郑州火车站附近的绝味鸭脖加盟费多少有蟹钳吗？在线...

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-10-05 10:58 标签： 绝味鸭脖加盟费多少
￥面议≥ 1件
价格：面议
品牌：香溢香
型号：香溢香1
关键词：郑州九九鸭脖培训,郑州久久鸭脖培训,郑州绝味鸭脖培训,郑州鸭脖培训
在线联系：
鸭脖又称为武汉鸭脖九九鸭脖久久鸭脖绝味鸭脖，鸭脖是武汉地区非常有名的一种特色小吃，鸭脖子香味浓郁，甘香味美，麻辣咸香的独特口味令人回味无穷。现如今，这色.香.味俱全的武汉的鸭脖子已经走出了武汉，风靡全国，受到了越来越多的消费者欢迎，现在介绍鸭脖子的制作：相传鸭脖子又叫酱鸭脖子，属于酱汁类食品，最早起源于清朝洞庭湖地区的常德，经过湖南流传至四川和湖北，近几年，风靡全国。鸭脖培训 武汉鸭脖培训 九九鸭脖培训 久久鸭脖培训 小吃培训 郑州小吃培训 河南小吃培训 特色小吃培训 郑州特色小吃培训 河南特色小吃培训。
一， 原料的选择：首先工作人员要讲卫生，先清洗收，批量加工的话要先用84消毒液把鞋服清洗干净。
二， 生货的挑选：首先挑选鸭脖子的原料，需选择袋装，冰鲜去皮的瘦肉型鸭脖子，这样的鸭脖子肉质较瘦，鸭脖部分比较更粗更长。生货挑选的第二重点要选择冰鲜去皮的鸭脖，尽量选用老鸭子的鸭脖，袋装数量少，量足。
三， 经过挑选的鸭脖，下一步就是要解冻拆袋了，我们按照生产所需数量，规格，备好原料生货，把它们放进十摄氏度以下的清水里，使冻货整体分解，松软。接下来拆去鸭脖子的包装袋，放进盆里面。
四， 以两斤鸭脖为例，放20克葱，10克姜，2克乙基麦芽酚，盐5克，红曲红色素化成水适量，把鸭脖子搅拌均匀，腌制4小时左右，夏天需保鲜腌制。然后把鸭脖子挑出来，在开水里焯一下，去除血沫备用。
五， 配料：干辣椒20克，选用福建古田朝天椒，说到这里，我们重点重申一下为什么要选用福建古田朝天椒，因为这种辣椒身长5厘米，椒柄3厘米，别小看那短短的一节辣椒柄，没有了它就做不出纯正的武汉鸭脖子，第二种配料，花椒10克，花椒选用大红袍花椒和青花椒两种，大红袍椒香味浓郁，杂质少，不带黑籽。青花椒又名麻椒，麻度较高，每样一半。最后这些配料就是卤水的主角了，它是有十几种中草药制成的香辛料，在老汤中起到提鲜增香，去除腥味的作用，制作香辛料的调料包括：八角，小茴香各3克，陈皮.桂皮.白芷.各四克，山楂.甘草.白寇.草果.丁香.砂仁.香菜籽.千里香，良姜各2克，香叶1克。配料准备齐全，接下来就是准备卤水了。
六， 先把这些调料清洗干净，放进7斤高汤里面，加入盐大概100克，口味偏咸，白糖50克，大火烧开，小火煮20分钟左右这样卤水就制作好了，武汉鸭脖子麻辣咸香，且味香入骨，这样好吃的鸭脖子靠的就是这些卤水，也可以放透骨增香剂，卤味增香高，肉味宝等辅助香料。然后放色拉油150克，糖色和胭脂红化成水适量，看颜色调，以现场教课为准。焯水的鸭脖放进去，小火卤制35分钟左右，即可停火，此时鸭脖为9成熟，放入35克味精搅拌均匀，一定要等关火后再投入，投早了，降低鲜味。停火候需要再焖15---20分钟左右，使鸭脖子软烂均匀，固色入味。鸭脖出锅后按品种挑选好，迅速冷却，剁段备用。
七， 特麻特辣，拌上适量的辣椒精和麻椒精即可。
八， 此汤一直保存，称为老汤，循环使用。每天不用也要烧开一次，打开盖子，不要撒进去一些生水脏水，以免坏汤。下次卤的时候，汤少需加新汤，里面的杂质3天清理一次。
九， 卤鸭肠，鸭腿，鸭翅，鸭头，鸭胗，鸭心，鸭肝方法同上。
十， 卤过鸭脖的老汤起出一部分可以卤莲菜，千张等，不可同鸭脖子一同卤制，因为淀粉较大，容易坏汤。
