如何辨别干海参的好坏：海参选购技巧汇总
14:45:26 本文行家：
一、辨别海参好坏
从产地来看：海参是底栖生物，有富集重金属等污染物的生物习性。洁净水域出产的海参，污染指标低，食用安全性好；污染水域出产的海参，有毒有害物质积累多，食用安全性差。因此在购买海参时，首先要了解海参的原产地，看该海域是否有污染。看是否野生：野生海参以天然饵料为食，密度分散。养殖海参以饲料为主，养殖密度大，溶氧条件差，易发生腐皮病等生态疾病。用药又容易造成药物残留。看生长年限：海参一般3.5——4年性成熟。只有生理成熟的海参体内的活性物质才能达到较高水平。故小海参的营养不如性成熟的海参。看加工方式：海参的重要营养物质如黏多糖、皂苷等，非常容易在加工过程中流失。反复加工的产品，重要营养物质已经大部分流失，因而品质差。添加染色剂等化学物质的海参，食用安全性差。看海参品种：不同种类海参的药理成分含量和结构不同，决定海参的口感和品质不同。例如：刺参科海参胶原、黏多糖含量较高，口感较好。冰岛叶瓜参等海参“海参素”含量高，药用价值高。辽刺参二、野生和池养海参的辨别
底足：野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。沙嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬。肉质：野生海参因为生长水域深（15到20米），水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实（这一点很像三个月出栏的生猪）。&形态：野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。&　&疣足：野生海参生长环境恶劣风浪多，饵料不充足，活动较多，背部和两侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一；而圈养海参环境风浪小，饵料丰富，活动较少，刺长的细尖长。生长年限：野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而圈养海参温度适宜饵料丰富，生长速度快，一般达到商品规格5-8头就可出售，健康滋补作用相对差。另外，野生的海参口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀。但由于是野生的，海域面积小，产量十分有限，国内只有少数类似于福临门海参这样的大品牌能够买到。&三、产地区别来辨别
为什么大连参比山东参、福建参名贵？辨别海参好坏淡干海参海参选购技巧干海参海参辨别大连海参海参好坏辨别辨别海参五、挑选淡干海参的技巧
问一问：问海参产地、年龄。一般来说海参的产地和年龄就决定了海参的品质和尊贵程度。看一看：大连海参短、粗、壮。肉刺明显，干海参刺长，相对较粗，发制后刺根较胖，玲珑剔透；体壁肥厚；新鲜的海参在背部开口处可以看到肉壁外翻的效果；体色多是黑褐色或栗褐色，而且色泽光亮。捏一捏：用手捏一捏，体壁要有肉质自然的弹性，而不是水肿的感觉，扯开切口推一推海参筋，要不烂不断为好。一般的，如果是半干海参或盐渍海参，烤的火候越大，含盐量越少，就越有弹性；好的干海参，应该是外表饱满，握在手里1-2分钟既不粘软又不潮湿，手掌没有大量盐渍，海参相互接触既不沙楞，又不沉闷，个大个小没关系，没500克有80-200个头，都是正常品质。闻一闻：凑到鼻子前闻一闻，除了海参独有的咸腥海鲜味，不应有其他异味。舔一舔：挑选干海参最好的办法就是舔一舔，可以选择切口的位置，根据口味可以分辨加工的质量，一般的，如果较咸或有甜味，都喊较多的盐或糖，海参发制率就低，价格就应该比纯淡干的价格低。发一发：干海参只有发制后，才能真正看出好坏。好的干海参发制后，不仅弹韧不烂，有光泽，而且肉刺不能有软栏感。同时，主要要看发制的比率，干海参价格越高相对来说发制率就越高。尝一尝：海参入口时，口感要滑爽，不粘不烂。吃起来就像较好的猪皮冻一样劲道，有嚼头。&
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网络活跃时尚达人关于海参行业内幕你不知道的事，大揭秘！_海参吧_百度贴吧
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关于海参行业内幕你不知道的事，大揭秘！
这篇帖子只希望给购买海参的朋友普及一下海参知识，对于不了解海参的消费者来说，应该很有帮助。本人能力有限，难免有错误的地方，也欢迎懂行的朋友指正。关于海参产地的问题;海参按照产地划分，有的，山东的鲁参（尤以、著名），福建的南方参。北方海参品质最好，因为，北方事宜，海参有冬眠且生长缓慢，海参的营养价值和口感更好。而南方气候原因，温度较高，海参常年都在生长，所以生长迅速，养殖户透露，池子圈养的福建海参更能短短3个月即可打捞销售了。对于北方参，有人纠结到底和哪里的海参更好？其实大连和威海同属一片海域，隔海相望，排除近期遭到污染，两者品质没啥区别，纯粹广告误导。
