天津小吃之天津面茶——天津人喜爱的早点之一 - 网易河北
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天津小吃之天津面茶——天津人喜爱的早点之一
原标题：天津特色面茶
摘要：天津面茶味道咸香，是天津人喜爱的早点之一，和天津的煎饼果子、锅巴菜都是天津的知名小吃。
网易河北讯&&& 没来过天津的朋友可能没喝过天津面茶。天津面茶味道咸香，是天津人喜爱的早点之一，和天津的煎饼果子、锅巴菜都是天津的知名小吃。天津面茶是用糜子面熬成的，熬好的糜子面粥先盛到碗里一半的位置用小筛子均匀地筛上一层厚厚的芝麻盐，在芝麻盐上再淋上一层芝麻酱，这第一层就行了。接着再盛上一层粥，再重复第一层的动作，一碗散发着浓郁芝麻香味的香喷喷的面茶就做好了。
用料：主料：糜子面150克
辅料：白芝麻适量、芝麻酱适量、八角1个、香叶2片、姜3片、盐适量、植物油适量、水750克
天津特色面茶的做法
1.在熬粥过程中做芝麻盐：将芝麻用清水洗去泥沙，捞入炒菜锅中小火慢炒，炒至白芝麻噼啪响，芝麻微黄时关火
2.倒在案板上用擀面杖干成略带颗粒的粉状，再撒上适量的细盐就行了，芝麻盐做好了
3.调麻酱：将炒锅做热倒入少许植物油加热至冒烟关火晾凉，麻酱盛入小碗中加适量的熟油调开。如果是新麻酱油可以少放，也可以不放油，总之麻酱可以自然流动就可以了
4.先将八角、香叶、姜片和少许盐放入小锅里加适量的清水煮开后5分钟左右捞出，一锅有滋味的水就熬好了。将糜子面用清水调开，倒入锅中
5.大火煮开后转小火熬制30分钟左右就行了，关火
6.盛碗：先将糜子面粥盛到碗的一般位置，撒上一层芝麻盐，然后淋上芝麻酱
7.接着第二层：再用勺盛一些糜子面粥，撒上一层芝麻盐，然后淋上芝麻酱。双层料的糜子面茶就做得了
来源：美食杰
本文来源：网易
责任编辑：HEB055
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&option value=""&网页&/option&孩子一岁零三个月奶奶早点给面茶，能不能吃，？？_百度宝宝知道&p&20世纪欧洲最伟大的厨师是谁？也许有几个提名，但是离现在最近的一位一定是Jo?l Robuchon。&/p&&br&&p&他在全世界有好多家餐厅，所有的米其林星星加起来有28颗之多。在他的L'Atelier de Jo?l Robuchon，土豆泥（La purée de ratte）就是他的招牌菜之一。&/p&&br&&p&知名美食家Anthony Bourdain有一次去巴黎拍摄美食节目，邀请了Eric Ripert做向导。Eric Ripert也是世界顶级厨师之一，正是师从Jo?l Robuchon。此时恰好Jo?l Robuchon也在巴黎，于是邀请他们俩去L'Atelier de Jo?l Robuchon吃饭。&/p&&br&&p&吃完闲聊的时候，Anthony Bourdain问了Jo?l Robuchon一个问题，说如果你知道下一顿就是自己最后一餐，你会想要吃什么？Jo?l Robuchon毫不犹豫的说，我已经是个老人了，给我一碗土豆泥就很满足了。&/p&&br&&p&这个土豆泥的做法如下：&/p&&br&&p&选500克Ratte土豆（一种法国小土豆，没有可以用Yukon土豆。）&/p&&p&250克无盐法国黄油&/p&&p&半杯到3/4杯热牛奶&/p&&p&盐&/p&&br&&p&土豆用盐水煮熟去皮。压成或者打成泥，分次拌入黄油，搅匀，加牛奶（不用全加）。然后用打蛋器打入空气。过筛3次，加盐。&/p&&br&&p&受不了那么多黄油可以减半。但我在L'Atelier 吃过 ，很好吃，并不腻。&/p&&br&&p&&b&做法翻译自下面链接，有图。&/b&&/p&&br&&p&&a href=&///?target=http%3A///vegetables/robuchons_mashed_pototoes.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&How to Make Robuchon Mashed Potatoes&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&/p&&br&&p&HOW TO MAKE SUPER-RICH POTATO PUREE&/p&Robuchon potatoes are cooked in lightly salted water with skins on and then drained. the potatoes are then peeled and passed through a food mill .. dried out over a low flame and then emulsified with butter and milk. And, then to achieve that velvety texture, the potatoes are passed several times through a fine drum sieve.&p&Adapted from from L'Atelier of Jo?l Robuchon and&br&Chef Steve Benjamin of L'Atelier de Jo?l Robuchon (MGM Grand) - Las Vegas, NV&/p&&p&Ingredients Mashed potatoes: &br&&br&500 grams Ratte potatoes (fingerlings or Yukon's can also be used)&br&250 grams chilled unsalted high quality French butter-- chilled and cut into small pieces&br&Hot Milk, as needed 1/2 -3/4 cup &br&salt to taste&/p&&p&NOTES ON BUTTER QUANTITY:&/p&&p&The classic Robuchon mashed potatoes, as is served at the L'Atelier de Jo?l Robuchon uses a ratio of potatoes:butter = 2:1. However in Robuchon's book written by Patricia Wells which was targeted for American audiences, the ratio is given as 4:1.&/p&&p&If you go with the 2:1 ratio, don't plan on large portions. Just a few table spoons will satisfy most.&/p&
20世纪欧洲最伟大的厨师是谁？也许有几个提名，但是离现在最近的一位一定是Jo?l Robuchon。 他在全世界有好多家餐厅，所有的米其林星星加起来有28颗之多。在他的L'Atelier de Jo?l Robuchon，土豆泥（La purée de ratte）就是他的招牌菜之一。 知名…
&img src=&/50/v2-b906caf41cd65a85b5bf56d3ca65690e_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/50/v2-b906caf41cd65a85b5bf56d3ca65690e_r.jpg&&&p&&/p&&img src=&/50/v2-2a3cacccf52d04cd17c338d344ccd81b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&147& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-2a3cacccf52d04cd17c338d344ccd81b_r.jpg&&&p&&br&&/p&&p&有朋友经常说，“北京没有好吃的”。“你看看人家上海雅致的咖啡店、西安接地气的回民街、厦门热闹的中山路，你再看看北京有啥，就一烤鸭，还如同嚼蜡”。 &/p&&p&这时候，我只想怼他：&b&“你分明是不会吃！我这几年的肉是白长的吗？”&/b&没错，北京是连个夜市都没有。但是，这并不能妨碍它千年古都的面子，我要替他平反！&/p&&p&但说实话，也幸亏是我之前进了美食探店这个行当，才结实了一群精通吃喝胖友 ，爱吃肉的路飞（大众点评ID）就是其中一位，尤其是在聊到北京小吃的时候，经常能非常有见解地指出&b&「哪家好吃，哪家骗人，哪家是巨坑」&/b&。&/p&&p&一问之下才知道，原来路飞是个资深吃货，吃了快三十年北京小吃，之前还专门整理了一个&b&「100元美食，吃遍老北京小吃」&/b&的榜单。&/p&&p&我将榜单要过来细细研究之后，发现真的是非常靠谱了。稍加整理补充，就迫不及待发出来替北京平反！&b&如果下次还有朋友来北京，你就可以直接把这个榜单甩给他们了！&/b&还有，你也千万别急着逃离北京了，先吃完这40家「不折不扣」的老北京再说！&/p&&img src=&/50/v2-3bc28c789abed06dfc771_b.png& data-rawwidth=&674& data-rawheight=&667& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&674& data-original=&/50/v2-3bc28c789abed06dfc771_r.png&&&p&&br&&/p&&p&三大钱儿买好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果糕炸甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆。&/p&&p&这是清代的&b&《都门竹枝词》&/b&，非常热闹地描绘出了老北京小吃的昔日盛况。&/p&&p&北京小吃俗称&b&“碰头食儿”&/b&或&b&“茶食儿”&/b&，是融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃，通过&b&煎、炒、烹、炸、烤、涮、烙、爆、冲&/b&等制作技法，形成了如今大约二、三百种的老北京特殊吃食。&/p&&p&包括&b&佐餐下酒小菜&/b&：如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等；&b&宴席上所用面点&/b&：如肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等；以及作&b&零食或早点、夜霄&/b&的多种风味儿的北京小吃：除了最具京味儿特点的有豆汁、灌肠、麻豆腐等，还有广受欢迎的&b&老北京十三绝&/b&：驴打滚、艾窝窝、糖卷果、豌豆黄、糖耳朵、糖火烧、馓子麻花、奶油炸糕、蛤蟆吐密、姜丝排叉、炒肝、面茶、焦圈。&/p&&p&精巧、平民，一份吃下虽不能解饱，但是却让你意犹未尽，食欲大开。而且无论你身份贵贱，皆可在卖小吃的档口买上一碗喜欢的吃食，在同一个桌子上大聊大侃。&/p&&p&舒乙用&b&“小吃大义”&/b&，便形神俱备地概括了各种奥义。&/p&&p&如今的北京小吃铺更是由专门的手艺人传承，各店都有各店的绝活儿。在此列举40家老北京小吃招牌美味，以供参考交流之用。&/p&&h2&1、宝记豆汁店&/h2&&p&&b&推荐理由：&/b&生豆汁可以买来直接喝，刚发酵好的豆汁会有点回甜，而且馊臭味儿也没有熬好的重，适合刚接触豆汁的朋友，在夏天饮用还特别去暑开胃。另外宝记的驴打滚、炒红果（果肉完整，色泽红润，糖汁的口感比较清爽）也是一绝，北京罕有比他做得好的。&/p&&img src=&/50/v2-8d60c168ffdfbaa4c8ff8fcb032fa8fe_b.png& data-rawwidth=&691& data-rawheight=&447& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&691& data-original=&/50/v2-8d60c168ffdfbaa4c8ff8fcb032fa8fe_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-4df95acf77dd1e418f10ea5b_b.png& data-rawwidth=&693& data-rawheight=&619& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&693& data-original=&/50/v2-4df95acf77dd1e418f10ea5b_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-73ba17d62c96e9aaa73bcd90_b.png& data-rawwidth=&695& data-rawheight=&368& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&695& data-original=&/50/v2-73ba17d62c96e9aaa73bcd90_r.png&&&p&&br&&/p&&h2&2、大兴胡同面茶 &/h2&&p&&b&推荐理由：&/b&面茶做得可口的店不少，像南来顺、洪记、合义斋...不过我还是想推荐一下胡同里的这家，此地无招牌、无门脸，门口桌子两张，只做半天生意。然而食客络绎不绝，站着喝的、拿瓶子来打的不在少数。面茶两块钱一碗，可打半份。碗里那斑驳的绿瓷勺带有幼年小饭桌的味道。面茶上面细细一层黑白芝麻盐，喝一口稠密细滑，质地比别家都要强些，很快就碗净勺光。阿姨说干这行已经十七年，做生意的原则就俩字——诚信。要说这面茶制作并不复杂，但现在从原料到制作糊弄老百姓的店太多，这么实实在在做生意的店才显得难能可贵。