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网友总结出的谢耳朵的每周菜单
宅男们又要一起大喊“Bazinga！”不骗你，《生活大爆炸》男主角吉姆·帕森斯喜获第63届艾美奖喜剧类最佳男演员。
　　北京时间9月19日上午，第63届美国电视艾美奖揭晓，《广告狂人》、《摩登家庭》蝉联剧情和喜剧类最佳剧集，而宅男+科学吉姆&帕森斯再夺喜剧视帝，凭借《生活大爆炸》中的谢耳朵一角卫冕喜剧视帝，这已经是&谢耳朵&为他赢得的第三座最佳男主奖杯，在今年1月17日举行的第68届美国电影电视金球奖颁奖礼上，他也凭此角获得电视喜剧类最佳男主角。
谢耳朵卫冕艾美奖视帝
　　吉姆&帕森斯因情景喜剧《生活大爆炸》中的谢尔顿&库珀博士而为人熟知，在剧中他刻画了一个拥有两个博士学位、一个硕士学位的天才物理学家的形象。这套剧集于2007年开始在CBS频道播出，目前第五季正在播映。吉姆&帕森斯曾在第61届美国电视艾美奖喜剧类剧集最佳男主角的提名，并于第二年因这个角色一举拿下喜剧类剧集最佳男主角奖。2011年凭借《生活大爆炸》获第六十八届金球奖获奖喜剧/音乐类最佳男演员。而这次获奖是他第三次因这部剧集而拿到最佳男主角的奖杯了。
　　众所周知，一个人如果在某一方面表现出了过人的天赋，那么在其他方面或许多少有点&神道&。《生活大爆炸》中的角色皆为此类，主角谢耳朵更是其中的佼佼者。每周的每一天都有固定食谱，强烈洁癖，极其自负，爱吃四川菜，即使难吃也坚持吃。虽然有着诸多缺点，但也正是这些缺点让谢耳朵显得可爱和真实。随着故事的推进，人们越来越喜欢上这个率真可爱的角色。借着电视剧的影响力，现实中甚至有不少人开始模仿起谢耳朵的生活，比如用叠衣板叠衣服，坚信自己代表真理，讨厌任何户外运动等等特点，全部被粉丝们学以致用，发扬光大。此外，谢耳朵有点儿无厘头的性格也成为人们追捧的榜样，用复杂宇宙理论去折磨身边的人，大玩文字游戏来让对手哑口无言，都是不少粉丝跃跃欲试的生活小幽默。
　　吉姆&帕森斯通过在CBS《艾米律师》(Judging Amy)连续剧里扮演重要角色及在&ED&剧中客串出现，而在电视屏幕上声誉日隆。他的电影代表作包括《观鸟大年(The Big Year)》，《情归新泽西(Garden State)》, 《与犹大同行(On the Road with Judas)》，《伊甸园(Gardener of Eden)》，《10件或更少(10 Items or Less)》 及《噱头大王(School for Scoundrels)》。
　　吉姆&帕森斯毕业于休斯顿大学，获得戏剧学士学位。在校期间，他帮助创建了非盈利戏剧公司，参演剧目包括《Endgame》，《Guys and Dolls》 和《The Balcony》。
　　帕森斯喜欢弹钢琴和看体育比赛，尤其喜爱网球，棒球和篮球赛事。
　　他的母亲，朱迪&帕森斯，说她儿子三岁的时候就想要成为一名演员，他是个极富冒险精神和有想象力的孩子。她还透露说吉姆超爱《星球大战》，而且还收集了很多的的星战人物手办放在他自制的小屋和太空舱里。他妹妹朱莉说每当她有朋友来访，吉姆就会拿出他们像演员一样表演他自编自导的迷你作品。
　　他在克莱因橡树高中的戏剧老师玛格丽特&克劳尔把吉姆叫做：认识的最有趣的人。&他是那种当他一上台就会照亮整个舞台的人，很难再看到其他人了，因为他征服了整个舞台。&她补充说道。
　　老师说很多学生都很尊崇这个家乡的明星：&我想Jim是学校里的一个非常好的榜样，很多来到克莱文橡树高中的孩子们都很仰慕他，并且都保有这样一个希望：今天在学校能够在的舞台上表演，有一天会在电视上为百万观众演出。&
谢耳朵这个角色为吉姆带来了丰厚的荣誉
　　曾有影迷问过吉姆：&在电视上扮演物理学家有没有改变你对科学的重视程度?!&吉姆回答说：&小时候我曾对气象学非常着迷。我曾经住在常有飓风刮过墨西哥湾区。而我上大学挂掉的科目就是：气象学。我对科学方面再没有别的兴趣，不过这对于这部戏来说这是多棒的基础啊。我想这是我们对(生活大爆炸这部戏)所作的最有利的一件事之一了，不过我不是个还在每天观察新星的人。&
　　对于怎样能把一个看似完全不可爱的角色演绎的如此可爱并且是否会无意间模仿谢耳朵的怪癖，吉姆解释：&(编剧们)都小心的把一些听起来会刺耳的词语尽量淡化。另一方面就是其他角色对他(谢耳朵)的反应&&他们会即恼怒又无奈的容忍他。这样就会传达给观众一种:&哦，好吧，他们觉得那没关系&的理念。我不会设法软化语气。坦白的说，很多时候那些吐槽都有点过激了。我有个喋喋不休的毛病很像谢耳朵。我可以像他一样叨叨叨叨叨叨。他说起话来有一种独特的节奏感。有时候我说话时还会继续延续这种感觉，不过到底是谁先开始的?是我演这个角色之前就这样还是之后?我无法确定。&
吉姆&帕森斯
英文名：Jim Parsons
国籍：美国
出生：日 美国得克萨斯州休斯顿
职业：演员
身高：188cm
《生活大爆炸》的主要演员们
Sheldon的每周固定菜单
周一：燕麦粥日
泰式炒面mee krob 沙茶鸡chicken sate
多暹罗的花生酱 peanut sauce from siam
周二：汉堡日
早餐：菠菜蘑菇鸡蛋卷
正餐：以前是Big Boy的中号汉堡（萝卜切片、不甜、有洋葱圈）
后来是&芝士蛋糕工厂& 的烧烤培根芝士汉堡barbecue bacon cheeseburger （烤肉酱barbecue sauce、培根bacon、芝士单放cheese on the side）
周三：奶油土豆汤日
漫画书购买日new comic book day
先去漫画店，然后在小吃店吃奶油土豆汤
光晕之夜halo night
周四：披萨日
（原来是种汤）雅阁墨giacomo&#39;s的披萨（加香肠sausage、蘑菇mushrooms，少量橄榄油light olives）
后来把Big Boy也改在了周四
每月的第三个星期四是一切皆有可能的星期四(anything-can-happen-Thursday)
周五：法式吐司日
早餐 中国菜 旧电玩夜（vintage game night）
周六：中餐日
早餐：麦片+1/4杯脂肪含量为2%的纯奶，同时看BBC的神秘博士doctor who
晚餐：四川宫中餐（陈皮鸡柳，西兰花要切丁，黑米饭不要白米饭，韩国芥末酱，低盐酱油）
另：如果是去店里吃，顺序为：开胃菜：蒸饺，主菜：左宗棠鸡，芥兰牛肉，龙汁虾仁，主食：杂菜捞面
晚上18点15分，洗衣之夜laundry night
周日：wii bowing night(这个是推理的)
周末：彩弹射击（paintball）　
另：吃三明治：火鸡和烤牛肉，全麦上放生菜和芝士（这个顺序一定不可以变）
网友总结出的谢耳朵的每周菜单
　　虽然在《生活大爆炸》这部戏里没有明确指出，不过很明显谢耳朵这个角色阿斯伯格综合症或是自闭症的倾向。吉姆在如何饰演这样一个角色时没有做过特殊的准备，是在已经拍好并播出了几集之后他才提出了这个阿斯伯格综合症&&自闭症的问题。他问编剧，可是编剧们说，不，他(谢耳朵)没有病。我们可以借鉴一些阿斯伯格综合症的症状，不过我们还需要在想抛弃(这种想法)的时候摆脱这些症状。在某种程度上吉姆看似已经被定型了。他所能做的就是继续工作，继续试镜，继续和人们交谈&&无论为了其他形象要付出多少代价。这个问题他自己认为不会受到困扰，因为他坦言很爱扮演这个角色。
　　剧中谢耳朵的T恤可谓千变万化种类繁多，许多媒体也拿出这事儿来做着装选题。那你们是否知道吉姆自己切实喜欢的是哪一件呢?
　　&有一件黑色的蝙蝠侠T恤衫我很喜欢。还有一件浅蓝色印着电视信号测试卡的那件。我真的大爱那一件啊。&我想很多人对电视信号测试卡那件T恤都会印象深刻。
　　吉姆一直最喜欢的科幻电影是《第三类接触》。同时他也是个星战迷，他自己称最爱的是《第三类接触》。那是一部让人即毛骨悚然又感到很安慰的片子。在外太空有生命存在。
　　吉姆&帕森斯作品一览
(Why Blitt?)