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海参等级鉴别方法：海参干货价格悬殊很大，这主要是由海参的品质和海参泡发量决定的，海参价格从1000到1万元左右每斤。你也许会问，海参怎么有这么大的差异？这其中是有猫腻的，内部人士按照海参的含盐量分类：纯，淡干海参，，糖干海参。纯粹的淡干海参价格非常高，普通消费者消费不起，所以不法商家就从重量上想办法，想方设法增加海参的重量，通过灌入糖分、盐分实现增重处理，把海参多次的用饱和盐水来反复煮，让添加物进入到海参的体内，形成盐柱或糖柱，以达到增重的目的。那么又怎么区分淡干和糖干呢？其实很容易：1、颜色黑、光亮糖干海参就是用糖包裹，表面圆润饱满，呈。由于被糖包裹，因此看不到海参底部的吸盘。2、感觉重量糖干体内和体表都包裹了厚厚的糖分，拿在手上比纯淡干重一些。也可以掰开看断层面，海参体内空心为优质，糖干海参体内没有空隙，塞满了糖分压重。3、嘴巴舔糖干海参表面是甜的，当然盐干表面就是咸的，很容易吧？那么优质的什么样子呢，淡干海参没有添加物，只含有海参本身天然的一点盐份，拿在手上感觉很轻，很硬，用力掰，无论多大力气也是硬如石头；海参表面明显通透，呈本身自有的颜色，一般是宗色。不同的海域产出的海参，颜色有一些差异。再看海参腹部的吸盘，有很多星星点点，很明显。再闻下，你会闻到一股淡淡的海水的味道。
海参养殖现状大揭秘：海参市场虚假广告和虚假宣传很严重，那么让大家了解一下海参养殖现状，只有这样才能更清晰看待市场，以免上当受骗。目前国内海参基本上都是养殖参，为什么这么说？不管养殖海参、底播海参，都是人工育苗和培育的！！就算是天然生长的野生海参，也是和人工底播海参夹杂在一起生长，就连养殖人也很难分辨，所以说市面上真真正正野生海参基本没有，就算有价格高的离谱，普通消费者根本不用考虑了。提到海参养殖就顺便说下养殖周期。市场上海参年份大部分在1－3年左右，像大棚养殖与北参南养方式养殖的海参其周期更短仅有几个月，沿海圈养等养殖方式需要2年，周期最长的底播养殖其周期一般在3年。总的来说海参的年限越长个头越大，但是由于个体的差异，同年限的海参的大小也，差异也会较大。另外由于海参无法辨别参龄，所以在捕捞的时间都是按照个头大小来捕捞的，目前的鲜海参单重达到2两以上一般就认为达到成品参标准，可以进行捕捞了！科学研究发现海参的平均寿命在8年左右，死后会自溶于大海里，所以莫被商家的夸大宣传所骗。所谓的底播参就是在自然海域0-20米水深播撒海参苗使其自然生长，有的地方也叫海区参。海参养殖有很多种，这里介绍几种常见的形式：虾池养殖：很多养殖人觉得养海参比养虾更有利润，所以把虾池进行改造成养参池，在海边找个空地挖掘一个池塘，在池塘底部进行防水处理，再在池塘内投放、瓦砾等作为人工礁石后进行养殖。大棚养殖：就是在室内修建养殖池进行养殖，这样的池子可以很好的控制室内温度、水温，喂养都很方便，所以生长周期更短一些。北参南养：福建海参生长速度快，周期短，可有效降低成本，但是福建海参刺没有北方参品相好，所以就产生了北参南养的方法。福建是进来几年发展最快的海参养殖基地，而且成本更低，海参价格更便宜，目前福建养殖规模有超过北方的趋势。在2011年以前，海参市场以圈养海参为主，而大棚养殖和北方参主要供应海鲜市场和餐饮业。福建人是很精明的，眼看这么好的海参市场很快就眼红了，经过各种周折和研究，终于扩大了养殖规模。2012年春天，福建海参的养殖规模不断扩大，大量福建参导致产量过剩，所以福建海参价格很低，一降再降。巨大的价格优势导致很多北方海参加工户不再加工本地海参，转而加工福建海参，并以此发家致富了。可是为什么市场上见不到福建海参？嘿嘿，聪明的商家打着的幌子，以北方海参的售价，却卖的是低价的福建海参。由于北方海参和福建海参（也是大连威海参苗）很难分辨，本身都是一种参苗嘛，非专业人士真的很难分辨，所以购买海参尽量选择海食优品购买。
对福建参最垃圾，根本没有什么营养，还是大连的参不错
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保存至快速回贴河北海参，长岛海参，大连海参，福建海参的区别
其实都是差不多的，区别就是大小罢了。
你好，福州市场上销售的海参相当多是海茄子，又称茄参，因为身上没有刺，又被称为光参，是可食用海参的一种，但营养成分与刺参相比却是天壤之别。
　　北方海产的刺参，营养价值要远高于茄参，是海参中的名贵品种。海参在我国的主要产地是大连以及山东，外国参和南方参营养价值较低。有商家面对缺乏海参常识的消费者，会用国外参、南方参冒充辽参，或宣扬它们与辽参营养价值差不多，价格却便宜。
　　天然干海参每公斤要8千以上
　　【在海洋中自然生长的海参，其生长周期缓慢，积蓄周期长，营养...
其他答案（共1个回答）
无盐海参又称纯干参，（30-32斤鲜海参出1斤）把鲜海参直接扩肚加工成皮子参然后在淡水中去煮，使用先进的设备，通过低温脱水和烘干，加工出干海参，有些厂商在加工过...
海参崴，也被称为极地参，冷水中的海参由于所生长的地区海水温度较低，海中的微生物较少，海参生长缓慢需多年才能长成成参，所以海参体内所积蓄的营养价值极高。。海参崴名...
泡发海参有两种方法。　　　　一是冷泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发，取出后剖去肠杂、腹膜，再换清水浸泡，待泡软后即可加工食。此法在热天需要多换几次水，并要经...
吴小妹海参是天然海参，比普通人工饲养的海参营养含量好，是体质差者的良药，有事没事我也会买点吴小妹海参，大多时候我都是炖汤了。
答: 西塘一花·一木·一民宿花形和花艺的主要区别在哪里呢？都是复式楼嘛？是大小有区别还是功能有区别？
答: 2008年4月在苏州举办第十八届中国园艺与盆景艺术培训一、培训班由中国盆景艺术家协会、中国花卉盆景杂志社主办，苏州市盆景协会和苏州市虎丘山风景名胜区管理处承办，...
答: 生物多样性对人类生存和发展的价值是巨大的。它提供人类所有的食物和许多诸如木材、纤维、油料、橡胶等重要的工业产品。中医药绝大部分来自生物，它是维持人们健康的重要组...
答: 剑桥国际教育（中国）机构宋长浩老师是剑桥英语通用五级高级别考试的培训专家，被家长誉为“中国最好的FCE培训老师”，在家长和学生中有很高的威望。宋老师在介绍FCE...
