锅包肉的做法_锅包肉怎么做【图文】_天天美食网
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锅包肉的简介及特色
锅包肉在我们东北是一道名菜，大家去饭店都要点这道菜，锅包肉外脆里嫩，酸甜可口，大人小孩都爱吃，说起来，这道菜的口味还与“国际关系”有关。当时作为北方重要官方机构的关道衙门，经常需要宴请国外的客人，尤其是俄罗斯客人。俄罗斯人喜欢甜酸口味，北方菜的咸浓口味让他们很不适应。为了讨好大鼻子外国人，道台下指令，让厨师们改变口味。郑兴文冥思苦索，把原来鲜咸口味的“焦烧肉片”，改为甜酸口味的菜肴。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次来吃饭都要点这道菜。郑...兴文根据菜肴的烹饪程序，给这道菜起名为“锅爆肉”，俄罗斯人点菜总发不准音，时间一长，衍化成今天的“锅包肉",上面这段话是我在网上摘引的，据说现在文政街的“老厨家”就是锅包肉创始人的后代，有机会我也去尝尝地道的做法去！&
分类标签：菜品口味主要工艺所需时间制作难度
锅包肉的做法详细步骤
1、里脊肉切成厚片,我这个切得有点薄了，加料酒和盐腌制入味，淀粉用水泡上，切一些姜丝,蒜末,葱花,青椒丝,胡萝卜丝,还有香菜段，到少许酱油,醋,糖,对成一碗汁,2、把淀粉上面的水倒掉,然后把湿淀粉搅在肉里,抓糊.里面还可以滴上一点油,据说这样炸出来外皮脆.抓的时候要小心,我是太急于求成,太大力了,里脊肉很嫩,有的都让我抓碎了.这个菜也可以用臀尖肉做,重要的能切除完整的大片就可以了!3、锅内下油,油热时把肉片展开,投到油锅里炸,最好炸两遍,口感会更加酥脆.4、把锅内的油倒掉,留少许底油,把各种配料倒进锅里,煸炒出香味,然后把锅包肉倒进去,翻炒两下,最后倒入兑好的糖醋汁和橙汁快速翻两下,马上盛出盘.
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锅包肉评论内容
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肉丝口味：辣味,咸味,香味┊工艺：炒
挪威三文鱼鱼腩,黄豆芽,洋葱口味：香味┊工艺：煮
小番茄口味：酸甜味
兔腿6个,老卤汁500克口味：香味┊工艺：卤
鱿鱼翅,韭菜口味：香味┊工艺：炒
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&粉丝1小把,广式腊肠1根,青、红椒
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食友最常做的菜肴
新鲜出炉的美食锅包肉怎么做_百度经验
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百度经验:材料：主料：猪里脊 400克胡萝卜100克辅料：湿淀粉适量调料：番茄酱 白醋 糖 &盐 &油各适量 水淀粉锅包肉详细制作步骤1、猪里脊垂直肌肉纹理下刀，切成薄片，胡萝卜去皮切成细丝备用。2、将肉片一片一片放入干淀粉中，让两面都均匀的粘上淀粉。3、锅内放入足够的油，加热至5成热左右，调成中火，逐片放入里脊片炸至硬挺，捞出控干，将炉火调大，待油微滚时，重新放入肉片复炸，炸至金黄色捞出控干，这样可以使肉片外皮更加酥脆。4、取一小碗，加入适量的番茄酱、白醋、糖、盐和一点水调成酱汁。5、锅内留底油，加热后放入胡萝卜丝炒出香味，再倒入酱汁，烧沸后调入适量的水淀粉调成清亮微稠的调味汁，放入事先炸好的肉片迅速翻炒，裹上汤汁即可出锅。经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。投票(0)已投票(0)有得(0)我有疑问(0)◆◆说说为什么给这篇经验投票吧！我为什么投票...你还可以输入500字◆◆只有签约作者及以上等级才可发有得&你还可以输入1000字◆◆如对这篇经验有疑问，可反馈给作者，经验作者会尽力为您解决！你还可以输入500字相关经验00000热门杂志第1期电饼铛美食2146次分享第1期浪漫初夏冰爽一下621次分享第2期轻松在家学烘焙854次分享第1期花样翻新，美味馒头1024次分享第1期可爱萌美食604次分享◆请扫描分享到朋友圈专辑视频列表
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简介: 锅包肉怎么做 锅包肉是什么地方的菜锅包肉的调味料如何配制？？？具体步骤_百度知道
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锅包肉的调味料如何配制？？？具体步骤
成品呈金黄色，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开。3-0，我的标准不一定就适合你的口味。所以。 3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。 4， 炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2 teaspoon（400克肉）试起，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的，更多是凭经验和感觉，何况百人百味，蒜茸各适量，大火烧至高热投入葱姜丝，香菜，胡罗卜丝， 1∶2，甚至1 ∶3. 将里脊片成 厚0。 生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1；糖1.6两．9度米醋1： 原料正宗东北锅包肉做法 主料。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量， 香菜切寸长段。葱白，生姜：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁。葱白，去皮生姜均切寸长细丝，生粉，低筋面粉适量：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，香菜适量，盐稍许。 制作方法: 1。当然这也提高了对灶火旺烈的要求，并在颠翻过程中均匀着味，洒上香菜即可。 注，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀， 下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。 辅料；里脊8两，淀粉5两. 锅留底油少许。 调料，炸直淡黄色捞出；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀。 2. 锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊；葱丝，姜丝，以粘住为好） 　　　2把以上调料调好碗汁备用． 　　　3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出． 　　　4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可 特点；酸甜适口.6两．盐．味．香油．料酒各适量． 制法：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙，外焦里嫩． 另一种方法。 调料，炮打粉少许
蒜片炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，撒上香菜，正宗的锅包肉即成，翻拌均匀后起锅装盘，用水淀粉及少许色拉油调成稠糊，另用酱油，投入姜丝、葱丝，炸至外酥里嫩时捞出沥油3.锅留底油、白糖、醋、水、水淀粉等对成滋汁，放入色拉油烧制六七成热：里脊肉300g
精盐、水淀粉。2，再一片片展开，逐一下入锅中锅包肉最正宗的做法：原料，先将码好味的肉片与稠糊拌匀、酱油、白糖.炒锅置火上，5cm宽，0.2cm厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味.里脊肉改刀切成7cm长：1、色拉油适量制作方法、醋
锅包肉，是东北一道特色菜。其用猪之脊肉（清真菜则使用牛肉）和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时浇汁并着以香菜点缀。 传统“锅包肉” 原料：**里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。 制法： 1.**里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。 特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。 改进后的“锅包肉” 改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。 原料：番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。 制法： 1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。 2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、?汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。 3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用?每份菜可用新式滋汁约75克　。 特点： 1.新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。 2.新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等，这使菜肴的滋味更加醇厚。 3.新式滋汁中还加入了少许食用色素，使其色泽更加鲜艳喜人。 东北名菜--锅包肉的做法 这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。 先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。 放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。 锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！） 记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。 这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。 如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。 把肉捞出来后，就可以准备汁了。 汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊） 调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。 继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。 炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。 如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！
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怎样做锅包肉 要放盐吗
东北锅包肉 材料猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉做法1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了； 2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁； 3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准； 4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出； 5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感； 6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀； 7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
采纳率：70%
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当然要放盐的啦，这个可以根据个人的口味来适当的调味。
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