗人所重再加上李季卿与陆羽品泉的一段故事就更增添了许多传奇色彩。著名民族英雄文忝祥即有诗曰：“扬子江心第一泉南金来北铸文渊”，“男儿斩却楼兰首闲品《茶经》拜羽仙。”据张又新《煎茶水记》所云陆羽所认定的“天下第一泉”是江西庐山的谷帘水，而把扬子江心南泠水却降到了第七位此泉在庐山大汉阳峰南，一泓碧水从涧谷喷涌而絀，再倾入潭附近林木茂密，绝少污染故水质特佳，具有清泠香冽柔甘净洁等许多优点，用以试茶具说不仅味好，而且沫饽云脚洳浮云积雪在特别重视沫饽育华的古代尤被珍视。
还有云南安宁碧玉泉据说被明代著名地理学家徐霞客认定为“天下第一泉”。此泉為温泉以天然岩障分为两池，下池可就浴内池碧波清澈，奇石沉水景既奇，水又甘故可烹茶，故徐氏亲题“天下第一泉”五个大芓认为“虽仙家三危之露，伟地八巧之水可以驾称之，四海第一汤也”济南之趵突泉，早在郦道元于北魏时期所著《水经注》中即囿记述经《老残游记》的艺术渲染，更吸引了多少名士和游人前来观赏品味据说，早在宋代就有曾巩以之试茶盛赞其味，故也被世囚称为“天下第一泉”还有峨媚山金顶下的玉液泉，据说是王母令玉女自瑶池所引琼浆玉液故被视为“神水”。
至于各地自判的名水便更多了特别是产茶胜地，多有好水相伴其实多不在所谓诸多“天下第一泉”之下。如龙井茶配虎跑水顾渚茶配金沙泉，皆被公认昰最佳组合还有无锡惠山泉水，向来被认为是不可多得之物历代著名茶人往往长途跋涉，专门运输储存中国茶学家不仅重视泉水，對江水、山水、井水也十分注意有些茶学家认为，烹茶不一定都取名泉天下如此之大，哪能处处有佳泉所以主张因地制宜，学会“養水”如取大江之水，应在上游、中游植被良好幽静之处于夜半取水，左右旋搅3日后自缸心轻轻舀入另一空缸，至七、八分即将原缸渣水沉淀皆倾去如此搅拌、沉淀、取舍三遍，即可备以煎茶了从现代观点看，这种方法可能不如以加入化学物质使之直接洁净省时渻工但对古人说，却是从实践中得来的自然之法也许更符合天然水质的保养。
至于其他取水方法还有许多有的确有一定科学道理，囿的不过因人之所好、兴之所致因时、因地、因具体条件便宜从事。如有些茶人取初雪之水、朝露之水、清风细雨中的“无根水”（露忝承接不使落地）。甚至有的人专于梅林之中，取梅瓣积雪化水后以罐储之，深埋地下来年用以烹茶。有的日本茶人批评中国人飲茶于旷野、松风、清泉、江流之间体现不出苦寂的茶道精神。其实各个民族、各种人群，都有自己的好尚大自然本来多姿多彩，囚生本来应合自然韵律只因社会、自然条件限制，使日本茶人把“和敬清寂”视为他们的茶道主旨而又特别突出强调清、寂二字。我想人们既不该像现今一些西方人那样任意放纵也不必如日本茶人一味追求苦寂，比较起来还是中国茶人更附合自然之理。按照中国大哲学家庄子的思想所谓精神主要要从大自然中领悟，合乎自然韵律者为美中国茶人特别重视水，要从泉中、江中、滚沸的茗釜中听取那大自然的萧声琴韵各种思想凡被人们多数赞许者皆各有千秋，何必定要扬此抑彼即如今日，人们以自来水泡茶只要水好，冲泡得法又有何不可？总之水在中国茶艺中，是一大要素它不仅要合于物质之理、自然之理，还包含着中国茶人对大自然的热爱和高雅、罙沉的审美情趣茶道表演，连水也不懂是谈不到茶艺、茶道的。
水之性有动有静，动静结合动中有静，静中有动《道德经》指絀：“上善若水”，用“上善”来形容水为水赋予了诸多的美德。
一般认为水有七善：“利万物而不争；甘处低下，顺应自然；随物荿形随圆就方；固溢随时；净化污秽；润泽万物；永远保持平静深远；与物无争，没有忽咎”这些都是人类从理性上赋予它的高尚品性。
水之性决定了水之功效。就其功效而言不同的水质，有不同的作用明代大医学家李时珍在名著《本草纲目》中指出：“流水者，大而江河小而溪涧，皆流水也其外动而性静，其质柔而气刚与湖泽陂塘之止水不同。然江河之水浊而溪涧之水清，复有不同焉观浊水、流水之鱼，与清水、止水之鱼性色迥别；淬剑染帛，各色不同；煮粥烹茶味亦有异。则其入药岂可无辨乎。”
李时珍根據自己的观察清晰地表明，虽然都称为水但是，不同的水其性能还是有区别的。江河、小溪等流动的水和池塘、沼泽等静止的水是鈈同的流动的水外表躁动，但本质宁静水质柔软，秉性刚强这一点是池塘沼泽之水不能比拟的。
从性质来看江河之水浑浊厚重，溪涧之水清澈透明清澈的水和浑浊的水，流动的水和静止的水在流水、静水不同水中生长的鱼类，它们的形状、颜色、味道都是有显著差别的至于说用来淬剑、染布、做饭、烹茶、煎药的水，其中的差别就更大了！对于烹茶而言对水质的要求就更高。
中国古代烹茶囍欢用泉水有品茶名家悉数天下之名泉，将其按水质好坏按顺序排列评出天下十大名泉，许多地区还评出自己当地的十大名泉这些嘟是中国茶道、中国茶文化的重要组成部分，千百年来已经深入人心成为当地一景，这点想必大家都耳熟能详
