相信有很多老板都遇到过外卖单量骤然下滑的问题，例如，上个月店里还是销量3000+，这个月突然减半。
其实，这个现象在外卖行业很常见，是一个很明显的运营趋势变坏的信号。如果老板没有足够的重视，及时挽回这种坏的趋势，那么外卖店离关门就不远了，再想起死回生的难度就大了。
单量的下滑的原因有很多，若不对症治疗，盲目的采取措施，显然不能解决实质性问题，只能暂时缓解这一趋势。所以，为了帮助大家及时找单量下降的原因，有针对性的解决，我整理了一些经营店容易造成单量下降的原因，老板们要好好学习找到原因对症下药。
外卖单量与许多因素有关。最重要的因素之一是自然曝光减少。差评太多，店铺排名下降，自然曝光就会受到影响。
店内有差评是很常见的。但是如果是突然增加，可能是餐品质量有问题，比如：味道不正常，配料不新鲜，漏放餐具等等。
一个外卖差评，平均大概需要30个好评来弥补，代价比较高。遇到了差评，商家首先要调整心态合理的回复。接着根据评论的内容，进行检查，根据问题提出解决方案。
导致差评的因素有很多，但大多数是我们自己的出餐流程导致的，那么我们该如何规避呢？我给大家以下2点建议：
①量化生产标准。制定出一道菜的标准，并严格按照标准执行，有差评的机会就会大大减少。制定的标准，如主菜份量的克数，是否送饮料等。
②人员定岗定位。外卖在高峰时段特别容易出现差评，因为单量多，人员忙，容易混乱。高效率的流水线设置和岗位分配是很有必要的，例如：如何做订单排队、谁去打饭、骑手催餐如何处理等等。
外卖新店都有一个七天的流量特权。开业后会轮流出现在商家列表的第8、12位，获得较高的曝光量。另外，新店为了吸引顾客，活动力度比较强，有各种各样的补贴。这样，老店的顾客都去了新店，订单量自然会减少。
遇上这种情况，先别急着打价格战，那样做对自己很不利。
首先要了解同行的菜品，价格和活动。
例如，所有都是黄焖鸡饭，在店内下单需要20元，在对方店下单仅15元，那么顾客就会倾向于对手店。但经调查发现，对方菜品因份量小而价格偏低，那你还可以选择调整菜品和价格。
比如你的店20减2，对手店20减5，比你更有吸引力。此时您可以设定为满30减10。由小满减变成大满减，不仅活动力度大于对手，而且还会增加利润。
外卖行业也是有淡旺季的，进入外卖淡季，整体单量都出现下滑。
一般来说，在夏季(7-9月)学生放假天气炎热和冬季(12-2月)过年期间是外卖的旺季，顾客对某些特殊天气(如雨、雪、大风等天气)更倾向于点外卖。此外，其它时间(如春季和秋季)则相对较少。在周末和节假日的时候，以写字楼用户为主的外卖商家也将受到很大的影响。
在这种情况下，建议老板主动与当地经理沟通，了解商圈是否出现单量整体下滑的现象。
如果其他商家的生意也在走下坡路，那么对于一些同时布局线下堂食的商家来说，就需要好好利用，互补两者，使店铺的利润最大化。而且以外卖为主的商家也可以适当增加促销力度，调整店铺菜单，多上一些应季菜，提升服务质量，以及做好评价管理等。
许多商家可能不知道，是否连续正常运营是外卖平台关注店铺的一个重要指标。随意关店直接影响店铺排名的下降，尤其是对新客较多的店铺的打击是较大的。每天外卖平台收集的店铺数据也是动态、连续的。一旦这种趋势被商家手动关闭的话，店铺的许多基本数据就会被突然拉低。
以每天3500的曝光量来看，手动关闭店铺一天，最近七天的日曝光量将下降15%。相应的营业额和订单量也会随之下降。
外卖平台的排名规则之一是考察外卖店的数据趋势。离现在越近，销售权重越大。随意关店，致使某一天销售额为零，整个趋势被打破后，店内重新开店后的排名自然会下降，订单与会骤减。
有些堂食在很忙的时候，如果外卖平台一周不开，再次重新开业，就应该考虑如何盘活死店。应对措施：许多商家随意关店的根源，其实就是对外卖这一业务不重视。否则，你可以看到基本上所有的餐馆，无论是高档餐馆还是街头小吃，除了春节，其他时间都是没有休息的。因为老板知道，随意关店会伤害到店里消费的顾客，但是一旦换到外卖，订单太多，员工请假，包装盒不够等等都可以成为关店的理由。
以上就是小编为大家罗列的单量下滑的原因。大家如果有好的建议和观点欢迎评论区内多多探讨。返回搜狐，查看更多