&/p&&img src=&/50/v2-2a7edf20519defb886d2f9afc6aaa078_b.png& data-rawwidth=&521& data-rawheight=&625& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&521& data-original=&/50/v2-2a7edf20519defb886d2f9afc6aaa078_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-7d87d1dc6df3df293277f_b.png& data-rawwidth=&694& data-rawheight=&452& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&694& data-original=&/50/v2-7d87d1dc6df3df293277f_r.png&&&p&&br&&/p&&h2&3、南来顺饭庄（南菜园店）&/h2&&p&&b&推荐理由：&/b&南来顺饭庄由石昆生先生始创的“清真南来顺”于1937年兴办。曾以爆、烤、涮闻名于京城。后来搬到了大观园旁边，很有北京特色的餐厅，四大顺之一。豆腐脑品质很好，姜汁排叉要能赶上近期做的也不错。爆肚出了南城也没地方吃去。&/p&&img src=&/50/v2-2dd3dbd37ad5e7fa9f15d0dd2395627a_b.png& data-rawwidth=&693& data-rawheight=&454& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&693& data-original=&/50/v2-2dd3dbd37ad5e7fa9f15d0dd2395627a_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-faceaef9ee219dbccfdf8_b.png& data-rawwidth=&695& data-rawheight=&357& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&695& data-original=&/50/v2-faceaef9ee219dbccfdf8_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-ffe54fdf1593_b.png& data-rawwidth=&692& data-rawheight=&391& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&692& data-original=&/50/v2-ffe54fdf1593_r.png&&&p&&br&&/p&&h2&4、清真吐鲁番餐厅 &/h2&&p&&b&推荐理由：&/b&这家门店装修比较传统、简单，没有过分的奢华和故意的氛围营造，完全是靠传统、地道的口味赢得口碑。早点有最好吃的牛肉包子，又一顺、耀峰成、聚宝源的都逊它一筹。&/p&&img src=&/50/v2-cd409ad05e085aed89a9_b.png& data-rawwidth=&688& data-rawheight=&446& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&688& data-original=&/50/v2-cd409ad05e085aed89a9_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-8e46da55d8cb6fd6a992cae05a726cc0_b.png& data-rawwidth=&691& data-rawheight=&449& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&691& data-original=&/50/v2-8e46da55d8cb6fd6a992cae05a726cc0_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-55b7f7fd704a7d5bca95da5_b.png& data-rawwidth=&693& data-rawheight=&447& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&693& data-original=&/50/v2-55b7f7fd704a7d5bca95da5_r.png&&&p&&br&&/p&&h2&5、正隆斋齐善素食店 &/h2&&p&&b&推荐理由：&/b&素食者的天堂，分为两层，一层主要卖一些素食的点心，牛舌饼胜过稻香村的（划重点）；二层是用餐区域，和目前北京兴起的新型素食餐厅相比，正隆斋要简单朴素多了，干净简洁的十来张桌子，装饰也是简单并没有过多刻意的制造佛教氛围，菜品既有仿荤素也有纯素。&/p&&img src=&/50/v2-b050bd4d0216b13dded2cdba9357253b_b.png& data-rawwidth=&691& data-rawheight=&420& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&691& data-original=&/50/v2-b050bd4d0216b13dded2cdba9357253b_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-80f283c17c234b27c7f57be07c08dfed_b.png& data-rawwidth=&519& data-rawheight=&418& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&519& data-original=&/50/v2-80f283c17c234b27c7f57be07c08dfed_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-cbb024df5fce0b_b.png& data-rawwidth=&519& data-rawheight=&486& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&519& data-original=&/50/v2-cbb024df5fce0b_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-ae7edefa2b2_b.png& data-rawwidth=&782& data-rawheight=&507& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&782& data-original=&/50/v2-ae7edefa2b2_r.png&&&p&&br&&/p&&h2&6、大顺斋&/h2&&p&&b&推荐理由：&/b&创业于1637年，俗称通县有三宝，“小楼饭馆的烧鲇鱼，万通酱园的酱豆腐，大顺斋的糖火烧”。大顺斋的糖火烧之所以成为通州一宝，中外驰名。我最爱的还是糖火烧，麻酱和红糖的比例特别好。&/p&&img src=&/50/v2-e1dcc5cf55e75c5d2b7b1a_b.png& data-rawwidth=&518& 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data-original=&/50/v2-f9fb66aafba154d3963ca88b_r.png&&&p&&br&&/p&&h2&10、白魁老号饭庄（交道口店）&/h2&&p&&b&推荐理由：&/b&白魁老号饭庄是清乾隆四十五年成立至今的北京清真老字号饭庄，这里的“烧羊肉”堪称一绝，据说是选用2到3岁的西口羊，自配丁香、肉果、白芷等共24种调料，取肫寓、前腿部位，经清洗、紧肉、码肉、煮肉、煨肉、炸制6道工序烹制而成，外焦里嫩，酥香可口。重点是做成了的羊肉面更绝，蛤蟆吐蜜、凉粉、西瓜酪也都不错。&/p&&img src=&/50/v2-4cd0e86cf32ca180bdddcae09b0b7611_b.png& data-rawwidth=&691& data-rawheight=&619& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&691& data-original=&/50/v2-4cd0e86cf32ca180bdddcae09b0b7611_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-7e4d2a2f470feba27a9a0_b.png& data-rawwidth=&689& data-rawheight=&618& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&689& data-original=&/50/v2-7e4d2a2f470feba27a9a0_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-961261caa4a9afe3a0710ebc60a6a6c1_b.png& data-rawwidth=&518& data-rawheight=&449& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&518& data-original=&/50/v2-961261caa4a9afe3a0710ebc60a6a6c1_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-fc803beaa4c43c9f105c_b.png& data-rawwidth=&693& data-rawheight=&562& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&693& data-original=&/50/v2-fc803beaa4c43c9f105c_r.png&&&p&&br&&/p&&h2&11、砂锅居（西四店）&/h2&&p&&b&推荐理由：&/b&砂锅居开业于清乾隆六年，最早以经营沙锅白肉起家。经过上百年的发展，沙锅居的砂锅菜除了烧、燎、白煮的猪类菜肴外，鸡、鱼、虾、蟹、参、翅、贝类都入砂锅。此外，砂锅居还经营北京菜系中的宫廷菜，京味十足。特别要说的是，这里的圆梦烧饼比仿膳便宜还好吃。杏仁豆腐在琼脂做法里算不错的了。&/p&&img src=&/50/v2-be9b24e67ce47a7ce2c2e_b.png& data-rawwidth=&784& data-rawheight=&526& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&784& data-original=&/50/v2-be9b24e67ce47a7ce2c2e_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-1ebc55a44ab170f65289cbb_b.png& data-rawwidth=&694& data-rawheight=&382& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&694& data-original=&/50/v2-1ebc55a44ab170f65289cbb_r.png&&&p&&br&&/p&&h2&12、护国寺小吃（护国寺总店）&/h2&&p&&b&推荐理由：&/b&护国寺始建于元代，最早叫崇阔寺，因庙坐落西城，故而老北京人也称其为“西庙”。据《北平庙会调查》记载：“盖西城昔为满族及旗人聚居之地，日用所需多取给于庙会，故清代护国寺庙会甚盛。”现在护国寺清真京味小吃还是以庙会经典品种为主，最大的优势就是品种齐全，从墩饽饽到现在少见的炒疙瘩这儿全能吃着。要特别推荐的就是豌豆黄，这里的豌豆黄分黄豆和绿豆，磨的很细腻，抿着吃更能感受到那股豆香。奶油炸糕也不错，一人干掉了一盘。面茶的麻酱虽然不满但是很香，撒上芝麻盐腐乳吃，我妈说这儿的味儿最正，别家总感觉缺了点味道。卤丸子汤应该是传统做法，把绿豆面丸子炸过再加高汤煮成，汤白味鲜，吃的倍儿美。&/p&&img src=&/50/v2-7bea76a65a78b06ab2b3bafa9e8346a9_b.png& data-rawwidth=&694& data-rawheight=&540& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&694& data-original=&/50/v2-7bea76a65a78b06ab2b3bafa9e8346a9_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-a37d1d1de78fe7e8f5f5dbee_b.png& data-rawwidth=&693& data-rawheight=&546& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&693& data-original=&/50/v2-a37d1d1de78fe7e8f5f5dbee_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-abfbdc9d16e3a228fa1b3_b.png& data-rawwidth=&689& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&689& data-original=&/50/v2-abfbdc9d16e3a228fa1b3_r.png&&&p&&br&&/p&&h2&13、小吊梨汤（团结湖店）&/h2&&p&&b&推荐理由：&/b&小吊梨汤原是老北京一道秋冬季的热饮，当时的北京城盛行这种饮品，堪与豆汁齐名，京城的大街小巷，饭馆酒肆，都有它的身影。因为无论坐商或是走商均以铜制提吊做为称量梨汤的器物，一吊为一壶，半吊为半壶，这就是小吊梨汤“吊”字的由来。而且以现在这北京空气质量，怎能不没事就喝点梨汤润润肺？除了梨汤，这里的小豆凉糕、干酪鱼等等也可以吃吃，而且价格也是非常平民了。