开蜜雪冰城店流程开炸串店的难题以及如何解决？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-09-29 08:30 标签： 开蜜雪冰城店流程

图片来源@视觉中国
文
深氪新消费
茶饮品牌冲击万店赛道上，挤进了一匹“黑马”。
9月12日，甜啦啦在举办的合作伙伴大会表示，2024年总门店数计划突破10000家。据了解，目前其全国门店规模已达到7000家（含已签约筹备中的门店）。
在热闹的茶饮市场，冲击万店的茶饮品牌不在少数，超七千家门店也早已不足为奇，包括茶百道、古茗、沪上阿姨等门店数量均在7000家以上。但对比长期活跃在大众视野的前者，甜啦啦的存在宛若神秘人。
在此之前，外界对这个品牌鲜有报道，就连深耕餐饮行业多年的投资人，对其也仅仅只是听说过而已。
不搞融资，扎根下沉市场九年，甜啦啦是怎么成长为奶茶界拼多多的？
01
在甜啦啦身上，总不免巧合地发现茶饮巨头蜜雪冰城的影子，就连登场方式也几乎如出一辙。
2019年，凭借500万杯的销量及7000多家门店，蜜雪冰城一跃成为香饽饽，被大众媒体竞相报道。
4年后，单品日销40万杯、门店数量达7000家的甜啦啦，同样因“隐形巨兽”的身份受到市场关注。
看似巧合背后，是甜啦啦密谋成为下一个蜜雪冰城的“野心”。
2014年，甜啦啦诞生，选址就位于距离蜜雪冰城大本营河南不远处的安徽蚌埠。其时，靠着2元冰淇淋，蜜雪冰城已经收买了河南大批小镇青年。
眼见蜜雪冰城发展如火如荼，作为后进者的甜啦啦干脆“照搬”起了它的经营模式。
首先在门店选址上，甜啦啦亦选择了下沉战略。
据明亮公司报道，甜啦啦目前在三线城市的门店数量最为居多，达到2441家；其次是四线城市，有1595家门店；五线城市也有719家门店；新一线和二线分别为639家和665家。其中，一线城市占比最少，仅有97家门店。
值得一提的是，在下沉市场的选择上，甜啦啦甚至比蜜雪冰城更下沉。比如其所在的大本营安徽，门店数量最多的并不是省会合肥，而是阜阳，后者拥有357家门店；而在河南，甜啦啦门店较多的地方也是南阳、平顶山和周口，而不是郑州。
基于此，业内人士将其称为“县城版蜜雪”。
下沉市场的选择，注定了其产品客单价不能过高。因此，在产品定价上，甜啦啦选择的同样是低价策略，其价格普遍在2~13元之间，强调质价比。
以前段时间爆火的牛油果饮品为例，相较其他饮品店牛油果产品动辄20~30元的价格，甜啦啦的“超牛牛油果”仅需12元一杯，直接将价格打了下来。
此外，在门店扩张上，甜啦啦也和蜜雪冰城一样采取了加盟模式。
成立第二年，甜啦啦就放开了加盟，开始冲击外部市场。此时正值新茶饮元年，新式茶饮品牌相继成立，先行一步的蜜雪冰城也在加紧扩张。此等情形下，甜啦啦对外扩张总不免和同价格带的蜜雪冰城正面交锋。
新驱动餐饮创始人李江在接受媒体采访时就曾提到，当甜啦啦想往外跑的时候，发现走哪儿都能碰见蜜雪冰城。
不过，中国下沉市场的广阔性显然包容了甜啦啦，让其在与蜜雪冰城的竞争中保留并存活了下来。
据半熟财经报道，随着蜜雪冰城门店数量增多，其加盟门槛和审核难度也在增加，一些加盟商在过不了蜜雪冰城审核的情况下，会退而求其次选择和蜜雪冰城同类型的、且加盟门槛更低的甜啦啦。
如此一来，模仿巨头，反而促成了甜啦啦的优势。
