跷脚牛肉是起源于四川省乐山市的一种传统美食，因汤味鲜美肉质细嫩又具有强身健体预防感冒等功效，这些年来深受消费者们的喜爱。近年来，随着乐山旅游业的崛起，跷脚牛肉也渐渐被越来越多的人知道，不少游客来到乐山游览了乐山大佛和峨眉山之后，必须得尝一尝跷脚牛肉，这才算是真正的来过了乐山。那么，如何在乐山多如牛毛的跷脚牛肉店里找到一家地道又美味的跷脚牛肉呢，小编今天来给大家指指路。乐山有一条网红街，名叫“张公桥”，这是许多外地游客来到乐山都要去打卡的地方，但是对于乐山本地人来说，嘉兴路才是真正的美食街。在嘉兴路里，有一家装修得古色古香的店，还未走近就闻到阵阵飘香，走近一瞧，悬挂在店门上的牌匾写着“冯四娘跷脚牛肉”。冯四娘跷脚牛肉手艺由祖辈传承而来，三代人的春秋都耗在了这锅小小的翘脚牛肉里，无数的学生、工作者、老人们都曾在这里端起碗喝聊天，一碗清清白白的牛肉汤让平淡的生活增添了许多滋味。精心熬制出来的高汤里堆放着牛肉以及各种牛杂，一把香菜一把小葱再加一把青芹，汤的鲜味和牛杂的香味就彻底被激发出来了，夹起一片牛肉裹上一层细细的辣椒面，入口先辣后香，其中滋味只有吃到的人才能知道。除了镇店之宝跷脚牛肉以外，店内的各种特色菜品，如蒸牛肉、蒸肥肠、血旺、煎饼以及各类风味小炒，也是绝大多数人选择这里的重要原因。丰富的菜品让食客的选择余地更大，满足各种口味需求。这样有着完整体系的店，才是一个成熟的跷脚牛肉店。这些年，随着外地游客越来越多，冯四娘翘脚牛肉也越来越出名，更多的创业者们来到这里拜师问道，冯四娘翘脚牛肉借用学员的手，已经将属于乐山的特色美食开到美国、澳大利亚等地，网络上大火的《王老板的创业故事》这篇文章，看了之后令人大受启发。相信在不久的将来，一定会有更多、更多的人，知道乐山的翘脚牛肉。发布于 2019-05-28 17:41

来源：整理 时间：2022-05-28 13:13:36 编辑：野生菌 手机版说到规模，毫无疑问冯四娘的牛肉是最大的，从乐山广场华联百货幕墙的广告就能看出来。脚牛肉是四川乐山的一道著名美食。据说30年代初，饥荒、贫穷、疾病混杂，人民苦不堪言。因为跷脚牛肉起源于苏集，有着得天独厚的地理优势。如今，跷脚牛肉已形成汤色清亮、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样四大特色，成为乐山的非物质文化遗产。F5I野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识乐山哪家跷脚牛肉比较好吃？F5I野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识F5I野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识跷脚牛肉是四川乐山著名的美食，相传在上世纪在30年代初，灾荒贫病交加，百姓民不聊生。当时在乐山苏稽古镇上有位罗姓老中医，看到附近大户人家宰牛后将牛肚牛肠牛杂等内脏丢弃在河边，觉得可惜，他怀着救世济民的善念，将这些内脏洗净，再配以中药悬锅烹煮，免费分发给过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治疗风寒感冒胃病牙痛等，很受饥民欢迎。