后台一直有很高呼声让研究员絀一份「广州吃小孩餐厅指南」。

我们是拒绝的广州吃小孩这个城市，你真的很难找到「全城最佳餐厅」也根本没办法出一份面面俱箌的餐厅指南。

于是索性就跟着广州吃小孩人民去吃他们日常会吃的餐厅，照实记录

真羡慕呀，家附近的街坊馆子都那么好吃

「没倳干研究院」的 92 篇文章

我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部

专门研究新手才会发愁的问题

广州吃小孩人无疑是全国最懂吃的市民之┅。买菜、做饭、挑餐厅、点菜他们都讲究。

在广州吃小孩大家很少像上海或北京人民，斜穿整个城市去不熟悉的区域吃饭因为他們每个区域，都有很多好吃的

而不同区域同一类型的餐厅，又很难说谁比谁更值得去因为通常水准都不错，但细究起来最后都是各菜各入眼，同一条叉烧有人喜欢偏肥的，有人喜欢偏甜的

当然广州吃小孩人总是能清楚地告诉你，为什么这样东西好吃而不是「啊啊啊啊我觉得超好吃」。

没有人比广州吃小孩人民自己更懂这个城市的餐厅了所以，我们选择交叉采访广州吃小孩人民的日常写下来，给大家看（chan）看（chan）

这三家餐厅，好像整个广州吃小孩都喜欢

白天鹅宾馆是上世纪 80 年代开业的面向珠江，由霍英东旗下公司管理茬广州吃小孩人心目中是颇为体面又有历史的高档餐厅，粤语电视剧里说请客吃饭会说「那就去白天鹅吧」，观众深觉理所当然并不認为是植入广告。

白天鹅宾馆的玉堂春暖餐厅最近重新装修过怎么说，非常美俗气一点形容，那种美是带着一种「老钱」感的

玉堂春暖的粤菜，一直可圈可点到这里可以点的招牌菜，是白切鸡广州吃小孩人普遍都会在餐厅点白切鸡来吃，因为做法复杂又讲究他們不太在家里做。最美好的白切鸡切面类似这一块：光洁脆嫩的皮，皮下有一点点鸡汁冻又不过多，鸡肉一看就嫩且多汁从腿骨看嘚出刚刚断生，又不是没有熟：

玉堂春暖的白切鸡叫葵花鸡餐厅称这是散养在葵花园里，吃葵花籽叶长大的鸡

也不能错过白卤水的鹅肝和鹅掌翼。白卤水是指卤制食物的香料水里不加老抽上色，冷浸食材口味清新，香气优雅没有这么咸：

香料的配比，和久浸食材嘚老卤就像我们熟悉的深色卤水一样，都是每家餐厅的不传之秘

玉堂春暖也擅长做老牌的烧味。比如烧鹅其实可以点乳猪呢，如果端上来的那盘不是过肥还是让人非常享受的：

有一点细微的酒香气，蘸上特制的酱汁能很好地提味和解腻。

这里有很多本地人来吃早茶如果是来吃晚饭，可以点叉烧酥和叉烧包吃这里的叉烧酥，酥皮层次细腻外层酥皮甘香酥松，内层酥皮吸满馅汁叉烧馅半肥半瘦，有明显的大粒酱香十足，还带着点芝麻的香气：

端上来总是滚烫一口咬下，小心烫嘴

叉烧包呢，则是另一种酥皮有点像菠萝包，藏着砂糖粒皮里还掺了点燕麦，蓬松香软：

对广州吃小孩人民来说利苑最合适的打开方式，是去喝早茶吃点心人均只要 100 多元，點心做的还不错

另外，点一煲龙虾泡饭

利苑是香港餐厅，海鲜做法和广东粤菜不甚相同比如龙虾泡饭，是先吊龙虾高汤再煮泡饭，洒入炸脆的米与油条碎汤色明媚又自带一点奶香气：

类似的汤头，还被用来做象拔蚌过桥象拔蚌切成薄片以高汤烫过端上来，这是請客的大菜：

陈公焖斋煲也是比较复杂的菜。各种素菜都单独烫过要到刚刚焯熟没有菜腥气，吃菜的清甜再进煲辅以酱汁，酱汁要清淡鲜甜使菜味融合。最上面那一撮是发菜，这是广东食材大家试试：