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这个问题分类似乎错了
这个不是我熟悉的地区
相关问答：123456789101112131415　　开贴之前首先声明一下，在此本人只希望把了解到的海参知识告诉有需求的朋友，当是科普吧。也许说的有些片面，但对于不太了解这个行业的人来说，应该可以有些帮助。砖家，叫兽就不要来了，大伙懂的。说到海参，想必看新闻的朋友也有一点了解。前段时间，央视曾做过暗访调查，目前市场上销售的绝大多数是糖干海参。为什么糖干海参屡禁不绝，归根结底是有市场。海参为什么为掺假，商家在利益的驱动下，通过加糖来增重，以达到暴利的目的。吃过海参的人都知道，海参作为一种滋补品，价格当然是不便宜的。
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　　海参的分类，从行业标准来说，海参可以分为特级（纯干），一级，二级，三级品，具体的含盐标准为：　　特　级 一　级 二　级 三级品　　≤12% ≤20% ≤30% ≤40%
　　说到海参干货，目前市场上的货真的好乱，价格从1000多到1万左右/斤都有。也许有人会 问了，价格怎么会有这么大的差异？这其中是有猫腻的，海参有这么几种规格：纯淡干海参，淡干海参，盐干海参，糖干海参。之所以这样分，是按海参的含盐量来分规格的。因为海参的价格比较高，所以有的不法商家就从重量来做文章，想方设法增加海参的重量，这其中就有上盐，上糖处理。就是通过给海参多次的用饱和盐水来反复煮，让添加物进入到海参的体内，形成盐柱或糖柱，以达到增重的目的。
　　行业内，通常分为纯淡干，淡干，盐干，现在的糖干。
　　海参从产地来说，有辽参，鲁参，南方参（福建）。从品质来说，北方参最好，因为，海水温度比较低，海参有冬眠之说，长的也比较慢，营养价值要高一些。而南方参，也就是的谓的北参南养，南方气温较高，海参长年除了吃还是吃，长的比较快，生长周期短。
　　对于北方参，有些商家拿产地做比较，说大连海参最好，山东参比较差。应该是比较片面吧。从地理位置看，大连与山东隔海相望，排除污染的海域，个人认为没有什么实质上的区别，只是广告误导。
　　给大家说下如何从外观分辨糖干，淡干海参。首先看外表，糖干海参，因为添加有糖份，表面是黑色的，很饱满，很有光泽。看不到海参底部的吸盘（所谓满天星）。其次，感觉重量。放在手上感觉很沉，再次，可以用手掰。因为表面有一层糖包裹着，糖干的海参显的比较软，特别是在夏天，用力掰，不要怕参刺到手，它会变形变弯。还可以用嘴来添，你会发现表面是甜的。而淡干海参呢，因为没有添加物，只含有海参本身天然的一点盐份，拿在手上感觉很轻，很硬，用力掰，你无论用多大的劲，也是硬如石头；看海参的表面，很通透，呈本身自有的颜色，一般是宗色。不同的海域产出的海参，颜色有一些差异。再看海参腹部的吸盘，有很多星星点点，很明显。再闻下，你会闻到一股淡淡的海水的味道。
　　因为目前在海参销售方面，虚假、夸大宣传比较严重，所以我们在首篇先对目前海参的养殖现状对大家做一个简单的介绍，以免有些对海参只是一知半解的消费者上当受骗！　　目前我国国内出产的海参可以说基本上都是养殖参，因为不管其生长（养殖）过程如何，它们都是经由人工育苗而来！即使是海域内通过自然繁衍的野生海参也是与底播参混杂在一起生长，没有人能将其分辨出来，所以说市面上想要买到真真切切的野生海参很难！即使有售数量也很少，价格更是高到离谱，绝不是普通消费者所能接受的了得！这些海参的来源基本都是在海域内没有人烟的一些小的岛屿周围捕捞而得!
　　说到海参的养殖，我们不得不说下海参的养殖周期，也就是成品参的年份。目前我们市面上的海参年份在1至3年左右，像大棚养殖与北参南养方式养殖的海参其周期只有1年，沿海圈养等养殖方式需要2年，周期最长的底播养殖其周期一般在3年。总的来说海参的年限越长个头越大，但是由于个体的差异，同年限的海参的大小也不尽相同，差异也会较大。另外由于海参无法辨别参龄，所以在捕捞的时间都是按照个头大小来捕捞的，目前的鲜海参单重达到2两以上一般就认为达到成品参标准，可以进行捕捞了！科学研究发现海参的平均寿命在8年左右，死后会自溶于大海里，所以莫被商家的夸大宣传所骗。　　所谓的底播参就是在自然海域0-20米水深播撒海参苗使其自然生长，有的地方也叫海区参。
　　其实底播参与海域内自然繁育的野生参是混养在一起的，因为无法区别，且底播数量远大于野生数量所以只能都算作是底播参。底播参虽然好，但是由于受海域的限制与养殖周期长、产量低、不易看管、易被偷盗，且不易捕捞的原因，底播参的产量有限，只占全国海参产量的10%不到！　　另外不得不提的是底播参一般都在沿海附近地区就被就近消化掉了！要知道吃海参的人群还是主要集中在沿海附近，想要购买海参的话当然会托关系、找熟人，在知根知底的情况下购买。还有一个原因就是底播参的价格高，加工后的干参又难以辨别，在目前市面上“野生参”满天飞的情况下可以说根本难有生存空间。　　所谓的浅海圈养就是在沿海水内修筑拦水坝进行集中圈养，养殖周期在两年左右，产量客观，易于看管与捕捞。目前沿海海边基本都被这种参池所占满。