品味(Taste)
女法官艾米(Judging Amy)
Rob Holbrook
2007年至今
生活大爆炸(The Big Bang Theory)
Dr.Sheldon Cooper
恶搞之家(Family Guy)
Dr.Sheldon Cooper
快乐结局(Nowhere to Go But Up)
花园之州(Garden State)
爱在纽约破晓时(Heights)
巨大的惊喜(The Great New Wonderful)
国王旅馆(The King&#39;s Inn)
超市总动员(10 Items or Less)
噱头大王(School for Scoundrels)
与犹大同行(On the Road with Judas)
伊甸园的园丁(Gardener of Eden)
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李开复周鸿祎谈乔布斯
奥巴马：我依然很年轻
金城武逍遥游您的浏览器太古老，该升级了~
我们检测到您的浏览器正在使用IE9.0版本以下的内核，它太古老了，既不安全，也不能完美支持尚友网上的各项功能。请升级到最新的Chrome、Firfox或最新版IE浏览器，一劳永逸的解决所有问题！如川菜的鱼喷鼻味.咖喱汁、蒜泥汁、姜汁等
美的滋味回味无穷
死于湖北,喜好吃辣，无辣不成餐。有一次,乘火车途经贵州站,吃了一碗贵州辣里,辣得眼泪曲喷,头皮收麻,半天透不外实气，好一点命丧其辣。但觉得过瘾极了。常常回味那种麻至顶端头皮的辣味,古道热肠中城市蹦出奇异的设法：不若抛却面前的统统,疾苦的或欢愉的,隐居到有辣有味的山里或山村,在小溪流或小河滨，坐正在竹制的茶几边的竹椅上,一边读着刚下载的《泰吾士时报》，以安逸的表情旁观天下天天的风云幻化；一边吃着那些辣辣的小吃,以稀薄的感受品味最能刺激感民的美味。那将是多么的乐哉、快乐取舒服啊！
立室在江南江苏小乡。那边的人的口味偏于油腻,喜好甜食。不知是入乡顺俗,照样甜的味道确切有易以顺从的引诱。我又喜欢上了甜味。我选择汤的甜,一边喝着餐后甜甜的汤，一边期望生活永近布满甜美。生存做不到如甜汤一样的永久甜美，经常倒是十有八九不如意，回忆或回味生活，有时刻不只感觉不到甘美,相反地,竟布满辛味、酸味、或苦味，更多的是它们组合起来的味,比方酸楚或辛劳。
飘流到了北京,终究在不应漂荡的春秋成了北飘一族。与这里口味着重、偏偏酸且好咸的北方人稠浊在了一起。不怎样爱好酸味,但希奇喜欢上了咸、重重的咸味。在这里,我多选择吃咸的点心，如咸的素包、咸的小菜或咸的爆米花。喜欢那种不比及下一次有好吃的进口，口里就留有的那种不去的咸味。老是把那种挥之不去的咸味设想成值得回想的生涯而暂久地回味。糊口不克不及让我永远地回味无贫,相反地,经常是十有八九不快意，回想或回味糊口，有时辰倒是印象全无,索然众味,一点也不似咸,重重的、浓浓的、粘粘的久长地驻留在感觉里。
以北京为动身地,在中国东、南、西、北、中地带上,不绝地走过一遍又一遍的循环，尝遍了酸、甜、苦、辣、辛、香、鲜等各种菜品佳肴。对出口的味道已经见责不怪,习以为常，仿佛落空了分辩其好或其坏,是喜欢或是不喜欢的感觉。只有鲜鲜的最后的品尝掺带有某种说不出来的余香偶然还能入口、入舌、入喉、入胃，最后入心,在内心排山倒海大概在心思回肠荡气一阵后,引发好一阵子过后的回味，驻留于感觉中一段工夫。
人大要是命运之神手中的玩具。当他被存眷时,在某些方面也会酿成命运的骄子。在品尝世界各种味道方面，我感觉自己就遭到过运气的希奇光照。有机遇深化到了西方的世界好几年，因为事情的权利与便当，常常可以不劳而食：不用亲身下手炒菜做饭,多有人做东请吃。而且,遍及西欧各国，深切贵厅简馆，使得我有时机品尝西方如&水、火、风、土&一般味道的辣餐香饮、海鲜野生和体验陪伴那些西方珍异味道的西方饮食与人文习俗。
新鲜的是,在品尝了那末多的菜品佳肴、餐食饮品之后,我着意回味,故意比力各种味道的实在与不同，除了那一次无意途经贵州火车站尝到的辣味还久留在心间已去之外,所有的味都荡然无存，漠然无味了。
常常把生活的履历与体验比作是我们对食物饮品的品尝。有如辛、酸、苦、甜、辣、香、鲜充溢席间,浑浊不分一样,以为生活也是百味俱全，实在难分,它们也是辛、酸、苦、甜、辣、香、鲜的组合，归根到底则是苦与乐的组合。在菜品中添加调味品，就可以改变它的原汁原味。但生活自己远不能如此简单地更换滋味。当一小我私家阅历并品尝到生活百味,其中根由,最后将很难影象、回味、辨别或偏爱他的所喜所好。苦与乐的感觉只是一个必经的过路，一道过河的桥或者是一叶摆渡的扁舟。
值得平生回味无限的滋味只要百里挑一的几个片断，几个霎时,几回偶尔。或许它们其实不真是美美的,但必然是新鲜腾跃的、同香不足的和刺激诚意的，而且与品尝到它们的人的源根和心里的最终神驰以某种方法暗暗地毗连在一起！在他看来，那样的滋味就是美美的,永久是耐人寻味！
(以下附录均属网转或网戴，权作本文配套系列)
附录A、烹饪基本技法
烹调也称烹饪，是烹制菜肴的最基本的操纵技法和末了一道工序。中国热菜常用的部份烹调方法举列以下：
1、炒--是最根基的烹调手艺，利用规模最广。其原料通常为片、丝、丁、条、块，炒时要用旺火，要热锅热油，必要时候短速率快。炒又可分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒、爆炒等八种(煸是主料不上浆，先炒到必定水平后再加辅料和调料)。
2、爆--通常为将主料经沸汤烫过或热油冲炸之后再下配料，烹入芡汁，举行爆炒。爆是通用的一种烹调方法，尤以山东菜最为著名。爆又可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆等几种。
3、熘--熘菜的主料通常是块状，乃至于用整料。经调料腌渍的主料挂糊后过油，再用较多的芡汁熘制，使主料与配料在敞亮的芡汁中融合在一路。熘又可分为焦熘、滑熘、硬熘、醋熘、糟熘等。
4、炸--是一种旺火、多油、无汁的烹调方法。有的主料不消挂糊，只用调料腌渍一下，就用旺炽热油炸制，如清炸、纸包炸、油浸炸；有的需要挂糊后再炸，如干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、脆炸、油淋等。
5、烹--把挂糊或不挂糊的片、丝、块、段用旺火热油先炸一遍，锅中留少量底油置于旺火上，将炸好的主料放入，插手单一的调味品(不用淀粉)，或插足多种调味品兑成的芡汁(有淀粉)，快速翻炒即成，烹汁以将主料扫数包住为好。
6、煎--是先把锅烧热，用少许的油涮一下锅底，然后把加工成扁形的原料放入锅中，用大批的油煎制成熟。煎与其它烹调方法结应时，可分为干煎、煎烹、煎蒸、煎焖、煎烧(南煎)、糟煎、汤煎、煎熘等。
7、塌--是山东菜独占的一种烹调方法，主料先用调料腌渍，再拍粉或挂鸡蛋糊，用油煎至两面金黄时，再放入配料、调料和汤汁，然后用慢火塌尽汤汁。
8、贴--把几种粘合在一起的原料挂糊以后，下锅只贴一面，使其一面黄脆，而另一面鲜嫩。揭时多用小火，并不断晃悠锅和往主料上撩油，以使主料平均受热。
9、瓤--又称酿，是把配料加工成泥、茸、丁、丝等外形，插手调料搅拌成馅，瓤入挖空的(或主料本身的空间)主猜中，再加以蒸或烧，最初浇汁即成，主要有烧瓤、扒瓤、煎瓤。
10、烧--是将主料停止一次或屡次热处理以后，到场汤(或水)和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至酥烂(肉类、海味)、或软嫩(鱼类、豆腐)、或鲜嫩(蔬菜)。因为烧菜的口味、光彩和汤汁多寡的不同，可分为红烧、白烧、干烧、酱烧、葱烧、辣烧等多种。
11、焖--焖是从烧演变过来的，主料经油炸之后，再加适量的汤及调料，盖宽锅盖，用微火慢慢焖烂，焖有红焖和黄焖之分。
12、煨--主料先经出水处理，再放适量的汤和调料，加盖在微火上逐步把原料煨熟。
13、&#65533;--是广东菜常用的一种烹调方法，主料需用调料腌渍再过油，然后放适量的调料和汤(汤是主料的一半)，用较大的火&#65533;制。
14、靠--是将不挂糊的主料蒸(或煮、汆、炸、煎)后再插足调料和适当的汤，盖上锅盖将汤汁靠浓，使之裹附于主料上。靠又分为干靠、乳靠(酱豆腐)、奶靠(牛奶)、酱靠(甜面酱、黄酱)等几种。
15、扒--将经由其它方法加工成熟的主料(整只的鸡鸭、整棵的蔬菜、肉条)，用本来的汤汁，或改用高级奶汤、清汤兑好味，然后摆锅勾芡和大翻勺的一种烹调方法。
16、烩--将主料(多非单一主料)均加工成片、丝、条、丁，有的要先经别的烹调要领处置后再改刀成形，用葱、姜炝锅或间接以汤烩制，调好味再用水淀粉勾芡，烩菜的汤与主料相称或略多于主料。
17、烤--是人类最陈腐的烹调方法，主料一般都先用调料腌渍一下，然后再用火烤，烤制方法有暗炉烤、烤箱烤、明炉烤等。
18、盐&#65533;--把经调料腌渍的主料用纸包裹起来，然后埋入炒热的大盐粒中，用盐&#65533;熟。
19、熏--将已经卤熟的主料，再用烟加以熏制，熏菜所用燃料有花茶、大米、松柏枝、黄豆、红糖、锯末、花生壳等。
20、泥烤--将主料先用调料腌渍，后用网油、荷叶包扎，再用黄泥裹松，然后放在火中将主料烤熟。
21、汆--主料多是藐小的片、丝、花刀形或丸子，下入开水锅中，旺火汆熟，废品汤多。
22、炖--葱姜炝锅，再突入汤或水，烧开后下入颠末炸或出水处置惩罚的主料，先大火烧开，再小火缓炖，炖菜的主料要求软烂，口味咸鲜。炖有三种：炖、清炖、侉炖。
23、熬--葱姜炝锅，先下入主料煸炒，然后再冲入汤或水，熬比炖的汤汁要多，而且不勾芡。
24、煮--把主料放在宽水中，上大火烧开，再移至小火上慢煮至熟。
25、拔丝--把绵白糖加油或水炒(熬)到一定的火候，放入经过炸的主料翻炒，食时能拔出细糖丝。
26、蜜汁--用糖和蜂蜜加适量的水熬制成浓汁，浇在蒸熟或煮熟的主料上。
附录B、中国菜调味料
调味的基本作用有四个方面：
第一、能使淡而无味的原料取得鲜美的滋味。