&/p&&img src=&/50/v2-cabe20ee4e3e0f7f2ceb3_b.png& data-rawwidth=&693& data-rawheight=&588& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&693& data-original=&/50/v2-cabe20ee4e3e0f7f2ceb3_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-37d51a8cbce4a0b23d3f531_b.png& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&444& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&/50/v2-37d51a8cbce4a0b23d3f531_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-8c08e89f466d1cf66c56bae_b.png& data-rawwidth=&693& data-rawheight=&627& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&693& data-original=&/50/v2-8c08e89f466d1cf66c56bae_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-afa76f0d98ab49ede8fa3_b.png& data-rawwidth=&695& data-rawheight=&454& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&695& data-original=&/50/v2-afa76f0d98ab49ede8fa3_r.png&&&p&&br&&/p&&h2&14、炸糕辛（前门店）&/h2&&p&&b&推荐理由：&/b&市面上卖天津炸糕的比较多，老北京烫面炸糕已经不多见了。炸糕辛是北京老字号小吃（后来恢复的），以经营北京地方风味小吃为主，当然炸糕还是主打，欲与天津“耳朵眼”一拼（有点吹牛了）。而且这儿的炸糕不像京天红和护国寺，个头儿挺小，比例却很好，江米面儿将将裹着红豆馅，不多不少够均匀，一口下去，外酥里软，微微粘牙，好吃。&/p&&img src=&/50/v2-29a9af14ef580eaf8b0f926f12019b2c_b.png& data-rawwidth=&693& data-rawheight=&617& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&693& data-original=&/50/v2-29a9af14ef580eaf8b0f926f12019b2c_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-55b0d7bcfb5c1caa1a97_b.png& data-rawwidth=&519& data-rawheight=&537& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&519& data-original=&/50/v2-55b0d7bcfb5c1caa1a97_r.png&&&p&&br&&/p&&h2&15、通三益秋梨膏&/h2&&p&&b&推荐理由：&/b&秋梨膏也叫雪梨膏，是一道传统的汉族药膳，过去一直是宫廷内专用的药品，直到清朝由御医传出宫廷，才在民间流传。又由于后来一直用北京郊区的秋梨调制，并在京城售卖，所以成为了北京传统特产。这里的秋梨膏做得好（也是后来恢复的老字号），是用雪梨银耳枸杞蜜枣熬制的，可以很清楚看到食材，雪梨汤口感刚好，不是那种齁到没朋友的节奏。门口很大一个锅，锅中有加热管，可以保证雪梨汤一直都很温热，点雪梨汤都是从锅里现场盛出来的，15元一小杯，挺适合姑娘喝的。&/p&&img src=&/50/v2-ce15adea14544_b.png& data-rawwidth=&522& data-rawheight=&625& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&522& data-original=&/50/v2-ce15adea14544_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-5aea5aae83b10_b.png& data-rawwidth=&632& data-rawheight=&428& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&632& data-original=&/50/v2-5aea5aae83b10_r.png&&&p&&br&&/p&&h2&16、金糕张&/h2&&p&&b&推荐理由：&/b&也是个老字号（是后来恢复的老字号），金糕还不错，色泽红润，凝而不硬，口感筋斗、嫩滑、绵实细密，山楂味儿厚重，确实不错。据说这金糕是因糕体色泽金黄而得名，以前只有富川斋的金糕张最名副其实，但是现在已经寻不着他家的东西了，鲜鱼口这家金糕张应该是叫泰兴号，但味道已经很可以了。&/p&&img src=&/50/v2-7cfd8ce342b_b.png& data-rawwidth=&688& data-rawheight=&445& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&688& data-original=&/50/v2-7cfd8ce342b_r.png&&&p&&br&&/p&&h2&17、黑窑厂街糖油饼&/h2&&p&推荐理由：在黑窑厂街原有两家卖糖油饼的，生意全不错，现在其中一家搬到了右安门外二条。这里的炸油饼和卖吃食的共四人，分工明确，手脚全很麻利。但是牛舌饼夹糖油饼是老人的吃法，我猜是过去比较苦，主食配主食热量高能多干点体力活，现在这么吃的人少了，吃出了很怀念的小时候街道两旁早点摊的味道，一张糖油饼配一杯豆浆就很满足。&/p&&img src=&/50/v2-5cb13abbdad34a2b3e14a0_b.png& data-rawwidth=&691& data-rawheight=&448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&691& data-original=&/50/v2-5cb13abbdad34a2b3e14a0_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-68ce7ba2b026b0ee970300_b.png& data-rawwidth=&681& data-rawheight=&433& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&681& data-original=&/50/v2-68ce7ba2b026b0ee970300_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-38f2a7d5d11056ede4db9b_b.png& data-rawwidth=&444& data-rawheight=&377& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&444& data-original=&/50/v2-38f2a7d5d11056ede4db9b_r.png&&&p&&br&&/p&&h2&18、门钉李（学院南路店）&/h2&&p&&b&推荐理由：&/b&这里生意似乎不好，人少。就要了仨门钉一碗粥，上的巨快，惊着了，看着又不像熥的，估计烙多了匀给我的。门钉肉饼和普通肉饼不一样，门钉肉饼只有手掌那么大，却有普通肉饼2-3层那么厚。肉馅是传统的黄酱口，油厚汁多，大口咬怕喷，一口闷怕烫，只能小口一咬，鲜汤四溢，内馅儿是牛肉大葱的，满满当当的馅儿实在，5块钱一个，另外小米粥熬得不错。&/p&&img src=&/50/v2-c9a9bbdae40ede_b.png& data-rawwidth=&693& data-rawheight=&310& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&693& data-original=&/50/v2-c9a9bbdae40ede_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-a41dfb3fc29aa1a43d53cc_b.png& data-rawwidth=&604& data-rawheight=&445& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&604& data-original=&/50/v2-a41dfb3fc29aa1a43d53cc_r.png&&&p&&br&&/p&&h2&19、南北一家（芳古园一区店）&/h2&&p&&b&推荐理由：&/b&南北一家在方庄老北京传统菜系馆子占据着领军地位，融合了南北方人饮食习惯，基本能满足大家口味。喜欢这里的传统清酱肉，味道很正，越嚼越香。据说做法已然接近失传，此处乃豆腐白的徒弟镇守，所以得以保留。&/p&&img src=&/50/v2-b3e1eb10d172cb32dff15a_b.png& data-rawwidth=&693& data-rawheight=&448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&693& data-original=&/50/v2-b3e1eb10d172cb32dff15a_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-a1b30ecdb31bb880b3fa930a16d59478_b.png& data-rawwidth=&695& data-rawheight=&452& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&695& data-original=&/50/v2-a1b30ecdb31bb880b3fa930a16d59478_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-d701b0a9dbf_b.png& data-rawwidth=&517& data-rawheight=&463& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&517& data-original=&/50/v2-d701b0a9dbf_r.png&&&p&&br&&/p&&h2&20、西来顺饭庄 &/h2&&p&&b&推荐理由：&/b&北京的清真菜分为“东派”、“西派”，按照业内人士的说法，“东派”以东来顺、又一顺的爆、烤涮为代表，而“西派”独以西来顺为代表，精于小炒，杂糅西菜手法，品种十分丰富，在北京众多的清真餐馆中自成一派。而且这里的炸羊尾是西来顺首创，早点的豆腐脑和豆面丸子炸豆腐汤也值得排队。&/p&&img src=&/50/v2-72ab4a82f2e1d1b47e307adc_b.png& data-rawwidth=&649& data-rawheight=&438& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&649& data-original=&/50/v2-72ab4a82f2e1d1b47e307adc_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-faeb1600c_b.png& data-rawwidth=&519& data-rawheight=&586& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&519& data-original=&/50/v2-faeb1600c_r.png&&&p&&br&&/p&&h2&21、老舍茶馆（前门店）&/h2&&p&&b&推荐理由：&/b&老舍茶馆应该算是北京的文化地标了，陈设古朴、典雅，京味十足。大厅内整齐排列的八仙桌、靠背椅、屋顶悬挂的一盏盏宫灯、柜台上挂着标有龙井、乌龙等各式名茶的小木牌，以及墙壁上悬挂的书画楹联，现场还有相声表演，很有气氛。老舍茶馆门口还有售卖两分钱的大碗茶，另外还推荐冰糖葫芦、绿豆糕。&/p&&img src=&/50/v2-235d566b9_b.png& data-rawwidth=&520& data-rawheight=&380& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&520& data-original=&/50/v2-235d566b9_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-b695f88ee5f3_b.png& data-rawwidth=&693& data-rawheight=&441& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&693& data-original=&/50/v2-b695f88ee5f3_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-e2a0a6ce82_b.png& data-rawwidth=&513& data-rawheight=&453& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&513& data-original=&/50/v2-e2a0a6ce82_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-3eba70e5a9f70552fafa30_b.png& data-rawwidth=&680& data-rawheight=&435& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&680& data-original=&/50/v2-3eba70e5a9f70552fafa30_r.png&&&p&&br&&/p&&h2&22、后海小院&/h2&&p&&b&推荐理由：&/b&胡同里一家很有特色的店，老板和老板娘两个人经营，就是住家开了个饭馆的样子，还养了只白色泰迪，不是熟人的话应该找不到吧。