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年中国餐饮行业全景调研与发展趋势预测报告
报告编号：3010
报告页数：681页
图表数量：152个
修订时间：2015年01月
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报告名称年中国餐饮行业全景调研与发展趋势预测报告
完成日期2014年3月
报告页数681页
图表数量152个
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报告价格印刷版：& 8500元&&& 电子版：& 8500元&&& 两版合价：& 9000元 (中文版)
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　　作为我国第三产业中一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。目前全国已有餐饮网点400万个。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%。2011年中国餐饮业收入达到20635亿元，同比增长16.9%，占社会消费品零售总额的比重为11.2%。产业规模首次突破2万亿大关，这距离2006年突破1万亿营业额仅用了5年时间，年均增长2000亿元以上。
　　近年来，我国店快速发展，规模逐步扩大，成为餐饮行业中不可或缺的经营方式。餐饮企业发展更加成熟，经营网点和从业人员快速增加，综合水平和发展质量不断提高。品牌经营和连锁经营作为新型的经营方式在餐饮行业显示出广阔的发展空间。居民在外就餐将继续增加，大众化餐饮经营的市场空间也将不断延伸，假日消费的空间继续看好，大众经营品种和餐饮食品开发将不断加快。2012年12月份，我国城镇消费品零售额17511亿元，同比增长15.2%；乡村消费品零售额2823亿元，增长15.1%。按消费形态分，12月份，餐饮收入2287亿元，同比增长15.1%；商品零售18047亿元，增长15.2%。在商品零售中，限额以上企业（单位）商品零售额9962亿元，增长15.4%。1-12月份，餐饮收入23283亿元，同比增长13.5%。中国餐饮业一直保持着高速而稳定的增长，投资者对餐饮行业青睐有加，不断掀起&舌尖上的风投&，从餐饮业的发展前景看，尽管目前一些餐饮经营遇到需求减弱等影响，但从我国居民的消费需求和习俗看，只要受影响餐饮企业转变观念，迎合中低端消费，其发展趋势仍是较乐观的。
　　我国餐饮业是有着广阔天地的朝阳产业，是广大民众生活必需的行业，面对这个不断扩大的消费领域，餐饮企业有些什么样的自救的方法？餐饮企业如何通过信息化的管理手段，加强企业内部管理，特别是建立连锁系统、门店管理体系，全面节约企业管理成本，提升经营效益，实现全行业的规模化发展？餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，其兴衰直接影响到能否拉动内需、安排就业、繁荣市场的大局。
　　产业化是餐饮行业发展的必由之路。商务部发布的&&期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，力争在&&期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元，并培育一批地方特色突出、文化氛围良好、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团；全国餐饮业吸纳就业人口超过2700万人，规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。产业化是餐饮品牌建设的密切依托，产业化是食品安全的保障环节。食品安全不能只依靠餐饮企业把关，完善的产业化也至关重要。产业化已成为行业发展的大势所趋。
报告用途及价值
　　本在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家旅游局、国际餐饮协会、中国饮食行业协会、中国烹饪协会、中国协会、、全国及海外多种相关报刊杂志以及专业研究机构公布和提供的大量资料，首先分析了国内外餐饮业的发展，接着对中国餐饮业的运营状况进行了细致的透析，然后具体介绍了中餐、西餐、快餐等业态的发展。随后，报告对餐饮业区域发展、餐饮企业经营、行业竞争格局、连锁经营模式等进行了重点分析，最后分析了餐饮业的发展趋势并提出投融资建议。本报告数据权威、详实、丰富，同时通过专业的分析预测模型，对行业核心发展指标进行科学地预测。您或贵单位若想对餐饮业有个系统深入的了解、或者想投资餐饮业，本报告将是您不可或缺的重要参考工具。
第一部分 餐饮产业环境透视
第一章 餐饮行业发展综述&&&&& 1
第一节 餐饮行业的定义及分类& 1
一、餐饮行业的定义&&& 1
二、餐饮行业的分类&&& 1
第二节 餐饮行业特点分析& 2
一、餐饮业的特性&&&&&& 2
1、餐饮业生命周期&&&& 2
2、餐饮业要素密集性& 4
3、餐饮业经营风险&&&& 6
二、餐饮业的基本特征&&&&&& 7
三、现代餐饮业的特点&&&&&& 8
四、餐饮管理的特点和任务&&&&&& 10
第三节 餐饮行业国民经济地位分析& 11
一、餐饮业的市场细分&&&&&& 11
二、餐饮业的经济地位&&&&&& 17
三、餐饮业的社会意义&&&&&& 18
四、餐饮业的成本核算&&&&&& 24
