西餐礼仪培训范文第1篇
关键词：工作过程系统化 项目 商务英语 国际商务礼仪
根据工作过程系统化课程开发理念，我们对商务英语专业进行职业岗位调研，其岗位主要为外贸业务员、外贸文员、外贸单证员、外贸跟单员等。我们对这些岗位的典型任务进行了分析并按照工作内容、工作对象相似等原则将其划分成若干个行动领域，即外贸函电写作、外贸单证缮制与处理、商务沟通、国际贸易实操、电子商务操作和办公室事务处理等。然后根据学生的实际情况和学习规律将这些行动领域转换成一定的学习领域，即学生学习的课程。商务英语专业课程体系包括：商务英语阅读、外贸函电写作、外贸单证缮制与处理、商务英语听说、国际商务礼仪、商务英语沟通、国际贸易实操、外贸会计事务、电子商务操作和涉外秘书事务处理等。
一、课程定位
国际商务礼仪是商务英语专业的一门专业基础课程，为商务英语专业的学生提供国际商务礼仪方面的知识。通过本课程的学习，学生能了解国际商务活动中各个环节及不同场景所应该遵守的礼仪规范，熟悉并掌握相关的英语表达，同时了解部分国家的礼仪习俗，提高学生的专业素养。它为商务英语沟通、国际商务谈判等后续课程奠定基础。
二、课程目标设计
（一）知识目标
1、了解国际商务礼仪的基本原则和惯例。
2、了解主要贸易伙伴国家的礼仪习俗。
3、掌握国际商务活动中各个环节及不同场景所应该遵守的礼仪规范。
4、掌握与国际商务活动相关的英语表达。
（二）能力目标
1、培养学生运用相关礼仪知识进行国际商务活动的能力。
2、培养学生信息搜集处理能力。
3、培养学生的沟通能力及团队协作能力。
4、培养学生自主学习、自我发展的能力。
（三）素质目标
1、培养学生良好的情商
2、培养学生认真负责的工作态度。
3、培养学生的沟通能力和团队协作精神。
4、培养学生的国际商务意识和国际视野。
三、课程内容设计
以工作过程系统化课程开发理念为依据，按照接待客户类型不同，将教学内容整合为三个项目，即三个学习情境。项目是以接待客户的完整过程为主线，根据完成各项目所需知识选择理论教学内容。
（一）项目一：接待参观展会的东南亚国家商务伙伴（12学时）
1、学习内容：展会礼仪、会谈礼仪、宴请礼仪和送别礼仪。
2、学习目标
（1）能正确地进行仪容修饰、着装；
（2）能运用展会礼仪接待商务客人；
（3）能正确地使用称呼并掌握交谈的技巧；
（4）能进行合理的会谈座次安排；
（5）能够运用中餐宴请礼仪进行宴请招待活动；
（6）能够合符礼仪地送别商务客人；
（7）能够运用亚洲国家的商务礼仪接待亚洲商务伙伴；
（8）能运用相关的英语表达进行沟通交流。
3、课堂实践
（1）学习化淡妆、打领带；
（2）坐姿、站姿、走姿、蹲姿及手势和微笑训练；
（3）进行展会接待的模拟练习；
（4）模拟练习会谈的座次安排；
（5）模拟练习中餐宴请时的位次安排；
（6）进行送别的模拟练习。
（二）项目二：接待参观工厂的欧美国家商务伙伴（8学时）
1、学习内容：接机礼仪、参观工厂礼仪、会谈礼仪、宴请礼仪和送别礼仪。
2、学习目标
（1）能够运用欧美国家的商务礼仪接待欧美商务伙伴；
（2）能正确地进行商务介绍、握手、使用名片；
（3）能运用合适的礼仪带领商务客人参观工；
（4）能够运用西餐宴请礼仪进行宴请招待活动；
（5）能运用相关的英语表达进行沟通交流。
3、课堂实践
（1）模拟练习接机时的商务介绍、握手和名片使用；
（2）进行参观工厂的模拟练习；
（3）模拟练习西餐宴请时的位次安排；
（4）模拟练习西餐各式餐具的使用；
（5）模拟练习西餐的点菜。完成这个项目需要8学时。
（三）项目三：接待前来谈判的阿拉伯国家商务伙伴（8学时）
1、学习内容：接机礼仪、谈判礼仪、宴请礼仪、馈赠礼仪、送别礼仪。
2、学习目标
（1）能够运用阿拉伯国家的商务礼仪接待商务伙伴；
（2）能够正确的使用商务通讯工具并掌握相关礼；
（3）能按照谈判人员的仪表仪态要求进行商务谈判；
（4）能进行合理的谈判座次安排；
（5）能正确地进行签字仪式时的位次排列；
（6）能进行合理的乘车座次安排、能合理的安排上下车的先后顺序；
（7）能符合礼仪的赠送和接受商务礼品；
（8）能运用相关的英语。
3、课堂实践
（1）情境模拟练习商务通讯工具的使用；
（2）模拟练习商务谈判的座次安排；
（3）模拟练习针对支付方式、装运等的商务谈判；
