& 河南烩面加盟哪家正宗？
河南烩面加盟哪家正宗？
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纵观饮食界，面食行业不仅拥有广阔的发展前景，而且投资小、利润大，引得各大面食品牌争先瓜分这块“大”蛋糕，发展潜力巨大无比，适时投资面点行业必能使财富保值增价，投资快速翻倍!加盟烩面是投资的不错选择。那么河南烩面加盟哪家正宗呢?
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纵观饮食界，面食行业不仅拥有广阔的发展前景，而且投资小、利润大，引得各大面食品牌争先瓜分这块“大”蛋糕，发展潜力巨大无比，适时投资面点行业必能使财富保值增价，投资快速翻倍!烩面作为面食中的一颗闪耀的星，也越来越受到人们的喜爱，烩面是投资的不错选择。那么河南烩面加盟哪家正宗呢?河南烩面加盟哪家正宗?当然是茂元烩面。茂元烩面采用高筋面粉精制而成，鸡蛋和盐，在和面之时就将其揉入面粉中，经反复揉搓，使其筋韧，烩面之香，功夫在汤，本店汤采用上等嫩肉，羊骨劈开，露出中间的骨髓，先用大火猛滚再用小火煲。茂元特色烩面具有汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、风味独特的特色。茂元烩面所用汤为各种调料调制的羊肉老汤。河南烩面加盟哪家正宗?茂元烩面面在汤锅中熟后，盛碗。碗中汤仍为老汤，配以味精、香油、羊肉片、香菜调制而成。各面馆的面的份量，有两种，以所用面碗称呼为大碗或者小碗，而不称为大份小份。河南烩面加盟哪家正宗?加盟茂元烩面馆，创业投资好选择。一个创造独一无二美食的知名餐饮品牌，帮助众多投资者成就创业致富梦想的最佳帮手。成与败往往在一念之间，想要好的发展就要有果断的判断力，好项目不容等待，你还在等什么呢?
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舌尖上的面条，中国最好吃面条Top10，外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面;本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。
北京炸酱面
如果您想以最实惠的价格在皇城根下享用最地道的美食，选择炸酱面馆准没错。您可不要小瞧这炸酱面，它里里外外透着的都是北京菜粗犷而不失细致的精髓。正宗炸酱面讲究一半黄酱一半甜面酱，里面不能有肉末，而是要放指甲盖大小半肥半瘦的肉丁，最好还有点猪油粒。
春天的香椿，夏天嫩嫩的芹菜，秋天的萝卜，冬天的大白菜，无论哪个季节，都有适合炸酱面的菜码。除了时令菜蔬，炸酱面菜码里最不可少的就是煮豆子&&黄豆青豆均可，加上面条的伴侣绿豆芽，豆子的前生今世齐齐相聚在了这方寸一碗里。
筋道的面条往您面前一端，热情的店小二把八九个菜码嘁哩喀喳往盆里一倒，拌上酱热热闹闹地一搅和，正宗炸酱面，就是这个味儿啦。
武汉热干面
热干面是武汉人过早的首选小吃。
面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、虾米、五香酱菜等配料，更具特色，增加了多种口味，吃时面条纤细爽滑又筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味。
一碗热干面看似简单，却颇见功夫，面的软度弹劲干湿度都很重要。而要想酱料好吃，芝麻酱一定要用芝麻香油调。配菜可以按自己的口味添加，最少不了的一定是葱花和香菜。
标配的热干面就是那一碗浓香的芝麻酱拌油面，加上甜脆甜脆的萝卜干和酸豆角咸菜，配一碗蛋酒，边吃边喝。只吃不喝，就觉得嘴巴干干的，也就吃不出热干面的极品味道了。
山西刀削面
刀削面全凭刀削，削出的面叶中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
削面妙在刀功。一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。操作时，左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看。
