讨教下，为啥要做品/牌营/销？真的有作用吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-01-01 02:30 标签： 行销辅助品是什么意思
不论你在国内的哪个城市，说起中国快餐品牌那必须有“沙县小吃”的位置。一直被网友戏称为“沙县连锁大酒店”的沙县小吃为何在早年间能够如此受欢迎？其实就是因为沙县的店面没有地域限制，全国各地都有沙县小吃的门店，很多人到了外地也会去沙县小吃来一碗飘香拌面。熟悉的口味加上价格公道，看到它就是满满的安全感也不会担心钱包是否富裕或者踩坑。但是现在，越来越多的餐饮品牌正在崛起，沙县小吃的名号虽然响亮，在我们周边却好像越来越少地看到沙县小吃的门店了，大家日常吃饭选择沙县小吃的次数也越来越少了。尤其是疫情爆发之后，据说沙县小吃关停了3000家门店。或许这是曾经风靡一时的国民小吃正在走下坡路的预兆。为什么吃沙县小吃的人越来越少了呢？沙县小吃又该何去何从？沙县是怎么火起来的？沙县小吃曾经的辉煌时刻是非常可圈可点的，那个时候的沙县全国门店十万多家，就连kfc和麦当劳都比不上沙县小吃的门店数量，总就业人数更是到了三十多万，是非常庞大的一个团队。沙县小吃的几个特色菜也是大家耳熟能详的，比如飘香馄饨、飘香拌面、蒸饺、炖罐，这四个尤其出名，被称为沙县小吃的四大金刚。其中飘香拌面在社交媒体上热度非常的高，特制的花生酱料配上筋道的面条，一份才卖五六块钱。价格便宜，而且味道又好，在当时可是非常受欢迎的。沙县小吃的菜品其实是非常丰富的，蒸、煮、烤、腌、炸各种烹饪手法都能在沙县小吃的菜品中呈现，既有中原黄河流域的饮食文化底蕴又有闽南一带的饮食文化特色，甚至一度被称之为中华饮食文化的“活化石“。不过沙县能成为国民小吃，不仅仅仅是因为菜品多样，“亲民”也是沙县小吃的一大特色，随处可见的门店，实惠又划算的价格，沙县小吃因为低廉的价格曾经一度吸引过一大批忠诚的粉丝。“两元吃饱，五元吃好”这句话过去就是形容沙县小吃的口号，现在的消费水平提升了不少，沙县小吃也不再是两块钱能吃得起的了。不过相对于老乡鸡、百家旺这种类似的连锁餐饮店来说，沙县小吃八块钱一碗馄饨的价格，依旧是算低廉的。但是哪怕保持着低廉的物价，现在沙县小吃的顾客还是越来越少了，过去的沙县小吃呈现的是野蛮生长的态势，现在的沙县小吃展现的却是了无生机的状态。为什么沙县小吃的顾客越来越少了呢？第一：加盟管理制度不完善由于先前的管理方面疏忽，导致沙县的加盟门槛特别低，甚至可以说是不用和总公司打招呼就可以进行开设，反正天高皇帝远总店也不管不到。沙县小吃本身就是走的薄利多销路线，要做沙县小吃的菜也不需要多好的厨艺，很多开沙县小吃的都是夫妻店，不需要请额外的店员降低了营业成本。甚至前期的沙县小吃是不收加盟费的，加盟之后还能负责有免费的培训，为的就是把名号打响，这样好的政策直接吸引了一大批有创业想法的人参与加盟。这样的政策自然是有利也有弊，名声是打出去了加盟店也越来越多，但是每个门店的经营良莠不齐。其实我们现在去看沙县小吃依旧存在这个问题，决定沙县小吃好不好吃的因素就在于这家店的老板会不会做菜。早期的沙县小吃完全没有品牌意识，这就给现在的他们挖了很大的一个坑。甚至有些门店直接盗用了沙县小吃的招牌用来经营餐厅。每年光是打假，都要用掉很大的一笔经费，虽然沙县小吃也建立了同业工会，但是起到的作用微乎其微连商标注册都是后面补上的，注册商标也用了很长一段时间。