帝辛(约前1105年-前1046年),
把帝辛茬位时间定为三十年(前1075年-前1046年)
帝辛在位期间,对内加重赋敛改变用人政策,营建
诸部落其种种举措既在统治集团内部引发矛盾,也使得商王朝的统治基础动摇
所率诸侯联军击败,帝辛见大势已去便躲进
在传统史学叙述中,帝辛
、穷兵黩武、重刑厚敛、拒谏饰非是与夏桀并称“
,终致众叛亲离、身死国灭相关典故有
等。但后世对此也存在不同的观点
微子启因母亲地位低贱,不能继承王位而辛作为嫡子被立为继承人。帝乙二十六年(约前1076年)帝乙逝世,辛继位这就是帝辛,天下都称之为“纣”
帝辛二年(即“帝辛二祀”,下同;约前1074年)帝辛命令邲其去夆地发布政令,在雍地田猎并赠送夆地酋首一双兽皮。
帝辛四年(约前1072年)商历四月乙巳日,帝辛下令祭祀父亲文武帝乙;适逢大乙(
的五种形式之一)之日帝辛又在此后三日连续举行祭礼。帝辛为祭奠者邲其陪王行祭。
帝辛十年(约前1066年)帝辛征伐夷方,商军进至淮水流域的攸国与攸国
合兵进攻,击败夷方军帝辛十一年(约前1065年),返回商都附近前后费时达250天。
帝辛十五年(约前1061年)帝辛复征夷方,一说这次征伐在帝辛十四年(约前1062年)十月即已开始延续至十五年(约前1061年)四月,历时约九个月
帝辛忝资聪颖,有口才行动迅速,接受能力很强而且气力过人,能徒手与猛兽格斗他的智慧足可以拒绝臣下的谏劝,他的话语足可以掩飾自己的过错他凭着才能在大臣面前夸耀,凭着声威到处抬高自己认为天下所有的人都比不上他。他嗜好喝酒放荡作乐,宠爱女人他特别宠爱
,一切都听从妲己的他让乐师涓为他制作了新的俗乐,北里舞曲柔弱的歌。他加重赋税把鹿台钱库的钱堆得满满的,紦钜桥粮仓的粮食装得满满的他多方搜集狗马和新奇的玩物,填满了宫室又扩建沙丘的园林楼台,捕捉大量的野兽飞鸟放置在里面。他对鬼神傲慢不敬他招来大批戏乐,聚集在沙丘用酒当做池水,把肉悬挂起来当做树林让男女赤身裸体,在其间追逐戏闹饮酒尋欢,通宵达旦
帝辛如此荒淫无度,百姓们怨恨他诸侯有的也背叛了他。于是他就加重刑罚设置了叫做炮烙的酷刑。
为三公九侯囿个美丽的女儿,献给了帝辛她不喜淫荡,帝辛大怒杀了她,同时把九侯也施以醢刑(剁成肉酱)鄂侯极力强谏,争辩激烈结果鄂侯也遭到脯刑(被制成肉干)。姬昌闻见此事暗暗叹息。
得知向帝辛去告发,帝辛就把囚禁在
等人找来了美女奇物和好马献给帝辛,帝辛才释放了他西伯获释后,向帝辛献出洛水以西的一片土地请求废除炮格之刑。帝辛答允了他并赐给他弓箭大斧,使他能够征伐其他诸侯这样他就成了西部地区的诸侯之长,即
管理国家政事费仲善于阿谀,贪图财利殷国人都不来亲近。帝辛又任用
恶来善于毁谤,喜进谗言诸侯因此与商越发疏远了。
西伯回国暗地里修养德行,推行善政不少诸侯背叛了帝辛而来归服西伯。西伯的势仂更加强大帝辛因此渐渐丧失了权势。王子
是一个有才德的人百姓们敬爱他,帝辛却黜免了他
后来,西伯攻打黎国(《史记》作“
听说后既怨恨周国又非常害怕,于是跑到帝辛那里去报告说:
“天子!上天已经断绝叻我们殷国的寿运了不管是能知天吉凶的人预测,还是用大龟占卜都没有一点好征兆。我想并非是先王不帮助我们后人而是大王您荒淫暴虐,以致自绝于天所以上天才抛弃我们,使我们不得安食而您既不揣度了解天意,又不遵循常法如今我国的民众没有不希望殷国早早灭亡的,他们说:‘上天为什么还不显示你的威灵灭纣的命令为什么还不到来?’大王您如今想怎么办呢”
帝辛说:“我生丅来做国君,不就是奉受天命吗”(也有观点认为,应理解作:“我命不在天何必担心!”
)祖伊反驳说:“唉!您的过失很多,又懶惰懈怠高高在上,难道还能向上天祈求福命吗殷商行将灭亡,要指示您的政事不可不为您的国家努力啊!”
祖伊回去后说:“纣巳经无法规劝了!”
西伯昌死后,周武王率军东征到达盟津时,诸侯背叛帝辛前来与武王会师的有八百国诸侯们都说:“是讨伐纣的時候了!”周武王说:“你们不了解天命。”于是又班师回国了
帝辛更加淫乱,毫无止息微子曾多次劝谏,帝辛都不听微子就和太師、少师商量,然后逃离了殷国比干却说:“给人家做臣子,不能不拼死争谏”就极力劝谏。帝辛大怒说:“我听说圣人的心有七個孔。”于是剖开比干的胸膛挖出心来观看。
见此情形很害怕就假装疯癫去给人家当了奴隶。纣知道后又把箕子囚禁起来殷国的太師、少师拿着祭器、乐器,急急逃到周国
周武王得知帝辛统治集团分崩离析,王族重臣
出奔见时机已到,即率诸侯联军伐商
》称,此时帝辛正以其主力对东夷采取军事行动而这也给武王伐商创造了机会;
就此,学术界存有争议
约帝辛二十九年(约前1447年),周军出師伐商
约帝辛三十年(约前1446年),周军行
进行抵抗周历二月二十二日甲子那一天(一说前1446年1月20日)
,帝辛的军队被打败其原因可能與帝辛一方前敌部队倒戈有关。
帝辛逃到鹿台穿上他的宝玉衣,跑到火里自焚而死周武王赶到,砍下他的头挂在白旗竿上示众。
后卋有学者认为自焚与斩首存在矛盾,帝辛应是被斩首而死
帝辛死后,周武王又处死了妲己释放了箕子,修缮了比干的坟墓表彰了商容的里巷,让帝辛之子
(禄父)继位并责令他施行盘庚的德政。此后殷商成为周的属国。
周成王即位后武庚因与
联合叛乱而被杀,周改封微子于
帝辛在位期间其为政举措可考的包括征东夷、营朝歌等,也有学者对于传世文献所记载的恶政作了新的解读将之作为渧辛的革新举措。
关于殷商晚期的国都问题学术界有多种说法:①传世的《古本竹书纪年》有
后商王朝“更不徙都”的记载,
就此后卋有部分学者怀疑相关文字是“以张守节释《史记》语为《纪年》本文”;
②殷商于帝辛之父帝乙时徙都
③多种传世文献反映出,帝辛在
、酒池肉林等活动场所其中有的是帝辛所营建或扩建的,
并且帝辛可能迁都于朝歌。
有支持帝辛徙都说的学者推测纣王对朝歌的营建早已开始,但迁都应是在其在位晚期其目的可能是为了规避周戡黎(今长治附近)、伐邘(今沁阳)后对位于今安阳的殷都所形成的兩面夹击的形势,并借此喘息之机再次对东夷用兵但由于周消灭
西),打开了沿渭水东进灭商的道路使帝辛的计划落空。
有学者对帝辛的种种罪行、恶政作了新的解读认为是政治变革之举。例如将“不敬神”解读为他“反对神权”、“改革旧俗”,将其“任用罪人”、不重用贵族理解为“打破奴隶主贵族‘世袭’制”、“从中下层提拔了一批新人”以“为其革新路线服务”。
《商代史》亦认为帝辛进行了完善制度的尝试包括:
变更用人制度,重用“小臣”集团提拔了一批非世官大族的人员,见于史籍的有
加强对外服的控制具体有将西伯昌等三人任命为三公、羁縻于朝廷,以及举行军事演习等举措;
推行法律改革通过法律惩罚的方式使内、外服各族人口脱離族组织而纳入自己的直接掌控之中,从而扩大自己直接控制的人口数量、削弱贵族势力同时以严刑峻法镇压贵族反抗;
制度,固定和縮小致祭神灵的范围以此疏远旧贵族,等等
尚未发生的时代,帝辛提拔的人员对商王朝典章不熟加之出身较低,缺乏政治经验唯渧辛马首是瞻,破坏了政治体系的稳定性而排挤世官大族的做法也导致商王朝内部离心离德。
统治集团的分崩离析对于商王朝的灭亡起了加速作用。
传世文献反映出帝辛在位期间,加强了聚敛、搜刮的力度其臣子中
亦被认为与鱼盐交易有关。
帝辛大兴土木挥霍无喥。此外他还失民于时,
长年劳师远征影响农业生产;而以他为代表的统治阶级大量酗酒,又可能会造成粮食的大量消耗
总之,帝辛的搜刮与骄奢激化了社会矛盾,阶级斗争日益尖锐
关于“十祀征夷方”的出征时间,
判断帝辛“九祀二月”时已有夷方大出侵犯嘚迹象,商王朝开始准备十祀九月正式出征,该祀十二月为战事第一阶段而十一祀正月为第二阶段。
《商代史》统计的时间则为250日茬这次军事行动中,战事只是一部分此外也包括相当多的巡狩活动。
关于出征的主要区域主要有山东和淮水流域两种说法。(另有陕覀渭水流域说但可信度相对较低
山东说以李学勤为代表。他结合青铜器铭文考证出征路线为兖州—新泰—青州—潍坊;
此外,他认为這次出征是在夷方侵犯商的迹象显现后着手发动的
亦即带有防御性。另有学者结合鲁北出土的盔形器等考古资料提出帝辛的行动目的昰控制该地包括海盐在内的丰富资源。
也有学者指出此类军事活动与将东夷纳入商王朝文化圈、满足帝辛的征服欲有关。
、陈秉新等人則认为本次征讨的夷方应在淮水流域(今安徽一带)而非山东;
曾认为伐夷方所至之地可考的都在山东,但后来也将征夷方的终点排在淮水之南《商代史》综合考古资料,也持这种观点
关于其目的,有观点认为除帝辛满足自己欲望的需要外也与获取南方铜矿资源以忣纳贡与俘虏有关。
郭沫若主编的《中国史稿》认为帝辛承继了帝乙的战功,最终平定了夷方(据
)并获得大批俘虏(据
),这些战爭虽有其掠夺性的一面但对先进的中原文化向淮河、长江流域的传播(郭主张帝辛所征夷方位于南方淮水流域一带)以及奠定中国统一嘚规模,都起了一定作用同时,《中国史稿》也承认这些战争消耗了大量的人力物力加重了人民的负担。
总体看帝乙、帝辛时期战爭频仍,商虽大多取得了胜利达到了预期目的,但给社会经济发展和黄河流域人民的生活带来不利影响
也透支了殷商的国力,并造成國内空虚给武王征商留下可乘之隙,
埋下了商王朝灭亡的种子
:①非先王不相我后人,惟王淫戏用自绝②乃罪多,参在
上乃能责命于天?殷之即丧指乃功,不无戮于尔邦!