02
在茶饮圈，模仿巨头向来不是新鲜事：同线品牌相互模仿抄袭，二线品牌跟风一线，散店“混仿”比比皆是。
就连甜啦啦这种照搬对方模式的，也并非特例，比如库迪以瑞幸打法围攻瑞幸。
这便是美国管理学家李维特提到的跟随战略，即在面对市场领导者的竞争压力时，处于竞争弱势的企业可以采取跟随战。
不过，跟随战略并非一味跟随，其分为长期跟随战略和跟随与领跑战略两种类型。
顾名思义，前者指将自己定义为行业的长期跟随者地位，而后者则是指企业并不甘于做长期跟随者，在利用跟随战略发展壮大后试图做行业的挑战者，甚至是主导者。
当然，甜啦啦是否想超越蜜雪冰城成为主导者我们暂且忽略不论，不过从品牌成长路径来看，其并非一味执着于做跟随者。
首先从盈利模式上看。
众所周知，蜜雪冰城低于10块钱的产品并不赚钱，其主要赚的是供应链的钱。早在2019年，在仅有7500家门店的情况下，蜜雪冰城就基于供应链规模上的优势创下了接近65亿元的营收。
反观甜啦啦，同样规模下，其一年收入大约在25亿元，相差甚远。
正如界面新闻所说，甜啦啦的收入来源不在供应链，更多是靠产品，通过走量销售来赚取微薄利润。在这点上，甜啦啦和蜜雪冰城就有了质的区别。
图源/大众点评
其次，从产品结构上看，甜啦啦和蜜雪也稍有区别。甜啦啦专注的是鲜果茶饮品，而蜜雪冰城是果茶。
换句话说，甜啦啦产品的主要竞争对手其实是奈雪等专注鲜果茶的品牌，又或者是对鲜果茶有所布局的中端茶饮品牌。比如在甜啦啦的菜单结构上，有7分甜推出的爆品杨枝甘露，亦有喜茶受欢迎的芝芝葡萄，就连瑞幸爆火的生椰拿铁也能在这里找到，可谓是以蜜雪之“法”，汲众家之长。
值得一提的是，在产品上，甜啦啦也并非始终保持着“后来者”姿态。
以其2021年推出的一桶水果茶为例，在此之前，整个茶饮行业并不存在这一产品。由于质优价廉，该产品一经推出就卖断货，当日售出40万桶，并在后来被茶饮品牌们所模仿。
从这点来看，甜啦啦也不只局限在模仿上。
不过，鲜果茶好销，但鲜果茶制作可并不容易。由于鲜果茶制作需要使用鲜果等原材料，这就意味着品牌既要保证上游原料的供应，又要连接好上游到中游的运输，甚至是门店对鲜果的处理。此外，由于涉及到“鲜”，企业还要考虑好鲜果运输的成本控制问题。
这对甜啦啦这类专注低价的茶饮品牌而言，十分不易。
虽然早在成立第一年甜啦啦就开始组建专门的食品公司来打造供应链体系，时至今日也在国内拥有了自己的果园、茶叶基地、产业园，能够实现自有果园直采，加上冷链物流体系作支撑，在鲜果茶原料物的充足度和鲜度上有所保证，但同行也并非是原地踏步。
以同样专注鲜果茶的沪上阿姨为例，其至今已建立了覆盖全球的原料供应链，在国内拥有多个仓储物流基地，全国冷链覆盖率接近100%，能够在1~2天内将冷链食材送到门店。
翻阅各茶饮品牌官网会发现，今天搭建了全产业链的企业不在少数，技术变革让冷链运输变得可能并普遍起来。在此基础上，企业之间较量的已经不再是水果的新鲜程度，而是在新鲜基础上你的成本有多低，你的复购率有多高，甚至是你的数字化能力有多厉害。
正所谓，人无我有，人有我优，这才是未来的竞争优势。
很显然，在最容易收买消费者的价格上，甜啦啦已经占据了竞争优势，而低价实现获利的方式之一，便是扩规模、降成本。
以此来看，甜啦啦向蜜雪看齐，冲击万店规模就不意外了。
03
