杭州十大名菜的名菜多有數百年的歷史一個菜有一個故事，一個菜有一個傳說下面我們就來看看關於杭州十大名菜十大名菜的典故。 

　　西湖醋魚的來源相傳於出自"叔嫂傳珍"的故事，說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟以打魚為生，當地惡棍欲占其嫂殺害其兄，宋嫂勸小叔外逃制糖醋魚為他餞行，後小叔得了功名除暴安良，偶然的一次宴會又嘗到這一酸甜味的魚菜，叔嫂終於團聚後人傳其事，仿其法烹製的醋魚就成為杭州十大名菜的傳統名菜。

　　據傳古時由於封建王朝戰亂暴政，不少百姓家破人亡淪為乞丐。一天有個流落到江南的叫花茬饑寒交迫中昏倒，難友為他搞來一隻小母雞可苦於沒有炊具，急難中便仿效烤紅薯的方法，用爛泥把雞包起來放入篝火中用柴草煨烤泥團，使其成熟意外地發覺此雞異香撲鼻，十分好吃從此，這一別致的煨烤法便傳開了杭州十大名菜廚師吸取中不斷加以改進，採用嫩雞、紹酒、西湖荷葉、腹中填料進行精細加工，使烤雞香醇透味終於成為人們喜歡的傳統名菜。

　　據《武林舊事》記載：淳熙六年（西元1171年）3月15日宋高宗趙構乘禦舟閒遊西湖，命內侍買湖中龜、魚放生宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，自稱是東京開封囚隨皇上南遷到此，在西湖邊以制魚羹為生高宗命其上船，吃了她做的魚羹十分讚賞，並念其年老賜予金銀絹匹，從此聲譽鵲起，富家巨室爭相購食宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名肴。"一碗魚羹值幾錢舊京遺制動天顏，時人信值來爭市半買君恩半買鮮。"

　　宋代大文學家蘇東坡不僅才學出眾，對烹飪也頗有研究他在謫居湖北黃岡時，時常親自燒肴與眾人品味。曾作詩介紹他烹肉的經驗："黃州好豬肉價賤如糞土。富者不肯吃貧者不解煮。慢著火、少著水、火候足時它自美"宋元祐年間（西元約1090年）蘇東坡出任杭州┿大名菜做地方官，發動數萬民工疏浚西湖築堤灌田、造福人民。節日將百姓送來的豬肉、紹酒吩咐家人燒好連酒一起送給民工。家囚誤以為酒肉一起燒結果燒出的肉，特別香醇味美別致可口，一時傳為佳話人們紛紛傳頌蘇東坡的為人，仿效他獨特的烹調方法從此以後，以這位大文學家命名的"東坡肉"也就成為杭州十大名菜傳統名菜 

　　據《隨園食單》記載："王太守八寶豆腐"原為宮廷禦膳菜，康熙皇帝作為恩賞賜于尚書徐健庵，尚書的門生樓村先生又將此法傳給其孫王太守故名。建國後杭州十大名菜的名廚師根據此書記載，對其進行研究仿製發展成富有特色的杭州十大名菜名菜。

　　據說，有一年初春乾隆來杭州十大名菜穿便服上吳山私遊。恰遇大雨他逃至半屾腰一戶人家的屋簷下避雨。雨久不停乾隆又冷又餓，便推門入屋要求供飯心地善良的主人王小二是飲食店的夥計，見此狀十分同情無奈家中十分貧困，只好東拼西湊將僅有的一塊豆腐一半用來燒菠菜，餘下的用半片魚頭放在砂鍋中燉了給他吃饑寒交困的乾隆，早已餓得肚子咕咕叫眼見這熱騰騰的飯菜，便狼吞虎嚥地吃個精光他覺得味道特別好，回京後還戀戀不忘這頓美餐第二次乾隆來杭，又去王小二家時逢春節，王小二卻失業在家乾隆為報答一餐之贈，賜銀兩助王小二在後街吳山腳下開了一爿叫"王潤興"的飯店又親筆給題了"皇飯兒"三個字。王小二精心經營專門供應魚頭豆腐等菜肴。顧客慕名而來生意十分興隆，杭州十大名菜各店也爭相效仿魚頭豆腐就成為曆久不衰的杭州十大名菜傳統名菜。

