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四川有什么特色小吃_四川特色小吃有哪些
作者:爱飞扬旅游
发表于: 00:00:00
大家都知道四川风景优美，妹子也水灵，那么吃的怎么样呢？四川特色小吃有哪些?让爱飞扬小编告诉你吧！哈哈。好吃的绝对超过你的想象呀！让一一来说下!
四川有什么特色小吃？
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席 成都小吃-担担面点心。
龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“薄如纸 成都小吃-龙抄手、细如绸“的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香
钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的 成都小吃-钟水饺红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。
4、陈麻婆豆腐
陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐“，此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“。
5、鸡丝凉面
鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。
看到上在的一些四川有什么特色小吃。是不是都流口水了！哈哈！
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小吃是四川省汉族的重要组成部分。成都风味独特、品类繁多的小吃，与其肴馔一样脍炙人口。从各色到、，从腌卤到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到汤元，从蒸煮烘烤到油酥油炸，琳琅满目，各味俱全，种类不下200种。成都的大街小巷，到处都能看到各种小吃店。外文名Chengdu&snack口&&&&味辣
-----四川省的，成都历史悠久，有“”、“蜀中江南”、“蜀中苏杭”的美称。据史书记载，大约在公元前5世纪中叶的古蜀国开明王朝九世时将都城从广都樊乡迁往成都，构筑城池。关于成都一名的来历，据《太平环宇记》记载，是借用西周建都的历史经过，取周王迁岐“一年而所居成聚，二年成邑，三年成都”因此得名成都。五代十国时，后蜀皇帝孟昶偏爱，命百姓在城墙上种植，花开时节，成都“四十里为锦绣”，故成都又被称为芙，简称“蓉城”。成都是中国城址未变、延续至今最古老的城市之一,”。2001年出土的金沙，已经将成都建城历史从公元前311年提前到了公元前611年，超过了，成为中国未变遗址最长久的城市。
这些名小吃，多半是早年由小商小贩肩挑手提，沿街摆摊设铺经营起家的。成都小吃往往由小商贩的姓氏和设店开业的街道为名，招牌丰富多彩，且扣着行业特点和店址风光，如总府街的，，荔枝巷的，长顺街治德号的小笼，，洞子口张老五，等等，今天，有的名小吃已迁新址，但依然沿用旧名。小吃中的有、、枕头嫂面、、。用、花椒、咸酱油、末、葱花、味精、醋等作调米，加上碎肉，十分可口，常常是吃一碗担担面，引出许多孩时的梦。是一种鲜美面，以鱼肉、、香菌制成鱼羹，以其入面，鲜美无比，因是[南宋]东京人宋五嫂所发明，故有此温馨的名字。皮薄馅嫩，以甜红酱油作，突出甜咸鲜味和红油香味；清汤水饺清鲜味美，细嫩化渣。成都的著名小吃餐厅当属“”。以抄手为龙头，聚成都所有名小吃于一店。制作精美，皮薄馅嫩，滋润化渣，汤味浑香，名不虚传。如果再来一份、、、、、、，会感到很惬意。不过请您记住，它可不是龙姓开设。创办人是“浓花茶社”的几个伙计，取其谐音及龙凤成祥之意。成都的汤元远近闻名。有近百年的历史，皮薄心香，有的特点：不沾碗，不沾筷子，不沾牙齿。黑芝麻鸡油酥洗沙心子最为有名，吃时加上小碟白糖更是有滋有味，好香甜哦！许多年青的朋友是否从中尝到了生活的甜蜜！郭汤圆的馅加进各种蜜饯，一碗四个汤元，个个味道不同。嗯，还有香甜可口、油而不腻的“古月胡”，饱满、鲜香无比的，酥脆香甜的，色白晶莹的，油茶、、、，、、、“”、、、、碗豆糕、、小笼包子……还有成都的麻婆豆腐、、、凉拦肚条，。腌卤制品有成都的、“王胖鸭”、耗子洞的挂炉鸡……如今，成都的美食名扬国内外，成都人爱吃，会吃，吃得精美，成都人与成都小吃一起，可谓誉满天下啦！
成都的小吃比较集中的是和武侯祠旁的锦里。
附：成都十大名小吃陈是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈“，此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈店“。清朝末年，陈就被列为成都的著名食品。因卤制工艺要求较高，能达到“”的效果很五香卤排骨难，是中较少的品种。廖排骨选择新鲜精排，祖传百年秘制卤汁再采用独特蒸卤技术精心卤制，使卤排骨回味悠长、汁香味浓，集口味、食疗、营养于一体。至今，五香卤排骨作为的招牌菜荣获了“成都名小吃”、“”等多项殊荣。除卤排骨外，廖排骨的卤猪脚、等系列也闻名全国。
五香卤排骨[1]老妈兔头双流兔头，又叫双流老妈兔头。从开店至今已经有十年历史，于2003年向国家商标总局注册了“老妈兔头”头像图案。双流老妈兔头以其麻、辣、香的特点，深受及外地消费者的喜爱，适合大众消费。成都地区人人皆知的一款风味名菜。 五十多年前，有郭朝华、夫妻肺片张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，，细嫩化渣。