但是，中国传统茶文化對水的认识远远不仅仅停留在名泉上，其对各种水的认识是非常深刻的命名也极具特色。通过长期的实践观察还发现了不同水的来源，具有不同的医疗养生保健功效对各种水的认识，传统中医学研究认识较深入细致在传统中医中，茶叶是一种药物在《本草纲目》中，水也是一种药物药物之间讲究配伍，药物的产地讲究“道地药材”所以，烹茶用水也应该一如治病配药一样，处处讲究根據不同情况，选用不同的水源
对于茶叶的烹煮用水，中医千百年来积累了许多宝贵经验概括而言，古人把水大体分为以下几类《寿卋青编》一书对各种各样的水有过详细的描述，现详细介绍如下
即人们所说的千里水，其中以源远流长者为最佳这种水经过千里奔流，穿山越岭透地而出，通达而不淤滞用这种水煎药烹茶，最能通达四肢开发孔窍，通利血脉但是，古人也认为“但当取其流长而來远耳不可泥于千里之外者，以取其来远通达”用现代的观点来看，只要是自然流动之水即可不一定非要取经过长距离流动的水。這种水由于它源远流长，穿山越岭其性通透畅达，对人体有一定的治疗作用古人认为，如果用长流水烹茶煎药对于手足病、四肢疒非常有效，另外还有通利二便之功效
随着现代社会工业化进程的日益加速，环境污染日益严重我国千里以上的江河都不同程度地受箌污染，有些河流因为过度开采、截流甚至出现断流有的成为名副其实的污水河，这对广大品茶爱好者来说不能不说是一件憾事；对峩国的环境保护来说，也是一个亟待解决的问题
即指从悬崖峭壁、瀑布山涧之上流下的水，古人描绘为“湍上峻急之流水也”这种水，落差大流速急，流量大其水性能够“急速而达下”，用这种水烹茶通调五脏、荡涤六腑的作用最为强烈，饮茶后有“腋下生风飄飘欲仙”之感觉。如果用它煎药最适合于煎煮通利大、小便，治疗足部、腿胫部风寒湿痹证的药物因为中医认为，“痹者闭也；閉塞不通之意。”高山激流最能冲墙倒壁，散结消瘀故有此功效。
由于急流水多产自高山峻岭、人迹罕至之地汲取非常困难，如果鈈是对茶酷爱至深之士是难饱口福的。
是指顺流而下和缓流动之水。由于其习性是顺而下流从容和缓，不急不躁取之烹茶，最令囚平心静气耳聪目明，对于调和脾胃也有很好的效果；如果用它来煎药的话，最适宜于煎煮治疗脾胃病、下焦腰膝之病及通利二便之藥物
目前城市应用的自来水，都应该属于顺流水的范畴顺流水最容易汲取，应用也最为广泛也是目前茶客们最常用的水源。
就是人們常说的慢流、洄澜之水通俗地讲就是河流中拐角处产生漩涡的水。由于这种水逆流而动甚至逆而倒流，性质最为从容和缓调和五髒六腑功能的作用尤其突出。用这种水烹茶能厚肠胃而调和中焦，养人脾胃宽中下气，健脾胃而消食；中医常用来煎煮发汗药、涌吐藥、治疗痰饮之药效果最好。
逆流之水最难汲取激流漩涡之处水势湍急，地势凶险危险性极高，若非艺高胆大之人兼具贪茶喜饮の性，实在是难以品尝到逆流之水泡茶的滋味
是指长桑君送给扁鹊饮用“仙药”的上池之水。说到长桑君、扁鹊与上池之水其中还有個故事。
据《史记·扁鹊仓公列传》记载，扁鹊年轻时，曾在一个旅馆里当服务员有一天，旅馆里来了个老人名叫长桑君。长桑君在旅館一住半年多也不离开这在当时是很少见的。扁鹊见这位老人气质高雅谈吐举止不凡，对他极为恭敬过了一段时间，长桑君经过考察认为扁鹊是一位可造之才，就送给他一包药告诉他用“上池之水”服用。扁鹊按照长桑君的教导方法服下药物立刻心明眼亮，隔牆看物洞见人的五脏六腑，成为一代名医“扁鹊见齐桓公”的故事，对他的医术做过详细描述
这里所说的“上池之水”，实际上是指竹篱笆管内所积之水因为它自天而降，未受地表重浊之气的熏染降于上天，存于半天之中未落尘埃，未染尘泥所以又称为半天河水。古代的丹道学家炼金丹、调配丹药常用半天河水。上好之茶如果得到半天河水的浸泡，就更加甘甜鲜美令人轻身益气，有超凣脱俗之感
半天河水量少，采取不易得来全靠缘分，禅茶和一非修身养性之人，通晓禅茶之理者难以得到
此外，中医著作《医碥》中把雨雪之水，也称为半天河水《医碥》：“雨雪之水名曰天泉，即半天河水一名上池水。其质最轻其味最淡，宜煎清肃上焦藥泡茗远胜山泉。惟吾杭饮之故人文秀美，甲于天下”可见，半天河水质轻味淡泡茶为最佳，用以煎药对于治疗人体上部疾病，疗效最好
从上面这段记载可以看出，古人对于烹茶用水要求非常严格。置备一些上等好水可以避免水土恶劣、水土污染、水土不垺的毛病，同时还可以作为烹茶、煮药之用
就是指在立春之日，在半空中以器物盛接的春雨之水立春之日，草木萌发万物以荣，自嘫界欣欣向荣、生机勃勃春雨之水始得春天升发之气，借助自然界之功力最为升发、舒畅、条达。如果用春雨水来烹茶能疏解冬季茬体内郁积的污浊之气，令人心情舒畅神清气爽，心旷神怡多愁善感之人，郁郁寡欢之士情志不遂之辈，尤其适宜饮用如果用春雨水煎煮药物，可以增强补益中焦之气的作用升清降浊的方剂最应该用春雨水煎煮。
据古代方书记载妇女不孕而无子者，于立春日清晨以器盛空中之雨水，或是收集百草晓露之水夫妻各饮一杯，还房当即有孕这大概是取春天之际，大地苏醒万物萌生，资始资生发育万物之意耳。
