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全国多少大闸蟹被上海人吃掉？黄浦江大闸蟹今开捕，50%产量已被预订
来源：上观新闻
作者：黄勇娣
摘要：这里的蟹种投放量受到严控，每年亩均养殖成蟹仅在350-400只左右，大规格蟹的年产量稳定在15万斤。
秋风起，菊黄蟹肥正当时。近日，在松江黄浦江源头一座水产基地，大闸蟹已开始趁着夜晚密密麻麻地爬上塘来。在阳澄湖大闸蟹上市1个月之后，上海本地养殖的黄浦江大闸蟹终于“笃悠悠”地长大了。10月19日一早，“三泖牌”黄浦江大闸蟹正式开捕，价格与往年持平，大规格蟹平均为每只60元。据悉，在开捕前，基地的一半产量已被老客户预订。
连续7年获得全国“金蟹奖”
“7.5两！”在池塘边，上海鱼跃水产专业合作社负责人郎月林挑出一只大闸蟹，上秤，“这还不是最大的。”青背、白肚、金爪、黄毛，个头大，份量足——今年，合作社产出“四公三母”（指每只公蟹重达200克，母蟹达150克）大规格蟹的出塘率，约占四成以上，比去年的五成略低。而在全国养殖基地，这样的大规格蟹能达到三成已算不错。
今年夏天的连续高温，对大闸蟹的生长造成了一定影响，因此，长三角一带主产区大规格蟹总体产量略有降低。不过，在本市河蟹产业技术体系的支撑下，黄浦江大闸蟹今年产量总体稳定，并未受到明显影响。基地位于黄浦江上游的水资源保护区，主产养殖区占地1182亩，与浦南特有的泖田湿地相邻。这里的蟹种投放量受到严控，每年亩均养殖成蟹仅在350-400只左右，大规格蟹的年产量稳定在15万斤。
值得一提的是，产自松江的“三泖牌”黄浦江大闸蟹，已连续七届蝉联全国河蟹大赛“金蟹奖”，去年更成为了“全能冠军”，一家包揽了“金蟹奖”、“最佳种质奖”、“最佳口感奖”三个奖项。7年前，黄浦江大闸蟹首次“爬出”国门，远销日本、韩国、新加坡等，产品备受国外消费者欢迎，如今，每年国外客商纷纷提前下订单来“抢”蟹。
黄浦江大闸蟹备受本地人欢迎，从直营店的现场行情就能看出。为了与大规格蟹进行错位经营，目前合作社的小规格蟹已经提前上市。这几天，开在松江城区的唯一一家黄浦江大闸蟹直营店，每天清早七时门外就排起了长队，都是急着尝鲜的老客户。由于单日捕捞量有限，一天大约供应一两百斤蟹，高峰时，只需1个多小时就卖完了。
探索全程生态化的养殖方式
“黄浦江大闸蟹的品质，与全程生态化的养殖方式密切相关。”上海市河蟹产业化体系首席专家、上海海洋大学教授王成辉告诉记者，大闸蟹要养得好，一靠水，二靠草，三靠饵料。上海的养殖模式，讲究以渔净水、以蟹保水，在栽培和保护水草资源的基础上发展渔业，通过生态养蟹来保护养殖水环境，如此循环，才能养出规格硕大、体质强壮、膏脂丰满的优质大闸蟹。
鱼跃水产专业合作社技术负责人王友成介绍，基地在引入黄浦江水之前，会进行两次生物净化处理，之后，再通过塘内伊乐藻、苦草、轮叶黑藻等多种水草净化，使原有的氮含量下降一半，磷含量降至原来的八成，水质得到明显改善；同时，池塘里也最大程度还原为仿自然生境，在高、中、低等不同水层，采用水车式增氧机、循环水增氧设备等立体增氧方式，促进水环境形成良性微循环，以模拟自然界的潮汐现象。
饲料投放也采用精细化管理，在蟹的生长期投喂新鲜螺蛳。近些年，合作社还与华东师范大学水生生物学教授陈立侨合作，探索饵料新配方，以植物蛋白取代动物蛋白，让大闸蟹改吃上了安全“粗粮”。
优质种源更是核心。合作社选用的大闸蟹种源——江海21，是上海海洋大学和上海市水产研究所联合选育，经12年育种而成的第五代河蟹良种，种质纯正，恢复了20年前长江系大闸蟹具有的腿长、额齿尖、口感香甜等优良特征。
全国超过10%的大闸蟹被上海人吃掉
近年来，在松江区水产技术推广站的组织和支持下，合作社积极在蟹农中进行农技推广，带动养殖面积五千余亩，技术辐射万余亩，影响力不断扩大。该合作社提供了从蟹种供应，到养殖环境、饲养技术培训等全程服务，对接到每一位养殖户。目前，该模式还辐射到小昆山、佘山、青浦、宝山等临近镇区，以及江苏、湖北等地。