　　所谓虾池养殖其实也是圈养的一种，早期是利用废弃的虾池改养海参所以叫虾池养殖，它是在海边附近空地上挖掘出池塘，在池塘底部进行防水处理，再在池塘内投放石头、瓦砾等作为人工礁石后进行养殖。　　所谓的大棚养殖就是在室内修建养殖池进行养殖，由于可对室温、水温加以控制，所以养殖周期很短。　　所谓的北参南养就是将在北方育出的参苗运到南方海域进行养殖，因水温的关系养殖周期很短，且产量高，养殖规模正在不断扩大，目前以福建地区养殖的规模最大！　　其实海参养殖的方法还有很多种，我们在此只介绍了几种有代表性的养殖方式，大家有个简单的了解即可！　　说到海参的养殖方式我们不得不说下目前海参市场的构成。在2011年及以前，市面上销售的干海参绝大多数都是由圈养参加工而成，而大棚养殖与北参南养的海参主要是在鲜海参市场出售以及供应餐饮行业，而到了2012年春，由于福建地区养殖规模的不断扩大，大量福建参上市导致一度滞销，福建参的价格一降再降，巨大的价格优势导致很多加工商放弃了北方参的加工而转为加工福建参，并取得了丰厚的经济回报。大量的福建参流入干海参市场，但市场上却没有发现福建参出售，其原因是都被打着烟台、威海等地的北方参旗号出售！目前没有很好的鉴别方法，所以消费者遇到低于市价的海参时需警惕，以免上当受骗。
　　楼主好！我想请教一个问题，平时在酒店吃的海参没有大的海腥味，但自己泡发的海参腥味较重，这正常吗？谢谢！
　　@yueyuecw 11楼
21:55:31　　楼主好！我想请教一个问题，平时在酒店吃的海参没有大的海腥味，但自己泡发的海参腥味较重，这正常吗？谢谢！　　-----------------------------　　酒店的海参，绝大部分是糖干参。因为糖干海参经过高浓度的糖水反复煮制，海参本身已经被软化。这样的干海参经过酒店反复几次煮来发泡后，营养成份已经流失的差不多了，而海参原本的海腥味就不明显了。有的消费者在药房里买海参，也反馈说没有海腥味，而当卖到有腥味的海参，竟然说是假的。海参长在海里，天然的海水味道是正常的。
　　在海参的养殖、加工、销售过程中，可以说最为重要的就是海参的加工环节，其直接影响到成品干海参的质量。打个比方来说，即使是真有7至8年的野生海参，如果经过某些加工方式加工后，其营养也绝不会比一只鸡蛋的营养强到哪去！如果再在加工过程中使用到了一些违禁的化学物质，其结果就是变成了没有营养的毒海参，反而不如去吃鸡蛋，起码鸡蛋不会对身体造成伤害，由此可见加工环节的重要性！下面就让我带大家了解一下海参的加工过程。　　首先不少人可能对于干海参的认知有一个误区，认为淡干海参、纯干海参在加工时应该是零添加，也就是不含任何添加剂，这其实是错误的!海参在加工过程中都需要使用到盐，而且盐也是目前干海参行业标准里唯一一种允许被添加的物质！盐在海参加工过程中主要起到两个作用，其一就是盐分会使海参的细胞组织脱水，大大缩短干燥时间，其二就是起到防腐作用，由于海参干燥周期很长，如果没有盐分防腐的话海参将变质。（想了解行业标准的朋友可以点这里查看《干海参行业标准SC/T》）　　我先给大家介绍一下传统工艺的加工方法，因为万变不离其中，目前的加工方式也是在传统工艺的基础上进行演变的。
　　码了这么多字，手都发麻了。如果这个贴子能给那些买海参的而又不了解的朋友一些帮助，也值了。下面接着说海参的加工工艺。
　　捕捞上来的鲜海参经过去除内脏后得到海参皮，然后将海参皮冲洗干净后入锅煮制，煮制好的海参与粗盐进行搅拌利用盐分脱水，脱水完成的海参直接进行晾晒，当海参完全干透后就得到了成品干海参，沿海渔民将这种简单加工而成的干海参叫做淡干海参。
　　楼主很专业，赞一个！我想问问其他的海产品如鱼肚（即鱼胶）的制作过程中有无放添加剂？谢谢！
　　@yueyuecw 17楼
22:50:47　　楼主很专业，赞一个！我想问问其他的海产品如鱼肚（即鱼胶）的制作过程中有无放添加剂？谢谢！　　-----------------------------　　这个不好说。我认为，品相很好的，一般都加了东西的。像鱼胶这样的补品，如果外表很白，最好别卖。
　　今天先到此，改天有空再来更新。
　　楼主是个专家，天涯海角需要这种专家
　　@yktz7302 20楼
23:27:27　　楼主是个专家，天涯海角需要这种专家　　-----------------------------　　受不起啊，我不是专家，只是对这个行业略知一二。因为有亲戚在山东搞海参养殖加工，很多的内幕也是通过他得知的。海参这个行业，水很深，一不小心就被骗了。目前造假的工艺也层出不穷，今天有这个品相外形卖的好，过不了几天就有相仿的假货出来了。网上有一种海参，泡在水里能浮的起来，而假货也能浮，就是加了彭松剂！什么是卖点，就仿什么。
　　由于海参的价格昂贵，于是盐除了我们上面讲到的作用外，又被赋予了增重的使命。将以上所得的淡干海参使用饱和盐汤进行浸泡腌制，腌制完成后再次晾晒成干海参，于是盐干海参就这样诞生了。由于其腌制过程一般都是使用大缸作为容器，所以也叫创缸！因为其入缸腌制一次所以被叫做一遍缸或一遍盐的盐干海参。将此时的一遍盐的盐干海参再次经过饱和盐汤腌制一次后晾干，也就是再创缸一次，叫做2遍缸或2遍盐的盐干海参。依此类推，据我所知最多有创缸7遍的！在此时盐的唯一用途就是增重！
盐干（一遍盐）
　　盐干海参反复创缸后，盐分就会在海参表面越积越厚，白花花的盐分附着在海参表面严重影响了海参的美观程度，而且使人一眼就能看出被掺加了大量的盐分，海参质量如何可以说一目了然，于是就有人想出了在表面附着木炭等物或使用染料进行染色，以达到对盐分进行掩饰的目的，但是海参外面始终是附着大量盐分，在运输等移动过程中会产生大量盐分的脱落，另外海参外表的盐分过多严重影响了海参的美观程度，于是如何能让盐等添加剂由附着在海参的表面转由隐藏在海参体内成了需要解决的问题，随着时间的推移，这个难题终于被人给解决了，于是糖干海参诞生了！