原料：牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
做法：1、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。
2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。
3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。在成都很有名气，它最有名是二姐兔丁兔丁肉多骨头少，不加兔头，加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的&兔&系列中还有五香卤兔、红板兔、。另外，店还经营、、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。总店经营的锅魁品味多样，风味独特，传统锅魁鸡片锅魁、、锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。是著名的成都小吃。用面粉擀制成，煮成都小吃-担担面熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席。　中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格或炖。现今重庆、成都、自贡等地的，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。创始于二十世纪40年代，当时“浓花茶社“的张光武成都小吃-龙抄手等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐“浓“字音，也取“龙凤呈祥“之意，定名为““。的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“薄如纸、细如绸“的半透明状。细嫩滑爽，香醇可口。的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。 成都特色[2]小吃的做法：
材料：精粉500克，猪腿肉500克，肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、各适量，鸡蛋2个。
做法步骤：
1.将瘦猪肉切碎剁烂放入盆内，加入盐，及胡椒粉，味精、1个鸡蛋调匀再掺入适量清水，搅成干糊状，加香油拌匀，制成馅备用。
2.把面倒人盆内，磕人鸡蛋，加水200克和成面团，揉匀揉光，盖湿布饧30分钟左右，上案再揉光，擀成薄面片，切成四方的皮备用；
3.把制成的馅(约2克重)抹在的一角上，将馅包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起，黏合成形。
4.水烧开后投入，煮至浮起即熟。取碗数个，分别加入适量酱油、味精、鸡汤，捞入再放入、、、芝麻油，美味的成都龙抄手就能完成了。创始人钟少白，原店名叫“协森茂“，1931年开成都小吃-钟水饺始挂出了“荔枝巷钟水饺“的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和、原汤)的特色。成都名小吃从创业至今已有八十多年的历史。韩包子1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设“玉隆园店“，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出“南虾包“、“火腿包子“、““等品种在成都行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为““，生意越做越红火。从解放前至今，在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。20世纪90年代初，因怀抱梦想，李良锋先生拜师学技、潜心苦学得“棒棒鸡”真谛，从一小摊开始艰苦创业，“秘制配方”调出脍人美味，其纯正的口感，鲜香的特色，“安全、便捷、营养、美味”的卤拌熟食产品深受消费者喜爱。[3]
，风味独特、做工精细、选料考究，是由原汁鸡汤加祖传配方精制而成，与世面上的所谓是有本质区别的。棒棒鸡根据传统制作工序加以现代的餐饮元素，使得做出的产品独具风格：麻、辣、鲜、香、甜一应俱全，口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厌。
：嫩鸡一只，葱白丝适量。调料：芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等各适量。
①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。
②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。
③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。[5]清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚，其凉粉细嫩清爽，香辣味浓，逐渐卖出了远方。
半斤、丝、胡萝卜丝、葱花川北凉粉