2020年6月22日，蜜雪冰城宣布，其全球门店数量突破10000家。时至今日，蜜雪冰城门店数量已达到2.5万家。
然而作为茶饮界唯一破万家的品牌，蜜雪冰城在突破万店规模后，其压力也不小。
一方面，尽管中国市场地域辽阔，但由于长期以下沉市场为主导，因此蜜雪冰城想要拿下一线消费者并不容易；另一方面，消费者对茶饮口味的多元化需求，也在放缓蜜雪冰城的开店速度。
去年9月，蜜雪冰城发布的招股书显示，2022年1~3月门店数减少176家，占当期增加数量约为10%，占比远高于2020~2021年，门店增速明显放缓。而在今年8月，蜜雪冰城开业门店数也仅531家，已经远不如前。
为此，在茶饮界一骑绝尘的蜜雪冰城甚至盯上了隔壁炸串店的生意。
最近，有不少消息报道，蜜雪冰城正在申请有关炸串品牌“卡兹卡”的商业标签。如此看来，炸串买卖，是雪王必做的生意。
试想一下，当甜啦啦实现万店规模后，势必将面临同样的问题。
正如界面所评，”甜啦啦的经营模式由于信息差、其余品牌门店没有触达、目标消费人群重视性价比等因素在下沉市场行之有效，但也阻碍了甜啦啦向消费层级更高的市场渗透。因此当它的门店达到万店之后，或许会遇到增长瓶颈。”
为此，甜啦啦早早地将视野放在了海外。
在合作伙伴大会上，甜啦啦创始人兼董事长王伟透露，品牌计划今年底将在印尼开出60家门店，并在2024年全面进军海外市场。
雪王的故事，或许终将在某天在“熊王”身上重演。
参考资料返回搜狐，查看更多
界面新闻《在县城乡镇，下一个蜜雪冰城已经出现》
明亮公司《喊出上市的甜啦啦如何开到6000家：鲜果茶版的蜜雪冰城｜数店11》
半熟财经《下沉市场的隐形巨兽：门店多过麦当劳，却没几个人知道》
责任编辑：
出品
创业最前线作者：冯羽编辑：蛋总美编：唐唐蜜雪冰城（下称“蜜雪”）一纸招股书，掀开了加盟商为其打下的百亿江山。年营收破百亿，净利润近20亿元，全国超2万家门店，这组疯狂的数字仿佛给奶茶界丢下一颗惊雷：外行惊叹，同行眼红，唯有加盟商喜忧参半。别家卖奶茶，蜜雪卖货。这个从河南街边起家的刨冰小店，一早便深谙拿捏住了供应链才是掌握了“财富的密码”。在新茶饮品牌纷纷比拼自家的牛奶多纯正、水果多新鲜时，蜜雪却从不向外界掩饰其“成本控制大法”——公然堆在店前成箱的固体饮料和果味糖浆，似乎对同行间原材料的“火拼”略带嘲讽之意：赚钱不靠装逼。（图 / 蜜雪冰城官网）蜜雪自产或购置原材料（食材、包装等），售卖给加盟商，后者现场进行加工贩卖给消费者，是其整个产销链路。而成千上万名加盟商愿意为“加盟能赚钱”的美好愿景买单，是这一大饼游戏得以继续的根本原因。不过蜜雪的大饼似乎正在被撕开一些小口：有部分加盟商吐槽赚钱是小概率事件，蜜雪到底有没有“割韭菜”？超过2万家门店的规模，已经让蜜雪在部分地区形成“一步一店”的景象，其开店能否继续保持“超级速度”？在低价柠檬茶之外，咖啡和冰淇淋又能否撑起蜜雪的第二增长极？1、花37万开店竟不赚钱？先来看一组数字。根据蜜雪招股书数据，2021年品牌仅卖吸管就收入3亿元，单价为0.1元/支，估算可得该年度共卖出30亿杯饮品。公司的存货规模也直接反映了其“车轮上的速度”（“存货”指库存商品、原材料和发出商品等）。招股书显示，截止2019、2020、2021年底和2022年Q1,公司存货规模分别为2.35亿、4.11亿、12.52亿和14.16亿元，而存货激增都是公司经营规模快速增加所致。