高明的厨师，每分钟能削200刀左右，每个面叶的长度，恰好都是6寸。所以，人们说：&吃刀削面是饱口福，看刀削面是饱眼福。&
刀削面的调料(俗称&浇头&或&调和&)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，再滴上点老陈醋，十分可口。
外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面;本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。
烩面的面是用优质高筋白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽、20厘米长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，备用。
汤则用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。
荤、素、汤、饭聚而有之，尤其是羊肉烩面，味道清淡鲜美，越吃越有味。
一清二白三红四绿，这是兰州牛肉拉面首先给食客的视觉冲击。
&一清&指的是汤清。那浓浓的清汤是很难煮出来的，绝不是开水、面条与牛肉片的简单混合。面碗上那几片洁白如玉的萝卜片就是&二白&，可别小看这萝卜片，牛肉汤里放了它，能起到去腥和消食的作用。&三红&是浇在拉面上的红辣椒油，取自兰州天水甘谷县的红辣椒， 肉厚、油丰、味正，有一股醇香，就是不吃辣椒的人闻了甘谷辣椒的香味后也要忍不住伸出筷子尝一尝。&四绿&指的是切得细细的蒜苗叶。
如果说汤是兰州拉面的灵魂的话，那么面就是兰州拉面的筋骨了。面粉、水、蓬灰和面团掺和在一起，经大厨十个指头发出来的弹力、巧力、合力、甩力、拉力，瞬间把一块面团拉成千丝万缕。
此外，熏醋和紫皮大蒜是吃兰州牛肉拉面的最佳搭档，缺一不可。
四川担担面
关于担担面，因最早由挑着担子的小贩沿街叫卖而得名。担担面的出名，却在于它的调味和独特的面臊。
面臊，其实就是外省人叫的面卤或是浇头。担担面的面臊通常被叫做&脆臊&，一听名字就知道好吃，制作起来也不麻烦：取猪腿肉剁成肉末，甜面酱用少许油解散;然后锅置火上，放少许油烧热，然后下肉末炒散，加料酒炒干水分，加盐、胡椒粉、味精调味，然后放入适量的甜面酱炒香，肉末呈现诱人的茶色(如果颜色较浅，可以加少许酱油)，微微吐油就可以起锅了。 面条煮熟后，捞入已调味的碗中，撒上少许的面臊就可以了。
此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥。面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，吸溜一大碗，拌着肉臊子喝调料汤，偶尔在家还会泡上一小碗隔夜饭，最后的葱花都连喝带嚼地吃下，酣畅淋漓、意犹未尽。
杭州片儿川
面原本是中国北方人的专利，不过说到杭州的片儿川，恐怕是南方面食中的一绝。
说起片儿川的原料，其实很简单，猪肉片、冬笋片和雪菜，后两种料是典型的江南菜。和北方面的绵软口感有着大不同的是，片儿川非常讲究面的筋道，一定要生面落锅。
猪肉片、冬笋片和雪菜，不仅吃起来有软硬之分，甚至色泽上也有深浅之分，这大概也是江南人崇尚食物精致的一个绝好例子。片儿川的汤，也和北方的清汤有很大的不同。南方人几乎都相信汤能进补，而且越是浓汤越佳，而一碗正宗的片儿川，它用的汤也必须是浓汤。
昆山奥灶面
一碗正宗的奥灶面，功夫都在汤里。面汤分为红白两种，白汤是以老鸡、老鸭加上猪腿骨熬制而成。红汤更有说头，青鱼宰杀，从捕、宰杀、洗涤，直到厨房烹制，要做到&鱼不落地&。鱼身上的鱼头、鱼尾、鱼肝、鱼油、鱼鳞都不扔掉的。用鱼身上的东西加上剔去肉的鳝鱼骨头、螺蛳、鸡骨头来吊汤，味道比原汁鱼汤还要鲜美。
奥灶面最注重五热：碗热、汤热、油热、面热、浇头热，实际上诀窍在于煮面的火候。面煮到九成熟还有硬芯时捞到热碗盛的热汤内，端到客人面前正好十成熟。所以，一根根都十分挺括，像古代仕女们的发髻一样梳得整整齐齐一丝不苟。