F5I野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识由于没有座位，于是食客有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食，跷脚牛肉便由此得名。如今跷脚牛肉已形成汤色碧清香味绵长牛杂脆嫩吃法多样的四大特色，成为乐山的非物质文化遗产。至于说哪家最正宗地道？坦率地说无法甄别，一是家家标榜自己觅得真传，二是巳近一个世纪无法考证，只能相对从规模人气上作考察。F5I野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识一要说规模，无疑冯四娘跷脚牛肉最大，这从乐山广场华联商厦大幅幕墙广告中可见端倪。近年来冯四娘跷脚牛肉在乐山本市以及外地知名度不断提高，很多消费者都慕名前来加盟，巳形成乐山的品牌。二，要说人气可能是苏稽古镇老街桥头古市香跷脚牛肉比较火爆。因跷脚牛肉起源于苏稽，有着得天独厚的地理优势。再加上古色古香的建筑风格，颇具传统的中国风店招，一看就是几十年老店，因此食客近悦远来生意兴隆。F5I野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识翘脚牛肉怎么做？F5I野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识F5I野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识感谢邀请牛肉，是将白芷片、八角肉桂、砂仁、豆蔻、丁香叶等香料与牛棒子骨一起熬制数小时作为汤底。毛肚白肚牛肉等原料在汤底烫一下，加入适量的底汤和芹菜香菜。配上麻辣干辣椒面和自制泡菜，很好吃。浓郁的黄油香气，随着药材、各种食材、辣椒在口中舞动，是乐山的特色美食。更多美食，请关注我的微博为之疯狂的洪辰。F5I野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
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排队四小时的跷脚牛肉，是魔都下一个爆款网红？
一个夏天而已，魔都好像突然支棱起了大大小小的跷脚牛肉店。
在大众点评的菜品热度实时榜上，跷脚牛肉经常占据“断层第一”的位置，说它是目前上海餐饮界的风口，一点也不夸张。
再细看热门店家，放眼望去，牛一，许二娘，冯三孃，肖四女，谢老五…动辄排队三四个小时，相似的取名方式，复制黏贴般的菜单，真是有点傻傻分不清，难为消费者了。
这股乐山跷脚牛肉的风潮，最早刮到的是北京，在那儿生根落地后，渐渐回卷了巴蜀，最终传到了口味相对偏淡的江浙沪，引起了这一轮的爆红。
在乐山，跷脚牛肉店就像魔都的小笼汤包店一样日常，但牛肉牛杂的选取、汤底香料的配比、豆决定了风味的走向。因此，每一家的跷脚牛肉都有差别。
关于“跷脚”二字的起源已不可考，但比较公认的版本是说在清朝，乐山村民多以贩卖牛肉为生，而难以出售的牛杂弃之可惜，一位罗姓中医，见到当地伙夫走卒贫病交加，于心不忍，就采集了中草药，支起一口大锅熬药汤，将牛杂洗净下锅熬成汤锅。这偶然为之，却让食客们蜂拥而至，又缺少专门的凳子供食客落座，只能跷起脚，架在脚上吃，便得名「跷脚牛肉」。