规模有了，品牌底气有了，那么蜜雪到底有多赚钱？截止报告期末，公司货币资金余额分别为6.29亿、21.22亿、27.38亿和30.67亿元，且其构成主要为银行存款。换言之，仅今年Q1，就有30亿现金趴在蜜雪的银行账户上。（图 / 蜜雪冰城招股书）公司赚钱，是否意味着蜜雪的加盟商就都能分得一杯羹？这还得从蜜雪的加盟模式谈起。蜜雪与加盟商签订《特许经营合同》，授权商标、专利等，收取加盟费、保证金等，并向加盟销售原材料；而加盟商则是单店经营，自负盈亏。截止2022年Q1，蜜雪销售食材和包装材料收入分别为17.56亿元和3.78亿元，仅这两项销售就贡献了蜜雪收入的近9成。（图 / 蜜雪冰城招股书）巨额销售背后是庞大的加盟商，而蜜雪“以销定产”的模式，相当于将库存压力都转嫁到加盟商身上。而加盟蜜雪的门槛并不低。蜜雪冰城官网显示，省会城市、地级城市、县级城市加盟费分别为1.1万元/年、9000元/年和7000元/年，加之需要付给企业的咨询费、购置设备和原材料费用以及装修等，加盟费用预计在37万元起。（图 / 蜜雪冰城官网）值得注意的是，加盟费、日常管理和咨询服务费并非一次结清，而是需要加盟商每年缴纳。在咨询加盟事宜时，蜜雪冰城方面告诉「创业最前线」，加盟门店6万元原料采购通常能产生13万销售额，1周至1个月内可销售完毕，而不同门店之间有500米的距离保护，一年可回本。而在不少加盟商看来，动辄4、50万的投入，回本周期可能比想象中更长。（图 / 小红书平台蜜雪冰城加盟商自述）此外，蜜雪还在招股书中披露，公司主要产品如乳制品、食糖、果酱等价格变动会直接造成采购成本波动，进而对公司盈利造成不利影响。但事实上，蜜雪能保持较高的利润水平，还是因为产品销售并非其赚钱的主要途径——无论原材料成本如何变化，只要能顺利卖给加盟商，对母公司来说就是一门稳赚不赔的生意。可见，供应链生意的本质就是依靠加盟将企业风险外包。2、用“蜜雪”打败“蜜雪”无论赚钱与否，蜜雪冰城三大品牌（蜜雪冰城、幸运咖、极拉图）共计2.2万家门店仍然是一个令人瞩目的数据。（图 / 蜜雪冰城招股书）而在这其中，最为人所熟知的主品牌“蜜雪冰城”的增长速度最快。2020年，蜜雪冰城的总门店数突破万家，年内净增门店数达到5760家；而2019年蜜雪总门店数还只有7206家。（图 / 蜜雪冰城招股书）庞大的门店数量撑起了蜜雪的百亿估值，但在每一间单独门店背后，却可能是一把辛酸泪。与奈雪、喜茶的高客单价不同，瞄准10元以下价格带的蜜雪靠低价走量，这种人流策略则高度依赖门店位置。而点位之战的残酷，蜜雪的新加盟商们早已领略到了。根据蜜雪的加盟流程，在取得经营资格之后，加盟商需要在公司的指导下为门店选址，而这一难度足以让不少新人望而却步。不少加盟商都表示，加盟蜜雪不仅审核流程长，门店选址更是“套路”连连：优质商圈的位置选址大多无法通过审核，而过了一段时候，新加盟商们就会发现其提交的地点被人捷足先登并新开了一家蜜雪。“蜜雪更青睐于有经验和资本的老加盟商，这对于新加盟商来说并不友好。”一位业内人士透露。（图 / 抖音平台部分加盟商反馈）甚至有部分加盟商表示，最早开加盟店赚钱还比较容易，但后来为了抢占有利点位、弱化竞争，连着开好几家店是常态。“你不开就让别人开。”