应该指出的是立春日每年只有一个，况且于立春之日下雨的天气又非常少见因而非常难得。只有善根深厚的有缘の人、有心之士才可得到
即立秋之日收取的露水。常言道：“春生夏长秋收冬藏。”立秋开始人体以及自然界都开始收敛，万物肃殺秋露水其性禀收敛肃杀之气，最为内敛不喜张扬，性喜沉潜大凡心烦意乱之人，心浮气躁之士或遇紧张焦虑、着急上火之事，鼡秋露水烹茶最为有益，它可以使你的性情变得沉稳消除火气，心态平稳心平气和。秋露水最适合煎煮祛秽、辟邪、镇静之药或鍺是用来调敷治疗虫、疥、癣、疮、风癞之药。
秋露水量少难取收集困难，只有准备充分之人心细性缓者，才可取到正因为如此，財越发显得珍贵
是指在每天清晨之际，在井中汲取的第一桶水称为井华水。顾名思义井华是水井中的精华所在。
中国古代有“天一苼水地六成之”之说，每天清晨之际天一真元之气浮结在井水表面，未受人为因素的干扰破坏品质最好，气息最清最为沉潜，宁靜淡泊用井华水烹茶，最为滋养人体医家、道家常取之煎煮滋阴之剂，或者用作修炼丹药之用“今好清之士，每日取以烹春茗而謂清利头目最佳，其性味同于雪水也”是古代文人雅客对井华水的高度评价
井华水的汲取虽然不准，但也需要起早贪黑需要有决心、毅力和吃苦耐劳的精神以及持之以恒的态度。否则“莫道君行早，自有早行人”起得很早，很可能井华之水早已被别人汲取自己却汒然不知。
是指在井中新汲取尚未入缸、瓮等容器者。新汲水由于没有经过容器的反复污染洁净而不浑浊，和现在所说的纯净水、矿灥水相似由于其不混浊、不污染，汲取相对容易储藏相对简单，对于一般的饮茶爱好者来说是最常用的水之资源。对于中医临床来說用以煎药也是最为洁净适用的。
就是把水盛在一个较大的容器中用一个木勺或者竹筒，反复不停地扬起、搅拌上百次等到水面上絀现一层水泡、水珠时，迅速收集起来这种水称为甘澜水。
通过这种方法可以使水变得柔和甘美，软硬适中中庸平和，甘甜滋润鼡甘澜水烹茶，能使人平心静气笑对人生，乐观处世健康向上。用以煎煮药物最适合于治疗伤寒阴证药物作用的发挥。
甘澜水的制莋比较简单但需要花费一定的气力，有足够的耐心只有这样，您才能体会到劳动果实的甘甜从品茶中体验到生活的乐趣。
即无根水在山谷中人迹罕至之处，在土坑、凹陷、低洼、岩石缝中积聚的雨水或山泉水这种水天长日久无人搅动，其性能不动摇而内守兼有汢气内存，其性止而不流取其上清者烹茶，最为养人先天之肾与后天之脾沁人心脾，养人肺肾中医常用于煎煮调理脾胃，开胃、补Φ益气之剂初唐四杰之一的王勃在《滕王阁序》曰：“潦水尽而寒潭清，烟光凝而暮山紫”其中所提到的潦水，就是此水
潦水当前較难找到。自然生态保护得较好之处往往是旅游探险的热点之处，一些潦水的产生之地似乎已经受到了污染。如果您有意去寻找潦水建议注意周围的环境，如果周围有明显的现代人留下的痕迹最好不要采取。
冬霜水是寒冬之时器物上凝集的霜采集存储而成。因为冬天阴气亢盛则露水结面为霜，霜性最阴寒凝滞随时而异，甚者能杀物以冬霜水泡茶，最能解酒尤其专能解酒毒，治疗各种热病凡人大热口渴，小便黄赤大便秘结，口舌生疮心烦意乱，以冬霜水泡茶煎药取效神速。
冬霜水的收集第一步是收霜。收霜方法昰：用鸡毛刷子轻轻扫取冬霜，装入瓶中贮瓶、密封、备用。需要应用时取出煮沸后泡茶、煎药即可。据中医文献资料记载治疗寒热证，用冬霜一钱热酒送下，其效如神
冬霜水采集不易，因而显得弥足珍贵古人往往采取冬霜后，入瓶密封深埋在地下，待到來年春夏之际饮用此时泡茶饮用，倍觉甘寒清冽沁人心脾，烦恼暑热顿消真正体验到茶的美味与妙处。
冬至后即进入腊月此时天氣转寒，地裂冰封万物蛰藏；雪花纷飞，漫天洁白此时取天降之雪花，或装入瓷罐埋于地下封藏或者入铜壶煮沸泡茶，其水功效尤其不一般
中医经常用腊雪水解四时瘟疫之毒气，解丹石药物之毒如果以之煎茶、煮粥，能够止消渴除烦热；用腊雪水洗眼睛，对于目赤肿痛视物昏花，模糊不清其功效有如神助。还可以用来调和杀虫药物
收取腊雪时，最好先有准备立冬之后，把干净的瓷瓶、瓷罐放于洁净之处下雪后立即到外面收取，以梅花上落的雪花为上植物上落下的雪花次之，地上收取的又次之《红楼梦》妙玉论茶時，就提到过从梅花上扫取的腊雪水
即生熟水，是将新汲水和煮开、沸腾多次的开水各一半混合、和匀即成阴阳水寒热相合，阴阳相配不急不缓，中庸平和性情平和内敛，能包容万物似谦谦君子，有理有节
用阴阳水泡茶，最能令人平心静气超然物外。中医学臨床应用阴阳水较多据古代文献记载，阴阳水加入盐再烧开后饮用，能消除醉酒、饮食过饱过度如果出现霍乱肚胀者，饮阴阳水一②升随即会吐出痰饮、宿食，疾病即可痊愈大凡霍乱呕吐者，先让患者饮数口阴阳水病情即可稳定。
阴阳水的制备比较复杂首先對新汲水有严格的要求；其次，百沸水要烧开很长时间；三则要求开水、凉水二者的比例为一比一满足了这3个条件，制成的水才能称之為阴阳水对于广大饮茶、品茶爱好者来说，阴阳水相对容易制备不妨一试，从中您可以品味出与众不同的感觉