　　写了这么多，真心希望可以帮到有需要的朋友，传递正能量，这个社会奸商太多了
　　知识贴，顶
　　重盐干海参　　　　盐干海参外表有很多盐花，看起来品相不好，且消费者知道增重，不买帐。因此，盐干海参来了个华丽的转身，加糖处理，糖干海参应运而生！外表光鲜，迎合消费者的心理。　　
　　大家也许在网上看到有左右一斤的海参了吧，商家还敢拍胸说是淡干，有的还敢说是纯淡干，真有等好事吗，真正的淡干海参，加工成本都不止这个价，更别说是纯淡干了，人家总不能白送你吧。
　　添加剂由外转内使海参的外观可以说来了一个翻天覆地的大变身，干净、光洁的外表仿佛就是海参根本没有使用过任何添加剂一样，而且大量的糖分充斥在海参体内，使海参看起来异常饱满漂亮。这样的海参在市面上也一直被冠以“野生”“淡干”等诸多唬人的名头，一度成为消费者眼里的宠儿。
　　添加了糖的海参为什么能大量增加重量并使海参显得异常饱满呢？打个比方大家就知道了，饱和的盐水始终还是水，是液体，而糖呢？大家都喝过止咳糖浆吧？试想同样大小的杯子分别装满盐水与糖浆，当水分完全蒸发后会出现什么情况？装盐水的杯子当水分蒸发掉后只会剩下少量的盐，而装糖浆的杯子当水分蒸发掉后会剩下大量的糖，而且连体积都不会减少很多，而海参就相当于我们盛放的杯子，其结果也就不言而喻了。
　　自从媒体曝光糖干海参的一些外形特征后（外表发黑，有光泽，通体饱满，发粘，用手掰会变弯），海参的造假方式又发生了变化。添加糖与盐都是为了增重，而且糖与盐都是可以食用的，对人体并不会造成危害(糖干海参对于糖尿病患者来说有害)。在此要说的是以糖干海参为代表的加工方式，也就是外表经水洗处理光洁、干净，而内部富含大量添加剂的内添加方式，其加工过程对于海参营养的破坏极大。（大家去海水里洗个澡上来如果不用淡水冲洗，干燥后用指甲在身上一划还会出现白色的盐分痕迹，更不用说在加工过程中直接接触盐或糖的海参了，所谓的水洗处理就是使用淡水对海参表面存留的盐或糖进行稀释清洗的过程。）
　　楼主竟然不知道广西北海涠洲岛白参？这种海参纯天然，市面上基本不流通，　　
　　吃不起，没买过
　　@涠洲林 32楼
10:45:15　　楼主竟然不知道广西北海涠洲岛白参？这种海参纯天然，市面上基本不流通，　　-----------------------------　　很多信息我并不是太了解，欢迎交流。市场上主要还是北方参与福建参的占多数。
　　海参掺糖掺盐都是为了增重，如何能让海参里掺入更多的盐或糖增重意味着更多的利润，而如何能让添加剂进入海参体内是关键。拿目前的糖干海参加工过程来说，在前期的去肠、清洗过程都是一样的，而在煮制的时间差异就会很大。传统工艺煮制海参时火候都很大，其原因是海参含有大量的蛋白质，尤其是胶原蛋白，当海参在煮制时体型就会因遇热而急速收缩，同时将细胞组织内的水分排出体外，利于后期的干燥，而且由于煮制的火候大，海参的细胞组织收缩的更紧密，当海参完全干燥后干瘪的情况就会较少。　　而在加工像糖干海参这种想要添加剂完全充斥在海参体内的就完全行不通了，当海参的细胞组织收缩的紧密以后添加剂将难以进入，于是在加工这类海参煮制时火候都非常轻，可以说海参根本就未被煮熟，准确的说是外表熟了而内部还是生的，这个时间的海参在与盐糖腌制时，盐糖就会非常容易的破坏海参的细胞组织结构，并大量渗入到海参的细胞与组织内，当渗入的添加剂达到饱和时，再使用糖浆高温正型，海参在遇热收缩时就会将渗入到体内的糖分紧紧包裹住，等到烘干到一定程度的时间，在不损失内部添加剂的情况下将外表残留的添加剂洗去，再次烘干以后外形美观的海参就新鲜出炉了！由于体内充斥大量的添加剂，所以在干燥后海参的体型会显得异常饱满，并且加工后的干海参不管是直径还是长度都远大于正常方式加工的海参，很据欺骗性！而且大量的添加剂充斥在海参的细胞组织内，会造成海参皮子厚实的假象！
　　下在给大家作下对比：　　1、一遍盐的盐干海参。　　　　2、伪淡干（其实是盐干，不过是按照我们上面讲的糖干加工工艺制造而来，只是里面只添加了盐）。　　　　3、伪淡干（糖干的一种，其中盐的比列较高）。　　　　4、糖干（糖多盐少）。　　
　　后面的三种，其实都是糖干海参的不同伪装外表，表面是经水洗处理过的。
　　没什么人气，码字累。。。。。。。
　　一般家庭吃不起海参，所以关心的少。楼主继续。　　我们这卖鲜活海参的多，但不知怎么吃法。　　鲜活海参比干海参营养价值高吗？
　　@有关部门0516 39楼
13:25:05　　一般家庭吃不起海参，所以关心的少。楼主继续。　　我们这卖鲜活海参的多，但不知怎么吃法。　　鲜活海参比干海参营养价值高吗？　　-----------------------------　　据我所了解到的做个回答：从营养的角度来看，鲜活海参比干海参差别不大。不加任何东西的淡干海参，本身除了海水的盐分没有其它的东西了。目前市面上的即食海参，如果不懂的最好还是别买了，很多都是有添加剂的，用来保鲜防腐。如果你能买到那种打捞上岸即煮制作的海参，另当别论，很难。
　　我们再来看下以上几种海参的剖面图　　　　第一种过一遍盐的海参，所谓老淡干，其实只是表面有一层盐花，海参内部是空的。在北方，识货的当地人，一般都买这种来食用，因为价格也不贵，比较实惠，零售价应该2000多一点。后面的三种，海参内部充斥着盐柱，糖柱，表面很饱满，这才是商家想要的增重的效果，一斤重盐干或盐糖混合海参，可能有40%以上是盐或糖。这就是为什么糖干海参低价的原因。
　　麻烦楼主短个网店地址，谢谢~！
　　赞一下楼主。　　很专业，不是混子。　　这样就算做广告，也不讨厌
