lansky定角磨刀器和磨刀石哪个好用？
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lansky定角磨刀器和磨刀石哪个好用？
提问者：谈梦桐|
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如果这两个里面选当然是后者，可是由于武士刀在制作时都是手工在油石上磨的，所以你这种方法也只能是临时应急用用，时间长了会不锋利。
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定角适合初学者，也可以让熟练的人磨刀速度更快，效率更高，但是和阿肯色石手工研磨有差距，在比较长的刀上这个问题体现的更明显，定角很难将刀刃磨的均匀，随着离固定点越来越远，刃角会变得越来越小。
目前比较好用的是蜘蛛的陶瓷定角，但还是不如手工研磨。
回答数：863
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定角适合初学者，也可以让熟练的人磨刀速度更快，效率更高，但是和阿肯色石手工研磨有差距，在比较长的刀上这个问题体现的更明显，定角很难将刀刃磨的均匀，随着离固定点越来越远，刃角会变得越来越小。 目前比较好用的是蜘蛛的陶瓷定角，但还是不如手工研磨。希望可以帮助你磨刀霍霍向猪羊，这种事要分器械和手工两派
对于料理刀来说磨刀石和磨刀器哪种效果更好？
安嘉门院，吹皱一池春水
是这样的，磨刀这个，分器械和手工磨两派。磨成怎么样，一是看你磨料的质量，第二看你磨的技巧。
器械就是买磨刀器。
如果你不善磨刀，那么家里配这个双立人的磨刀器就好了。
这玩意儿的作用是能让你的刀快一点，也就是当时能快一点，其他的渣。因为它用的是硬质合金来磨，高级一点的双层磨刀器还加一个陶瓷的。
要不然就买磨刀棒，但这个太像猪肉佬 ，所以我作为女生是绝对不买的。
但是如果你想要从炼气进入筑基，那么可以上上 Spyderco 、LANSKY 这样的专业磨刀器，这儿就可以用磨刀石了，从 180 目换到 1500 目左右，这样子的刀磨出来已经是大厨水平，切片生鱼片和酸菜鱼，还有豆腐绝无问题。
下面是手工磨，也就是拿个磨刀石开磨。从这里开始就是向着结金丹的方向进行了。
能将磨刀这种工种发扬得过分的也只有泥轰人了。
泥轰人精心的把各种目的磨刀石分为好几类，从最初的（粗磨，直接就 1000 目起啊同志们），然后
目的中砥，5000 目以上的仕上砥，一层层由粗到精磨上来。一般来说料理店用到中砥也差不多了，仕上砥是用来磨那种吹毛立断武士刀的，不修元婴的不要折腾。不过磨刀石这个又分人工砥石派和天然砥石派
天然派中，泥轰料理店中一般常用的荒砥是备水砥和大村砥，中砥用上白砥。这个便宜大碗，人民币 200 左右。
不过东京有一家店，号称用磨武士刀的名仓砥来磨刺身刀的，嗯，磨刀石比金枪鱼可贵得多了。
如果最后要刃部的抛光镜面效果，就用仕上砥，但在家估计就用不着了。
人工砥这块我了解不多，大抵也是根据目类来分，很多砥石都出人工的，最高可以达到 15000 目。价格上有所区别。
个人经验，在自家厨房里，日常磨到 1000 目就够用了，且得天天磨，因为越锋利越易钝，且你的刀钢要好。
半通不通地折腾了那么多后，其实最后伴我的还是从老家拿来的两块磨刀石，一块 600 目左右油石，一块 1500 目左右的浆石（各地叫法不同，总之一个硬一个软，主要看目数），一个粗磨一个精磨，加在一起 25 块钱，比什么双立人和泥轰高大上的都好多了。（自家刀石样子太渣就不上了）
磨刀霍霍向猪羊这种事，还是中国本土的比较爽。
PS：以前在试验室我们做金相实验时因为觉得 1000 号的砂纸太不趁手，直接用浆石啊，差点没气疯老头子。4被浏览455分享邀请回答9添加评论分享收藏感谢收起关于定角磨刀器 - 【刀具DIY】Pimp My Knife -
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UID128677&帖子253&精华0&积分752&注册时间&
关于定角磨刀器