一般来说，客人大多是用过正餐后再来上一碗抚慰下肚皮。
镇江锅盖面
镇江有&三怪&，所谓&香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖&。
锅盖面用的面条是&跳面&。所谓&跳面&，就是把揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。
&面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷&是镇江的锅盖面特色的高度概括。大锅下面，锅里漂着小锅盖煮面，四周透气但开水不外溢，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很筋道。而杉木锅盖特有的木香也为面汤增加了另一重鲜味。
锅盖面浇头原料都为镇江地产，有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、鸡蛋、猪肝、干丝、素菜等，各色各样的浇头，烫在面汤里，却香在碗里。
吉林延吉冷面
荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗的。冷面讲究的是汤清&&牛肉汤定是要将浮油撇清的;凉爽&&无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到&面铺&外。
冷面汤，冰凉酸辣、沁人心脾，喝上一口，身上的热意顿时全消。
牛肉片的味道比较淡，冷面呈黑咖啡色，半透明状，嚼在口里十分筋道，和着面里的泡菜吃下去，甜中带点酸，软中带着泡菜的脆，再加上汤汁里辣酱的味道，整个口腔仿佛都是为它而生的，一会儿就发现满满一大碗面已经&见底&了。
【责任编辑：宋月丽 】
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中国最好吃的十大面条 河南烩面排名第二...
　　中国的饮食文化可谓博大精深，面食更是一绝！　　北方人以面食为主，一顿不是面食，就饿得慌，那么受到面，中国有哪些好吃而出名的面条呢？　　1、兰州牛肉面　　兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州地区的风味小吃。传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。　　2、河南烩面　　河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。　　3、吉林延吉冷面　　冷面的食材主要是用荞麦面做成的。荞麦面是一种粗粮，有降血脂，软化血管等作用。但是冷面，顾名思义，入口十分的冰凉爽滑，因此体虚偏寒性者还有老人都应该少摄取。　　4、北京炸酱面　　老北京炸酱面里含有丰富的维生素B12和蛋白质，营养很饱满。但是炸酱面的猪肉脂肪含量过高，常吃者易发胖，容易造成油脂摄入超标。建议在食炸酱面时，可少放点瘦猪肉，多放点黄瓜，萝卜丝等配菜，以此降低一碗炸酱面所含的热量。　　5、山西刀削面　　刀削面因为苗条的厚度较大，因此在煮时可溶性营养素损失减少。但是刀削面面质偏硬，不宜消化，胃肠消化功能不好的人应该少吃，适可而止。　　6、杭州片儿川　　片儿川里含有雪菜和冬笋，味美并且具有养生功能，但是其为腌制品，所以含盐量比较多。高血压患者和孕产妇不宜多吃。抑或在吃的时候配点清淡的蔬菜汤，减少食盐过多对胃的刺激。　　7、昆山奥灶面　　奥灶面的食材主要是青鱼，老鸭，鲜肉猪蹄等，其材料的选择上在十大面条里算得上“奢侈和昂贵”了。奥灶面在成形之前要经过复杂的三道程序，“面烫”，“汤烫”，“碗烫”反而增加了其面的卫生程度。但是由于蛋白质含量较高，因此肝、肾功能不太好的人应该少吃或者不吃。　　8、镇江锅盖面　　锅盖面用的是“跳面”，即面条上有细微的小孔，好让卤汁入味。除此之外，锅盖面为了丰富口感的细腻程度，里面加了不少八角，香叶等调料物。