第二、能改动和肯定菜肴的滋味。
第3、能去腥膻,除油腻。
第4、能为菜肴增加色采。
中国菜的滋味,其实丰富多彩,变化无穷。但它们都是由基本味变化而来的。总的说来,菜肴的滋味可分为基本味与复合味两大类。
一、基本味
基本味就是主要的味(单一的一种调味品的味),包括咸、甜、酸、辣、香、鲜和苦七种味。
(一)咸味：咸味的调味品主要有食盐、酱油、黄酱等.它是最基本的一种味,也是调味中的主味.除甜菜以外的任何一种菜肴,如果没有咸味就不行能鲜美可口。
(二)甜味：甜味的调味品重要有糖(如绵白糖、沙糖、红糖、冰糖)、蜂蜜和各种果酱等.那些甜味的调味品,除起到甜的感化中,另有增添菜肴的美味和往腥解腻的感化。
(三)酸味：酸味的调味品主要有红醋、白醋、黑醋、熏醋、醋精等液态调味品.还有番茄酱、番茄汁和酸梅等.这些调味品,除能付与菜肴以酸味外,还有去腥解腻、促使菜肴中的钙质合成和助人消化的作用。
(四)辣味：辣味是基本味中刺激性最强的一种.它的调味品主要有鲜辣椒、干辣椒、辣椒酱(包罗各种味型的辣椒酱)、辣椒糊、辣椒面、胡椒粉、生姜和姜粉等.它们能激烈地刺激人们的食欲,帮忙人体接收营养和有助于消化。
(五)香味：香味也是一种刺激性较强的味.香味的种类良多.各种肉类原料本身露有的醇、脂、酚等有机物质受热就可以披发各种芳香气息.香味的调味品主要有葱、蒜、香菜、芝麻、桂皮、大料、花椒、酒糟、木樨、玫瑰酱、椰汁、五香粉和香精等.这些香味调味品能增长食物的芳香气息,删能人们的食欲,还有去腥解腻的作用。
(六)鲜味：鲜味是人们最喜欢的一种味,在基本味中它仅次于咸味.鲜味的来历有二：一是原料自身含有的氨基酸受热披发出来的；二是来自调味品,如虾子、虾油、蟹子、蚝油、味精等。
(七)苦味：苦味是一种带刺激性的味,它不为常人所喜爱,但在烹调某些菜肴时略加一些带有苦味的调味品,会使菜肴有一种非凡的香鲜滋味,能刺激人们的食欲.苦味的调味品主要是一些中草药和香料,如三7、陈皮、槟榔、杏仁、白豆蔻、贝母、枸杞子等.在菜肴中参加这些苦味调味品.有解热去寒的作用。
两种或两种以上调味品混合使用,其所形成的滋味称复合味.复合味种类许多,较为常见而又用处较广的有以下几种：
(一)酸甜味：酸甜味又称糖醋味,是由咸味、甜味、酸味和香味(葱、蒜及油脂的香味)混合而成.如蕃茄酱、茄汁、糖醋汁等。
(二)甜咸味：甜咸味是由咸味、甜味、鲜味和香味和谐而成,甜中有咸,咸中有鲜、香.如甜面酱等。
(三)辣咸味：辣咸味是由咸味、辣味、鲜味和香味调和而成.如豆瓣酱、辣酱油等。
(四)鲜咸味：鲜咸味是菜的最基本的复合味,它是由咸味和鲜味所组成.鲜咸味运用局限最广,险些各种地方菜的各种菜肴中都含有这一味型。
(五)香咸味：香咸味是由香味、鲜味和咸味组成的.如广东的卤,北京的酱,都是香咸味型的一种.香咸味的调味品多用药材配制而成。
(六)香辣味：香辣味是由咸味、香味、辣味、酸味、甜味调和而成.香辣味的味型也是对照多的,如川菜的鱼香味.咖喱汁、蒜泥汁、姜汁等,都是这种刺激型的复合味。
(七)麻味：麻味是某些川菜使用的一种味型,它分为椒麻味和麻辣味两种不同的味型.椒麻味含有花椒的麻味,酱油的咸味,葱和香油的香味及味精的鲜味,但以麻味较为突出.麻辣味含有花椒的麻味、辣椒的辣味而又具有咸、鲜、香之味,是一种极富刺激性的复合味。
(八)怪味：怪味是由咸味、甜味、辣味、麻味、酸味、鲜味和香味配和而成的,它是川菜独有的一种味型。
(九)三合油味：三合油味是用三种不同的调料所组成的味型,即酱油的咸味、醋的酸味、香油的香味和味精的鲜味.它为夏日常用的一种调味汁,多用于凉菜。
(十)涮羊肉的调味：涮羊肉的调味是北京独有的、出有流动味型的、可由进餐者按照自己的口味自在调制的味型.涮羊肉所用的调味品有酱豆腐汁、辣椒油(用干辣椒炸成)、芝麻酱、韭菜花、酱油、料酒、卤虾油、醋、香油、葱花、雪里蕻、香菜等。
附录C、中国菜八大菜系
徽菜又称&徽帮&、&安徽风味&。徽菜的形成、发展与徽商的鼓起、起家有着亲近的关系。徽商史称&新安大贾&，起于东晋，唐宋时期日渐兴旺，明朝晚期至清坤隆末期是徽商的黄金时代，当时徽州营贩子数之多，举动范围之广，本钱之雄厚，皆居那时商团之前线。徽菜发源于南宋时期的古徽州(今安徽歙县一带)，原是徽州山区的地方风味。徽商富甲全国，生活奢糜，而又偏爱故乡风味，其饮馔之丰厚，筵席之奢华，对徽菜的发展起了火上加油的作用，哪里有徽商那里就有徽菜馆。由于徽商的突起，这种地方风味逐渐进入商店，撒播于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以致长江中下流区域，具有广泛的影响。在冗长的光阴里，经过历代名厨的辛苦创造、兼收并蓄，分外是束缚以后，省内良庖的交流商讨、继续发展，徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，现在已集中了安徽各地的风味特色、名馔佳肴，逐渐成为一个有口皆碑、南北皆宜、独具一格、自成一体的著名菜系。
徽菜多达千种以上，其风味包括皖南、沿江、沿淮三种地方菜肴的特色。徽菜菜系是由这三个区域的地方菜肴组成的一种既有本性又有共性的中国地方风味。其整体风格是：清雅质朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡相宜，并具有选料松散、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样、南北皆宜的配合特点。其中,
(1)皖南以徽州地区的菜肴为代表，是徽菜的支流与渊源。其主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，擅长连结原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。很多菜肴常用柴炭风炉单炖单熬，原锅上桌，浓香四溢，表现了徽味古朴高雅的风采。
(2)沿江风味盛止于芜湖、安庆及巢湖地区，以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀功，注重形色，善于以糖调味，擅长烧、炖、蒸和烟熏技艺，其菜肴具有清新、酥嫩、鲜醇的特色。
(3)沿淮菜是以黄河道域的蚌埠、宿县、阜阳的地方菜为代表，擅长烧、炸、熘等烹调技法，爱以莞荽、辣椒调味配色，其风味特点是咸、鲜、酥脆、微辣，爽口，少少以糖调味。
徽菜常有的格式有筵席大菜、和菜、五簋八碟十大碗、民众便菜和家常风味菜等：
(1)筵席菜式是筵宴来宾的菜式，每每都是由必然数目的热菜、热菜、大菜(包罗汤菜)和数道精致面点及适当水果所构成的系列菜式，菜品用料视卖价几而定。因原料上乘、烹调工艺庞大、调味精彩、品种厚实、餐具讲究、服务殷勤，很爱高条理消耗的接待；
(2)和菜(有的叫&合菜&)是低于筵席菜，高于群众便菜的一种限制数目的组合菜式，常用于三朋四友的会餐和人数较少的个人用餐，便利矫捷、经济实惠；五
(3)簋八碟十大碗是安徽民间红白丧事或其他严重、节日、寿诞筵宴宾客的传统菜式；
(4)公共便菜是城饮食店遍及供应的一种方便快捷、经济实惠的菜式，大要可分点菜、客菜、大锅菜三类。此外从80年月起市场出现了&盒饭&、&快餐&，虽非自力菜式，但因菜饭并举，轻易快捷、售价廉价，倒也适应了某些低消费的需求。
(5)家常风味菜则是安徽各地大众居家生涯一样平常能够烹制的乡乡俗味，这类菜肴带有浓郁的地方性，市场饮食业也常有供给，为当地大众所喜爱。
徽菜的原料，资源丰厚、质地优秀、取之不尽、用之不竭。安徽地处华东要地，天气暖和雨量适中，四时清楚、物产歉盈，皖南山区和大别山区盛产茶叶、竹笋、香菇、木耳、板栗、山药和石鸡、石鱼、石耳、团鱼、鹰龟、果子狸等山珍野味，闻名的&祁红&、&屯绿&是驰誉于世的安徽特产；长江、淮河、巢湖是中国淡水鱼的主要产区，为徽菜供给了鱼、虾、蟹、鳖、菱、藕、莲、芡等雄厚的水产资本。个中长江鲥鱼、淮河肥王鱼、巢湖银鱼、大闸蟹等都是久背盛名的席上珍品；广宽的淮北平原、肥饶的江淮、江南圩区盛产各种粮、油、蔬果、禽畜、蛋品，例如，砀山酥梨、萧县葡萄、涡阳苔干、大和椿芽、宣城蜜枣、安庆豆酱等都是早已蜚声中外，给徽菜的形成和发展供应了杰出的物资根本。
包孕刀工、火候和操纵技能，三个身分互为弥补，相得益彰。徽菜之重火工是向来的优秀传统，其独到的地方集合体此刻善于烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，&符离集烧鸡&先炸后烧，文武火瓜代使用，终究达到骨酥肉脱真相稳定的质地；&徽式烧鱼&几分钟即能成菜，保持肉嫩味美、汁鲜色浓的风格，是巧用武火的范例；&黄山炖鸡&、&问政山笋&经过风炉冰火炖熬，成为清爽可口酥嫩鲜醇的美味，是文火细炖的结晶；而&毛峰熏鲥鱼&、&有为熏鸡&又体现了徽式烟熏的传统技艺。不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师成就深浅的主要标记，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜奇特风格的基本手腕，徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