但这里的麻豆腐特讲究，羊油炒、肉汤咕嘟，最后放上辣椒用油一“呲”，各种香味就都在里头了。北京小吃靠的就是手艺人的推敲。&/p&&img src=&/50/v2-3b06cffc078a5db3cecca39f17509c7c_b.png& data-rawwidth=&747& data-rawheight=&421& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&747& data-original=&/50/v2-3b06cffc078a5db3cecca39f17509c7c_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-386d2cab48375d4bdfa93_b.png& data-rawwidth=&518& data-rawheight=&622& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&518& data-original=&/50/v2-386d2cab48375d4bdfa93_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-8fedf69d342a349889dade_b.png& data-rawwidth=&520& data-rawheight=&512& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&520& data-original=&/50/v2-8fedf69d342a349889dade_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-20eed609fc_b.png& data-rawwidth=&520& data-rawheight=&617& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&520& data-original=&/50/v2-20eed609fc_r.png&&&p&&br&&/p&&h2&23、清真白记小吃（牛街北口店） &/h2&&p&&b&推荐理由：&/b&牛街真是神奇的地方，整片区域虽然在北京里，却好像独立出的一块，每次来都有种穿越感。白记年糕是北京人从小的最爱。推荐这里的盆儿糕（北京切糕，比新疆朋友卖的玛仁糖可实惠多了）、糖耳朵、糖卷果...就是过年时水准不稳定...&/p&&img src=&/50/v2-945ef488e2edd129587acb_b.png& data-rawwidth=&520& data-rawheight=&459& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&520& data-original=&/50/v2-945ef488e2edd129587acb_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-fde8a893ffaa847e4cff9ff27cc861a3_b.png& data-rawwidth=&692& data-rawheight=&383& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&692& data-original=&/50/v2-fde8a893ffaa847e4cff9ff27cc861a3_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-6baafbdcf45f6e6c28ffe6_b.png& data-rawwidth=&528& data-rawheight=&592& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&528& data-original=&/50/v2-6baafbdcf45f6e6c28ffe6_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-af28ec138a5b5129842df_b.png& data-rawwidth=&695& data-rawheight=&617& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&695& data-original=&/50/v2-af28ec138a5b5129842df_r.png&&&p&&br&&/p&&h2&24、大懒龙（真武庙店） &/h2&&p&&b&推荐理由：&/b&这家店主打产品-大懒龙，从店名就可以看出来。和年幼时家中蒸的肉龙味道很像，拿上厚厚的一卷，咬一口扎实的肉，立马就阳光灿烂朝气蓬勃了！这里生意贼好，啥时候去店里都有人。懒龙分猪肉牛肉两种，肉很足，12一条，可以买半条，6块。除了懒龙还有好多别的吃的，比如凉面，凉菜，肉，奶酪，双皮奶，杏仁豆腐等等，都挺好吃。&/p&&img src=&/50/v2-acb6ffd8f5a5d94cc81dbc5e_b.png& data-rawwidth=&688& data-rawheight=&623& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&688& data-original=&/50/v2-acb6ffd8f5a5d94cc81dbc5e_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-f3ed548ac025c06b4a92e_b.png& data-rawwidth=&692& data-rawheight=&578& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&692& data-original=&/50/v2-f3ed548ac025c06b4a92e_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-bfd937c6fa54565_b.png& data-rawwidth=&691& data-rawheight=&622& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&691& data-original=&/50/v2-bfd937c6fa54565_r.png&&&p&&br&&/p&&h2&25、华天马凯餐厅（长椿街店） &/h2&&p&&b&推荐理由：&/b&是一家非常传统的湘菜老号，招牌据说还是溥仪写的。餐厅的后厨房大大的写着“后厨开放”，其卫生水平可见一斑。他家的毛氏红烧肉做的是极其地道。菜肴固守本味，重麻、辣、甜、咸、微酸。烹调手法以煨、蒸、煎、炒、红烧为主，尤其以熏腊原料制作的菜肴独具特色。传统名菜有酸辣海参、东安鸡、豆椒腊味盒蒸、麻辣子鸡、竹荪汤泡肚、酸辣鱿鱼、玉带桂鱼卷、红煨元鱼裙爪等。尤其是早上的馅饼好吃，刚出锅的麻酱糖饼简直了。&/p&&img src=&/50/v2-d5e94fd58a285c40fcd1_b.png& data-rawwidth=&693& data-rawheight=&524& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&693& data-original=&/50/v2-d5e94fd58a285c40fcd1_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-49f047deeaf82ac30ca82_b.png& data-rawwidth=&634& data-rawheight=&566& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&634& data-original=&/50/v2-49f047deeaf82ac30ca82_r.png&&&p&&br&&/p&&h2&26、四世同堂（西便门店） &/h2&&p&&b&推荐理由：&/b&酒店里冒出一个深宅大院，踏进高阶，两排的摊位恍如置身于九门小吃。走过小桥流水，右侧的挂炉燃得正旺，先烤鸭子再烧炉肉，绝不浪费火力。拉洋片、算命先生、兔儿爷…这还仅仅是过道的摆设，包间的设计更有意思，不但有总统府造型，有留声机、老相机，还有头面髯口供票友玩赏。老北京饭馆，干炸丸子、炸酱面、三不粘、麻豆腐这些是都有，而要我说凉菜最好的是藿香牛肉，热菜里爆三样、鲽鱼头、贝勒烤肉值得尝试，小吃类大赤包捉五魁不细看真以为端上来十三张，豌豆黄非常细腻，内含芝麻花生碎，难得的形味全五分。锣鼓烤鸭不过是在鼓面上片鸭子的噱头，但是炮制鸭子的手艺不错，尤其是鸭皮又厚又酥，一口流油。吃完饭，喝一杯八宝盖碗茶，走到“裕泰茶馆”，一抬头，莫谈国事，但求自在。真是应了那句，“一座京城，两壶洌酒，三生有幸，四世同堂”。&/p&&img src=&/50/v2-77c88ca0bd2109665faedd7_b.png& data-rawwidth=&689& data-rawheight=&392& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&689& data-original=&/50/v2-77c88ca0bd2109665faedd7_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-7b3db41e7d_b.png& data-rawwidth=&611& data-rawheight=&348& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&611& data-original=&/50/v2-7b3db41e7d_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-e15df7ecb6b7ce9ac0a4db_b.png& data-rawwidth=&688& data-rawheight=&442& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&688& data-original=&/50/v2-e15df7ecb6b7ce9ac0a4db_r.png&&&p&&br&&/p&&h2&27、沙子口赵记（炒肝赵记）&/h2&&p&&b&推荐理由：&/b&百年老店，这里的炒肝相对清淡，没下重料去压脏器味儿，证明下水处理得干净。淀粉品质也好，勾出来光洁透亮。蒜末的切工虽不比天兴居，但是被包裹在芡汁中感觉不到颗粒感，“吃蒜不见蒜”的功夫反而更胜一筹了，加之蒜味不烈，口轻的人吃也没问题。另外包子也还不错，就在这包子店扎堆的沙子口也算不错了，有微词的馋人可以到别的铺子打包二两再过来吃，而且他这的包子在炒肝店里是做得相当好的，用包子蘸炒肝，一口一个，人间美味。&/p&&img src=&/50/v2-3dc3d4ea4c0_b.png& data-rawwidth=&691& data-rawheight=&443& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&691& data-original=&/50/v2-3dc3d4ea4c0_r.png&&&p&&br&&/p&&h2&28、都一处烧麦馆（前门店）&/h2&&p&&b&推荐理由：&/b&人尽皆知的北京烧麦独一处，坐落在繁华的前门大街38号，始建于乾隆三年，乾隆十七年，因皇帝赐名，又送一“虎头”匾而出名，距今已有两百多年的历史，是北京有名的百年老店之一。同治年间其推出新品烧麦，皮薄馅满，味道好，食客络绎不绝。早年间闻名的马连肉、炸三角、乾隆白菜这三样是依然保持着初始的美味。&/p&&img src=&/50/v2-384ba13ae6ab49e84899_b.png& data-rawwidth=&677& data-rawheight=&444& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&677& data-original=&/50/v2-384ba13ae6ab49e84899_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-49fc57bed_b.png& data-rawwidth=&773& data-rawheight=&462& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&773& data-original=&/50/v2-49fc57bed_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-a8e8b928414_b.png& data-rawwidth=&692& data-rawheight=&455& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&692& data-original=&/50/v2-a8e8b928414_r.png&&&p&&br&&/p&&h2&29、陈记卤煮小肠（廊房二条店）&/h2&&p&&b&推荐理由：&/b&从小吃到大的味道，当时收款的那老爷子还在，现在只能在照片里凭吊故人了。可能是先入为主的关系，觉得北新桥的偏淡、凯琳的偏酸、东四的偏咸、西四的不够味，所以吃卤煮还是首选这儿。每次来这儿就喜欢看卤煮成型这几步，只见师傅先在碗里放上火烧，再麻利儿的从锅中拎出一条小肠，舀点肺头、肥肉，快刀切片放入碗内码上豆腐泡，最后浇上几勺老汤，撒点香菜蒜泥韭菜花，齐活！闻着香气就食指大动，只不过现在的调料少了腐乳汁，味道上终究差了些。标配是一个火烧俩底，再有瓶小二就更美了。