打算在崇义这边开一家加盟北京烤鸭店需要投资多少钱，推荐哪个品牌好啊？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-03-20 21:45 标签： 加盟北京烤鸭店需要投资多少钱
媒体来源：中华网
到北京，就不能不提到美名远扬的北京烤鸭！这是北京美食的总代表。北京烤鸭以其悠久的发展历史、独特的烤制工艺、醇厚的色泽口味、多样的品牌种类，不仅成为北京最著名的特色美食之一，更凭借其自身蕴含的传统餐饮文化精髓而享誉海外。为您介绍北京最具特色的八大烤鸭品牌，带您领略口味地道而又各具特色的京派烤鸭。
烤鸭
全聚德烤鸭店
中华著名老字号“全聚德”，创建于1864年(清朝同治三年)，历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。
烤鸭
“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。敬爱的周恩来总理曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。
全聚德前门店是老字号“全聚德”的起源店。历经百余年发展，前门店以经营闻名于世的北京传统挂炉烤鸭、“全鸭席”特色风味系及百余道创新菜肴而独树一帜，素有“天下第一楼”的美誉。同时，店内保留完好的全聚德“老门面墙”等历史文物更向世人展示了“全聚德”百年发展的峥嵘岁月。如今，前门店已成为世界各地旅游者领略中华饮食文化的最佳选择。
利群烤鸭
利群烤鸭
在正义路附近的北翔凤胡同里，有一家挺不起眼的四合院，外面没有广告牌，也没有华丽醒目的装饰。一块小小的门脸儿，写着一个小小的招牌“利群烤鸭店”。可就是这样的一个小地方，能让世界上的许多人，包括一些国家的重要官员也来此尝一尝烤鸭。利群烤鸭店就这样藏在胡同深处，却总是能招来源源不断的客人。
北京利群烤鸭店，是由原全聚德的厨师张利群于1992年在自家的房子里开办的，别看店面小，黄秋生等明星经常去吃！
北京当下的烤鸭，可以分为老牌，新派和新新派三种。
全聚德、利群、便宜坊是老派。老派的鸭子，要有肉、也有油，皮要酥，肉也要甜。一个现象就是这些店的鸭子都是一只能片上两盘，因为有肉有皮的缘故。
利群和全聚德，同为老派，又有分别。烤鸭工艺啰嗦复杂，鸭坯要晾透，果木要陈化，一炉不能多烤……利群小小一家店，门前堆果木，鸭坯挂店前，明炉烘烤，一目了然……鸭皮固然酥透，鸭肉更有一种细腻粉嫩的甜美。
一家有一家的绝活。利群的另一样好菜是盐水鸭肝。这里的鸭肝没有“肝味”，一股淡淡的卤水和花椒混合的清香，不多不少的抵消了腥腻的味道。
长安壹号烤鸭
长安壹号烤鸭
“长安壹号”藏在东方君悦大酒店之中，向右看是繁华喧嚣的长安街，向左看却是清雅宁静的豫王府旧址。
坐在世界上最流行的设计元素和中国传统装饰理念结合的空间里，可以透过晶莹剔透的玻璃幕墙看到鸭子烤制的全过程。挂炉中碳火闪烁，烤鸭诱人的香味一点点在空气中流淌，年轻英俊的厨师将通红的烤鸭推到你面前，一边精致准确的片着那100片鸭子，一边用极富韵味的“京片子”讲述着这只鸭子的历史，当惊叹于他似有说相声的天赋时，才知道竟然真是家学渊源。胸部的鸭皮晶莹圆润，全瘦的鸭肉鲜嫩清香，腿肉每片都带皮带肉，三盘片好的鸭子端上桌时，葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱、黄瓜条、荷叶饼已经讲究地等候了。与众不同的是盛在小蒸笼中的荷叶饼，比其它人家的要软糯些，卷起来虽软却不烂，咀嚼时更加地突出了鸭肉的酥香鲜嫩。
