百变花样 波士顿龙虾的N种吃法（全文）
其实这个餐厅之所以叫玖食龙虾馆，除了取义吉祥，Luke起初真打算过供应九十种不同的龙虾菜式。“直到菜单上出现四十多种龙虾菜后，我发现其实足够了。”
波士顿龙虾
说来汗颜，好运街开张已五年的玖食馆，特派员最近竟第一次踏入。说实话，身为成都人，特派员却没有四川胃，更偏爱品尝优质食材的本味。很早前一听说这个餐厅有麻辣味儿的大龙虾，直觉暴殄天物。同样操着四川口音的老板Luke则不以为然，这个在四川烹饪学校教书、又在美国开十几年中餐厅的龙虾爱好者，坚持让我尝尝这里的麻大——麻辣大龙虾。波士顿龙虾我们挑了一只接近三斤的龙虾(399元/斤)，奶汁焗、奶油黑胡椒炸、麻辣炒，三吃。店中的波士顿龙虾按重量分区养在温控水缸中，全部来自Clearwater，这个1976年创立的加拿大海鲜渔业有限公司，是全球最大的鲜活龙虾供应商，保证了玖食不同大小的龙虾一致的高品质——美国东北部大西洋海域，野生在千米深海，寒冷水域导致生长缓慢，一只波士顿龙虾约7至10年才长一磅(约0.9斤)。也就是说，我们拿下的这只波龙，已经生长了二三十年了。芝士上汤炬龙虾芝士上汤炬龙虾——奶汁炬是特派员平日最心水的龙虾之一，私以为奶酪味不会掩盖龙虾的鲜甜，鲜浓的酪香和醇厚的挂汁还能补足龙虾过于清爽的口感。事实上，玖食做出来的这份龙虾满足了特派员对其风味设定的大部分预期，龙虾虽然也会先裹生粉略炸，但在浓稠的奶酪高汤中煮得格外嫩，白花花的肉，轻剥脱壳，入口只觉得是爽脆裸肉，完全不觉被炸过。六七月正是龙虾捕捞季，此时的龙虾肉质最为饱满，烹好的虾肉几乎溢出壳，全身填满肉，名副其实的饱嘴。只不过，奶汁本身的面粉口感略明显，且调味层次比较平缓，多吃几口后，我们不禁把筷子伸向了麻辣大龙虾，简称“麻大”。
阳春三月，虽然还没有开始吃河豚，这最爱的麻辣小龙虾可是早已经可以开吃辣！
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说起来吃虾这回事，纵观虾店那些吃虾的食虾客，实在是各种各样千奇百怪的吃法都有。
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张牙舞爪、赤手空拳的吃虾最标准、最过瘾的一种方式。
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先把虾的身子和钳子一分为二，一手拿着虾身，一手拿着虾钳，先将比较容易到口的虾尾部分的肉剥出来消灭掉。
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再把钳子由小到大依次剥开，把里面那细嫩的虾肉一一取入口中，剩下的虾身部分还可吸一吸渗透在里面的绝味汤汁。
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最后再将十个指头一一放入口中舔舔，一个虾子才算是完整的吃完了。
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麻辣大麻辣大龙虾是老板最推荐的调味方式，看起来重口味，但不是一味的尖锐，而是辣中回甘，甜里回麻，是川式香辛料相当地道的复合运用，既平衡又有深度。特派员起初满心狐疑地尝了一口后，之后的几筷基本都献给了这盘本来最不看好的味道——龙虾本味虽然有所牺牲，但鲜活龙虾特有的爽脆口感依然清晰可辨，丝毫不被麻辣甘润的调味掩盖，这种独到的风味，是绝对难以与莴笋、藕片和木耳混淆的。奶油黑胡椒焗龙虾店内招牌，是奶油黑胡椒焗龙虾，据说是Micheal Jackson在Santa Barbara时的最爱，满心期待。等龙虾上桌才发现，其实是裹面糊炸，其实也没什么奶味儿，估计面糊中加了牛奶所以挂了个名。裹面浆炸制保证虾肉鲜嫩多汁，薯条也外酥内软，青红辣椒和洋葱就是简单的油盐黑胡椒调味。不过，怎么吃怎么觉得这是龙虾版的炸鱼薯条呢，好想再蘸点什么呀……毛血旺三吃后，是龙虾全食。这份毛血旺(129元)，应该是北京独供——看出它的玄机了么？这可不是豆腐，也不是鸭血，而是龙虾血凝固而成的，这味物料，估计也只有每天消耗大量鲜活龙虾的餐厅才得一吃。毛血旺调味地道，深藏其中的龙虾血旺没有特殊味道，口感像嫩豆腐，质地甚至更细腻，像加了奶油一样。没有鸭血的加持，而是龙虾血旺的参与，不知道这份毛血旺中的肥肠、毛肚和午餐肉们怎么想。龙虾籽炒饭龙虾籽炒饭(89元)的泰国香米饭被龙虾油滋润得粒粒分明、颗颗弹润，间杂的龙虾籽和鸡蛋碎提供不同的鲜香，生菜的加入略有些违和，但整体还是好吃的，毕竟是四川师傅做的蛋炒饭呀。龙虾脑蒸蛋
其他单人份的，龙虾脑蒸蛋和色粉如胭的龙虾粥都只要19元，只有具备大量龙虾内脏和躯壳的餐厅，才敢定出此价。
本文来源：中华网
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&　　天气由暖变热，又到了吃小龙虾的季节了，爱吃麻小的你们是不是早已经按捺不住了？虽然对于小龙虾的喜爱早已经开始，但是对于享受这个美味，你真的懂得方法么？麻辣小龙虾怎么吃？麻辣小龙虾吃法图解。