（4）模拟练习乘车的座次安排和上下车的先后顺序；
（5）情境模拟练习商务礼品的赠送和接受。
四、课程教法设计
在本课程的教学中，我们将主要采用以工作过程为主线，任务为驱动，项目为导向，融“教、学、做”为一体的项目教学法。同时注意多种教学方法的综合运用。
（一）“教、学、做”为一体的项目教学法
在本课程的教学过程中，将以国际商务活动的过程为主线，经过导学及知识准备，教师开始引导学生进行操作和训练，教、学、做合一，教师配合指导、答疑、评价，将理论知识的运用置于一个真实的项目中展开，项目完成后学生能够牢固掌握国际商务活动中各个环节应该遵守的礼仪规范，并提高其国际商务沟通的能力。
（二）案例教学法
案例教学法是指在教学中，通过分析和研究现有的案例，来解释所要讲授的教学内容并推动教学内容的发展与完善。
教师可以用实际商务活动的案例来来介绍所讲内容，特别是列举一些因为在商务活动的组织安排上出现差错、在商务场合礼仪规范上出现失误而导致合作失败的案例，强化学生的注意力。教师还可以案例为载体，拓展学生的视野，增长见识。
（三）“角色扮演”教学方法
该方法是在教师创设的特定情境之下，让学生扮演特定活动中的有关角色，通过体验式学习演练，达到掌握技能的目的。建议在讲授商务谈判场合主客双方位次安排时，就可以采用角色扮演的方法，学生分成小组，分别扮演主客双方以及同一个谈判小组内的不同角色，例如总经理、翻译等，反复演练，达到学习目的。
（四）“情景模拟”教学方法
“情景模拟”教学法是在进行实践教学的过程中，通过设置一些商务活动的真实场景，组织学生积极参与教学的一种方法。建议在完成中西餐宴请礼仪教学任务时，教学地点就可以选择在实训室，教师提前准备好中西餐餐具等，在真实的场景下完成中西餐礼仪等技能训练。
五、结束语
课程开发是循序渐进不断完善的过程，我们将根据行业的发展和就业单位、毕业学生的调查反馈意见，不断进行课程深度开发和改进，提高毕业生的能力和水平，满足行业企业的需要。
参考文献：
[1]姜大源．职业教育学基本问题的思考（一）[J]．北京：职业技术教育（教科版），2006．西餐礼仪培训范文第2篇
实践单位： xx西餐服务有限公司
实践内容： 西餐厅服务与西方礼仪培训
实践目的： 通过实习了解西餐厅的基本操作过程， 掌握服务技巧提高服务水平，将自己的理论知识与实际工作相结合，进一步提升自己、锻炼自己的社会实践能力。
随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活动中，为适合国外客人的饮食习惯，有时要用西餐来招待客人。西餐厅一般比较宽敞，环境幽雅，吃西餐又便于交谈，因此，在公共关系宴请中，是一种比较受欢迎又方便可取的招待形式。西餐源远流长，又十分注重礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐方面的知识是十分重要的。今年暑假，我在西餐服务有限公司实践了一个星期的时间，获得了经验，更增长了见识，使我对西餐有了更深的了解。　在西餐服务有限公司一个星期的实习已划上了圆满的句号.在这里，第一次接触社会的实践生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐知识，又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐，苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法，还得分清它们的消费对象。还有那些我们中国人不太懂得的西方礼仪培训工作;快乐的是和同事领导的和睦相处以及老板的风趣幽默;快乐的是顾客对自己付出服务的肯定与赞赏;乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程.其实实习的日子不是很长，当初的我们不知道牛排还要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西，以及自己不怎么熟练的在西餐厅铺台布.摆刀叉，给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样，是那么的叫人印象深刻.
