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川味河鲜-[烹饪事典]
作&&&&者:
出 版 社:
条&形&码:
8 ; 978-7-
I&S&B&N :
出版时间:
开&&&&本:
页&&&&数:
定&&&&价:
一&星&价:
46.0 元(39折)&&
二星价:44.8 元(38折)&&
三星价:43.7 元(37折)
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川味河鲜-[烹饪事典]
特色及评论
《川味河鲜烹饪事典》:45种特色河鲜全面展示146道经典河鲜菜肴烹饪方法详解25种基本味型的调制秘笈43种调味品的特点及应用完全剖析20种烹饪技法的要点揭秘24种高汤及卤汁的调配秘方
川味河鲜-[烹饪事典]
这是中菜有史以来第一次在菜谱中全面且大量运用照片与文字呈现单一主题的烹饪、历史与饮食文化,更包含属于四川的生活文化、地方风情,也因此成为“食谱书”!
本书文字原则上以四川习惯用语及食材名称为主,但都尽可能加以说明,并制作图鉴。利用图鉴的方式,使读者能从图片上加以辨识,以减少因同物异名而产生的混淆。在单位上全部使用公制,并附上西式量匙与量杯的应用方式,以方便初学者掌握“量”的控制,进而能更轻松做出本书中所介绍的佳肴。
菜谱之外的菜品特色、烹调感想、精致图片、历史文化等内容,相信能为专业厨师带来触类旁通的效果。同时让美食爱好者与川菜爱好者能在闲暇之时阅读有趣的饮食文化和历史,或是走进厨房动手做出川味美食!
川味河鲜-[烹饪事典]
河鲜历史、文化篇
中国烹饪漫谈
中国烹饪美味史
中国菜肴的风味特色
中国菜肴的地方美味
华夏河鲜文化
四川的千江万水与丰富水产
百菜百味的百变川菜
川菜的历史与特色
细说川南小河帮菜河鲜烹饪基本篇
河鲜种类与特色
一、四大家鱼
青鱼 草鱼 a鱼 鱼
二、常见河鲜
川味河鲜-[烹饪事典]
《川味河鲜烹饪事典》除了将美味菜谱的部分做好外,更着重文化层面的照片与相关文字,务必使这本菜谱能成为一本好书。让每一位爱好美食的朋友都能因为此书品出文化。《川味河鲜烹饪事典》是中菜有史以来第一次在菜谱中全面且大量运用照片与文字呈现单一主题的烹饪、历史与饮食文化,更包含属于四川的生活文化、地方风情,也因此成为“食谱书”!
>川味河鲜-[烹饪事典]
《川味河鲜烹饪事典》是一本以河鲜原料为基础烹制各种菜肴及相关文化的书籍。该书不仅有中华烹饪历史、烹饪文化、物产分布的介绍,并且着重介绍了川菜发展史、风土人情、四川地区河鲜文化,河鲜的种类和产地,烹制河鲜的独特方法等。还有大量的照片以使读者更容易对四川河鲜文化与河鲜菜品有更多的了解与认识。
                         中国烹饪大师 张中尤
以一种新颖独特的编排架构方式,在对中华烹饪的风味特色、巴蜀地区的河鲜美食文化、四川丰富的水产资源等做一次全景式的扫描和解读。当然,还包括以图文结合的形式向读者介绍原汁原味的川味河鲜烹制方法。
这是一本值得阅读、值得拥有的川味河鲜“小百科”,很有可能成为我们中华饮食文化书林当中的一部经典著作,至少对于像我这样的四川人来说是如此。
       四川烹饪杂志社?执行总编辑 王旭东
在《川味河鲜烹饪事典》一书中,朱建忠本着不藏私的精神,和他的师父川菜大师舒国重完整呈现140多道河鲜菜品,更将川菜历史与河鲜史做了最完整的介绍,加上赛尚不惜成本摄制近万张的四川饮食文化、风情照片,让厨界除了通过文字外,也能通过丰富的照片全面而清楚地了解川菜烹饪技巧、河鲜风情及四川文化。
                          台湾省美食艺术交流协会?理事长、春野川菜餐厅?行政厨师 郭主义
川味河鲜-[烹饪事典]
朱建忠,师承中国烹饪大师、川菜儒厨舒国重先生之门下。朱建忠现为特二级烹调师、技师、中国烹饪名师;川菜烹饪大师;四川省烹饪协会会员,四川名厨厨居委员会委员,四川餐饮娱乐行业与饭店协会会员。
  曾先后在《四川烹饪》、《东方美食》、《中国大厨》、《川菜》杂志上发表数百篇文章及创新菜品。在蓉城享有“河鲜王”的美称。
  现任:
  成都市欧湖岛河鲜酒楼行政总厨
  新东方烹饪学校成都分校川菜制作兼任老师
  经历:
  2005年四川省第三届川菜烹饪大赛团体银奖、面点个人金奖
  2004任成都欧湖岛河鲜酒楼行政总厨至今
  年任成都老渔翁河鲜酒楼行政总厨
  2002获首届川菜技术大赛全能技术金奖,面点个人金奖
  2002年第十二届厨师节“白鸡宴”,以中国名菜“白果炖鸡”获得金奖
  2000年任重庆南华大酒楼行政总厨
  年任山东青岛金川王大酒店厨师长
  1997年任新疆公路宾馆厨师长
川味河鲜-[烹饪事典]&&&&&&&&
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作者:陈绪荣
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