　　吃虾攻略第一式：分公母
　　吃了这么多年小龙虾，很多人应该还不知道小龙虾还有公母之分，让我们一起涨个姿势。
　　相比而言，公虾的钳子略大，母虾的尾巴比较大。等到8月份的时候，公虾的黄比较多，母虾的籽比较多。
　　吃虾攻略第二式：看大小
　　去过簋街的朋友都知道，小龙虾个头越大卖的越贵。下面就拿土豪必备物品比较一下，带大家看看不同体重的小龙虾大概都是多大。
　　看过上图之后，以后去簋街吃小龙虾，就大概能估算出来几两银子一两肉了。一般像攻略君这种土豪都是挑大个的吃。
　　吃虾攻略第三式：白鳃才是干净虾
　　业内人士都知道，判断一只虾干不干净，得看虾鳃够不够白。因为鳃是小龙虾的呼吸器官，水里的杂质都要经过鳃的过滤。养在浅水区的虾因为水中杂质比较多，鳃都会发黑。而只有在深水湖中养殖的虾才会拥有干净的鳃以及干净的心灵。
　　如果生长环境不干净，洗刷多少次也不能洗掉虾儿内心的不纯洁的。
　　吃虾攻略第四式：咬头吃黄
　　虾黄含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富，是虾身上最宝贵的地方，一般位于虾头位置。怎么吃虾黄才最爽?来看图：
　　照着图示位置一口咬下去，麻小的酱汁混合着鲜美的虾黄，这味道，怎一个爽字了得!(需要注意的是，只有去过头的虾才能这么咬，虾头前部的胃囊是不能食用的)
　　吃虾攻略第五式：剪胃囊
　　需要注意的是，只有挑出胃囊的虾才能这么咬，虾头前部的胃囊是不能食用的。
　　吃虾攻略第六式：剥虾大法
　　麻小好吃，壳却难剥。来看看“祖传”攻略怎么剥：
　　将虾尾的壳捏过后，剥起来就容易多了(捏的时候要小心，不要被虾壳弄伤手指哦)真正的吃货吃麻小的时候一般是不戴手套的，这样吃才能更直接地感受剥虾的快感~
　　吃虾攻略第七式：分辨鲜虾和冻虾
　　冬季小龙虾产量比较少，一些商家就会在夏天时冻一部分虾冬天卖。冻过的虾和新鲜活虾怎么分辨呢?
　　吃虾攻略第八式：抽虾线，吃虾青素
　　大部分卖小龙虾的商家会在制作之前把虾线去掉，但是这样做的话会使虾肉松散，影响口感。为了尝到最鲜美的口感，吃货们可以来get一下抽虾线的方法。
　　虾线就在图示位置，找到后就可以把它挑出来了~专业的吃货一般能抽出一整根完整的虾线~
　　虾线抽掉后背上的那块白色的肉不要扔，那可是虾身上虾青素最多的地方。虾青素具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用。
　　吃虾攻略第九式：吃虾钳
　　相信大家都有这样一个困扰，小龙虾钳子上那块肉很难吃到。专业吃虾攻略教你怎么吃虾钳~
　　拽虾钳的时候，一定要拽接近交叉口的地方，不要拽尖部，这样才更容易拽出虾肉。拽不出完整的不要着急，多吃几次就能做到了。
　　吃虾攻略第十式：青虾红虾
　　专业吃货都知道，小龙虾分青虾和红虾。青虾是指刚脱完壳颜色发青的虾，虾壳较软，肉质鲜嫩，做熟后颜色发黄，一般在五月份比较多。红虾是脱完壳后长了一段时间的虾，肉质紧实，口感Q弹，做熟后颜色深红。
　　总结来说，青虾是小龙虾中的水嫩妹纸/小鲜肉，红虾是肌肉汉子(男汉子女汉子都是汉子)。&
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小龙虾的做法大全
小龙虾的百科知识
小龙虾介绍
&&&&&&小龙虾是存活于淡水中一种像龙虾的甲壳类动物，学名克氏原螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。东北地区称剌蛄。克氏原螯虾是甲壳类中分布最广的外来入侵物种。克氏原螯虾因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。 其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀。克氏原螯虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。在商业养殖过程中应严防逃逸，尤其是严防逃入人迹罕至的原生态水体。其对当地物种生态竞争优势而导致破坏性危害，在世界各地已经有广泛报道，应引起高度重视。
小龙虾的营养价值
1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
小龙虾的食用效果
1.壮阳补肾
适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足，适用于男子性功能障碍、遗精、肾虚阳痿、遗精早泄的男子食用。
2.通乳生乳
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
3.化瘀解毒
能够促进人体气血运行，对治疗血瘀证有一定的帮助。
4.提高免疫力