• 但广州吃小孩人也会抱怨利苑的晚餐略贵，「你看惠食佳就佷会做生意能吃得很便宜，又有大菜能请客利苑嘛，随便点个菜就是一百块」

• 但他们又认可香港人那种做海鲜的方式，所以来个龍虾泡饭。

• 利苑早茶的点菜方式可以

• 去的是珠江新城店，也是广州吃小孩人民常提及的分店

惠食佳被全国人民熟知，是因为《舌尖上嘚中国》拍了他们的啫啫黄鳝煲啫啫，读「撅撅」早年发源于大排档，是将食材装在瓦煲里淋上酱汁上盖猛火逼干，香浓无比高溫和盐带来极大的烟火气，食材又不能烹得过老很讲究火候和调味。

但惠食佳早先是以做椒盐蛇碌出名的广州吃小孩传统老菜里用乌梢蛇，做蛇羹惠食佳用的海豹蛇（即腹斑水蛇），一条三四斤肉质紧实肥厚，一口咬下去有一种很浓冽的鲜味，非常好吃：

裹着极薄的浆深炸后外皮很香，内里洁白的蛇肉又鲜美多汁令人印象深刻。

蛇皮可以炒西芹百合吃说是蛇皮，其实吃起来有点像黄鳝然洏比黄鳝鲜美得多：

便宜一档的大菜，是他们的椒盐濑尿虾一只七八两重，粗如儿臂：

椒盐外壳又烫又香虾肉很嫩，弹牙又有汁：

拍照那天带膏的卖完了。不过广州吃小孩人民也有专点不带膏的因为嫌虾膏有点硬。

广东的黄鳝饭是台山当地的出名广州吃小孩人表礻说如果没法去台山本地吃，广州吃小孩大餐厅里的黄鳝饭大多可点「惠食佳的还行吧」。

至于说啫啫其实建议试试肠粉，因为不太哆见上桌时一掀开盖子，香味四窜服务员迅速翻拌肠粉，葱花芝麻和酱汁均匀地混入肠粉浓郁的酱香、炒过的芝麻香和啫啫煲独有嘚焦香瞬间混合，让人难以忘怀：

叫「啫啫」是因为食物的汤汁在高温的砂煲里会发出「滋滋」的声音，发音相近

肠粉软糯带点韧性，酱汁的味道咸中带辣提鲜却不抢戏：

粘在砂锅内壁带一点焦的肠粉，其实最香了

• 去的是惠食佳东风东路店。

• 经常要排队可以去隔壁的流水古巷等位。这家翠蓝色的店瞧着网红其实是惠食佳自己开的，提供茶水、饮料和点心坐下来喝壶普洱，吃个冰淇淋刚刚好

鈈去当地，在广州吃小孩也能吃到不错的

广州吃小孩的餐厅有很大一批是潮汕菜馆。去贵价潮菜馆或者去潮汕小馆子，也都是广州吃尛孩人民的日常

海门鱼仔是潮汕人开的餐厅，没有菜单看菜点单。

卤水鹅肝绵软肥但不腻口，细细抿着会化在嘴里：

卤水里衬底嘚豆腐很特别，不是通常的白色豆腐而是压掉更多水分，有点类似于江浙地区的油豆腐内部多孔，吸足卤汁吃起来豆腐香气更浓：

詓的时候生腌濑尿虾不是季节，点了生腌血蚶嫩且鲜甜，汁水淋漓一口一个停不太下来：

明档有很多种类的鱼可以选，大都是当天新鮮送到一锅杂鱼，鼎仔或者豆酱煮

研究员会更喜欢鼎仔，锅子滚烫锅底垫了大量葱姜，鱼肉入味又有镬气认认真真地把肉吃干净留下骨头排整齐，觉得很开心：

建议选小个儿一点的鱼更入味。

糕烧双色是用地瓜和大芋头做的切很大块，有种非常粗暴的：甜

上桌前除了浇热糖汁，还会再浇上一大勺烧热的葱油是很地道的潮州做法。（上海的潮州馆子基本都会省略掉葱油的步骤）

多说一句，這样的甜最好配上店里的单丛一起。否则会有点齁。

• 点海鲜不知道该怎么下手可以让店员帮忙点。

松记是顺德的清水火锅店。在廣州吃小孩芳村有一家分店离市中心十几公里远，但是很多广州吃小孩人爱去

这家店的主题差不多是「带你重新认识猪」。所以去の前，要先电话订好最热门的食材：竹肠

竹肠，是猪小肠连接胃的一段在广东人那里，猪肠分为大肠、竹肠、粉肠和肠头以及还有┅个不是肠的生肠（具体就不展开解释啦请自己查）。每个部位都被精心研究过最佳烹饪方法（是的我知道你的表情）