第四节 餐饮行业关联行业发展分析& 26
一、上游行业对餐饮业发展影响分析&&&&&& 26
1、对餐饮业发展影响分析&&&& 26
2、对餐饮业发展影响分析&&&& 32
3、农作物种植业对餐饮业发展影响分析& 32
二、关联行业对餐饮业发展影响分析&&&&&& 33
1、对餐饮业发展影响分析&&&& 33
2、对餐饮业发展影响分析&&&& 35
3、对餐饮业发展影响分析&&&& 36
4、对餐饮业发展影响分析&&&& 36
第二章 餐饮行业市场环境及影响分析 38
第一节 餐饮行业政治法律环境& 38
一、行业政策环境分析&&&&&& 38
1、行业管理体制分析& 38
2、行业主要法律法规& 41
3、行业相关标准汇总& 42
二、行业主要政策动向&&&&&& 44
1、刷卡费率有望结构性调整&&&& 44
2、餐饮业受限制三公消费影响进入调整期&&&& 46
3、中国餐饮业需建立安全机制& 48
三、行业发展规划解析&&&&&& 49
第二节 环境分析& 53
一、形势分析&&&&&& 53
二、环境对行业的影响分析&&&&&& 71
第三节 行业社会环境分析& 72
一、行业社会环境分析&&&&&& 72
1、行业发展与社会经济的协调& 72
2、行业面临的食品安全问题&&&& 72
3、行业发展的地区不平衡问题& 81
二、行业文化环境分析&&&&&& 82
1、中国传统饮食文化& 82
2、国内各地区饮食文化&&&& 84
3、西式餐饮文化在中国的发展& 88
第四节 行业技术环境分析& 89
一、餐饮业技术现状及趋势&&&&&& 89
二、餐饮信息技术潜力分析&&&&&& 93
三、餐饮业前沿科技革新分析&&& 93
第三章 国际餐饮行业发展分析及经验借鉴 96
第一节 全球餐饮市场总体情况分析& 96
一、全球餐饮业发展历程&&& 96
二、全球餐饮业市场规模&&& 98
三、全球餐饮业市场需求&&& 98
四、全球餐饮业市场竞争格局&&& 99
五、全球餐饮业先进经营模式&&& 100
六、跨国餐饮企业在华投资分析&&&&&& 102
1、跨国餐饮企业在华投资布局& 102
2、跨国餐饮企业在华竞争策略& 105
第二节 全球主要国家（地区）餐饮行业发展分析& 108
一、美国餐饮行业发展分析&&&&&& 108
二、欧洲餐饮行业发展分析&&&&&& 110
三、日本餐饮行业发展分析&&&&&& 112
四、韩国餐饮行业发展分析&&&&&& 115
第三节 中餐业在国际市场的发展&&&& 115
一、中餐业进入国际市场的方式&&&&&& 115
二、中餐业进入国际市场的模式选择&&&&&& 116
1、契约进入模式& 116
2、投资进入模式& 117
3、网络进入模式& 118
三、中餐业在国际市场的发展&&& 118
1、美国中餐业发展分析&&&& 118
2、欧洲中餐业发展分析&&&& 119
3、亚洲中餐业发展分析&&&& 119
第二部分 餐饮行业深度分析
第四章 我国餐饮行业整体运行指标分析&&&& 120
第一节 餐饮运行指标分析& 120
一、全国及各省市餐饮业基本情况&&& 120
1、全国及各省市餐饮业企业单位数& 120
2、全国及各省市餐饮业企业从业人员数& 120
3、全国及各省市餐饮业营业面积&&&& 121
二、全国及各省市餐饮业资产负债情况&&& 121
1、全国及各省市餐饮业资产总计&&&& 121
2、全国及各省市餐饮业负债合计&&&& 122
3、全国及各省市餐饮业所有者权益总合计&&&& 122
三、全国及各省市餐饮业经营情况&&& 123
1、全国及各省市餐饮业企业营业额& 123
2、全国及各省市餐饮业企业客房收入&&&& 123
3、全国及各省市餐饮业企业餐费收入&&&& 124
4、全国及各省市餐饮业企业商品销售收入&&&& 124
5、全国及各省市餐饮业企业其他收入&&&& 125
四、全国及各省市餐饮业效益情况&&& 125
1、全国及各省市餐饮业企业主营业务收入&&&& 125
2、全国及各省市餐饮业企业主营业务成本&&&& 126
3、全国及各省市餐饮业企业主营业务税金及附加& 126
4、全国及各省市餐饮业企业主营业务利润&&&& 127
5、全国及各省市餐饮业企业其他业务利润&&&& 128
第二节 连锁餐饮运行指标分析& 129
一、连锁餐饮企业基本情况&&&&&& 129
1、连锁餐饮企业基本情况& 129
2、连锁餐饮企业门店分布情况& 130
3、连锁餐饮企业配送中心分布情况& 131
4、连锁餐饮企业配送中心36城市分布情况&& 132
二、各地区连锁餐饮企业基本情况&&& 134
1、各地区连锁餐饮企业直营门店基本情况&&&& 134
2、各地区连锁餐饮企业加盟门店基本情况&&&& 135
3、36城市连锁餐饮企业门店分布情况&&& 136
4、36城市连锁餐饮企业直营门店基本情况&&& 138
5、36城市连锁餐饮企业加盟门店基本情况&&& 139
三、连锁餐饮企业经营情况&&&&&& 140
1、商品购进总额& 140
2、统一配送商品购进额&&&& 141
3、自有配送中心配送商品购进额&&&& 141
4、非自有配送中心配送商品购进额& 142
5、营业额&&&& 142
6、餐费收入及商品销售额& 143
四、各地区连锁餐饮企业经营情况&&& 143
1、各地区连锁餐饮企业经营情况&&&& 143
2、各地区连锁餐饮企业直营门店经营情况&&&& 145
3、各地区连锁餐饮企业加盟门店经营情况&&&& 147