浙菜的历史可上溯到吴越年龄。越王勾践为复国，抓紧武备，并在今绍兴市的稽山，已往称&鸡山&，办起大型的养鸡场，为火线筹办作战粮草用鸡。故浙菜中最古的菜要首推绍兴名菜&清汤越鸡&。其次是杭州的&宋嫂鱼羹&，至今有880年的历史。至今八百多年的南宋名菜蟹酿橙、鳖蒸羊、东坡脯、南炒鳝、群仙羹、两色腰子等，至今还是高档筵席上的名菜。绍兴除了清汤越鸡外，鲞扣鸡、鲞冻肉、虾油鸡、蓑衣虾球；宁波的咸菜大汤黄鱼、苔菜小方烤、冰糖团鱼、锅烧鳗，湖州的老法虾仁、五彩鳝丝，嘉兴的炒蟹粉、炒虾蟹等，都有几百年的历史。温州近闽，受闽菜影响，烹调上讲究清淡，以海产品为主，像三丝鱼卷、三片敲虾等菜也历史久长。民国后，杭菜起首推出了龙井虾仁等新菜。20世纪七八十年代，浙菜仍以传统菜唱配角。20世纪80年月末，有些传统菜已不受迎接。取而代之的是&团鱼、河鳗&到眼下的基围虾、带子、青蟹、膏蟹、鲜活赤贝、鲍鱼、小鲨鱼等等，蛇、娃娃鱼、穿山甲、雉鸡、野猪、麂、鹿肉和狗肉已成为席上珍品。最主要的是，饮食服务的网点一年比一年强大，特地是私家经济的发展，来势凶悍。到1992年末，杭州的公家个别餐饮已猛增到四千余家。在供应品种和烹调上，公营个体的做法基本实施&活杀现烹&，口味上听凭食者的要求，这迫使国营大店也随着做。杭菜部分在&熏风&的影响下，基围虾、带子等代替了旧杭菜有些品种。一些传统菜加创新，绍菜仍占主位。宁波施展了靠海鲜的上风，温州菜发展了许多以海鲜为原料的名菜。
以杭菜为主浙江菜系，基本上分为三大家数：
1)一派以烹调北方风味的&京帮&馆子，即烹饪分歧垂青的大帮菜，以烹调高档原料为主，如鱼翅、海参、燕窝、熊掌以及烤乳猪、挂炉鸭子(北京烤鸭)，此帮杭州最强。
2)另外一派以红烧为特长的徽帮，首要散布于杭、湖(吴兴)宁波等地，菜品以进味、重油、重芡、重色、经济真惠为主。
3)另一帮即当地菜，真实的土生土长菜系。
从杭州远郊的良诸和浙东的余姚河姆渡两处人类勾当的古遗址中发明，从猪、牛、羊、鸡、鸭等骨骸中证实，浙菜的烹饪原料在距今四五千年前已相称丰富。东坡肉、咸件女、蜜汁火方、求乞童鸡等传统名菜均离不开这些烹饪原料。浙江东濒大海，有千里长的海岸线，盛产海味，如著名的船山渔场的黄鱼、带鱼、石斑鱼、美丽龙虾及蛎、蛤、虾、蟹，还有淡菜、象山青蟹、温州蝤蛑和近些年发展的养殖虾等。浙北是&杭、嘉、湖&大平原，河流港叉遍及，著名的太湖南临湖州，淡水鱼宝贵品种，如鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等以及四人人鱼产量极盛。浙北又是大米与蚕桑的主要产地，素有&鱼米之乡&的称呼。西南为一马平川，山珍野味历来着名，像庆元的香菇、景宁的黑木耳。中部为浙江盆地，即金华大粮仓，举世闻名的金华火腿就是选用全国瘦肉型猪之一的&金华两端鸟&制成的。加上誉满天下的杭州龙井茶叶、绍兴老酒，都是烹饪中弗成贫乏的上乘原料。
浙菜有它自己独特的烹调方法。除人们的地域性口味偏心外，富裕的特产也是其中身分之一。宋嫂鱼羹是用鳜鱼在水中煮，鱼剔除骨后将鱼肉放回原汤中加少量酱油、糖和较多的醋，不加油制作的工艺。西湖醋鱼制作简单，鱼经宰杀，刀工处理，水煮后捞出加调料而成，但技术尺度要求很高。像这种烹调方法天下名菜独一无二。绍兴名菜白鲞扣鸡也有近似情形，把鸡与白鲞(咸味黄鱼干品)统一只碗中，不加油，蒸后其味芳香入味。宁波盛产黄鱼，将黄鱼与咸菜同煮，做出了汤浓味鲜清口的咸菜大汤黄鱼。嘉兴曩昔盛产大闸蟹，除小吃店摊外，酒楼饭铺不出卖整只湖蟹，而历来用蟹粉(即湖蟹的肉)烹制菜肴。浙南重镇温州，讲究用汤，&三片敲虾&、&三丝敲鱼&均用高级吊汤。此外，杭州的泥烤菜&叫花童鸡&，用茶菜作配料的&龙井虾仁&等等，都是独特的烹调技术。
川菜便是四川菜，但为中国各地以至外洋很多国度的人所快乐喜爱。川菜起源于现代的巴国和蜀国，历经了年龄至秦的发蒙期间后，到两汉两晋之时，就已显现了早期的表面。隋唐五代，川菜有较大的成长。两宋时，川菜已逾越了巴蜀疆界，进进北宋、北宋临安两都，为川外人所知。明末清初，川菜应用引进莳植的辣椒调味，对担当巴蜀早就形成的&尚滋味&、&好辛喷鼻&的调味传统，进一步有所开展。早清今后，慢慢形成为一个处所风味极为浓重的系统，与黄河道域的鲁菜，岭南地域的粤菜，少江下流的淮扬菜同列。
川菜具有效料宏大辽阔、味道多样、菜肴适应面广三个特性，此中尤以味型多、转变奇妙而著称。&味在四川&，即是众人所公认的。一般以为,美食是以厚味为根底的。甘旨则需求调味技能来发明。川菜之味，以麻辣见长。辣椒与其它辣味料适用或别离运用，就出现了干香辣(用干辣椒)、酥香辣(糊辣壳)、油香辣(胡椒)、芳香辣(葱姜蒜)、甜香辣(配圆葱或榔头)、酱香辣(郫县豆瓣或元红豆瓣)等十种差别辣味。四川常用的23种味型，与麻辣沾边的达13种，如口感咸鲜微辣的家常味型，咸甜辣香辛兼有的鱼香味型，甜咸酸辣香鲜各味十分协调的怪味型，以及浮现不同条理麻辣的红油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型、芥末味型、蒜泥味型、姜汁味型，使辣味调料阐扬了各自的利益，辣出了风姿。
川菜具有4000多个菜肴点心品种。这些菜点是由筵席菜、便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五个大类组成的。
四川既然称&天府之国&，烹饪原料固然是多而广的。56万平方千米境内，沃野千里，江河纵横，物产富嫡。牛、羊、猪、狗、鸡、鸭、鹅、兔，可谓家畜畅旺，笋、韭、芹、藕、菠、蕹(Weng)，可谓四序常青，淡水鱼有许多佳品，江团、岩鲤、雅鱼、长江鲟，以四川产的为珍。即就是一些干杂品，如通江、万源的银耳，宜宾、乐山、涪陵、凉山等地生产的竹荪，青川、广元等地生产的黑木耳，宜宾、万县、涪陵、达川等地生产的香菇，四川多半地方都产的魔芋，均为佼佼者。就连石耳、地耳、绿菜、侧耳根、马齿苋这些发展在田边地头、深江山谷中的野蔌之品，同样成为做川菜的好质料。还有作为中药冬虫夏草、川贝母、川杜仲、天麻，亦被作为摄生食疗的烹饪原料。四川人饮食迥殊讲究滋味，因此，很注重培育精良的栽培调味品和出产、酿制高质量的调味品。自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、中坝酱油、郫县豆瓣、清溪花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、道府豆芽、南充冬菜、新繁泡菜、忠州豆腐乳、温江独头蒜、北碚莴姜、成都二金条海椒等等，都是品质优良者。与烹饪和筵宴有紧密亲密干系的川茶川酒，其优良品种亦为环球公认。
川菜常用的烹饪法，大类有30种，这傍边既有一些全国通用的，也有一些四川首创的。如四川独创的小炒、干煸、干烧、家常烧就别开生面。小炒之法，不过油，不换锅，姑且对汁，急为短炒，一锅成菜，菜肴起锅装盘，登时香味四溢。干煸之法，用中火热油，将丝状原料不休翻拨煸炒，使之脱水、成熟、干香。干烧之法，用中火慢烧，使有浓郁味道的汤汁浸透于原料之中，自然成汁，醇稠密味。家常烧先用中火热油&#65533;炒豆瓣，入汤烧沸去渣，放料再用小火慢烧至成熟入味勾芡而成。川外人熟习的麻婆豆腐就是用家常烧法烹饪的。
鲁菜，又叫山东菜。以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享毁国内外。古书云：齐鲁大地，&东方之域，六合之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。皆安其处，美其食。&早在春秋战国时代齐桓公的辱臣易牙就曾是以&善和五味&而著称的名厨；南北朝时，高阳太守贾思勰在其著作《齐民要术》中，记下了浩瀚名菜做法，反应事先鲁菜发展的崇高高贵技艺；唐朝，段文昌，山东临淄人，穆宗时任宰相，精于饮食，并自编食经五十卷，成为历史掌故。到了宋朝，宋都汴梁所称&北食&即鲁菜的别称，已具范围。明清两代，已经自成菜系，从齐鲁而京畿，从关内到关外，影响所及已达黄河流域、东北地带。
随着历史的演变和经济、文化、交通奇迹的发展，鲁菜逐渐形成了济南、胶东两地离别代表本地与沿海的地方风味。
在济南菜中，用爆、炒、烧、炸、塌、扒等技法烹制的名菜就达二三百种之多。济南菜讲究幽香、鲜嫩、味纯，有&一菜一味，百菜不重&之称。鲁菜精于制汤，则以济南为代表。济南的清汤、奶汤极其讲究，独具一格。
胶东菜源于福山，距古已有百余年汗青。福山地区做为烹调之城，曾出现出很多良庖妙手，经由过程他们的尽力，使祸山菜传播于省表里，并对鲁菜的传布和生长作出了奉献。烟台菜属胶春风味，以烹制海鲜睹长。山东风味共同的海鲜菜，以烟台为代表，仅用海味建造的宴席，如齐鱼席、鱼翅席、海参席、海蟹席、小鲜席等，构制品类纷纷的海味菜单。
山东古为齐鲁之邦，地处半岛，三面环海，背地有丘陵平原，天气适合，四时明白。海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、虫豸野味包罗万象，为烹饪供应了丰富的物质前提。在山东，不管是参、翅、燕、贝，照旧鳞、介、虾、蟹，经当地厨师高手烹制，都可成为出色鲜美的佳肴。仅胶东内地发展的比目鱼(当地俗称&偏口鱼&)，使用多种刀工处理和不同技法，可烹制成数十道美味佳肴，其色、香、味、形各具特色，各式变化于一鱼当中。济南菜取料广泛，高自粗茶淡饭，低至瓜、果、菜、蔬，就是极泛泛的蒲菜、云豆、豆腐和畜禽内净等，一经精心调制，便可成为脍生齿的美味好菜。
庖厨烹技周全，巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以&爆、炒、烧、塌&等最有特色。
正如清朝袁枚称：&滚油炮(爆)炒，减料起锅，以极脆为佳，此北人法也。&刹时完成，营养素庇护好，食之清新不腻；
烧有红烧、白烧，著名的&九转大肠&是烧菜的代表；
&塌&是山东独占烹调方法，其主料要事先用调料腌渍入味或夹入馅心，再沾粉或挂糊，两面塌煎之金黄色。放入调料或清汤，以慢火&#65533;√乐怪入主料，增加鲜味。山东广为撒布的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名菜。
鲁菜还粗于制汤。汤有&清汤&、&奶汤&之别。《齐民要术》中就有建造清汤的纪录，是味精发生之前的提味佐料。俗称&厨师的汤，唱戏的腔&。颠末持久理论，现已演变成用肥鸡、肥鸭、肥肘子为主料，经沸煮、微煮、&清哨&，使汤清亮见底，味道鲜美。奶汤则成乳红色。用&清汤&和&奶汤&制作的数十种菜，多被列入初级宴席的珍馔甘旨。