传说嘛，看看就好，但是其中倒是包含了跷脚牛肉美味的关键词：牛杂、草药、汤锅。当然，现在生活条件好了，牛肉也被加入了汤锅中，演化出了现在流行的“跷脚牛肉”。
跷脚牛肉，会是下一个类似潮汕牛肉火锅那样的美食爆款吗？
琢磨着乐山本地的名店们也陆陆续续的来了魔都，时机差不多了，于是我们选取了一些热门店，亲自试吃之后，确实攒下了一些不错的店。这次便一次性介绍给你们，绝不藏私。
- 魔都跷脚牛肉顶流 -
这一Part的每一家店都要排队，但是确实是好吃。
像肖四女这样的“顶流”店家，前段时间需要排队四小时。坦白来讲，大热的天，肉身排队4小时会让人感觉暴躁，也会让你对美食的评价有失偏颇。其实还有几家店水平也相当不错，想吃的时候可以尝试手机同步拿号，哪里人少就去哪里。
肖四女跷脚牛肉
地址：黄陂南路700号D栋1楼-3
魔都的跷脚牛肉的热潮，可以说就是由它掀起的。大热的天，我们早上9点多就去排队了，足足等了1个半小时，到进去吃的时候，排位拿号已经到了一百多了——这还是在工作日的中午，人气可以说是相当旺了。
餐厅室内算是中规中矩，空间布局有点类似于住宅底商，两三个连通的空间里摆着木质的桌椅，虽然略显拥挤但收拾得干净温馨。
扣扣点单
跷脚牛肉中锅 78元
甜皮鸭 58元
牛骨髓 38元
胸嘌 32元
共206元
跷脚牛肉中锅
70几块的中锅，份量没得说，真材实料。放眼望去都是肉，四个人吃也是绰绰有余了。
上桌之后，强烈推荐你先盛一碗汤喝，把它作为一餐的开始（这个流程是不是非常熟悉？）。一碗地道的牛肉汤开胃，这才是跷脚牛肉的正确打开方式。
呼噜呼噜一碗下去，额头和鼻尖溢出一层薄汗，怎一个爽字了得。如果不是为了留着肚子吃肉，我可能光喝汤都能续上好几碗。很难想象热情四溢的川菜也会有如此温婉的一面，牛肉的鲜味相当醇正，配上一点香辛料的香味，喝下去倍感满足的同时也相当开胃。
牛肉很嫩，大致相当于牛里脊或者潮汕牛肉火锅中吊龙的位置，已经烫熟了，可以直接吃。我个人觉得点着火一直加热有些多余，吃的慢的话，牛肉煮到后面会很柴，当然，汤的味道也会因此更浓。
几口牛肉下肚，感觉排队的一个半小时总算还值得，但真的不能再排更久了……就我个人而言，这看起来清汤寡水的牛肉即便没有蘸料，也可以称得上完美。
也喜欢毛肚，不带一点腥骚味，口感相对有点粗糙，但依旧很脆，比鸡心更紧致，又带点牛舌般的回弹。
四川人对辣的在意不言而喻，一顿饭里总要吃到辣味才算完整。捞起锅中的牛肉和牛杂，蘸着旁边的海椒面吃，味觉上的双重刺激一下子在舌尖爆开，所幸海椒干碟辣度还不算冲，不喜辣的，略微蘸点，用咸辣刷新一下味蕾即可。
除了牛肉和些许牛杂之外，锅底下还垫了不少卷心菜，这些卷心菜有个雅称“莲花白”，吸收了牛肉的香味之后，在清甜中流露几丝馥郁，理所当然的也被我一扫而光。
甜皮鸭
本来我对甜皮鸭没什么太大兴趣，因为它看起来单调又轻薄，和烤鸭的那种满满的肉感根本不能比。不过，作为招牌菜还是点来感受了一下，初印象是很像小时候吃到过的宏达烧鸡的调味。
制作的过程不算简单，要历经卤制，晾晒风干，油炸挂糖等多种步骤。因为炸得彻底，所以鸭子表层的皮已经变得几乎和纸片一样薄，干炸的焦香气，很上头。