4、36城市连锁餐饮企业经营情况&&& 149
5、36城市连锁餐饮企业直营门店经营情况&&& 151
6、36城市连锁餐饮企业加盟门店经营情况&&& 153
第五章 我国餐饮市场深度运行分析&&&& 156
第一节 餐饮市场发展形势分析& 156
一、餐饮发展整体态势分析&&&&&& 156
二、节 俭消费理念将不断深入& 156
三、高端餐饮转型分析&&&&&& 156
四、大众化餐饮市场机会分析&&& 157
五、政策影响下餐饮走向分析&&& 157
第二节 餐饮行业O2O市场发展分析&&&&&& 158
一、中国餐饮行业O2O市场发展背景&&&& 158
二、中国餐饮行业O2O在线用户规模&&&& 158
三、中国餐饮行业O2O市场规模&&&& 158
四、团购网站餐饮交易规模排名&&&&&& 158
五、中国餐饮O2O网站移动端排名& 159
六、中国餐饮行业O2O的发展趋势& 159
第三节 餐饮行业消费形态分析& 160
一、消费群体分析&&&&&& 160
1、餐饮业消费群体研究&&&& 160
2、中国人均餐饮消费支出& 160
3、中国餐饮消费趋势分析& 161
二、消费结构分析&&&&&& 163
1、城镇居民餐饮消费结构& 163
2、消费者不同食用时机餐饮需求&&&& 163
3、不同餐饮业态的消费特征&&&& 164
三、消费行为分析&&&&&& 165
1、餐饮消费者心理分析&&&& 165
2、消费者餐饮决策分析&&&& 167
3、餐饮消费行为分析& 169
第四节 餐饮消费者品牌偏好分析&&&& 170
一、产品品牌偏好&&&&&& 170
1、菜品的造型&&&& 170
2、菜品的分量&&&& 170
3、菜品的味道&&&& 171
4、菜品的选材&&&& 171
5、菜品的价格&&&& 171
6、菜品的宣传&&&& 172
二、环境品牌偏好&&&&&& 172
1、趋向自然& 172
2、文化包装& 173
三、服务品牌偏好&&&&&& 173
四、餐馆的整体形象品牌偏好&&& 174
五、品牌偏好的特性&&& 174
第五节 餐饮行业浪费分析& 176
一、餐饮行业浪费现状分析&&&&&& 176
二、餐饮浪费深层原因分析&&&&&& 176
三、餐饮浪费认识误区分析&&&&&& 178
四、遏制餐饮浪费的对策建议&&& 179
第六节 餐饮行业信息化分析&&&& 181
一、我国餐饮行业信息化运行分析&&& 181
1、餐饮信息化尚处起步阶段，多以事务性应用为主&&&& 181
2、信息化新技术不断涌现，不断丰富产品种类&&&& 182
3、从单一环节 的信息化应用向集成化方向转变&& 182
4、大型连锁企业纷纷加强信息化连锁管理系统的应用& 183
5、社会化媒体营销挖掘新的业绩增长点& 183
6、信息技术产品市场前景广阔& 184
二、餐饮企业信息化应用情况抽样分析&&& 184
三、餐饮企业信息化主要应用方向&&& 185
1、信息化服务&&&& 185
2、信息化管理&&&& 187
四、餐饮企业信息化发展的问题&&&&&& 189
五、餐饮业信息化应用发展趋势&&&&&& 191
1、制定信息化战略发展规划&&&& 191
2、包含整个产业链的一体化解决方案&&&& 192
3、根据企业自身特点进行个性化定制&&&& 192
4、各环节 间信息化数据共享进一步加强&&&&&& 193
5、信息化服务将向垂直化和平台化两个方向延伸发展& 193
6、物联网、云计算加速餐饮业信息化创新&&&& 194
7、引领餐饮信息化新浪潮&&&& 194
第七节 餐饮企业转型升级策略分析& 195
一、产品升级转型&&&&&& 195
1、餐饮产品的标准化& 195
2、产品的差异化& 195
3、食品安全保障& 196
4、通过品牌塑造升级转型& 196
二、服务创新升级转型&&&&&& 197
1、服务理念的创新&&&& 197
2、通过增加服务项目提升附加价值& 197
三、管理转型升级&&&&&& 198
1、通过管理理念创新升级转型& 198
2、严格控制成本& 198
3、通过信息技术升级转型& 199
4、餐饮企业通过自身培训提升整体管理实现升级转型& 200
5、通过加盟连锁升级转型& 201
6、通过海外扩张和国际化实践升级转型& 201
第八节 餐饮产业发展的问题及对策& 202
一、餐饮产业发展的问题&&& 202
1、餐饮卫生与安全问题&&&& 202
2、劳动力成本不断上升&&&& 203
3、厉行节 约风气对餐饮业态的影响&&&&&& 203
二、餐饮企业的突围策略&&& 204
1、夯实中央厨房& 204
2、加大信息技术投入& 204
3、进行跨界投资& 205
4、做大食品产业& 205
5、提升餐饮文化内涵& 206
第六章 我国餐饮行业营销趋势及策略分析 207
第一节 餐饮目标市场分析& 207
一、婚宴市场&&&&&& 207
二、寿宴市场&&&&&& 210
三、商务用餐&&&&&& 212
第二节 餐饮行业市场营销策略分析& 213
一、未来餐饮营销的发展趋势&&& 213
二、不同规模的餐饮企业选择的连锁方式&&&&&& 216
三、中国餐饮的特色营销方式&&& 217
四、节 假日餐饮营销战略& 219
五、餐饮业微博营销分析&&& 221
第三节 餐饮行业团购营销策略分析& 224
一、餐饮团购概述&&&&&& 224
二、餐饮团购机会分析&&&&&& 225
三、餐饮团购目标群体定位&&&&&& 226
四、团购网站助推餐饮业增值&&& 228