在这里，自己对西餐方面有了比较深刻的认识，品味西餐文化，建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比较好，装璜华丽典雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，服务员是身着燕尾服的小伙子。研究西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“M”。第一个是“Menu”(菜单) ，第二个是“Music”(音乐) ， 第三个是“Mood”(气氛)，第四个是“Meeting”(会面)，第五个是“Manner”(礼俗)，第六个是“Meal”(食品)，这些都是西餐行业内必须具有而且重视的地方，好的西餐老板会特别重视这几个方面的投资与开发研究。西餐礼仪也是特别重要的方面，好的西餐厅店，会对所有的员工进行西方礼仪的培训，会对服务人员进行定期的考核和认定。　 在XXX实习最刻骨铭心的是西餐服务的员工竭尽全力为客人提供"温馨细微，物有所值"的服务.还有就是典雅淳美的美国西部音乐，韵味悠长的咖啡，以及闻名遐迩的菲力牛排。都说服务是餐厅的形象之本，是西餐厅的竞争之道，那么西餐服务的服务魅力有表现在哪呢?那就是一张诚挚动心的笑脸，一声声悦耳动听的话语，一次次全身心投入的服务而凝结出一个个回味无穷的优质服务。在那里实习的一个多月期间学到的东西可不少，感触也颇多，若要为客人提供优质的服务，就是要充分读懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺术化的服务，高层次的满足客人的需求，让客人愉悦地有频频光顾的欲望.
有人说服务是个即时的工作，过去了就不会再来，所以要在当下满足客人的多方面要求，把服务的质量提高。 　 在西餐厅实习的这一个星期，在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水，还有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己变的成熟了，少了一份脆弱，多了份坚强，忘了如何去依靠，想的是如何去学习让自己独立自强。没有了父亲和母亲的关怀，没有了老师和同学的指点，自己的一切事物都得要自己亲自去解决，增强了自己的自信心，从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事，只有自己不去做，认认真真的学习，勤勤恳恳的做事，这就是生活，是真正的生活!西餐礼仪培训范文第3篇
餐厅服务员培训工作计划一
根据《兴隆县农村富余劳动力转移培训实施方案》及全国农广校关于农村富余劳动力餐饮旅游服务类转移培训实施方案，现制定《餐厅服务员》岗位培训计划：
一、兴隆县农村富余劳动力的基本情况
目前，兴隆县16-25周岁的农村富余劳动力4.84万人，其中没有转移就业者占2.5万人。
二、转移就业培训工作的组织领导情况
县政府高度重视对农村富余劳动力的转移培训工作，特批准建立农村富余劳动力转移培训基地，局领导及校领导亲自督导，培训办公室由专人负责。
三、培训目标和任务
根据餐厅服务员国家职业标准，经过系统学习，培训适应劳务市场需求和用人单位要求、具有良好的职业道德和行为规范、熟练掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能的餐厅服务人员。20xx-20xx年，计划每年培训200人。
四、培训对象
以年满16周岁、具有初中以上文化程度、身体健康、有转移就业愿望、热衷于餐厅服务岗位的农村青年为主。
五、培训形式
以脱产或半脱产的学习形式，对农民工进行职业技能培训。
六、培训要求
1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。
2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。
3、利用兴隆宾馆为实训基地，聘请具有丰富操作技能的专兼职教师亲自演习操作,使学员在边学边做中实现岗位技能的提高，培养学员的动手操作能力。
七、培训内容