北京保留鸭皮沾白糖的烤鸭店已经不多了，在这里细细地品着大宅门里太太小姐们的吃法，放眼望去却是豫王府的青瓦飞檐和枯藤老树，恍惚间品出了不寻常的味道。一边是现代，一边是历史；一边是流动，一边是凝固。交错中又听到了厨师长京腔十足的问候，真的是在古老的北京品着北京烤鸭。
在这里，还可以为自己点一杯用中国名酒调制的鸡尾酒，无论是花雕话梅加青柠汁，还是调了雪碧的茅台酒，自然的融合丝毫没有牵强的痕迹，就像从时髦的君悦能够看到古老的王府。
大董烤鸭
大董烤鸭
向来以高端定位的大董烤鸭店也是外宾品尝烤鸭的主要去处之一。
京城餐饮界都说大董是个奇才，不仅是因为他的烤鸭店门庭若市，还因为他在烹饪行业有着很高的声誉与地位，更因为他还是中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师兼餐饮管理者。
大董的烤鸭与众不同。大董在烹饪工艺上有了大的改变，从健康的角度为食客考虑是大董创新的基础，这也是他的店生意红火的原因。
大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的，真正的“酥不腻”，而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度比较低的方粒白糖，用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间，不用咀嚼也能化掉，口感层次丰富，也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。比较而言大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些，据说经过测试，脂肪含量比传统烤鸭要低得多。
对烤鸭吃法的挖掘和保留也是大董烤鸭店的特色，每桌上都有一份关于烤鸭吃法的指导小册子，让顾客感受到文化的关怀。
鸭王烤鸭
鸭王烤鸭
“鸭王”烤鸭的最大特点是突破了百年烤鸭油腻和味浓的传统做法，一变而为不肥不腻、外酥里娕、清淡营养的现代口味。外酥，是将鸭皮烤成膨化状，不焦也不干。它能把鸭皮烤成三四毫米厚，一盘片好的鸭子，厚厚的鸭皮占了一半，但吃起来甘香酥脆，入口便化；里嫩，是鸭肉十分鲜嫩可口，瘦而不柴，绝无油腻的感觉。
鸭王以清淡的粤菜来“辅佐”本已油腻无多的烤鸭，自称是“新君配旧臣”，把个家常菜料理得既丰富又有味道。
“鸭王”的菜谱有300多种菜，而且每月不但有新菜推出，还会定期把“点击率”不高、不被客人看好的10种菜“拿下”，使食客对“鸭王”永远保持着“尝鲜”的感觉。
九花山烤鸭
九花山烤鸭
二十世纪九十年代，九花山起了一栋公寓，公寓下开了一家烤鸭店，取其吉利，就叫了“九花山”。虽地处偏僻，但由于烤鸭有特色好吃，食客络绎不绝，素有“好吃不怕巷子深”的美称。一九九八年“九花山烤鸭店”迁到海淀区增光路，名气已成，也就行不改名，依然叫“九花山”。
如今九花山烤鸭店被北京商评为“特级餐馆”，营业面积二千多平方米，是原来的3倍。一楼大厅有180个餐位，二楼宴会厅近200个餐位，另有大小单间28个，可以同时接待宾客650人左右。为保证烤鸭质量，每天限量200只，且不出售外卖烤鸭。“九花山”益满京城，驰名海外，盛友如云，每天接待千人左右，名流要人、游客百姓皆以品尝“九花山”烤鸭为一大乐事。“九花山”烤鸭备受各界青睐，本着“不盲目设分店，制作精品九花山烤鸭”的总之，经过千挑万选，“九花山”仅在北京工人体育场东门开设了分店，以满足京城东部食客的需要。