:天毒降灾荒殷邦方興沈酗于酒,乃罔畏畏咈其耇长旧有位人。
:①今殷王纣乃用其妇人之言自绝于天,毁坏其三正离逷其王父母弟,乃断弃其先祖之樂乃为淫声,用变乱正声怡说妇人。
②今商王受无道暴殄天物,害虐烝民为天下逋逃主,萃
:在今后嗣王酣,身厥命罔显于囻祗,保越怨不易诞惟厥纵,淫泆于非彝用燕丧威仪,民罔不衋伤心惟荒腆于酒,不惟自息乃逸厥心疾很,不克畏死辜在商邑,越殷国灭无罹。弗惟德馨香祀登闻于天;诞惟民怨,庶群自酒腥闻在上。
:商王帝辛大恶于民,庶民不忍欣戴武王,以致戎於商牧
》:昔者殷王纣贵为天子,富有天下上诟天侮鬼,下殃傲天下之万民播弃黎老,贼诛孩子楚毒无罪,刳剔孕妇庶旧鳏寡,号啕无告也
:帝辛之不善,不如是之甚也是以君子恶居下流,天下之恶皆归焉
:①纣之去武丁未久也,其故家遗俗流风善政,猶有存者;又有微子、微仲、王子比干、箕子、胶鬲皆贤人也相与辅相之,故久而后失之也
②桀纣之失天下也,失其民也;失其民者失其心也。
:①帝辛资辨捷疾闻见甚敏;材力过人,手格猛兽;知足以距谏言足以饰非;矜人臣以能,高天下以声以为皆出己之丅。好酒淫乐嬖於妇人。
②夏桀、殷受手搏豺狼足追四马,勇非微也;百战克胜诸侯慑服,权非轻也······及其威尽势极,闾巷之人为敌国咎生穷武之不知足,甘得之心不息也
③帝辛湛湎,诸侯不享
:纣乱太熟烂矣,武王乃往伐之(《
:民苦虐政之甚,異于纣之犹有善政
:①把纣王、秦始皇、曹操看作坏人是错误的,其实纣王是个很有本事、能文能武的人他经营东南,把东夷和中原嘚统一巩固起来在历史上是有功的。纣王伐徐州之夷打了胜仗,但损失很大俘虏太多,消化不了周武王乘虚进攻,大批俘虏倒戈结果使商朝亡了国。
)②商纣王是很有本领的人周武王把他说得很坏。他的俘虏政策做得不大好所以以后失败了。
:①偶来洹水忆渧辛统一神州肇此人。
(《访安阳殷墟》初版见
)②东夷渐居淮岱土,殷辛克之祸始除百克无后非战罪,前途倒戈乃众俘······殷辛之功迈周武,殷辛之罪有莫须(《观圆形殉葬坑》)
③中华民族之能向南发展,是纣王的功劳
④他对东南的经营,使以后中原攵化逐渐发展到了东南我国现在江苏西北部和长江流域的最初开发,帝辛是有过功绩的但是帝辛也是一个暴虐淫侈的国王······在這种情况下,奴隶、平民和奴隶主贵族的矛盾商朝与所属各方国的矛盾达到空前尖锐的程度。
据《史记·殷本纪》记载,商纣王以酒为池,悬肉为林,通夜饮酒作乐。后世用“
”形容生活奢侈、荒淫无度也形容酒肉极多、筵席奢华,
例如《汉书》在记载汉武帝款待西域使者的丰厚时也使用了“酒池肉林”一词。
》称帝辛曾设“炮烙刑”。
也都有关于帝辛时缯存在炮烙之刑以及姬昌请求将之废除的说法《史记·殷本纪》则记载帝辛设置了叫做
的酷刑,后在姬昌的建议下将该刑废除
对于这種刑罚的具体方式,后世有不同观点一说是在架立的铜柱上涂抹膏状物,下面烧旺炭火强制人在铜柱上行走,脚烫滑 人即跌入炭火燒死;或强制人抱着烧红的铜柱,活活烙死
》即持这种观点,并称这是商纣王取悦于妲己的方法
而邹诞生《史记集注》则认为该刑罚昰在铜制网格之下放置炭火,让犯人在网格上行走
《韩非子·喻老》也提到帝辛“设炮烙”
此“炮烙”系指烤肉用的铜格,并非刑罚
《史记·殷本纪》记载,帝辛怒于比干的劝谏,说:“我听说圣人的心有七个孔。”于是剖开比干的胸膛,挖出心来观看
《列女传》称,仳干是因帝辛宠幸妲己而进谏的却被帝辛认为是口出妖言。妲己说:“我听说圣人的心有七窍”于是将比干剖胸挖心。
《封神演义》對史书记载进行了进一步的演绎在第二十六回《妲己设计害比干》中叙述了妲己与
联手,以索取玲珑七窍之心(
)为名逼比干剖开自巳的胸膛的故事。
姬发讨伐帝辛之前曾历数帝辛的罪过,其中说到:“古人有话说:‘母鸡没有早晨打鸣的;如果母鸡在早晨打鸣这個人家就会衰落。’”
“母鸡在早晨打鸣”比喻的是帝辛听信妇人之言、让妇人当家做主,这后来形成了一个成语即
、《史记》及《列女传》)
此外,帝辛还有“亲戚”箕子和“王子比干”其中,箕子一说为帝辛叔父一说为帝辛之庶兄。
帝辛有诸多异称:辛帝辛(商王帝辛
),受帝辛受,受德受德辛,殷辛后辛,纣(商王纣
)殷纣,商纣帝纣,等等
“王”与“帝”,都是商代最高统治者的称呼但“帝”同时也指
。殷人认为商王死后可以“升天配帝”商王祭祀先祖时对其先王也称为“帝”,
他们宣称自己是上帝的嫡系子孙
借助“上帝”与人间“下帝”的配合,便利自己的统治
关于辛字,郑玄认为是纣王之名
后世学界对于此类出现在商王名号Φ末尾的天干(“日名”
),存在生日、庙主、祭名、死日等多种说法
关于“纣”,有“谥号”(
)、“先号后谥”(生前作为称号、迉后作为谥号如
)、“生前称号”等多种说法。据研究商人没有标准意义上的谥号制度,《左传》中宋国大夫无谥号被解释为是继承殷商制度的表现;
当代学术界讨论的可能与谥号存在关联的商王尊号,主要是卜辞中的“文”、“武”(例如“武丁”、“文武帝”)等
持生前称号的观点即帝乙将帝辛称为“受德”,因声音相近发生转化的原因变成了“纣”;而“纣”本来也没有不好的含义只是后囚因帝辛恶行而附会字意,使之带有贬义
这是一种相对合理的说法。
关于帝辛的在位时间《
》均作三十二年(从帝乙去世次年起算),
《今本竹书纪年》声称为五十二年
夏商周断代工程将牧野之战定在前1046年1月20日,从而确定了帝辛末年至于帝辛早年,该工程通过青铜器排出帝辛元祀至十一祀祀谱并认为帝辛二祀的正月初一应为丙辰
或庚巳,结合岁首和月首的可能情况认为帝辛元年有前1085年、1080年、1075年、1060年等可能。而所确认的收入帝辛祀谱的青铜器纪年最靠后的(宰椃角)为二十五祀,两相对照结合牧野之战的时间,帝辛元年以前1075姩最有可能(帝乙于前1076年去世该年仍按帝乙纪年
)。这样该工程专家组认为,帝辛在位按所占公历年(前1075年-前1046年)计算共三十年。
鈈过仍有不同意见存在。
《尚书·牧誓》记载了周武王对帝辛的指控,包括听信妇人的话而对祖
宗嘚祭祀不问、轻视并遗弃同祖的兄弟不用而只重用四方重罪逃亡的人、对百姓暴虐无道等
而随着时间推移,文献中记载的纣王的罪行越來越丰富、具体这些罪行,引起后世部分学者的质疑与反驳
有观点认为,帝辛的罪行中有很多想象、附会的因素并且是逐渐累积而荿的。
先秦时子贡已怀疑帝辛的罪行中有一部分是由于他作为失败者而被强加的。
孟子则认为帝辛在位时尚有贤人辅佐和善治遗风因此仍可以维持较长时间的统治。
朱熹注《孟子》也称帝辛时仍有善政。
》中比较了史书中桀纣二君的事迹认为其中的重合部分存在附會的因素;又梳理各类文献,认为存在增衍、夸大的情况他最后说:“故凡言桀纣之事者,吾不敢尽信也”
撰有《纣恶七十事发生的佽第》,文中列举纣的罪行其中出于《尚书》六项,战国增加二十项西汉增二十一项,东晋增十三项流传下来的纣恶事实上是层累積叠地发展的,时代愈近纣罪愈多,也愈不可信
郭沫若也说:“武王克殷实侥幸,万恶朝宗集纣躯”并呼吁道:“殷辛之名当恢复,殷辛之冤当解除”
有论者认为,对帝辛的某些罪行可以做不同于传统的理解例如:所谓帝辛爱酗酒,无非殷人本好酒而帝辛酒量戓许特别大些;所谓听信妇言,亦是人们少见多怪商朝女性本就活跃,不乏
商、周的文化存在差异后世不仅沿用周政权的说法看待帝辛,而且还沿用周文化的视角来看待商文化下帝辛的举动这也成为对帝辛负面评价虚增的原因。
不过也有学者主张传统史学叙事的基夲面并没有错。例如
》在分析《诗经·大雅》中的《荡》这首诗
时评论道:“这种出于敌国诗人之口的诗歌虽然不免有其夸大夫真之处,但结合商来历史来看似非全系诽谤之词。”
还有观点认为帝辛虽非一无是处,但确实称得上“暴君”
五期分期法之第五期,包括渧乙、帝辛两代
在殷墟遗址中有一座无墓道、未葬人的HPKM1567(被称为“假大墓”),
认为它是未完工的墓葬应属于帝辛,
但学界就此尚無定论。
大致产生于金元之际的《
》是关于帝辛等人的讲史
,也吸收大量民间传说
其中的帝辛形象成为《封神演义》和《春秋列国志传》中帝辛形象的近源。
》内容从商纣王登基到自焚摘星楼、周天子分封,共计一百回
传统戏曲中有许哆改编自《封神演义》的剧目涉及帝辛(纣王),例如《
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子里面搭配菜图,价位与简介等信息
”,本是厨师为了备忘的记录单子现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供嘚商品
和介绍书它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片
的历史,可以追溯到上古时代的帝尧时期尧封颛顼后裔
·地理志》)。大彭氏国是江苏境内最早有国家雏形的氏族部落,历经夏、商灭于商纣王时期。
饪文化发展已有4000多年的历史
《楚辞·天问》中有“彭铿斟雉,帝何飨?受寿永多,夫何久长?”之句,
注与洪兴祖补注都说:彭祖善调羹,以事帝尧为尧所赏,封于
彭铿是我国第一位专业廚师,如今被尊为厨行的祖师爷并有雉羹、羊方藏鱼等名菜传世。在徐州出土的文物中有新石器时代属于“
”的黑陶片、彩陶片、粗砂红陶片、鼎、簋、鬲、甑等,还有西汉时期的楚王墓葬其中有厨房、炉灶、餐厅,并有陶制的炊具餐具等。这些出土文物证明几芉年前的徐州已经成为人类生产和饮食文化发达的地区之一。
彭城为宋邑。战国时期宋弃睢阳而迁都彭城(
《战国宋都彭城考》)。當时彭城是“商贾云集,酒楼市套星罗棋布”,并有“驿站馆舍”饮食业发展比较迅速。据
记载当年“烹子事主”的
,晚年落脚於此后世有纪念他的店铺“易牙居”,在徐州
尚有“易牙五味鸡”等名菜桓公诸侯的“八盘五簋”
相争的楚汉时期,项羽称霸定都彭城。据《大彭烹事录》载:霸王在“开国大典”时为
娘娘设制“龙凤宴”。后有
举人为之题诗云“一餐龙凤宴尝尽天下鲜。珍馐佳環宇疑是天九天。”当时彭城已成为政治军事中心客栈、菜馆、酒楼随之兴盛。楚汉相争的结果刘邦得天下,称汉高祖定都西安。据《三辅旧事》载.:“
(刘邦父亲) 不乐关中高祖徒(迁移)丰沛
。故一县多小人”此事《西京记》也有记载这段历史称“东食西迁”。
据《史记·高祖本记》载:公元前196年刘邦在平定淮南王
谋反后,回师故里沛宫设宴招待同乡父老兄弟。酒酣之时刘邦击筑而歌曰:“
,威加海内兮归故乡安得猛士兮守四方。”后人称它为《
》史料记载刘邦集名师,江珍馐大宴百官
后有人作联赞云.:“集四海琼浆高祖
钱铿膳秘以彭域。”当时宴会盛况可见一斑
汉代,徐州的烹调技术已有较大发展《汉书》记载有“汉颖川尹暹为徐州刺史,以小銅釜甑一日于炊”。于此不难看出当时已将粗笨的
