有时候觉得，紫砂壶，真是好白茶和好岩茶的命定克星。
你明明是一款又香又淳的新茶白牡丹，结果给紫砂壶一泡，不但香气变淡了三分之二，连汤水里的清鲜灵动之感也没了。
泡出来一股沉闷的味道，不懂白茶的人，还以为是“汤水淳和”，是“至高境界”。
估计还要感谢紫砂壶，把白茶泡得这么好喝！
诸葛孔明要在这里，估计又得被这些不明真相的无知群众，怄得吐血三升而亡。
到了秋白茶，紫砂壶一样“毁茶不倦”。
秋白茶原本是甜花香十足，汤水淳和绵软， 盖碗冲泡时稍微坐杯一下都不会苦涩的耐泡型白茶。
但一入了紫砂壶的肚子，便从此豪门深似海——甜香变得又淡又浅，汤水里的淳和感、果浆感也没了。
只有乏味苍白的茶汤，伴着残留的甜花香，仿佛没有个性的灵魂。
喝着这茶汤，像是隔着一层烟雾在看对岸的彼岸花，总是朦胧朦胧，恍恍忽忽，不那么真切。
平白浪费了秋白茶那爽利的性子，鲜艳的风姿。
有人来抬杠，说，茶汤泡出来苦涩，不是紫砂壶的问题，是茶叶的问题。用跟紫砂壶同样体积的盖碗，投同样重量的茶叶，坐杯同样的时间，倒出来的茶汤也照样苦涩。
并偷换概念地举了个栗子：比如武夷岩茶审评的时候，一闷就是两三五分钟，倒出来的都是苦涩味的茶汤。
于是自顾自地得出了结论：既然盖碗泡茶也可以泡得苦涩，那么，紫砂壶把茶泡得苦涩，就不是罪大恶极，是可以饶恕的。
这逻辑，简直太强盗了。
因为所有容器闷泡都会泡出苦涩的茶汤，于是紫砂壶泡出苦涩的茶汤就是正常的？
照这么理解，那么，因为大家出门都没戴口罩，于是不戴口罩就是正确的行为？因为所有人隔离在家里都觉得闷，于是就应该大家都解除隔离？
这是用强盗逻辑在证明强盗逻辑。
不能因为“法不责众”，就用“众”来逼迫“法”，从而让罪恶逍遥于法外。
也不能因为很多茶具闷泡后都会苦涩，来抵消紫砂壶的苦涩。
苦涩就是苦涩，不合适就是不合适。
如果紫砂壶泡茶真的好，那为什么武夷山的茶叶店里，掌柜基本都用盖碗泡茶给客人喝呢？那为什么去福鼎买茶，去云南买茶，都没见过店家用紫砂壶泡茶给客人呢？
这几大茶区的掌柜，难道，都是傻子么？
大家都不选择的东西，必然有它不被选择的理由。
并不是某些人用几个强盗逻辑，就可以混淆视听的。
既然盖碗泡茶，坐杯后也会苦涩，那是不是就意味着，紫砂壶可以长期用于日常泡白茶和岩茶了呢？
紫砂壶泡茶苦涩，是常态。
而盖碗泡茶苦涩，不是常态。只有坐杯闷泡后才会出现。是偶然为之。一旦快出汤，便不会出现苦涩味，除非茶叶品质实在是差。
其实这就是个概率问题。大概率和小概率的问题。
在茶叶品质没有问题的大前提下，在正常不坐杯的情况下，用白瓷盖碗和其它的茶具泡茶，出现苦涩味的概率，大概是20%。
而用紫砂壶泡茶，出现苦涩味的概率，大约是50%-70%。
也就是说，如果你一整年都在用紫砂壶泡茶喝，那你喝到苦涩味茶汤的天数，大约有182.5天--255.5天。
而如果用白瓷盖碗泡茶喝，一整年下来，喝到苦涩味茶汤的天数，大约是73天。
当然这还是由于发挥失常，不小心坐杯所致。
大多数时候，如果用白瓷盖碗泡茶，只会泡出又香又滑的茶汤，跟苦涩味那可是隔着一条银河系那么远的距离。
这是这些年，我在每天的泡茶过程中，总结出来的数据。是村姑陈的泣血经验。
是无数次的对比，同样的茶，同样的容量，同样的时间，以及不同的年份，不同的时间，不同的容量，反复对比的结果。
偏执的人仍然可以不相信村姑陈的研究数据，那你就继续用紫砂壶泡茶好了，泡出苦涩味的茶汤，伤害的是自己的身体健康。
那么，盖碗审评时亦泡出苦涩茶汤，这是否能成为紫砂壶脱罪的依据呢?