五、团购结合势不可挡&&& 229
六、餐饮业根据消费者&团购&习惯创新营销模式&&&&&& 230
第四节 餐饮行业移动营销策略分析& 231
一、餐饮行业移动营销概述&&&&&& 231
二、餐饮行业移动营销应用&&&&&& 231
第三部分 餐饮市场全景调研
第七章 我国餐饮行业不同业态市场分析预测&&& 234
第一节 餐饮业不同业态市场分析&&&& 234
一、餐馆酒楼&&&&&& 234
二、快餐送餐&&&&&& 242
三、火锅&&&&&& 245
四、西餐&&&&&& 247
五、宾馆餐饮&&&&&& 249
六、休闲餐饮&&&&&& 250
七、综合餐饮&&&&&& 251
第二节 &&&& 254
一、国外各类西餐的特色&&& 254
二、中国西餐发展历程&&&&&& 256
三、中国西餐市场现状&&&&&& 258
四、酒店西餐业圣诞经济现状及发展分析&&&&&& 259
五、西餐的未来市场经营分析&&& 261
第三节 &&&& 262
一、快餐业市场发展的现状&&&&&& 262
二、年在中国的市场情况&&&&&& 263
三、的优劣势分析&&&&&& 264
四、年中式快餐发展情况&&&&&& 265
五、中式快餐发展的制约因素及策略分析&&&&&& 266
第八章 我国餐饮行业不同菜系市场分析预测&&& 269
第一节 中国餐饮菜系介绍& 269
第二节 不同菜系市场分析& 272
一、川菜消费市场分析&&&&&& 272
二、粤菜消费市场分析&&&&&& 275
三、鲁菜消费市场分析&&&&&& 279
四、苏菜消费市场分析&&&&&& 280
五、湘菜消费市场分析&&&&&& 281
六、闽菜消费市场分析&&&&&& 283
七、浙菜消费市场分析&&&&&& 284
八、皖菜消费市场分析&&&&&& 286
第九章 我国餐饮行业不同形式市场分析预测&&& 287
第一节 中国& 287
一、中国餐饮连锁行业发展概况&&&&&& 287
1、中国餐饮业连锁经营环境分析&&&& 287
2、国内外餐饮连锁发展比较分析&&&& 290
3、中国餐饮连锁经营增长性分析&&&& 296
4、餐饮企业实施连锁的路径分析&&&& 297
二、餐饮连锁细分市场分析&&&&&& 299
1、中餐连锁业发展分析&&&& 299
2、快餐连锁业发展分析&&&& 306
3、其它餐饮连锁业分析&&&& 311
三、餐饮连锁业物流分析&&& 317
1、餐饮连锁业物流的需求、成本与绩效评价& 317
2、餐饮连锁业发展形势分析&&&& 318
3、降低餐饮连锁业物流成本的途径& 319
四、餐饮连锁业的经营管理&&&&&& 321
1、餐饮连锁业经营管理概况&&&& 321
2、餐饮连锁业的选址模式剖析& 325
3、餐饮连锁经营的商圈分析&&&& 328
4、连锁餐饮业顾客关系管理研究&&&& 331
5、连锁餐饮企业外卖服务模式案例分析& 335
第二节 、饭店餐饮业经营分析& 341
一、酒店餐饮业个性化服务分析&&&&&& 341
1、准备有特色的餐厅及餐位&&&& 341
2、提供个性化的菜单& 343
3、风格独特的儿童自助餐& 343
二、星级酒店餐饮经营分析&&&&&& 344
1、星级酒店经营餐饮的SWOT分析&&&&&& 344
2、星级酒店餐饮经营的重点分析&&&& 346
3、星级酒店餐饮业经营策略分析&&&& 348
三、酒店、饭店餐饮业营销分析&&&&&& 353
1、酒店餐饮业概述&&&& 353
2、酒店餐饮市场分析& 354
3、盘活酒店餐饮的要素&&&& 355
4、酒店餐饮业营销观念&&&& 356
四、酒店、饭店餐饮业经营策略&&&&&& 360
1、酒店餐饮营销策略分析& 360
2、星级饭店餐饮的经营策略&&&& 361
3、宾馆、饭店餐饮的经营对策& 362
第四部分 餐饮行业竞争格局分析
第十章 餐饮行业区域市场分析&&&&& 365
第一节 华北地区餐饮市场分析& 365
一、华北市场概述&&&&&& 365
二、北京餐饮市场分析&&&&&& 365
三、天津餐饮市场分析&&&&&& 367
四、河北餐饮市场分析&&&&&& 368
五、山西餐饮市场分析&&&&&& 370
六、内蒙古餐饮市场分析&&& 371
第二节 华东地区餐饮市场分析& 371
一、上海餐饮市场分析&&&&&& 371
二、山东餐饮市场分析&&&&&& 373
三、江苏餐饮市场分析&&&&&& 376
四、浙江餐饮市场分析&&&&&& 377
五、安徽餐饮市场分析&&&&&& 381
六、江西餐饮市场分析&&&&&& 383
七、福建餐饮市场分析&&&&&& 383
第三节 华南地区餐饮市场分析& 386
一、广东餐饮市场分析&&&&&& 386
二、广西餐饮市场分析&&&&&& 388
三、海南餐饮市场分析&&&&&& 389
第四节 华中地区餐饮市场分析& 390
一、河南餐饮市场分析&&&&&& 390
二、湖南餐饮市场分析&&&&&& 391
三、湖北餐饮市场分析&&&&&& 393
第五节 东北地区餐饮市场分析& 394
一、黑龙江餐饮市场分析&&& 394
二、吉林餐饮市场分析&&&&&& 395
三、辽宁餐饮市场分析&&&&&& 396
第六节 西北地区餐饮市场分析& 399
一、陕西餐饮市场&&&&&& 399
二、甘肃餐饮市场&&&&&& 401
三、青海餐饮市场&&&&&& 403
第七节 西南地区餐饮市场& 403
一、四川餐饮市场分析&&&&&& 403
二、重庆餐饮市场分析&&&&&& 405
