怎样做广西的如何做辣椒酱酱

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-09-28 04:47 标签： 如何做辣椒酱
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豆豉辣酱：拌面爽极了 豆豉辣酱怎么做师傅教大家
& 本周教你做酱 豆豉辣酱：拌面爽极了 & -当代生活报记者&唐艳萍 本期人物：何大姐 众所周知，国人在酱菜的使用上已经达到了出神入化的地步。时间充裕的时候，你也抽空做一做，煮面条、泡面或粉的时候，往碗里一拌，味道绝对美味，让你狼吞虎咽。本周，在酱菜界有一定&江湖地位&的何大姐，整理了几种酱的做法教给大家。今天先教大家豆豉辣酱的做法。 食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。 做法：1.豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里。 2.加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦。让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味。 3.小火，冷油，下花椒慢炸。 4.花椒出味后，用筛把它捞出来备用。 5.然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。 6.此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊。 7.放入极少量的盐，加入白砂糖，再放点生抽，小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦。 就这样，香味扑鼻的豆豉辣酱就出炉了，下好面条后，加入一勺，口味马上就超越专业厨师啦，快让全家人一起见证你的独门手艺吧。
编辑：邓达&
作者：生活报记者 唐艳萍 本期人物：何大姐】
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广西家庭秘制辣椒酱
& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & 广西家庭秘制辣椒酱& & 鲜辣椒一斤，大蒜三两，生姜三两，洗净晾干，切碎混合，加半两盐，豆豉少许，高度白酒25克，拌匀密封两天即可食用。冷藏可存放半年。& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & &
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