《餐厅服务员》课程设置采用能力模块组合，共设置执业基础、餐厅服务礼仪、端托摆台服务、酒水服务、上菜及分菜服务、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。共计152学时
(一)、执业基础
要求学员熟知外出务工常识，掌握餐厅服务应具备的职业素质。理论学习10学时。
(二)、餐厅服务礼仪
要求学员掌握餐厅服务员的仪容仪表规范、举止规范、礼貌规范、礼仪规范。其中理论学习5学时，技能学习13学时，声像学习2学时，共计20学时。
(三)、端托、摆台服务技能
要求学员熟练掌握托盘的端托技巧、餐巾折花技巧、摆台服务技能。其中理论学习6学时，技能学习22学时，声像学习2学时，共计30学时。
(四)、酒水服务
要求学员了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点、掌握酒水服务的技巧与程序。其中理论学习6学时，技能学习22学时，声像学习2学时，共计30学时。
(五)、上菜及分菜
要求学员了解菜品知识、上菜及分菜知识。其中理论学习4学时，技能学习14学时，声像学习2学时，共计20学时。
(六)、撤换餐用具
要求学员学会撤换餐用具的基本操作方法。其中理论学习4学时，技能学习5学时，声像学习1学时，共计10学时。
(七)、餐厅服务基本程序
要求学员了解零点接待服务的相关知识，餐厅服务的基本程序。其中理论学习12学时，技能学习16学时，声像学习2学时，共计30学时。
八、师资情况
我校依托中央校和省校的培训资源，按照“一个岗位、一本教材、一张光盘、一本证书”的模式，以具有较强实力、餐厅面积达360米2、能同时容纳200人就餐的兴隆宾馆为实训基地，并选聘高级餐厅服务员1名、中级餐厅服务员7名、红案2级5名及宾馆负责人周晓明、县农广校教师滕玉艳等组成一批素质高、技能强、具备技师职业资格的教师队伍，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学习中学会做”，实现岗位技能的提高。
九、考核与评价
1、考试：学员学完课程设置中的每一个模块后，由培训教师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。各培训模块的考试平均成绩作为结业考核的重要依据。
2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念，由兴隆县农村富余劳动力培训基地负责人及具有较强技能水平的教师组成考评组，在兴隆宾馆实训基地对学员进行现场考核，考核采取现场操作、口述问答、模拟操作等形式，重点检查学员岗位技能掌握情况。考核不合格者可参加补考，严格把好出口关。
3、发证：考试、考核合格者发给由中央农广校统一印制的培训证书，同时根据学员自愿的原则，由培训学校组织学员参加餐饮旅游服务类工种的职业技能鉴定，合格学员可同时获得劳动保障部统一印制的职业资格证书。
十、就业指导
由县农广校建立培训帐台，以市农广校的“广效”职业介绍所为依托，以劳动力市场需求为导向，为学员外出务工提供就业信息，推荐就业岗位，通过“订单、定点和定向”的形式，培训转移一大批农村富余劳动力。
餐厅服务员培训工作计划二
一、培训目标
根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象
公司各店在职服务人员。
三、培训课程
岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
四、培训形式
半脱产，分期分批学习。
五、培训内容
1、公司管理项目餐厅服务员培训1.1讲究职业道德
(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容
(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质
(3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强
1.2 公司员工手册
1.3 公司管理制度
2、餐厅服务员职业素质
2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责
2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理