鲁菜烹制海鲜有独到之处。对海珍品和小海味的烹制可谓一绝。以小海鲜烹制的&油爆单花&、&红烧海螺&、&炸蛎黄&以及用海珍品制作的&蟹黄鱼翅&、&扒原壳鲍鱼&、&绣球干贝&等，都是独具特色的海鲜珍品。
鲁菜长于以葱香调味。在菜肴烹制过程当中，非论是爆、炒、烧、熘，照旧烹调汤汁，都以葱丝(或葱末)爆锅，就是蒸、扒、炸、烤等菜，也借助葱香提味，如&烤鸭&、&烤乳猪&、&锅烧肘子&、&炸脂盖&等，均以葱段为佐料。
即江苏菜。江苏菜历史悠久，影响普及长江中卑鄙广阔地区。据出土文物解释，至早在6000年之前，江苏先民已用陶器烹调。《楚辞?天问》记载了彭铿作雉羹事帝尧的传说。春秋、战国时期，江苏已有了全鱼炙、露鸡、吴羹和讲究刀功的鱼脍等。据《清异录》记载，扬州的缕子脍、建康七妙、苏州小巧牡丹鲧等，有&东南佳味&之佳誉，阐明江苏菜在两宋时期已达到较高程度。至清朝，江苏菜得到进一步发展，据《清稗类钞?各省特色之肴馔》一节载：&肴馔之各有特色者，如京师、山东、四川、广东、福建、江宁、姑苏、镇江、扬州、淮安。&所列十地，江苏占其五，足见其影响之广。
江苏菜依照自身风味体系又可分为淮扬风味、金陵风味、苏锡风味和徐海风味四大派别。
1)淮扬风味以扬州、淮安为中央，肴馔以清淡见长。历史上，扬州是我国南北交通关键，东南经济文化中心，饮食市场繁荣蓬勃。&扬州三把刀&之一的厨刀著称于世，扬州名厨广泛国内外。周恩来总理在建国大典接待会上用的就是以淮扬风味为主的菜肴。名菜有&镇扬三头&、&镇江三鲜&、淮安&长鱼席&等。
2)金陵风味，以滋味安然平静、醇正可口为特点，兼取四方之美，顺应八方之需。尤擅烹制鸭馔，金陵叉烤鸭、木樨盐水鸭、南京板鸭以及鸭血汤等颇具盛名。清真菜在南京也颇具特色，名店马祥兴的四台甫菜(松鼠鱼、蛋烧卖、佳丽肝、凤尾虾)为其代表。别的，妇子庙小吃品种繁多，风味各别，名传遐遐。
3)苏锡风味，以苏州、无锡为中心。苏锡菜原重视甜出头、咸收口，浓油赤酱，近代已向清爽雅丽偏向发展，甜味加轻，鲜咸清淡。苏锡近几年发展很快，在继承传统风味的基础上，斗胆勇敢创新，既讲究食用以味为主，又讲究抚玩，形成不雅食俱佳的格式。松鼠桂鱼、母油船鸭、梁溪脆鳝、常熟求乞鸡、常州糟扣肉等均为到处颂扬的美味佳肴。此外，苏州糕团独树一帜，享誉海表里，苏州奥妙不雅、无锡崇安寺小吃亦很着名。
4)徐海风味，指徐州、连云港一带。徐海菜以鲜咸为主，五味兼蓄，风格憨厚，注意实惠，名菜别一格。霸王别姬、沛公狗肉、羊肉躲鱼、红烧沙光鱼等名菜为其代表。
江苏菜的特点是：用料遍及，以江河湖海水鲜为主；刀工精密，烹调方法多样，善于炖焖煨焐；菜品气概俗丽，形质均美。清鲜和蔼、寻求本味、顺应性强是江苏风味的基调。江苏菜式的组合亦很有特色。除平常饮食和各种筵席讲究菜式拆配外，还有&三筵&具有独到的地方。其一为船宴，见于太湖、肥西湖、秦淮河；其二为斋席，见于镇江金山、焦山斋堂、姑苏灵岩斋堂、扬州大明寺斋堂等；其三为全席，如全鱼席、全鸭席、鳝鱼席、全蟹席等等。
江苏为鱼米之乡，物产富饶，饮食资本非常丰硕。闻名的水产物有长江三鲜(鲟鱼、刀鱼、鲴鱼)、太湖银鱼、阳澄湖净水大闸蟹、南京龙池鲫鱼和其它浩繁的海鲜品。良好佳蔬有太湖莼菜、淮安蒲菜、宝应藕、板栗、鸡头肉、茭白、冬笋、荸荠等。名特产物有南京湖生鸭、南通狼山鸡、扬州鹅、高邮麻鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡油面筋等。加上一些珍禽野味，各色各样，都为江苏菜供给了薄弱的物资根本。
江苏菜风格清新雅丽，反映在刀工精细，刀法多变上。无论是工艺冷盘、花色热菜，还是水果雕琢，或脱骨浑制，或雕镂剔透，都显现了高深的刀工技术。江苏菜以重视火候、讲究刀工而著称，尤擅长炖焖煨焐，著名的&镇扬三头&(扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头)、&苏州三鸡&(叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡)以及&金陵三叉&(叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉烤乳猪)都是其代表之名品。范曾师长教师为《中国名菜谱?江苏风味》专辑题辞&家山秀色、清雅风味&是对江苏风味的最好归纳综合。无论是江河湖鲜，还是禽畜时蔬，都夸大突出本味的一个&鲜&字。调味也注重变化，巧用淮盐，擅用蕈、糟、醇酒、红曲、虾籽、调和五味，但不离清鲜本质。
是福建菜的简称。闽菜,履历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交换而渐渐形成。福建地区在5000多年前就已从烤食进入煮食时期了。早在两晋、南北朝时期的永嘉之治以后，就有大批中原衣冠士族入闽，带来了华夏进步前辈的科技文化，他们与闽地古越文化的混淆交流，增进了当地文化的发展。晚唐五代，河南光洲固始的王审知兄弟带兵入闽成立闽国，对福建饮食文化的进一步开辟、繁荣，发生了主动的促进作用，如在唐朝之前华夏地区就已入手下手使用红曲作为烹饪的佐料。唐代缓脆的《初教记》云：瓜州红直，参糅相半，软滑膏润，进口流集。这类红曲由中原移民带入福建后，因为大量的使用红曲，白色也就成为闽菜烹饪美学中的主要色彩，有特别香味的红曲酒糟同样成了烹饪经常用的作料，红糟鱼、红糟鸡、红糟肉等都是闽菜的主要菜肴。跟着福建、厦门、泉州前后对外互市，四方商贾云集福建，文化交流日趋频仍，海外的技艺也相随传入。因此，闽菜在担当传统的技艺根蒂根基上，博采各路菜肴之精髓，对粗拙、光滑的风俗，加以调解变易，逐渐朝着精细、平淡、典雅的风致演化，以致发展成为风格甚高的闽菜体系。
闽菜由福州、闽南、闽西三路菜构成。福州菜路风行于闽东、闽中、闽北地区；闽南菜则广传于厦门、泉州、漳州、闽南金三角；闽西菜则风行于闽西客家地区，极富乡土气味。闽菜的作风特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。
烹饪原料是烹饪的物质基础，烹饪质量的包管。在烹饪作用的发扬、烹饪效果的产生和烹饪目的的实现诸多环节中，烹饪原料起着关头的作用。烹饪原料以海鲜和山珍为主。福建地处亚热带，倚山傍海，北部多山，南部面海。气候温文，雨沛充沛，四季如春。当地勤奋的主先在漫长的生活实践中，为儿女创造、选育、堆积了丰富多彩的烹饪原料；这里有广褒的水域，漫长的浅滩海湾，夏季不冷，夏日不热，透光性好，海水压力不大；闽江、九龙江、晋江、木兰溪等江河带来了丰富饵料，水质肥美，加上又是台湾寒流和北部湾暖流等水系的交汇处，成为鱼类会聚的好场合，鱼、虾、螺、蚌、耗等海鲜佳品终年不停。明屠木峻《闽中海鲜录》所记，鳞、介两部就有257种之多。清初人周明工《闽下记》中有多条讲到福建的海味，并认为西施舌当列为神品，江瑶柱为劳品。广阔的江南平原，盛产稻米、庶糖、蔬菜、花果，尤以柑桔、荔枝、龙眼、橄榄、香蕉和菠萝等佳果誉满中外。苍莽的山林溪涧，盛产山珍野味，并有著名全国的茶叶、香菇、竹笋、莲子、薏米和银耳等山珍美品和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味；福建不仅常用的烹饪原料丰富多彩，漫长的浅海滩涂，鱼、虾、蚌、鲟等海鲜佳品，终年不停。而且特产原料也漫衍广泛：厦门的石斑鱼、长乐漳港的海蚌、建宁莲子、连城地瓜干、永定菜干、五平猪胆干、宁化老鼠干、明溪肉脯干、长汀豆腐干等，品种繁多、风味悬殊，颇负盛名。这些丰饶的特产，为福建人民提供了得天独厚的烹饪资源，也培养了几代名厨和恢弘处置烹饪的劳动者，他们以擅长制作海鲜原料，并蒸、氽、炒、煨、爆、炸、&#65533;等方面独具特色。为闽菜名菜名点的形成奠定了物质底子。
刀工奇妙，一切从命于味。闽菜重视刀工，有&片薄如纸，切丝如发，剞花加荔&之美称。而且一切刀均环绕着&味&下工夫，使原料经由过程刀工的技法，更体现出原料的本味和质地。它阻挡脆而不坚，虚张声势，倡导原料的自然美并达到滋味沁深融透，成型天然风雅、火候心口如一的结果。&雀巢香螺片&就是典范的一菜，它经过刀工处理和得当的火候使菜肴如同盛开的牡丹花，让人心旷神怡又脆嫩可口。
汤菜讲求，变化多端。从烹饪与营养的概念动身，闽人初末把烹饪和确保质鲜、味纯、滋补慎密联络在一起。在繁多的烹饪方法中，汤最能表现菜的本味。是以，闽菜的重汤或无汤不可，其目标皆在于此。杂美的汤为闽菜风味增加了诱人食欲的美好韵律。从恒久堆集的经历以为，最能连结质料素质和原味确当属汤菜，故汤菜多而精细精美。有的白如奶汁，甜润爽心；有的汤清如水，色美味美；有的金黄澄透，芬芳芬芳；有的汤稠色酽，味薄香浓。&鸡汤氽海蚌&就是有代表性的一菜，它的&鸡汤&不是纯真的&鸡&汤，而是经由经心制作的&三茸汤&，与料于母鸡、猪里脊、牛肉提炼而成，氽入闽产的海蚌后，让人赏心悦目，回味无量。鸡汤氽海蚌，系用汤味纯美的三茸汤渗透质嫩响亮的海蚌当中，两相齐美，到达眼看汤清如水，食之余味无限的结果；奶汤草，色白如奶，肉量细嫩苦鲜，味道清甜爽口；再如葱烧蹄筋，汁稀味鲜，葱香浓厚，甜爽适口。
烹调精致，特殊留意调味。闽菜的烹调细腻显露在选料精细、泡发适当、调味切确、制汤精细精美、火候恰当等方面。出格留意调味则体现在力图保持原汁原味上。善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口，味清淡则可保持原味。因此有甜而不腻，酸而不淡而不薄的盛名。
