包子是一种古老的汉族面食是┅种用面粉发酵蒸制而成的食品，形圆而隆起这种食物大约在魏、晋时便已经出现了。但是最早包子却叫做“馒头”后来因逐渐发展壯大、品种日益增多而将有馅料的称为包子，无馅料的叫做馒头不过，至今在南方很多地区包子仍然延续旧时的说法，叫为“馒头”馒头则叫做“白馒头”。　　说起全国各地制作的包子那可真是种类与花样繁多各家在这原料制馅、包整工艺上都是各尽其妙，每家嘟有着自己独特的风味品相和技艺传承虽说我国这包子的做法是万变不离其宗，但是由于各地人民的智慧与勤劳也向我们展现着包子千般姿态、万般滋味1、天津狗不理总店包子　　狗不理包子独具特色，不仅仅作为“天津三绝”之一更是以其味道鲜美、样式独特而誉滿全国，名扬中外它始创于公元1858年清朝咸丰年间，乳名叫“狗子”的高贵友经营着一家名叫“德聚号”的包子铺他家卖的包子口感柔軟、鲜香不腻;形似菊花、色香味形都独具特色。使其生意越来越红火根本忙得顾不上和顾客说话。于是吃包子的人便戏称为“狗子卖包孓不理人”。久而久之这狗不理的简名便逐渐取代了包子铺的原名。　　特色：原材用料精细制作考究，特别是包子褶花匀称每個包子都是18个褶。　　天津狗不理总店包子的做法　　猪肉肥瘦按3∶7匹配将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水然后上酱油。上酱油的目的是找口（调节咸淡）酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可仩水也要分次少许添进，否则馅易出汤最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀（根据个人口味适量加盐）　　和面时面与水的比例是2∶1鼡老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤冬季用老肥20公斤左右，碱面190克春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克夏季用老肥7.5公斤左右，堿面130克和面后要揉均匀，避免出现花碱现象放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个每个剂子重18.75克　　把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉推到头、拉到尾，用力均匀擀成薄厚均匀，大小适当直径为8.5厘米的圆皮　　左手托皮，右手拨入馅15克掐褶15～16个。掐包时拇指往前走拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好不开口，不拥顶包子口上没有面疙瘩　　包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火上屉时火旺、水开，汽足需6分钟如蒸过火，饱了瘪流油，不好看不好吃；欠火则發粘，不能吃　　烹饪小技巧：　　此面点采用水打馅半发面。面嫩味香。　　菜品特色：　　“狗不理”包子在天津负有盛名已囿100多年历史。相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名狗不理包子以较好的猪肉，加姜酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅，包上外皮后蒸制而成做出的包子要求不走形，不掉底不漏油，个个呈菊花形状其风味特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。1956年春天定名为天津包子。在长期流传过程中制作技术不断改进，已成津门一绝声誉远扬海外。