2.3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生
2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理
2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求; 学会正确的站立、行走、操作姿态
3、餐饮服务基本技能
3.1 端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法
3.2 餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放; 餐巾折花图谱
3.3 摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求
4、酒水服务
4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点
4.2 酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领
5、上菜及分菜
5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点
5.2 上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤换餐用具
6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤
6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求
7、餐饮服务基本程序
7.1掌握中、西餐接待服务：了解零点服务特点;掌握团体包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序
六、培训讲师
工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理
七、培训时间
每周一至周五停业后10:30至12:00，连续一个月。
八、培训地点和设备
餐厅内，餐厅内的所有设施
九、考评方式
1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。
2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。
十、调整方式
可调至周六或周日晚上，具体时间不变，但需上报总经理，并得到三分之二以上的培训员工的同意。西餐礼仪培训范文第4篇
为了使文明的风尚更加深入人心，创建文明的高校校园，在学生中普及基本的礼仪知识，经济贸易系结合《营销礼仪》这门课程，决定以“文明礼仪，从我做起”为主题，策划组织第四届经济贸易系礼仪大赛，旨在宣传并推广礼仪文化知识，使同学们学礼、知礼、讲礼、守礼，全面提高综合素质，增强人际沟通的能力和交往艺术，使学生在社会生活实践乃至今后的职业生涯中，树立良好的个人形象，展示良好的人际沟通能力; 外塑形象，内强素质，增强职业竞争能力，为日后的就业打下良好基础。
二、参赛对象
经济贸易系10级在校生及11酒店管理、物流管理、汽运物流专业学生均可报名，通过选拔代表班级组队参加本次大赛。（校园公益广告设计大赛活动策划书）
三、比赛内容
大赛内容涉及范围：
(一)基本礼仪知识
1. 当代商务礼仪的指导准则
2. 面试过程中可能出现的礼仪问题
3.个人形象塑造
(1) 仪表与仪态塑造(姿态塑造;手势;表情;其他职业仪态)
(2)修饰与仪容(修饰、化妆、美发、卫生习惯)
(3)服饰装扮(常识、西装、套裙、制服、饰品)
(4)交谈艺术
4.职业礼仪运用
(1) 礼宾礼仪(见面、介绍、称呼、名片等)
(2) 办公礼仪(迎送与接待、电话、会务、拜访与会客、礼仪信函、尊重上级和同事)
(3)仪式礼仪(签约、开业、剪彩、交接、庆典)
(4)行业礼仪(机关、银行、公司、企业、商店、宾馆等)
(5)社交礼仪(西餐、工作餐、舞会、派对、运动、娱乐)
(6)生活礼仪(基本原则等)
四、参赛形式