简称湘菜。湘菜积厚流光，根深叶茂。早在战国期间，巨大的爱国墨客伸本在其有名诗篇《招魂》中，就记录了本地的很多菜肴。西汉时期，湖南的菜肴品种就达109个，烹调方法也有九大类。南宋以后，湘菜自成系统已初见眉目，一些菜肴和烹艺由官府衙门流行，并逐步步入官方。六晨今后，湖南的饮食文明富厚与活泼。明、清两代，是湘菜发展的黄金时期，此时海禁消除，流派开放，商旅云散，市场繁华，烹饪武艺得到普遍的拓展和交换，其明显特点是茶室酒馆广泛全省各地，湘菜的怪异气势派头根基定局。清代末叶，湖南美食之风流行，一大批隐赫的权要显贵，竞相招聘名师主办湘菜供其独享，而豪商富商也群起仿效。其时的长沙，前后出现了轩帮和堂帮两种湘菜馆，前者运营菜担至平易近家，启制酒宴，后者则以堂菜为主，于市场广招门客。到了平易近国初年，这些菜馆的烹饪身手日渐进步，且各具特征，泛起了出名的戴(杨明)派、盛(擅斋)派、肖(麓松)派和祖庵派等多种门户，奠基了湘菜的汗青地位。新中国建立当前，特殊是变革开放以来，湘菜的职位和名誉更上一层楼。时至本日，多量湘菜厨师在继续传统的同时，专采寡长，斗胆缔造，决心供新，传统菜不断改进，创新菜奇光异彩，从而迎来了湘菜繁花似锦，万紫千红的春季。
湖南菜有着多元布局。由于受地区物产、风气习俗和自然条件等到诸多因素的影响，湘菜逐渐形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味。湘江流域菜长沙、衡阳、湘潭为中心，其中以长沙为主，讲究菜肴内在的精当和形状的雅观，色、香、味、器、质协调的同一，因而成为湘菜的主流。洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为主，擅长制作河鲜水禽；湘西地区菜则由湘西、湘北的民族风味菜组成，以烹制山珍野味见长。以上三种地方风味，虽各具特色，但彼此依存，相互交流，组成湘菜多姿多彩的格式。湘菜之所以能自主于海内烹坛之林，标新立异，是与其丰富的品种和味别弗成分的。它品种繁多，门类齐备。就菜式而言，既有乡乡俗味的民间菜式，经济方便的大众菜式；也有讲究实惠的筵席菜式，格调文雅的宴会菜式；还有味道随便的家常菜式和疗徐健身的药膳菜式。据相关方面统计，湖南现有不同咀嚼的地方菜微风味名菜达800多个。近年来，为了知足人民群众的需求，湘菜正在向多样化、公道化、卫生化和营养化的标的目的发展。
湖南地处长江中游南部，气候暖和，雨量充分，土质肥沃，物产丰富，素称&鱼米之乡&。优胜的自然条件和富饶的物产，为千姿百态的湘菜在选料方面提供了络绎不绝的物质条件。举凡是空中的飞禽，地上的走兽，水中的游鱼，山间的野味，都是湘菜的上好原料。至于各类水果、时令蔬菜和各地的土特产，更是取之不尽、用之不竭的饮食资源。
湘菜的烹调方法历史悠长，经过历代厨师的不竭演变、总结和创新，到而今曾经形成几十种烹调方法，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。
湘菜刀工精巧。湘菜的基本刀法有十几种之多。厨师们在历久的实践中，伎俩纯熟，因料而异，具体运用，演变参合，切批斩剁，熟能生巧。使菜肴绰约多姿、变化多端。整鸡剥皮，盛水不漏，瓜盅&载宝&，形状传神，常使人击掌叫绝，吧为观止。稀奇是那些由高级厨师精摹细琢出来和各种拼盘，更是神形兼备，绘声绘色。情趣雅致，意境深远，给人以文化的陶冶，艺术的享受。
湘菜擅长调味。湘菜历来器重原料相互搭配，滋味相互渗入，交汇交融，以达到去除异味、增添美味、丰富口味的目标。调味工艺跟着原料质地而异，依菜肴要求不同，有的菜慢火起味，有的菜文火浸味，有的菜先调味后制作，有的菜边入味边烹制，有的则划分在加热前或加热衷和加热后调味，从而使每一个菜品均有独特的风味。在烹制的多种单纯味和多种复合味的菜肴中，湘菜调味尤重酸辣。因天文位置的闭系，湖南天气平和潮湿，故交们多喜食辣椒，用以提神去干。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。技法多样。
粤菜的形成，有着悠长的历史。在秦从前，南越人以收集螺、蚌、蚬、牡蛎等水产品为生，善鱼业。据《周礼》载，&交趾有不粒食者&，他们&煮蟹当粮哪食米&，而且有&生食之&的习惯。战国时成书的《山海经》就有南边人吃蛇的记载。至西汉人刘安编著的《淮南子》，也有&越人得蚺蛇觉得上肴&的记叙。可见，具有粤菜风味的&蛇馔&出现已至少有几千年的历史了。到了汉朝南越武王赵佗归汉以后，烹调技术也随着文化的传入而传入出去。在广州开掘的几座汉墓中，食物有芋、姜、黄瓜、甜瓜、木瓜、桃、梅、桔子、荔子等蔬菜水果；畜禽有猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅；还有泥蚶、青蚶以及禾花雀等。在禾花雀的残骨中，夹存着黄土和柴炭，讲明禾花雀是用黄土裹着置于炭中烘熟的，这种制法，周朝叫&炮&。可见中原汉人接管了南越人杂食之风，又把中原的烹调法移入而形成了独特的饮食习惯。南宋时期，大批中原士族南下，中原的烹调技术更是随之大量流入南方。南遁的皇室把中原饮食习俗一向带到琼海，使广东菜系至今尚保存了许多中原古代食法。而南宋人赞叹的岭南人&不问鸟兽虫蛇，无不食之&的地方风格与正食的北味烹调技术相连系，就改变为南方独有的菜肴。至此，粤菜作为一个菜系已初具雏形，&南烹&之名见于文籍。到了晚清，广州已成为中国南方最大的经济重镇，更加快了南冬风味大交流。风味、苏州风味、扬州炒卖等与广东菜各地方风味特色互相影响和渗入渗出促进，烹饪巨匠们不息吸取、积聚各种烹调技术，并凭据本地环境、风俗、口味、嗜好加以改进创造，使粤菜得以迅猛发展，在闽、台、琼、桂诸方据有主要阵地。粤菜当时已成为我国四大菜系之一。
在粤菜大菜系中，又按地区天然形成了广州菜、潮州菜、东江菜三大派别，风味各异。个中,广州菜最能代表粤菜，它是集南海、番禺、逆德、中山等中央风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜及西菜之所长而融为一体、独树一帜的烹饪菜式。其影响范畴广泛，主要普及珠江三角洲，西、北江流域，雷州半岛和海南岛，及广西的北郊湾地区、港澳台等地。广州菜最凸起的特点是用料广泛，选料邃密，技艺精巧，长于变革。正由于粤菜擅长博采众长，融会贯穿，雅片战役后，接踵传入的西餐烹调技艺也给粤菜留下了光鲜的中西合璧的烙印。这一点较之其他各大菜系尤其明显。
此外,重生的&新派粤菜&潮水，在发扬粤菜博采众长、用料广杂的传统特色基础上，愈加广泛地应用当当代界各国的食物原料、调味料及烹调方法来变化菜品。其糅合南寒风味，中西风格，并集菜肴、点心、小食于一身的特点更加较着。&新派粤菜&是相对传统而言，又离不开传统，更不是在粤菜中产生了一个可以同广州菜、潮州菜、东江菜等量齐观的新菜系。
广州菜的烹饪办法有两十种之多，次要有炒、煎、烦忙、烦忙、炸、煲、炖、扣等。口胃以清鲜、嫩脆为主，讲究清而不浓、鲜而不雅、嫩而不生、脆而不焦、油而不腻。有所谓五滋(喷鼻、紧、软、肥、浓)，六味(酸、苦、苦、辣、咸、鲜)之别。时令性强，夏秋力图平淡，冬秋侧重浓烈，特别有爱好杂食的嗜好。
外埠人对&鸟鼠蛇虫&皆闻&食&而色变，广州菜却奉为&佳肴&。
广东特产禾花雀，骨脆肉软肥美，更是一啖为快的春季时令名菜。
鼠肉，虽食谱中较少著作，但确为民间美食。鼠脯不仅可以入馔，而且可登风雅之堂。
蚕蛹、禾虫也是广东蚕乡和水稻产区的菜馔原料。将禾虫配以岭南特产果皮炖熟，是味道香浓且富高卵白的营养食品。禾虫，还可以先晒干，然后炒香或滚汤以佐酒。
炒田螺恰是实足的广州风味。将田螺洗净，调上紫苏、蒜头、豆豉等烹之，肉质嫩滑，味道鲜美。比年来，豉汁炒田螺、七彩巢螺已成为大酒家的著名菜谱。
烹狗，在我国东北方的大部分地区都很遍及，而按广州菜的习惯，却以&开煲狗肉&最为风行。金风抽丰萧瑟、冬风凛烈、春雨淫淫，粤人都喜欢用禾草将宰好的狗烧至金黄(使狗肉有禾草香味)，然后将狗斩件，用香料、味料爆透，加以汤味及陈皮、老姜，再用瓦煲渐渐煲至绵软。正如广州俗话：&狗肉滚三滚，仙人企唔稳{站不稳}。&意境之美，足可与北方的&涮羊肉&媲美。
蛇餐，更是久负盛名。&三蛇龙虎烩&、&龙虎凤大烩&等，就是选用金风抽丰起而肥的蛇，再加上猫及母鸡一起熬制成汤，再烩成羹，恰是秋冬最有代表意义的广州名菜。
味道浓郁的地方风味瓦煲类菜式，如瓦煲山瑞、瓦煲葱油鸡、瓦煲炔鲤鱼、瓦煲大蟮(鳗鱼)、十锦煲、煲仔饭系列等，还有如&杏元凤爪炖水鱼&之类的汤羹，以南杏、元肉，加上鸡足、水鱼炖出来的汤汁，十分合适粤人崇尚冬春&滋补身体&的习俗。
夏秋时节，岭南盛暑酷热，时令的菜肴如&八宝鲜莲冬瓜盅&、&百花酿鲜笋&、&蚝油鲜菇&、&白灼鲜鱿&、&白灼海虾&、&油泡鲜虾仁&、&清蒸海鲜&、&白切鸡&、&明炉乳猪&、&挂炉烧鸭&等广州名菜，最体现南国的风味特色及广东人爱好清淡、爽口的食性。
最近几年去，广州菜也寻求&新派&。但几千年所构成的选料博识偶杂，菜肴讲求鲜、爽、老、滑的北国风味对立异的转变影响颇深。&万变没有离此中&，传统的美面薄皮陈虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡、娥姐粉果、荔脯春芋角、马蹄糕、叉烧包、蟹黄包、奶油鸡蛋卷和名小食肠粉、炒河粉、艇仔粉、落第粥、猪红汤、伦教糕、萝卜糕、咸火角、凤爪{鸡爪}、卤牛纯、薄坚、黑糖沙翁、德昌咸煎饼、年夜良崩砂等更是耐久不衰。
除当地物产外，自汉朝以后，广东先后从外洋引进了茉莉花、海枣、芒果、菠萝蜜、番石榴、番荔枝、花生、玉米、甘薯等许多农作物。据明末清初屈大均的《广东新语》载：&全国全部食货，粤东几尽有之，粤东所有之食货，世界一定尽也。&丰富的原材料使广东烹饪能做到&飞潜动植皆可口，蛇虫鼠鳖任烹调&。
附录D、西餐根本礼义
西餐是我国人民和其他局部东方国家和地区的群众对西方国家菜点的统称，广义上讲，也能够说是对西方餐饮文化的统称。我们所说的&西方习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的泛博区域，因此西餐主要指代的即是以上地区的餐饮文化。西餐不但包孕西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料凸起，形色美妙，口味鲜美，营养丰富，供给便当等。
西方人把中国的菜点叫做&中国菜(Chinese
food)、把日本菜点叫做日本料理、韩国菜叫做韩国料理等等，他们不会笼而统之地称之为&东方菜，而是细细对其分别，依其国名详细而定名之.