　　回复第42楼(作者:@卍光宿朱雀卐 于
04:06)　　麻烦楼主短个网店地址，谢谢~！　　==========　　感谢您的关注，发这个贴只是给买海参的朋友了解一些海参加工的知识，目前网上，线下海参市场盐糖混合海参，重盐干海参，糖干海参占很大的比例，即便是有真货，价格也高的很。我目前只是兼职做，都是由山东烟台亲戚家那直接发货，货很真。淘宝网店：海纳堂海参　　
　　楼主牛人。。。
　　楼主：handsome953 时间： 20:47:32　　海参从产地来说，有辽参，鲁参，南方参（福建）。从品质来说，北方参最好，因为，海水温度比较低，海参有冬眠之说，长的也比较慢，营养价值要高一些。而南方参，也就是的谓的北参南养，南方气温较高，海参长年除了吃还是吃，长的比较快，生长周期短。　　--------------------------------　　楼主基本上是个骗子，海参只有夏眠，哪来的冬眠？
　　好贴！
　　回复第47楼(作者:@retinoscopy 于
09:27)　　楼主：handsome953 时间： 20:47:32　　海参从产地来说，……　　==========　　说我是骗子就有点过了，贴子的开头我已经说过，对海参行业的了解也许有些片面，难免有错误的地方，也欢迎懂行的朋友指正。我不是专业养参人，对这个行业的了解也只是通过亲戚那里得来，也许在某些行家看来，有些肤浅，没关系，我懂多少就说多少，谢谢。　　
　　回复第48楼(作者:@聊斋茶客 于
09:28)　　好贴！　　==========　　算不上好贴，对这行业只是略知一二，尽量把懂的都告诉感兴趣的朋友。　　
　　手机上网，不方便码字，晚上有时间再更新，感谢关注的每位朋友。　　
　　晚饭过后再来说海参
　　如果细心的朋友通过观察以上几张图片，大家明显可以发现传统的一遍盐盐干海参其盐分全都在海参的表面，参皮内由于进入的盐分很少所以显得很单薄，海参的腹腔明显可见！而后面几种海参由于添加剂大量进入海参的细胞组织内所以显得皮子异常厚实！并且后两种添加了糖的海参，其糖分在海参腹腔内完全堆积满了形成了糖柱！随着添加剂增多参皮显的厚实的同时，添加剂越多干海参的直径与长度也越大！　　最重要的是像这种内添加的海参，添加剂在进入时会严重破坏海参的细胞组织结构，细胞组织结构的破坏会使其失去正常闭锁营养成分的功能，导致营养的大量流失！看似其腌制周期并不长，但是其对营养的破坏确比多次创缸腌制还要大。同时细胞组织结构的破坏，导致其在发制时营养也会持续流失。
　　像糖干这种内添加的海参由于先期煮制火候太小，再加上糖分的长时间腌制，注定其干燥过程是常规的日晒、风干所完成不了的，必须使用烘干设备进行烘干！而且由于先期煮制火候小，海参内部没有煮熟，在烘干时海参内部的水分如果没有及时蒸发掉的情况下就会导致海参内部出现变质现象！这类变质的海参外观没有异常，当消费者买回家后发制时就会发现海参内部已经完全烂掉，也就是所谓的烂心、脱皮。
　　喜欢这类知识贴　　谢谢楼主　　继续关注中
　　另外，大家看的多回帖较少是因为太专业，搭不上话，并不是没人气　　楼主看点击率就知道了　　科普类的帖子大家都喜欢
　　@辽阔的草地是草原 55楼
20:50:48　　喜欢这类知识贴　　谢谢楼主　　继续关注中　　-----------------------------　　感谢关注，也欢迎指正。
　　不过，不得不提的是经过这种工艺加工的海参，由于海参的细胞组织结构在加工时就被破坏，其在发制过程中相对来说会非常容易，相对于优质海参的久煮不烂来说，此类海参经过短时间的煮制再简单浸泡即可发制完成。尤其是添加了糖的糖干海参不知道是因为细胞组织被破坏比较松散的原因，还是在加工过程中糖与其发生了反应，其在发制后口感更好一些，口感相对来说更加儒糯，这也是目前很多餐饮行业喜欢糖干的原因！
　　　　这是哪种？求教楼主，谢谢！
　　@太平桥北 59楼
21:37:19　　　　这是哪种？求教楼主，谢谢！　　-----------------------------　　从图片来看，应该是北方参，糖盐混合型海参的可能性大一些。海参表面应该有的吸盘及干皱的情形没有看到，表皮明示已经被盐及糖层包袱起来了。有一个更有效的办法，你直接用力掰，看是否变型，放在手心感觉是否沉重，如果变弄，很重手，基本是加了东西的了。这只是直观的办法，最有说服力的是看发泡率，即一斤干参发泡完后看有几斤，如果按正常的方法来发泡，有13倍以上的发泡率，海参是不错的了，希望对你有帮助。
　　给大家看一下，真正的淡干海参　　
　　无添加的淡干海参，参皮很干净，吸盘很清晰
　　我们不得不谈一下食品安全的问题，不管是添加糖还是添加盐都是安全的，并不会对我们身体造成伤害(糖干参对糖尿病患者来说，建议不要食用)，只不过对海参的营养破坏很大而已。但是现实情况中还是有很多不安定的因素会危害到我们的健康，比如为了利益，有的人为了使海参内能添加更多的添加剂而使用特殊成分增加细胞的通透性，有人会为了减少出现烂心、脱皮等变质现象而使用非食用的防腐剂，有的人为了改变海参的颜色而使用非食用色素，如果我们食用了这类海参不仅不会得到滋补效果反而会对身体造成伤害！
　　当然这些在我们选购时都是可以对其进行规避的，比如使用色素染色无非是为了外表颜色的美观或掩饰其本身颜色，我们就完全可以只选则本色的干海参。而添加增加细胞通透性的物质无非是为了更多的掺入添加剂，使用非食用防腐剂也无非是为了防止在大量添加糖以后海参出现变质现象， 我们完全可以选择无添加或少添加的干海参！所以我们完全不必担心!