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我觉得自己挺有资格回答你这个问题的。现阶段处于外卖创业中。这是个挺长的故事可能会更好几次，想到哪里说到哪里，但我觉得对题主一定会有帮助，因为我觉得你想到的这些我都想到了，你没想到的我也都做过了。可以或多或少帮到你一些东西。我是从15年6月17日从银行辞职出来的，打算做一点自己的事，也是背负着不少的压力和期望。最先辞职的时候我和小伙伴一起做了一个早餐摊。我的初衷是“我以前是一个想得多做得少的人而现在我要从低段位开始做一定可以做好”。然后我们跑批发市场自己买锅碗瓢盆各种器具，贴个泡沫箱子贴了半个小时，买桌子买材料。先配个图下面后面的是我的车，我们就开着车搬着这些东西去卖早餐。这个回答好像到现在为止也可以回答摆摊卖早餐赚钱嘛这个问题。我们卖的时间不长，是因为一个最主要的问题：利润低，我们一开始是五块钱一个肉夹馍再送一杯粥。这样去除物料成本我们这五块总共能赚到一块多一点的样子，然后再平分一下卖一个一人才赚八毛钱的样子。讲真，真是挺无奈的。我果断放弃然后总结了一下找了原因。因为我那个小伙伴是从超市出来的，在超市负责美食的制作。所以炒盒饭需要的那些技术都了如指掌，我决定发挥他的优势我们做盒饭。目标人群是小区及写字楼医院。我们商量之后决定做盒饭，一荤两素的盒饭套餐。参考了一下周边的定价，也不知道怎么就给定了个13块一份。放两张我自己拍的产品图这整个环节里能自己做的事我都是自己来解决，名片传单的印制、产品的拍摄、logo的设计总之一切能想到的都是我自己来做的。这事儿放在一年后的今天我绝对不会这样做，我不擅长的事我不会再去做，我只会去碰我擅长的一些事儿，解决好，那时候只一股脑想着创业要自己做事，其实不然。而且讲真我们做的饭是产品图什么样你到手的就是什么样子。绝不会发生实物与图不符的情况。其实真的还蛮实惠，这个价格相对于青岛现在市场来说真的是巨便宜了。然后我们就拿着名片、传单在附近小区门口发，中午晚上发，加微信下单优惠3块，一份这样的饭只要10块钱！我们卖的其实还是不错的，小区，写字楼，医院，售楼处，超市，好多好多地方都要过我们的饭。然后我朋友在家制作，接了单我就开车出去送，接单也是我来。然后我就一趟趟的这么跑，送完跑回来拿着餐再去送下一家。真的很累，然后也很着急送完一单之后在医院停车场挡住人家车了我赶紧下来挪车直接给撞了。。就这样我赶紧留了电话说明天上午快速理赔我有事我要先走了然后坚持去送饭。下图那时青岛很热了，大中午头在外面跑 我也不舍得开空调，因为没有了稳定的收入。热的真是一身一身的汗往下淌，但是坚定地觉得我是在做自己的一点事儿，我心甘情愿，再累我也开心的感觉。其实现在想来这种想法是被美化了，没有那么美好。那个白色的手机就是用来接单的手机，现在还是在接单。后来我就意识到一个问题，运力不足。我能卖出100份饭去，可我一个人根本不可能送过一百份饭来啊。而且说实话，做这件事的利润只比做早餐高一点点而已，我们做的餐真的是良心饭，量大份足全是肉，成本太高，那时候也不懂除了用良心来做事还有什么可以来做好。当然维护客户、招徕新客户还是会做的，而且也有成效。问题出在了运力上。纯外卖运力的重要性立马显现出来了，遇到了一个瓶颈。后来小伙伴不知道怎么脑子一热心思要不我们快做好了搬写字楼门口去卖吧。。。我敢说这是我这辈子做的最蠢的一件事。看图吧。我们做了大约四十份饭在写字楼集中的一个地方蹲着卖，可真是赶了巧了，那天一分都没了卖出去。四十份直接送给了拾荒者。这对我心里触动相当大。到现在我都相当的感慨对于这件事。然后我又出去做营销跑楼联系了两家公司中午订餐，这样就解决了运力问题，也解决了估量的问题。但是价格压得极低，每份10块 其实基本等于做的多赔得多的状态了，那时候我也怀疑自己了。做了几天就把这事儿也放下了。 这才逼着自己开始了正确的“外卖创业”。算开始走上正轨，现在做的事儿才是对的。——————————————————————————————————————————打了这么多字，一年的心得都想写下来也不知道有没有人看。过50赞再继续更吧。晚安。2016.6.9答应好的来更新了。