汁、凉粉酱、油炸黄豆各适量
1、将放入沸水中，出水后捞出，在冷水中浸30分钟，然后沥干水分，装盘。
2、先将汁淋于凉粉上，再淋上凉粉酱，最后撒上葱花、油炸黄豆和丝即成。
特点：清凉味美
要点支招：
和胡萝卜切丝后，浸于水中十分钟可令其更爽脆；汁是用和生抽按2：1的比例加上蒜茸、高汤调制而成；凉粉酱则用、和辣椒搅拌制成。冷锅串串香[6]发源于天府之国，美食之都。其继冷锅串串香承着火锅的精华，川味的精髓，但更具有新时代的成都小吃特色。不但味道悠长，麻辣可调，味碟多样，且食用方便，富有休闲情调，物美价廉。壹鼎旺冷锅串串香充斥在成都旮旮旯旯，放眼望去街头巷尾，冷锅串串香店，层出不穷。城市的东西南北，冷锅串串香比比皆是。而壹鼎旺冷锅串串香，更是其中的佼佼者。有色有味，香气浓郁，令人回味悠长；麻辣鲜美，齿颊留香，让人百吃不厌；推陈出新，品种繁多，使人流连忘返。
一、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。　　二、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。　　三、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。[7]，源自四川荣经，是闻名四方的百年名菜，侃膳斋棒棒鸡其味道特色，形式鲜明，以棒棒鸡为依托，包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多咱烹调手法，有麻辣、、、、香辣、咸鲜、酱香等系列特色口味。产品丰富多彩，味道层次鲜明。而在工艺上，采用传统手法，完全延用原生态工艺流程，不使用任何添加剂、防腐剂，摒弃一切人工色素以化学提味剂，主导健康熟食，在味道之上，更注重于食品安全和传统四川文化的传承。
原料：熟鸡肉二两五钱，（或黄瓜，）八两
调料：一两，酱油四钱，三钱，盐一钱，白糖二钱，味精一钱，葱花一钱，（辣油）六钱八分，麻油（香油）二钱，冷鸡汤六钱。
操作方法1、切成手指条，下沸水锅一下捞起，用冷开水过凉，沥干水分，再用少许麻油拌匀后装入盆内，随后将鸡肉用木棒敲松，撕成粗丝，放在粉皮面上待用。
2、用冷鸡汤调开后，加入酱油，，盐，白糖，味精调和，再加入，葱花调成作料，临吃时将作料浇在鸡丝面上即成。
新手上路我有疑问投诉建议参考资料 查看四川名特色小吃自贡名小吃，冷吃兔，我们荣县又叫麻辣兔，而我们家的刘老汉麻辣兔又与众不同，有什么不同呢，马上给你们仔细道来微信：lx,qq:
我们家的除了没有任何添加剂，防腐剂，绝对健康卫生，当然是超美味了！现杀的兔子，油也是自家种的菜籽炸的，不是外面卖的用水煮过再过油锅的哦，纯菜油，最后再裹上芝麻色香味俱全，仔细看好，我们家的兔子肉是全肉（当然是有骨头的，我这儿说的全肉哦，买过冷吃兔的亲就懂的）连渣都可以吃点的，辣椒藏于无形之中，不是买回去有一半都是辣椒，不解释……真空包装，至少上放三个月，自家吃或送亲朋好友，都是高大，出远门，旅行，出差都是可以随身携带的佳品哦35元一袋，50克左右一袋，第一次试吃，买10送一还包邮哦，每天限20斤，老爸一个人做，多了忙不过来，也可以影响质量，但别拿淘宝价跟我们家的比哦，没比头，吃过就知道。吃货们没不要错过美味哦！！！
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您的反馈对我们至关重要！四川特色小吃有哪些？四川成都小吃盘点，四川小吃的做法
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四川小吃历史悠久、品种繁多，富有浓厚的地方特色。它同川菜一样，在我国烹饪技术遗产的宝库中，占有相当重要的地位。本文介绍：四川特色小吃有哪些、四川成都小吃盘点、四川小吃攻略、四川小吃的做法等。[]
四川特色小吃有哪些
回锅肉的做法原料：带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗做法：将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得四川麻辣：猪肉：五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两、白豆腐脑的制作方法【原料】黄豆1500克，葡萄糖内脂250克，豆瓣250克，粉条1000克，湿粉芡750克【调料】腌韭菜花500克，油辣椒250克，五香粉20克，糖汁适量，鸡精粉20克，食盐适量。【制法1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。4、取老坛泡菜水（约与开水等量），猪肉：五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止腊肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味牛肉，众所周知是好东东。牛肉，含有丰富的蛋白质，对身体很好。因此，很多人都喜欢摒弃了猪肉，喜欢上了牛肉。而且，大家都知道很多少数民族的人们因为信仰的关系，都不吃猪肉，因为长期吃牛肉的关系，身体很结实。主料：牛腩辅料：胡萝卜、香菜、手擀面调料：葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮烹制方法：1、将牛腩改刀成一寸见方的块；2、将锅中加水，葱、姜、蒜、干辣椒，加四川红烧鸡爪主料：鸡爪辅料：椒白糖酱油姜盐鸡精大料辣椒桔皮水：1、买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。