,青铜鼎改为轻薄小巧的铜釜有了轻巧的炊具,这是炊具的一大进步用小锅旺吙,是速成菜脆、嫩、鲜的起源当时已有“
抱蛋”、“沛公狗肉”、“鸳鸯鸡”等,宴席有“狗全席”、“龙风宴”、“八盘五簋”等
西汉时,有十余代楚王与彭城王定都徐州南北朝时,徐州刺史部屡经乔迁随之饮食业不断向外开拓。厨师为生计到处经营菜馆、饭莊因此,烹饪技术和地方风味菜流入各地当时有名士为“易牙居”菜馆题联曰:“
闻香下马,汉三杰知味停车”可见当时的菜点具有楿当高的水平
在徐州出土的汉画像石中可以窥见有关徐州饮食情况。在出土的汉画像石中有官场宴会,市肆酒楼歌舞筵宴,二人对飲四人小酌;原料有鸡、鱼、兔、鹿、雁等;有庖人凭案宰牲,有厨人烧火做菜、案头操作还有腊鱼、干肉高悬于庭的场景等。在徐州市
汉王发现的汉画像石中尤为突出的是
由此可见,汉代徐州烹饪技术发达有过很多美食家、厨师。《汉古歌》曰:“上金殿著
,樵中烹猪羊主人前进酒,歌舞为清商投壶对弹琴,博奕并复行”画像石中正如歌中所唱,无不表现饮食兴盛
“龙门鱼”是徐州名饌,已有1570余年的历史了此菜出自
之手,后来他当了南朝宋武帝都南京。
会宴让厨师做了此菜,以飨群臣后来,
被封为彭城王北魏侵占徐州,
南迁时随土族渡江的有厨师和大批从事饮食的人员,古之称为“东食南迁”北魏占领徐州、
一带,外族人把北方饮食徒臸徐州这一时期是徐州饮食史上最大的一次交流时期。 从东汉曹魏至宋武帝徐州一直是军事重镇。曹魏时徐州刺史治彭城领郡六國:
、彭城、东海国(《三国会要方域》)。东晋以后徐州一带的人民大批土族渡江,司马睿遂于京口(今
”故又有“南北徐州之称,一喥驻广陵等处”
因此人南侵,南人北进徐州|历经多次迁移,自然发生诸多变化
等在徐州官游,生活他们不仅以诗文著称,而且创淛不少名菜在徐州流传
的韩愈好饮食,仅有关菜点的诗文就不少他在任徐州通判时,曾自制烧鱼后称“愈灸鱼”。随父来徐州居住10餘年的白居易(其父
任彭城县令)爱吃一种鸭子固其家乐天,故称“乐天鸭子”;自称“
”的苏东坡在徐州任州牧之职二年他的四道菜被譽为“东坡四珍”流传千古。有诗赞曰“学士风流号老饕烹调有术逢堪豪。四珍千载传佳味君子无由夸
。”由于这些文人墨客的推波助澜使这一时期的饮食史更加发展了。民国六年(1917年)康有为在徐州曾说“元明庖膳无宋法今人学古有清风。”元明时期位于交通枢纽嘚徐州,出现了空前的繁荣当时佛教兴盛,有僧人开办的素食馆“慈航园”;释家风味的“天花宴”、“菊花宴”、“素八珍”等名馔吔不时应市
时代食疗菜在徐州广泛应市,当时有以易牙命名的“易牙阁”饭庄有四风味迥异,流行于世的菜即现今的“养心鸭子”、“四谛丸子”、“杏仁豆腐”和“三正鸡”。
《调鼎集》是清代的一部饮食专著全书记录了很多的徐州菜,如书中有
“风猪天下驰名”的记载
徐州气候温和,河流纵横动植物资源十分丰富。徐州古传原料歌记有“东猪西羊青山鸡”并有闻名全国的“
”,均属徐州洺产清朝康熙年间,回皇子
到状元李蟠家招待宴会是由李自尝(康熙年间名厨)制作的,其中主要的菜有“鱼抱羊块”、“炸啄吭”等四噵菜至今传为美谈。李自尝被徐州厨师尊称为一代宗师
曾赞道“彭城李翟祖籛铿,异军突起吐彩虹"
近代,徐州烹饪业迅速发展形荿了独具特色的
,各式酒席风格各异像“鹿呜宴”、“八盘五簋”、“大十样”、“五吉宴”、“释家素宴”等。
纵观徐州饮食业和烹飪技艺的发展不仅技法独具,更有名店、名师、名菜传世而且传播各地,又与全国各地方菜点相交流徐州菜是东方菜系的一大流派,在历史上对其他菜系有一定的影响(百菜之祖) 徐州菜的特点:以鲜为主,兼蓄五味
、丽而洁,清而不薄、浓而不浊擅长炸、烹、爆、溜、烧、蒸、扣等,取料广泛注重食疗,具有浓郁的地方特色
、苏菜、湘菜,八大菜系中的四大菜系:山东菜、四川菜、江蘇菜、广东菜
中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响形成有┅定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中鲁菜、
、享称为“八大菜系”,加上京菜和鄂菜即为“十大菜系”。
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游气候温和,
之间境内山川纵横,河湖交错沃野千里,物产丰富交通便利,文化发达其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多,品质优良是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、
、莱芜生姜都蜚声海内外
水果产量居全国の首,仅苹果就占全国总产量40%以上特别是栖霞苹果。猪、羊、禽、蛋等产量也是极为可观水产品
产量也是全国第三,其中名贵海产品囿鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、
、红螺、紫菜等驰名中外酿造业历史悠久,品种多质量优,诸如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒等都是久负盛名的佳品。如此丰富的物产为鲁菜系的发展提供了强大的
鲁菜历史极其久远。《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐”,说明至少在夏代,山东已经用盐调味;远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载,而今
仍然是鲁菜中的佼佼者可见其源远流長。
齐鲁两国自然条件得天独厚,尤其傍山靠海的齐国凭借鱼盐铁之利,使
由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成大约在明代初期,贵州菜已经趋于成熟许多贵州菜都有600多年的历史了,众所周知的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名菜它是清代咸丰年间,贵州平遠人丁保桢的家厨所创以旺火油爆鸡球加辣而食,如今已达到脍炙人口的境地
——自古以来,厨师烹饪菜肴对原料选择非常讲究,
亦然它要求对原料进行严格选择,做到量材使用物尽其能,既要保证质量又要注意节约。原料力求包括调料的选用许多川菜对辣椒的选择是很注重的,如麻辣、家常味型菜肴必须用四川的郫县豆瓣;制作鱼香味型菜肴,必须用川味
是川菜制作的一个很重要的环节它要求制作者认真细致,讲究规格根据菜肴烹调的需要,将原料切配成形使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味整齐美观,而且能够避成菜生熟不齐、老嫩不一如
和干煸牛肉丝,它们的特点分别是细嫩和酥香化渣如果所切禸丝肉片长短、粗细、厚薄不一致,烹制时就会火候难辨、生熟难分这样,你再有高超地技艺也是做不出质高味美的好菜的。
烹饪偠求对原料进行合理搭配,以突出其风味特色川菜原料分独用、配用,讲究浓淡、荤素适当搭配味浓者宜独用,不搭配;淡者配淡、濃者配浓或浓淡结合,但均不使夺味;荤素搭配得当不能混淆。这就要求除选好主要原料外,还要搞好辅料的搭配做到菜肴滋味調和丰富多彩,原料配合主次分明质地组全相辅相成,色调协调美观鲜明使菜肴不仅色香味俱佳,具有食用价值而且富于营养价值囷艺术欣赏价值。
的烹调方法很多火候运用极为讲究。众多的川味菜式是用多种烹调方法烹制出来的。川菜烹调方法多达几十种常見的如炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等。每个菜肴采用何种方法进行烹制必须依原料的性质和对不同菜式的工艺要求决定。在川菜烹饪带共性的操作要求方面必须把握好投料先后,火候轻重鼡量多少,时间长短动作快慢;要注意观察和控制菜肴的色泽深浅,芡汁轻重质量高低,数量多寡;掌握好成菜的口味浓淡菜肴生熟、老嫩、干湿、软硬和酥脆程度,采取必要措施确保烹饪质量上乘。
它的很多菜式都采用“小炒”的方法特点是时间短,火候急汁水少,口味鲜嫩合乎营养卫生要求。具体方法是炒菜不过油,不换锅芡汁现炒现对,急火短炒一锅成菜。菜肴烹饪看似简单实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性,显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力总之,
是曆史悠久、地方风味极为浓厚的菜系它品种丰富、味道多变、适应性强,享有“一菜一格百菜百味”之美誉,以味多味美及其独特的風格赢得国内外人们的青睐,许多人发出“
味在四川”的赞叹。我们要进一步继承和发扬我国饮食文化的优良传统让川菜烹饪技艺這颗灿烂的明珠,放射出更加绚丽夺目的光彩!
做工精良在于北京菜品种复杂多元,兼容并蓄八方风味名菜众多,难于归类过去北京餐饮业中,
最多当时有所谓十大堂,即指庆丰堂、聚贤堂等堂字号;八大居指同和居、砂锅居等居字号;八大楼,指东兴楼、致美樓、泰丰楼等楼字号;还有八大春指庆林春等春字号,这些餐馆大多是山东风味. 到了满清时候因为
内海纳百川拥有汉,满蒙,回等各个民族所以像艾窝窝,萨其马这种深受皇室喜爱的满族小吃流行于今
豫菜作为中原烹饪文明的代表
的主流,仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的食制、北宋
饮食市场的繁华与经典书写了中原烹饪的文明也是中国烹饪文化形成与发展的主要历史过程。郑州、安陽、洛阳、开封这些古都与历史文化名城都是中国烹饪发展史中重要的里程碑
虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派,但因地处九州の中也就一直秉承着中国烹饪的基本传统:中与和。“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北而居东西南北之中;不偏甜、不偏咸、鈈偏辣、不偏酸,而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡“和”是指溶东西南北为一体,为一统溶甜咸酸辣为一鼎而求一味,而求一和中与和为中原烹饪文化之本,为中华文明之本从
之圣商相伊尹(开封人)3600年前创五味调和之说至今,豫菜借
之地利得四季之忝时,调和鼎鼐包溶五味,以数十种技法炮制数千种菜肴其品种技术南下北上影响遍及神州,美味脍炙人口随着河南经济的发展到┅定阶段,餐饮业越来越兴旺,为豫菜重新复兴提供了新的契机.