现在国内最流行的定角磨刀器是仿Lansky的那款，好像出自金戈老黑。这个磨刀器本身是挺好用的，特别是对全长二十厘米以下的小刀来说。但夹具和自稳方式设计决定了它在处理更大型的刀时不是那么方便：无法把刀固定在磨刀器上，只能把磨刀器固定在刀上，然后不断地拧螺丝换位置。这不能算缺点，只能说是产品定位。
Kevin McClung（Mad Dog的作者）在和文玩天下刀友醉舞的通信中说过，Lansky等磨刀器可能会损坏刀具（“NEVER, EVER use Lansky, Guttmann or Razor Edge brand type sharpeners. THEY RUIN KNIVES.”），他建议用大块的油石直接手磨。如果要用磨刀器，他唯一推荐的是Edge Pro Apex（“If you are not good at using bench stones, the Edge Pro Apex works well for many users with larger knives.”）。当然这只是他一家之言，Lansky这种设计也未必真会损坏刀具。但至少说明了Kevin认为对Mad Dog这样的大型刀具而言，Edge Pro Apex是更适合的选择。
Edge Pro是一家专门生产刀具研磨工具的厂商。他们的定角磨刀器产品分为两款：Apex版和Pro版。这两个型号没有本质区别，Pro版的桌面固定方式更加牢固，并可调角度，价格也更贵。一般使用Apex版就足够。
Edge Pro Apex在设计中充分考虑了对大中小各型刀具的研磨。它的底座带有吸盘，可以牢牢固定在桌上。夹具宽大稳定，并且可调整位置。最重要的是，Edge Pro Apex的夹具设计非常巧妙：既可以夹紧固定也可以不夹。一般来说，只需要根据刃宽将夹具调整到合适的位置固定住，用夹具挡住刀背即可，这样可以非常方便地让刀在底座上左右移动，而不必每次移动都要拧紧固螺丝。而且夹具上有塑料层，即使夹也不会损坏刀身。所以Edge Pro Apex可以轻松处理长三、四十厘米的刀具。国外有刀友称之为“The king of the rod and clamp systems”。
当然，Edge Pro Apex不是没有缺点。对于超大型刀具，譬如中式长剑，也超过了Edge Pro Apex的处理能力。而Lansky由于能以“把磨刀器固定在刀上”的方式工作，所里理论上能磨任意长度的刀具。
唯一的问题是一套Edge Pro Apex系统，哪怕是基本款，也赶上一把原品TOPS小直的价钱。而且在国内有钱也没处买。幸运的是，现在国内也有精仿Edge Pro Apex了，刀友论坛老杨出品，价格大约是仿Lansky那款的两倍（Edge Pro原品基本款的价格差不多也是这个数字，不过单位是美元，呵呵）。所有金属件包括螺丝钉用的都是不锈钢，注塑工艺也很不错，制作堪称精良，物有所值。我个人认为，作为普通刀友，拥有一套这样的打磨系统足以满足需求。如果想再进一步追求更好的东西，就花200美金找朋友从海外带一套下图这种EZE Sharp system吧:-)。
最后补充一点：对于已经买了那款仿Lansky的朋友，建议DIY一个类似这样的底座：
这个底座可以让Lansky更稳定地固定（相比较插在收纳盒里而言），也就更方便处理较大的刀具。
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UID60485&帖子390&精华0&积分1245&注册时间&
老款LANDSKY，问题很多，尤其是手法一定要和打磨方向垂直，而且如果打磨过度，即使垂直了也会导致刃线不齐，我买了一套仿的，做工粗糙，有点后悔，但我成功地用他打磨了瑞士军刀主刀，效果还不错，锋利度达到原场开锋程度。新版的虽然更加稳定，更人性化，解决了不断换位置的引起的不便和不准确，但是定角磨刀器仍然不是全傻瓜试的磨刀系统，需要操作者细心操作和一定经验才能获得美观的刃区。
[ 本帖最后由 kevinhj 于
12:48 编辑 ]
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是的，我也觉着仿老黑的不大好用！
UID94998&帖子1527&精华0&积分1541&性别男&注册时间&
还是喜欢最后一款。小巧方便