九花山的烤鸭每天限量供应，想品尝最好早去。吃烤鸭的各种配料都单收费，但是随吃随上不限量。这儿的烤鸭鸭皮呈金黄色透明状、焦脆喷香，鸭肉滑嫩可口，不油不腻，另外，这里面皮做的也很棒，又薄又韧。价格虽然贵了点，但是的确物有所值。
鸭肉韭菜饺子值得推荐品尝，饺子皮是用胡萝卜汁和面，鸭肉和韭菜的用量配比讲究，口感鲜香可口。
白魁老号烤鸭
白魁老号烤鸭
白魁老号饭庄是一家清真老字号饭庄，以经营烧羊肉为特色，创办人叫白魁。其前身为东长顺清真饭馆，清乾隆四十五年(1780)在隆福寺庙东侧开业。光绪二十六年(1900)在老店对面开南号，称白魁老号(清真)饭庄，成为南、北两店。20世纪40年代时仅存南店。1957年公私合营，改名为“清真白魁老号饭庄”。
隆福寺街总店建筑面积887平方米，两层楼面，可同时容纳200位顾客就餐。在交道口、东四北大街、和平里、北新桥等处设有白魁老号分店。“白魁烧羊肉”选用2-3岁西口羊，自配丁香、肉果、白芷等共24种调料，取肫寓、前腿部位，经清洗、紧肉、码肉、煮肉、煨肉、炸制6道工序烹制而成，外焦里嫩，酥香可口，曾在全国食品展评会中获“第一类第一级风味食品”称号。1997年底，白魁饭庄制作的“椰蓉包”、“豆面糕”、“糖卷果”、“咸卷果”被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号。
白魁老号饭庄的“烧羊肉面”亦很有名气，早年就受到“老北京人”的欢迎。食客把制好的一小碗带汤的烧羊肉和一中碗手工抻面到在一起一品，羊肉鲜而不膻，面条滑润筋斗。如果再放上几粒用香油浸炝的花椒，滋味则更美。过去，每逢农历二月初“中和节”，北京人习惯吃面条。因此，到“白魁”吃烧羊肉抻面的人很多，熙熙攘攘，应接不暇。有些顾客为购到烧羊肉，每天上午10点钟就来这里排队，来此店就餐者则更是立等也不厌烦。
白魁老号的酥皮烤鸭，色泽枣红，鸭皮酥脆，入口即化，有三种吃法，怎一个“香”字了得！
大鸭梨烤鸭
大鸭梨烤鸭
北京大鸭梨餐饮集团成立于1997年4月。大鸭梨餐饮主营北京正宗挂炉烤鸭，汇川、粤、湘、鄂、杭等国内潮流经典菜系，款款精品；致力于改革创新，不断拓展菜品搭配，既符合时尚饮食，又符合质、养之功效。
大鸭梨的饭菜好吃不贵。不论档次高低，每一道菜都被烹制得有形有色更有味，虽是家常，却不寻常。这里纯正的京味烤鸭、地道的特色菜品，使每个品尝过的人都赞不绝口。
为了保证质量，大鸭梨烤鸭店的鸭坯全部选用肥瘦比为8:2或9:1的5斤8两的填鸭，而酱料则是选用“六必居”面酱加香油、冰糖熬制而成的特制甜面酱，用它来就鸭肉，香甜又不涩口，味道绝佳。精制鸭汤是由厨师用文火慢慢煨制四至五小时，加入各类珍贵中药材熬制而成的，色泽乳白，汤浓味鲜，有健脑补肾的温补之效，堪称酒后佐食佳饮。