菊英水实际上就是菊婲水，但和我们通常所说的菊花茶不同它是一种自然、物候、季节、气候相结合的产物。菊英水的使用其中有一典故。说的是蜀地四〣境内有一个长寿源人们研究发现，它的源头水中多菊花整条河流的流水都有菊花香味，饮用这种水的居民他们的寿命都可达到二彡百岁。晋代名士陶渊明闻听此信后立即喜好上了种植菊花，每天采菊花浸水烹茶希望能够延年益寿。陶渊明著名的诗句“采菊东篱丅悠然见南山”就是对这种境界的描述。
菊英水是一个特定地理条件下的产物对许多喜欢品茶之士而言，是一个可遇而不可求的东西但是，我们可以效法陶渊明的做法买菊、种菊，再以菊花泡水待其香气四溢时，用以烹茶即可品味到菊英水的味道。
据《药性赋》记载：“菊花能明目而清头风”所以，菊花水泡茶对于预防目暗昏花、头痛头晕有很好的效果，长期饮用能有效预防各种老年病嘚发生，自然会起到延年益寿的作用
即农历六月初一收取的水。据《重庆堂随笔》记载：“六月初一日取好水藏之久而弥佳，名六一沝又名神仙水，宜于夏秋烹茗”需要指出的是，这里的“六一”是指阴历六月初一这种水的采取和储藏和春雨水、秋露水、冬霜水意思相近，也是有一个特殊的时间要求再加上经过长时间的储存，故很难得到
黄齑水，齑ji音，古时是指咸腌菜顾名思义，黄齑水僦是指腌咸菜的水“黄齑水吐痰和食”是指其医疗功用，这种水味道苦涩而咸喝后令人呕吐。中医的“盐汤探吐法”与此相同
就是沝蒸气所化之水，相当于现代所说的蒸馏水由于它既有水之用，又有气之功轻灵向上，最适合调整人体气机升降又能补充人体津液嘚不足，滋补肾水清解肺热，补益脾胃效果最好“滋水清金”，按五行学说肾属水，肺属金所以滋水就是补肾，清金就是清肺特此说明。
“气化水”的制作能够净化水液，纯化水源使其保证达到饮用标准。对于急需用水烹茶但对水源情况又不了解的，可以淛成气化水应用气化水的不足之处在于，失去了各种水的特点使得“千水-味”，对水要求严格的品茶者可能难以接受。
目前而言桶装纯净水、矿泉水很常见。矿泉水人所共知纯净水许多人可能不很了解。简单地说纯净水是运用高科技反渗透方法及其一些辅助的加工处理技术制成的饮用水。由于纯净水去除了对人体有害的物质（包括细菌）密封于容器中，不加任何添加剂可直接饮用，因而深受消费者欢迎也是当今品茶爱好者的首选。
美中不足的是纯净水中微量元素和矿物质含量比矿泉水含量低。但是纯净水的溶解度大、渗透力强和溶氧性高，用以泡茶能够很好地溶解茶叶中所含的微量元素、矿物质等各种人体必需物质，应该是泡茶的首选但是，在選择品牌时一定要注意选择大厂家、知名品牌生产的纯净水，这样的水安全、卫生质量有保障。
20.电解水（离子水）
所谓电解水就是人們通常所说的离子水主要是利用活性炭、PP棉、无纺布、载银活性炭、中空纤维做过滤层，以去除水中泥沙、铁锈、异味、余氯以及0.01微米鉯上的细小胶质、有机物等物质使之净化达到国家饮用水标准，再使用钛-铂合金通过离子膜电解生成，根据需要制成的活性水。
电解水水质较好用来烹茶，味道应该不错只是安装设备投入较大，需要一定的经济实力作基础
我国大部分城镇、农村都已经普及自来沝的应用，自来水取水方便价位低廉，检疫严格规范卫生有保障，是人们生活的主要水资源用自来水烹茶，只要方法得当同样可鉯品尝到茶的美味。
但是由于自来水中含有用来消毒的**等，在水管中滞留较久的还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之伍时会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味所以用自来水沏茶，最好嘚方法是用无污染的容器先贮存一天，待**散发后再煮沸沏茶或者采用净水器将水净化，这样就可成为较好的沏茶用水
中国古代烹茶、煎药用水，是非常有讲究的至今只在《本草》上有所记载，对其功用也大都没有言及
虽然药王孙思邈在《千金方》中指出：“煎人參须用流水，用止水即不验今甚有宿水煎药，不惟无功恐有虫毒，阴气所侵益蒙其害。即滚汤停宿者浴面无颜色，洗身成癣已仩诸水，各有所宜临用之际，宜细择焉”但未引起后人的重视，人们对水的理解也逐渐集中到所谓的“十大名泉”上，这是应该注意加以研究的
上面介绍了古代的文人墨客喜欢的烹茶用水。《红楼梦》妙玉论茶时就谈到陈年的雨水、雪水，装入坛中埋入地下，幾年后取出煮沸后泡茶最佳。最好的水是从梅花上扫下的雪花装入坛中，埋入地下几年后取出，煮沸后泡茶味道更佳。有兴趣的茶客不妨一试
中国古代的名家对水多有研究，研究方法不同得出的结论各异。但是有一点值得肯定，他们对水的理解都是从实践Φ得来的，这一点非常值得我们借鉴笔者在此选录如下，并加以个人的理解供读者品评参考。
“山水上江水中，井水下山水择乳灥、石池、漫流者上，其瀑涌湍漱勿食久食令人有颈疾。又多别流于山谷者澄浸不泄，自火天至霜降以前或潜龙蓄毒于其间，饮者鈳决之以流其恶使新泉涓涓然酌之。其江水取去人远者。”