到此为止做的这件事让我找到几个做外卖的点非常重要：口味当然这是首当其冲最重要的一个因素，另外有一些环节上的问题也希望题主get到。比如配送的整个环节如何解决，如果用配送团队的话需要你租门头办证，成本立马就上涨。但是好处是你可以上平台。如果你不租门头办证开店你也必须自营销，那你需要解决好营销、选单、下单支付、配送所有的环节。人力物力的成本其实更高。但是有一个情况除外就是你做小而美、针对一部分人满足部分需求的产品。比如小龙虾啊之类的，走的不是量，而是客单价高。但是你做快餐就需要解决不少问题了。我又翻到一张图正好可以配上我回答评论里的一些话。去年夏天我从银行辞职为了去做一点属于自己的事业，为了证实自己。背负着巨大的不理解的人给予的压力和理解的人给予的期望去做了一点很小的事。我从西装革履朝九晚五的生活变成拖鞋裤衩混迹于骑着摩托送外卖的外卖小哥人群里跟着他们学点东西。图上是他们坐在摩托上研究着远处我的车，我从他们眼里看出的是羡慕，而那时的我真的是凌乱在风中，那是一段非常难熬的日子，因为未来一切都是不明朗，都是赌。 停下了大约一周左右的时间，很迷茫。小伙伴家里阻止了这件事的进行，说很不靠谱不能再和我浪费时间了给安排上班去了。ok，我自己来。我就从自身出发研究项目，我从之前的经验里得出一个结论就是你不擅长的事就不要去碰了。所以溜炒的炒菜快餐盒饭我肯定是不能去做了。我就自己研究产品。考虑过烤肉拌饭，咖喱饭什么的。后来决定做饺子。（插一句烤肉饭的故事，就上图右面有个红色的小外卖箱那个地方的房子，是一家外卖烤肉拌饭店，那段日子他每月都有2万左右的收入，雇了三个骑手送餐，自配送。就买了一个那种土耳其转的烤肉炉子烤鸡腿肉，然后切成小块加黄瓜丝然后撒酱。晚上用中午剩下的烤肉加热之后卖，超级简单，利润暴力。。但我不想做这样的事，微笑脸） 上图是初期研究的饺子包制。这东西真的是你在家自己吃好吃是不足以你拿出去销售的，很多的不一样，很多的问题需要解决。总之经历了很长的一段时间改进。 后来决定做饺子我觉得这个决定才算是一个正确的决定。可能很多人觉得外卖点饺子会粘，会不好吃，其实送的稍微快一些没什么太大影响的。然后就进行产品研制，也找了好多人请教，小伙伴家里开饺子店的，没少跑。然后还花钱找的挺厉害的面点师帮忙一起开发。最后有了自己的产品一开始还是不敢租房子做。就在家里做，那时候的平台还是可以在家里做的，要求没那么严格。我就上了平台，开始做这件事儿。妈妈包 妈妈下 我去送 我送不过来了就让我爸也开车去送，俩车来回跑这送然后回来拿 再出去送这样。那时候也是因为运力有限忙不过来，一天最多的时候我们俩出去送了19单，那对那时候的我们真是尽力了。因为运力有限所以起送价高，除了我家五百米以内是20起送，其余全是50多起送，再远一点就是90起送。还是有人会点，因为客户维护的好，给了评价第一时间回复，如果是差评会第一时间致电询问是什么原因愿意改进，并赠送下次送礼品什么的。所以口碑非常好。 但是还是老问题，运力不足。我就开始找房子了。找房子过程省略，但是你需要想一下你的需求是什么。我是要找一个做外卖的房子，有人能送出去餐的地方。然后我就找了青岛达达最先发展起来的地方的次一级马路的小门头。房子不大20多平，但是能满足我的一切要求，这就够了。 后面就是办证，上平台，开配送团队（达达）。这个办证我得插一句，跟ZF打交道，真是难。真心难。本以为什么办证不就是你要啥我给你啥你给我证就好了的事，结果真不是这样。省略。 说一下平台吧，这段日子的过程是这样的。平台对商家的补贴是越来越少，对客户满减的钱从以前的10 0逐渐的到6 4 再到 55 再到现在的0 10，整个过程大约就经历了这么一年多一点。去年冬，是外卖资本市场最后的狂欢。然后那时候对客户的补贴还是不少的，点单的还是不少。跟滴滴一样在培养客户的一个习惯。这就有了一个问题，外卖的需求是真实的么？我自己无数次考虑过这个问题。我给自己的答案是真实的外卖需求占那时总量的3成，也就是说十个人里有7个人是因为优惠才点外卖，只有3个人是真正的离不开需要吃外卖。可以理解，那时候的派乐趣可全是半价啊！简直是疯狂。那段时间每天都有2K左右的收入，真的是累并快乐着。 后来经历了一个节日—冬至。