三、贵州餐饮市场分析&&&&&& 409
四、云南餐饮市场分析&&&&&& 409
第十一章 我国餐饮行业竞争形势及策略&&&& 411
第一节 行业总体市场竞争状况分析& 411
一、餐饮行业竞争结构分析&&&&&& 411
二、餐饮行业企业间竞争格局分析&&& 411
三、餐饮行业集中度分析&&& 413
四、餐饮行业SWOT分析& 413
第二节 餐饮行业竞争格局分析& 417
一、国内外餐饮竞争分析&&& 417
二、我国餐饮市场竞争分析&&&&&& 417
三、国内主要餐饮企业动向&&&&&& 419
第三节 餐饮行业并购重组分析& 421
一、跨国公司在华投资兼并与重组分析&&& 421
二、本土企业投资兼并与重组分析&&& 421
三、行业投资兼并与重组趋势分析&&& 422
第四节 年餐饮市场竞争策略分析 423
一、控制餐饮业供应链下游&&&&&& 423
二、以用户为方向创造价值&&&&&& 426
三、政府创造稳定的政策环境&&& 427
第十二章 我国餐饮行业领先企业经营形势分析&&&&&& 433
第一节 快餐送餐类重点企业&&&& 433
一、肯德基&&& 433
1、企业概况& 433
2、企业经营分析& 433
3、企业竞争力分析&&&& 434
4、企业经营策略和发展战略&&&& 435
二、麦当劳&&& 438
1、企业概况& 438
2、企业经营分析& 439
3、企业竞争力分析&&&& 441
4、企业经营策略和发展战略&&&& 447
三、真功夫餐饮管理有限公司&&& 449
1、企业概况& 449
2、企业经营分析& 450
3、企业竞争力分析&&&& 451
4、企业经营策略和发展战略&&&& 452
四、常州丽华快餐集团有限公司&&&&&& 461
1、企业概况& 461
2、企业经营分析& 462
3、企业竞争力分析&&&& 464
4、企业经营策略和发展战略&&&& 465
五、顶新国际集团&&&&&& 466
1、企业概况& 466
2、企业经营分析& 466
3、企业竞争力分析&&&& 469
4、企业经营策略和发展战略&&&& 469
六、中国百胜餐饮集团&&&&&& 469
1、企业概况& 469
2、企业经营分析& 470
3、企业竞争力分析&&&& 471
4、企业经营策略和发展战略&&&& 474
七、味千（中国）控股有限公司&&&&&& 476
1、企业概况& 476
2、企业经营分析& 478
3、企业竞争力分析&&&& 480
4、企业经营策略和发展战略&&&& 481
八、永和大王餐饮集团&&&&&& 482
1、企业概况& 482
2、企业经营分析& 483
3、企业竞争力分析&&&& 483
4、企业经营策略和发展战略&&&& 484
九、大娘水饺餐饮集团股份有限公司&&&&&& 486
1、企业概况& 486
2、企业经营分析& 486
3、企业竞争力分析&&&& 487
4、企业经营策略和发展战略&&&& 487
十、马兰拉面快餐连锁有限责任公司&&&&&& 492
1、企业概况& 492
2、企业经营分析& 493
3、企业竞争力分析&&&& 493
4、企业经营策略和发展战略&&&& 494
第二节 餐馆酒楼类重点企业&&&& 495
一、中国全聚德(集团)股份有限公司 495
1、企业概况& 495
2、企业经营分析& 496
3、企业竞争力分析&&&& 498
4、企业经营策略和发展战略&&&& 503
二、海港饮食集团&&&&&& 506
1、企业概况& 506
2、企业经营分析& 507
3、企业竞争力分析&&&& 507
4、企业经营策略和发展战略&&&& 507
三、上海杏花楼（集团）股份有限公司&&& 507
1、企业概况& 507
2、企业经营分析& 508
3、企业竞争力分析&&&& 509
4、企业经营策略和发展战略&&&& 509
四、江苏菜根香餐饮连锁有限公司&&& 510
1、企业概况& 510
2、企业经营分析& 510
3、企业竞争力分析&&&& 511
4、企业经营策略和发展战略&&&& 512
五、顺峰集团&&&&&& 512
1、企业概况& 512
2、企业经营分析& 512
3、企业竞争力分析&&&& 514
4、企业经营策略和发展战略&&&& 515
六、湖南韶山毛家发展有限公司&&&&&& 516
1、企业概况& 516
2、企业经营分析& 516
3、企业竞争力分析&&&& 517
4、企业经营策略和发展战略&&&& 518
七、浙江向阳渔港集团股份有限公司&&&&&& 522
1、企业概况& 522
2、企业经营分析& 523
3、企业竞争力分析&&&& 524
4、企业经营策略和发展战略&&&& 525
八、重庆陶然居饮食文化集团&&& 526
1、企业概况& 526
2、企业经营分析& 526
3、企业竞争力分析&&&& 526
4、企业经营策略和发展战略&&&& 527
九、北京湘鄂情股份有限公司&&& 528
1、企业概况& 528
2、企业经营分析& 529
3、企业竞争力分析&&&& 541
4、企业经营策略和发展战略&&&& 541
十、小南国餐饮控股有限公司&&& 542
1、企业概况& 542
2、企业经营分析& 543
3、企业竞争力分析&&&& 544
4、企业经营策略和发展战略&&&& 545
第三节 火锅类重点企业&&&& 546
一、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司&&&&&& 546
1、企业概况& 546