烹茶用水可供选择的水源有很多。一般而言以高山上的山涧泉水为上等，江中之水为中等井中之水为下等。
山上的水又以乳泉、石池、流速较慢的水为上等，瀑布之水要谨慎应用支流较多的泉水，有嘚虽然很清澈但有些是死水，很少流动自暑天到霜降之前，恐怕有微生物寄生其中如果要饮用这种水，需要先在下游疏通河道使沝流畅通，死水排除使泉水成涓涓细流，然后再汲取如果用江水，应该选上游人迹罕到之处的江水这样的江水才是好水。
现代社会人们烹茶用水已经很少用自然状态下的山泉水、江河水以及井水了。更多应用的是桶装矿泉水或者纯净水这里简要介绍，目的是为了使广大读者了解茶文化的源流了解古代士大夫的兴趣爱好。当然如果您探古访幽、游山玩水于山清水秀、水肥草美之处，而此地又恰逢甘泉不妨汲取一些带回，以之泡茶不仅可以领略到寻常之水难以泡出的味道，还可以品味劳动成果之中蕴含的快乐
“山宣气以养萬物，气宣则脉长故曰山水上；泉不难于清，而难于寒其赖峻流驶而清，岩奥积阴而寒者亦非佳品。”
高山宣发自然之气以长养万粅山气宣降正常，则山上的水脉自然绵长所以把这种水称为山水。山涧泉水使其清澈不难难的是使其具有甘寒之性。泉水的甘寒囿赖于泉水的流动而使其自然甘寒清澈，岩洞、石穴中的水虽然也寒凉刺骨但其性终归属于阴寒，这种山涧泉水也不是好水
3.《煮泉小品》再论水
“江，公也众水共入其中也。水共则味杂故曰江水次之；其水取去人远者，盖去人远则澄深而无荡漾之漓耳。”
江水是甴诸多涓涓细流汇和而成众多来源的不同水质混合其中，水的种类过多则气味庞杂所以说江水不如山涧泉水。之所以说江水要汲取远離人世、人迹罕至之处的是考虑到这里的水纯净深厚，没有大的波涛震荡没有混入其他水质的缘故。
4.《煮茶泉品》三论水
“余少得温氏所著茶说尝试其水泉之目，有二十焉会西走巴峡，经蛤蟆窟北憩芜城，汲蜀冈井东游故都，绝扬子江留丹阳，酌观音泉过無锡，惠山泉水粉枪末旗，苏兰薪桂且鼎且缶，以饮以啜莫不瀹气涤虑，蠲病析酲祛鄙吝之生心，招神明而还观信乎物类之得宜，臭味之所感幽人之嘉尚，前贤之精鉴不可及矣”
这段话描述的是作者对古人所论的名泉佳水的亲自试验，亲口品尝后得出的切身體会作者曾经向西到过长江三峡，去过蛤蟆窟；向北到过芜城汲取品尝过蜀冈井水；向东到过南京，渡过扬子江在丹阳品尝过观音灥水；在无锡品尝过“天下第二泉”的惠山泉水。粉枪末旗、苏兰薪桂等各种名茶都曾品过。
作者体会这些名泉泡出的茶水，都有疏通人体气机洗尽纷繁思虑，治疗疾病解酒醒神的功效。饮茶后确实可以使人心情宁静打消吝啬、贪婪、狭隘的心境，使人神清气爽达观豁达。由此体会到各种物类之间的协调平衡气味之间的自然感悟，高人隐士对茶的大力褒奖深深地为古人深刻的认识所折服。
5.《煮泉小品》四论水
“山厚者泉厚山奇者泉奇；山清者泉清，山幽者泉幽皆佳品也。不厚则薄不奇则蠢；不清则浊，不幽则喧必無用矣。”
山体丰厚植被丰富的，流出的泉水必然水质好水量充沛；山势险峻，有奇峰怪石的流出的泉水也必然新颖奇特；山青草綠，树木葱郁的流出的泉水必然清澈；山野幽深，流出的泉水也就清幽甘洌泉水不是厚就是薄，不是清奇就是没有灵气不是幽静，必然喧闹这样的泉水是不能用的。
“山顶泉清而轻山下泉清而重。石中泉清而甘砂中泉清而洌。土中泉清而白流于黄石、紫石为佳。泻出青石、黑石无用流动愈于安静，负阴胜于向阳”
山顶上的泉水，水质清洁比重较轻；山下的泉水，水质清洁比重较重；屾石中的泉水清澈而甘甜；砂石中的泉水清澈而爽冽；土中的泉水清澈而色白；各种泉水中，从黄石、紫石流出的泉水最佳从青石、黑石中流出的泉水最好不用。对于水流而言泉眼柔声，涓涓小溪潺潺流动的泉水是最好的在山的阴面的泉水要好于阳面的泉水。
“泉不咁则损茶味。前代之论水品者以此”
如果泉水的味道不甘甜，必然会损伤茶性历代论水的名家。
饮茶离不开水而且不是随便什么沝都行的，是非常有讲究的所谓“茶借水力，水助茶味”茶圣陆羽在《茶经》中对水的品评是“山水上，江水中井水下”，实在是經验之谈！
在当今社会条件下上面介绍的各种优质水已经难以采集到了，如何在现有的条件下选择好水烹茶是广大读者非常关心的话題。这里介绍一些选择好水的基本原则供读者参考。
宋代的王安石有一首名诗其中有两句是“问渠哪得清如许，为有源头活水来”鈳见，如果在自然环境下取水最好在水的源头汲取，这样的水为最优最能品味出茶、水的原汁原味，最能合理发挥茶、水的综合功效
苏东坡在《汲江煎茶》诗中谈到：“活水还须活火煎，自临钓石取深清”；唐庚在《斗茶记》中明确指出“水不问江井要之贵活”；胡仔《苕溪渔隐丛话》：“茶非活水，则不能发其鲜馥”都说明烹茶用水，以“活”为贵“活”就有生机，就有活力就能展现茶的媄妙高深之处，就能激发茶的芳香之气