实际上，相对于上海人吃掉的大闸蟹，申城本地生产的大闸蟹十分有限。今年，本市大闸蟹养殖面积接近1.5万亩，主要分布在崇明、松江、金山、青浦等地，产量约为1700吨。而全国目前的养殖总面积为1000万亩，年总产量大约在80万吨左右。近年来，上海的大闸蟹年消费量在8—10万吨，是全国最大的大闸蟹消费市场，占到10%—12%。
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　　苏蟹阁上海阳澄湖大闸蟹专卖店（浦东张杨路旗舰店）开设于2006年，属于上海苏蟹阁实业有限公司旗下最早的品牌连锁店，浦东店是公司的旗舰专卖店；2013年苏蟹阁总部搬至普陀区祁连山南路耀光国际；目前是中国最具规模的阳澄湖大闸蟹全国连锁品牌。 　　 上海苏蟹阁实业有限公司立于2010年，专注于中华绒鳌蟹苗（大眼幼体）的培育和成蟹的养殖，并且在全国成立多个培育基地和农业合作养殖社。公司以蟹苗的培育和成蟹的养殖为核心，集品质科控、实体服务、直营连锁、电子商务等多项管理系统为一体。以"为社会创造价值，确保为消费者提供优质产品"为使命，"做健康、绿色、原生态的新食品品类"为核心价值观，致力于水产行业大闸蟹产品的系统培育、养殖、科控、筛选、仓储、物流、包装、订购、配送等每个环节的把控，现已成为行业内全国大闸蟹直营连锁品牌。
店长：郑红飞
门店成员：郑红飞、王亮、潘义新、黄雨波
服务口号：我们为您提供最优质的湖蟹，为此我们一直在努力！
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Email定购：shdazhaxie#126.com（#替换成@）
地址：上海市浦东新区张杨路号（近苗圃路口）
公交：地铁6路北洋泾站，935路，983路，774路，961路等
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离阳澄湖大闸蟹开湖捕捞还有很长一段时间，但上海市面上的“纸蟹”早已满天飞。不单单蟹行里有蟹券卖，一些代理月饼、礼品公司也在代理阳澄湖大闸蟹。阳澄湖真的有这么多大闸蟹供应上海市民以及全国各地吃吗？
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蟹粉，是今天这场“蟹粉宴”的重头戏！如何从阳澄湖大闸蟹里，巧妙取出蟹粉，而不损其美味的一分一毫呢？小小蟹粉，也能玩转蟹宴！
此篇文章主要介绍苏蟹阁上海阳澄湖大闸蟹直营连锁门店的品牌优势。详细解说“上海哪里买得到正宗阳澄湖大闸蟹？”这个常见问题之一。
友情连接：
经营许可证编号: 沪ICP备号我想在网上买点大闸蟹请自己家里人吃。
全部答案（共3个回答）
大闸蟹也比较出名的。
长宁区长宁路2065号（近古北路口）。有一家叫【良仁正品】的专卖店。还不错哈。
在全国有十八家分店。上海是他们的总店。他们有自己的大闸蟹养殖场。
还不错，你可以...
每年中秋都是送月饼、茶叶之类的。今年来点新意的，还不如趁今年中秋阳澄湖大闸蟹上市，正肥的时候买些大闸蟹来吃。中秋送名蟹，礼重情更重啊。阳澄湖本水域生长、不吃激素...
阳澄湖，湖边有专门吃大闸蟹的船，你也可以直接上船看蟹农从湖里抓起来（不过要晚上）。
奥灶面在昆山很有名，但正宗的现在找不到了，除非你能找个老厨师给你开个小灶。
前几天我弟弟到阳澄湖买了几只活蟹，当地人教他个存放活蟹的方法：把活蟹装入小草包中（他是卖蟹人给的），回家后草包下垫个盘放在冰箱的冷藏室，他在冰箱里放了一个星期，...
你可以在美食林,携程的一个板块上查找一下。如果咨询不够多,再上大众点评上看看大闸蟹餐厅推荐。请先在携程美食林板块上找,谢了。
答: 喝了一周Fatblaster椰子水很不错，可以控制饮食，加快新陈代谢，特别是去水肿效果特别好 很赞~前段时间看到网上有活动，又赶紧囤了一个月的量，坚持喝
答: 鲍鱼，是名贵的海产食品。它不是鱼，而是一种爬附在浅海低潮线以下岩石上的单壳类软体动物。在鲍鱼的身体外边，包被着一个厚的石灰质的贝壳，这是一个右旋的螺形贝壳，呈耳...