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
小龙虾的食用禁忌
1.宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。
2.虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
小龙虾的搭配宜忌
忌小龙虾 + 洋葱，形成草酸钙产生结石
忌小龙虾 + 洋葱(白皮，脱水)，形成草酸钙产生结石
忌小龙虾 + 洋葱(紫皮，脱水)，形成草酸钙产生结石
小龙虾的选购
小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。看小龙虾是清水是浑水，背部红亮干净的较好，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以尽量要买刚刚长大的龙虾。老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的龙虾。
小龙虾的存储
活龙虾买来后，可以直接放在水盆中，加入少许盐，淋几滴食用油，不要喂食任何东西，可以保存两三天，非但可以保持龙虾的鲜活，还可以使龙虾吐尽体内的泥沙。
小龙虾的烹饪小技巧
1.小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫，但是基本都在头部内，所以食用时一定要去头。2.虾线一定要去除，这个部位是仅次于头部第二脏的地方。3.清洗小龙虾要仔细，认真。商家为了省事不可能特别仔细的清洗，而且很多无良商家会使用洗虾粉来清洗小龙虾，残留的洗虾粉的危害相当大。把龙虾买来后，最好放在清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。清洗、修剪小龙虾的方法：(1)剪去小龙虾的大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；(2)两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；(3)用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；(4)在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；(5)在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，小心别把虾黄冲掉，然后沥水去。4.最后一点就是烹饪时间要足够，不能小于20分钟。外面的商家为了节省燃料费用和时间成本，很多的烹饪时间是不够的，这是有卫生安全隐患的。波士顿龙虾有什么简单好吃的做法(图文)
　　波士顿龙虾生长于寒冷的海域，其特征为有1对大龙虾钳，这对钳因为活动多而肉质粗，虾身无膏但肉质嫩滑细致。波士顿龙虾的做法多样，水煮、烤或蒸均美味。
　　波士顿龙虾的做法：水煮波士顿龙虾
　　材料：波士顿龙虾1只&
　　做法：锅里倒入水，煮滚，放入洗淨的波士顿龙虾（水要盖过龙虾），盖上锅盖，煮6-8分钟后捞出即可。
　　波士顿龙虾的做法：烤波士顿龙虾
　　材料：波士顿龙虾1只、起司丝50g、洋葱末10g、蒜末10g
　　调味料：黑胡椒少许、盐少许
　　1、波士顿龙虾洗净后对半剖开，再去头部不可食用的部分，并用水稍微清洗一下。
　　2、烤盘上铺上锡箔纸，再放进波士顿龙虾，并在虾肉上摆放上洋葱末、蒜末、撒上盐和黑胡椒，放进已预热好的烤箱中，用250℃烤3分钟，取出。
　　3、在虾肉表面撒上起司丝，重新放回烤箱中，用250℃烤至起司丝表面融化上色即可。
　　波士顿龙虾的做法：高汤焗波士顿龙虾
　　材料：波士顿龙虾2只、黄甜椒10g、红甜椒10g、青椒10g、蒜碎5g、姜碎5g、葱碎5g、高汤500cc、奶油1大匙、起司2片、太白粉水少许
　　调味料：糖1小匙、盐1/4小匙
　　1、青椒、红甜椒、黄甜椒分别洗净后切成细丁状。
　　2、波士顿龙虾对半剖开再洗淨，并在表面拍少许太白粉，放进130&C的热油中用中火炸约1分钟，取出沥油。
　　3、炸龙虾的锅里留少许油，加入葱碎、姜碎、蒜碎，小火爆香后加入奶油、起司、高汤和所有的调味料，稍微拌炒后加入炸过的龙虾、青椒丁、红甜椒丁、黄甜椒丁，小火煮2分钟后，再用太白粉水勾欠即可。
　　波士顿龙虾的做法：蒸波士顿龙虾
　　材料：波士顿龙虾1只、葱花10g、蒜泥2大匙
　　调味料：酱油2大匙、米酒2大匙
　　1、波士顿龙虾洗净后对半剖开，再去头部不可食用的部分，并用水稍微清洗一下。
　　2、再把波士顿龙虾放进稍微深一点的蒸盘中，淋上混合均匀的蒜泥和米酒。
　　3、电锅外锅摆放上蒸架，倒入1杯水，按下开关煮滚后，放进放波士顿龙虾的蒸盘，盖上锅盖蒸约6分钟，至龙虾熟后取出，淋上酱油、撒葱花即可。
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