看到有个MM问这个问题啦，偶就整理了以前在猫朴发现的一个帖子里的答案，希望对MM有帮助咯　　　　　　　　这个问题，我的通常做法是油温保持适度，然后尽量将肉距离油最近的时候往锅里放，这样一来，油喷溅的距离就大大缩短了，即使是有喷溅，也只是喷溅到肉上，所以，可以效仿一下下，但是，却没想到，在论坛的跟贴中，不同看法的人大有人在……　　　　（1）飞翔猪：一般来说，油温不是太高的时候我妈说先放点盐巴，我认为：盖上锅盖。　　（2）匿名人士102587：你让别人去干不就得了吗？　　（3）流星之尘：经过我多年的研究和实践，我总结宝贵的独门经验如下：在油沸腾以后，倒入一碗冰水就好了！不用谢，不用谢哈。　　（4）匿名人士789524：用水合着肉一起下锅，最好有霜花冻过的。楼主，别听他们的。　　（5）cleanel：到我家来手把手教你。　　（6）panfeifeibs：锅盖上开个小洞放菜，喷溅的油就到不了你身上了。　　（7）匿名人士103806：一个锅烧油，一个锅放肉。　　（8）Magic_Boy：改变饮食习惯即可（如吃烧烤、色拉、方便面……）　　（9）rukawa→枫：倒油,点火,加菜,走人!! 回来菜就炒好了,还看不掉溅油。　　（10）爵罗曼丝林：先把锅擦干净，在火上烤到冒一点点烟D时候把油倒下去。让油油在锅里躺一躺，然后在油油里放上一点盐,接着把煤气外圈D火火关小一点,把菜菜沿着锅壁慢慢放下去...一般情况下,油油会乖乖D留在锅里,8会乱跑D...偶每次炒菜都4酱紫做D.油油粉乖...8会跑出来捣乱D...　　（11）我的天空需要一点浮云：烧烤来的方便，绝对无油，欢迎品尝，烧烤大王，地址：向阳路1034号。　　（12）Yangyangyueyang：首先准备一个高的透明的炒锅,再把锅铲弄弯,戴上摩托车头盔,双手戴上石棉手套,两手缠绕上绷带,口也别闲着,怒喊一声“贱人,我和你拼了“,然后,轻轻的....倒油..　　（13）DE@R：我想...要是你先放菜再倒油应该就不会溅出来了吧...　　（14）焚书坑儒：n年前看到电视购物上有一款超强不粘锅，做菜压根就不用放油的说，那女主持人笑得啊，不过她脸上出油~　　（15）double_w：放点沙子吧,我们这里炒花生就这样的。　　（16）Zhangxianren：用偶发明的不溅油，需要请联系偶，电话58742　　（17）a3b3c3d3e3f3：一切顺其自然就好 想飞就飞吧！　　（18）做个正派人：除了放点盐之外，可以把要炒的东西向正前方抛入锅中，油可以溅到墙上，而不溅到身上，还可以转动锅体让油溅出来前就被燃烧掉　　（19）thorkkk：不放油不就好了吗？　　（20）Blacktear：油别太热，上面有个朋友说加水，我晕，那可要炸开锅了，这不是害人家么？赫赫……　　（21）0点3分52秒：我通常是这样滴，戴上胶手套，穿上长袖的衣服来炒就不怕油溅到手上痛了～～但是有时一时半会找不着胶手套或由于天气太热不想穿长袖衣服来炒，就会利用围裙从手掌裹到手纣，我是裹右手滴，如果楼主是左撇子的话，建议裹左手好了～～最烦的是，有时连围裙都懒得拿，直接拿上一个大塑料袋（超市买东西回来时存到很多当垃圾袋），把手伸进袋里，炒，OK啦～同样，我通常是把右手伸进塑料袋滴，如果楼主还是左撇子滴话，仍然建议伸左手～～yoho～～试试吧，很不错的哦……　　（22）flurry：楼主一不小心把肉倒在锅外面了，一滴油也没有溅出来！　　（23）绝对是晓晓：BS那些说先放盐巴的SB们！盐巴和味精不能长时间高温加热的！ 　　匿名人士149864：我建议楼住，放多多的肉，一下子把锅填满，什么都溅不出来了。　　（24）Drowman：这个可以从几个方面来改决：　　1. 锅 用漏斗状的锅，不会把肉漏了就行了　　2. 人 你找个人代替你就行了，要不会偷吃的　　想ing，呆会再说，吃饭先　　（25）hzskkkkk：炒菜时把油烧热，然后把肉倒进去，怎样才能尽量不让油溅出来？把肉放在钓鱼杆上,伸过去一直到锅里......管不管他溅不溅出来. 　　（26）匿名人士90776：我是不是来到了火星上。。好寒啊。。　　（27）蓝色☆咖啡：用没注水的猪肉，谢谢！！　　