这个吃饺子的节日。让我那一天喊哑了嗓子一个周才恢复。一天运费花了快一千块钱，单派乐趣一个软件269单。收入7900元。加上别的平台真的是让我有点激动。那天晚上我回家直接躺在床上，感觉一切都是那么真实，一切都是值得的。有几个数据，那晚达达的区域经理发给我一张表看，我发单数超越第二的店一百多单。当天发单量前五三名都是水饺，而他们加起来的总和都刚好和我持平。我想这也跟我做的努力有关系吧。我会每天把第二联小票钉起来，维护客户。这些是从银行学来的小技巧。后面就是稳定的了没什么变化。资本逐利，平台给予的补贴越来越少，我承担的补贴越来越多。成本也在提高。然后一直到过完年。这期间我和以前的行长去谈了一次话，他提醒我一点让我受益匪浅，也是我感觉一直有点不足的问题。层次。如果我辞职是为了开一家小店呆着赚钱那我其实没有必要这样做。而我要做的是把一件事情做的更好，更大。不然完全失去了我辞职的初心了。然后我便有了离开店里再去做点儿别的事儿的想法。很多时候对中国人来说都用你做什么来瞧你，你是银行的就高看你一眼，你是开小吃店的就低看你一眼，这让我愤愤不平，可我也没有办法改变这个现状，因为大多数人都这样。我父母就这样，觉得银行再差，名声比开店好。我想很多人都有和我一样的体验吧，我们不得不面对世俗的眼光。还需要不断的来调整自己的心态来面对。然后我有一点更多的想法，关于创业，关于要做的事，近期也正在做。——————————————————————————————————————故事基本讲完了有点潦草，省了很多。然后站在一个算是过来人的角度说说题主的问题。你们三个人做这件事儿不说能不能吵 有了不同意见怎么解决这些事儿，就说模式的问题。人员配置接单的为什么和销售分开俩人？销售连单都接不了？我不明白。还有接单的人一定要和厨师沟通配合好，（厨师不要出去送餐！绝不要）初期你们可以满足客户的一些简单的特殊要求，这样会增进和客户的关系，增加重复点餐的几率。厨房与配送目的地的距离远你们就无法及时送餐，这在外卖中极为忌讳。我觉得除非是脾气超级好的人不然没有人愿意去等太久，真的。我身为外卖商家对外卖整个流程清楚的不得了，等一份40分钟的饭我都感觉好焦虑，即使我特能理解这中间配送员要送好几家，要先去商家取餐等等，真的不能等太久。回头客少，新客户有半价优惠，所以有新客没有老顾客？那这问题就太多了。新客户是不是为了半价优惠才点餐的？点餐的体验是不是不好所以人家不点了？尝试和每一个点过餐的去沟通整个流程不足的地方。然后自己去找出问题然后改进。时间不均匀这个不是问题啊，你能让人家跟学校开饭似的一个时间去吃饭吗这不现实啊！所以你不能这样要求。问题是出在你们的厨师出去送餐了！厨师不要出去送餐，你们是溜炒的店，东西都是现做，厨师走了你们的效率得多低啊。我不知道你洛阳那的物价怎样，但是这个价格放在青岛来说的话，绝对不是价格的问题。太便宜了。。。便宜的我都以为是料包吧？还有送的时候最好骑摩托，比车快不知道多少。车经常被堵住。还有你说纯外卖是要坚持还是要做门面，外卖兼顾。是这样的，你看啊，你得有个基础，基础是什么，你的东西过了关，有了粉丝，得到认可。所以你现在需要求证你的东西到底是不是好吃，不然你没有一个东西好吃的前提你开啥店也不行啊。你去向点过餐的客户求证，是配送时间的问题还是餐食的口味问题，你得先找到问题所在。才能适时的改变。还有，你做的东西得在不管是名字还是包装还是立意上都得有特色。不然你就是普通溜炒，没法让人首选你啊。只打价格战一定是要灭亡的。你不如直接把价格抬高重新包装一下自己。或者你可以这样，找一个好吃的饭店，然后客户下单你通知饭店，把饭店当你的厨房，你负责二次包装，这样可以保证口味，你主要负责营销和配送。慢慢的你觉得做的好了再逐渐把菜品的制作接过来何尝不可。你现在需要的是找到问题在哪里。而不是下一步做什么。真的支持你做点儿事。也真的不容易，加油，别放弃。什么事都有成功的机会。也希望看到的小伙伴我们能一起在自己做事儿的这条路上坚持、肯定的走下去。这很重要。——————————————————————————是不是我表述的不好啊，1饺子店还在做 2在做饺子的同时我又要开新店了啊 只不过不是饺子罢了~