这些比较适合体质偏寒的人吃，可滋补。易上火或者热性体质，高血压患者应该尽量少吃。　　9、四川担担面　　锅盖面用的是“跳面”，即面条上有细微的小孔，好让卤汁入味。除此之外，锅盖面为了丰富口感的细腻程度，里面加了不少八角，香叶等调料物。这些比较适合体质偏寒的人吃，可滋补。易上火或者热性体质，高血压患者应该尽量少吃。　　10、武汉热干面　　热干面的优势在于用芝麻酱调味，可以补充钙和蛋白质，但是热干面热量非常高，一碗热干面顶好几顿，容易上火的人应该少吃热干面。吃的时候最好配蔬菜汤或者蛋酒，绿豆汤等，有助于消化和营养平衡。
　　来源：蚂蜂窝
(本文来源：春秋旅游
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一碗拉面，竟与河南烩面平起平坐！全省人气最高十大餐饮品牌出炉
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在河南“面食界”，一直都是烩面的天下。近两年，一碗新式拉面在中原餐饮界掀起不小的风浪。近日，这个拉面品牌凭借一张榜单，再一次证明了自己。这家餐饮品牌就是百宴菌菇拉面，前不久与郑州萧记烩面、方中山胡辣汤、开封第一楼、巴奴毛肚火锅等品牌，共同入围“河南用户关注本土餐饮品牌”TOP10。“顺餐饮大势而为，守正出奇，做好产品，玩转传播，品牌势能自然会越来越高。”在8月28日在郑州召开的食局2017 中原餐饮·食材·媒体三方峰会上，百宴菌菇拉面创始人李云超的精彩发言，给出了自己坚持的品牌之道。好产品，顾客自然愿意买账“食材升级之路不好走，过程很痛苦，但为了品牌，就必须要走。”李云超说道：“我自己是厨师出身，对拉面行业可谓是了如指掌。正是因为了解，所以才迫切地希望做出一碗健康、天然的新式拉面。于是，我们把‘百宴拉面’重新定位为‘百宴菌菇拉面’，走上了食材升级之路。”百宴菌菇拉面的食材升级，是从“砍产品”、“砍店面”开始的。一年内，从60家店面变成12家，最后变成如今郑州的6家直营店。一加一天然面粉王刚主持的食材对话中李云超讲述百宴菌菇拉面的发展之路在店面整改的同时，李云超还要将品牌“改革”重心放在了食材升级：拒绝使用拉面剂、添加剂，店内面粉选用一加一天然面粉，菌菇使用云南野生菌菇。食材品质上去了，成本增加，产品的价格也会跟着上去，从13元上升到18元，但是数据显示，百宴菌菇拉面的顾客并没有随着价格的上调而大量流失，其中4家店的盈利均比2015年有所提升，提升最高的达到70%以上。营业额数据证明：消费者更愿意为健康的美食买单。如今，百宴菌菇拉面已经成为健康拉面的代表。产品做得好更要说得好在峰会的食媒对话环节，餐饮老板内参主编张琳娟指出，“餐饮企业做好宣传的第一步就是要做好产品和企业的定位”。食媒对话环节，媒体单位针对餐饮行业的品牌传播各抒己见百宴菌菇拉面在2014年开始转型时，就已经明确了自己的定位，就是健康，自己战略产品就是“菌菇拉面”，这也就有了我们现在所熟知的“百宴菌菇拉面”品牌。2014年，百宴菌菇拉面加入到“冷门定位”的大军中，成为河南“新式拉面”的开创者，在菌菇拉面这个领域精耕细作达3年，品牌影响力日渐增大。在提到百宴菌菇拉面的品牌宣传时，李云超说道“企业对外传播所用的食材与真正所用的，必须一致，这样才会形成顾客的口碑传播，给品牌加分。”在互联网时代，人人都是传播者，做得好更要说的好。百宴菌菇拉面选择健康食材，做好饭的同时，重视各类宣传平台和热点事件。从为高考学子加油，到在首届儿童食育研讨大会中，百宴菌菇拉面利用自己的优势，为品牌的推广大做动作，形成良好的品牌效应。2017首届儿童食育研讨大会中，百宴菌菇拉面引发关注在本次峰会中，行业大咖不断提出“健康的食材、健康的餐企”，河南省餐饮与饭店行业协会副会长兼秘书长张海林更在会上指出，健康的餐饮关系到一个民族的安全。百宴菌菇拉面作为一家新式拉面，能够跃上“河南最受关注的本土品牌”榜单，正是顾客愿意为健康买单的又一次证明。
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