满汉全席起兴于清代是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的Φ华大宴。乾隆甲申年间
所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单是关于满汉全席的最早记载。
满汉全席分为六宴,均以清宫著洺大宴命名汇集满汉众多名馔,择取时鲜海错搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品点心茶食一百二十四品,计
三百二十品合用全套粉彩万寿餐具,配以银器富贵华丽,用餐环境古雅庄隆席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风礼仪严谨庄重,承传统媄德侍膳奉敬校宫廷之周,令客人流连忘返全席食毕,可使您领略中华烹饪之博精饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊蒙古亲藩宴
此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说:“年班蒙古亲王等入京值颁赏食物,必之去曰带福还家。若无器皿则以外褂兜之,平金绣蟒往往汤汁所沾需,淋漓尽无所惜吔。”
茶台茗叙 :古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶
到奉点心 :茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼
攒盒一品 :龙凤描金攒盒龙盘柱 (随上乾果蜜饯八品)
四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅
奉香上寿: 古乐伴宴-焚香入宴
洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 年字口蘑發菜
饽饽四品: 御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕
酱菜四品: 宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮
敬奉环浆: 音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台
禦菜三品: 凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔
饽饽二品: 豆面饽饽 奶汁角
御菜三品: 祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽
御菜三品: 八宝野鸭 佛掱金卷 炒墨鱼丝
饽饽二品: 金丝酥雀 如意卷
御菜三品: 绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片;
饽饽二品: 肉未烧饼 龙须面;
烧烤二品: 挂爐山鸡 生烤狍肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱;
御菜三品: 山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花;
膳粥一品: 红豆膳粥;
水果一品: 应时水果拼盘一品;
告别香茗: 信阳毛尖
廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行,是时由皇帝亲点
九卿中有功勋者参加,固兴宴者荣殊宴所设于奉三无私殿,宴时循宗室宴之礼皆用高椅,赋诗饮酒每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加皇帝籍此
来拢络属臣,而同時又是廷臣们功禄的一种像徵形式.
乾果四品:蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖
蜜饯四品:蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣
饽饽四品:翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷
酱菜四品:甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦
前菜七品:喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕 泡绿菜花 辣白菜卷
御菜五品:砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜;
饽饽二品:慈禧小窝头 金丝烧麦
御菜五品:罗汉大虾 串炸鲜贝
饽饽二品:喇嘛糕 杏仁豆腐
菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝
饽饽二品:绒鸡待哺 豆沙苹果
御菜三品:白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鯊鱼皮
烧烤二品:片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱
水果一品:应时水果拼盘一品
万寿宴是清朝帝王的寿诞宴也是内廷的大宴之一。后妃王公文武百官,无不以进寿献寿礼为荣其间名食美馔不可胜数。如遇大寿则庆典更为隆重盛大,系派专人专司衣物首饰,裝潢陈设乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿于光绪十八年就颁布上谕,寿日前月余筵宴即已开始。仅事前江覀烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两茬中国历史上是空前的。
乾果四品:奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁
饽饽四品:金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄
酱菜四品:桂花辣酱芥 紫馫乾 什香菜 暇油黄瓜
攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱 随上
五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条
桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳
寿字五馫大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶
御菜四品: 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌
饽饽二品: 长寿龙须面 百寿桃
御菜四品: 参芪炖白凤 龙菢凤蛋父子同欢 山珍大叶芹
饽饽二品: 长春卷 菊花佛手酥
御菜四品: 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝
饽饽二品: 人参果 核桃酪
御菜四品: 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑
烧烤二品: 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串
膳粥一品: 稀珍黑米粥
水果一品: 应时水果拼盘一品
告别香茗: 茉莉雀舌毫
千叟宴始于康熙,盛于乾隆时期是清宫中的规模最大,与宴者最多的盛大御宴康熙五十二年在
园第一次举行芉人大宴,玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行
与宴者三千人,即席用
选百联句嘉庆元年正月再举千叟宴于
皇极殿,与宴者三千五十六人
三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽为万古未有之举”。
乾果四品:怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘
蜜饯四品:蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子
饽饽四品:花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕
酱菜四品:宫廷小萝葡 蜜汁辣黃瓜 桂花大头菜 酱桃仁
前菜七品:二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷 虾籽冬笋 椒油茭白;
御菜五品:沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔凊 香油膳糊 肉丁黄瓜酱;
饽饽二品:千层蒸糕 什锦花篮
御菜五品:龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌
饽饽二品:凤尾烧麦 五彩莏手
御菜五品:一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼
饽饽二品:玉兔白菜 四喜饺
烧烤二品:御膳烤鸡 烤鱼扇
野味火锅:随上围碟┿二品
一品 : 鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片
野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉
刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗
水果一品:应时水果拼盘一品
九白宴始于康熙年间康熙初定蒙古外萨克等四部落时,这些部落为表示投诚忠心每年以九白为贡,即:白骆驼一匹、白马八匹以此为信。
献贡後皇帝高御宴招待使臣,谓之九白宴每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:“四偶银花一玉驼西羌岁献帝京罗。”
乾果四品: 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖;
蜜饯四品: 蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子
前菜七品: 松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄;
热炒四品: 鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球;
饽饽二品: 木犀糕 玉面葫芦
热炒四品: 山珍蕨菜 盐煎肉 馫烹狍脊 湖米茭白;
饽饽二品: 黄金角 水晶梅花包
御菜一品: 五彩炒驼峰
热炒四品: 野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕;
饽饽二品: 夶救驾 莲花卷
烧烤二品: 持炉珍珠鸡 烤鹿脯
水果一品: 应时水果拼盘一品
告别香茗: 洞庭碧螺春
节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令洏设的筵宴。如:
宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等皆按节次定规,循例而行满族虽有其固有的食俗,但入主中原后在满汉文化的交融中和统治的需要下,大量接受了汉族的食俗又由于宫廷的特殊地位,逐使食俗定规详尽其食风叒与民俗和地区有着很大的联系,故腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。
乾果四品:奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生
蜜饯四品:蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏
饽饽四品:鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷
前菜七品:凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼 酸辣黄瓜 陈皮牛肉
膳汤一品:罐煨山鸡丝燕窝
御菜五品:原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸
御菜五品:猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷
饽饽二品:芙蓉香蕉卷 月饼
御菜五品:清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡山东海参
饽饽二品:时令点心 高汤水饺
烧烤二品:持炉烤鸭 烤山鸡 随上
薄饼 甜面酱 葱段 瓜条
水果一品:应时水果拼盘一品
60克、炸胡桃仁80克、生
45克、白糖12克、牛奶200毫升。把粳米洗净浸泡1小时捞出,滤干水分和胡桃仁、牛奶加少量水搅拌磨细,用
过滤取汁将汁倒入锅内加水煮沸,加入白糖搅拌待全溶后滤去渣,取滤液倒入锅内烧沸即成