一些区域经理甚至直言。这也导致了一个奇景：在一条商业街上，可能走几步就能碰见一家蜜雪，而这些门店不同于外界理解的新店，而是老牌加盟商开的“分店”。表面上看，蜜雪门店密度高可以有效降低物流和配送成本，但其本质上则是加盟商不得不抱团取暖的无奈之举。换言之，打败蜜雪的不是别人，而是蜜雪自己。而即便能赚钱的门店也很快会被持续不断的投入压得喘不过气。一般而言，加盟商三年合同期满，店铺就需要将门店重新升级装修，加之门店存续期间需要缴纳的加盟费等，相当于赚的钱都再次投入到门店之中。（图 / 蜜雪冰城加盟手册）而蜜雪冰城直营门店的惨淡经营则是其赚钱难的另一个佐证。截止2022年Q1，公司旗下三大品牌的直营店合计仅47家。且根据招股书，截止2019、2020、2021年底和2022年Q1，其直营门店产品的毛利率分别为5.36%、4.44%、10.24%和-8.21%，远低于食材销售超30%以及加盟商管理超80%的毛利率。3、万店天花板在不少加盟商看来，投资蜜雪冰城的红利期已经过去了。既赚不到钱，那些已在局中的加盟商们又该怎么办？“暗渡陈仓”可能是他们的自救方法。依照蜜雪的加盟政策规定，从食材到包装材料，都需要加盟商从集团订购再进行生产销售，但为了挤出利润，部分加盟商选择铤而走险，在供应链上动起了脑筋，而这些“歪脑筋”可能会直接导致食品安全问题。2021年5月，蜜雪就曾被曝违规使用隔夜冰淇淋奶浆、茶汤等问题。今年8月底，齐齐哈尔市某蜜雪店铺又因违反食品安全法规被罚款，因其消费者在该店购买的两杯冰鲜柠檬水中发现有虫状异物。关于蜜雪冰城的类似新闻并不鲜见。蜜雪也在招股书中披露了该项危险，称“公司在采购、生产、包装、存储、运输及门店制作等环节的产品质量控制不符合国家法律、法规、部门规章、规范性文件以及食品安全标准的要求，或将导致产品质量不合格，甚至发生食品安全事故。”而加盟商队伍越庞大，这种风险出现的几率就越高。从蜜雪计划扩充产能的动作来看，2.2万加盟商还满足不了它的野心。本次IPO蜜雪拟募集资金64.96亿元，其中45.37%用于生产建设类项目，重点完善公司自主制造能力，构建更为强大的供应链制造体系。这些持续壮大的产能，显然需要更多的加盟商来消化。然而，蜜雪超2万家加盟商队伍还有增长空间吗？目前，中国门店破万的餐饮品牌仅有四家，分别是蜜雪、华莱士（超2万家）、绝味鸭脖（超1.4万家）和正新鸡排（超1.3万家）。蜜雪实现万店规模用了13年，而肯德基用了33年，星巴克则用了34年。值得注意的是，如今的下沉市场已经不光是蜜雪的天下了。（图 / 摄图网，基于VRF协议）主打高品质的喜茶、奈雪的茶纷纷降价，品牌小店也早已开始试水下沉市场；而古茗、书亦烧仙草、茶百道、沪上阿姨等也早已在二三线甚至县城市场跑马圈地。而在下沉市场拥有话语权的蜜雪则开始奋力向上。以咖啡品牌“幸运咖”为例，其在2017年成立，于2020年经历了一轮品牌升级，虽然现阶段其门店仅有636家，但咖啡或将成为蜜雪重要的补充品类。不仅如此，2021年10月，蜜雪投资了一家广东新茶饮品牌“汇茶”，定位中端市场，价格在10元-15元；今年4月，其又投资了一家连锁餐饮品牌“鸡装箱”，主打韩式炸鸡和各类韩餐。近日，蜜雪更是被传将进入瓶装水赛道。天眼查信息显示，蜜雪已申请“瓶体（大雪王）”外观专利，据业内人士透露，瓶装水业务尚处于内测阶段。过去，蜜雪的高速增长是以不断收割新加盟商为代价，而2万家门店规模已经暗示了这种模式的天花板。这也意味着，在供应链能力的加持下，蜜雪除了成为批发商，还需在扮演饮品零售商上多下点功夫。*文中题图来自摄图网，基于VRF协议。