答: 当昆虫蜇伤外生殖器时,可引起红肿水疱.若性交粗暴,也可发生外生殖器擦伤和血肿.有些人性交后，可因淋巴管暂时阻闭，引起阴茎背或冠状沟出现软骨样硬索，医学上称为阴茎...
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相关问答：123456789101112131415定义/上海大闸蟹
上海大闸蟹.又叫上.英文:shanghai&crab 上海大闸蟹一般是指上海本地产的黄浦江大闸蟹.
简介/上海大闸蟹
作为目前上海最大的成品养殖、出口基地，松江浦南标准化生态型水产养殖场养殖面积达900亩，带动附近养殖户养殖面积600亩，并辐射金山、青浦、宝山等郊区养殖面积2500亩。值得一提的是，为了满足上海本地“品蟹族”的需求，鱼跃水产合作社明年计划将养殖面积扩大到1600亩，销售方式也将转变为“出口+内销”，以进一步做大做强“”这一沪上本土大闸蟹品牌。&据了解，黄浦江大闸蟹原产于松江黄浦江上游地区，因其“青背、白脐、金爪、黄毛”的外表特征和肉质鲜香甜美的口味，曾是松江的名产。上世纪80年代以后，由于航道建闸、水质污染等众多原因，黄浦江大闸蟹已难觅其踪。近五年来，上海鱼跃水产合作社和有关政府部门联合攻关，成功恢复了市郊这一名产。
“丰收杯”河蟹优胜奖/上海大闸蟹
上海人喜欢吃大闸蟹是出了名的，但长久以来，上海本地却不出产“乓乓响”的大闸蟹。在昨天举行的第三届“丰收杯”全国大赛上，来自松江淀泖地区的“黄浦江大闸蟹”成功入围，进入全国一流大闸蟹的队伍。&“土著”大闸蟹首次入围&“获入围奖就像考进了大学，至少说明它达到这个分数线了。”&大赛组委会主任、上海海洋大学博导王武教授告诉记者，作为上海人，他第一次在这个比赛中觉得扬眉吐气了。据悉，此次参赛的“蟹选手”来自江苏、安徽、江西、湖北等河蟹主产区，共有21家单位送选，不少还由当地水产局局长亲自带队，都是“重量级”选手。&能从这些“蟹选手”中杀出重围，“黄浦江大闸蟹”不仅要满足外观和重量条件，还得具备优质蟹独特的“肥、大、腥、鲜、甜、绿、靓”特点。王武介绍说：“上海本地的‘黄浦江大闸蟹’虽说是池塘蟹，个头不如湖泊蟹大，但它得益于科学的生态养殖，而且所有养殖者都是科班出身，所以品质和肥满度都不差。”他还表示，想当年松江的淀泖河水质就很好，那时出产的大闸蟹品质就相当于阳澄湖。因此，此次“大闸蟹”的崛起并非另起炉灶，而是重振雄风。&真正的阳澄湖蟹仅占6%&今年比赛的“蟹王”重611.3克，“蟹后”重473.6克，分别由江西进贤县军山湖鱼蟹开发公司和皖赣特种水产开发有限公司摘得，比去年474.3克的“蟹王”与356.2克的“蟹后”大了不少。&虽然螃蟹“以大为美”，但今年比赛强调不单纯比“个头”，更要比拼“蟹选手”全方位的“素养”。组织方还特地请来美食家当场鉴定其色香味。王武表示，大赛的预定目的就是——“为老百姓找好蟹，为养蟹人找市场”。他说，真正的蟹产量共2000吨，送上海的仅300吨左右。而上海人每年吃蟹5万吨。也就是说，上海市场上真正的阳澄湖蟹仅占6%。而来处鱼米之乡的兴化秋香大闸蟹则占很大比例．而的外形没有明显标准，一般市民很难鉴别，所以在上海铺天盖地都是阳澄湖蟹，“阳澄湖大闸蟹变成了阳澄湖大！”王武认为，没必要对某一产区的螃蟹盲目跟随，只要采用优质蟹种、生物修复水环境、稀放养、活饵料、强营养等生态养蟹的五大技术，都能养成优质蟹。
大闸蟹养殖管理要领/上海大闸蟹