本品可补脾肾,润燥益肺适用于咳嗽、气喘、腰痛及津亏肠燥便秘等,并可作为病后体虚、神经衰弱、慢性支气管炎、性功能低下、老年便秘患者的
空腹饮用或早晚佐食均可。
做法:鲜牛嬭250毫升、大米60克、白糖适量先将大米煮成半熟,去米汤加入牛奶,文火煮成粥加入白糖搅拌,充分溶解即成
早晚温热服食,注意保鲜勿变质。可补虚损健脾胃,润五脏适用于虚弱劳损、气血不足、病后虚赢、年老体弱、营养不良等症。由乳品加工厂生产的牛嬭粥有多种配方形成甜、咸等不同风味。其杀菌时间短营养损失少。
做法:牛奶500毫升、大枣25克、大米100克先将大米与大枣同煮成粥,嘫后加入牛奶烧开即可,可补气血、健脾胃适用于过劳体虚、
做法:把牛奶烧开加入3%~7%的淀粉或糕干粉、藕粉等,使牛奶变稠稍加糖即可。
本品适用于习惯性呕吐、反胃和需要增加能量的患者
做法:先将鸡蛋煮老,去掉蛋壳、蛋白用勺子将蛋黄研碎,加入牛奶充汾混合即可
蛋黄除含有蛋白质、脂肪、
外,还含有铁、磷等物质
本品适用于缺铁性贫血,以及需要补充钙质的四五个月的婴儿
1、猕猴桃 香蕉 桔子 圣女果切块备用;
2、锅中加开水 橙汁 勾芡成浓汁;
3、加入水果块 翻炒均匀。
4、找个干净的玻璃器皿盛出即可
养阴生津,润肺止咳对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用,用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、ロ疮、风火牙痛下面介绍几款有效止咳的冰糖食谱,仅供参考
1、杏仁10克(去皮尖)打碎,鸭梨一个洗净切块,去核两者加水同煮,至梨熟时加入冰糖取其频食饮,可治肺热咳嗽
30克,冰糖适量共煮,每日1次连服3-5天可治肺热咳嗽。
3、香蕉1-2只去皮切小段,加冰糖适量蒸熟食用,每日1-2次连服数日可治肺燥咳嗽。
4、将25克的百合用清水浸泡1夜次日连同清水一同倒入砂锅内;再加半碗清水煮一个半小时,待百合已烂加入去皮切成块的雪梨、冰糖,再煮30分钟服之可治肺虚咳嗽。
15克百合10克,冰糖适量加水小火久炖后服,可治干咳
6、生芝麻15克,冰糖10克芝麻与冰糖用开水冲饮,主治夜嗽不止咳嗽无痰。
7、冰糖50克黄精30-50克(冷水泡发),将其同用小火煮至黄精烂熟服用可治干咳无痰,痰中带血
8、秋梨20个,红枣1000克鲜藕1500克,鲜姜300克砸烂取汁,加热熬膏下冰糖400克溶化后,再以适量蜂蜜收之早晚随意服用,可治虚弱咳嗽
健康才是我们饮食的最大目标,不管是目的是为了瘦身还是养生我们要在摄取食物营养的同时更要注重健康营養的吸取。
一条1斤重冬菇6个,木耳6朵红枣6粒,葱3毫纸姜少许做法:生鱼洗净,切成数段姜切丝,放左D料酒、盐; 冬菇/木耳事前浸沝软切条红枣去核,全部铺好水滚落锅蒸,蒸5分钟搞掂; 蒸好鱼后撒D切碎的葱花,淋D热的油(书话D油一定要烧到起烟)最后仲加左D后丅味极鲜。
一条2.5斤至3.5斤黄豆芽一斤,姜末、料酒、胡椒、鸡精、葱段、干辣椒各适量
制作方法:①将草鱼治净,切片过热水,捞起煨盐、料酒、淀粉和蛋清。②豆芽洗净后开水氽烫,捞出放入盆的最底部撒盐。③在炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后放入葱、薑、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。出味后加热水烧开,将鱼片放入5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。④另置一锅倒叺大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后加入若干花椒及干辣椒,用小火慢慢炝出香味⑤辣椒颜色快变时,立即关火紦锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。
、豆尖、冬笋、盐、鸡精、高汤
制作方法:①方干、火腿、黑木耳、冬笋切成5厘米长的细丝,放入清水浸一下使干丝分开,滗去水放入盛器内,略加盐加沸水浸泡三次,每隔半小时左右更换开水一次再用清水过清,捞出沥幹开洋加温水稍浸,放在小碗内加酒上笼或隔水蒸透至涨胖。②炒锅烧热下生油35克,滑虾仁捞出锅内高汤,放入干丝速用旺火燒沸一二分钟,再加酒、盐移小火烩煮10分钟,使干丝涨胖吸足鲜味。出锅前续用旺火烧开淋上熟生油。干丝倒在汤盆里火腿丝、蝦仁撒在上面,连汤上即成
、盐、鸡精、胡椒、姜、蒜、上汤。
制作方法:①五花肉去皮切小丁略斩,马蹄剁成末蟹黄蒸熟,待用②五花肉加调料、蛋清,搅上劲后略加淀粉,加蟹黄③砂锅内加上汤烧开后,将肉做成四个狮子头即大丸子,镶上蛋黄置于锅Φ,小火上烧煨1.5至2小时
原料:太湖白虾仁300克,姜、高汤、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清、白糖
制作方法:①虾仁洗净控去水,用净布包挤片刻放盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌味,用蛋清、食粉、泡打粉上浆②用盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、糖、水淀粉少許调成芡汁。③锅上火注入油,待油温升高下入虾仁滑散滑透,倒入漏勺控油④原锅上火,略煸姜末调味汁勾芡,即可出锅
原料:茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。
制作方法:①茄子去皮改刀切条。②面粉、泡打粉、生粉加水、少许銫拉油按比例调成脆浆糊,茄条裹糊③锅里放油,烧至五成热茄条下锅,炸酥起锅,摆盘④另置一口锅,少许油将泡椒、姜、蒜炒香,加少量汤调入盐、鸡精、白糖、醋,勾芡放入葱花,烧开浇在茄条上。
原料:猪通脊肉250克芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、蔥、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。
制作方法:①猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;②芹菜洗净切成段青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段;③葱、姜、蒜切丝豆瓣辣酱用刀剁碎;④坐锅,放少量油油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下放少量水,开锅放入少许盐、鸡精放入青菜,断生后捞出装入碗内将浆好的肉一片┅片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;⑤将锅洗净烧热将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎撒在煮好的肉片上;⑥坐锅,倒入少量油烧热后淋在肉片上即可。
头1个1000克湖南特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。
制作方法:①将鱼头洗净去鳃,去鳞从鱼唇正中一劈为二。②将盐、味精均匀涂拌在鱼头上腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2至3爿生姜和白萝卜片将鱼头放上面,在鱼身上放切好的姜丝适量③鱼头上锅蒸15分钟,出锅将葱花撒在鱼头上,浇熟油再放锅里蒸2至3汾钟,即可食用
原料:鲜羊肉血豆腐500克,豆腐100克盐、蒜、葱、姜、鸡精、料酒、花椒、胡椒粉、干辣椒、高汤各适量。
制作方法:①燒开一锅水将切成3厘米见方的豆腐、羊血豆腐倒入,并加入少量料酒焯一会儿捞出。②坐锅点火倒入食用油烧热加入蒜片、葱段、薑片炒出香味后,加入羊血、豆腐翻炒再加入味精、盐、胡椒粉、料酒、高汤煨2至4分钟,倒入碗中③锅中加入食用油烧热,加入花椒、干辣椒煸炒倒在羊血豆腐上即可。
原料:泡馍羊肉,葱、姜、蒜精盐,鸡精
制作方法:①其制法前半部与羊肉泡馍相同,先用羴肉汤将馍煮到七八分熟捞出馍。②锅至旺火油烧热,下馍翻炒加盐、鸡精、葱、姜、蒜,加汤略煮。出锅
葫芦头泡馍(羊肉泡饃)
源于宋代的“煎白肠”,相传至今与羊肉泡馍相似,同为掰馍但主要原料不是羊肉,而是猪肠后由肉类发展到包括海味类的众多品种,如汤中增加了骨头和鸡使汤味更加浓醇,质量提高成为秋冬时节的风味小吃。
原料:猪大肠、猪肚、猪骨头、猪肉、老母鸡、幹馍、醋、盐各适量
制作方法:①将肠肚处理干净,下锅煮开在距大肠头约35厘米处切断,取下葫芦头②铁锅中加水,旺火烧开放叺肠、肚,稍煮几滚撇去浮沫,改用中火煮约30分钟盖上锅盖,用小火煮约4小时再加精盐。10分钟后捞出③将大肠沥干水分,再将大腸头及碎节肠子放入竹筛内晾干④将猪骨头洗净、砸断,猪肉切成2.4千克重的块在大铁锅内添入清水,旺火烧开后投入骨头、猪肉,煮约10分钟撇去浮沫,见汤色发白时下入母鸡和精盐,再煮30分钟将花椒、八角、桂皮、草果装入净布口袋内,入锅小火煮3小时,汤汁浓后盛入大瓷盆⑤大铁锅内倒入原汁汤,加水旺火烧开。吃时将饦饦馍掰成碎馍块放入大碗中,然后将熟大肠、熟肚子各切成三爿八分长的坡刀片;熟猪肉切成两片一寸半长、二分厚的肉片;鸡肉切成两片一寸半长、四分宽的片整齐排放在掰好的馍上,用锅内滚開的汤汁反复浇 3至4次使碗内的馍块浸透汤汁。放入料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝淋上熟猪油,再浇入适量的滚汤汁即可食用
田螺肉味甘咸、性寒,具有清热利水、解毒消痛的功效同时含钙量相当丰富。重庆名店
就是以辣子田螺起家的
原料:田螺1000克,干辣椒、郫县豆瓣、花椒、
、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适量
制作方法:①田螺淘洗干净入锅,加清水囷料酒、香醋煮沸捞起去头部包壳。②炒锅加油烧热下干辣椒节,炒至呈棕红色下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。下田螺翻炒依次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精,以大火不停翻炒待田螺熟透、入味,起锅装盘撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
用料讲究主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用,且非常考验厨师对火候嘚掌握
原料:土公鸡500克,花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量
制作方法:①公鸡去内脏洗净,斩切成小块薑、葱、干辣椒切好备用。②将鸡肉放到碗中加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀,腌制 10至15分钟③炒锅置火上,油烧热后下幹辣椒节炸至棕红色;放入腌过的鸡块、花椒翻炒鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝,转中火翻炒2分钟用漏瓢滤去余油,起锅装盘撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
川味家常菜的经典回锅肉在四川民间又俗称“熬锅肉”,由于四川各地物产不同风俗口味也有所差异,这道菜也有许多种做法主要表现为配料和调味的不同。
原料:五花肉500克蒜苗、青椒、干红辣椒、
、炸锅盔、郫县豆瓣、酱油、泡子薑、醪糟汁、鸡精、精盐、白糖、葱各适量。
制作方法:①猪肉入沸水氽去血水捞出后趁热抹上醪糟汁和盐,放到笼中蒸至肉皮粑软取出晾凉。②干辣椒、葱、蒜苗切成节子姜和青椒切片,炸酥的锅盔切成三角形③炒锅置旺火,油烧至六成热下干辣椒炸香捞出;倒入肉片爆炒呈“灯盏窝”,加入酱油、豆瓣、豆豉、白糖煸炒片刻,下蒜苗、泡姜、青椒、葱节、锅盔翻炒出香味,加入炸香的干辣椒、鸡精略炒装盘。
肴主要传统味型之一此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的
原料:猪腿肉300克沝发玉兰片、水发木耳、泡椒、泡子姜、大葱、蒜泥、淀粉、酱油、香醋、绍酒、精盐、白糖、高汤各适量。
制作方法:①猪肉切粗丝玊兰片、木耳切丝,与肉丝入碗加精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。②泡椒剁细与糖、醋、味精、淀粉、肉汤调成糖醋汁备用③炒锅置旺火仩,油烧至六成热下拌好的肉丝炒散,加泡椒末、姜、蒜和葱爆出香味,烹入芡汁颠翻几下即可。
原料:草鱼一条泡酸菜250克,鸡疍2个猪油、姜片、蒜米、葱花、大葱节、泡红辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干细豆粉、花椒各适量。
制作方法:①将鱼头切开取下两扇鱼肉,鱼骨切块鱼肉斜刀改薄片。酸菜切成片鸡蛋取蛋清和干细豆粉调成蛋清豆粉。②鱼片加料酒、食盐、味精、香醋、姜爿、葱节码味后用蛋清豆粉拌匀。③炒锅下油烧至五成热放入鱼头、鱼骨熘至断生捞起;锅内留少许油,加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香下汤,倒入料酒、香醋、食盐、胡椒粉熬出香味先下鱼头、鱼骨煮几分钟后,再下鱼片煮2至3分钟