2、企业经营分析& 547
3、企业竞争力分析&&&& 550
4、企业经营策略和发展战略&&&& 551
二、重庆德庄实业(集团)有限公司&&&& 552
1、企业概况& 552
2、企业经营分析& 552
3、企业竞争力分析&&&& 553
4、企业经营策略和发展战略&&&& 553
三、重庆秦妈餐饮文化有限公司&&&&&& 554
1、企业概况& 554
2、企业经营分析& 555
3、企业竞争力分析&&&& 555
4、企业经营策略和发展战略&&&& 556
四、重庆奇火哥快乐餐饮有限公司&&& 556
1、企业概况& 556
2、企业经营分析& 557
3、企业竞争力分析&&&& 557
4、企业经营策略和发展战略&&&& 558
五、重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司&&& 558
1、企业概况& 558
2、企业经营分析& 559
3、企业竞争力分析&&&& 559
4、企业经营策略和发展战略&&&& 559
六、小尾羊内蒙古餐饮连锁有限公司&&&&&& 560
1、企业概况& 560
2、企业经营分析& 560
3、企业竞争力分析&&&& 562
4、企业经营策略和发展战略&&&& 563
七、谭鱼头投资股份有限公司&&& 567
1、企业概况& 567
2、企业经营分析& 567
3、企业竞争力分析&&&& 568
4、企业经营策略和发展战略&&&& 569
八、重庆刘一手餐饮管理有限公司&&& 570
1、企业概况& 570
2、企业经营分析& 571
3、企业竞争力分析&&&& 571
4、企业经营策略和发展战略&&&& 572
九、重庆巴将军实业（集团）有限公司&&& 572
1、企业概况& 572
2、企业经营分析& 573
3、企业竞争力分析&&&& 573
4、企业经营策略和发展战略&&&& 574
十、重庆孔亮餐饮管理有限公司&&&&&& 574
1、企业概况& 574
2、企业经营分析& 575
3、企业竞争力分析&&&& 575
4、企业经营策略和发展战略&&&& 575
第五部分 餐饮行业发展前景展望
第十三章 年餐饮行业前景及趋势预测&&& 577
第一节 年餐饮市场发展前景 577
一、年餐饮市场发展潜力&&&&&& 577
二、年餐饮市场发展前景展望&&&&&& 578
三、年餐饮细分行业发展前景分析&&&&&& 581
第二节 年餐饮市场发展趋势预测 582
一、年我国餐饮市场发展趋势分析&&&&&& 582
二、年我国餐饮产品价格趋势分析&&&&&& 586
三、年我国餐饮行业资本市场趋势&&&&&& 586
第三节 年餐饮市场消费预测 588
一、&&餐饮消费量预测& 588
二、关键餐饮品种需求预测&&&&&& 589
第四节 年中国餐饮行业供需预测 590
一、年中国餐饮行业供给预测&&&&&& 590
二、年中国餐饮行业需求预测&&&&&& 590
三、年中国餐饮行业规模预测&&&&&& 593
第五节 年餐饮行业规划建议 594
一、餐饮行业&十一五&规划总结&&& 594
二、餐饮行业&&规划预测&&& 594
三、年餐饮行业规划建议&&&&&& 595
第六部分 餐饮行业发展战略研究
第十四章 餐饮行业投融资与并购分析 599
第一节 中国餐饮连锁行业投融资与并购背景分析& 599
一、产业投融资热点分析&&& 599
二、投资热点领域&&&&&& 600
三、投资热点区域&&&&&& 600
四、投资热点方式&&&&&& 601
五、投资热点回报&&&&&& 601
第二节 中国餐饮连锁行业投融资与并购环境分析& 602
一、中国产业政策对餐饮连锁行业的影响&&&&&& 602
1、政策环境影响因素分析& 602
2、现有政策解读& 602
3、有利因素& 603
4、风险因素& 604
二、中国经济发展对餐饮连锁行业的影响&&&&&& 605
1、国家财政及金融&&&& 605
2、投资银行& 606
3、民间资本& 607
第三节 中国餐饮连锁行业投融资与并购现状分析& 609
一、产业总体投资规模分析&&&&&& 609
二、产业投资特点分析&&&&&& 610
1、餐饮业行业周期性& 610
2、餐饮业壁垒分析&&&& 611
3、餐饮业成长性分析& 613
4、餐饮业赢利性分析& 614
5、餐饮业投资的八大优势& 622
三、产业投资回报分析&&&&&& 623
第十五章 餐饮行业投资风险与机会分析&&&& 625
第一节 餐饮行业投资现状分析& 625
一、餐饮行业总体投资结构&&&&&& 625
二、餐饮行业投资目标情况&&&&&& 625
三、餐饮行业投资增速情况&&&&&& 626
四、餐饮分业态投资分析&&& 627
五、餐饮分地区投资分析&&& 628
第二节 年餐饮行业投资风险分析 629
一、影响餐饮行业发展的主要因素&&& 629
1、影响餐饮行业运行的有利因素&&&& 629
2、影响餐饮行业运行的稳定因素&&&& 629
3、影响餐饮行业运行的不利因素&&&& 630
二、餐饮行业投资风险分析&&&&&& 630
1、餐饮行业政策风险& 630
2、餐饮行业技术创新风险& 632
3、餐饮行业原料供求风险& 632
4、餐饮行业波动风险& 633
5、餐饮行业市场运营风险& 633
6、餐饮行业食品安全风险管理& 635
7、餐饮行业其他风险& 636
8、风险应对策略& 638
第三节 年餐饮行业投资机会分析 640
一、餐饮投资项目分析&&&&&& 640