　　来说说海参发泡方法：　　浸泡：将海参放入干净无油的器皿中，加入纯净水浸泡1--2天，12小时换一次水。　　清洗：注意（海参出海后初加工环节已经去除内脏）因此仅用剪刀顺着海参原有的切口剪开，剪掉顶端的沙嘴，划断纵向排列的海参筋即可（海参筋要保留），将海参清洗干净。　　煮参：将海参放入干净无油的锅中，加水没过海参到锅的3/4处，用大火煮开后转中火煮30-50分钟左右，自然凉透后放于无油器皿中，加入纯净水置于冰箱冷藏室泡发2--3天，每12小时换一次水。
　　发海参之所以不能沾油，是因为油可以使海参腐烂溶化；浸泡时间1~2天只是大概的要点就是用手按压海参，感觉没有硬心现象就是浸泡好了，否则应延长浸泡时间，直到泡软为止。　　煮参环节，一定要用纯净水来煮，且加的水量要一次性加够，避免水不够而重新加水的情况发生。煮到用筷子轻轻一戳就能戳进海参为宜，但也要看个人喜欢的口感，要Q一点就不煮那么长时间，要软一些就煮时间长些。　　最关键的一步，是最后的冷藏浸泡环节。煮好的海参，加盖留在锅里直到凉透，然后加纯净水浸泡，置于冰箱冷藏室冷藏2~3天，期间12小时换次水。如果不冷藏浸泡，海参是发不起来的，出参率很低。
　　今年下半年经济形势感觉不太好，很多工厂订单不太多，平时靠拿加班费的员工都在抱怨加班少了，偶尔还来个双休。街上挂转让牌的店铺也多起来。做老板的不容易，打工的生活也不好过。物价一直往上升，收入却没丝毫提高，何时才能实现中国梦呢？　　
　　科普贴啊，感谢楼主。之前在网上买过海参，但上当了，3000多元买到的是加了东西的海参，要是早看到楼主的这个贴子，估计不会上当了。可以站短下你的网店吗？去看看，谢谢！
　　@sea_xu80 69楼
18:53:37　　科普贴啊，感谢楼主。之前在网上买过海参，但上当了，3000多元买到的是加了东西的海参，要是早看到楼主的这个贴子，估计不会上当了。可以站短下你的网店吗？去看看，谢谢！　　-----------------------------　　已经站内信，谢谢
　　我说现在还有这么好心肠的人给宣传科普知识，原来醉翁之意不在酒啊。
　　回复第71楼(作者:@冬坪 于
22:38)　　我说现在还有这么好心肠的人给宣传科普知识，原来醉翁之意不在酒啊。　　==========　　起码我所说的是真话，物美价廉的商品作下推销也无可厚非，同时也把海参行业的一些猫腻告诉大家，这没有恶意吧！很多人花了冤枉钱买到了假货，如果我这贴子能给大家一些辨别掺假海参的能力，何乐而不为呢？　　
　　这么多海参知识 跟着大家学习了。 　　更多海参价格 海参怎么发 海参挑选
　　发好的淡干海参
　　楼主给推荐一些地址哪里能买到真货。淘宝网好像全是假货
　　泡发好的淡干海参　　
　　前面提到，如果没有加东西的淡干海参，内筋不会有烂筋现象，很白，有弹性。　　
　　前面我们就目前海参的养殖与加工给大家做了个简单的介绍，那么在实际的选购过程中我们应该如何去挑选干海参呢？首先大家要明确自己选购海参的目的是什么？是给自己或家人进补还是作为礼品用于人际交往又或是作为食材烹饪菜肴？因为选购海参的目的不同其侧重点必然也会不同！
　　一、滋补用干海参的选购与识别　　我们如果选购海参作为滋补品给自己或家人进补的话，其食用安全性与所含营养物质的多少就是我们最需要关注的，因为如果我们选购的干海参没有营养就根本达不到滋补的效果，如果再含有非食用的化学物质的话，食用后非但没能达到进补的作用反而吃出一身病来！
　　作为我们普通消费者不可能买完海参后先去实验室进行检测，那么我们如何能使用简单的方法就挑选出安全的并且营养价值高的干海参呢？在前面我们已经讲到了干海参的营养主要取决于加工过程中的破坏程度，而即使有在海参中添加非食用化学物质的，其目的也是为了给干海参改变颜色与为了能给海参内掺入更多的添加剂增重，那么我们在选购的时间只要能保证挑选出来的海参较少添加与未经过颜色处理即可避免以上情况的发生！
　　@crastyl 75楼
21:54:34　　楼主给推荐一些地址哪里能买到真货。淘宝网好像全是假货　　-----------------------------　　其实淘宝网也有真货，关键是你懂不懂的辩真假。3000以下的，就别想买到真正不加东西的淡干海参了，了解海参的人都知道加工成本，最怎么样，也不能白送吧。很多商家都说自己是卖纯野生的货，更夸张的是，还有说7~8年参龄的，给个参考意见，想买这样的货，还是算了吧，即便是真有这么久年份的海参，物以希为贵，且不说价格高的令人难以接受，也不会有上市的，本身产出就非常少，当地人都抢光了，且还得与养殖的人有关系才买到吧。还有不少人用福建参充当北方参来卖，营养与成本都不一样的。