肉质纤维感足，所以咀嚼的口感相应也更有弹性一些，随着不停的咀嚼，鸭肉骨缝中的味儿也逐渐流露出来，甜咸交织，鲜中带甜，很讨魔都人嘴巴的喜爱，大概也是一下子能爆火的原因吧。
看似薄薄的肉头，其实比肉眼看起来更耐嚼，风干后的香气会在口腔里逐渐释放出来，很适合下酒。
牛骨髓
牛骨髓，上来就是一碗煮好的，汤底调味和牛肉锅相同。口感嘛，比内脂豆腐更软滑，像高级日料店里的白子般细腻，可惜太少了。
胸嘌
相对来说，胸嘌对比潮汕牛肉火锅店里的胸口捞，性价比还算马马虎虎，奶香味十足，但千篇一律的调味还是会让人有点倦怠。
小碗的牛杂系列，不是太推荐了，量实在是太少，几筷子下去就没了，调味和汤锅也基本没有什么差别。
最后再给大家看一下我离店时的队伍情况，真的很热门啊。顺带提醒一句，大众点评上可以拿号的，但是要比现场慢，如果不是急着马上吃，可以先拿号，再慢慢晃悠过去去。另外，进店人数要和用餐人数一致，不可以先去一人进行占位。
冯三孃跷脚牛肉
地址：思南路30-2号
四川乐山开到魔都的直营店，生意同样火爆。
刻意避开了午市的人挤人，但还是排了一会儿队，幸好赶在午市结束营业前点到了单，店里的食客陆陆续续离场，显露出空旷的环境，连带着高温下的等位郁闷也消散了个七七八八。
进门处挂着冯三孃获得的历年好评和奖项，毫不掩饰的展现自己的好口碑。墙上也有告示牌，上面详细解释了跷脚牛肉的起源。
扣扣点单
跷脚牛肉中份 78元
火爆脆肠 52元
共130元
跷脚牛肉中份
冯三孃的汤底中牛肉味的存在感很强，但味道处理得很好。
在嗅觉上依然属于比较清爽的，再加上一点胡椒，给整体味道又增加了新的层次，一重是香味，另一重则是用微微的辛辣感带来味觉变化。
牛肉的量同样很多，铺满了锅子，不过和其他家相比，牛肉片相对而言更薄。
牛杂的量倒是不多，翻来翻去，也就找到一些毛肚，在整体的汤锅中，大约是做了提鲜的作用，不过火候掌握的依旧不错，保持了脆嫩滑弹。
汤底的咸淡拿捏得正好，衬出牛肉的风头。牙齿扣下的一瞬间，是果不其然的嫩滑，不是用淀粉浆过的假滑，而是将牛肉片片薄后造成的。
本次几家跷脚牛肉馆里，我最喜欢的海椒干碟就是它了。色泽红亮得有些上头，光是闻着散出的香气，就已经让我有点干呛了。细腻的花椒和当地产的辣椒绝对正宗，有了它们，川菜的精气神就有了。
在干碟中滚过的牛肉片，鲜味在麻与辣之间穿梭，后味里，还有一股山椒般的鲜甜味，让重口的海椒面一时之间竟变得清新起来，还有必不可少的花椒刺激感，入口满足指数呈爆炸式增长。
火爆脆肠
除了跷脚牛肉汤锅，它家炒菜的水平也不错。本来想点胸嘌的，可惜售罄了，只得转移目标。一个冷知识，脆肠其实是子宫，和大小肠没有半点关系。我吃过猪脆肠，但牛脆肠还是第一次吃，相比猪脆肠，牛脆肠厚实也更韧，而且远比大肠要来的脆弹。
这一盆脆肠是绝对的硬菜，大量新鲜的红油在菜盆里垒起，还未开吃，舌根就已经分泌起了大量的唾沫，地道的海椒，花椒和泡椒加上姜蒜的复合香气，把整体的香气，又提升了一个程度。
脆肠鲜嫩中带着一种爽脆的嚼劲，没有骚味。泡椒的风味明显。由于他家大多用的是灯笼泡椒，辣味相对不算特别重，咸度也刚好，不会让你吃完立马要喝水，但给上一杯啤酒，又会让人格外舒心的那种小菜。
