张家口哪里有吃意式肉酱必胜客 千层面面的地方

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-08-19 08:44 标签： 千层面
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加入“”大概一年半的时间了吧！这段日子里在圈子里认识了不少美食达人，让我也长了不少见识，从变化多样的食物搭配、生活里的酸甜苦辣，至各式各样的甜品制作。。。无一不是让我细细品味的！
&&&&&藉着圈子成立三周年之际，送上我最真诚的祝福——愿圈子的人气越来越旺，就像我送上这一道美食——肉酱千层面那样更上一层楼！
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意式肉酱千层面：（方子来自“”）
原料：(乐扣乐扣格拉斯大号盒，两盒量）
肉酱：牛肉馅500克、洋葱1只、番茄3只、番茄膏两盒（约100克）、胡萝卜1支、芹菜1小把、
帕马森芝士粉3汤匙、红酒200克、干燥迷迭香1小匙、月桂叶3片、大蒜5瓣、橄榄油3汤匙
黑胡椒碎、干燥百里香各1小撮、糖3汤匙、盐适量
1、胡萝卜、洋葱、番茄切丁，芹菜切碎粒。大蒜切薄片；
2、锅内放橄榄油，放入蒜片炒香后，倒入洋葱、胡萝卜、翻炒至软。倒入番茄膏（我用番茄酱代替了）、番茄
丁炒出汁水后，放牛肉馅炒匀；
3、倒入红酒、月桂叶、黑胡椒碎、干燥百里香碎、干燥迷迭香碎、糖3汤匙，熬煮30分钟至浓稠（用勺子划过锅
底肉酱在1秒钟后才合拢），加入盐调味，关火后加入帕马森芝士粉拌至融化。将肉酱倒入保鲜盒里备用。
白酱原料：黄油30克、面粉30克、牛奶500毫升、帕马森芝士粉2汤匙、豆蔻粉1小匙、黑胡椒碎、盐适量
平底锅里放进黄油加热至融化，倒入面粉拌炒，慢慢加入牛奶边搅边煮以免糊底，加入现磨的肉豆蔻粉、黑
胡椒碎、盐，煮成浓稠的色拉酱状，关火装入保鲜盒中密封，以免表面风干结皮。
意大利千层面皮做法：
锅内加入半锅水，煮开后加一点橄榄油，将12片面皮倒入，中火煮10分钟至8成熟即可捞出，过一遍冷水，控干备用。
马苏里拉芝士（约200克）刨成细丝备用；
乐扣乐扣格拉斯大号玻璃盘备用，铺一张千层面皮，抹一层肉酱，再铺一张千层面皮，抹一层白酱，再撒一
层马苏里拉芝士丝。如此重复3遍，直至铺完千层面皮，并且最上层铺满马苏里拉芝士丝。
烤箱提前10分钟220度预热，将玻璃烤盘放在中层，烤25-30分钟，至表面变成金黄色即可。
“意大利千层面”可以在超市卖进口食品意粉区买到，或者从网上购买。如果买不到，可以试着用馄饨皮，两片叠一起代替一层千层面皮，不用事先煮熟。
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关于意面，做肉酱意面的酱,不是番茄酱的酱,而是用肉熬成酱. 新鲜的番茄只是作为调味的蔬菜而被加入,不宜过多。一份肉酱需要超过大约2个小时的慢火细功,切不可急于求成。注意嚛，一定要先放盐，等牛肉汁水出来后再加入牛奶/淡奶；熬酱的锅子切忌用铁器。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&【肉酱原料】2人份洋红番茄Tomato（切碎）&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 4个洋葱Onion （切碎）&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1个西芹Parsley（切碎）&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1颗（实际用了2根）胡萝卜（切碎）&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1/2根牛肉Beef（剁馅）&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 235g【肉酱调料】黄油Butter&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1/4cup黑胡椒Black pepper&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 5g&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&盐salt&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 3g干白葡萄酒White wine&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 120ml&&淡奶油/牛奶Milk&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 120ml&&&&&&肉酱做法】1.黄油加热，将洋葱放入锅内翻炒直至柔软2.依次放入胡萝卜、西芹翻炒变软3.加入牛肉馅翻炒断生后，加入黑胡椒、盐继续翻炒4.牛肉馅炒至出水后，加入淡奶/牛奶搅拌，煮开后加入干白葡萄酒（在此之前，有条件的可以加入少许肉豆蔻）5.加入番茄，翻炒均匀，煮至冒泡8.煮开后，转小火加盖慢熬，期间需要不时搅拌下，防止糊底（为防煮干，可加入120ml清水）
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当肉酱里的汤汁全部收进去，水油分离以后，就可认为肉酱已经做好了。【法国白酱 Béchamel Sauce原料】2人份黄油Butter&&&&&&& 1/8杯&&&&&& 约30g面粉Sauce&&&&&&&& 1/8杯&&&&&& 约15g牛奶Milk&&&&&&&&& 1又1/4杯&&& 约272g 盐&&&&&&&&&&&&&&& 3g【法国白酱 Béchamel Sauce做法】1.文火加热黄油溶化2.将筛过的面粉倒入，不停搅拌直至没有小结块儿。3.倒入牛奶，小火,仍不停地向同一方向搅拌4.15-20分钟后，就会感觉原本水状的奶液变得粘稠了5.撒入少许盐6.白酱就完成了。【意大利面的煮法】1.热锅热水，加入意大利面片，待其软化后，加入少许盐，煮沸。2.盖上锅盖，转小火，煮至意面呈半透明状，乳白色芯子不见，马上捞出控干，拌上黄油或者橄榄油即可。Tips.需要再放入作料进行烩、焗、炒的意面，只要煮到八成熟就行了，即芯子隐约可见的程度。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&【千层面最后关键步骤】1.容器最底部，先铺一层肉酱，在肉酱上盖一层白酱，最后码千层面片。然后再依次重复刚才的码放顺序。一般的容器，码放两层就足够了，然后在最上面那一层面片上再浇上薄薄的一层面酱，之后放上帕马森奶酪。(帕马森买不到，买了马苏里拉替代=。=)2.进入烤箱。烤箱预热170度，接着用同样温度烤30分钟就可以了。另外搭配了一份黑胡椒菲力牛排与西兰花，与意面相得益彰。 附：7成熟黑胡椒菲力牛排的做法】1.菲力牛排用橄榄油浸泡2个小时，煎之前两面撒上盐2.煎锅加热至9成，放入牛排煎制，待牛排侧面亦变色后，翻面，撒上黑胡椒3.继续煎，同第二步一样，完成后就能出锅了。（事先浸油，借鉴了西餐中常见的“油浸法”，能够更好的留住原材料的味道，保证肉质鲜嫩。煎锅一定要足够热才能放下牛排，让牛排表面快速变熟，锁住里头的汁水。煎牛排不宜经常翻动，会让肉汁从肉里头跑出来，影响口感与味道。）
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