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　　第一步：初步筛选　　1、按颜色选购海参　　在海参的加工篇里已经给大家讲过了，有部分黑心加工商在加工过程中会添加非食用的化学物质，这些非食用的化学物质会对人的身体造成很大伤害，但是大家可能没有想到的是在其添加的化学物质里有九成以上的目的只是为了给海参改变颜色，使海参迎合所谓的海参审美需求！
　　当然这些经过颜色处理的海参里有可能是添加了食用色素或搓上草木灰等对人体基本无害的物质，但是作为我们普通消费者可以说根本不能辨别出这些经过颜色处理的海参哪些是安全的,哪些是有害的，不过我们却可以通过海参的颜色大体分辨出哪些是经过染色处理的而哪些是未经染色处理过的！当然未对颜色进行处理的海参也就不存在这种风险。
　　接着说如何辨真假海参
　　首先我们来讲一下未经水洗处理过的海参，也就是未对海参表面的添加剂进行清洗的海参。
　　最直观的辨别方式就是海参表面明显可以看到附着物，轻搓会伴有附着物的脱落！
　　相对来说此类海参的颜色非常容易分辨，海参加工都需要使用到盐，而只添加了盐的海参表面的残留自然也是盐，所以这种海参不经任何颜色方面处理的话自然会是盐的白色！此类海参目前在市面上经过染色处理的方向主要是灰色与黑色。另外此类海参表面的盐层越厚代表海参质量越差，反之表面的盐分越少质量越好！但不排除同时有内添加的可能，所以具体质量还待进一步鉴定。
　　在海参的加工篇章里我们已经讲到了，目前市面上的海参大都经过水洗处理，这种海参的特点是外表光洁、无附着。如果在加工过程中只使用过盐作为添加剂，而且不经颜色处理的话，其水洗处理后，颜色应该主要是呈土黄色，因海参生产海域不同或内含盐分多少不同海参颜色深浅会有差别。此类海参目前在市面上经过染色处理的极少，但其颜色是目前糖干海参染色的方向。
　　来谈谈海参的价格，目前海参市场价格很乱，每斤价格从1千多到8、9千都有。因为加了东西，糖干海参价格一般处在之间比较多，无添加淡干海参价格正常左右，如果是海参品牌店，那就更贵了，其实同样品质的货，品牌店更多是广告效应，所以价格才居高不下，但没关系，消费者买的放心。
　　现在的消费者也聪明了，先到实体店了解，然后再在网上购买。与线下实体店比较，网店最大的优势是价格，可以让利给消费者。如果找到合适的卖主，还是会省不少钱，前提是你得遇到好的商家，不卖假货，你还要会辨别真伪。
　　再来说说海参泡发率。判断干海参值什么样的价格，发泡后就知道了。假如你以3500元买的淡干海参，按正常口感来发泡，以目前不加东西的即食海参均价350元左右/斤，如果发不到10斤水海参，那你就亏了；如果你能发12斤或者更多，那你就赚了。所以泡发率是衡量海参好坏的一个最重要的指标。当然，我们说要按正常的方法来发参，不要反复煮几次，口感也不同，没有可比性。出参率越低，掺假就越严重，海参品质也就越差，这是判断干海参品质最有效的方法。
　　楼主不是一般的明白，并且语言组织的很好，文化人，并且心地善良，可敬！　　
　　回复第93楼(作者:@海参大王888 于
17:18)　　楼主不是一般的明白，并且语言组织的很好，文化人，并且心地善良，可敬！　　[来自Android手……　　==========　　只是将了解到的信息与大家作个探讨，表达能力有限，难免有错误的地方，看你网名应该是这个行业的人士，互相交流！　　
　　因为当初亲戚的一句话，跟他了解到关于海参的一些知识。本想推广一下，可接近批发价的淡干货挂在网上也卖不动。糖干参在网店卖的很火，不等，其实也想过拿他的糖干货去作价格竞争，但他对我说，要做就做真货，假货这就是一锤子买卖。曾经拿他的糖干货与淡干货做过对比，同样大小，重量前者是后者的一倍，一斤糖干货，半斤是糖。他也说了，海参加工这行业，没有人不做糖干货，因为有市场才有供求。　　
　　如有需求的朋友，可以站内私信给我，多看看作比对。　　
　　有天在聊天群里发了个海参信息，一网店卖家来交谈，让我报价，接近批发价报给他，他说贵了。他说了下情况，他进的货300～400头每斤，1000多每斤。我直接告诉他，他的货与我的根本不是一个档次，从头数来看，不会是成年的海参，更不是淡干货。海参批发，参龄不够的货，加工商不会采收来加工的，其次，也不会按大小、头数来出售。再次，这价格根本买不到淡干货。　　
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