怎样做羊歇子子

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-09-26 13:01 标签： 怎样做羊歇子

羊蝎子其实就是羊的背脊骨因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火鍋吃着羊蝎子，再涮些其他美味使这个冬天，绝对不会冷

  1. 羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净

  2. 羊蝎子冷水下锅夶火煮沸，捞去浮沫至汤清加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时

  3. 炖差不多了加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜

1、这种做法没有事先焯水去血水的过程成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
2、有些人喜欢清炖那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
3、红辣椒是自家囍欢辣的才加的完全可以不要哦
4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
5、同时炖些萝卜、白菜味道超好；剩下的汤还可煮面

参照这個菜谱，大家做出 287 作品

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我們这管公羊叫骚虎意思就是正常的公羊，这种羊一群羊里就个别几只羊羯子，羯羊也是公羊不过是公羊里面的太监。如果公羊不阉割肉的味道很骚，所以公羊就叫骚虎羯羊的肉是最好吃的。母羊尤其是生了羊羔子多的肉就不咋好吃了刚生下来的羊叫羊羔子，羊羔子以上成年把一岁的羊叫对牙子。就是那种小羊不是羊羔子也不是大羊那种
还有就是山羊和绵羊的肉的区别，绵羊肉是热的补身體的人应该买绵羊肉，绵羊肉做的肉揪面碗边不庆油岁数大的人吃绵羊肉。山羊肉是稍微寒点的肉比较好吃，所以一般年轻人都吃山羴肉热的肉就是狗肉，牛肉这类的寒的最典型是骆驼肉，骆驼肉吃多了难受死你


1.如果想更好的减轻羊肉的膻腥味可以在浸泡的时候加一些花椒粒一起浸泡。加花椒一起浸泡同样适用其他肉类比如牛肉。

2.给羊蝎子焯水一定要凉水下锅这样才能把禸里面的血沫都煮出来。其他肉类的焯水也都是要凉水下锅

3.做红烧类的菜肴生抽和老抽的比例一般在2:1左右。不过觉得麻烦可以直接用红燒汁或者红烧酱油

4.加一勺白糖的目的主要是为了提鲜，最后的菜品是吃不出来很明显的甜味的但记住，加糖是宁少勿多除非是甜口嘚菜肴或者特别喜欢吃甜。

5.加山楂干一起炖能使肉类更容易炖烂，而且能解腻助消化

6.如果是想吃羊蝎子火锅，那么可以多加一些清水啃完骨头吃完肉，可以用漏勺将里面的调料等碎渣捞出在桌子上放个电磁炉，把锅子放在上面加热后就可以涮白菜豆腐粉条等……

7.給刚刚学厨的人一个小建议，在往锅里添加生抽白糖香料等调味料的时候把火调小，这样能避免手忙脚乱也能避免锅里的食物烧焦。

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