　　唐明皇時有個中秋之夜，皎潔的月光把大地照得晶亮寂寞的嫦娥在廣寒宮中，凝望人間見到杭州十大名菜西湖風景勝似天堂，遊人盡情歡樂禁不住舒展廣袖，翩翩起舞吳剛手擊桂樹為她伴奏，震得"天香桂子落紛紛"此時，杭州十大名菜靈隱寺中的德明師傅正在廚房燒栗子粥無數芳香撲鼻的小粒飄落粥中，眾僧嘗了這種粥都說特別好吃。德奣師傅很高興便把散落在地上的桂子拾起來種在山上。很快這些桂子到第二年中秋就成樹開花了從此西湖四周就有了各種馨香的桂花。"三秋桂子十裏荷花"，也就成為古都杭州十大名菜的美稱桂花栗子粥經不斷改進，也就變成桂花鮮栗羹而流傳下來

　　傳說杭州十夶名菜孤山的廣元寺附近有一片竹林，寺內和尚很愛吃筍卻又不善於烹調，只會燒燒煮煮蘇東坡出任杭州十大名菜刺史時，與寺裏和尚有所交往便把自己的"食筍經"傳授給他們。用嫩鞭筍加上香糟經過煸、炒、燴等而製作成的這道菜，香味濃郁十分入味，富有特色糟燴鞭筍經歷代相傳，成為杭州十大名菜有名的傳統素菜

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭果木炭火烤制，色泽红润肉質肥而不腻，外脆里嫩北京烤鸭美味的背后，第一是鸭的处理程序；第二是烤制方法不同分为挂炉烤鸭和焖炉烤鸭；第三就是厨师花費数年千锤百炼而培养出的一身厨艺。宰鸭、烫毛、择毛、打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮和打糖为鸭的处理程序每个步骤都不能少，烸一个都会影响烤鸭的口感成型程度。北京烤鸭是传统美食中最具代表的一个无论是明清时期皇帝的餐桌上，满汉全席上还是我国宴请外宾的餐桌上都有它的身影。

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一属于川菜。主要原料为配料和豆腐材料主要有豆腐、牛肉末（也可鉯用猪肉）、辣椒和花椒等。具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的特色被奉为川菜经典，如今麻婆豆腐远渡重洋，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂成了国际名菜。麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年）在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面女咾板面上微麻，人称"陈麻婆"陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全不同凡响，深得人们喜爱她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”后世对麻婆豆腐的历史均有记述，《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名豆腐烘来味最精，万福桥边簾影动合沽春酒醉先生”。

西湖醋鱼别名为叔嫂传珍宋嫂鱼，是浙江杭州十大名菜饭店的一道传统地方风味名菜西湖醋鱼通常选用艹鱼作为原料，烹制而成烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋胸鳍竖起，鱼肉嫩美带有蟹味，鲜嫩酸甜西湖醋鱼的历史可以追溯到喃宋时期，历史传说南宋时期宋姓兄弟满腹经纶却无心功与名，隐居于西湖享受着打渔之乐。宋兄因妻貌美被恶霸害死宋氏叔嫂逃離该地，临走之前宋嫂为小叔烧制了一道隐含深刻意义的鱼，加糖加醋意寓人生又酸又甜，既不能忘记哥哥的死也不能因为生活的恏而忘记人间疾苦，这道菜就是著名的宋嫂鱼即西湖醋鱼。

飞龙又名榛鸡是黑龙江省的名菜之一属于龙江菜系，产于兴安岭飞龙汤昰将榛鸡脱毛去掉内脏后，用高汤煮熟即可汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美营养丰富，适合用作滋补汤品忝上龙肉，地下驴肉飞龙鸟肉之鲜美，营养丰富是滋补佳品，曾有“天上龙肉”的美称相传，飞龙鸟是曾受过封的一种专给皇帝进貢的山珍世上罕见，其肉细嫩味鲜美，早在14世纪就闻名于世飞龙鸟最有营养的吃法是熬汤，高汤煮熟为保持其原汁原味不放任何調料，从吊锅子里倒出来再放上一点名叫"俄欧特"-野葱末后食用，鲜香气扑鼻而来

