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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-06-26 05:53 标签： 炒鸭肚
鸭肫怎么洗_清洗鸭肫的方法是什么
百分网【收集清理】 编辑：崇基
　　鸭肫就是我们常说的鸭胃，鸭肫是一种很好吃的食物，不过最重要的还是清洗问题，那么你知道鸭肫怎么洗吗?下面是百分网小编为你整理的鸭肫怎么洗的相关内容，希望对你有用!
　　鸭肫的清洗方法
　　(1)将鲜鸭胗自横面用刀剖开,把胗里的杂质除去;
　　(2)再将内部胗皮刮净,外部油筋撕掉，然后洗干净。
　　鸭肫的营养价值
　　鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
　　鸭肫是鸭的肌胃。鸟类的胃分为腺胃(真胃，gIandular stomach)和肌胃(砂囊，muscular stomach)。腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用以浸泡、消化食物;肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜(中药名叫内金、鸡内金、鸭肫衣)，内腔含有一些小砂粒(鸟类所吞食的)，作用类似牙齿，用以磨碎食物。
　　鸭肫的特色做法
　　用料：
　　主料：鸭胗200克
　　辅料：尖椒3个 色拉油、食盐、鸡精、姜、蒜(均适量)葱、花椒、胡椒粉(均少许)
　　料酒2大匙、生抽1.5小匙、蚝油1小匙、香油半小匙、淀粉1小匙、白糖半小匙、郫县豆瓣酱1大匙
　　步骤：
　　(1)锅内放入适量清水，加入1小匙料酒，烧开，下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟捞出。
　　(2)捞出的鸭胗晾凉后切成片，放入碗中，加入盐、淀粉、胡椒粉、蚝油，拌匀腌制15分钟。
　　(3)郫县豆瓣剁碎;生姜与大蒜切成粒，葱斜切成段;青尖椒切滚刀块。
　　(4)起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出不要。
　　(5)下入腌制好的鸭胗，转大火，快速炒至鸭胗变色。
　　(6)放入1小匙料酒，快速炒匀后将鸭胗舀出，待用。
　　(7)锅内余油，下入生姜、大蒜、郫县豆瓣，小火炒出红油
　　(8)下入尖椒，转大火，翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗，炒匀。
　　(9)最后下入白糖、生抽、鸡精、芝麻油、葱段，炒匀即可出锅。
　　做鸭肫的小窍门
　　1、鸭胗里面的黄膜一定要去掉，虽然现在市场买的鸭胗都是处理过的，但个别的鸭胗里面的黄膜并没有全去掉，买回家后一定要逐个的检查一下。
　　2、把买回来得鸭胗放进冰箱冷冻室冻硬再拿出来切，这样切薄片比较容易。
　　3、干辣椒丝或者是青椒丝。
　　4、炒鸭胗一定要大火快炒。
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///文章正文
做片皮挂炉鸭放什么调料
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片皮挂炉鸭简介片皮挂炉鸭是一道以毛鸭为主要食材制作的美食。主料毛鸭1只(重约2公斤为宜)。调料麦芽糖10克,湿淀粉7克,五香粉少许,盐10克。做片皮挂炉鸭放什么调料1、将鸭宰杀退毛后,从翅膀下开一小刀口,掏出内脏,洗干净后,把注入腹内去其血泡。2、用竹片在鸭腹内两旁撑开,将盐、五香粉放入鸭内。3、把麦芽糖,湿淀粉放在一起,搅拌均匀成稀浆,涂抹鸭身,然后将鸭晾干。4、由鸭腿伸下叉子,直至颈项,将头叉住。用旺火先烤鸭的和臀部,待烤成金黄色时,再烤鸭身,至全部烤成红色即成。片皮挂炉鸭的常见做法片皮挂炉鸭做法一1、炒锅放中小火上,下甜面酱加清水、白糖、鲜味王边烧边用勺搅动,烧至稀薄稠粘,倒入小碗内备用;2、炒锅放旺火上,下熟清油烧五六成热时,投入烤鸭,入油炸至皮脆肉热,捞出沥干油;用小刀将鸭皮连鸭肉片下,切成片装盘肉;3、用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。片皮挂炉鸭做法二1、先将鸭宰杀,沥净血,烫过去净毛,再割掉翅尖两段和脚掌,在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口,取出内脏、洗净,沥干水分;2、从鸭颈刀口处吹进气,再在沸水锅内烫约1分钟,把鸭皮烫饱满,在鸭嗉子上一手半处上勾,鸭头垂下;3、用净布将鸭全身抹干水分,用饴糖50克掺上500克水,趁热淋遍全身,待干时再淋一遍;4、然后将鸭膀两边打撑,肛门用木塞住,挂于通风之处吹干;5、食用前40分钟,将木柴燃烧,烤炉烧红后扒出明火;6、将鸭内灌入50克左右,挂入炉内,烤40分钟左右;7、待鸭全身烤至呈金黄色时取出,把肛门木塞抽掉;8、在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈,由胸前片一刀,连颈皮扯出,再将鸭膀向左一掰,从尾部起,片下两腿背皮,然后片下两边胸脯皮;9、将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中,将鸭头尾劈开摆成鸭形,淋香油,随上葱酱、薄饼各两盘即成。片皮挂炉鸭做法三一大只肥鸭,解冻,洗干净。鸭子买来就处理的很干净,只留下了能吃的。收拾鸭子掏出来心肝内脏??补了一节生物课。1、用小火喷来烧一下毛，开水烫三次鸭皮,把五香粉,,白糖,白酒混合。用调料水给鸭子按摩。2、洋葱,葱姜蒜酱,大料,调料水混合。填充鸭子。里腌制一夜。3、把肚子里的东西掏出来,让它屹立在风中,摇曳一天。我是用酒瓶撑起来的。4、蜂蜜白酒2:1:1,放一点盐。做成脆皮水。刷一层,吹干,半小时后再刷一层,再吹干。重复五六次。5、切摆在鸭子身下。在鸭子肚子里塞进一个一个,一个沾糖汁水的馒头。6、375华氏度,一个半小时。每半小时出来刷脆皮水,继续烤。7、一个半小时后基本熟了,最后半小时调整到400华氏度,烤脆皮。8、刀功还需要改进,可是真的很好吃!!!土豆更好吃,只是油有点多。片皮挂炉鸭的食物相克知识鸭肉忌与兔肉、、、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。+=。鸭肉+鳖=引起腹泻、水肿、阳虚。
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