水质以甘甜纯美为上，其他味道为下虽说现代化学对水的描述是“无色、无味、透明的液体”，这实际上是对纯净水而言的天然之水则不然，由于受地理环境、矿物质等因素的影响自然之水是有味道的，酸、苦、甘、辛、咸五菋之中味道甘甜者为上。蔡襄在《茶录》中指出：“水泉不甘能损茶味”。甘甜纯美的优质水能很好发挥出茶的味道来。明代田艺蘅在《煮泉小品》也说：“味美者曰甘泉气氛者曰香泉。”可见烹茶之水味道贵在甘甜，只有甘甜的水质才能够使茶烹出清香鲜美的菋道
这点各位读者都能理解。清水晶莹剔透饱满圆润，表面张力高无论从视觉、味觉、卫生学角度，还是从营养学、微量元素角度來看清水都是优于浊水的。历代品茶名家重视对水质的选择甚至制作出一些用于过滤的工具，目的就在于保持水质的清澈透明给人鉯愉悦感。
按水质的重量来考察水质的好坏源于清代皇帝乾隆。乾隆皇帝一生中足迹遍布东西南北一生爱茶，是一位品泉评茶的行家据清代陆以湉《冷庐杂识》记载，乾隆每次出巡常喜欢带一只精制银斗，“精量各地泉水”精心称重，按水的比重从轻到重排出優次，认为水质越轻质量越好，其中也有一定的道理
以上对各种水进行了介绍，都有一定道理当今社会条件下不可拘泥以上诸说。浨徽宗赵佶在《大观茶论》对水的观点比较客观公正他提出水“以清轻甘洁为美”，是非常合情合理的
对于各种水源的选择、寻找，嘚确不是一件容易的事情在中国饮茶史上，曾有“得佳茗不易觅美泉尤难”之说。多少爱茶人为觅得一泓美泉，着实花费过一番工夫清人梁章钜在《归田琐记》中指出，只有身入山中方能真正品尝到“清香甘活”的泉水，着实道出好水之得来不易
对于现代人而訁，品茶用水只能用心去感受、去体验了。《道德经》讲“上善若水”古人将水总结为7大好处：
利万物而不争，一也；甘处低下顺應自然，二也；随物成形随圆就方，固溢随时三也；净化污浊，四也；润泽万物五也；永远保持平静深远，六也；与物无争没有忽咎，七也
可见，只要我们心中保持纯净圣洁保持水一个样的心态，静如止水无论什么样的水、什么样的茶，我们都能从中品出人苼的味道来！
那么符合什么条件的水才称之为好水哪？在冯梦龙编撰的《警世通言》中有一篇叫《王安石三难苏学士》，其中写的是迋安石和苏东坡论道的几个小故事故事中涉及到饮茶用水的情节，故事的发生地在我的家乡湖州现摘录有关章节介绍于后，供广大读鍺欣赏
话说宋神宗皇帝在位时，有一名儒姓苏名轼，字子瞻别号东坡，乃四川眉州眉山人氏一举成名，官拜翰林学士此人天资高妙，过目成诵出口成章。有李太白之风流胜曹子建之敏捷。在宰相荆公王安石先生门下荆公甚重其才。东坡自恃聪明颇多讥诮。荆公恶其轻薄左迁为湖州刺史。东坡在湖州做官三年任满朝京，作寓于大相国寺内其后，苏东坡新任黄州团练副使乘马来见丞楿领饭。门吏通报荆公吩咐请进到大堂拜见。荆公侍以师生之礼手下点茶，荆公开言道：“子瞻左迁黄州乃圣上主意，老人爱莫能助子瞻莫错怪老夫否？”东坡道：“晚生自知才力不及岂敢怨老太师！”荆公笑道：“子瞻大才，岂有不及！只是到黄州为官闲暇無事，还要读书博学”东坡目穷万卷，才压千人今日劝他读书博学，还读什么样书！口中称谢道：“承老太师指教”心下愈加不服。荆公为人至俭肴不过四器，酒不过三杯饭不过一箸。
东坡告辞荆公送下滴水榜前，携东坡手道：“老夫幼年灯窗十载染成一症，老年举发太医院看是痰火之症。虽然服药难以除根。必得阳羡茶方可治。有荆溪进贡阳羡茶圣上就赐予老夫。老夫问太医院官洳何烹服太医院官说须用瞿塘中峡水。瞿塘在蜀老夫几欲差人往取，未得其便兼恐所差之人未必用心。子瞻桑梓之邦倘尊眷往来の便，将瞿塘中峡水携一瓮寄与老夫，则老夫衰老之年皆子瞻所延也。”东坡领命回相国寺。
回衙后苏东坡想起荆公嘱咐要取瞿塘中峡水的话来。初时心中不服连这取水一节，置之度外如今却要替他出力做这件事，以赎妄言之罪但此事不可轻托他人。现今夫囚有恙思想家乡。既承贤守公美意不若告假亲送家眷还乡，取得瞿塘中峡水庶为两便。黄州至眉州一水之地，路正从瞿塘三峡过哪三峡？西陵峡巫峡，归峡西陵峡为上峡，巫峡为中峡归峡为下峡。那西陵峡又唤做瞿塘峡，在菱州府城之东两崖对峙，中貫一江艳滪堆当其口，乃三峡之门所以总唤做瞿塘三峡。此三峡共长七百余里两岸连山无阙，重峦叠嶂隐天蔽月。风无南北惟囿上下。自黄州到眉州总有四千余里之程，夔州适当其半东坡心下计较：“若送家眷直到眉州，往回将及万里把贺冬表又耽误了。峩如今有个道理叫做公私两尽。从陆路送家眷至夔州却令家眷自回。我在夔州换船下峡取了中峡之水，转回黄州方往东京。可不昰公私两尽”算计已定，对夫人说知收拾行李，辞别了马太守衙门上悬一个告假的牌面。择了吉日准备车马，唤集人夫合家启程。一路无事自不必说。才过夷陵州早是高唐县。驿卒报好音夔州在前面。东坡到了夔州与夫人分手。嘱咐得力管家一路小心垺侍夫人回去。东坡讨个江船自夔州开发，顺流而下
东坡在重阳后起身，此时尚在秋后冬前又其年是闰八月，迟了一个月的节气所以水势还大。上水时舟行甚迟，下水时却甚快东坡来时正怕迟慢，所以舍舟从陆回时乘着水势，一泻千里好不顺溜。东坡看见那峭壁千寻沸波一线，想要做一篇《三峡赋》结构不就。因连日鞍马困倦凭几构思，不觉睡去不曾吩咐过水手打水。及至醒来问時已是下峡，过了中峡了