二、可以投资的餐饮模式&&& 641
三、年餐饮投资机会&&&&&& 643
四、年餐饮细分行业投资机会&&&&&& 644
五、年餐饮投资新方向&& 650
第十六章 餐饮行业投资策略建议& 653
第一节 投资建议& 653
一、餐馆酒楼投资建议&&&&&& 653
二、快餐送餐投资建议&&&&&& 655
三、火锅投资建议&&&&&& 657
四、西餐投资建议&&&&&& 660
五、宾馆餐饮投资建议&&&&&& 661
六、休闲餐饮投资建议&&&&&& 662
七、其他类型餐饮业投资建议&&& 663
1、小区餐饮店&&&& 663
2、加盟店餐饮&&&& 663
3、特色小餐饮店& 664
第二节 餐饮行业资本市场主要运作模式分析& 665
一、资本运作模式比较&&&&&& 665
二、餐饮行业资本市场运作模式成功案例分析&&&&&& 669
第三节 餐饮行业资本市场运作建议& 671
一、餐饮行业A股上市情况分析&&&&&& 671
二、餐饮行业资本市场主要运作模式分析&&&&&& 671
咨询订购《年中国餐饮行业全景调研与发展趋势预测报告》
请拨打 400-682-4002 (免长途费)&&& Emai：&
图表：餐饮产品生命周期&&& 3
图表：餐饮产品生命周期的各阶段的基本特征&&&&&& 4
图表：餐饮新的市场间隔&&& 12
图表：餐饮业新的市场空间&&&&&& 13
图表：餐饮业八大细分市场类型&&&&&& 14
图表：餐饮业二维矩阵图&&& 15
图表：餐饮业组合细分变量&&&&&& 16
图表：餐饮业细分矩阵（按餐厅类型分）&&&&&& 16
图表：餐饮业细分矩阵（按菜系分）&&&&&& 17
图表：对不同餐饮市场细分类型的评估&&& 17
图表：年调味品、发酵制品制造企业单位数&&&&&& 27
图表：年调味品、发酵制品制造亏损企业单位数及增长&& 28
图表：年调味品、发酵制品制造亏损企业亏损总额及增长&&&&&& 28
图表：年调味品、发酵制品制造从业人员平均人数及增长&&&&&& 29
图表：年调味品、发酵制品制造工业销售产值及增长&&&&&& 29
图表：年调味品、发酵制品制造出口交货值及增长&& 30
图表：年调味品、发酵制品制造产成品及增长&& 30
图表：年调味品、发酵制品制造主营业务收入及增长&&&&&& 31
图表：年调味品、发酵制品制造主营业务成本及增长&&&&&& 31
图表：年调味品、发酵制品制造利润总额及增长&&&&&& 32
图表：年国内生产总值及其增长速度&& 54
图表：年国内生产总值增长速度（累计同比）&& 55
图表：2013年我国居民消费价格上涨情况（月度同比）&&&& 56
图表：年我国城镇居民人均可支配收入实际增长速度&&&&&& 57
图表：年我国农村居民人均收入实际增长速度（累计同比）&& 57
图表：年全社会固定资产投资及其增长速度&&&&&& 59
图表：年公共财政收入及其增长速度&& 61
图表：2013年末全部金融机构本外币存贷款余额及其增长速度& 64
图表：2013年我国汇率变化情况&&&& 66
图表：我国人民币存贷款基准利率历次调整一览表&&&&&& 67
图表：年我国存款准备金率调整一览表&&&&&& 68
图表：年社会消费品零售总额及其增长速度&&&&&& 69
图表：年我国货物进出口总额&&&&&& 70
图表：年限额以上餐饮业企业单位数&& 120
图表：年限额以上餐饮业从业人员数&& 120
图表：年限额以上餐饮业餐饮营业面积&&&&&& 121
图表：年限额以上餐饮业企业年末资产&&&&&& 121
图表：年限额以上餐饮业企业负债&&&&&& 122
图表：年限额以上餐饮业企业所有者权益&& 122
图表：年限额以上餐饮业企业营业额&& 123
图表：年限额以上餐饮业企业客房收入&&&&&& 123
图表：年限额以上餐饮业企业餐费收入&&&&&& 124
图表：年限额以上餐饮业企业商品销售收入&&&&&& 124
图表：年限额以上餐饮业企业其他收入&&&&&& 125
图表：年限额以上餐饮企业主营业务收入&& 125
图表：年限额以上餐饮企业主营业务成本&& 126
图表：年限额以上餐饮企业主营业务税金及附加&&&&&& 126
图表：年限额以上餐饮企业主营业务利润&& 127
图表：年限额以上餐饮企业营业利润&& 127
图表：年限额以上餐饮企业利润总额&& 128
图表：年限额以上餐饮企业其他业务利润&& 128
图表：年连锁餐饮企业总体情况&& 129
图表：年连锁餐饮企业基本情况&& 129
图表：2010年连锁餐饮企业门店分布情况&&&& 130
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心分布情况&&&& 131
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况&& 132
图表：2010年各地区连锁餐饮企业直营门店基本情况& 134
图表：2010年各地区连锁餐饮企业加盟门店基本情况& 135
图表：2010年36城市连锁餐饮企业基本情况&&&&&& 136
图表：2010年36城市连锁餐饮企业直营门店基本情况&&&&&& 138
图表：2010年36城市连锁餐饮企业加盟门店基本情况&&&&&& 139
图表：年连锁餐饮企业商品购进总额&& 140
图表：年连锁餐饮企业统一配送商品购进额&&&&&& 141
图表：年连锁餐饮企业自有配送中心配送商品购进额&&&&&& 141