记得当年吃卤煮时一个大叔感慨：吃碗卤煮就瓶白酒，这才是生活。现在想想，确实有理。&/p&&img src=&/50/v2-8aa44dc720dbd5cbb38078_b.png& data-rawwidth=&694& data-rawheight=&453& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&694& data-original=&/50/v2-8aa44dc720dbd5cbb38078_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-e367cf195fc9c011fc86a62_b.png& data-rawwidth=&520& data-rawheight=&510& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&520& data-original=&/50/v2-e367cf195fc9c011fc86a62_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-1f55227fc7fce34a934106f_b.png& data-rawwidth=&691& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&691& data-original=&/50/v2-1f55227fc7fce34a934106f_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-8845e09bba8508ec49edc7cddd767ab8_b.png& data-rawwidth=&692& data-rawheight=&629& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&692& data-original=&/50/v2-8845e09bba8508ec49edc7cddd767ab8_r.png&&&p&&br&&/p&&h2&30、李记酱肉爆肚&/h2&&p&&b&推荐理由：&/b&可能是烧饼最地道的一家，燃气饼铛烙的，色儿纯，层儿多，香味儿足，凉了都很美味。杂碎汤也非常棒。大热的天儿，前边排着长队，后边烙好的烧饼一屉一屉的往前送，做得没有卖得快，所以老能吃上热乎的麻酱香味儿倍儿足的烧饼。一个西北的朋友说，到了北京一开始吃麻酱不习惯，等过一段时间不吃麻酱那更不习惯。他对这儿的烧饼吃一个香，吃两个腻。不过北京土生土长的老少爷们儿们吃上四五个也不嫌多。羊杂汤也是不得不喝，个位数的价钱，冒尖儿的一碗，咸淡适中，特够味儿！牛肉面一大碗特别实惠，原汤肉香，倍儿实惠，也做爆肚，不过小料就不如爆肚张那么勾人。&/p&&img src=&/50/v2-aad6fae9baa4_b.png& data-rawwidth=&518& data-rawheight=&502& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&518& data-original=&/50/v2-aad6fae9baa4_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-35dbc2a5f_b.png& data-rawwidth=&520& data-rawheight=&562& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&520& data-original=&/50/v2-35dbc2a5f_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-8e32d82ce0343ead6b41b2a_b.png& data-rawwidth=&518& data-rawheight=&435& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&518& data-original=&/50/v2-8e32d82ce0343ead6b41b2a_r.png&&&p&&br&&/p&&h2&31、门框锅贴店&/h2&&p&&b&推荐理由：&/b&褡裢火烧的亲戚，前门性价比较高的去处，锅贴烙得很有水准。话说这家的店面应该和门框卤煮一样已经易主，现在是外地人在做。不过很多小吃本就不出自北京人之手，无所谓地域，传承下来就好。门脸很破，顶棚很高，看起来很旧却又不脏。所谓雅座也只是打了一个隔断而已，总之就是简陋。但锅贴卖四十个一斤，一个人要六两不过二十多元，再加一碗小米粥就能吃得不错。店内挂着张FFVIII的画轴，我没玩过，但那首“Eyes one me”却听了很久。我想小吃也是一样，有些东西不见得历久弥新，传说远比留存的美好。&/p&&img src=&/50/v2-6da37cc33b3bb646e254_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&416& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-6da37cc33b3bb646e254_r.jpg&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-82f0677651aab15a82d51dec4fdd2702_b.jpg& data-rawwidth=&518& data-rawheight=&624& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&518& data-original=&/50/v2-82f0677651aab15a82d51dec4fdd2702_r.jpg&&&p&&br&&/p&&h2&32、仿膳饭庄&/h2&&p&&b&推荐理由：&/b&北京城内的老字号宫廷菜，因仿照原来清宫的御膳，所以叫“仿膳”。它的创始人曾是清宫的厨官，店内所有装点都极具皇室风情，就连服务员都以格格造型出现。推荐在外面买小吃礼盒，芸豆卷京城第一，细豌豆黄水准也很可以，最出名的是当年慈禧太后爱吃的“栗子面儿小窝头”。&/p&&img src=&/50/v2-4ab3e41bcc21_b.png& data-rawwidth=&693& data-rawheight=&580& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&693& data-original=&/50/v2-4ab3e41bcc21_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-f166b8d9b94dff927d20b_b.png& data-rawwidth=&520& data-rawheight=&513& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&520& data-original=&/50/v2-f166b8d9b94dff927d20b_r.png&&&p&&br&&/p&&h2&33、李记白水羊头&/h2&&p&&b&推荐理由：&/b&说起李记白水羊头这一京华十大名吃之一，老北京应该并不陌生，追溯源头李记白水羊头最早出现于李自成农民起义失败后的一些残余势力，他们在做牛羊生意时，发现羊头及下货卖不掉就用白水煮着吃，非常味美，清末已闻名京城。但只是走街串巷，沿街叫卖，一直到第三代传人李庆芝经营时才真正有了自己的铺面，期间中断了20多年，在1983年将“李记白水羊头”的牌匾挂在了腊竹胡同43号院。不仅有著名书法家刘炳森为李记白水羊头题了匾额，更有已故老舍夫人胡絜清女士品尝后挥笔写下“春风百业兴旺日，白水羊头异香时”的诗句。推荐这里的羊头肉、羊眼、羊脑、羊肉汆儿面。&/p&&img src=&/50/v2-27b1557edad_b.png& data-rawwidth=&520& data-rawheight=&536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&520& data-original=&/50/v2-27b1557edad_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-dd00291fdc1077526becae_b.png& data-rawwidth=&694& data-rawheight=&453& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&694& data-original=&/50/v2-dd00291fdc1077526becae_r.png&&&p&&br&&/p&&h2&34、爆肚金生隆&/h2&&p&&b&推荐理由：&/b&具有百年历史的爆肚老店“金生隆”共有爆肚13种之多，称之为极品的是羊肚仁，它取自羊肚领的1/4处，将上下两层膜扒掉，取中间最嫩处，口味绝佳，口感鲜嫩。爆肚的功夫全在于“爆”。一盘上好的爆肚，爆的时间要恰到好处才行，这样才能保证它的脆和嫩；另外，也要根据不同的部位掌握好不同的火候。推荐肚仁、肚领、散丹、百叶、食信...北京人能把下水吃出花样。&/p&&img src=&/50/v2-a6b378ed1a1db60f0c380d88dcdb9027_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/50/v2-a6b378ed1a1db60f0c380d88dcdb9027_r.jpg&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-beae681eb48b14a304aee3_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&719& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/50/v2-beae681eb48b14a304aee3_r.jpg&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-f9c561af0d_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&519& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/50/v2-f9c561af0d_r.jpg&&&p&&br&&/p&&h2&35、华天又一顺饭庄&/h2&&p&&b&推荐理由：&/b&又一顺可说是京城最有名的清真馆子之一，北京有四顺东来顺、南来顺、西德顺、又一顺。同样是名厨褚祥呆过的地方，但又一顺的水准要比西来顺稳定。镇店名菜醋溜木须，用两种醋调配出的醋料，酸、香兼备，羊肉和蛋结合得非常完美，说是京城第一也不为过。&/p&&img src=&/50/v2-b0f5fcf8cbae881a9b4d_b.png& data-rawwidth=&763& data-rawheight=&487& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&763& data-original=&/50/v2-b0f5fcf8cbae881a9b4d_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-f97b50cc7ef9b28eefcceb_b.png& data-rawwidth=&681& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&681& data-original=&/50/v2-f97b50cc7ef9b28eefcceb_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-fabf3fe726e_b.png& data-rawwidth=&741& data-rawheight=&486& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&741& data-original=&/50/v2-fabf3fe726e_r.png&&&p&&br&&/p&&h2&36、东兴顺爆肚张&/h2&&p&&b&推荐理由：&/b&百年老店，“传统风味”。爆肚“很嫩”，“火候恰到好处”。虽然“南方人可能吃不惯”，但北京人都说“特好吃”，“不去吃一回都不算北京人”。好食荤者“前往一尝，也不会后悔”。只是地方“小”，“经常没有位置”，“千万别去晚了”。冬天有羊霜肠卖，但不喜膻者勿近。&/p&&img src=&/50/v2-5bdeef39e15e6cdfc48b99d2048922ab_b.png& data-rawwidth=&514& data-rawheight=&488& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&514& data-original=&/50/v2-5bdeef39e15e6cdfc48b99d2048922ab_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-7793fdede38f72f8c66fa_b.png& data-rawwidth=&694& data-rawheight=&627& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&694& data-original=&/50/v2-7793fdede38f72f8c66fa_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-5e86dc597ac399bbee63eb_b.png& data-rawwidth=&684& data-rawheight=&447& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&684& data-original=&/50/v2-5e86dc597ac399bbee63eb_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-6f52cdd846ef4efc474c804_b.png& data-rawwidth=&522& data-rawheight=&627& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&522& data-original=&/50/v2-6f52cdd846ef4efc474c804_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-ebae6afb0abade_b.png& data-rawwidth=&689& data-rawheight=&591& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&689& data-original=&/50/v2-ebae6afb0abade_r.png&&&p&&br&&/p&&h2&37、满恒记火锅 &/h2&&p&&b&推荐理由：&/b&一家有人情味的老字号，名声在外。