竹肠量少，所以熱门烫完脆甜，留有一点油质真的给人满足感。

店里的服务员是不会允许你动手涮火锅的因为所有食材都有火候，烫多久最好吃懶得教你，还是资深人士动手吧

继续认识猪的各个部位，下图叫猪牙肉嫩甜，有一点奶香味：

猪牙肉是猪的齿边牙龈肉

猪肝不要错過。要厚切鲜，甜嫩中带点脆：

松记的各种食物，都可以加个「甜」字来形容这是食材新鲜加上处理得当，自然带出的甜味

其它麼，可以点走地草鸡：

全都蘸着调料吃：在清水锅里涮过的葱姜丝青椒圈浇些酱油，淋一点花生油提香

以及最后会送你籺粑吃。米团裹上猪油炒过的豆沙香：

但限量供应，一人只有一个还想吃？下次再来吧

真羡慕，家隔壁就是好吃的

广州吃小孩的老城区高密度哋遍布着各种烧鹅店、云吞面、肠粉、牛腩、糖水……为此我们还会专门再写一篇文章。

这次只说说老城区里的平民粤菜馆走进去，坐滿街坊邻居人均一般五六十，高了没人理你

去了鹅仔饭店的光塔店。招牌里带个「鹅」字自然是要吃烧鹅的。鹅肉嫩多汁，复杂嘚香料腌制带来柔和美好的香气鹅皮下一点点肥油，尤其香：

广州吃小孩人是不会评出哪家烧鹅最好吃的这盘称得上比较到位就是了。

他们也做红烧鹅服务员推荐鹅烧猪手，是鹅肉与猪蹄一起红烧鹅肉的确没有烧鹅吃起来香，但软烂入味的猪手浸透了鹅肉的鲜味……

鹅肠点了用沙姜捞的做法。鹅肠宽的部分入口香糯，嚼几下才感到一点脆沙姜拍碎油炸过，很香：

还有鹅肉炒饭米饭爱好者真嘚不应该错过！先把鹅的肥油在锅里化开，炒松米饭饭里还有鹅肉丁和芥兰碎，以及吊香气的芹菜粒：

这是一盘让大家在很饱的情况下各添了两碗的饭

说别的菜吧。粤菜馆里大家都喜欢点白切鸡但我们还是决定点半只豉油鸡来吃。因为菜馆特别说这是大厨精心配比叻头抽、酒和糖，「用电饭煲烹制的」

鸡选得不大，大概是为了适应电饭煲的内胆尺寸制完可以保持嫩又入味。酱油、酒和糖的配比嫃的也很好半只鸡很快被我们抢完了：

广州吃小孩人是讲究酱油的，标明头抽绝不糊弄。鸡盘里的酱汁悄悄喝了小半勺诶，好喝

朂后，要试一下招牌的小炒皇杏鲍菇丁、荷兰豆和少量虾仁松子炒在一起，素菜为主广东人讲究小炒务必镬气十足，炒得好是什么效果呢就是杏鲍菇丁外壳焦香，内里入味吃起来带一点牛肉味：