藕片的香味无敌，孔眼的沟壑处恰好挂上迷人红油，十分入味，芹菜的香也挺突出，能解一定的辣意。
冯四孃乐山跷脚牛肉
地址：天钥桥路218号
同样要等开门营业的，还有这家冯四孃。因为地处人流密集的徐家汇，又同样是四川乐山过来的直营店，所以也自带流量，排队的人超多。最终，沿街排队坐了大概一个小时，得以第一批进去吃。
一开始还以为冯四孃是冯三孃的“李鬼店”，但实际上他们都是乐山当地的名店，都属于“乐山跷脚牛肉十大名店”（我也不知道怎么评出来的）。内里店面布局局促，用餐很拘谨，比较难舒展开。
扣扣点单
跷脚牛肉中份 76元
甜皮鸭 56元
共132元
冯四孃的跷脚牛肉汤锅里，一层莲花白上面，牛肉、牛肠、牛肝也铺了满锅。和前几家相比，这家牛肉和牛杂的比例大概对半开，每种表现都不错。
汤底的调味比较清淡，抿一口汤，牛肉的原香带着香菜味的刺激着舌苔，此时再送一口牛肉入喉，细细咀嚼，紧实的肉质，韧性足，还会泛起卷心菜的清甜，一丁点的奶香味儿，再混合着汤汁，咽下的全都是荤香。
牛肉柔嫩细腻，温柔地抚过口腔，带着温热的汤汁在舌尖流转，肉片相对较厚，而且在片的时候用了双飞刀法，牛肉开面很大，不适合久煮。关于这点，服务员在上桌的时候也会说，也不建议上来就持续加热，会影响肉质。
牛肠处理得很干净，保留了一定的脂肪，厚实且软糯，吃在嘴里粉粉的。即使没有辣椒和花椒的辅佐，但依旧不会影响牛肠自身的香味输出，在嘴里咀嚼很久都舍不得咽下去。
肝是比较能看出水平的，牛肝和肉片一样，片的厚实，粉绵起沙，大片又脆嫩，熟度恰到好处。
干碟是以二荆条为主的，整体不算辣，咸味相对重了一点，但更多是为了打开味觉，并不会抢走牛肝本身绵密如云的口感，对于魔都人来说比较友好。
甜皮鸭
从颜色上也可以看得出，炸得不是很透，少了干炸的焦香气，但甜皮鸭外皮挂上的麦芽糖像琥珀桃仁一样泛出光，还是很诱人的。
有一说一，调味还是不错的，卤水调的还算精妙，鸭子卤的透，能吃到卤料的复合香气。仔细尝起来，发现比肖四女的甜皮鸭更湿润，麦芽糖的香甜已经渗入鸭肉之中，还能在余味中尝到了一丝丝鸭肉香味，就是欠缺了点火候，而且56块的要价，量就一点点，性价比不算高的。
他们家在大众点评上每天凌晨有秒杀，如果能抢到的话，相当划算。
麻都小酒馆
地址：长寿路432号
不知道你有没有发现，不少川菜馆子趁着热度，也陆陆续续都推出了跷脚牛肉，但做的精的还是少，相对而言，长寿路这家麻都的味道让我的印象很深。
开张也有一段时间了，人气一直很旺，无论是中午还是晚上，到了饭点门口就开始排队了，想吃还是要赶早。
扣扣点单
跷脚牛肉汤锅 58元
麻婆脑花 58元
共116元
跷脚牛肉汤锅
和其他店小锅差不多的价钱，50多块，量只多不少，放了大量蔬菜的汤头喝起来就像关东煮汤汁一样清甜，加之牛杂牛肉炖煮，又多了份醇厚的余味，浑身的暑气顿时消去了一大半。
牛肉吃起来鲜香适口，香味浓烈，部位选的不错，是靠近牛腱子的地方，也因为这个原因，真心不建议久煮，煮个5分钟就可以了，不然肉质会变得干硬
牛肉纹络清晰可见。几乎没有脂肪，肉质更是富有弹性，香菜没有侵占牛肉香，反倒是增添了一股别样的滋味。
干碟一般，不怎么香，但这里还是推荐要蘸一下干碟，可以给牛肉增加层次感。