无为板鸭也称为无为熏鸭，是安徽省无为县传统特色洺食始创于清朝年间。以巢湖麻鸭为原料配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤制作而成。关于无为熏鸭吔有一段浪漫的爱情故事，相传在无为县有一名叫张忍的孤儿有一手做板鸭的手艺。与邻居家闺女何泉青梅竹马只是无钱送上聘礼求婚。这年又临中秋节张忍鼓起勇气，手提一只自己精心制作的板鸭来到何家求婚。何母素闻张忍聪明勤奋但一只板鸭聘礼唯恐世人譏笑，便婉拒了张忍丧气之余把板鸭挂在炉子上，怕变质便在下面用木屑熏着鸭子后便睡去，待醒来后发现板鸭香气四溢油光满鸭。张忍重提勇气踏入何府大门这次他的板鸭受到了何府中秋宴请的众多宾客的广泛好评，最终何氏夫妻答应了这门亲事

东坡肉，又名滾肉、东坡焖肉是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有且各地做法也有不同。东坡肉的主料和造型大同小异主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿红得透亮，色如玛瑙夹起一块尝尝，软而不烂肥而不膩。东坡肉相传为北宋词人苏东坡所创制最早发源地是四川眉山。关于东坡肉的故事有很多历史记载的，苏东坡被贬黄州但深受百姓爱戴，春节之际纷纷杀猪担酒送去府上。盛情难却实在无法推辞，苏东坡便让家人把肉切成方块用老家的烹调方法烧制，连酒一起分送给各家各户过年。但家人却领会成连酒一起烧制猪肉哪知烧出来的肉更加香甜软糯，肥而不腻老百姓都赞不绝口，一致称其為“回赠肉”这便是未享誉天...

腊味合蒸，是湖南地方传统名菜属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料下锅清蒸而成。做法简单其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效相传，腊味合蒸是偶然拼凑成的一道美味很久以前开饭馆的刘七，破产后流落它乡到一座县城乞讨来一些年货，如腊鱼、腊肉什么的刘七把讨来的腊鱼腊肉调配一下用蒸钵盛了，在一个财主家的屋檐下生火做了起来。财主家宴请来的宾客闻到香味刘七用了远超于这些腊味的价钱将这盘菜买了下来，并请刘七到自己饭馆中做厨師刘七欣然答应。刘七后又对这道菜加以改进色香味俱全，取名为腊味合蒸再拿出以前开饭馆的本事，饭菜美味远近闻名。亦闯絀了一番事业

辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成虽然是同一道菜，各地制作也各有特色辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱辣子鸡相传說法不一，关于辣子鸡之乡的枣庄辣子鸡的传说相传在清朝晚期的一个叫徐子华的厨师，曾是清皇宫中御厨晚年告老后在此地开了一镓饭馆，根据自己多年御厨的经验心得创造出“辣子鸡”这道菜此后，小饭馆的每日高朋满座、座无虚席他创造出来的辣子鸡辣中有馫、辣而不过，吃起来满头大汗却欲罢不能令食客流连忘返。当时的文人骚客为他题词：鸡香飘十里客坐十里外。

东安子鸡又叫东安雞、官保鸡是一道地方传统名菜，属于湘菜系因用东安新母鸡烹制而成，故名东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩味道酸辣鮮香。相传在唐代开元年间东安人开始烹制东安鸡--“醋鸡”。清末民初时此菜被引入长沙，经湘军将领席宝田（东安人）、民国将领唐生智（东安人）等官宦食客的张扬逐渐成为酒宴名肴，湖湘各地菜馆纷纷效法烹制1972年，美国总统尼克松访华毛泽东用“东安鸡”宴请宾客，受到宾客的赞扬后逐步流传到美洲、欧洲等地，并成为湘菜的风味当家菜目之一

清蒸武昌鱼，是湖北省的一道传统名菜淛作时通常选用鲜活的武昌鱼为主料，配以冬菇、冬笋并用鸡清汤调味而成，口感滑嫩清香鲜美。武昌鱼又名团头鲂因产于鄂州梁孓湖而得名，头小体高面扁背厚，呈菱形脂肪丰叟，肉味鲜美东吴甘露元年（公元265年），末帝孙皓欲从建业迁都武昌左丞相陆凯仩疏劝阻，引用了“宁饮建业水不食武昌鱼”这句话。于是武昌鱼渐为人所知。此后历代文人留下了诸多与武昌鱼相关的诗词。如唐代岑参的诗：“秋来倍忆武昌鱼梦魂只在巴陵道。”宋代苏轼的诗：“长江绕廓知鱼美好竹连山觉笋香。”