我国前人经常觉得中国就是世界的中间，对待其他国度和区域都风俗带上一种贬意，把东方称之为&夷、西圆称之为&番、北方称之为&胡、南边则称之为&蛮。因而，所谓的&番菜指的就是西餐。
西方列国的宗教崇奉主如果上帝教、东正教和新教(只有很少一部门人崇奉伊斯兰教)，它们都是基督教的主要分收，果此在饮食忌讳和用餐风俗上也大致不异。至于南、北美洲和大洋洲，其文化也是和欧洲文化一脉相承的。故西餐有着类似的礼义和附近的文化，例举回纳以下：
越高等的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表白能否要抽烟区或视野精良的坐位。如果是生日或其他特此外日子，可以见告宴会的目的和预算。在预按时间抵达，是基本的规矩。
去高级的餐厅，男士要穿整齐的上衣和皮鞋；密斯要脱套拆和有跟的鞋子。若是指定穿正式打扮的话，男士必需挨发带。
1、密斯劣先
进入餐厅时，男士应先开门，先请女士先辈入。假如有服务员带位，也应请女士走在前面。入坐、餐点心来时，都应让女士优先。若是是集体步履，也别记了女士走在前面。
2、由椅子的左边入坐
当椅子被拉开后，身体在几近要到桌子的间隔站直，领位者会把椅子推动来，腿直碰着前面的椅子时，就能够坐下来了。
二、套餐点上菜挨次
1、前菜和汤；
6、甜点和咖啡；
还有餐前酒和餐酒。
前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最得当的组合。点菜并非由前菜起头点，而是先选一样最念吃的主菜，再配上合适主菜的汤。
1、在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太认识的人，最好报告他自己选择的菜色、预算、喜爱的酒类味。然后，请调酒师帮手遴选。
2、主菜如果肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前无妨来杯香槟、雪利酒或凶尔酒等较淡的酒。餐巾在用餐前就能够打。点完菜后，在前菜收来前的这段时间把餐巾翻开，往内摺三分之一，这三分之二平铺在腿上，挡住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。
3、用三只手指轻握杯脚
1)酒类办事凡是是由效劳员卖力将少许酒倒入羽觞中，让客人辨别一下品格是不是有误。只须把它当做一种情势，喝一小口并回覆&good&。接着，酒保会来倒酒。这时候，本人不要入手拿羽觞，而是把羽觞放在桌上由酒保来倒。
2)准确的握杯姿式是用手指轻握杯脚。为防止手的温度使酒温增高，使用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底部固定。
饮酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜杯，像是将酒倒在舌头上似的喝。悄悄动摇酒杯让酒与氛围打仗以增加酒味的醇香，但不要猛列烈摇摆杯子。此外，一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边措辞边喝酒、吃器材时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失仪的行动。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。
喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部入鄙人唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45度角较好。身体的上半部稍微前倾。碗中的汤剩下未几时，可用手指将汤碗稍微举高。如果装汤是用有握环的碗，可直接拿住握环端起来喝。
如情愿增加牛奶或糖，加加后要用小勺搅拌平均，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应左手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。
先用两脚撕成小块，再用左手拿来吃是原则。吃硬面包时，用手撕不光吃力而且面包层会失落谦地，此时可用刀刺入中心部份，往接近本身身材的部门切下，再将面包转过来堵截另外一半。切时可用手将面包牢固，制止发作声响。
鱼肉极嫩易碎，是以餐厅常不备餐刀而备公用的汤勺。这类汤勺比普通喝汤用的稍大而且较仄，不单可切分菜肴，借能将菜和调味汁一同舀起来吃。若要吃其他夹杂的青菜类食品，仍是利用叉子为好。
处理鱼骨头时,首先用刀在鱼鳃四周刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，重新最先，将刀放在骨头下方，往鱼尾方向划开，把鱼骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。
6、吃水果时，不要拿着水果全部去咬，应先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。
由左至右，边切边吃。用刀叉吃工具时，应以叉子将左侧固定，用刀子切一小口的巨细，蘸上调味汁送入口中。美式的服法是先将食物全数切成小块，再换右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉类菜肴，肉汁会流满盘子，很不雅。因此最好是切一口吃一口。
利用刀叉的准确方法是：
右手持刀或汤匙，左手拿叉。如有两把以上，应由最表面的一把顺次背内取用。刀叉的拿法是沉握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的体式格局即可。假如感觉不利便，可以换右手拿叉，但改换频仍则显得粗暴。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来合叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子清算一下。
西餐6&M&法：
&Menu&(菜谱)：
当您走进咖啡馆或西餐馆时，服务员会先领您入座，待您坐好后，首先奉上来的就是菜谱。菜谱被视为餐馆的门面，老板也一贯重视，采取最好的材.如何点佳肴?这里先容一点履历之谈，那就是打开菜谱后，看哪道菜是以店名定名的，这道菜可万万不要错过。因为那家餐馆是不会拿自己店的名望来开顽笑的，所以他们下功夫做出的菜，必定会好吃的，这道&招牌菜大家一定要点。
别的要稀奇申明的一点是，不要以吃中餐的习惯来看待西餐的点菜题目：即不要对菜谱充耳不闻、不要让服务员为你点菜。在法国，就是戴高乐、德斯坦总统吃西餐也得看菜谱点菜的。由于看菜谱、点菜已成了吃西餐的一个必不行少的法式，是一种文雅生活体例的表示。
&Music&(音乐)：
奢华高级的西餐厅，平日会有乐队，吹奏一些柔和的乐曲，一般的西餐厅也播放一些美好典雅的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的&可闻度，即声音要达到&似听到又听不到的程度，就是说，要会合精神和朋友说话就听不到，在歇息放松时就听得到，这个火候要把握好。
&Mood&(氛围)：
吃西餐讲究情况高雅，气氛调和。一定要有音乐相陪，桌台整净洁净，一切餐具一定要干净。如遇晚饭，要灯光昏暗，桌上要有赤色烛炬，营建一种浪漫、诱人、淡雅的气氛。
&Meeting&(会晤)：
和谁一路吃西餐，这是要有挑选的。吃西餐的火伴最好是亲友老友或是兴趣相投的人。吃西餐主如果为联系豪情，最好不要在西餐桌上道买卖。以是在西餐厅内，气氛一样平常都很温馨、少有面红耳赤的排场呈现。
&Manner&(礼俗)：
这一点指的是&吃相和&吃态。既然是吃西餐就应遵守西方的习俗，勿有冒昧之举，特殊是在手拿刀叉时，若载歌载舞，就会&掉态&。
&Meal&(食品)。
一名美国美食家曾如许说：&日本人用眼睛吃饭，料理的情势很美；吃我们的西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大；只有你们伟大的中国人材明白用舌头用饭。
西餐厅需要具有六个前提才是西餐厅。留意,肯德基、麦当劳所供应的食物不是西餐范围，是连锁快餐店。
典型西餐：
1、轨范大餐：西餐之尾
国人一贯以善于吃并精于吃而著名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
法式菜肴的特点是：选料普遍(如蜗牛、鹅肝都是程序菜肴中的厚味)，加工邃密，烹调讲求，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比力讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟便可食用等；法式菜肴正视调味，调味品品种多样。用酒来调味，甚么样的菜选用甚么酒都有严酷的划定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜欢吃奶酪、水果和各种奇怪蔬菜。
法度菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。
(附中附：法国人吃法
法国人的感情细腻,设法主意浪漫。因而法国的餐饮长短常讲究的。
法国的饮食文化很是长久，从路易十四开端，法国的饮食交际便世界著名，在法式宴会壮盛时期，餐桌上一次可上200道菜。法国人最爱吃的菜是蜗牛和田鸡腿，最喜欢的食品是奶酪，最珍贵的菜是鹅肝，家常菜是炸牛排外加土豆丝，此外，法国人照样世界喝酒冠军，尤其是喝葡萄酒。
法国事世界三大烹饪王国之一。法国人讲究吃，而且舍得费钱。法国人不爱吃无鳞鱼，也不爱吃辣味的菜肴。他们一般都喜欢吃略带生口、鲜嫩的鲜味好菜。法国人一般都乐于喝生水(自来水)，不习惯喝开水。
闻名世界的法国料理，以精细豪华的崇高品尝，风行环球门客的胃，法国人将「吃」视为人生一大乐事，他们认为：美食不仅是一种享受，更是一种艺术。16世纪时的法国宫庭已有一套相当讲究的饮食文化，法国大反动后随着宫廷厨师的漂泊贩子，宫廷料理入手下手在民间生根。
法国料理十分重视&食材&的取用，次等材料，做不出佳肴是法国料理的至理名言，而法国料理因地制宜的特色，使南北各地口味纷歧，因此「到什么地方吃什么菜、什么时令吃什么菜」就很紧张！
法国摒挡的精髓在酱汁(SAUCE)，由于对食材的讲究，法国人使用酱汁佐料时，以不粉碎食材原味为条件，好的酱汁可晋升食物自己的风味、口感，因此若何调配出最好的酱汁，就全看厨师的功力了！另外，法国菜也被喻为最能施展阐发厨师内在的摒挡，每道菜对厨师而行，都是一项艺术的创作。
法国人对晚饭较正视。爱喝葡萄酒、牛奶、白茶等。到饭馆喝咖啡和吃生果吃雪糕。爱吃牛肉、羊肉、鸡、鱼、虾、鸡蛋、各类烧肠子等。种种蔬菜皆爱吃。爱饮浑汤，爱吃生果(分外爱吃菠罗)。
在吃正式的法国餐馆吃饮，餐具、酒具的共同使用都是敷衍了事的。吃什么样的菜用什么样的刀叉，是很有研讨的，所以每人眼前都选了两三套。酒杯也是一样，因为在这里吃食与喝品配搭是一艺术。习惯上，餐前要喝一杯开胃酒；用餐过程当中，假如吃肉要配干红葡萄酒；吃鱼虾一类的海味，要喝干白葡萄酒；餐后有些人还喜欢喝一点白兰地地一类的烈性酒。每种酒所用的酒杯都不同。看着高矮肥瘦好几个酒杯放在跟前，还真证不堪酒力的?不外幸亏这里不讲究情绪深，一口闷。席问大师边吃边聊，酒只是起到扫兴和调骨气氛的作用，却几次碰杯，却都浅到即行。保持餐桌上兴奋的氛围，但又不至于过度闹热热烈繁华。