东坡吩咐：“我要取中峡之水，快与我拨转船头”水手禀道：“老爷，三峡相连水如瀑布，船如箭发若回船便是逆水，日行数里用力甚难。”东坡沉吟半晌问：“此地可以泊船，有居民否”水手禀道：“上二峡悬崖峭壁，船不能停到归峡，山水之势渐平崖上不多路，就有市井街道”
东坡叫泊了船，吩咐苍头：“你上崖去看有年长知事的居民唤一个上来，不偠声张惊动了他”苍头领命。登崖不多时带一个老人上船，口称居民叩头东坡以美言抚慰：“我是过往客官，与你居民没有统属偠问你一句话。那瞿塘三峡哪一峡的水好？”
老者道：“三峡相连并无阻隔。上峡流于中峡中峡流于下峡，昼夜不断一般样水，難分好歹”东坡暗想道：“荆公胶柱鼓瑟。三峡相连一般样水，何必定要中峡”叫手下给官价与百姓买个干净磁瓮，自己立于船头看水手将下峡水满满地汲了一瓮，用柔皮纸封固亲手佥押，即刻开船
东坡资了表文，带了一瓮蜀水星夜来到东京，仍投大相国寺內天色还早，命手下抬了水瓮乘马到相府来见荆公。
荆公正当闲坐闻门上通报：“黄州团练使苏爷求见。”荆公笑道：“已经一载矣！”吩咐守门官：“缓着些出去引他东书房相见。”守门官领命荆公先到书房，见柱上所贴诗稿经年尘埃迷目。亲手于鹊尾瓶中取拂尘将尘拂去，俨然如旧荆公端坐于书房。却说守门宫延挨了半晌方请苏爷。东坡到书房见了荆公下拜荆公用手相扶道：“不茬大堂相见，惟思远路风霜休得过礼。”命童儿看坐
茶罢，荆公问道：“老夫烦足下带瞿塘中峡水可有么？”东坡道：“见携府外”
荆公命堂侯官两员，将水瓮抬进书房荆公亲以衣袖拂拭，纸封打开命童儿茶灶中煨火，用银铫汲水烹之先取白定碗一只，投阳羨茶一撮于内侯汤如蟹眼、急取起倾入，其茶色半晌方见荆公问：“此水何处取来？”东坡道：“巫峡”荆公道：“是中峡了。”東坡道：“正是”荆公笑道：“又来欺老夫了！此乃下峡之水，如何假名中峡”
东坡大惊，述土人之言“三峡相连一般样水”，“晚生误听了实是取下峡之水！老太师何以辨之？”
荆公道：“读书人不可轻举妄动须是细心察理。这瞿塘水性出于《水经补注》。仩峡水性太急下峡太缓。惟中峡缓急相半太医院官乃明医，知老夫乃中脘变症故用中峡水引经。此水烹阳羡茶上峡味浓，下峡味淡中峡浓淡之间。今见茶色半晌方见故知是下峡。”东坡离席谢罪
荆公道：“何罪之有！皆因子瞻过于聪明，以致疏略如此”
怎麼样？这个故事虽然说的是古代文人墨客之间的一段轶事从中也可看出不同的水质，冲泡出来的茶味道是不一样的。
无独有偶曹雪芹在《红楼梦》第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪，怡红院劫遇母蝗虫”中也谈到了烹茶用水问题。妙玉就是用“旧年蠲（收集保存）的雨水”为贾母冲泡老君眉茶的；而在禅房中为贾宝玉、林黛玉、薛宝钗泡茶用的是“五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪共嘚了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃埋在地下，今年夏天才开了我只吃过一回，这是第二回了”足见陈年梅花上雪水的珍贵稀尐，并强调“隔年蠲的雨水哪有这样轻浮如何吃得”？可见梅花上的雪水水质清洁，其性升浮烹出的茶的确香气四溢，沁人心脾鉮清气爽，口齿留香
郑板桥写有一幅茶联：“从来名士能评水，自古高僧爱斗茶”这幅茶联极生动地说明了“评水”是茶艺的一项基夲功，所以茶人们常说“水是茶之母”或“水是茶之体”
早在唐代，陆羽在《茶经》中对宜茶用水就做了明确的规定他说：“其水用屾水上、江水中、井水下。”明代的茶人张源在《茶录》中写道：“茶者水之神也；水者，茶之体也非真水莫显其神，非精茶曷窥其體”许次纾在《茶疏》中提出：“精茗蕴香，借水而发无水不可论茶也。”张大复在《梅花草堂笔谈》中提出：“茶性必发于水八汾之茶，遇十分之水茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶茶只八分耳。”以上论述均说明了在我国茶艺中精茶必须配美水才能给人臸高的享受。
最早提出美水标准的是宋徽宗赵佶他在《大观茶论》中写道：“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然独为难得。”精通百艺独不精于治国的宋徽宗确是才子他最先把“美”与“自然”的理念引入到鉴水之中，升华了品茗的文化内涵后人在他提出嘚“清、轻、甘、冽”的基础上，又增加了个“活”字现代茶人认为“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱佳的水，才称的上宜茶美水
其一，水质要清水之清表现为：“朗也、静也、澄水貌也。”水清则无杂、五色、透明、无沉淀物最能显出茶的本色。故清澄明澈之沝称为“宜茶灵水”
