做饭时要用那些常见的烧烤作料配方

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-05-01 02:14 标签： 烧烤作料配方
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揭秘炒菜时放各种调料的最佳时间
　　酱油　　酱油可增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲。烹调时提倡后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。
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做菜时需准备的调料
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炒菜时加调料时应该注意的六个事项
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&&& 一、油&&先将锅烧热再倒油，然后再放入主、辅料，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，且不易粘锅。
&&& 二、盐&&当菜八成熟时放盐，不但可使咸淡适中，还可避免过早放盐所致的汤水过多，不易熟的弊病。
&&& 三、糖&&做糖醋鲤鱼等菜时，应先放糖后加盐，否则食盐的脱水作用会促进蛋白质凝固而使糖难于渗透，从而造成外甜里淡，影响其味美。
&&& 四、料酒&&宜趁锅内温度最高时加入，易使料酒挥发而脱去食物中的腥味。
&&& 五、味精&&应在炒好起锅时加入，这时味精易化而使鲜味大增。
&&& 六、姜蒜&&宜先入锅，留味于油或汤后捞起，菜熟后再适量加入，可使菜肴美观。
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