不才有一锦囊妙计，阁下且可一试：一、准备一支话筒，一台大功率音响，放置在自家店门口；二、上网扒一首耳熟能详的短篇歌曲，最好是儿歌（比如丢手绢），把自家店的名字改进歌词，切记背熟于心；三、在对面人流高峰时段，放开嗓子大声歌唱，记得一定要情绪饱满，喜庆而又饱含期待；四、有条件的可以编个舞，一边唱一边跳。这样一来，不出一个月，定有媒体前来曝光，然后阁下便能迅速打出知名度，成为整条街的秧歌star，管叫对面雪人拱手而降。没错，这一招便是鼎鼎有名的三十六计之——反客为主。那么，为何推荐阁下用此计呢？且容我一一道来。要知道，蜜雪冰城今年（准确来说是去年）能有今天这么火，主要还是因为打出了一次特别成功的营销之战，史称：“我爱你啊你爱我蜜雪冰城甜蜜蜜之B站鬼畜大混战”，简称你我鬼混战。详情大家可以看看下面这个，再此无需赘述。正所谓酒香也怕巷子深。行商这件事，讲究的是三军未动，宣传先行。你要是没让别人看见、发现你，自顾自做得再好也是枉然。那么，在当今广告创意井喷式爆发、崩塌式内卷时，有什么方法可以杀出重围呢？答案是，唱歌。歌曲，自古以来就有着神秘的魔力。想当年垓下之战，汉军把楚军围起来唱民歌，直接就让后者军心涣散，士气大减。连霸王都听到忘记了往昔拔山之气势，夺阵而逃，最终陨落乌江。因此，熟练此功的蜜雪冰城在年尾直接梅开二度，又发了一首歌。这首新歌又模仿了一首经典童谣——《卖汤圆》。曲子是一样的，而词改过了，改成了介绍自家新品的歌词。果不其然，也推出了新的MV。不过这次比较简短，只有18s左右：而蜜雪冰城出新歌的目的，表面上是为了安利它们家的新品：小汤圆奶茶。我也买来试过了，比较一般。但7块钱的价格实在是太香了，还要啥自行车呢？不过回头一看，这暗地里不就是为了找个理由刷存在感嘛？一首歌，赚了吆喝，卖了产品。这，就是宣传的力量，就是唱歌的力量。而阁下目前能通过反客为主、力压对面蜜雪冰城的地方，就只有唱歌这一项比较现实了。若要比低价，那可是蜜雪冰城的核心竞争力，发家的着力点。成熟的供应链和完善的成本控制，已经让它在低价市场站稳了脚跟，成为性价比的代名词。要比体量，蜜雪冰城全国突破一万家门店，遍布31个省市。去年10月，河南证监局官网还发布过一篇公告：蜜雪冰城拟在A股市场首次公开发行股票并上市。经过几轮融资后，估值已超过200亿，将近有15个薇。要比人才，蜜雪冰城还成立了「蜜雪冰城商学院」，主要用于对加盟商和员工进行培训管理。所以阁下需要的，是扬长避短。不要在对面的优势点正面硬杠，而是避其锋芒、出其不意、攻其不备。我们要比，就比磁性的声线，比饱满的热情，比不懈的坚持，比超越机器的人性的温度。只有魔法才能打败魔法，只有歌声才能击败歌声。在下最近夜观天象，发现紫微星闪烁不定，此乃天变之前兆也。所以阁下，明天就开始行动吧！填好词、拿起麦、推出音响，登上舞台。反击的前奏已经奏响，是时候发出震世之音了！只要你唱出来，拿下区区一家对面的蜜雪冰城，何足挂齿。

我要回帖

更多关于 开蜜雪冰城店流程 的文章

 

随机推荐