UID121032&帖子305&精华0&积分451&注册时间&
老杨磨刀~~
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这东西成本不高，为什么市面上卖那么贵
UID5266&帖子2380&精华3&积分2899&性别男&来自南宁市&注册时间&
原帖由 大螃蟹 于
11:39 发表
这东西成本不高，为什么市面上卖那么贵 因为大家都是自己做，都卖不出去，所以贵。
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总统说的很在理
UID129461&帖子421&精华0&积分440&注册时间&
同意总统说的
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总统说的很在理
UID13108&帖子1154&精华0&积分1896&性别男&注册时间&
买过老黑版的，一直都用不起来，还不如直接用手磨的效果。。。。。。。
UID171819&帖子49&精华0&积分68&性别男&来自北京&注册时间&
刚进了个，打算试试
UID20950&帖子922&精华0&积分1375&性别男&来自四川成都&注册时间&
谢谢楼主！
UID147091&帖子142&精华4&积分593&性别男&注册时间&
龙门式仿形定角磨刀器，市面唯一支持油石，金刚锉，牛皮，砂纸等磨料的专业磨刀工具，除了磨刀以外，还增加抢刀，鐾刀和抛光刃面的功能
UID7012&帖子574&精华0&积分706&性别男&注册时间&
好东西，漂亮，【图片】磨刀器【美国蜘蛛吧】_百度贴吧
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最近晒刀晒的大伙估计都看够了，今天真好又磨刀，觉得可以分享分享，当然我这点经验算不上什么心得啊体会的，就是用过不同的磨刀器发现了一个对我这样磨刀白痴比较简单的一个牌子，叫EdgePro Apex，这个灯下再说她怎么好，先说说其他我知道老外比较喜欢的牌子，一个就是我大蜘蛛的定角，各位大佬都熟悉的我就不上图了，还有就是Lansky跟Wicked Edge了，某宝有一些类似的产品，没买过，但是我觉得大神们应该舍不得用那些东西磨自己的宝贝吧
意大利进口蜘蛛车报价,蜘蛛车报价重量轻,可自行,采用橡胶履带设计,机身小巧,便于运输.
先说说价格，看样子就知道Lansky最便宜了，比我定角便宜不少，角度选择有三个，最贵就是看起来特高级的wicked edge了，要是没记错应该已经到了三代了吧，没去仔细再查，总之初代跟Lansky差不多，只是他家把刀立起来磨两手左右开弓，每一代都在进化完善，操作也很方便其实，但是用过一次朋友的之后觉得她的灵活性不是很好，就是磨不同厚度得刀感觉角度太固定，不如EdgePro那么灵活，当然我也就操作试了一把刀，可能需要摸索一下，但是她的价格也是我没选择的原因之一，就是比EdgePro贵那么多但是并不觉得物超所值，所以小弟最后还是选择了后者。
因为没有其他两款磨刀器，所以我只能比较一下蜘蛛跟EdgePro的区别，EdgePro有4个套装，区别就是磨石的搭配，基本款么就一块220目的一块400目的，然后还可以搭配600，，6000目，其实都是贴纸，但是很耐用，可以拿橡皮擦，其他的磨石也蛮耐用的，照片里的我已经磨了差不多10多次了，印刷都没怎么掉，当然蜘蛛更耐用，用哥几年只要不摔碎肯定没问题，但是即使我爱我大蜘蛛，但是也有她的缺点，至少跟edgepro比较下来蜘蛛有不足
对我来说就是角度，蜘蛛磨蜘蛛比较薄的刀一般都没问题，但是其他牌子或者tanto都刀刃就有点蛋疼了，照片里的两个图就是对比两个磨刀器就能看得出，蜘蛛磨得很难磨刀刃，因为有些刀，比如哥河的刀，蜘蛛很难控制好一个角度可以连续的磨到需要磨的地方，当然多操作一下肯定可以，但是作为小白这个问题我是很难解决，因为edgepro是手扶着刀，然后可以自由的调节角度，说明书上事写的四个角度，但是可以调节刀最贴合刀刃的角度，这个我觉得是她最大的优势。
砂带机王道
一图那玩意壕炸了
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