想要好好管理可以说是困难重重，就是因为一开始的沙县小吃没有品牌意识，制定的加盟标准太低，导致了在品牌运营上出现的种种问题。现在的沙县小吃还在继续它们的集团整合漫漫长路，一开始的松散加盟制度当然是有好处的，正是因为有这么多的加盟商家，沙县小吃才能遍地开花。在品牌建设和加盟商家规范的道路上，沙县还有很长的路要走。第二：经营理念落后现在是新消费的时代，就拿各种奶茶品牌举例，品牌联名、线下活动、直播种草各种各样的营销手段层出不穷，对于现在的品牌来说与其用心做产品不如花钱做营销。在这样的背景下，沙县小吃却没有跟上品牌营销的快车，甚至可以说是根本没有营销的手段，一直以来沙县小吃都是默默无闻的在街角开店一直在“啃老本”，而隔壁老乡鸡都已经开始在互联网上通过“搞笑”来吸粉。但是现在的消费者追求的已经不再是“吃得饱”了，现在我们需要的是“吃的好”，所谓的好不仅仅是食品质量，更是精神价值上的好，要吃喜欢吃的、有意思的、有价值的饭菜，简单点来说就是可以登上朋友圈的氛围。大家都在琢磨该怎么用更高的价格卖出简单的菜品，但是沙县小吃却一直在原地止步不前，它的定价也始终是超低价格，饭店环境也都是普普通通的夜市摊氛围。而且经常吃沙县小吃的朋友可能知道，沙县小吃的菜单几十年如一日，这么多年来一直都没有更新。要知道现在的奶茶店可是非常卷的，每个月都能出新品，这么一看，真的是非常鲜明的对比。这些经典的菜式当然有很多人都喜欢，但是总是吃一样的东西难免会腻，吃腻了就免不了要选别的饭馆，这样一来沙县小吃流失的顾客其实是非常多的。最关键的是沙县小吃在菜单不变的前提下，价格却是随着消费水平在不断上升的。站在消费者的立场，同样的菜品如果突然涨价，可能会让他们一时无法接受，毕竟很多人都不愿意花更多的钱买同样品质的东西，以前花10块钱能吃饱现在需要花15甚至更多，那我为什么不去选择一个另一个品种口味更多的快餐？走向下坡路现在的沙县小吃早已经辉煌不再了，各种各样的原因让沙县小吃的经营越来越差。正宗的太少，冒牌的店太多，各种各样的分店服务质量参差不齐，再不进行规范恐怕得一手好牌打得稀烂了。不过好在沙县小吃在过去积累的品牌认知度还是非常高的，作为一个国民老品牌，有着非常深厚的历史文化底蕴，从开个开放以来它就已经开始面向大众了。在某些方面来说，也是我国餐饮文化的金字招牌，如果好好经营的话还是有很广阔的路可以走的。沙县本地的小吃其实比沙县小吃这个品牌所囊括的要丰富的多，除了门店经常售卖的小吃之外，沙县本地还有很多节令特色小吃。比如立冬吃猪脚、春节吃白果，都是非常有文化底蕴也很好吃的食物，沙县小吃的菜单也可以从本地小吃中参考借鉴，多多更新。另外要做好品牌，必须要做好宣传，前段时间沙县小吃有做过出圈的营销宣传，他们联合了福建文旅，拍摄了脑洞大开的创意广告片，这就是一个很好的尝试。最后说一句未来沙县小吃要多加集合线上线下的营销渠道，除了要做好门店之外，也要用好电商的渠道，或许也可以考虑抖音直播带货的道路。关于品牌加盟和门店帮扶政策也要仔细斟酌，品牌建设是非常重要的，时代在改变，消费者也在改变，一成不变只是画地为牢，最终必然走向消亡的结局。希望过去曾是一代人回忆的沙县小吃能扭转局势，继续续写传奇。你们家旁边的沙县还开门吗？

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