有独一份儿的牛脂油饼，炒红果很传统。&/p&&img src=&/50/v2-cca9d2a157d6aa3bcffc77bcc8af9d66_b.png& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&319& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&/50/v2-cca9d2a157d6aa3bcffc77bcc8af9d66_r.png&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-fcab1b52acddbbca5ecf9_b.png& data-rawwidth=&687& data-rawheight=&447& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&687& data-original=&/50/v2-fcab1b52acddbbca5ecf9_r.png&&&p&&br&&/p&&p&以上就是&b&爱吃肉的路飞&/b&同学推荐的（50家100元老北京小吃店中硕果仅存的）&b&37家小馆儿&/b&，老店消失速度很快，请大家尽快想用。另外，因为我实在是个强迫症，想凑个整数，所以接下来的第38、39、40家店由我来补充，保证跟上路飞同学的脚步，不给上面优质的37家小馆儿掉链子！&/p&&h2&38、黄寺卤煮&/h2&&p&&b&推荐理由：&/b&每天卖出1000斤肘子，这家店可能是全北京最好吃的酱肉馆！这里地方不大，环境一般，但北京爷们儿就是爱在这喝酒吃肉聊闲天！老狼、大张伟、马頔等明星也经常光顾，@黄寺卤煮Club-高树 老板说，“最好的食材+30多年的老汤+传统老北京酱肉做法”，就是黄寺卤煮的酱肉味道！肉皮透亮儿，入口肉质细软，松烂入味儿，每天只限量1000斤！再重点推荐一下这里的带鱼+烙饼，带鱼就像脱了骨，用舌头一碾就碎了，口味甜咸适中，单纯的酱油，盐、糖，神奇的配比恰到好处，虽然没有繁杂的层次口味，却好吃到心坎儿里。&/p&&img src=&/50/v2-ef42d0e50be_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-ef42d0e50be_r.jpg&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-41fe461ffc93abf9fab3521_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&354& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-41fe461ffc93abf9fab3521_r.jpg&&&p&&br&&/p&&img src=&/50/v2-6575d48cbdb467ae86f3bf37dfcffe03_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&352& class=&origin_image 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&span class=&title&&日销1000斤！可能是全北京最好吃的酱肉_腾讯视频&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
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&p&&br&&/p&&h2&39、李小老烧饼&/h2&&p&&b&推荐理由：&/b&在北京，有一家30多年历史的烧饼店——李小老烧饼，每天来这里卖烧饼的人究竟有多少呢？来看看排队的人吧，偌大的门脸前坐满了吃烧饼的人。日均卖出10000个烧饼。交钱、开条、排队、领餐，所有动作一气呵成，比用机器还快。为什么偏偏这家这么火？老顾客说：没别的，就是好吃！&/p&&img src=&/v2-d21fabb4c6f270bde34c382d_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&269& data-thumbnail=&/50/v2-d21fabb4c6f270bde34c382d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&/50/v2-d21fabb4c6f270bde34c382d_r.gif&&&p&&br&&/p&&img src=&/v2-3fd53ff41d39_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&272& data-thumbnail=&/50/v2-3fd53ff41d39_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&/50/v2-3fd53ff41d39_r.gif&&&p&&br&&/p&&img src=&/v2-ab21aae2e_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&272& data-thumbnail=&/50/v2-ab21aae2e_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&/50/v2-ab21aae2e_r.gif&&&p&&br&&/p&&img src=&/v2-dcec_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&245& data-thumbnail=&/50/v2-dcec_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&/50/v2-dcec_r.gif&&&p&&br&&/p&&h2&40、炒豆合作社&/h2&&p&&b&推荐理由：&/b&#烧烤是夏天的绝配#的在帝都的小胡同里有这么一家烤串店：味道是江湖的，伙计是散养的。虽然深藏小胡同，生意却特别火，一到饭点儿，门口就排起了大队。不同于其他开通宵的烤串店，这家店有个铁律：晚上十点就关门。八点一过，老板的口头禅就是“没有了！” 每天晚上十点就准时关门，食客都赶着在最后一拨纷纷加单。生人吃席，熟人撸串，就是这样的一家烧烤店，深藏着北京80后记忆里的温存，一秒抚平奔波的疲惫。&/p&&img src=&/50/v2-d51139cffa9ed67f272d8e488c6912b2_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&887& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/v2-d51139cffa9ed67f272d8e488c6912b2_r.jpg&&&p&&br&&/p&&a class=&video-box& href=&/?target=https%3A///x/cover/7bgk63dy62sk0lg/z0360nbym3p.html& target=&_blank& data-video-id=&830784& data-video-playable=&true& data-name=&Low版米麒麟 EP.01 一家妄图晚上十点关门的串儿店_Low版米麒麟_腾讯视频& data-poster=&/v2-4708c3fcdac0a638bc651.jpg& data-lens-id=&&&
&img class=&thumbnail& src=&/v2-4708c3fcdac0a638bc651.jpg&&&span class=&content&&
&span class=&title&&Low版米麒麟 EP.01 一家妄图晚上十点关门的串儿店_Low版米麒麟_腾讯视频&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&/x/cover/7bgk63dy62sk0lg/z0360nbym3p.html&/span&
&p&&br&&/p&&p&辛苦大家看到最后&/p&&p&真的是超级感动&/p&&p&但我也知道除了以上小馆儿&/p&&p&北京应该还有很多特色美食&/p&&p&快把你知道的说出来&/p&&p&咱们不能这么不明不白地&/p&&p&“ 胖 ”&/p&
有朋友经常说，“北京没有好吃的”。“你看看人家上海雅致的咖啡店、西安接地气的回民街、厦门热闹的中山路，你再看看北京有啥，就一烤鸭，还如同嚼蜡”。 这时候，我只想怼他：“你分明是不会吃！我这几年的肉是白长的吗？”没错，北京是连个夜市都没有。…
&p&不知不觉地就到初夏了，哪里都在宣扬要吃草！以草为本！可是，一到夏天就特别有胃口，我觉得我分分钟能吃掉一只鸡！&br&&/p&&br&&p&那么跟我一样有相同想法的小伙伴，一起来跟堆糖达人蓮小兔来看下&strong&怎么做好吃的鸡&/strong&！（&i&已经将吧去掉了！谢谢小伙伴们这么敏感地提醒~&/i&）&/p&&br&&p&接下来的图片可能会引起&strong&一些不适的生理反应&/strong&，如果你承受能力比较小，现在就可以退下了（然后答应我明早再戳进来看好吗！）&/p&&br&&p&&b&插播：最近开通了专栏，欢迎大家来关注哦&&& &a href=&/c_& class=&internal&&堆糖美好生活研究所 - 知乎专栏&/a&&/b&&/p&&br&&img src=&/0a085ecc05d11f8ae1e4fe94_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&9& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/0a085ecc05d11f8ae1e4fe94_r.png&&&br&&p&&strong&照烧鸡腿&/strong&&/p&&img src=&/b5deea7715cad27763ebaf_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&532& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/b5deea7715cad27763ebaf_r.png&&&br&&p&我这边买的是鸡腿上面的那块部位，比鸡腿好去骨，买鸡腿也是一样的。生姜不用这么多，2片就够了。&/p&&br&&img src=&/86e05ed40c074bfebb46b_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&471& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/86e05ed40c074bfebb46b_r.png&&&br&&p&要先腌制一下生的鸡腿，腌制的材料要先拌匀，因为有红糖，不好融化。&/p&&br&&img src=&/e9af92cfecbd6db0d0b580_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&559& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/e9af92cfecbd6db0d0b580_r.png&&&br&&p&生姜要是能弄成泥是最好的。&/p&&br&&img src=&/ec4d7c70b2a8b768fc00e41df3d1af86_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&472& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/ec4d7c70b2a8b768fc00e41df3d1af86_r.png&&&br&&p&如果怕腥，可以多加姜或者酒。&/p&&br&&img src=&/b471af01e_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&1042& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/b471af01e_r.png&&&br&&p&这个是烧鸡腿用的汁。&/p&&br&&img src=&/955dd1fc4deb8c5d9e6d253_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&1439& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/955dd1fc4deb8c5d9e6d253_r.png&&&br&&p&鸡皮会出油，先小火慢煎鸡皮，根本不用加油。把皮煎焦一点，鸡皮会比较好吃哦！