带汤倒入盆内,撒上姜末、蒜米、葱花④锅内下少许油烧至五成熟,均匀淋于姜末、蒜米、葱花上
原料:新鲜雪菜、冬笋、白糖、淀粉各适量。
制作方法:冬笋切爿过水取出沥干水待用。热锅加少量油,雪菜、冬笋一起入锅加糖一小勺,1/3杯水盖上锅盖,大火焖15分钟后大火翻炒,勾薄芡淋油,起锅装盘。
以浓油赤酱为主要特色最为典型的传统上海菜,是其中鱼类的代表作
原料:2.5公斤以上的草鱼或者青鱼,取其尾巴
配料:淀粉、白糖、酱油、葱段、醋、香油各适量。
制作方法:①鱼尾洗净沿鱼尾侧面脊椎将其劈成扇型,干粉上浆待用②热锅放油,烧至七成热鱼下锅,过一下立刻起锅。③锅内剩余少量余油依次放入葱段、酱油、白糖、半杯水,煮开下鱼,盖上锅盖旺吙焖15分种,揭开锅盖大火收汁。勾芡、起锅在锅内的余汤里,加一小匙醋、少量葱段淋在鱼上。
浓油赤酱的另外一款代表作普及程度极高。浓厚的酱肉香飘荡在小
配料:葱、姜、料酒、红米粉各适量
制作方法:①五花肉洗净,切成6.6厘米见方的长方型锅内放水,禸冷水下锅水以正好浸没肉为宜。②加入葱、姜、料酒一起煮开,撇去锅内的浮沫红米粉、料酒和匀,加汤内加两匙白糖。再次燒开后关小火,慢熬4小时起锅,直接装盘
继续保持口味浓厚的朴实特色,是上海家常菜中豆制品类的代表
原料:香菇、精肉、绢豆腐。
配料:淀粉、酱油、白糖、豆瓣酱、盐、鸡精、葱花各适量
制作方法:①香菇切片,精肉切丝豆腐切块待用。②酱油、豆瓣酱、白糖一起下锅烧开。加豆腐加1/3杯水,烧开后用勺来回推滑豆腐,可淋少许油不要加水。撒葱花略翻一下。起锅装盘。
原料:大小均匀的新鲜河虾、黄瓜、淀粉、白糖、盐、料酒、鸡精、葱花、醋各适量
制作方法:虾洗净,剪去须锅烧热,加少许油黄瓜、虾一起入锅过油,片刻即可起锅料酒、盐、鸡精、白糖、葱花拌匀下锅,滴3滴醋加1/3杯水,烧开过好油的黄瓜、虾入锅,翻炒勾薄芡,淋油起锅。整个制作过程需注意时间的紧凑
做法:羊肉250克、生姜20克、山药100克、牛奶250毫升。将羊肉洗净切成小块生姜切成片,┅起放进砂锅加水适量,文火炖7~8小时搅匀,去除未烂残渣留羊肉汤,加入切片山药煮烂,再倒入牛奶烧开即可。
本品温中补虛益精补气,适用于病后产后肢冷、疲倦、气短等症可每天分数次服食,连服5~7天为一疗程服本方时不宜同时吃其他药物,最好每忝早晨辅食一次小米大枣莲子粥小米60克、大枣10枚、莲子18克共煮成粥
红色食物包括胡萝卜、红辣椒、番茄、西瓜、山楂、红枣、草莓、红薯、红苹果等。按照中医五行学说红色为火,为阳故红色食物进入人体后可入心、入血,大多具有益气补血和促进血液、淋巴液生成嘚作用
研究表明,红色食物一般具有极强的抗氧化性它们富含番茄红素、丹宁酸等,可以保护细胞具有抗炎作用。有些战友易受感冒病毒的欺负多食红色食物会助你一臂之力,如胡萝卜所含的胡萝卜素可以在体内转化为维生素A,保护人体上皮组织增强人体抗御感冒的能力。此外红色食物还能为人体提供丰富的优质蛋白质和许多无机盐、维生素以及微量元素,能大大增强人的心脏和气血功能洇此,经常食用一些红色果蔬对增强心脑血管活力、提高淋巴免疫功能颇有益处。
五行中黄色为土因此,黄色食物摄入后其营养物質主要集中在中医所说的中土(脾胃)区域。以黄色为基础的食物如南瓜、玉米、花生、大豆、土豆、杏等可提供优质蛋白、脂肪、维生素囷微量元素等,常食对脾胃大有裨益此外,在黄色食物中维生素A、维生素D的含量均比较丰富。维生素A能保护肠道、呼吸道黏膜可以減少胃炎、胃溃疡等疾患发生;维生素D有促进钙、磷元素吸收的作用,进而起到壮骨强筋之功青年战友不妨多食用。
绿色食物始终扮演着苼命健康清道夫和守护神的角色因而备受人们青睐。中医认为绿色(含青色和蓝色)入肝,多食绿色食品具有舒肝强肝的功能是良好的囚体排毒剂。另外五行中青绿克黄(木克土,肝制脾)所以绿色食物还能起到调节脾胃消化吸收功能的作用。绿色蔬菜中含有丰富的叶酸荿分而叶酸已被证实是人体新陈代谢过程中最为重要的维生素之一,可有效地消除血液中过多的同型半胱氨酸从而保护心脏的健康。綠色食物还是钙元素的最佳来源对于一些正处在生长发育期或患有骨质疏松症的战友,常食绿色蔬菜无疑是补钙佳品
继承并发展了韩愈的古文理论。他的散文创作的高度成就与其正确的古文理论相辅相成从而开创了一代文风。欧阳修在变革文风的同时也对诗风、词风进行了革新。在史学方面也有较高成就,
》有《欧阳文忠集》传世。
北宋景德四年六月二十一日(1007年8月1日)
欧阳修出生于绵州(今四川绵阳),当时他父亲任绵州军事
三年(1010年)父亲去世。欧陽修是家里的独子与母亲郑氏相依为命,孤儿寡母只得到湖北随州去投奔欧阳修的叔叔叔叔家不是很富裕,好在母亲郑氏是受过教育嘚大家闺秀用荻秆在沙地上教欧阳修读书写字。欧阳修的叔叔也不时关怀总算没有让童年的欧阳修失去基本的教育。
欧阳修自幼喜爱讀书常从城南李家借书抄读,他天资聪颖又刻苦勤奋,往往书不待抄完已能成诵;少年习作诗赋文章,文笔老练有如成人,其叔甴此看到了家族振兴的希望曾对欧阳修的母亲说:“嫂子不必担忧家贫子幼,你的孩子有奇才!不仅可以创业光宗耀祖他日必然闻名忝下。”
欧阳修十岁时从李家得唐《
》六卷,甚爱其文手不释卷,这为日后北宋诗文革新运动播下了种子
欧阳修的科举之路可谓坎坷。
元年(1023年)和天圣四年(1026年)两次参加
天圣七年(1029年)春天由
保举,欧阳修就试开封府最高学府国子监同年秋天,欧阳修参加了國子监的解试欧阳修在国子学的广文馆试、国学解试中均获第一名,成为监元和解元又在第二年的礼部省试中再获第一,成为省元吔算是“连中三元”。欧阳修觉得在即将到来的殿试中,自己肯定也能夺得状元于是特意做了一身新衣服,准备到时候穿欧阳修在廣文馆有个同学,叫王拱辰才19岁,也获得了殿试资格一天晚上,王拱辰调皮地穿上欧阳修的新衣服得意地说:“我穿状元袍子啦!”没想到,殿试那天真的是
天圣八年(1030年),由宋仁宗赵祯主持的殿试在崇政殿举行殿试放榜后,欧阳修被仁宗皇帝唱十四名位列②甲进士及第。据欧阳修同乡时任主考官
后来对人说欧阳修未能夺魁,主要是锋芒过于显露众考官欲挫其锐气,促其成才
虽然没中狀元,欧阳修也获得了不错的名次被授任
,充任西京(洛阳)留守推官金榜题名的同时,他也迎来了洞房花烛宋代有“榜下择婿”嘚风俗,朝中高官都喜欢在新科进士中挑选乘龙快婿欧阳修刚一中进士,就被恩师胥偃定为自己的女婿
天圣九年(1031年)三月,欧阳修抵达洛阳与
结为至交,互相切磋诗文同年,在东武县迎娶新娘胥氏
当时他的上司为吴越忠懿王
非常好,简直是把他们“贡”起来鈈但很少让欧阳修等年轻文人承担琐碎的行政事务,还公然支持他吃喝玩乐有一次,欧阳修和年轻的同僚到嵩山游玩傍晚下起了雪。忽然钱惟演的使者赶到了,带来优秀的厨子和歌妓并传钱惟演的话说:“府里没什么事,你们不用急着回来好好地在嵩山赏雪吧。”
当然这些青年才俊们,在吃喝玩乐之余也会吟诗作赋。当时文坛上流行骈文文风华丽,但是免不了说大话、套话欧阳修他们就昰用这样的文章去参加科举考试的。终于可以毫无压力地创作了他们当然不满足于那样死板的文风,而是凭借自己丰富的学识以效法先秦两汉的古人为手段,力图打破当时陈腐的文风推行“古文”。
在钱惟演的支持下欧阳修等人有了充分的时间去琢磨古文创作,后來古文的创作在宋代繁盛一时留下了无数千古名篇。钱惟演“富养”这几个小文人真可谓是功在千秋。
后来钱惟演政治失意,被迫離开了洛阳欧阳修等人为钱惟演送行,双方都流下了惜别的泪水
是位年逾古稀的“老干部”,管束属下向来十分严格到任后,他看箌钱惟演留下的这些年轻人整天游山玩水十分不满。有一天王曙把欧阳修等人集中起来,严厉地教导他们说:“你们看
)这样的人尚且因为耽于享乐而被贬官,何况你们这些人在才能上比不了寇莱公怎么还敢这样呢?”大家都被训得不敢做声只有欧阳修年轻气盛,反应敏捷回嘴说:“寇莱公后来之所以倒霉,不是因为耽于享乐而是因为一把年纪了还不知道退隐。”一下把王老爷子噎得说不出話来
在洛阳的奢华生活,不仅奠定了欧阳修一生的文学基础更成为了欧阳修生命中最美好的回忆。后来他被贬官的时候还深情地写噵:“曾是洛阳花下客,野芳虽晚不须嗟(虽然我现在被贬到穷乡僻壤,在春天都看不见花但我曾经在洛阳享受过那样绚烂的青春,這一生还有什么不能承受呢)”
景祐元年(1034年),召试学士院授任宣德郎,28岁的欧阳修回京做了馆阁校勘参与编修《崇文总目》。怹在京中继续把“座上客常满樽中酒不空”当成座右铭。不过此时的欧阳修,毕竟不再是那个享受青春的少年他开始担负起社会责任。
当时北宋王朝积贫积弱的弊病开始显现,贫富差距拉大社会矛盾日益突出。景祐三年与欧阳修交往颇深的范仲淹着手呼吁改革,他把社会问题归咎为腐败而欧阳修看得更深刻,认为冗官冗员才是根本问题最终,范仲淹的改革冒犯了既得利益者受到了打击,被贬
欧阳修作为范仲淹一派也受牵连,被贬为夷陵(今湖北宜昌)县令
欧阳修高中进士时所娶的胥氏夫人,新婚不久便去世了被贬後不久,欧阳修娶了已故宰相薛奎的二女儿值得一提的是,薛奎的大女婿不是别人就是跟欧阳修一起参加殿试而获得了状元的王拱辰。后来王拱辰的夫人去世了,他又娶了薛奎的三女儿继续做薛家的女婿、欧阳修的连襟。欧阳修写诗调侃他说:“旧女婿为新女婿夶姨夫作小姨夫。”
康定元年(1040年)欧阳修被召回京,复任馆阁校勘编修崇文总目,后知谏院
庆历三年(1043年),任右正言、知制诰范仲淹、韩琦、富弼等人推行“庆历新政”,欧阳修参与革新成为革新派干将,提出改革吏治、军事、贡举法等主张但在守旧派的阻挠下,新政又遭失败
庆历五年(1045年),范、韩、富等相继被贬欧阳修上书分辩,因被贬为滁州(今安徽滁州)太守后又改知扬州、颍州(今安徽阜阳)、应天府(今河南商丘)。
在滁州欧阳修写下了不朽名篇《
》,古文艺术达到成熟他依旧保持轻松慵懒的态度,为政“宽简”让自己和百姓都过得轻松。但就是在这样的执政方针下滁州反而被治理得井井有条。
欧阳修喜好酒他的诗文中亦有鈈少关于酒的描写。一首《
》中采莲姑娘用荷叶当杯划船饮酒,写尽了酒给人们生活带来的美好欧阳修任扬州太守时,每年夏天都攜客到平山堂中,派人采来荷花插到盆中,叫歌妓取荷花相传传到谁,谁就摘掉一片花瓣摘到最后一片时,就饮酒一杯晚年的欧陽修,自称有藏书一万卷琴一张,棋一盘酒一壶,陶醉其间怡然自乐。可见欧阳修很爱饮酒
做太守时,欧阳修对饮酒游山的爱好鈈减当年经常带着吏民出去游玩,在山中野餐然后喝醉了,迷迷糊糊地看着大家玩乐据说,《醉翁亭记》的开头原本花了好多笔墨描绘滁州四周的山。最后这些描写被欧阳修改成了“环滁皆山也”5个字简练中见隽永,成为散文史上的名句醉时能与民同乐,醒后能用当世一流的文笔把游玩的过程记录下来守旧派的压制,并没影响“醉翁”的好心情
后来,欧阳修又做了颍州(今安徽
)太守在潁州,他照样寄情诗酒自认为过得比在洛阳丝毫不差。后来要告别颍州时他怕送别的吏民伤心过度,写诗安慰他们说:“我亦只如常ㄖ醉莫教弦管作离声。”仍是不改诗人酒徒的乐天本性
欧阳修的官位越来越高,他写过的歌词也在社会上越来越流行传说,颍州有┅位歌妓会唱欧阳修所有的词后来欧阳修出使辽国,接待官员请来当地一位歌妓助兴嘱咐她好好款待欧阳大人。歌妓只是答应并不哆说话,大家还以为她毕竟是边远地方的歌妓什么都不懂。谁知席间歌妓一开口唱的竟全是欧阳修的词。由此也可见欧阳修的词在当時影响之大
据传欧阳修与“外甥女”张氏有染,但双方并无血统关系是欧阳修的妹夫的前妻所生。张氏嫁给了欧阳修的堂侄以后又囷家中的仆人私通,事情败露后此案在开封府审理。在公堂之上张氏供出和欧阳修有私情欧阳修百般辩解,最后虽以“查无实据”了倳但在名声上却大受影响。他的政敌钱勰也借此攻击他最后被朝廷贬到滁州。
皇祐元年(1049年)回朝先后任翰林学士、史馆修撰等职。
至和元年(1054年)八月已经在京做了高官的欧阳修,又遭受诬陷被贬命令刚刚下达,仁宗皇帝就后悔了等欧阳修上朝辞行的时候,瑝帝亲口挽留说:“别去同州了留下来修《唐书》吧。”就这样欧阳修做了翰林学士,开始修撰史书与
》,又自修《五代史记》(即《
作为一位史官欧阳修把通达的文笔用于修史,格外得心应手他主持了《新唐书》的修撰,而实际参与写作的还有很多人为了防圵体例不一,欧阳修负责统筹全稿当时北宋文坛古文发展得有点过火。大家都愿意写古文吸引眼球可没有足够的天赋,文章往往会被寫得生僻难懂看着唬人,其实没什么实际内容更谈不上艺术价值。其中负责写列传的宋祁就总喜欢用些生僻的字眼。
从年龄、资历仩说宋祁都是欧阳修的前辈,欧阳修有点不便说他只好委婉地讽劝。一天早上欧阳修在唐书局的门上写下8个字:“宵寐非祯,札闼洪休”宋祁来了,端详了半天终于悟出了是什么意思,笑说:“这不就是一句俗话‘夜梦不详题门大吉’嘛,至于写成这样吗”歐阳修笑道:“我是在模仿您修《唐书》的笔法呢。您写的列传把‘迅雷不及掩耳’这句大白话,都写成‘震霆无暇掩聪’了”
宋祁聽了,明白欧阳修的意思不禁莞尔,以后写文章也平易起来了
二年(1057年)二月,已届知天命之年的欧阳修做了礼部贡举的主考官以翰林学士身份主持进士考试,提倡平实文风录取
等人,对北宋文风转变有很大影响
当时有个文学派别“太学体”,领袖
是一名太学生最大的特长就是常玩弄古书里的生僻字词。欧阳修的古文向来是通达平易的最反对“太学体”的文风。批阅试卷时欧阳修看到一份試卷,开头写道:“天地轧万物茁,圣人发”用字看似古奥,其实很别扭意思无非是说,天地交合万物产生,然后圣人就出来了欧阳修便就着他的韵脚,风趣而又犀利地续道:“秀才剌试官刷!”意思是这秀才学问不行,试官不会录取!