（28）GOO3：在肉沾到热油的一瞬间，双足蹬地，腰用力，一个后空翻跃到二十米以外，一般是溅不到油的。　　（29）Hzskkkkk：炒菜时把油烧热，然后把肉倒进去，怎样才能尽量不让油溅出来，楼下各位注意不要跑题:MM是说把油烧热,再放肉.!!!楼上居然有人说不要放油.严重抗议此等恶重跑题行为.扁　　（30）糖糖abf：给锅带个套套……　　（31）jfzl01：楼上说得容易，你倒是给我找一个直径一尺的套套来看看，万一质量不好破了……　　（32）月雪兔：在油里放盐不健康，用蒸的好了　　（33）热水瓶：首先你要搞清楚为什么油会飞溅　　1.因为温度过高，和冰箱里面刚拿出来的物体解除就会暴油　　2.就是因为物体中有水分，这样油和水不相容也会暴油　　3.因为油想暴出来所以就暴出来了　　4.你不想他暴他非要暴　　综上所说最好的办法就是自己不烧饭，上馆子　　（34）沙漠蘑菇：等油热了，先喝嘴里，然后放肉，再往下就是重点了，关键是这肉放哪儿，放嘴里的话你还要张嘴，估计油也会溅出来，所以这肉是一定要放到锅里的，就是刚才那个热油的锅，然后把油轻轻的轻轻的，注意一定要是轻轻的吐到锅里，并且不要让其他可能吃这道菜的人看到……　　（35）毒物的幽灵：我每次倒菜的时候都是要老公倒，然后叫他抄几下，没有油油蹦出来的时候我再上。　　（36）匿名人士82135：这个问题很简单！首先，楼主你要去学习打篮球。然后，你把锅子吊的高一点。把肉握成球状。看过乔丹的的灌篮，拍两下然后快速上篮！重扣！记得，千万不要有抓篮框的坏习惯。　　（37）我才是你不是：我发现了！选择一个安全距离是完全必要的，所以先要找到这个距离，方法如下：端好即将放入锅内的菜，任意选一你认为油溅不到的位置，把菜抛入锅中，如果没有溅到，这个位置就ok啦，真实情况分为几种：有被油溅到；无把菜抛入锅中；有被油溅到；有把菜抛入锅中；无被油溅到；无把菜抛入锅中；无被油溅到；有把菜抛入锅中；按照楼主的要求，我们选后两种情况为上策。为了做到完美又不会饿到，建议每天多次观看经典任意球集锦，不过脚要换成手，建议入门先从贝克汉姆学起，毕竟他还算准吧。　　　　
楼主发言：1次 发图：0张
　　晕,一个比一个绝,哈哈哈哈哈　　
　　晕厥~~~~~~``
　　笑死了，大家想象力可真是.....
　　晕，绝！顶！
　　晕倒~~~~~~~
　　好玩！收入夹中！
　　忍不住地笑啊笑，我在实验室阿，搞得大家都看偶，嘻嘻。　　强！！
　　从猫扑转来的吧　　　　这个强贴固顶了好长时间啊
　　我记得最绝的是：放一块锅盖那么大的肉就不会有油溅出来嘞
　　哈哈哈哈
　　有意思`````
　　　打扰,贴图宣传最新款秋冬装,希望MM们喜欢的话直接加我图片上的QQ还有更多更漂亮的款式哦
　　太能恶搞了
　　都是强人啊 。不过我每次都被油溅到，真疼阿，有没什么办法改善？
　　　　　　　　真是恶搞疯了，会做菜的人才会看着笑，我笑的泪花，内伤都要出来了，喊来LG看，他竟然看了一会回头木然的看这我说：你笑了半天笑的啥？~~~~~~~　　　　　　油烧好之后，就把火打到最小档啦，停顿个2，3秒，再把肉倒进锅里翻炒，肉都散开了，就再把火开大 ，翻炒两下就可以起锅备用了啊，或者就直接放入配菜。　　　　　　　　
　　　　　　　　油的沸点很低，其实不用把它烧到直冒青烟，那样就太爆了点，无论下什么菜，锅里就跟疯了似的狂吼乱叫的。除非是技法非得是爆炒的菜　　　　总的几点就是　　1，不要让入锅的菜含太多水分　　　　2，掌握火候的变化，先大火烧油，小火入锅，再大火炒菜　　　　3，穿好围兜子，常在厨房泡，哪有不被溅的　　　　4，做舞蹈出生的可以运用身体的旋转技巧　　　　　　　　
　　溅啊溅的，我已经习惯了。　　　　　　习惯就好。。。。
　　支持　　
　　我是举着锅盖当盾牌
　　太油菜了
　　作者：fulingzhu　回复日期：　10:21:51　
　　　　我是举着锅盖当盾牌　　=================================　　　　我老爸也差不多　　不过他是举家里的一块小黑板~　　　　：）
　　^-^真是太油菜了!!!
