李斯特菌只存在冰箱里吗会在冰箱里繁殖吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-10-28 21:55 标签： 李斯特菌只存在冰箱里吗

夏秋季节各种蔬菜、水果、饮料、吃不完的熟食统统被放入冰箱冷藏，这样储存就安全了吗?其实有一种细菌天生不怕冷，很可能污染冰箱里的食物。

李斯特菌是四大食源性疾病致病菌之一，它能在0℃~45℃的环境里生存，尤其在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖。保质期较长(超过五天)的冷藏即食食物，正是感染李斯特菌病的高风险食物。人感染之后可表现出发热、肌肉痛、恶心、腹泻等症状，严重的甚至会发展成脑膜炎、败血症，危及生命。

李斯特菌可在一般烹煮温度下轻易消灭，所以，冰箱里的剩菜不能直接吃，需热透后食用。此外，在使用冰箱过程中要注意别塞得太满；经煮熟处理过的食物要与未处理过的食物分开存放；食物不能在冰箱里放太久；要定期对冰箱进行彻底消毒，减少冰箱内滋生李斯特菌及其他致病细菌的可能。

新闻报道上说，三周前，温州市区一名20多岁的孕妇就中招了，并且导致胎死腹中。
据浙江温州市中西医结合医院产科副主任医师梁辉标说，三周前，该院接诊了一名患者，温州市人，今年20多岁，怀孕5个月左右，是她的头胎。
该名孕妇在入院前，有些发热，体温在37.7℃上下，偶有头痛。她原以为只是普通的感冒，可没想到几天后体温波动越来越异常，甚至发起高烧。
其家人赶紧将她送到市中西医结合医院就诊，医生检查发现，已无法检测到胎心，然后通过B超确诊，其腹中胎儿已经死亡。这样的结果，给女患者及其家属带来很大的打击。
20多岁孕妇吃了个苹果，致胎儿死亡！“杀手”可能就在你身边
梁辉标说，该名孕妇感染了“单核细胞增生李斯特菌”（以下简称“单增李斯特菌”）。
梁辉标说，“单增李斯特菌”是一种对人类影响力较大的食源性人兽共患病原菌，广泛存在于自然界中，多为经口传播，但它与其他细菌不同，在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖，甚至在零下20℃的冷冻室内也能存活1年，因此又被称为“冰箱杀手”
梁辉标说，他们询问过女患者的食谱，经过一番筛选，最终确认她所吃的水果的嫌疑最大，“冰箱里有生肉，它为单增李斯特菌提供了理想的培养基，放在冰箱里的水果没有与生肉隔开存放，导致水果沾染上了这种细菌。”
梁辉标说，正常人群的发病率为百万分之一至十万分之一，大多数感染者，只会出现轻微症状，如呕吐和腹泻。然而，更严重的并发症可能发生在免疫系统较弱的人群，如婴儿、孕妇和老人。
胎儿感染后 死亡率达30%
梁辉标医生表示，孕妇发病率可达十万分之十二。
“单增李斯特菌”感染会发生在孕期任何时候，更多见于妊娠期后3个月。感染胎儿的主要途径，可能是血行性胎盘—胎儿感染，细菌通过胃肠黏膜进入体内后，通过血液达到子宫，感染从子宫蜕膜开始，并在子宫蜕膜内快速增殖，侵入胎盘。
感染上这种细菌的胎儿，死亡率为30%至50%。
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感染初期多表现为非特异性感冒样症状：发热、寒战、肌肉痛，少数人同时伴消化道症状，这些症状一般发生在产前数日或数周。
“该名患者在入院前，就连续多日体温升高，当时如果能尽早来医院就诊，胎儿生还率会提高一些。”
1926年，科学家穆里首次在病死兔子体内发现了一种陌生的细菌，这种细菌就是后来被称为“冰箱杀手”的李斯特菌。
李斯特菌广泛存在于自然界中，包括土壤、水域、植物、蔬菜、鱼、鸟、家禽等都曾发现它的身影，国际上公认的李斯特菌共有十个菌株，但是真正能引起人类疾病的只有单增李斯特菌一种。它的主要传染媒介是食物，是最致命的食源性病原体之一。
被称为“冰箱杀手”，主要原因是李斯特菌能在2℃～42℃下生存，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。
存在李斯特菌污染风险的食物
◆ 用未经高温消毒的生乳制作的奶酪；
◆ 未经杀菌的蛋黄酱；
◆ 提前做好、存放时间较长的三明治；
◆ 未完全煮熟的豆芽；
◆ 外面购买的沙拉包或提前准备好的沙拉。

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 夏季来临，高温潮湿的气候环境下，细菌的生长繁殖加快，由于冰箱能制冷保鲜，成了生活中不可缺少的家用电器。水果蔬菜、鸡鸭鱼肉；生的熟的；新的剩的，放在冰箱就真的安全了吗？其实不然，有些细菌偏偏就 “不怕冷”！

 “嗜冷”的李斯特菌

 一般细菌在冰箱内的低温环境下会被抑制生长，而单核细胞增生李斯特菌在0～4℃的环境下仍可缓慢生长。李斯特菌在自然界中广泛存在，可通过各种途径造成多种食品的污染。冷冻食品、冷藏调理生肉制品、生食水产品、未经过巴氏消毒的乳制品、生食蔬菜和水果是常见的高危食品

美国的一项调查显示，被李斯特菌感染的人，有64%可以在其家用冰箱中找到这种细菌。但是李斯特菌并不耐热，巴氏灭菌、烧熟煮透这些简单的措施就能对付它。

孕妇感染的概率比普通人高20倍左右

 李斯特菌病的发病率相对较低，但患者的病死率高达30%。人感染李斯特菌后，可引起胃肠炎、脑膜炎、败血症、心内膜炎、流产和死胎等疾病，尤其是对孕妇、胎儿、婴儿和老人，以及免疫力低下人群，比较容易中招李斯特菌。

 孕妇一旦感染，后果可能很严重，有时本人仅出现一过性的腹痛、腹泻、发热、头痛等症状，容易忽视而未进行治疗，但一段时间后李斯特菌可通过胎盘屏障引起宫内感染，造成早产、流产、死胎。甚至新生儿败血症、脑膜炎等疾病，严重时可引起死亡。一旦从血、脑脊液或胎盘、胎儿等检出该致病菌，就可得出李斯特菌病的临床诊断。

李斯特菌病是一种相对少见的食源性疾病，本病的预防在于避免摄入被污染的食物。只需要在日常生活中注意以下食品安全的基本原则，就可以远离它了：

冰箱不是“安全柜“，储存食品要生熟分开，定期对冰箱进行清理消毒；家庭制作食品时保证手、原料、操作台和厨具的清洁，做到生熟分开，彻底烧熟煮透食物；冰箱内冷藏的剩菜、剩饭食用前要彻底加热；老人、幼儿、孕妇及免疫力低下人群等尽量避免食用生冷食品等前述高危食品。孕妇如出现腹泻、发热等症状时应及时到正规医疗机构就诊。 

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