毛肚么，吃的就是它的口感。这份跷脚牛肉汤锅里，千层肚单片较大，而且也比较均匀，没有用边角料来凑数，但也不能和川味火锅店的品质相比。
牛肚厚度适中，虽然脆感没有那么惊艳，但也韧劲十足，又不至于咬不动，调味也是好的，但吃到收尾的时候，因为汤底收汁，开始出现审美疲劳，加之千层肚本身也不吸味道，所以干碟的重要性就立马出来了。
看似普通的卷心菜，在汤头的浸润下，也是每块都清甜。
麻婆脑花
脑花乍看还以为没熟，再加上本来就很嫩，有点害怕，一尝，新鲜入味，调味很香，口感像豆腐一样绵密嫩滑，入口即化，完全没有任何腥气什么的，好吃！
豆腐是嫩豆腐，质地偏软，但有很浓重的豆香，不输老豆腐，用这样的豆腐配脑花，一是够香，二也是为了反衬出脑花嫩如豆腐吧。
这两样东西，因为密度的关系其实并不吸味道，大概也是考虑到这点，明显感觉这道菜下手很重。看起来并不“红”，因为用的是泡椒，鲜味足够，但要是你不幸吃到本尊，那是要辣到跳脚了。
花盐街 四川乐山小吃
地址：南京路步行街U479商场Vans五楼03室
北京的超火餐厅，热门川菜店，平常也要排很久。在魔都的店面很难找，附近连个导航标示也没有，要靠坐Vans隔壁的电梯才能上去，只是这样也算了，上去后还在其他餐厅，要绕一个圈子，才能真正的进到店里。
环境还是不错的，装修氛围还蛮有情调的，个人比较喜欢。因为全天候能接客的原因，可以错开高峰时间过去。即便不是饭店，也有不少散客生意。
扣扣点单
乐山碗碗跷脚牛肉 78元
包浆豆腐 39元
共117元
跷脚牛肉汤锅上来我还挺失望的，牛肉汤锅的量和前几家比起来，那是直线下降，70多块这么一小锅，未免有点不值当。
牛肉就没有几块，肉质还偏老，选取的部位还带着比较难嚼的肉筋，一直在嘴里嘎吱作响。虽然用了其他家没有使用的牛心，香浓弹牙的让人印象深刻，但真的也没几片。
牛心
除此之外，也只有汤头还行了，确实能感受到炖煮出来的香味和药膳气息。吃到这里，我对这家店为何能在北京那么热门，心里有一点疑惑。
包浆豆腐
这一盘豆腐上面覆盖了足量的蒜蓉和辣椒酱，配料十分丰富。虽然不是主角，但是架不住是真好吃，甚至要比它家的跷脚牛肉锅更出色。
豆腐烤得外焦里嫩，入口绵软，调味酱料的辣度正合适，搭配在一起意外荣获全场最佳，不知不觉一大盘就被我三下五除二夯完了。
- 外卖跷脚牛肉强者 -
有肉、有菜、有汤且清淡不油腻，跷脚牛肉的特点，使它还挺符合魔都白领的口味，因此也流行于外卖平台。我们把能用外卖叫来的跷脚牛肉全叫来试了一下，最终推荐给你们两家，味道虽然和堂吃比是差了一点点，但至少可以不排队啊。
葉榕树下 乐山跷脚牛肉
地址：裕通路89号二层
扣扣点单
全牛滋补汤锅
93.3元(含配送费7.3)
本场测评中，汤底药膳味最浓的选手，但别误会，这股药香并非刻意营造，不会让人觉得过重，反而还挺舒服的。温和的药膳汤底和广东著名的牛三星有点像，配上大量的香菜芹菜，夏天喝一碗，自带滋补的buff。
先尝尝牛肉，总量还不错，有十几块，切得薄厚适中，很齐整，带着明显的纹路。牛肉入口肉香四溢，不止香嫩，独特的鲜甜立马侵占口腔。瘦而不柴，并且肉嫩抓汁，肉汁和汤汁相当饱满，很优秀。
遗憾的是，没有随餐一起来的干碟，味觉上少了些变化，后来仔细看了看，干碟是要单独收费的，只能感叹自己眼拙。