　　今天炸鸡爪，稍带水，结果油热放下去就炸来了，那个溅啊！　　索性不管它，跑开了！　　是不是盖上锅盖会好点呢·
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规怎么炒红烧肉的糖色呢？要放多少糖和油？
(加拿大厨友)22个月前
我炒糖色 糖放多了 特别特别的甜 放少了肉没有颜色 请问怎么办?
你这种是北方的红烧肉的做法，炒糖色上色，炖肉，做出的红烧肉会涩不够滑。就是外皮会干，肉汁进入不到肉里。当然也很不错的。你可以多一种选择
你可以试一试南方的红烧肉的做法。就是把肉煸出肥油，用老抽和生抽炖，出锅前，放少许糖去涩味。
或者你要招待客人，做的更有卖相，用油炸肉块，然后再做。不要担心很腻。这样给肉块定型，肥油也会出来。做出来的红烧肉卖相超级棒，一块块方方正正的。
建议你可以尝试一下。
(河北石家庄厨友)22个月前
有个小诀窍：糖化后大泡转小泡的时候下食材就行
锅洗净上火，下底油少许，在下白糖适量，用手勺迅速搅拌，这时糖会慢慢融化，当糖汁有鱼眼泡出现时，迅速将备好的热水倒入，搅拌均后倒入干净容器内即可。
注意事项：
1炒糖色过程中，全用小火。
2底油不能太多。
3白糖和水的量，根据需要掌握。
4当出现鱼眼泡时，用手勺扬起糖浆，会有扯丝现象，汁呈浅红色。
5整个过程，动作要快，要准，火候儿要稳。
6经常练习，总结经验。
我每次总感觉糖在油中难以融化。
如果你能买到万家香油膏就可以直接上色了，没有的话就用点老抽，但是老抽加多了会苦。我的方法是先放五香粉，肉桂粉，黑胡椒粉，把油逼出来后再加油膏煸炒。这样可以省略掉加糖后的油腻感。
(58.55.193.212)10个月前
快起锅前下红糖，上色效果很好！
(115.149.18.65)11个月前
总结啥经验啊，总结经验就是一堆一堆的肉不能吃，还不如这样说清楚点。。。
(10.216.159.49)10个月前
油一汤勺，糖手抓两，三把，PS，刚学炒最好两把糖。电磁炉，温度调600到900，初学就600吧。糖色变化，白色，淡金黄，金黄，红黄色，深红色，暗红色，PS，到了深红色时基本上就可以了，暗红色不好控制，会冒烟的哦，到了自己想要时，马上加水，上好糖色就是最后几秒时间，搞不好就有焦味
太谢谢了，说的好详细呢！！会多多练习的.
(陕西西安厨友)4个月前
红烧肉怎么做好吃
(10.241.81.8)11个月前
2斤肉2汤匙糖
(124.152.59.169)10个月前
注意不要超过起泡以后放，那基本就是290°不能食用喽
(61.166.220.184)9个月前
锅里放上油然后放糖白糖或者红糖开火一直搅拌到锅里看见像泡沫红色的一层就可以了
(122.96.40.49)10个月前
用冰糖上色
(10.216.104.239)9个月前
一斤肉用半两糖炒糖色足够
(42.226.31.7)9个月前
自我感觉要炒出颜色不在于多少糖，关键是火候，从到里油开始就一定要小火，
(220.202.153.64)8个月前
一斤肉一两白糖一两油，中火不停搅，起红泡泡加肉炒，放水土豆闷。要多炒菜才能掌握
(北京厨友)3个月前
不是专业，最好用水炒，时间好掌握，加一点酱豆腐汤最好。
(118.249.136.108)7个月前
直接用李锦记红烧汁，很简单，炖一个小时非常好吃。
(223.104.9.8)2个月前
红糖粉，尝汤汁带点甜！就可以了！
(10.105.26.81, 218.201.200.151)1个月前
炒锅洗净烧热，先放少许色拉油或水都可以的、一份菜一两左右白糖或冰糖、小火慢炒不断的炒以防结块煳了糖没化，直至糖化变白起泡再变成棕红色时下五花肉不断翻炒上色再加水即可，如感觉颜色不如意可再加少许红烧酱油！
(110.177.32.88)7个月前
一勺半糖，两滴油
(上海厨友)1个月前
红烧肉是否不放酱油？肉怎么炒才嫩？炒菜时如何把肉炒的更嫩
编辑:360常识网 【
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炒菜时经常会遇到肉炒好了很吃起来很硬不好咬的现象，尤其是冻肉，口感特别差。炒菜时如何把肉炒的更嫩？下面360常识网的小编就来教你几招小窍门：
将肉片切好后，参加适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法：
在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中参加作料，再参加适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用净水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
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