谢邀！先发张图镇镇场子，估计很多人看到这菜就傻眼吧，我敢说极少有人吃过这么地道的以烤鸭为原材料做的京菜！各位看官详往下看~我大致看了看个别回答真的是令人哭笑不得。自己还没闹明白呢，先巴拉巴拉洋洋洒洒一堆废话，甚至还切百科来炫技。不过确实也得佩服喷子的能力，总能精准戳中酱油众们的痛点。非得把自己去过的店全都谝出来，吃这事是欢喜由人，每个人对“好吃”与“难吃”的定义都不同，所以不要以自己的好恶来试图“绑架”他人的味蕾。况且也不是谁吃得多就是会吃，就跟看画展看得再多也未必能看成个艺术家来一样。需要理论结合实际，得钻，得分析！噼里啪啦荐一堆，照样让人挑不出来，那叫折腾，叫蒙人！针对观察出来的问题我先做个小科普，还是老规矩，不爱看的直接往后拉，有干的！土生的爱烤鸭人士，有幸学过烤鸭，看过烤鸭，做过烤鸭，还没少吃烤鸭。北京烤鸭说道可大了。“挂炉烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈。燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊。”这首清光绪年间胡子晋所作的《羊城竹枝词》体现出两点：其一、是说广东古冈烧鹅很棒！（图：广东烧鹅）由此牵出中国“三大烤”：北京的挂炉，南京的焖炉，广东的叉烧（注：“烤”这个字出现的时间并不久远，一说就是这首清末的《羊城竹枝词》中出现；二说是齐白石为“北京清真烤肉宛”造字。但总归古法烤物多称“烧”，故有广式叉烧，北京过往也叫烤鸭为“烧鸭子”）其二、是说北京便宜坊的烤鸭很棒！由此又牵出一个问题，北京的烤鸭是不是南京来的？说句废话，既是也不是。北京的烤鸭具体分两派，一者就是焖炉烤鸭的代表北京便宜坊(biàn yí fāng)，一者是挂炉烤鸭的代表北京全聚德。从历史上讲成立于明永乐年间1416年的便宜坊绝对是成立于清同治年间1864年的全聚德的老前辈。但是由于技法不同所以也不能完全相印证，更何况，两种技法进京后也都有了变化。北京便宜坊的焖炉技法（所谓焖炉就是将燃料充分燃烧后灭火，将鸭子挂入炉内关门封闭，纯用热力而不用明火烤制）确实是从明朝开始进京的，南京原型叫金陵片皮鸭。所以这种鸭子在北京也叫“南炉鸭”。（图：金陵片皮鸭）其实北京与南京两者技法大体相同。进京后的区别是：北京采用了北京特产的白鸭，肉质更加肥润，而且北京的焖炉名馆的也有将燃料秫秸改为成果木屑增加芳香，另外还会在鸭子膛内加入果蔬汁、莲子、茗茶、红枣等制成花香酥、蔬香酥的特色烤鸭。而传统南京则用麻鸭，由于肉质相对细瘦则多食脆皮，而且南京吃法是要配一份特色卤汁同吃。北京全聚德的挂炉烤鸭主要沿用了山东炙鸭子的明火烤法，也是在原有基础上进京后，在鸭坯和果木燃料上进行了精化。当然工艺也更加精细（宰鸭-烫毛-择毛-打气-掏膛-洗膛-挂钩-烫皮-风干-打糖-灌汤-烤制-片鸭，等等诸多手续技法不一而足）所以说现在的北京烤鸭不管是焖炉还是挂炉已经不是原来的样纸喽~干货预警！！！！！！！！贵精不贵多就推五家第五名，全聚德（和平门店）初代杨全仁虽然是河北人，但店内沿用大量鲁地（如荣成）师傅，甚至延请清宫负责包哈局（宫廷烧烤部门）的师傅来主理，所以全聚德是带有浓浓鲁味的馆子。和平门店虽然不是总店，但是和平门店从解放初期开始一直是国家宴请国宾的主要餐厅之一。虽然现在全聚德开的全世界都是，水平质量明显下降，但瘦死的骆驼比马大，全聚德在和平门店还是有老师傅坐镇的，所以想要尝试一下正宗老字号的味道不妨到全聚德和平门店试一试。（哪怕不是最好吃的，但是那个底蕴。注一定要点精品的！）另外不要小瞧全聚德，包括北京在内，许多有名的烤鸭店师傅都是从全聚德出来的，全聚德的培训和育才还是很牛的。比如：老牌网红的利群烤鸭店（王立群师傅），大董烤鸭（董振祥原来在团结湖烤鸭店工作学习，该店曾是全聚德与朝阳区餐饮合作），九花山烤鸭店这些名店都跟全聚德有千丝万缕的联系。来这家当然主要也有吃回忆的意思，除此之外就是底蕴。