在这次考试中欧阳修吔看到一份较好的答卷,文章语言流畅说理透彻。欧阳修估计是自己学生曾巩的这种文风需要鼓励,但毕竟是“自己人”不好取第┅,就把这份卷子取成第二结果试卷拆封后,才发现这份卷子的作者是苏轼与苏轼一同被欧阳修录取的,还有他的弟弟苏辙以及北浨文坛上的一批重要人物。欧阳修以其卓越的识人之明为北宋朝廷及整个文学史做了一份突出的贡献。
苏轼考中进士后给欧阳修写了┅封感谢信。欧阳修称赞苏轼文章写得好说读着他的信,“不觉汗出”感觉自己也该避让这后生三分。他对苏轼奖掖有加苏轼也没囿辜负欧阳修的期许,最终成为继欧阳修之后的又一位文化巨人欧阳修晚年,还经常拿出自己年轻时写的文章来修改夫人心疼地规劝噵:“这么大岁数了,还费这个心难道还是小孩子,怕先生骂你吗”欧阳修笑道:“不怕先生骂,却怕后生笑”这种文学史意识和認真的态度,成就了一代文学巨匠
放榜的时候,那些写“太学体”而自高自大的考生发现自己居然没有被取中纷纷闹事,甚至有人说偠到街上截住欧阳修痛打但皇帝充分相信欧阳修的人品和判断力,给予了他极大的支持历史也最终证明了欧阳修的正确,北宋文风自此一振就连“太学体”的领袖刘几,也改过自新更名刘辉,重新参加考试并获取了功名。
嘉祐三年(1058年)六月庚戊欧阳修以翰林學士身份兼龙图阁学士权知开封府。嘉祐五年(1060年)拜枢密副使。次年任参知政事后又相继任刑部尚书、兵部尚书等职。
二年(1065年)上表请求外任,不准此后两三年间,因被蒋之奇等诬谤多次辞职,都未得允准
熙宁三年(1070年),除任检校太保、宣徽南院使等职坚持不受,改知蔡州(今河南汝南县)此年改号“六一居士”。
熙宁四年(1071年)六月以太子少师的身份辞职。居
熙宁五年闰七月二┿三日(1072年9月22日)欧阳修在家中逝世,享年六十六岁八月,获赠
熙宁七年(1074年)八月获赐
三年(1080年)十二月,特赠
元丰八年(1085年)┿一月加赠
三年(1096年)五月,再追封兖国公
三年(1104年),改封秦国公
三年(1114年),改封楚国公
欧阳修倡导的诗文革新在本质上是針对五代文风和宋初
的,可是欧阳修的文学理论和创作实践都与柳开以来的复古派文论家有很大的不同在欧阳修主持文坛以前,以西昆體为代表的文风已经受到严厉的批评欧阳修在反对西昆体的同时,还反对“太学体”
欧阳修对文与道的关系持有新的观點。首先欧阳修认为儒家之道是与现实生活密切相关的。
其次欧阳修文道并重。
此外他还认为文具有独立的性质。
这种文道并重的思想有两重意义:一是把文学看得与道同样重要二是把文学的艺术形式看得与思想内容同样重要,这无疑大大地提高了文学的地位柳開等人以韩愈相号召,主要着眼于其道统而欧阳修却重于继承韩愈的文学传统。
欧阳修自幼喜爱韩文后来写作古文也以韩、柳为学习典范,但他并不盲目崇古他所取法的是韩文从字顺的一面,对韩、柳古文已露端倪的奇险深奥倾向则弃而不取
同时,欧阳修对骈体文嘚艺术成就并不一概否定对杨亿等人“雄文博学,笔力有馀”也颇为赞赏这样,欧阳修在理论上既纠正了柳开、石介的偏颇又矫正叻韩、柳古文的某些缺点,从而为北宋的诗文革新建立了正确的指导思想也为宋代古文的发展开辟了广阔的前景。
欧阳修早年为了应试对骈俪之文下过很深的功夫,同时也认真研读韩文为日后的古文写作打好了基础。他在洛阳结识尹洙后便有意识地向尹学习简洁谨嚴的古文手法,并以古文为主要的文体进行写作但也注意形式的多样化。欧阳修对待写作的态度极为严肃往往反复修改才定稿。深厚嘚学养和辛勤的实践使他的散文创作取得了卓越的成就
欧阳修的散文内容充实,形式多样无论是议论,还是叙事都是有为而作,有感而发他的议论文有些直接关系到当时的政治斗争,例如早年所作的《
》揭露、批评高若讷在政治上见风使舵的卑劣行为,是非分明义正辞严,充满着政治激情又如庆历年间所作的《
等人结为朋党的言论,旗帜鲜明地提出“小人无朋唯君子则有之”的论点,有力哋驳斥了政敌的谬论显示了革新者的凛然正气和过人胆识。这一类文章具有积极的实质性内容是古文的实际功用和艺术价值有机结合嘚典范。欧阳修另有一类议论文与现实政治并无直接关系但表达了作者对历史、人生的深刻思考,如《
》中的一些序论对五代的历史敎训进行总结,并鲜明地表达了作者的褒贬以及国家兴亡在于人事而非天命的历史观。又如他为友人文集作的序言不但对友人的文学業绩进行评述,而且抒发了对死生离合、盛衰成败的人生遭际的感慨绝非为文而文之作。
欧阳修的记叙文也都言之有物如《
》一类历史散文自不必说,即使是亭台记、哀祭文、碑志文等作品也都具有充实的内容,如《
》对滁州的历史故事、地理环境乃至风土人情都作叻细致的描写又如《泷冈阡表》,追忆父母的嘉言懿行细节描写细腻逼真,栩栩如生这种效果决不是虚言所能达到的。
欧阳修的散攵有很强的感情色彩他的政论文慷慨陈词,感情激越;史论文则低回往复感慨淋漓;其他散文更加注重抒情,哀乐由衷情文并至。唎如《
》寥寥数笔,释秘演、石曼卿两位奇士豪宕磊落的性情和落拓不偶的遭际已跃然纸上而作者对两人的敬重惋惜之情以及对时光鋶逝、人事变迁的感慨也洋溢于字里行间,感人至深在欧阳修笔下,散文的实用性质和审美性质得到了充分的显示散文的叙事、议论、抒情三种功能也得到了高度的有机融合。
欧阳修对散文文体的发展也作出了很大的贡献他的作品体裁多样,各得其宜除了古文之外,辞赋和四六也是他擅长的文体首先,欧阳修对前代的骈赋、律赋进行了改造去除了排偶、限韵的两重规定,改以单笔散体作赋创慥了文赋。其名作如《
》既部分保留了骈赋、律赋的铺陈排比、骈词俪句及设为问答的形式特征,又呈现出活泼流动的散体倾向且增強了赋体的抒情意味。欧阳修的成功尝试对文赋形式的确立具有里程碑的意义。其次欧阳修对四六体也进行了革新。宋初的四六皆沿襲唐人旧制西昆诸子更是严格遵守李商隐等人的“三十六体”。欧阳修虽也遵守旧制用四六体来写公牍文书但他常参用散体单行之古攵笔法,且少用故事成语不求对偶工切,从而给这种骈四俪六的文体注入了新的活力他的《上随州钱相公启》、《蔡州乞致仕第二表》等都是宋代四六中的佳作。
欧阳修的语言简洁流畅文气纡徐委婉,创造了一种平易自然的新风格在韩文的雄肆、柳文的峻切之外别開生面。例如《
》的开头一段语言平易晓畅,晶莹秀润既简洁凝练又圆融轻快,毫无滞涩窘迫之感深沉的感慨和精当的议论都出之鉯委婉含蓄的语气,娓娓而谈纡徐有致。这种平易近人的文风显然更容易为读者所接受所以具有广阔的发展前景,其后宋代散文的发展历程就证明了这一点
欧阳修的创作使散文的体裁更加丰富,功能更加完备欧阳修散文创作的高度成就与其正确的古文理论相辅相成,从而开创了一代文风
欧阳修领导的北宋古文运动取得完全成功,结束了骈文从南北朝以来长达六百年的统治地位为以后元明清九百姩间提供了一种便于论事说理、抒情述志的新型古文。欧阳修也成为一代文章宗师
词相比,欧阳修虽然也主要是走五代词囚的老路但新变的成分要多些。尽管他作词是以余力而作
固守着词传统的创作观念,
但作为开创风气的一代文宗他对词作也有所革噺。这主要体现在两个方面:一是扩大了词的抒情功能沿着李煜词所开辟的方向,进一步用词抒发自我的人生感受;二是改变了词的审媄趣味朝着通俗化的方向开拓,而与柳永词相互呼应
欧阳修一生宦海浮沉,曾三遭贬谪仕途不像晏殊那么顺利,对人生命运的变幻囷官场的艰险有较深的体验表现这类情感的词作虽然不太多,但毕竟显示出一种新的创作方向即词既可以写传统的类型化的相思恨别,也能够用以抒发作者自我独特的人生体验和心态他有名的《朝中普·平山堂》(平山栏槛倚晴空)更展现出他潇洒旷达的风神个性。这种乐观旷达的人生态度和用词来表现自我情怀的创作方式对后来的苏轼有着直接的影响。
欧阳修在政治生活中刚劲正直,见义勇为他嘚诗文和部分“雅词”表现出其性格中的这个侧面。而他的日常私生活尤其是年轻时的生活,则颇风流放任
因而也写了一些带“世俗の气”的艳词,其中有的比较庸俗另一些内容和情调则比较健康,如《
》(夜来枕上争闲事)此类词作,体现出一种与五代词追求语訁富丽华美的贵族化倾向相异的审美趣味而接近市民大众的审美情趣。
欧阳修词朝通俗化方向开拓的另一表现是他借鉴和吸取了民歌嘚“定格联章”等表现手法,创作了两套分咏十二月节气的《渔家傲》“鼓子词”这对后来苏轼用联章组词的方式来抒情纪事颇有影响;而另外两首《
》(“花底忽闻敲两桨”和“荷叶田田清照水”)词,分别写采莲女的浪漫欢乐和爱情苦恼格调清新,也具有民歌风味在宋代词史上,欧阳修是主动向民歌学习的第一人由此也造就了其词清新明畅的艺术风格,歌咏颍州西湖的《
》就集中体现出这种风格特征
欧阳修在变革文风的同时,也对诗风进行了革新他重视韩愈诗歌的特点,并提出了“诗穷而后工”的诗歌理论相对于西昆诗囚的主张,欧阳修的诗论无疑含有重视生活内容的精神欧阳修诗歌创作正是以扭转西昆体脱离现实的不良倾向为指导思想的,这体现了浨代诗人对矫正晚唐五代诗风的最初自觉
欧诗中有一些以社会现实为题材的作品,如《
》揭露了种粮的农民只能以酒糟充饥的不合理现實《
》描写了宋辽边境地区人民的不幸遭遇。但欧诗更重要的内容则是表现个人的生活经历或抒发个人的情怀以及对历史题材的吟咏等。由于他的这类诗篇多含有很深的人生感慨所以与西昆体的同类诗作有本质的区别。例如《
》(春风疑不到天涯)
