三伏天如何进补才能不上火
发布日期：
08:37　来源:大众卫生报
中医养生素有&夏补三伏&之说。但酷暑盛夏之时进补会不会有&火上加油&或&虚不受补&的副作用？答案是否定的。
&三伏&之际，人体气血趋向体表，形成了阳盛于外而虚于内的生理状态。根据&虚则补之&的原则，只有用&补法&才能调整机体功能。对于阴虚者，天热易耗伤阴津，此时补阴，犹如久旱遇甘霖，不会&火上加油&。对阴阳两虚者，暑热越盛，阳气越伤，此时进补，恰似雪中送炭，也不会&虚不受补&。问题的关键是如何进补？所谓&补法&，并非是单纯地进食美味佳肴或吃补药，而是综合调摄。补的方法多种多样，主要有神补、食补、药补、精补等。
顺时调整即&神补&。 首先，在盛夏时节，宜顺应自然，合理安排作息时间。《黄帝内经》指出：&夏三月，夜卧早起，无厌于日。&其意是指暑天可适当晚睡，早些起床，中午适当安排1-2个小时的午休。在清晨或傍晚时，可选择公园、河边、湖畔、庭院等空气新鲜处，进行散步、太极拳、舞蹈等引导保健法。如果条件允许，还可以参加外出旅游，消夏避暑。
【编辑：赵凯】
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核心提示：火锅虽好吃，但许多人却为食后上火而烦恼。其实，只要学会科学的吃法，便不必担心。
　　火锅虽好吃，但许多人却为食后上火而烦恼。其实，只要学会科学的吃法，便不必担心。
　　吃火锅上火的原因，不外有三：
　　原因一
　　由于汤料或调料的辛辣所致。辛辣食物会使脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪，继而出现便秘、痔疮发作等问题。辛辣刺激还会造成胃肠道急性炎症，出现咽喉肿痛，皮肤红斑、瘙痒、干燥、脱屑，诱发牙龈肿痛、口角糜烂、嘴唇燥裂、口腔溃疡、腹痛、腹泻等。因此，还是舍弃口感的一时痛快，不食或少食辛辣为好。特别是胃及十二指肠溃疡、痔疮、口腔炎、慢性咽炎、慢性胰腺炎、胆囊炎患者，以及平时手足心热、睡眠盗汗的阴虚内热之人，更应节制食辣。
　　原因二
　　在火锅的食物选配上不科学。不少人吃火锅喜欢以羊肉、牛肉、狗肉等高热量食物为主，当然会“引火烧身”。科学的食物选配应该是多吃清火滋阴的食品，选用热量较低的食物，如鸡肉、鱼肉、海鲜等。同时，必须搭配大量的绿叶蔬菜。蔬菜多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素，还有清凉、解毒、去火的作用。适当吃些豆腐，其中的石膏不仅能增加常量元素钙、镁的摄入，而且有清热、泻火、除烦和止渴的作用，可减轻上火症状。如在火锅中加些莲子，既有助于均衡营养，且有滋补强身、清心、泻火的作用。
　　原因三
　　盲目食用滋补火锅。近年来，一些酒店纷纷打出“药膳美食”、“滋补火锅”等招牌以招徕顾客。其实，这些药膳滋补火锅并非人人都能吃，食用不当不但起不到滋补健身的效果，还有可能损害身体健康。药膳不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的。一桌就餐者，各人体质状况不可能完全相同，人人都吃同样的药膳显然不合适。如“沙参玉竹老鸭汤”，适用于肺燥、干咳、便秘等患者，可对阳虚、寒痰者则适得其反。如果您青睐滋补火锅，不妨请中医做参谋，以便做到“阴阳补泻”心中有数。在食用火锅前，必须搞清楚锅底中有何中药，以便选择取舍。
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导读：西洋参，又名花旗参，原产地在美国和加拿大，和我国的人参可谓是一母同胞，血缘很近，但是药效也有所不同。因其补而不燥的温补效果，近年来成了亲朋互赠的滋补佳品。除了日常的保健功能，它还具有多方面的药理作用，大家赶快和我一起来了解一番吧！& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & &西洋参Xi yang shen【来源】为五加科植物西洋参的根。【别名】花旗参、洋参、广东人参、粉光参、西洋人参、西参等。【性味归经】甘、微苦，凉。归肺、心、肾、脾经。【功能与主治】补气养阴，清热生津。用于气阴两伤证，肺气虚及肺阴虚证。气阴两虚之心悸心痛，失眠多梦，热病气虚津伤口渴及消渴病。【用量用法】另煎兑服，3～6g。【选购指南】以枝条均匀、体轻而硬、表面黄褐色、断面白色、横纹紧密、清苦味浓而微甘者为佳。【贮藏保存】放置在阴凉干燥处，密闭保存，防霉蛀。【使用注意】据《药典》记载，本品不宜与藜芦同用。脾胃虚寒者忌用，忌铁器及火炒，服药期间忌食生冷食物及萝卜。【效验单方】心律失常 取切成薄片的西洋参6g，莲子（不去心）15g，与20g冰糖一起入锅，加水适量，小火煎煮至莲子软烂。每日1剂，分3次空腹饮用，连饮10日以上。主要适用于气阴两虚型。【来源】[赵冰清.中药材单味养生.广东:广东经济出版社，2005：167]鼻咽癌放化疗反应 取西洋参3g，加清水200ml煎为80ml服，每日1剂，于放射治疗前2周开始服用，直至放疗完毕。