许朝辉教授酿造专利黄酒设备黄酒酿酒技艺出来的黄酒口感怎么样？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-10-30 16:46 标签： 陈谱黄酒
许朝辉：两步法黄酒生产工艺，实现了黄酒生产的发酵、分离一体化专利技术包括下述步骤：1.将米粉与水以重量比1∶2～4浸泡后加入到搅拌式反应器中搅拌，加入淀粉酶并加热至70～90℃保温1～ 2小时。2.反应器降温至58～63℃加入糖化酶并保温1～ 3小时。3反应器冷却至35～45℃加入麦曲；继续降温至30～35℃，加入黄酒酵母。4进入黄酒发酵和陈酿。压榨调配得到的优质黄酒。专利技术实现了黄酒生产的发酵、分离一体化，省略了浸米罐、蒸饭机、还节约了水和蒸汽，缩短了发酵周期，解决了黄酒的非生物混浊问题和传统工艺中硅藻土过滤带来的吸附饱和的废硅藻土处理问题，而且使用新工艺生产的黄酒品质大大提高。工艺特点1使用原料广泛降低成本 可用糯米、粳米、晚籼米、碎米、黑米、玉米、粟米、青稞、小米、黑米等为原料。2采用干法直接粉碎 免蒸免泡、减少损耗，节约用水，解决浸泡淘米泔水的污水排放处理。3采用罐式发酵 智能液化、管道输送、不污染杂菌。4优良菌种参与发酵 用曲量少、出酒率高、酒质稳定。5黄酒风味好 苦涩味少、口味清淡。理化指标全部达到国家优质酒标准。a-氨基氮、非糖固形物指标相当理想。
2018-03-08 17:00
来源:
Times Brewing
据查新《一种整体式黄酒发酵装置》（专利号ZL201621320829，0）由陕西时代酿造科技有限公司许朝辉教授研究成功，并获国家专利。《一种整体式黄酒发酵装置》（专利号ZL201621320829，0）包括蒸汽发生器、蒸料罐、黄酒发酵罐、初级过滤系统、硅藻土过滤系统和中空纤维过滤系统；所述蒸料罐外设有夹套，所述蒸汽发生罐的蒸汽出口与所述蒸料罐的夹套入口相连接，所述蒸料罐通过第一与所述黄酒发酵罐连接，所述黄酒发酵罐与通过第二浓浆泵与所述中空纤维过滤系统连接，所述第二浓浆泵与所述中空纤维过滤系统之间依次连接有初级过滤系统和硅藻土过滤系统；所述初级过滤系统包括压滤机。本专利设备通过将黄酒发酵中的各个步骤连续起来，同时发酵后的产品经过一系列的过滤，不仅减少了酒精的挥发，而且使得后续生产出的成品黄酒中沉淀物少，产品质量高。
工业化两步法料酒生产技术
料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。
黄酒的传统酿造一门综合性技术，根据现代学科分类，它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识。我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验，不断完善，不断提高，使之形成极为纯熟的工艺技术。
传统工艺方案：
1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉颗粒巨大分子链由于水化作用而展开，便于常压短时间蒸煮后能糊化透彻，不致使饭粒中心出现白心现象。
2、蒸饭：将糯米蒸熟、蒸透。
3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
4、落缸搭窝：将安琪甜酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中，边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。最后，在中间搭窝，以增加米饭和空气的接触面积，使好气性糖化菌生长繁殖，然后盖上纱布。
5、发酵成熟：将盆置于30℃左右的恒温箱中培养24小时左右，出现半窝现象时（甜酒一般要求满窝），即打窝中浸水一半时，接入黄酒酵母（糯米量的0.1%），补水（一般在1：2）至发酵成熟。
时代鼎丰料酒工业化生产技术包含有两项发明专利，通过两步法得到优质烹调用酒----料酒。
本发明涉及一种连续发酵黄酒工艺，包括下述步骤：将米粉与水以重量比1∶2～4浸泡后加入到搅拌式反应器中搅拌，加热至70～90℃保温1～3小时。向反应器中加入糖化酶，淀粉酶等，然后冷却至35～45℃加入麦曲；继续降温至30～35℃，加入黄酒酵母。实现了黄酒生产的反应、分离一体化，省略了浸米罐、蒸饭机、还节约了水和蒸汽，缩短了发酵周期，解决了黄酒的非生物混浊问题和传统工艺中硅藻土过滤带来的吸附饱和的废硅藻土处理问题，而且使用新工艺生产的黄酒品质大大提高。
本发明涉及一种烹调酒的制作方法，此酒，属非饮料酒，强调的是烹调酒在制作食物时所产生的作用和功能。该酒将八角珠、胡椒子、芫荽子、姜块按一定的配比细碎，与50千克原浆白酒泡制20天，过滤后得到浓缩液。再以8.5∶1.5的比例将黄酒与浓缩液调和。
杀菌并超滤后得到烹调酒成品。提高食物的营养要素；烹调蔬菜时，能起到保护叶绿素的作用，使菜肴显得色彩鲜嫩；加工腌制酱菜类食品时，能起到防腐增鲜、增添风味及延长贮存期的效果；在制作面包、蛋糕等食品时，能进一步提高色、香、味的感观指标。
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