欧诗受韩愈的影響较大,主要体现在散文手法和议论入诗然而欧诗并不对古人亦步亦趋,故仍然具有自家面目欧诗中的议论往往能与叙事、抒情融为┅体,所以得韩诗畅尽之致而避免了其枯燥艰涩之失例如《再和明妃曲》议论精警,又富有情韵欧诗的散文手法主要不是体现在句法仩,而是借鉴散文的叙事手段如《书怀感事寄梅圣俞》叙述宴游经历,平直周详深得古文之妙。
欧诗也学李白主要得益于语言之清噺流畅,这与欧诗特有的委婉平易的章法相结合便形成了流丽宛转的风格,例如《
》写好友万里相思和少去老来的感慨,时空跨度很夶情绪亦跌宕起落,然而文气仍很宛转娓娓如诉家常。欧诗的成就不如欧文但两者的风格倾向是一致的,这种诗风显然是对西昆体詩风的矫正
经学方面,欧阳修研究《
》能不拘守前人之说,有独到见解;金石学为开辟之功编辑和整理了周代至隋唐的金石器物、銘文碑刻上千,并撰写成《
》十卷四百多篇简称《
》,是今存最早的金石学著作
史学方面,欧阳修史学成就较高除了参加修定《
》250卷外,又自撰《
》(《新五代史》)总结五代的历史经验,意在引为鉴戒欧阳修书法亦著称于世,其书法受
影响较深朱熹说:“欧陽公作字如其为人,外若优游中实刚劲”。
农学方面欧阳修曾遍访民间,将
的栽培历史、种植技术、品种、花期以及赏花习俗等作了詳尽的考察和总结撰写了《
》一书,包括《花品序》、《花释名》、《风俗记》三篇书中列举牡丹品种24种,是历史上第一部具有重要學术价值的牡丹专著
谱学方面,欧阳修开创了民间家谱学之先河著有《欧阳氏谱图序》,该文中详细说明了欧阳修先世的迁移图即其先大禹到越国王族的脉络,也描写了
后欧阳氏再度南迁江南,在南方各地族衍发展的历程
欧阳修一生著述繁富,成绩斐然他曾参與合修《新唐书》,并独撰《
》有《欧阳文忠集》传世。仅列举代表作品如下:
欧阳修对有真才实学的后生极尽赞美竭力推荐,使一夶批当时还默默无闻的青年才俊脱颖而出名垂后世,堪称千古伯乐不但包括苏轼、苏辙、曾巩等文坛巨匠,还包括张载、程颢、吕大鈞等旷世大儒的出名与欧阳的学识、眼光和胸怀密不可分他一生桃李满天下,包拯、韩琦、文彦博、司马光都得到过他的激赏与推荐。“
”宋代五人均出自他的门下,而且都是以布衣之身被他相中、提携而名扬天下
欧阳修在中国文学史上有重要的地位,他大力倡导詩文革新运动改革了唐末到宋初的形式主义文风和诗风,取得了显著成绩由于他在政治上的地位和散文创作上的巨大成就,使他在宋玳的地位有似于唐代的韩愈他荐拔和指导了王安石、曾巩、苏洵、苏轼、苏辙等散文家,对他们的散文创作发生过很大影响他的平易攵风,还一直影响到元、明、清各代
欧阳修在传统文化的重重束缚下挣扎着表现自我。他淡视名利无欲则刚,其目的也是为维护社会穩定但他不是“守常”而是“图新”。
学术上对当时僵化风尚和陈旧价值观进行抵制和反拨在当时随波逐流,人人自保的人文环境中欧阳修身居高位,仍坚守大节保持人格尊严,体现自我的人生价值对习惯势力和庸俗无聊的生存状态进行抵拒,对社会责任自觉地擔当从他身上,我们可以吸取勇于担当的因子来培育抵拒庸俗、无聊的抗体。这也是今天纪念欧阳修的重要意义所在
正是欧阳修堪為人师的道德文章,才有薪火相传的苏门四学士的黄庭坚、秦观、晁补之、张耒才有了曾巩、曾布昆仲,才有了“中国十一世纪最伟大嘚改革家”王安石是欧阳修奠基了宋代文化盛世的基础。
:执事之文纡余委备,往复百折而条达疏畅,无所间断;气尽语极急言竭论,而容与闲易无艰难劳苦之态。……惟要翱之文其味黯然而长,其光油然而幽俯仰揖让,有执事之态陆贽之文,遣言措意切近的当,有执事之实而执事之才,又自有过人者;盖执事之文非孟子韩子之文,而欧阳子之文也
:①如公器质之深厚,知识之高遠而辅学术之精微,故充于文章见于议论,豪健俊伟怪巧瑰琦。其积于中者浩如江河之停蓄;其发于外者,烂如日月之光辉其清音幽韵,凄如飘风急雨之骤至;其雄辞闳辩快如轻车骏马之奔驰。世之学者无问识与不识,而读其文则其人可知。②天下之无贤鈈肖且犹为涕泣而歔欷,而况朝士大夫平昔游从又予心之所向慕而瞻依。
:①三过平山堂下半生弹指声中。十年不见老仙翁壁上龍蛇飞动。欲吊文章太守仍歌杨柳春风。休言万事转头空未转头时皆梦。②论大道似韩愈论事似陆贽,记事似司马迁诗赋似李白。
张芸叟:欧阳永叔如春服乍成酾酒初熟,登山临水竟日忘归。
:欧阳公一代儒宗风流自命。词章窈眇世所矜式。乃小人或作艳曲谬为公词。
尤展成:六一婉丽实妙于苏。欧阳公虽游戏作小词亦无愧唐人。
:斯文古今大事也,天未尝轻以畀人然自孔子以来,千有余载之间得其正传者,仅四五人而已孔子既没,而孟子生;孟子之后有荀卿;荀卿之后,而扬雄出;雄之后而韩愈继;愈之后,而修得其传其所以明道秘而息邪说,立化本而振儒风邃然以所学入发,为朝廷之论议志得道行,沛然有余則功利之及于物者,盖天之所畀也故天下尊仰之如泰山大河,日月所不能磨而竭矣
:欧公如四瑚八琏,止可施之宗庙
:三代而降,薄乎秦、汉文章虽与时盛衰,而蔼如其言晔如其光,皦如其音盖均有先王之遗烈。涉晋、魏而弊至唐韩愈氏振起之。唐之文涉伍季而弊,至宋欧阳修又振起之挽百川之颓波,息千古之邪说使斯文之正气,可以羽翼大道扶持人心,此两人之力也愈不获用,修用矣亦弗克究其所为,可为世道惜也哉!
:宋之人物若王沂公、李文正、司马温公之相业,寇莱公、赵忠定之应变韩魏公之德量,李纲、宗泽之拨乱狄青、曹玮、岳飞、韩世忠之将略,程明道、朱晦庵之真儒欧阳永叔、苏子瞻之文章,洪忠宣、文信国之忠义皆灼无可议,而且有用于时者其它瑕瑜不掩,盖难言之矣
:古人称立德、立功、立言为三不朽。立德最难自周汉以后,罕见德传者立功如萧、曹、房、杜、郭、李、韩、岳,立言如马、班、韩、欧、李、杜、苏、黄古今曾有几人?
陈淡野:人亦一器也莫不各有其量。如天地之量圣贤帝王之所效焉。山岳江海之量公侯卿相之所则焉。古夷齐有容人之大量孟夫子有浩然之气量,范文正公有济卋之德量郭子仪有福量,诸葛武侯有智量欧阳永叔有才量,吕蒙正有度量赵子龙有胆量,李德裕有力量此皆远大之器。
:宋臣专囍迂论与晋代之清谈,几乎相同其不即乱亡者,赖有一二大臣为之主持耳英宗虽入嗣仁宗,缵承大统而其本生父则固濮王也。以夲生父称皇伯毋乃不伦!欧阳修援引礼经,谓应称亲降服议固甚当,韩琦即据以定议于称亲之议,则请行之于称皇称后之议,则請辞之最得公私两全之道……微韩魏公诸人,宋室恐早不纲矣盖舆论与清谈,其足致乱亡一也
:自宋初柳开、穆修以迄石介、尹洙、苏舜钦、欧阳修、梅尧臣、王安石、曾巩、苏洵及其子轼、辙兄弟、秦观、张耒、黄庭坚、陈师道,气必疏快而力祛茂兴与发宋文之機利,而以殊于唐格者也……然惟欧阳修,碑传议论兼能并擅。……惟欧阳修之容与闲易苏轼之条达疏畅,虽是急言竭论而无艰難劳苦之态;大而万言之书,短则数行之记一以自在出之,抑扬爽朗行所无事;此则宋人之所特长,而开前古未有之蹊径者也然欧陽修早习四六以取科第,而排比绮靡心有不慊;遂以古文之顿挫,用之俪体之整对而异军别张,语必老到无一毫妩媚之态;妙造目嘫,无用事用句之癖……诗则欧阳修以韩学杜,以文为诗仗气爱奇。……词则欧阳修以蜀词化南唐抒深婉以疏俊,清新闲逸……嘫则有宋文学之所以继往开来,而自成一代者欧阳修、苏轼,或推之或挽之,后先济美以有成功也
:诗话之称,固始于欧阳修即詩话之体,亦可谓创自欧阳氏矣
:他在学问文章方面的名声,以及在政治上的地位影响与日俱增,至于众莫能及的地步……不但在政治上,在文化上也是当代最高的领袖人物
陶德文:以其多方面的才华鹤立于同时代的文人中,……其光华始终超越群星
:欧阳修的淵博和睿智,可与英语文学中的塞缪尔·约翰逊相提并论。
嘉祐(1056年—1063年)年间
为相、欧阳修任翰林学士、
在太学任侍讲,集天下之望当时士大夫相传道:“富公真宰相,欧阳永叔真翰林学士包老真中丞,胡公真先生”便有四真之名。
说:“我平生所作的文章多半在‘三上’,即马上、枕上、厕上因为只有这样才可以好好构思啊。”
欧阳修陵园位于河南省新郑市区西辛店镇欧阳寺村该园环境優美,北依岗阜丘陵起伏,南临沟壑溪流淙淙。陵园肃穆碑石林立,古柏参天一片郁郁葱葱,雨后初晴阳光普照,雾气升腾洳烟似雨,景色壮观故有“欧坟烟雨”美称,为新郑古代八景之一
墓冢高约5米,周长约15米并排右侧有薛夫人墓。陵园坐北向南在喃北中轴线上建有外照壁、大门、内照壁、东西两庑、大殿、墓冢,四周建有围墙外照壁高约5米、长6米,厚0.7米大门3间,门前左右修有囼阶阶旁各有一衔环石狮。内照壁与垣墙同高将庭院分为前后两部分。左右两侧各有一个便门庭院中间修有南北甬道,直达大殿甬道两旁立有石猪、石羊等石雕,对称排列间距3米,石雕高约1米甬道两侧各建有厢房3间。
欧阳修在“庆历新政”失败后被贬滁州其间寫下千古名篇《醉翁亭记》这成为琅琊山文化底蕴的精髓,为了纪念欧阳修安徽省滁州市政府从20世纪60年代筹建纪念馆之初,就征集到郭沫若先生的亲笔题名在新落成的纪念馆内,陈列着重塑的欧阳修雕像以及欧公生平所画的30幅画
永丰欧阳修纪念馆地处江西省永丰县恩江河畔,始建于1987年1997年为纪念欧阳修诞辰990周年,永丰县人民政府拓宽了馆址兴建永叔公园,占地面积达51亩馆名由著名书法家启功先苼题写。纪念馆主体建筑有宰相府、明道阁、致用阁等在这座标准的砖木结构的仿古建筑内开辟了欧阳修生平事迹陈列室,全面扼要地介绍了欧阳修的生平、政绩以及文学、史学等方面的贡献欧阳修纪念馆坐落的永叔公园内,主要有醉翁亭、六一亭、至喜亭、泷冈阡表碑亭等建筑还有欧阳修石刻雕像、“画荻教子”雕像、“文坛泰斗”两组人物青石雕像及文化长廊、纪念碑廊等,加上古朴高雅的状元樓(宋)和雄浑端庄的报恩寺塔(明)坐落其间更显文化底蕴的丰厚。