种植伊乐藻、轮叶黑藻和苦草作为主要的水草品种，这些草易种植、生长快、蟹喜食，既满足大闸蟹对新鲜青饲料的要求，又能给它们的生长脱壳营造理想的栖息环境，防止互相残杀。水草也能有效改善水质，使池水长期保持清新。伊乐藻在蟹种放养前种植，轮叶黑藻、苦草则在清明前种植，种植面积约占水面积的40%以上。一、种植方法：在池塘水位20-30cm时，采用分段无性扦插的方法，每亩种草量10-20kg。在前期根据生长情况少量施用有机肥，促进水草生长，使水草的覆盖面长期保持在水面的40%以上。&二、增氧设施&除安装叶轮式增氧机外，池塘安装底部管道式暴气管增氧设备，每15亩配备1套，功率为2.2kv，保证水体溶氧量充足。三、饲养管理&1、设置“蟹种暂养区”&蟹种放养的初期，在池塘的深水区用网围拦一块面积占池塘总面积五分之一的暂养区。先将蟹种放在暂养区培育30-50天，待池塘的水草生长和繁殖到一定的数量再将蟹种放入池塘中。2、螺丝投放&放养螺蛳可吸收水中部分有机质，改善水体的综合环境，同时作为河蟹的鲜活饵料，能降低养殖成本，并能显著提高河蟹的品质。在3月中下旬至清明前，每亩投放鲜活螺丝300kg，作为河蟹的活饵，以后经常检查池底螺丝的密度，视情况逐步添加，整个养殖过程中每亩投放螺丝600kg左右。&3、新鲜鱼浆投喂&从4月份起每天2次投喂新鲜鱼浆，时间为上午8-9时、下午17-18时。投喂量为河蟹体重的4-5%，上午投总量的30%，晚上投总量的70%。上午投喂在近水草的深水处，下午投喂在靠池边的浅水区。每日坚持检查吃食情况，以全部吃完为宜，不过量投喂，防止腐烂引起水质污染。同时，每天根据蟹的活动、天气、温度等情况，灵活调控投饲量。4、水质管理&养殖前期保持水质清新，溶氧充足，有一定的肥度。采用管道式底部增氧设施进行增氧，能将水体中因水生动物粪便、残留饲料腐败所产生的硫化氢、氨氮、亚硝酸盐等有毒气体和有害物质随气泡升起而逸出水面，从而保持良好的水体环境，保证河蟹健康生长。5、蟹病预防&在防病上要注重调节水质，保持水质良好，4月起每月使用2次EM菌，每次每亩2-3kg；每月2次用生石灰每亩3-4kg化浆全池泼洒，调节水体值，补充含钙量。
做法汇总/上海大闸蟹
上海清蒸大闸蟹的做法：1、将用清水流净，放在盛器里；清蒸大闸蟹2、将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用；3、将螃蟹上笼，用火蒸152分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。上海水煮大闸蟹做法：1、在锅内放入冷水（不能用热水），水与的平面持平就够了，不用太多。2、点火（用电饭煲、电磁炉都可以），活力开到最旺。如果蟹不是绑好的，一开始要用手按住锅盖（不然，蟹遇热可能会爬出来），等锅内蟹没有动静了，就不用按住了。煮的时间大概在20分钟就可以了。上海香辣大闸蟹做法：1、姜一小块，蒜4瓣，大料一枚，花椒一小匙，干辣椒一小把（依个人口味而定）
2、姜切片，大蒜切片，蒸好的蟹剁成小块儿备用。
3、锅烧热，放油（要比炒菜稍多一些），放入花椒、大料转小火慢慢炒香，再放入干辣椒炒出辣味儿后放入姜片和蒜片爆出香味儿，再倒入蟹块大火翻炒，加一匙料酒去腥，加少许酱油上色，倒入一点点醋，不要忘记放盐哦，然后加半杯水炖一会儿，让调料均匀入味儿。等汤汁差不多收干时，出锅装盘！上海醉蟹做法：
原料：大闸蟹、酱油、江米酒、姜、盐、大蒜、冰糖、白酒、花椒、糯米甜酒
1、选用每只重150克左右的肥壮活蟹若干，先将它们放在活水中浸养两三天，让其吐尽泥沙，然后洗净沥干水分。
2、炒锅放小火上，放入盐和花椒粒，待盐炒热，花椒粒炒干时，将其倒在案板上，用擀面杖碾碎，做成椒盐。
3、姜蒜洗净，姜拍松，蒜拍散，备用。
4、取蟹一只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入1/4的花椒盐5克，然后合上脐盖，掰下蟹爪尖一个，从脐盖上扎进蟹体内，钉牢脐盖，不便其张开，余下的照上法制作。
5、取一只能容下大闸蟹的坛子，将蟹装于坛中，坛口用两根小竹片十字形卡住，压住蟹身，勿使动弹。
6、将冰糖放酱油中加热熬化，晾凉后倒入坛中，再入糯米甜酒、姜块、蒜，最后倒入高梁酒，用油纸将坛口扎紧密封，醉腌一个星期后，即可开坛食用。
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