海底捞火锅底料可以加盟吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-02-15 09:01 标签： 海底捞火锅底料
“海底捞火锅”凭什么在捞？ 19:44:07&& “海底捞”凭什么在捞？ ——企业品牌推广与咨询系列之经营篇 海底捞在捞什么？海底捞凭什么在捞？海底捞火锅有什么绝招？ 海底捞火锅，一个10年前于四川简阳的一家毫不起眼的小火锅店，如今突然变身为中国百强，成功背后到底有什么秘诀？为什么拥有“必胜客”、“肯德基”的洋老大百胜集团组织200多名区域经理到海底捞参观取经？甚至连四川本土知名火锅店管理者，也悄然到北京海底捞火锅店“卧底”参加培训。“海底捞”到底是一家什么样的火锅店？ 凭什么在2008年营业额达6亿元？老板到底有多大的能耐？老板究竟是谁？ 长江商学院EMBA14期学员、海底捞董事长张勇忽然决定到他的西单分店吃顿晚饭的时候，秘书告诉他，所有包间都已经订满，实在无法安排。最终，他这个董事长所能够享有的最大特权，也就是在大堂拥有几个不用排队的散座。就连享受这点特权，也得穿过门前几十位正在下跳棋、打扑克、吃瓜子的等位顾客狐疑的眼光，他们仿佛在问：这家伙为什么不排队？ 　　海底捞在食客中以“等位”而著名。曾经有一位火锅业同行在夜里10点慕名前往，服务员的一句话让他终身难忘，服务员真诚地说：“哥，您别等了，今天吃不上了。改天给我们打个电话我们提前给您留个位。”此时离打佯时间还有近3个小时。等待区人声鼎沸但其乐融融，并非通常所见的抱怨和焦急。人们喝着免费豆浆、柠檬水，亲朋好友间或是在惬意地聊天，或是已经摆开了牌局。除此之外，等位的顾客还可以享受到免费擦、免费上网或免费美甲的服务。等待尽管漫长到两三个小时，但一点都不煎熬。 　　还是那个夜晚，当张勇在9点左右结束晚饭出门时，门口蔚为壮观的景象让记者有点惊讶——虽然早已对海底捞的火暴有所耳闻，但在炎热的夏季夜晚，围绕着数十张小方桌的上百位等位者所制造出的喧闹气氛和巨大声浪，还有他们似乎超出常人的耐心，还是显得令人讶异。 　　海底捞遍布全国的30多家分店在顾客眼里都是这样自如运转的赚钱机器，但张勇却声称自己并不以利润为主要考核目标。如果企业本身具有意识，它首先拿来为自己辩护的一定是财务报表。事实上，当我们判断一家企业的价值时，利润是最简单有效的衡量标准。当一位企业家声称利润并非他看重的主要指标，而实际上他的生意正如日中天时，我们难免会质疑这个声称的真诚度。 　　到目前为止，海底捞无疑是一个成功的商业故事，有管理学教授跟踪探访海底捞的商业智慧。在餐饮业中，火锅是对食物烹调要求相对较低的一种。缺乏差异化使得火锅业竞争异常激烈，经营者往往会尽量降低运营成本而与竞争对手区分开。但这些途径往往很快被整个行业复制，包括曾经被披露的反复使用锅底等行业黑幕。海底捞的菜品在顾客中以干净、新鲜以及分量适宜而著称。结合他们的超品质服务，我们不免好奇海底捞的利润如何，又来自哪里？ 　　也许正如海底捞自己的广告语：“好火锅自己会说话”，它每年3亿元的营业额来自这些表象下面埋藏着的未知的内在驱动力。 被误解的海底捞 　 所有顾客都是“上帝”吗？ 　　在张勇看来，顾客满意度和忠诚度要远比简单的利润加减法重要得多。他们所提供的无与伦比的服务，似乎也证明了他们在争取每一位顾客时付出的努力。海底捞的北京分店大部分时间能保持每晚高达3到5桌的翻台率，堪称餐饮界的奇迹。海底捞不断在菜品与服务上创新，以求为顾客带来意想不到的体验，但并非每一位等待要求被满足的顾客都能在海底捞如愿。 　　