参赛者按照本次大赛的具体要求，提交一份报名表，所填内容务必属实，此表将作为赛前筛选的依据，筛选后进行面试，确定参赛的选手名单。赛前将对选手进行有关知识的培训，比赛过程中将全面考察选手对职业礼仪的掌握程度，
五、大赛安排
(二)报名方式：参赛者可从辅导员领取报名表，并在3月28日前提交《报名表》。
(三)报名地址：经济贸易系系办公室
(四)联系电话：0558-2179057
(五)面试时间：4月6日下午4点 A508教室
(六)参赛代表队：大赛将按班级分为市场营销、会计电算化、物流管理、酒店管理、汽运物流五个参赛队，每队8人(男女各四名)，大赛评审委员会将对所有报名选手进行面试，每班取前8名选手代表本专业参加比赛。
(七)赛前培训：4月7日-5月27日，大赛评审委员会将派专任老师对选手进行赛场规则，流程及相关知识的培训
(九)比赛地点：学校大礼堂
(十)比赛流程：比赛分为四个环节，详细如下：
第一环节：礼仪风采展示
各队选手自行设计礼仪展示，包括站、坐、行、握手、递名片等相关社交礼仪。每队时间不超过5分钟，共40分。
第二环节：必答题
第三环节：礼仪才艺比拼
各参赛队伍选手展示各组才艺，节目形式不限，只要与礼仪相关均可，时间不超过10分钟，共四十分
第四环节：宣布成绩及颁奖
根据评委给出的得分，现场评出各类奖项并颁奖，礼仪大赛结束。
六、奖项设置
团体一等奖一名、团体二等奖两名，团体三等奖两名，最佳礼仪先生、最佳礼仪小姐、最佳形象奖、最佳才艺奖、最佳气质奖、最佳表现奖各一名。
七、参赛计划与安排
1、第一阶段：3月18日-4月6日，甄选参赛选手
2、第二阶段：4月7日-4月17日，礼仪知识培训
3、第三阶段：4月18日5月19日，分组指导训练
4、第四阶段：5月20日-5月27日，集排
5、第五阶段：5月28日正式大赛西餐礼仪培训范文第5篇
[关键词]高等职业教育；礼仪课程；教学改革
礼仪作为人际交往中共同遵守的行为规范和基本准则，是社会文明的重要标志。它不仅可以反映一个人的文化修养和道德水平，也能反映一个社会的道德风貌和文明程度。随着经济的快速发展，社会文明程度的不断提升，礼仪修养已是个人综合素质的重要组成部分，已成为个人迈向成功的重要筹码。
对于高职生而言，良好的礼仪修养有助于他们进入职场时树立富有魅力的个人形象，提升人际交往的能力，提高竞争软实力，有助于他们赢得就业和职业发展的先机。正是基于对礼仪修养重要性认识的不断提高，所以各大高校纷纷开设礼仪类课程，甚至有些高职院校已把礼仪课作为全校学生的必修课。但礼仪类课程教学普遍存在重理论知识讲解、轻实践操作环节等问题，影响了礼仪教育的实效性。
一、礼仪课教学现状
（一）教师教学方面
受传统教育理念和教学方式的影响，礼仪课程的教学存在着教师偏重理论知识的传授，轻视自身示范和学生实践操练的问题。再加上课时的有限和实践演练场所的缺乏，所以留给学生实际操作的机会非常少。而礼仪课不同于其他课程，它是一门理论知识易懂、操作性和实践性很强的课程。开设礼仪课的目的，是让学生不仅知礼、懂礼，而且要习礼、用礼，把礼仪知识内化于心并外显于行。显然传统的重理论轻实践的教学方式不能凸显学生的主体地位，不能激发学生的学习热情，也难以达到预期的教学目的，必须进行教学改革。
（二）学生学习方面
90后的大学生以自我为中心的意识比较强，他们普遍有个性，更多时候是我行我素，任由他人评说，没有充分意识到礼仪素养在人际关系和社会交往中的重要作用。而高职学生的综合素质又相对差些，这种意识可能更为薄弱。在课堂中，对于教师强调的礼仪修养的重要性可能不以为然，觉得礼仪知识简单易懂，随便听听即可，看看教师示范就行。加上教师的理论灌输营造不出实践的氛围，激不起他们更大的学习热情，结果课堂上只有个别同学能上台操练，少数同学即使被点到了名字也扭捏着不愿意上台，大部分同学没有实践操练的机会。课后也没有将所学礼仪知识应用到生活实践中，不能学以致用，没有知行合一。这种光听不练的学习方式根本不利于礼仪素养的养成。知识仍旧是知识，没有转换为技能和素养。所以学生行为习惯依旧，礼仪素养缺乏依旧。
二、礼仪课教学改革实践探索
（一）改革课堂教学模式，凸显学生主体地位
