恩施哪里有卖一大张紫菜生长在哪里的啊

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-08-26 03:43 标签： 紫菜生长在哪里
做寿司用的紫菜和海苔有什么不同？-菊樱料理
做寿司用的紫菜和海苔有什么不同？发布日期： 11:11:34
做寿司用的紫菜和海苔有什么不同？紫菜是红藻类植物，颜色有红紫、绿紫及黑紫的区别，但干燥后皆呈紫色，历来被人们视为珍贵海味之一，食用和药用价值都很高，有「长寿菜」的美誉。
在营养价值方面，紫菜含有丰富的维生素和矿物质，特别是维生素B12、B1、A、C、E等。它所含的蛋白质与大豆差不多，是大米的6倍，维生素A约为牛奶的67倍，核黄素比香菇多9倍，维生素C为卷心菜的70倍；而铁、胆碱、钙含量也非常丰富，维生素B12和铁是造血所必需的营养素，碘含量18000微克/公斤（粮食和蔬菜仅为10位数），可说是数一数二的富碘食物。
五谷杂粮是每天必需吃的主食，但谷类所含的植物蛋白缺少赖氨酸。赖氨酸是一种人体必需的氨基酸，缺少了它，就使主食中蛋白质的利用率大打折扣。紫菜所含的赖氨酸是米饭的五倍左右，是大饼、油条的九倍左右。如果吃面条时放些紫菜、吃米饭时来碗紫菜汤、吃大饼或油条时配一碗带紫菜的馄饨，便能产生「蛋白质互补作用」，主食中的蛋白质也就提高了效用。
海苔，以紫菜为原料经烘烤、调味、消毒与杀菌后制成；由于紫菜含有叶绿素，经加热烘烤后会由紫(或黑)变绿，成为一般看到的海苔的颜色，因此一般不会以颜色判断紫菜或海苔的营养价值。可以在家里做个小实验：用平底锅将紫菜小火干烤，紫菜就会慢慢变成「海苔」了。
那为什么海苔要比紫菜贵那么多呢？因为海苔经过加工和挑拣，需要漂洗、粉碎、高温蒸压、去水和烘烤等等，自然增加了许多加工成本。紫菜经明火烤后会增加香味，是即食海苔的普遍加工方法；但一次烘烤仅是初步加工，产生出的海苔通常用于，市售的调味海苔需要经二次加工，加入调味料后再次高温蒸压、去水和烘烤才能完成。经过这样多工序的处理，调味海苔身价自然要比紫菜高出许多。
但同样是海苔，为什么价格也会有差异呢？主要来自原料挑选上的差别。因紫菜生长也会有寄生虫，产生「虫眼」，也有一些生物通病——斑点，虽然这些斑点对营养没有影响，但因不甚美观，自然不能用来制作为市面上贩售的休闲食品。此外加工过程中设备和技术上的差异也会影响价格，这种加工上的质量差距对大多数海苔食品影响较小，但对寿司用的海苔影响较大。因为制作大张海苔的压制设备和原料挑选都需要经过有更严格的评估，最重要的是一定不能有空隙，不能包上米饭后还能看见白米饭。因此好的寿司用海苔一定要厚薄均匀，而且整体要薄不能厚，厚的海苔韧性会太高，影响寿司口感。
另外在包装上，因为只要是烤海苔、烤紫菜，含水率都非常低，要比周围的空气低得多，使海苔极易受潮；除了影响口感外，细菌的生长和潮湿环境是密切相关的，因此海苔须使用真空包装，开封后也建议最好能尽快食用完毕。寿司用的海苔则更怕受潮，因为大张的海苔就像一张纸，受潮后会变得不平整，即使没有因此变质，用像波浪一样的海苔来包饭也会影响美感与情绪，所以一般建议一定要等米饭凉透了再包寿司就是这个道理。
经过上述说明，下次有机会不妨自己做个「烤紫菜」的小实验，选购海苔的时候也别忘了它是经由一道道加工程序才能制作出的美味食品。可以使用以下方式登录
紫菜变绿色了还能吃吗
来源：女性健康网
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紫菜为什么是紫色的？紫菜为什么会变绿？都是藻红素引起的。那么紫菜变绿到底有毒吗？这是因为其中的藻红素被降解之后，叶绿素露出了真容，所以可以照吃不误。
紫菜会变色？你是不是经常发现放久的紫菜变成了绿色？可是有人说这变了色的紫菜有毒，不能再吃。那么真相是怎样的呢？ 紫菜为什么是紫色的？.hzh{display:} 紫菜之所以是紫色的，是因为紫菜中含有一种叫做藻红素的特殊色素蛋白，这种色素是紫菜生活在海水中所必备的工具。与陆地上的光照环境不同，太阳中的长波光(如红、橙、黄光)行进到海水几米深的地方就被吸收掉了，只有波长较短的绿光和蓝光才能深入海水深处。像紫菜这样生活在深层海水中的植物就需要利用这些短波光线，它们为此&定制&了能高效吸收绿光和蓝光的藻红素。
紫菜为什么会变绿？ 藻红素可以溶解到水里。并且，这种色素蛋白并不稳定，特别是遇热容易分解。所以，我们在煮汤时，失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色。 不过，在失去藻红素之后，紫菜没有变得无色透明，而是变成绿色了。这是因为，除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间，叶绿素的含量最高。正所谓&山中无老虎，猴子称大王&，取代了藻红素位置的叶绿素就将紫菜叶片&变成&绿色的了。当然，这些绿色色素同菠菜、油菜、小白菜这些常见中的叶绿素是一样的，自然也不会有什么毒性。 那些长期储存的紫菜，会因为藻红素逐渐降解而变成绿色，也是正常的现象，不会因此变得有毒。实际上，在自然情况下，甚至会有一些紫菜发生遗传突变，部分或完全丢失藻红素，变成绿色的紫菜。 紫菜变绿到底有毒吗？ 把变绿和有毒联系起来，大概是从土豆变绿的过程引申过来，不过，将其对应在紫菜身上就有点无厘头了。将紫色深浅作为评判紫菜品质的依据，很可能会适得其反&&如果有些人利用消费者的这种，用颜料将紫菜染成深色，那样的紫菜就真的成为有毒的陷阱了。 总之，紫菜变绿，不过是其中的藻红素被降解之后，叶绿素露出了真容，可以照吃不误。
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