2、放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。3、配料：郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）制作：炒干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆。干煸四季豆怎么做？本问介绍：干煸四季豆的做法大全、干煸四季豆的营养价值等。首先让我们来看看：如何做干煸四季豆？酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为水粉，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为干粉，即加工成粉条状的干粉条原料红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。（注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗称打熟芡。）制作1、将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。2、熟芡说到，成都的市民自然要买提督街老字号的。的确，在成都市有大小百十来家饭馆卖这种肺片，表面上看是油汤红亮，如出一辙，分不出高低来。然而细细品来，方才觉得谁的地道。地道的夫妻肺片是传说中的一对恩爱夫妻调制1、泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥；2、也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖；3、可以拌着吃。因为泡菜较先加入大料、冰糖适量。1、常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜紫红的的嫩姜、、辣椒等。注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮、。2、蔬菜洗1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜；主料：猪肉（瘦）250克。辅料：青椒45克青蒜30克。调料：甜面酱20克豆瓣辣酱10克白砂糖10克味精5克大豆油30克各适量。过程：1.肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；2.用筷子试插，如无血水渗出四川原料：茄子，豆瓣酱。做法：1、鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条。2、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出1、买猪的后腿肉，（就是猪屁股肉我们这里叫腿精肉又叫坐蹲肉）每块一斤左右就好，（也有长块的，两三斤的）。买回后，把炒菜锅洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得担担面是著名的四川成都美食，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。本文介绍：担担面制作方法大全、四川担担面的做法、成都担担面的做法、重庆担担面的做法、山西担担面的做法、担担面的由来等。在四川这个带有几分神秘色彩的风水宝地，担担面已有100多年的历史。被誉为天府小吃席代表的担担面驰誉一方，它以质朴的风格传承着巴渝的饮食文化和民风民俗。本是指一种小贩挑担沿街叫卖的面食，在四川不少城市都四川麻辣豆腐是一个非常有名的菜，本文介绍：四川麻辣豆腐怎么做好吃？麻辣豆腐的家常做法、麻辣豆腐的简单做法、麻辣豆腐的做法大全、蒜香麻辣豆腐的做法、如何做麻辣豆腐才好吃？四川是四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小饭店，妇店主陈某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正四川省腌制榨菜的优良茎用芥菜品种有草腰子、三转子、枇杷叶、露酒壶、鹅公苞等。其特点是茎部肥大呈圆球形或椭圆形，叶柄下有多个乳状突起，表皮光滑、色青绿、皮薄而粗纤维少、肉质脆嫩，腌制成品率高，品质优良。材料：鲜鱼500克、酸菜50克、盐5克、酱油20克、醋10克、泡辣椒3个、葱20克、姜25克、蒜15克、料酒40克、油100克、汤和调水淀粉适量。作法：1.鱼拣净，酸菜、辣椒切丝。2.起油锅，将鱼放入正宗的四川酸菜鱼是看不到丁点油花的，汤底堪比浓厚的鱼汤，可以直接喝，酸酸辣辣的，感觉特别好，这样的酸菜鱼非常健康，而且，汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝，非常的爽口，别样辣味，别样香味。四川酸菜鱼的原料：水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。四川水煮肉片怎么做才好吃？正宗四川水煮肉的做法并不难，下面我将具体做法及制作要领详细介绍如下，包括：正宗四川水煮肉片的做法秘诀、水煮肉片的家常做法等。
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