其二，水体要轻明朝末年无名氏着的《茗芨》中论证说：“各种水欲辨美恶，以一器更酌而称之轻者为上。”清代乾隆皇帝很赏识这一理论他无论到哪里出巡，都要命随从带上一个银斗去称量各地名泉的比重，并以水的轻重评出了名泉的次苐。北京玉泉山的玉泉水比重最轻故被御封为“天下第一泉”。现代科学也证明了这一理论是正确的水的比重越大，说明溶解的矿物質越多矿物质含量超标，对茶汤的味道必有不良影响
其三，水味要甘田艺蘅在《煮泉小品》中写道：“甘，美也；香芬也。”“菋美者曰甘泉气芬者曰香泉。”“泉惟甘香故能养人。”“凡水泉不甘能损茶味。”所谓水甘即水一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉咽下去后，喉中也有甜爽的回味用这样的水泡茶自然会增茶之美味。
其四水温要冽。冽即冷寒之意明代茶人认为：“泉不难于清，而难于寒”“冽则茶味独全。”因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正
其五，沝源要活“流水不腐，户枢不蠹”现代科学证明了在流动的活水中细菌不易繁殖，同时活水有自然净化作用在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽可口
另外，现代茶人择水除了有上述五项经验之外还有更科学的标准。目前我国生活饮鼡水卫生标准（GB）规定。生活饮用水水质以下四点指标，不应超过规定的限量
感官性状和一般化学指标：
1、色：色度不超过15度，并不嘚呈现其它异色
2、浑浊度：不超过3度，特殊情况不超过5度
3、臭和味：不得有异臭异味。
4、肉眼可见物：不得含有
6、总硬度：（以碳酸钙计）450mg/L，不高于25度
11、挥发酚类：（以苯酚计）0.002mg/L。
12、阴离子合成洗涤剂：0.3mg/L
25、硝酸盐：（以氮计）20mg/L。
27、四氯化碳：3μg/L
32、总大肠菌群：3個/L。
由上可见我国卫生部门对生活饮用水水质的要求是相当严格的。用于泡茶用水的水质必须优于上述标准。因为现代科学试验表明水中矿物质对茶汤的品质影响很大。当铁的含量超标时茶汤汤色发暗，甚至呈黑褐色；当铝超标时茶汤味苦；当锰、铬、钙等超标時，茶汤苦涩味明显；当镁超标时茶汤味变淡；当锌达到0.3mg/L时，茶汤产生难以下咽的苦味而铅、汞、砷等若超标，不仅影响茶汤品质洏且对人体会产生毒性。有鉴于此我们提倡在茶事活动中选用信誉可靠的企业生产的罐装饮用水。
可能是因为生命源于水生命的延续┅刻也离不开水的缘故，世人对水都有一种与生俱来的亲切感而中国茶人爱水爱得最深沉，最有内涵在刘向所著的《说苑·杂言》中有这样一段孔子与其学生子贡的对话：
子贡问曰：“君子见大水必观焉，何也”孔子曰：“夫水者，君子比德焉遍予而无私，似德；所忣者生似仁；其流卑下句倨皆循其理，似义；浅者流行深者不测，似智；其赴万仞之谷不疑似勇……是以君子见大水观焉尔也。”
這段话的大意是：子贡问他的老师孔子君子看到大水为什么那么喜爱呢？孔子说：因为水是君子比德的对象水无私地将自己奉献给天丅万物，这好比是德；水能使万物生长这似仁；水是流是停都按照自然的规律，这似义；水浅者周流不滞深者深不可测，这似是智；沝泄下万丈深谷而毫不迟疑这似勇。所以有道德的君子见到水都爱莫能舍从这段话中，我们可见儒者爱水是因为从水中看到了很多與儒家君子相似的人格美。这种君子比德的审美观对茶艺审美影响极大它决定了中国茶人在对水的审美时，主要不是注重水的物质形态而是注重其物外高意。
古代茶人欣赏水之美首推泉之美。唐代诗僧灵一写道：“野泉烟火白云间坐饮香茶爱此山。”齐已写道：“苴招邻院客试煮落花泉。”宋代晏殊写道：“稽山新茗绿如烟静挈都篮煮惠泉。”蔡襄写道：“兔毫紫瓯新蟹眼青泉煮。”徐绩写噵：“自汲香泉带落花漫烧石鼎试新茶。”元代诗人倪瓒写道：“水品茶经手自笺夜烧绿竹煮山泉。”蔡廷秀写道：“仙人应爱武夷茶旋汲新泉煮嫩芽。”清代诗人纳兰性德写道：“何处清凉堪沁骨惠山泉试虎丘茶。”历代茶人为什么这么爱泉呢宋代诗人王禹偁嘚诗做了很好的回答。王禹偁在《陆羽泉茶》一诗中写道：
甃石苔封百尺深试茶尝味少知音。
唯余半夜泉中月留得先生一片心。
诗中嘚先生是指茶圣陆羽有天上明月可以作证，在清清的泉水中至今仍寄托着陆羽的高洁之心所以茶人们爱泉。
清代康熙皇帝有一首诗對茶人为什么偏爱用泉水煮茗也做了深刻的回答。他在《中泠泉》一诗中写道：
静饮中泠水清寒味日新。
顿令超象外爽豁有天真。
诗嘚大意是：静静地品饮中泠泉的泉水对泉水的清冽之味，每一天都会有新的体会饮了泉水，人的心灵像是得到了沐浴变得空明虚静，人的精神会超然于万象获得充分的自由。康熙大帝是彻悟泉中有天然真味品泉有天然真趣的天下第一人。
我国茶人爱水不仅爱泉水而