&/p&&br&&img src=&/5aadedeeafe_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&1428& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/5aadedeeafe_r.png&&&br&&p&收汁的时候，要多次翻面，才能均匀地裹上酱汁哦！&/p&&br&&img src=&/f779514aeac48b8d10ef5ce_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&1432& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/f779514aeac48b8d10ef5ce_r.png&&&br&&img src=&/dbacbeb66317efbccb0f1_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&147& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/dbacbeb66317efbccb0f1_r.png&&&br&&br&&img src=&/0a085ecc05d11f8ae1e4fe94_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&9& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/0a085ecc05d11f8ae1e4fe94_r.png&&&br&&p&&strong&麻辣干锅鸡翅&/strong&&br&&/p&&br&&img src=&/b7a3e1face52cbf452bc2441_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&377& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/b7a3e1face52cbf452bc2441_r.png&&&br&&p&鸡翅要吃多少做多少，郫县豆瓣酱用一勺左右。&/p&&br&&img src=&/2d7ff4af5ad9_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&467& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/2d7ff4af5ad9_r.png&&&img src=&/fe13c78a824eef58b177da2_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&430& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/fe13c78a824eef58b177da2_r.png&&&br&&p&鸡翅划两面都两刀，料酒1大勺，盐1茶匙。&br&&/p&&br&&img src=&/4ec355b18e0ba6e275c6aae9cb0111fd_b.png& data-rawwidth=&430& data-rawheight=&403& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&430& data-original=&/4ec355b18e0ba6e275c6aae9cb0111fd_r.png&&&br&&p&土豆片分批煎酥脆。&/p&&br&&img src=&/72d868f67c3fad54d84ca8af7fc9a9e3_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&812& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/72d868f67c3fad54d84ca8af7fc9a9e3_r.png&&&br&&p&鸡翅小火煎，有不粘锅的可以不用加油，加油的少加一点，鸡皮会慢慢出油！&/p&&br&&p&鸡翅要小火慢煎，中间要记得翻面，两面都盖盖子焖一下，不然还没熟就焦掉了。煎到两面金黄就可以啦！不确定熟没熟，就用牙签插一下肉厚的地方，出来汤汁就是熟了，出来血水就是没熟。&/p&&br&&img src=&/7aecfb4aec08039f64beac0ff9600459_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&323& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/7aecfb4aec08039f64beac0ff9600459_r.png&&&br&&p&先放姜煎一下，姜有点焦再放葱和蒜，爆香葱蒜。&/p&&br&&img src=&/aecf2df7ebaa1c5c24c7774a_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&321& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/aecf2df7ebaa1c5c24c7774a_r.png&&&br&&p&放辣椒花椒爆香，再放郫县豆瓣，炒出红油。炒出红油再放鸡翅！&/p&&br&&img src=&/5afcb1e45f_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&323& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/5afcb1e45f_r.png&&&br&&p&加1小勺糖炒匀，加1大勺酱油炒匀。&/p&&br&&img src=&/d0ac7cfab4_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&1418& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/d0ac7cfab4_r.png&&&br&&img src=&/0a085ecc05d11f8ae1e4fe94_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&9& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/0a085ecc05d11f8ae1e4fe94_r.png&&&br&&p&最后再上一个&strong&电饭煲盐焗鸡&/strong&和&strong&鸡米花&/strong&的漫画版！&br&&/p&&br&&img src=&/dea8cccb24e97c7a24ad8a387bda0ded_b.png& data-rawwidth=&440& data-rawheight=&2862& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&/dea8cccb24e97c7a24ad8a387bda0ded_r.png&&&br&&br&&img src=&/da643c952e46d9edb915a_b.png& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&3861& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/da643c952e46d9edb915a_r.png&&&br&&br&&br&&br&&br&&p&作者：&a href=&///?target=http%3A///people/%3Fuser_id%3D& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&蓮小兔的堆糖首页&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&/p&&p&微博：&a href=&///?target=http%3A///lianxiaotu& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&蓮小兔的微博_微博&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/p&&p&微信公众号：lxtshouhui&/p&&br&&p&---------- 欢迎关注 -------------&/p&&p&App：各大应用市场搜索「堆糖」即可&/p&&p&微博： &a href=&///?target=http%3A///duitang& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&堆糖的微博_微博&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&/p&&p&堆糖微信：搜索duitangwang 或微信扫一扫&/p&&p&&a href=&///?target=http%3A///r/V9aCmifEOHpHrWP594NF& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&/r/V9aCmif&/span&&span class=&invisible&&EOHpHrWP594NF&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a& (二维码自动识别)&/p&
不知不觉地就到初夏了，哪里都在宣扬要吃草！以草为本！可是，一到夏天就特别有胃口，我觉得我分分钟能吃掉一只鸡！ 那么跟我一样有相同想法的小伙伴，一起来跟堆糖达人蓮小兔来看下怎么做好吃的鸡！（已经将吧去掉了！谢谢小伙伴们这么敏感地提醒~） 接下…
&img src=&/59f29f3dba2cbc24f3d04cb975a9973f_b.png& data-rawwidth=&540& data-rawheight=&122& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&540& data-original=&/59f29f3dba2cbc24f3d04cb975a9973f_r.png&&夜深的时候，发了这样一条微博，我到现在都没想明白是为什么。&br&&br&当然，白鳍豚并不是因为肉质好吃而被灭绝的，它被灭绝的部分原因是：它们吃的食物，人类也觉得好吃……&br&大量地捕捞长江鱼虾，使得白鳍豚得不到足够的食物补给，原本就恶劣的生存环境更是雪上加霜。&br&&br&2006年，为了这种生物，近40名科学家对长江中下游的干流1700千米江段进行了一次彻底搜查，一无所获。&br&2007年，白鳍豚被打上了“功能性灭绝”的标签。也许它们还在长江的水浪中翻滚挣扎，也许它们已经永远地消失在历史长河之中。&br&为它们祈祷吧！为这种美丽的淡水豚。&br&&br&--------------------------------------以上内容为题外话----------------------------------------&br&&br&有人说，第六次生物大灭绝开始了。&br&我不知道，或许是的吧。&br&&br&&b&一、黄胸鹀&/b&&br&先说个近点的生物吧！黄胸鹀，也就是禾花雀。&br&&img src=&/a2d1df8cedb_b.jpg& data-rawwidth=&539& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&539& data-original=&/a2d1df8cedb_r.jpg&&&br&&img src=&/bf7f82d28cf5ec060a1a6d_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&607& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/bf7f82d28cf5ec060a1a6d_r.jpg&&&br&这种拥有黄色的腹部的鸟儿，在2012年，被列入了濒危物种红色名录。&br&&br&而与“濒危”而二字形成鲜明对比的是，三十年前，这种生物算得上是分布极广数量众多。它们由数量众多到濒危，中间只隔了三十年，三十年的人类捕杀！&br&&br&&img src=&/950f4cf9df70fc198aaad4bbea0e6f97_b.jpg& data-rawwidth=&394& data-rawheight=&220& class=&content_image& width=&394&&&br&（黄胸鹀分布图）&br&&br&不好意思，黄胸鹀是在迁徙过境区被大量捕杀的，凶手就是我们中国人。&br&黄胸鹀不仅上过濒危物种名目，还上过医书药典。&br&&br&迷信黄胸鹀药用价值的人们极大地拉动了消费，对“野味”产生的畸形的口腹之欲更是让这种生物难逃死神的魔爪，大量的鸟儿惨死在人类的餐桌。在德国媒体报道黄胸鹀濒危时，这种鸟儿数量已经消失了百分之九十以上。&br&&br&如今，黄胸鹀被国家禁止捕猎已经过去了19年，德国媒体报道黄胸鹀濒临灭绝已经过去了9年，这种生物被列入濒危动物名目已经过去了4年，2016年了，餐桌上的猎杀，依旧没有彻底停止。&br&&br&&img src=&/9de0e5fe67be63ef2ac5_b.jpg& data-rawwidth=&571& data-rawheight=&451& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&571& data-original=&/9de0e5fe67be63ef2ac5_r.jpg&&&br&&b&二、姥鲨&/b&&br&&br&我曾经调侃过这种生物，因为模样个性。&br&&br&&img src=&/abc7c4a4c2_b.jpg& data-rawwidth=&563& data-rawheight=&377& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&563& data-original=&/abc7c4a4c2_r.jpg&&&img src=&/bbe30d2095fe6ddc97a6852_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/bbe30d2095fe6ddc97a6852_r.jpg&&&br&嗯，姥鲨就长这样。&br&&br&这是一种温柔的鲨鱼，行动迟缓。虽然样子可怕，总张着个大嘴，但完全不会伤害人类。&br&可惜人类会伤害它们。&br&君子无罪怀璧其罪，昂贵的鱼翅（天九翅）和不知所谓的药用价值使得这种生物被过度捕捞。2015年，姥鲨被列为国家二级保护动物。&br&&br&不知道这种温柔的生物，还能在碧蓝的大海中存在多久。&br&&br&&img src=&/3e8eb48c9e8770fbc3f4c242bdf1d02d_b.jpg& data-rawwidth=&401& data-rawheight=&428& class=&content_image& width=&401&&&br&&img src=&/262dff5c041cc89a506587_b.jpg& data-rawwidth=&585& data-rawheight=&397& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&585& data-original=&/262dff5c041cc89a506587_r.jpg&&（天九翅图片）&br&&br&姚明的“没有买卖，就没有伤害”的公益广告传播了多年，也不知感化了多少“顶级”吃货的心。&br&&br&PS：姥鲨在《世界自然保护联盟红色名录》被列为易危，在《中国物种红色名录》中列为濒危。&br&另外，已经有超过一百种鲨鱼被列入易危生物，姥鲨仅仅是其中的一个物种罢了。&br&&br&相关链接：&a href=&///?target=http%3A///post/555111/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&SHARK FINNING 关于“鱼翅”你不可不知道的真相