风味小吃类 包括奇香土豆粉
麻辣土豆粉
土豆粉两掺
奇香米线 麻辣米线
四川天府担担面
陕西油泼面
奇香砂锅烩面
砂锅刀削面
福建千里香馄饨
秘制奇香高汤等20多个品种
主要学习秘制高汤的制作方法，中草药，香辛料的认识使用方法，秘制香辣油和辣椒酱的制作，秘制砂锅奇香红油，土豆粉，凉皮，米皮，烩面，刀削面的传统手工艺制作，全套工艺配方，开店指导，全程服务等等，包教包会，学会为止，学不会继续免费再学。
早点类：正宗逍遥胡辣汤 豆腐脑 八宝粥 菜角 油饼
油馍头 豆浆
小笼包子等10多个品种
主要学习正宗逍遥镇胡辣汤的制作，配料，传统工艺，豆腐脑，八宝粥从原始工艺开始到结束，油饼，包子，油馍头从和面开始，配料，以上技术全部手把手教，包教包会。
烧烤类包括：烤羊肉类
烤鸡肉类 烤蔬菜类
烤土豆 烤平菇 烤青椒 烤白菜 烤茄子 烤豆腐
烤韭菜等多个品种
从原始的原料选配，腌制，穿串，烤制方法，飘香酱料的制作，飘香油的制作碳烤，气烤的区别方法等等
冷饮奶茶些列 尚恋奶昔系列 奇异冰沙系列，倾城果漾系列，丝滑奶茶系列，花茶系列 咖啡系列 优优果奶系列 手打豆花系列 杂粮乳酪系列 冰粥系列 养生快线系列等等从原料的进货渠道，认识，制作工艺，机器设备的进货渠道全套技术和后期产品更新
串串香可分为清油，微麻微辣，特麻特辣，从秘制高汤的制作，秘制底料的炒制，菜串的制作，秘制芝麻酱，香辣酱，辣椒油，蒜泥酱等等到最后的成品，包教包会
炸鸡汉堡系列 主要学习麦当劳，肯德基，德克士炸鸡腿，鸡翅，鸡柳，鸡米花，洋葱卷，脆皮香蕉，蘑菇一口酥，黄金蟹钳，千丝万缕情侣虾，至真鲜虾堡，鸡柳汉堡，深海鳕鱼堡，猪排堡，等大脸鸡排几十种口味炸鸡的包裹料，腌料，脆浆粉这些绝密配方，不需从市场进，全部教怎么配料
炸制上百种小食品的方法，油温全套工艺配方
河南烩面学习羊肉汤的熬法，烩面胚的制作，料油的熬制，有鸡丁烩面，牛肉烩面，优质羊肉烩面，三鲜烩面，滋补烩面敢和任何一家比味道
铁板系列，包括铁板鱿鱼，铁板豆腐，各种铁板蔬菜，等等酱料的制作，方法工艺
大盘鸡包括鸡肉的处理方法怎样做口感更好，中草药的应用，炒制，上色，
凉菜系列几十种，包括蒸系列，炸系列，水焯系列，炒系列基本功，水煮五香花生，红油腐竹，凉拌耳丝，红油肚丝，孜然野白条，田螺碎肉 蒸野菜等等几十种凉菜飘香油的制作，辣椒油，料油等
包子系列，发面的方法，肉馅的配制，素馅的配制 包法 蒸包子的方法有灌汤包，香菇青菜包，茄子包，鱼香肉丝包，青椒木耳包，雪菜包，等等十多个品种
卤味熟食系列，猪肉系列，猪耳，猪头肉，猪蹄，猪尾巴，猪肝，猪心，鸡肉系列道口烧鸡，扒鸡，鸡腿，鸡翅，鸡心，凤爪，鸭脖系列鸭脖，鸭心，鸭肝，鸭头，鸭肠，等牛肉系列主要学习老汤的制作方法，肉的处理，不同地方颜色的上色，不同产品卤制的方法时间，保存，秘制料包的配方等
郑州市北环与索凌路交叉口向东150米路南长基花园5号楼3单元2703室
手机：联系我时务必告知是在黄页88网看到的！
郑州香溢香小吃培训中心
微信扫一扫获取联系方式
该用户其它信息
餐饮加盟VIP推荐信息
小提示：本信息描述文字和图片由用户自行上传发布，其真实性、合法性由发布人负责。
1年主营：小吃培训 热干面培训,麻辣烫培训早点培训,胡辣汤培训烩面培训,串串香培训烧烤培训———— 认证资质 ————
个人 营业执照 手机 微信 邮箱
个人认证已通过 企业认证已通过 手机认证已通过 微信认证已通过 邮箱认证已通过
河南郑州的网友一个月前在百度搜索访问了本页程师傅大盘鸡

我要回帖

更多关于 绝味鸭脖加盟费多少 的文章

 

随机推荐