能不能说审评时茶汤也很苦涩，所以紫砂壶泡得苦涩，可以被原谅？
审评是一种特殊的喝茶方式。它只在特殊的时间，在特殊的场合，为特殊的目的而存在。
往简单了说，审评，是为了挑选出好茶，而进行的一种对茶的考试。
就像铁人三项赛，让选手们经历了各种艰苦环境的考验，最后选拔出优秀者，表彰颁奖。
就像一个综艺节目，让所有女明星卸了妆，穿上睡衣，比拼谁素颜最美。
因为一次审评，参评的茶叶数量是很多的，如果像在家里品茶那样，一款一款地泡，一冲一冲地喝，喝到最后再验看叶底，那这几百上千种参赛的茶叶，专家们审评一年，也审评不完。
所以，必须得快，抢时间，讲效率。
审评时，用大量的时间，让茶叶坐杯，闷泡，只为了尽快让它所有的物质释放出来。
在这仿佛卸妆般的闷泡中，让茶叶的“妆”，都褪下来，呈现出最真实，最本真的一面。
看叶底的颜色，看叶底的软亮程度，闻叶底的气味，这些都是在正常冲泡时，需要费一两个小时才可以获得观察条件的。但审评只需要泡三泡，十来分钟就实现了。
可见，审评的标准，目的，要求，条件，都跟平时喝茶，大相径庭。
审评，只是专家的工作。
喝茶，才是凡夫俗子的雅兴。
我们不会平时呆在家里就来个审评，那太矫情。
故而，也不可以用审评这种特殊时期泡出来的茶汤，来推论白瓷盖碗泡茶容易苦涩，比而给紫砂壶甩锅。
有人说，紫砂壶的双气孔结构，是个谬论。
双气孔结构，它是极容易影响茶汤的滋味的。
紫砂壶，“紫”，是说颜色；“砂”，是说性质。
由于有了砂这种属性，紫砂壶，便与普通的陶壶泥壶，多了一个孔状结构。
紫砂器的气孔有两种：一种是包裹在团聚体四周的石英，粘土等单一矿物与团粒之间构成的链状气孔群。另一种气孔是团聚体内部构成的微细气孔，是团粒内部各矿物之间在烧结过程中，因收缩不同等而构成很多的渺小气孔。
所以，紫砂壶才有了泡养后会润度高的这种特点。
就像红木家具的包浆，不也是由于表层的毛细孔会吸附油脂的缘故么？若是拿块玻璃，磨擦三五年，照样表现平静光滑，包不起浆来。
那么，紫砂有了双重气孔，在泡茶时，便容易让茶叶的香气和汤水，吸入泥料的毛孔中。
茶叶内的香气等多种物质，会在紫砂壶内部保留下来。
于是，天长日久下来，一把经年累月使用过的紫砂壶，就算冲入开水，倒出来的，也会是带着淡淡茶香的“茶水”。
那么，若是开水冲入时，壶不是空的，而是里面有茶叶呢？
那壶内早先吸入的茶味，仍然会释放出来，与壶叶茶叶浸水后释放出来的物质混合在一起，让我们喝下去。
此时，我们喝到的，便不再是原汁原味的茶汤了。
而是从前的所有茶汤留下来的味道，与这一泡茶汤的混合滋味。
这么些年，也败了不少。有民国绿泥，有紫泥，有降坡，有段泥。
最喜欢的是一只美人耸肩。最常用倒是西施。
当年有人送过一只蒋龙的壶，后来送人了。缘来缘散，去留随心。
但我并不赞同用紫砂壶泡茶。
喝茶还是原汁原味的好。混杂的茶汤，不是我所欲也。
混了，便喝不准这茶的好坏，也无法得知这茶的真颜。
喝茶，还是喝个清楚明白，喝个通透的好。
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