在“以就业为导向，以能力为本位”的高职教育理念引领下，我们必须摒弃传统的教学方式。因为传统的教学方法重视的是知识的传授和逻辑的演绎，突出的是教师的主导和主体地位。而要提升学生的礼仪素养，把礼仪知识转化为礼仪意识，并外显到言行举止之间，就必须改革传统的教学方法，凸显学生的主体地位，让学生积极参与到课堂教学当中，在不断地习礼、用礼中获得综合素养的提升。
1.项目教学法
项目教学法是以项目为载体，通过对项目的设计、实施，让学生在真实（逼真）的情境中完成项目任务，从而实现职业能力和综合素养的提升，这是一种以能力为本位、以学生为中心的新的教学模式，是目前职业教学改革的主流方向。
在礼仪课程教学改革中，我们整合了课程内容并设计成一个大项目：评选“班级礼仪形象大使”。围绕大项目设计子项目如个人礼仪、交往礼仪、接待礼仪、求职礼仪等，每个子项目中又包含多个学习任务，如交往礼仪中有握手、介绍、名片等礼仪。在学期教学中先完成子项目和学习任务，每一个子项目的实施基本按照如下步骤进行：先演示项目任务预期的能力目标，再以任务情境或案例导入，分析评价后学生演练，教师纠错并正确示范，再简单讲解相关知识点，接着分组进行模拟训练并展示，师生对项目成果进行评价总结，最后布置下一个项目任务。如果说子项目的实施是前奏和铺垫的话，那么最后的压轴大戏就是大项目：评选“班级礼仪形象大使”，这个评选既是对前期礼仪学习成果的展示，更是一次对礼仪行为规范的全面检测。参赛者以自愿报名和小组推荐相结合，参赛人数多的话就先预赛再决赛。在整个项目实施过程中，从方案设计、宣传策划到活动实施、总结颁奖等，教师只是总负责、总指挥，具体任务全部由学生分组分工又合作互助完成。
项目教学法的实施，有效地调动了学生学习的积极性，让学生成了课堂的主人。他们在做中学，在学中做，在一次次的演练、活动中把礼仪知识转化为行为规范，内化为礼仪素养，而且团队合作精神也得到了培养。
2.情境教学法
情境教学法是指创造含有真实事件或真实问题的情境，让学生在真实、逼真的情境中讨论、交流，从而自主地理解知识、完成意义的建构。教师可以利用图片、音l视频资料创设情境，通过角色扮演创设情境，创设仿真场景进行教学。情境教学法适合上文提到的每一个礼仪项目的教学。笔者在教学西餐礼仪时，除了结合图片，自身示范讲解必要的西餐礼仪如刀叉和餐巾的使用、上菜的顺序、如何喝汤等知识外，重点就是创设情境进行教学。从餐厅的招牌匾额到餐厅的氛围营造，从餐桌餐巾到刀叉盘，从牛排红酒到土豆汤，道具准备齐全，情境创设力求逼真。另外事先从学生中遴选出引领和上菜的服务员，吃西餐的一对小情侣。在明确能力训练目标后，实训开始：从服务员引领小情侣入座，到按西餐上菜顺序上菜，小情侣按西餐礼仪规范吃西餐，其余学生认真观摩。一切有序进行，学生角色扮演到位。结束后学生积极评议，肯定优点也指出不足，发言异常踊跃。最后教师作总结评价，特别是指出不足并作正确示范。课后学生纷纷表示这样的教学让人身临其境，无论表演者还是观摩者，大家都很认真投入，既巩固了礼仪知识，而且通过身体力行和目睹耳闻让知识落到了实处。
情景教学法在教学中可以分组进行，组内成员轮流扮演角色。
3.案例教学法
为了提高课程教学的有效性和生动性，可以运用案例教学法。笔者收集了数十个古今中外与礼仪有关的正反案例，有文字资料，也有视频素材。课程教学伊始还布置学生随时观察并收集校园生活、社会生活中不合礼仪的事例。教学时拿出与此次项目任务相应的案例让学生先分组讨论，再分组推代表发言。课堂气氛活跃，大家畅所欲言。案例教学法打破了课堂的沉闷与枯燥，在对经典或鲜活的案例讨论分析中获得知识，形成规范。例如在讲求职礼仪时，可以采用角色扮演法进行模拟实训，但在之前的课堂教学中，就可以运用案例教学法。教师可以精选现实生活中求职成功与失败的典型案例，让学生分析其成功的要诀或失败的原因。在对案例的分析讨论中，学生懂得求职的礼仪要求，掌握面试的关键和技巧，为成功走入职场打好基础。案例教学法能调动学生学习的积极性和主动性，提高课堂教学的实效性。
（二）拓展课外实践领域，提升学生礼仪素养
要使学生改变不良的言行习惯，养成良好的文明礼仪意识，并形成自觉的行为习惯，光靠课堂上的训练、操作还是不够的，必须课内外相结合，校企结合，积极拓展课外实践领域，给学生提供更多的实践平台。让学生在多渠道的实践中掌握礼仪知识，培养礼仪技能，做到学做合一，知行合一。
1.日常生活的实践