【来源】[赵冰清.中药材单味养生.广东:广东经济出版社，2005：167]腹痛便血 取西洋参3g，加入桂园肉隔水蒸透后服用，每日1剂，连续服用3～4天，效果显著。【来源】[赵冰清.中药材单味养生.广东:广东经济出版社，2005：168]顽固性盗汗 取t豆衣30g，西洋参3g。分别煎煮后兑服，每日1剂，连服1周左右即可。【来源】[胡文余.西洋参验方治疗顽固性盗汗验案.中西医结合杂志.]小儿夏季热 取西洋参10g，麦冬10g，橄榄1枚（打碎），大田蛙1只，去肠杂，纳入上3药，水煎服，每日1剂，连服1周左右。【来源】[兰福森，精选治疗小儿夏季热良方.上海中医药杂志.]疮口不收 用西洋参或者高丽参切片，加水炖汤喝；同时药渣片贴敷患处。1天2次，连用4～5天即可见效。【来源】[陈丽云，洪超星.参渣外敷治疮疡.浙江中医杂志.):115]想吃鸡肉喝鸡汤，但一喝就上火，怎么做才能不上火？ 最合适答案：1、宰活鸡吃冻鸡 我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不可以中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。 2、飞水―必需功课 其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水―就是开水里煮一下。这不仅可以不可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。 3、下锅―水“生”火热 炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。 4、火候―猜大猜小 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有非常好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。 5、放盐的学问 对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸前后，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；6、还可以不可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时前后即成；7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道非常是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
11:37 不放盐 用党参
11:37 在鸡汤里放入层艾（一种中药）就可以不可以了，且伤风感冒放入这个东西，鸡汤也可以不可以喝哟！
16:10 用紫砂锅炖白水鸡,不但不上或,且非常有营养。做法:将砍好的鸡肉加点盐(不要加味精),适量放入茶油、生姜(要切片)、当归、党参、陈皮、枸杞、红枣，然后搅拌均匀，放如紫砂锅中，不要加水，在锅上面放一碗冷清水（当锅盖），再放入大锅里再用大锅盖盖好，要文火炖，这时放在紫砂锅上的那碗冷水会因加热，没加水的鸡肉就会出非常多水，这时碗里的水会漫漫减少，你要往紫砂锅上的碗里加开水，要到，大概1半个小时前后，知道水能全部浸到鸡肉了，也差不多了，拿出来后不可以不可以马上吃，要冷却了（不会烫就可以不可以）。
16:39 入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净
17:17 1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸前后，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；6、还可以不可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时前后即成；7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道非常是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
19:39 用花旗生炖鸡，又好喝又不上火。
12:11 我炖鸡一般只放一点葱,多放点姜(大约一只鸡放一斤半姜),我们这叫姜炖鸡,非常好吃.
13:03 加两片白芷
14:45 非常简单啊用牛奶砘鸡即好吃又美白,美白效果非常好
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在寻医问药你还可以
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春节期间怎么吃才能不上火?
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