法国人在饮食癖好上有如下特点：
1)重视烹调火候，讲究菜肴的鲜嫩，夸大菜肴的质量。
2)口味：一般喜肥、浓、鲜、嫩，偏心酸、甜、咸味。
3)食物：主食为米饭或面粉，爱吃点心；副食爱吃肥嫩猪肉、羊肉、牛肉，喜食鱼、虾、鸡、鸡蛋及各种肠子和新颖蔬菜，偶然也愿品味些别致的食品，如蜗牛、蚯蚓、马兰等；喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作调料。
4)制法：对煎、炸、烧、烤、炒等烹调方法制作的菜肴偏爱。
5)菜谱：很赏识红烧鳜鱼、宫保肉丁、脆皮炸鸡、炒虾球、银芽鸡丝、菠萝火鸡、拔丝苹果等风味菜肴。
6)水酒：对酒癖好，特别爱饮葡萄酒、玫瑰酒、香槟酒等，一般不克不及喝或不会饮酒的人也常喝些啤酒；平常他们习用的饮料还有矿泉水、苏汲水、橘子汁以及红茶或咖啡等。
7)果品：法国人爱吃水果，尤其对菠萝非分特别偏幸，苹果、葡萄、猕猴桃等也是他们爱吃的品种：干果喜欢葡萄干、糖炒栗子等。
&法国人饭前用一个小时来品尝开胃酒，就着一些橄榄和小饼干，当他们真正坐下来吃的时分，就没有那种猛烈的饿饥感了。&而且在吃每口食物的间隙，都要搁浅无数次，进餐时那种轻松愉悦的气氛，以及对食品的咀嚼和歌颂，扶助他们轻松地保持身段，
法国女孩子的食物都是小份的。典型的法国烘制的牛角面包重量都是30克多一点，而美国产的这种面包几乎有60克的重量，换句话说，法国女孩子的胃已习惯了摄取少量的食物。
法国女性极度热情地对待正餐，一般在下战书两点之前摄入的热量占一天总量的的60%，随后是一顿简单的晚餐。而在中国，人们常常一成天都在饿着自己，在晚餐的时辰，却是吃得又好又饱。因为法国人午饭吃得很满意，因此不需要随时吃整食，这也辅助他们节制了体重。
法国人对吃的讲究水平不亚于中国人。他们常常津津有味于在哪一个餐馆吃得怎样好，又在哪条街上新开一家什么餐厅，肯定要去吃一次如此。在接管吃的文化方面他们又是很开通的，只要是美味，不管是意大利的、西班牙的，仍是北非或中国的，一概照单全支。但一提及法餐，那尽对是&非我莫属&。只有同中国人在一起时，他们才会稍稍显出礼让的立场，说是&我们法餐中餐是世界上最有名的两大饮食&。你看，竟然想同中餐等量齐观。
法国人不仅讲究吃的内容，还讲究吃的情况和吃的情味。
除猫狗肉不斟酌以外，肉食也可谓品种繁多，有各人熟知的蜗牛、田鸡腿、马肉，加上一般传统肉类；海鲜更不在话下：生蚝，龙虾，螯虾，蜘蛛蟹及各种海贝；鱼类主要为海鱼，最走俏的有海鲂、狼鱼、鳎鱼、大菱鲆及一些译不着名字的鱼，而吃熏大马哈鱼则为圣诞节传统之一。会狩猎的人还讲究吃山鹬，是一种体形不大的鸟，却满身都是肉，肉质极鲜。
肉类的作法大多为炖、烤和煎。总的来说，他们没有&炒&这个观点，有也只是煮的前奏。所以法餐可提早做好，不象中餐为了保持鲜嫩，总要在最后关头下厨操勺。他们用的佐料基本上都是一些&草&，常用的有小葱、百里香、香芹、月桂等。正如中餐佐料不止有酱油醋，法餐中也有八门五花的各类调料，如黄油、牛奶、奶油、鸡蛋等，也能配成形形色色的口味，就看他如何选配及操作了。最有代表性的吃法为煎牛排，分三种形态，第一为半生不熟，仅煎几秒钟便上桌，切开后仍血淋淋的，有报酬此大快朵颐，中国人会望而却步；第二种为带血状，比前者多煎十几秒；第三种为基本熟状。吃时完整视大家口味选其需要的状况。
法国人吃的青菜品种绝没有中国的多，且大部分都生吃，其它都是西洋菜的形式：大而有趣，也恰好适应法餐的作法。人们垂垂地也用一些外来的佐料，如咖喱和生姜等。法国人认为生姜有壮阳的成效，所以承受起来十分轻易。别的明白菜，芽菜也最先渐渐盛行开来。他们对蔬菜的作法同中餐正好相反，没有中心状况：不是生吃就是煮得烂烂的。生吃的有各种生菜、甜红萝卜、西红柿和黄瓜等。象煮得烂烂的就有什么菠菜泥或闷煮各种菜，连&#65533;豆都煮得软软的。
甜食更是八门五花，能看得您流了口水不道还非得买来试试不成。做甜食的佐料不过也就是黄油奶油牛奶面粉鸡蛋再加上糖罢了，如配上各式水果或巧克力或香草等就做成了式样分歧的糕点。有喜好者大大都环境下在家里便宜点心，一点也不比里面购的差，乃至更好。
吃饭时客堂的气氛及装潢是要讲究的，仆人一定要事前将客堂精心安插一下，插上鲜花，晚间则打上温和的灯光，大餐桌展上烫好的桌布和布餐巾，再摆上优美的瓷制餐具。最好确当属里莫日的磁器，明净的细瓷装点上精美的斑纹，色彩也配得恰如其分，讲究的人家要摆上银制刀叉和水晶杯。酒杯视各家状况一至三只不等。通常是两只，包括酒杯和水杯，有三只的就思索到红、白葡萄酒了。逢有庞大场所，饭后要开香槟酒，又是另一只杯子。趁便说一句，法国香槟酒是香槟地区产的带汽白酒，与中国的小香槟不成等量齐观。受法国人约请时，万万别认为&随意来点香槟&就好了，因这种酒其实不是随意喝的。
刀叉餐具的讲究看过影戏《泰塔尼克号(TITANIC)》的人一定有所领教，月朔看真能吓一跳：盘子的双方摆布各摆三至四副刀叉，杯子有大中小三号。那是最为讲究的一种，一般环境摆上一、两副刀叉就够了。如吃海鲜更是热烈，有林林总总的东西，你若不大干一场都感觉对不起它们。一般的规则是每上一道菜先从最外面的刀叉用起，随用随撤，到后来就好办了。大号杯子用于喝水，其它用于红白葡萄酒。大勺只用于喝汤或公用；小勺又有甜食和咖啡之分，后者较前者小一号。如是在家顶用餐，云云一顿饭下来锅碗杯勺可够洗一通的，幸亏有人发明晰洗碗机。
吃饭的法式是：首先喝开胃酒，以酒精浓度较高的酒为主，同时吃点小咸饼干，等因而让胃适应一下。然后全部上席，第一道菜凡是是冷拼、热菜饼或海鲜，用一只中浅盘子；如第一道为汤，就得用深盘子加上大勺。无论吃什么，这第一只盘子总要撤下。随之而来的主菜用大浅盘用餐，最少包括两个热菜，一荤一素，有时会有米饭或面条，属于配菜。主食永远是法式面包。等所有的人将食物都盛到自己盘中后，女主人拿起刀叉并说&祝大家好胃口&，客人方可起头。偶然客人不懂端方先脱手也是有的，这时候女主人便当即若无其事地拿起刀叉，以不显得客人失仪。热菜之后是奶酪间或加拌生菜，换上一小浅盘，然后就是饭后甜食加咖啡或茶。最后，有时主人还倡议喝消化酒，其酒精浓度比开胃酒更高一点。常常有本国人不懂法国人的对酒的讲究，将开胃酒在用餐时倒给客人；或有人象在中国干老白干一样斟上满满一杯，然后碰杯一饮而尽；甚至主客不分，自己起家倒酒。遇此类情形，法国人一般来讲对照宽大。有去过中国的就领会一点中国人的行事方式，他们会恶作剧说：&我们在中国时，都按他们的习惯做；在法国，我们还是得随他们。&不过一点没有指责的意义。
大多数法国人都很会做菜，尤其是家中来客人时，夫妻俩更是各显身手。一般来说，客人到后，老婆负责号召，丈夫掌管酒水，需要时俩人就同时下厨上菜。在这样一种气氛里，无论吃什么都市给你一种温馨的感觉。更不用说主人精心烹调出的美味了。如在饭店用餐，那么各式菜不仅味道鲜美，厨师还能用各类食品颜色拼出各种图案及样式，其讲究程度就不是一般家庭所能做到的了。
大多数法国人都很会做菜，尤其是家中来客人时，伉俪俩更是各显技艺。一般来讲，客人到后，老婆负责号召，丈夫掌管酒水，需要时俩人就同时下厨上菜。在如许一种气氛里，无论吃什么都邑给你一种温馨的感觉。更不消说主人精心烹调出的美味了。如在饭店用餐，那么各式菜不仅味道鲜美，厨师还能用各类食品色彩拼出各种图案及样式，其讲究程度就不是一般家庭所能做到的了。
来法旅游的中国人吃法餐最不能担当的就是冷热瓜代、甜咸相加：第一道，冷盘(咸)；第二道，热菜(咸)；第三道，甜食(冷)；最后，咖啡或茶(热且加糖)，不仅如斯，用餐中还要饮酒和冷水。吃完了饭肚子如何接受只有心知肚了然。不过法国人历来没有不适，也就未便轰轰烈烈地发怨言。
法餐虽不象中餐具有几大菜系，各地却都有传统的代表菜，如多尔多涅的油浸鸭肉及鹅肝，阿我萨斯的酸菜肠，布列塔僧的乌面炖肉和薄饼，诺曼底的牛羊下水，普罗旺斯鱼汤等等等等。当代的新式法餐更侧重味讲的细致及摆设的款式，令人的味觉和视觉都获得美的享用。)
2、英式西餐：简练与精辟
英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较罕用酒，调味品多数放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。
英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。
3、意式大餐：西菜鼻祖
在罗马帝国期间，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中间，固然厥后意大爽利后了，但就西餐烹饪来说，意大利却是鼻祖，可以与法国、英国媲美。
意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。
意大利人喜爱面食，做法服法甚多。其制作面条有独到之处，各种外形、颜色、味道的面条最少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。
意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、匹萨饼等。
4、美式菜肴：营养快捷
美国菜是在英国菜的根蒂根基上发展起来的，继续了英式菜简朴、平淡的特性，口胃咸中带甜。美国人一般对辣味不感乐趣，喜好铁扒类的菜肴，经常使用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿、菜果烤鸭。喜悲吃各种新颖蔬菜和各式水果。美国人对饮食要求其实不高，只要营养、快速。
美式菜肴的名菜有：烤水鸡、橘子烧家鸭、好式牛扒、苹果沙推、糖酱煎饼等。
5、俄式大餐：西菜典范
沙皇俄国时期的上层人士十分崇敬法国，贵族不但以讲法语为枯，并且饮食和烹调手艺也首要进修法国。但经过量年的演化，出格是俄国天带，食品讲求热量下的种类，逐步构成了本身的烹饪特点。俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉终、鸡蛋和蔬菜造成的小包子战肉饼等，各式小吃很有衰名。
俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜常常是饭店或家庭餐桌上的必备食物。烹调方法以烤、熏腌为特色。俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处热带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人类似，大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、腊肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。
俄式菜肴的名菜有：十锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。
6、德式菜肴：啤酒、自助
德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、腊肠、酸菜、土豆等，不求浮华只务实惠营养，起首创造自助快餐。德国人喜喝啤酒，每一年的慕尼黑啤酒节约莫要耗损掉100万公降啤酒。
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