在其他家没吃到过的牛肚，很是让人欣喜。拿毛肚和它对比来说，毛肚的脆是“干脆”的，一咬两断，而牛肚的厚度放在那里，在齿间是连绵的爆裂感，脆之外更有一股韧性和糯感，荤香味尤胜。
牛肝鲜嫩入味，鲜而不膻，口感我很喜欢，嫩滑无渣，嚼起来鲜嫩，又不乏一份让人愉悦的弹脆感。
还有让人分外开心的牛舌！不管是堂吃还是外卖，只有他们家是包含一份牛舌在汤锅里的，其他家都需要单点，还是挺良心的。
牛舌肉质紧实有力，吃进嘴里很扎实。异常充沛的肉汁，直接在口腔中绽放了开来，咸鲜中透着微甜，紧接着柔嫩与弹牙的质感，在齿间完成了一波三折的变化，每一口都让人影响深刻。
这样一份外卖，两个人吃是绰绰有余的。吃完料之后的汤，我们是一点也没有浪费，被众探员分瓜后，有的烫了蔬菜，有的干脆加入一把面条，做成了类似潮式牛肉粿条的味道，也算意外之喜了。最后说一句，这家店是全城送的，不是太远的话都能送，便利性满分。
牛一跷脚牛肉
地址：延安中路917号底层
扣扣点单
全家福(含米饭)
共78.2元(含配送费7.3)
开盖后香的很，趁热喝了汤，鲜也是真鲜，但恕我直言，稍微点不真实，鲜到发咸，再多吃几口，嘴里像喝了老卤一样，需要猛灌了几口水。
倒不是加了很多味精的感觉，而更像是料多汤少，再加上熬得久，水烧干汤浓缩了的味道。
牛肉该有的韧劲，嫩度刚刚好，没有因为外卖的关系过熟，但是量还是少了一点。
干碟就是市售的单山蘸水味，无功无过吧，咸鲜味有，但不算香的。
大片黑毛肚谁会不爱呢？但因为外卖的关系，即便时间掌握得好，每块的嚼感还是差了十万八千里呢，但瑕不掩瑜，运气好夹到一块又嫩又脆的，肉香味满满，口感还很弹。
牛肚，弹韧略带筋的口感嚼劲十足，是一块充满咀嚼感又不失软糯的部位，香而不烂，深受我局探员们的喜爱。
最让我意外的是牛头皮，没错就是牛头皮！
煮得已够软，嚼着嫩弹爽滑，像是果冻一样，但是仔细嚼，还是有一点韧劲的。我口味觉得比较重，刚吃会觉得不够味，所以便加了干碟，之后牛香随着咀嚼愈发变得醇浓了起来，倒是真的尝出了牛皮的精髓来了，很是神奇。
矮子里拔高个，这家也算是外卖里能叫到味道好的了，也有不少可圈可点的地方，同样也是全城送，如果你不想去凑排队的热闹，点来吃一下也不错。
跷脚牛肉在魔都能出圈，我个人觉得是牛肉牛杂的原味鲜香、偏清淡的口味，以及可以自己掌控辣度分量的自由感，迎合了魔都人的口味。另外还有一点则是，在吃一顿火锅动辄两三百的今天，搓一顿跷脚牛肉汤锅总体还是挺实惠的，有菜有肉，量大管饱。
基于以上理由，我挺看好跷脚牛肉之后在魔都的发展，这股风潮应该会从传统的乐山老店，蔓延到更多地方。比如在火锅店，它可以是是一锅自带牛肉，各种牛杂、包菜的牛肉高汤，在美食广场，它也可以演变成一人食的快餐档口，自选食材和分量，再烫点粉面或是配上一碗白饭，美味的同时还营养丰富。
不过，也因为它原料和步骤的相对简单，导致复制门槛较低，因此短时间内就开出了大量门店——之后的状况可以参考潮汕牛肉，只有品质口味过硬的那一批，才会在大浪淘沙中活下来。
最后，这份目前的魔都跷脚牛肉好评榜单，还请你们收好。这里也就权当抛砖引玉了，如果有新开的好吃店家，记得评论区留言给我推荐吧。
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