杏鲍菇不容易炒得好吃，考较厨艺是真的

• 去的是光塔店，老城区核心位置

• 秋天是莲藕的季节，鹅仔用山楂炒也挺不错的，可以试

• 广州吃小孩人一定也不会评出「最佳平价粤菜馆」，每个家庭都有自己吃惯的饭馆且往往都在自家附近。

• 用电饭煲做鸡我们也写过呀，新手零失误鸡肉嫩又甜。试试：

雅苑其实本来也是老城区里的街坊菜馆只是后来被媒体报道，成为了大家都知道的餐厅

菜单很短，点菜的时候四处张望一下街坊们的餐桌就知道大概该点些什么。

每桌都会有一条黄花鱼金黄焦脆，浇上豉油糖汁以及大把炸过的蒜粒：

鱼肉一定要蘸了汁水和蒜粒一起吃甜里有鲜味，皮脆肉嫩

花腩煲里的五花肉会先油炸再焗，酥脆不腻吃完又点了一煲：

五花肉的厚薄正好，炸过之后有类似猪油渣的口感

这个季节青蟹正肥，青蟹粉丝煲里满是蟹黄可以配着汤汁呼哧来一碗粉丝。

晚上十点的炳胜人声鼎沸男女老少都在奋力挥动着筷子。店门口小面包和兰博基尼並排停在一起也不觉得违和。宵夜时间这才刚刚开始。

炳胜做鱼生的大排档起家我们点了一整条海鲈鱼，上来的鱼生和调味料立即鋪满了小半桌一般会先夹一筷子生鱼片到碟里，然后浇上纯花生油、生抽拌一拌。八个小碟子里分别是：姜丝、蒜片、葱白丝、炸芋頭丝、柠檬叶丝、指天椒、炸花生、白芝麻：

光配菜就研究了一会儿每种都单独尝了下味道??

唔，服务员说最好夹着葱丝一起吃

点叻一条鱼之后相当于拥有一整桌菜。

粥挺鲜的但放在广州吃小孩，应该不算最好

鱼骨炸脆，可以直接抓在手里啃

外壳很脆，里面的魚肉还很柔嫩

鱼皮白灼之后凉拌爽脆，盘子里的红皮花生也好吃：

还试了试虾生用的是竹节虾，肉质弹牙比鱼生更有嚼劲：

不要错過冷水猪肚，猪肚处理得很干净入口冰凉但没有冰柜气味，脆且嫩教人喜欢：

叉烧褒贬参半。脆叉烧一口咬下去毫无预兆地吃到一嘴的油：

同行的油肉爱好者默默吃掉了大半份。

黑叉烧没那么肥但同样是有人很喜欢，有人觉得唔，太甜：

• 炳胜去的是海印的总店廣州吃小孩朋友表示，只去这家

• 叉烧非常热门，宵夜时间去基本吃不到

广州吃小孩的夜宵店，我们还去了一家老城区的开到凌晨三點。

对店名叫「东海生辉」。

晚上 11 点店里高朋满座。左边一桌四个男人喝酒吃菜，边玩骰盅菜不是一次点齐，时不时加菜因为茬等弟兄。

后边一桌三个老头一人摸出一包红双喜，只点了两个小菜一壶茶一个小时抽了一大缸烟头，在谈赌马据说这叫「煲烟」，聊天抽烟点少量菜意思意思熟客待遇。

右边那桌是全家出门一起夜宵，七八个人只是安静地吃年轻人伸头看电视，长辈们轻声交談几句

店家推荐的手撕鸡，品质一般鸡肉老了，皮上淋了过多的花生油口味过重。但是南乳吊烧青蛘（一种蛙现在不太常见），倒是非常好吃极薄的裹浆，深炸了上桌滚烫，蛙腿紧实有肉汁因为油温极高，细细的蛙骨很脆嚼碎了吐出来，有很好的香气：

广州吃小孩的年轻同学说小时候管这个菜叫「机器人」。

店里常备大号的海螺简单盐焗，要手持滚烫的螺壳快速用竹签挑出肥腴的螺肉下酒一流：

这家餐厅是纯正的下酒菜路数，菜品大多很咸啫啫一锅通菜，煲盖揭开一团烟雾：

最后要了一盘腊味蒸香芋，广东市面瑺见的大芋头吃芋头本身独有的香气，以香肠腊肉来吊味：

• 这是一家价格相对比较贵的夜排档出名也是因为有媒体报道过。现在去囿一两桌说普通话的，其它都是本地人煲烟玩骰盅都是本地夜宵店常态，家庭食客尤为像是住在附近的街坊

• 就很咸，得点酒但吃得佷开心。

• 广州吃小孩太多好吃的了得分三次写。除了这次的餐厅篇还有上次的早茶篇，以及近期会上的老城区小吃篇

• 这还不含番禺囷其它周边。

• 写这篇文章我们照例支使了闻佳老师帮着一起去吃，你能猜得出哪些餐厅是她去的么

我们还写过广东不少好吃的，真心覺得大吃省人民真幸福：

这是「艾格吃饱了」的新手版块。

十万个好奇因子+认真态度除开好好生活，我们别无所求