礼仪课课外最重要、最便捷的实践就是日常生活中个人行为和形象的改变。比如在学习了个人礼仪后，督促学生关注自己的形象：不能邋里邋遢，不修边幅；要站得挺，坐得稳，不走外八字、内八字步；不能装酷耍帅，或面无表情，冷若冰霜。要求学生从仪容修饰到服装搭配，从站立行蹲的仪态规范到微笑表情的训练，处处严格要求自己，努力塑造一个富有魅力的全新的自我形象。学了交际交往礼仪之后，要求学生在日常交往中注意称呼、握手、介绍、电话等礼仪，规范自己的言谈举止，提高沟通与交际能力，与同学、老师建立和谐融洽的人际关系。在寻找兼职或毕业找工作时可以践行求职与面试礼仪，外出就餐注意举止合乎餐饮礼仪规范。
2.校园文化活动实践
可以联合校宣传部、学生处、团委等相关部门每年定期举办主持人大赛、校园礼仪形象大使比赛、礼仪知识竞赛等活动。为提高比赛的影响力和参与度，由各二级学院先举行选拔赛。教师要鼓励学生积极参与各级各类活动和大赛，让学生以赛代练、以赛促练，从而形成良好的礼仪行为习惯。可以组建校级礼仪队和二级学院礼仪队，在学校的周年庆典和重大会议或学院的大型活动中担任接待服务工作，从迎接、引领、签到到引导入座、奉茶倒水直至临行送别，让学生熟悉各个环节的服务礼仪，在鲜活的实践活动中习礼、用礼，提升礼仪素养。
3.校企合作实践
利用校企合作平台让学生到相应的企业去实践锻炼。比如我校与当地的一些著名社区合作，挂牌成立“社交礼仪实践基地”，要求学生每月抽出几天时间到社区物业公司实践。也可以联系礼仪公司，带领学生到礼仪庆典现场观摩学习。
（三）改变课程评价方式，突出能力和过程考核
传统的课程评价往往是期末时一考定成绩，以一份试卷考察学生对知识的记忆、理解和运用的能力，评价的内容单一，重在知识。传统的评价方式难以激发学生参与课堂实操和课外实践的积极性，也就无法完成课程的培养目标。在礼仪课程改革实践中，我们提倡评价内容的多元化和评价方式的多样化。
评价内容的多元化是指既要考查学生对知识的理解运用能力，更要考核学生礼仪技能的应用水平；既重视对项目实施成果的评价，即终结性考核，也要重视项目实施过程中对学生的学习态度、参与积极性及与组内成员沟通合作情况的评价，即过程性考核。
评价方式的多样化是指学生的成绩不仅仅由教师来评定，还可以引进组内互评和组间互评。当然教师的评价占比高些。礼仪课程教学是以小组为单位实施项目活动的，同一小组成员在活动中彼此了解，所以组内互评要求组内每个成员对其他成员从活动表现、沟通合作能力、完成任务等方面做出评价。每个小组参加每个子项目的模拟训练，一组展示，其他组的代表和教师一起打分，取其平均分，这就是这个小组此次活动的组间互评分。最终的组内互评分和组间互评分都取平均值。教师根据学生的学习态度、课堂表现、合作精神、礼仪能力水平等进行评价。组内互评分、组间互评分（小组本学期所有项目训练的平均得分）和教师评分可以按照2：3：5的比例算出每位学生的课程最后得分。另外W生参加校内外的各项礼仪实践活动都作为加分项，参加班级“礼仪形象大使”评比和院校级各类比赛，根据比赛级别和获奖等级的不同另外加分。
突出过程和能力考核的课程评价方式，有效地督促学生主动参与到课堂的实际操练和课外的礼仪实践中，在实际操作演练中提高礼仪技能，提升礼仪素养和综合素质。
（四）注重教师个人形象，加强引领示范作用
在礼仪课程教学中的，教师的言传身教尤其重要。试想一个具有较高的职业道德、有着良好风度修养的任课教师，本身充满了正能量，对学生的言行举止、精神成长定会起到积极的示范和引领的作用。所以礼仪教师必须时时刻刻注意自身的形象，仪容修饰适当，服饰佩戴得体，举手投足优雅。每次出现在课堂上都能成为一道亮丽的风景，形成一种礼仪的气场，让学生在关注、赞叹的同时激起学习的兴趣和热情。
在课堂教学中，教师的言行举止就是实时示范。凡是要求学生做到的，教师必须首先做到。从仪态规范中的坐立行走到人际交往中的握手、递接名片，从接待礼仪中的迎宾、引领入座到待客、送客等等，教师必须讲清行为要领，示范规范，展示过硬的专业技能和素养。
礼者，敬人也。礼仪的精髓是尊重他人，相比起礼仪教师过硬的专业技能，更能赢得学生人心的是教师对学生的尊重。热爱学生，尊重学生，不偏不袒。师生平等，尊重学生不同的观点，倾听学生心灵的声音，努力成为学生的良师益友。唯有这样的教师才能真正得到学生的尊敬、信任甚至爱戴。一个尊重学生的教师，会潜移默化、“润物细无声”地影响学生去尊重他人，因为“亲其师，信其道”。