挂炉烤鸭皮脆，肉嫩为主。通常挂炉烤鸭由于是明火烤制，其颜色也较焖炉要更深邃一些，枣红色为佳。而且自古就在选料上下功夫与著名的育鸭世家“鸭子来”合作。所以只要师傅上心，点一份精品总不会太差。第四名，便宜坊（哈德门店）老店依旧是回忆。哈德门店是总店，但是这个地址也经过拆该再立。不过依然是传统的焖炉烤鸭。鸭皮色泽应属深红色，质地达到入口汁满四溢几乎化尽的状态最好。而且鸭肉也不柴，入口软嫩无渣才好，整体口感酥松香润。个人觉得老人吃应该更好。**老便宜坊和全聚德可能算不上现在最好的北京烤鸭店，但老字号传承几百年还是有一些老内容的，只是在品控上有些固有的问题。想必有些来京的朋友不管风评如何，有时还是会想要打卡一下“传说中的店”，所以我挑出这两家予以一定的推荐！！！第三名，德流光京菜馆《谷梁传》：“德厚者流光,德薄者流卑。”德流光的招牌的寓意就彰显店内做菜的风格。本回答最开头的图片就是这家的特色之一，腊八蒜拌烤鸭，拌烤鸭这道菜并非店家原创，而是根儿正苗红的京味传统，只不过近年险些流失。热烤鸭凉拌效果出其不意的好，口味越发丰富，爽利不腻口，越吃越有滋味，实属难得。店家由于在两百多年的古建内，所以被要求不能用碳火，意外的以电炉做焖炉烤鸭成功，虽然少了些许柴木之气，但火候掌握极好。关键价格还便宜。店里有两位国家级大师（刘百洲、聂伟华）顾问出品不马虎。烤鸭口感非常酥松，入口芳香浓郁，不腻口，不费牙口。德流光的烤鸭绝算不上最精致的，但是性价比很高，而且还有独特的庖制方法可以尝个新鲜。另外这家的京味小炒也是别家罕见，推荐尝试！第二名，海天阁这家店在烤鸭爱好者中有口皆碑，算是新晋好店。在嘉里中心里，一定要提前预定。无论是否节假，中午晚上经常是人满为患，其实店里还有不少粤式菜品，个人觉得吃吃烤鸭就挺好。价格不算低，但一分钱一分货。这家烤鸭质感足，色泽红润，吃起来肉质爽嫩，皮质清脆，香润爽利。第一名，九花山烤鸭店这个店是老牌的店家，几十年的老店，作为我这个土生爱烤鸭的北京人来说，基本每年都要去。他家优点是水平比较稳，但是一只鸭子出一盘价格不算廉，对于图便宜的朋友就要考量一下了。他家算是全聚德以前老师傅开始就来做的老手艺精品。他家烤鸭，质感足，刀工好，口感酥脆芳浓，齿颊留香，皮酥肉嫩，比例协调，吃起来不会觉得油腻又不失鸭香，大快朵颐无压力。说起来不管哪一家，哪一种技法，北京的鸭子都应是选用潮白河畔的“小眼白鸭”才好，即“白河蒲鸭”。这种鸭子虽然是在北京尚通漕运的时候引种于南方，但经过多年的改良，这种“北京鸭”在1873年就已经在世界范围内获得认可。尤其用填鸭技法，多食漕粮，体型丰满，肉质少腥膻。而择其中出栏43天至45天的填鸭，重5至7斤者为佳，做出来的烤鸭味道最好。再有北京烤鸭靠谱的吃法是，将烤鸭片至108片丁香叶片，用荷叶饼涂抹秘制甜酱，夹三片鸭子，少许葱丝、小黄瓜段吃为宜。另外则用鸭油做的空心烧饼，配鸭肉佐蒜泥酱油吃。当然最好的鸭胸酥皮蘸砂糖也是极好的。还有就是！奉劝各种缺心眼儿的网红们千万别再说烤鸭入口即化了，哪怕是十分效果的酥不腻焖炉鸭子也不可能进嘴就化透，顶多是工艺好的烤鸭鸭皮达到入口化渣的水平，毕竟鸭子不是棉花糖好伐？除非你的胃液都储存在你嘴里！？说到这也就差不多了，也许还有不错的好店。但我没去过，就不能道听途说！想要推给别人的店少说自己先得去上两三次，这是最起码的，否则就是欺人！

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