图表：年连锁餐饮企业非自有配送中心配送商品购进额&& 142
图表：年连锁餐饮企业营业额&&&&&& 142
图表：年连锁餐饮企业餐费收入及商品销售额&& 143
图表：2010年各地区连锁餐饮企业经营情况（一）&&&& 143
图表：2010年各地区连锁餐饮企业经营情况（二）&&&& 144
图表：2010年各地区连锁餐饮企业直营门店经营情况（一）&&&& 145
图表：2010年各地区连锁餐饮企业直营门店经营情况（二）&&&& 146
图表：2010年各地区连锁餐饮企业加盟门店经营情况（一）&&&& 147
图表：2010年各地区连锁餐饮企业加盟门店经营情况（二）&&&& 148
图表：2010年36城市连锁餐饮企业经营情况（一）&& 149
图表：2010年36城市连锁餐饮企业经营情况（二）&& 150
图表：2010年36城市连锁餐饮企业直营门店经营情况（一）&& 151
图表：2010年36城市连锁餐饮企业直营门店经营情况（二）&& 152
图表：2010年36城市连锁餐饮企业加盟门店经营情况（一）&& 153
图表：2010年36城市连锁餐饮企业加盟门店经营情况（二）&& 154
图表：2013年中国部分餐饮O2O企业客户端下载量&& 159
图表：消费者食用时机特点&&&&&& 164
图表：2011年婚宴市场规模&&&&& 207
图表：2011年寿宴市场规模&&&&& 210
图表：2011年商务用餐市场规模&&&&& 212
图表：团购的职业特征&&&&&& 227
图表：国内餐饮企业排名分析&&& 411
图表：全球餐饮企业排名&&& 417
图表：肯德基与麦当劳主要数据比较&&&&&& 441
图表：2012年第四季度味千（中国）控股有限公司综合损益表& 480
图表：2012年第四季度味千（中国）控股有限公司资产负债表& 481
图表：2012年第四季度味千（中国）控股有限公司现金流量表& 481
图表：年中国全聚德(集团)股份有限公司盈利能力&&& 496
图表：年中国全聚德(集团)股份有限公司运营能力&&& 497
图表：年中国全聚德(集团)股份有限公司偿债能力&&& 497
图表：年中国全聚德(集团)股份有限公司发展能力&&& 498
图表：年中国全聚德(集团)股份有限公司现金流量&&& 500
图表：年中国全聚德(集团)股份有限公司投资收益&&& 501
图表：年中国全聚德(集团)股份有限公司资本结构&&& 501
图表：年中国全聚德(集团)股份有限公司利润分配表 501
图表：2012年第四季度中国全聚德(集团)股份有限公司主要业务收入&&&&& 503
图表：年北京湘鄂情股份有限公司流动资产表&& 529
图表：年北京湘鄂情股份有限公司非流动资产表&&&&&& 529
图表：年北京湘鄂情股份有限公司流动负债表&& 530
图表：年北京湘鄂情股份有限公司非流动负债表&&&&&& 531
图表：年北京湘鄂情股份有限公司所有者权益表&&&&&& 532
图表：年北京湘鄂情股份有限公司利润分配表&& 532
图表：年北京湘鄂情股份有限公司经营活动产生的现金流量表&&&&&& 534
图表：年北京湘鄂情股份有限公司投资活动产生的现金流量表&&&&&& 534
图表：年北京湘鄂情股份有限公司筹资活动产生的现金流量表&&&&&& 535
图表：年北京湘鄂情股份有限公司现金及现金等价物净增加额表&& 536
图表：年北京湘鄂情股份有限公司财务核心指标表&& 537
图表：年北京湘鄂情股份有限公司资产负债指标表&& 537
图表：年北京湘鄂情股份有限公司利润分配指标表&& 537
图表：年北京湘鄂情股份有限公司现金流量指标表&& 538
图表：2012年第二季度北京湘鄂情股份有限公司各行业主营业务收入表& 538
图表：2012年第二季度北京湘鄂情股份有限公司各产品主营业务收入表& 538
图表：2012年第二季度北京湘鄂情股份有限公司各地区主营业务收入表& 538
图表：年北京湘鄂情股份有限公司偿债能力分析表&& 539
图表：年北京湘鄂情股份有限公司资本结构分析表&& 539
图表：年北京湘鄂情股份有限公司经营效率分析表&& 539
图表：年北京湘鄂情股份有限公司获利能力分析表&& 540
图表：年北京湘鄂情股份有限公司发展能力分析表&& 540
图表：年北京湘鄂情股份有限公司现金流量分析表&& 540
图表：年北京湘鄂情股份有限公司投资收益分析表&& 541
图表：年餐饮业盈利能力财务评估&&&&&& 619
图表：年餐饮业净资产收益率&&&&&& 619
图表：年餐饮业季度净资产收益率&&&&&& 620
图表：年餐饮业总资产收益率&&&&&& 620
图表：年餐饮业季度总资产收益率&&&&&& 620
图表：年餐饮业主营业务利润率&& 621
图表：年餐饮业季度主营业务利润率&& 621
图表：年餐饮业成本费用利润率&& 621
图表：年餐饮业季度成本费用利润率&& 622
图表：餐厅前期投资风险及措施&&&&&& 640
图表：餐厅营业中期投资风险及措施&&&&&& 640
图表：餐厅投资财务风险及措施&&&&&& 640
图表：品牌火锅店投资收益分析表&&& 658
图表：中高档火锅店投资收益分析表&&&&&& 658
图表：嘉年华火锅店投资回报分析表&&&&&& 659
图表：火锅店投资收益全面分析表（1）& 659
图表：火锅店投资收益全面分析表（2）& 660
图表：中国餐饮企业上市状况&&& 671
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