有人曾经借机问过张勇：“3个小时的等位时间对一些人来说未免太漫长，他们不在乎免费水，也不需要擦鞋美甲，你将如何吸引这些顾客？” 　　张勇的回答简单而干脆：“对时间过于敏感的顾客不会选择吃火锅，也就不会选择海底捞。” 　　提前预订或者两三个小时的等位时间已经成为海底捞的特色之一。这一特色已经超出了大多数中低档餐饮服务对便利、廉价的追求。海底捞倡导并竭力营造“为家庭、朋友聚会提供优质服务的场所”，定位于看重体验而非效率的顾客。因此，对于等位时间过于敏感的顾客，海底捞也只好放弃。 　　海底捞的一线服务员都拥有免单权，既简化了流程也加强了服务员应对特殊情况的能力。但也有一些顾客曾利用海底捞这一特色蛮横强行要求免单，这些人的要求当然就不会被满足，同时也不会被任何企业或个人所欢迎。经营餐饮业最大的成本不是来自食物，而是租用的店面、水电和员工工资等，收入又几乎全部来自食客，因而顾客忠诚度成为企业赢利能力和增长的主要驱动力，也是决定海底捞利润的一个重要因素。但满意的顾客并不一定会是忠诚的顾客，发掘与餐厅理念契合的顾客并了解他们的需求是海底捞的“顾客经” 　　中国作为一个人口众多的餐饮消费大国，餐饮龙头企业发展并不理想，百强餐饮企业的市场份额居然不到10％。在这样一个劳动密集型、低门槛的激烈竞争市场，不少餐厅选择“跟风”来招揽顾客。海底捞并没有为此去开发各式各样的特色应景，而是先确立餐厅文化理念，再选择顾客并培养他们的忠诚度。先行的商业理念并不陌生，但与海底捞这样的中档大众餐厅联系起来让人惊讶。 关注创业网微信、微博,每天与您分享创业中的点点滴滴！ 创业网新浪微博 创业网腾讯微博 微信“扫一扫”添加关注 搜公共号：创业网cy580 搜微信号：cy58088 有问必答，用心服务 创业项目导航新闻咨讯 news 合作答疑 Q&A 公司动态 Dynamic company 您现在的位置： > > 行业资讯 海底捞加盟店如何处理特殊事件 &&& （一）如何接待年幼的客人。 &&&&店对年幼的小客人要耐心、愉快的照应，并且帮助其父母使小朋友坐得舒适。 如果小朋友在楼面玩耍，如坐在地板上、攀桌椅、玩耍楼面各种工具和器具设备等，或者打扰其他客人，要向他们的父母建议，让他们坐在桌边以免发生意外。 &&& 如果不是很熟，不要抱逗小孩或抚摸小孩的头，没征得父母同意，不要随便给小孩吃东西。 &&& （二）如何接待有残疾的客人 &&& 应将坐轮椅来的客人推到餐桌旁，尽量避免将其安排在过道上，有拐杖的也要放好，以免绊倒他人。盲人需要更多的照颐，但要适当，不要过分的关照而引起客人的不愉快。要教导员工怎样去告知客人的菜品及位置。耳聋的客人要学会用手势示意。 &&& （三）如何处理突发病的客人 &&& 对突然发病的客人，管理人员、服务员要保持镇静。若其没有同伴，首先打电话通知急救部门，再听取上司的安排，采取一些可能的抢救措施。对于突然昏厥过去而无同伴时，不要因为这样不雅观而去挪动客人，因为客人可能是发了常见的心脏病、高血压、脑溢血等病，最好的作法是帮助客人解开领扣、领带，再打电话通知急救部门等待医生的到来。 &&& 对于有些客人在进餐时或用餐后没有离开店之前，突然有肠胃不适，或呕吐，这可能是就餐的食物不卫生引起的。我们要店要赶快打电话叫急救车。帮助客人去洗手间和打扫呕吐物，但不要急于清理餐桌，要保留客人食用过的食品，以备检查化验，分析客人发病的原因，以分清责任。 &&& （四）如何处理突然停电事故 &&& 不论是白天还是夜晚，如突然停电，服务人员要保持镇静，不要惊惶失措，更不能大声呼叫。如发生在晚上，首先要作的是设法稳住客人的情绪，请客人不必惊慌，如应急灯没有及时开启，尽快检查应急灯的开关和插座，平耐也要定期检查应急灯。同时，安排服务员快速在餐位上配好蜡烛，请客人继续用餐。注意的是，此时要防止客人趁机走单。接着查明停电原因，可以修理的尽快修理，并向客人解释；如在白天，首先查明停电原因，可以修理尽快修理；如区域性停电，进行发电，或向有关部门询问停电原因、来电时间，并向客人解释原因。 &&& （五）如何处理失火事件 &&& 如遇到失火事件，管理人员和服务员要保持镇静，按平时所学的消防知识和实操进行应变。立即拨打“119”火警电话，争取时间，同时，马上关掉电源总开关。立即向公司报告。尽快疏导客人离开现场，要沉着、冷静、果断。同时．组织店的男员工尽快搬离液化气瓶。服务人员要做一些力所能及的灭火和抢救工作．把损失降到最低限度。 &&& （六）如何处理汤、汁洒在宾客身上的突发事件 &&& 当班服务员应及时向客人致歉，并用干净的湿毛巾或餐巾纸为客人擦拭衣服，注意要先获得客人同意，女客人应由女服务员为其擦拭，动作要轻重适宜：根据客人的态度和衣服被弄脏的程度，主动向客人提出为客人免费洗涤的建议：如得到客人同意，要征求联络方式。洗涤后要及时送还且再次道歉。如被弄脏程度较轻，经擦拭后已干净，餐厅当班管理人员应真诚向客人道歉，若客人不接受，可征得上司同意后，免费赠送食品。如以上两种方案客人不接受时，应诚恳地听客人表达其本人的意见。当客人要求赔偿时，此时要准确地判断客人的性格类型：急躁型、粗暴型、蛮横型。如属于以上类型的客人，应请求客人到无客区进行协商，以免影响其他客人，依实际情况灵活地处理。但注意的是在协商过程中，不要多次的道歉和过分谦让。尽可能地把赔偿降到最低。如无法处理，报告上级；如客人无理取闹，应立即报警处理。 &&& （七）发现未付账客人离开呷哺呷哺加盟店时如何处理 &&& 应马上追上客人，有礼貌地小声地把情况说明，请客人补付餐费。如客人和朋友一起，应请客人到一边，再将情况说明，这样，可照顾客人的面子而使客人不致难堪。注意在整个过程中，一定要礼貌，如果粗声粗气地质问客人，有可能使客人反感，给工作带来更大的麻烦。 &&& （八）客人在店内跌倒时怎么办 &&& 服务员应主动上前扶起，安置客人暂作休息，细心询问客人有无摔伤。严重的马上送医院，并及时汇报店经理：在处理过程中，一定要注意不要轻易地向客人做出不在自己的权力范围内的承诺。 &&& （九）如何处理客人在店内打架闹事 &&&&首先要给予劝告，注意劝告时要尊重对方，言语要冷静，不要介入纠纷，或有可能中他们的设计圈套。如不听劝告继续闹事，则马上报警。请他们来维持店内的正常运作。如事发严重，注意保存现场以便审案取证。 相关信息 Relevant 伯仲永道(北京)餐饮管理有限公司 版权所有　　　公司地址：北京市海淀区中关村南大街 Copyright (C) Red Rudoer Port Comporation,All Rights Reserved 京ICP备号-1矩，就像端着“火锅”做节目：既怕烫着别人，又怕烫着自己。6、上台总有下台时，人生总有起与落。<... 把锅里干的捞给我吃！14、我们俩的生活乐趣的是什么呢，是我们通过自己的努力共同辆买车。我们这个... 亮相东莞低胸短裙走穴捞金

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