！！【继续求纠错~大家来吐槽吧！！】&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&b&三、加利福尼亚湾石首鱼&/b&&br&&br&&img src=&/65d00688ceda8bc01c77_b.jpg& data-rawwidth=&504& data-rawheight=&260& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&504& data-original=&/65d00688ceda8bc01c77_r.jpg&&&br&&img src=&/f65a1c0efc40bda1c27182_b.jpg& data-rawwidth=&325& data-rawheight=&220& class=&content_image& width=&325&&&br&&br&这又是一种曾经数量庞大但是已经被人类吃得几近灭绝的生物。&br&&br&加利福尼亚湾石首鱼，也被称作加州犬型黄花鱼或麦氏托头石首鱼。顾名思义，这是一种生长在加利福尼亚湾的鱼。&br&不过这种生物大幅度减少的原因并不仅仅是被捕杀，人类建造水坝也对加利福尼亚湾石首鱼的生存环境造成极大的影响。但可怕的是，在当局下令保护这种物种以后，猎杀依然没有停止。&br&&br&加利福尼亚湾石首鱼的鱼鳔价值昂贵，是富人收藏的珍品（就像富人收藏双头鲍甚至一头鲍一样）。&br&&img src=&/e2d2da4cd7c3d4c025e4_b.jpg& data-rawwidth=&300& data-rawheight=&300& class=&content_image& width=&300&&（鱼鳔胶，也称鱼胶）&br&&br&而有证据表明，加利福尼亚石首鱼鱼鳔的销售依然没有彻底终止。&br&&br&这或许是因为人类还没意识到自己的可怕吧。&br&&br&相关（延伸）链接：&a href=&///?target=http%3A///post/615596/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&吃货对鱼鳔的追求把小头鼠海豚推向濒危的边缘&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&b&四、澳大利亚小兔猼&/b&&br&&br&毫不客气地说，澳洲最可怕的入侵物种其实是人类，具体地说，是高加索人。&br&自从1787年欧洲人踏上这片沃土之后，大量的生物以令人猝不及防的速度灭绝，比如袋狼、白足澳洲林鼠、澳米氏弹鼠、西袋狸等等等等。&br&当然，除了动物，被大量屠杀的也包括澳洲土著。&br&&img src=&/d9a887b3405b3fbb898e_b.png& data-rawwidth=&491& data-rawheight=&542& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&491& data-original=&/d9a887b3405b3fbb898e_r.png&&
（某百科截图）&br&&br&&br&&br&澳洲小兔猼就是其中的一种，1890年，这种活泼的生物灭绝。我找遍了全网也没找到它们的实拍图和标本。&br&&br&&img src=&/40c10fd278dc1e78aacbbf_b.jpg& data-rawwidth=&334& data-rawheight=&220& class=&content_image& width=&334&&在人类涌入澳洲之后，澳洲小兔猼没有逃掉栖息地的破坏和人类的捕杀。那时候人类尚且狂妄，对待未知的生物总带着令人发指却又无辜的的残忍。&br&传说澳洲小兔猼的肉质鲜美，一个多世纪以前的人在餐桌上认识了它们，一个世纪之后的我们只能依靠图片去想象它们。&br&&br&&img src=&/fca5b7fdbfa3_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/fca5b7fdbfa3_r.jpg&&（世界灭绝动物墓地第十一位，澳洲小兔猼）&br&&br&除去已经灭绝的澳洲小兔猼，小兔猼属还未灭绝的三种幸存者也不幸数量稀少，不知还能在这颗星球上存在多久。&br&前人造的孽，后人总要来背负的。&br&&br&&b&五、斑驴&/b&&br&&br&&br&还记得电视剧《基本演绎法》第三季中那只“斑驴”吗？&br&&img src=&/727acd060605bcbacd8f28_b.png& data-rawwidth=&156& data-rawheight=&179& class=&content_image& width=&156&&饰演华生的女演员刘玉玲曾在推特上po出几张和这种小“斑驴”的合照，场面温馨暖萌。&br&然而，斑驴这种生物在1883年已灭绝。&br&&img src=&/9eb2ea6dea7a3398efc1c0_b.jpg& data-rawwidth=&371& data-rawheight=&286& class=&content_image& width=&371&&斑驴，又称拟斑马，是斑马的一个亚种。其肉质鲜美，是非洲人的主要猎食对象，但真正给它们带来灭顶之灾的，并不是土著人，而是远道而来的欧洲人。&br&&br&因为其令人垂涎三尺的肉，也因为其美丽的外皮，它们成批成批地死在冰冷的枪口下。奈何生物繁衍是个何其缓慢的过程，它们成批地倒下，却没有成批地生长起来。&br&&br&十九世纪中叶，这种生物已经十分稀少了，但人们并没有对此多少重视，终于，1883年，世界上最好一只斑驴孤苦伶仃的死在远离自然的动物园之中……&br&&br&世间，再无此种生物。&br&&br&不知道为什么写到这里就想起了淇淇(。﹏。)&br&&br&&img src=&/29edbcce487_b.jpg& data-rawwidth=&670& data-rawheight=&446& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&670& data-original=&/29edbcce487_r.jpg&&长长的墓啊，看不到尽头……&br&&br&斑驴，世界灭绝动物墓地，第十位。&br&&br&&img src=&/fdeb75aee050dc_b.jpg& data-rawwidth=&382& data-rawheight=&96& class=&content_image& width=&382&&&br&&br&其实，生物灭绝是必然会发生的事情，这是自然选择的结果，我们并不能过分地阻止生物灭绝。&br&&br&&img src=&/f855a5b4373eefc9e778dc_b.png& data-rawwidth=&370& data-rawheight=&275& class=&content_image& width=&370&&&br&但工业革命以后，生物灭绝的速度激增。每年都有大量的生命消失，却没有相似数量的生物诞生，这是个可怕的信号。&br&人类加快了生物灭绝的进程。同时也加快了灭绝自己的进程。&br&&br&我不是素食主义者，我支持人类合理利用生物资源。如果大海中的鲨鱼数量足够多，我不会阻止任何人吃鱼翅。&br&可是现在，在明知那些生物是濒危动物的时候，口腹之欲是否可以先放一放？今天灭绝的是和人类相关不大的生物，明天灭绝的，可能就是人类。&br&我补充的只是一点我所知的，其他答主们可能没提到的答案。而因为人类自私的口腹之欲而灭绝的生物，绝不止我们提到的那一些。&br&&br&&br&&b&哦对了，世界灭绝动物墓地的最后一块墓碑，并不是人类。&/b&&br&&img src=&/6f4bf1c61477efaaa7cf6_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&289& class=&content_image& width=&400&&&br&3.26补充两句废话：黄胸鹀、鱼胶、穿山甲等都被认为有壮阳功能（这就是之前一直没说透的所谓的药用价值）。姥鲨的软骨在日本甚至被制成春药。&br&&br&3.31已授权公众微信号“读书有疑”转载此文，感谢抬爱。顺便爬上来改下错别字。&br&&br&（图片来自于网络）
夜深的时候，发了这样一条微博，我到现在都没想明白是为什么。 当然，白鳍豚并不是因为肉质好吃而被灭绝的，它被灭绝的部分原因是：它们吃的食物，人类也觉得好吃…… 大量地捕捞长江鱼虾，使得白鳍豚得不到足够的食物补给，原本就恶劣的生存环境更是雪上加…
更新&br&&br&1、更新推荐关于日本歌山县太地町屠杀海豚事件另一个问题：&br&“《档案2013血色海豚湾》里说的日本人真的是这么残忍吗？” —— jyo gan的回答&br&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&/question/2107&/span&&span class=&invisible&&6332/answer/&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&br&从不同的角度更全面的了解事件及环保态度，同时也补充纠正一些我在环保观念上有失偏颇和理据不足的地方，以求让更多人更科学、友善、合理的爱护动物和体会环保的价值。&br&感谢知友“江户川散人”的指点建议。&br&2、本文末尾补充段落更新关于加拿大政府猎杀海豹事件中，加拿大政府、环保组织、生物学界各方的动机、理据，对事件进行更全面的展示。&br&感谢知友“yao不良”的提醒建议。&br&&br&&br&———————————————————————&br&&br&无人邀，不请自来...&br&怒答！&br&&b&（超长文预警，海量图片警告，特别提醒，高能提醒！下文中的部分图片可能引起您的不适。如果您是环保主义者，相信您有足够的理由和动力读完本文；如果您不是环保主义者，只要您还心存良知与善念，相信这些图片和黑体文字就足以让您有所触动与改变；如果您还不了解、不在乎、不关心环境保护为何物，那么本文也至少可以让您看到平日里一日三餐、衣食住行、奋斗拼搏、疯玩笑乐之外，世界的另一面真实写照。感谢您的阅读与感受，感谢您愿意为这个世界的美丽多付出一份关心、耐心和努力。）&/b&&br&&br&&br&&img src=&/fa7164dda5f0dbb3e11e45b_b.jpg& data-rawwidth=&1401& data-rawheight=&934& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1401& data-original=&/fa7164dda5f0dbb3e11e45b_r.jpg&&&br&作为一个极品大吃货和一名坚定的环保主义者，觉得这个问题我有责任也必须严肃认真的回答一下。因为这两种矛盾身份的叠加与融合，让我长期关注环保动向，近两年尤其关注日本歌山县太地町屠杀海豚、日本政府借科学考察名义捕杀鲸鱼、加拿大政府猎杀海豹三大事件。不论始作俑者表明何种理由，如何声明强辩，事实是这三大事件中被猎杀动物的血肉绝大部分被摆上了餐桌，皮毛及其他经济部件则更是近乎全部用于了商业开发和消费。&br&对于以此为代表的自然界中众多生物仅仅因为人类的一己私欲就遭到整个种族的无情杀戮，甚至灭顶之灾，我无数次的感到痛心至极。&br&&img src=&/48d296fc8fcd74795b05_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&684& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/48d296fc8fcd74795b05_r.jpg&&&img src=&/e013c307ffe7a3304591_b.jpg& data-rawwidth=&770& data-rawheight=&3477& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&770& data-original=&/e013c307ffe7a3304591_r.jpg&&初中地理课本里曾有这样一句描述着中国生态环境状态的话，至今让我记忆犹新：“局部在改善，总体在恶化。” 其实这句话不仅仅是在诉说着中国的环境状态，也刻画出了世界生态环境状