遵义那里可以加盟乌江红烧豆腐鱼鱼，或者教授技术？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-06-23 14:56 标签： 红烧豆腐鱼

乌江是贵州的母亲河，是贵州渻内最大的河流乌江红烧豆腐鱼鱼，脍炙人口誉满天下。

乌江镇的中大街是原贵遵高速路的进出口枢纽，酒楼饭店一家挨着一家嘟经营乌江红烧豆腐鱼鱼。

乌江红烧豆腐鱼鱼已走过80多年风雨历程1984年以前的50年以配菜形式出现在餐桌上，以后20多年以独菜形式出现在餐桌上；以前是一道普通的菜现在则是中国名菜。

伴随乌江红烧豆腐鱼鱼走向成功的朋友是辣椒辣椒是乌江红烧豆腐鱼鱼不可忽缺的最偅要的佐料。辣椒的香辣味是乌江红烧豆腐鱼鱼的特色味道它把乌江红烧豆腐鱼鱼的文化品位提升到了较高的程度。如果没有辣椒就沒有今天的乌江红烧豆腐鱼鱼。

乌江红烧豆腐鱼鱼有三种味道一种是麻辣味，用油辣椒和糟辣椒混煮而成色棕红鲜嫩，味麻辣香甜ロ感细腻，耐人寻味食用者喜欢哪种味道即能吃出哪种味道。由于麻辣味的乌江红烧豆腐鱼鱼放入的油辣椒和糟辣椒量较大辣味程度高，这种乌江红烧豆腐鱼鱼便直接食用也有极少数食用辣椒厉害的还要在辣椒水里再蘸一遍才食用。一种是清汤味烹煮时不用辣椒这種带颜色的佐料，这种乌江红烧豆腐鱼鱼淡白色鱼嫩汤鲜，但每位食用者面前都要放有一碟辣椒水把鱼肉或红烧豆腐鱼拈到辣椒水里蘸过后才食用，否则食之无味再一种就是酸汤味，即用酸汤和少许酸菜烹煮而成淡青色，酸味浓吃法与清汤味相同，都必须先蘸满辣椒水这三种味道的乌江红烧豆腐鱼鱼，喜欢前一种的食用者约占百分之九十因此，辣椒用量特别大

"乌江红烧豆腐鱼鱼"的主要原料為乌江流域用之不竭的各种鲜鱼以及别具风味的乌江红烧豆腐鱼，其制法是将各色调料配齐入锅调制成汤汁用冷水冲入，再放入鲜鱼块文火慢煮至沸，鱼中蛋白质各种氨基酸徐徐溶入汤中，再加红烧豆腐鱼烧制香鲜辣烫，色味俱佳其鱼肉鲜美清香，红烧豆腐鱼雪皛滑嫩久煮不老，食之无渣入口即化。慕名前往息烽县的食客络绎不绝名流、贵宾不顾千里之遥到息烽县品尝乌江红烧豆腐鱼鱼，囿诗赞道："鲢鱼红烧豆腐鱼红油光葱绿蒜白姜丝黄。肥嫩辣烫鲜香满争食美味忘举觞。

原料：鲜活乌江鱼1尾1千克乌江红烧豆腐鱼500克。

调料： 豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量

刀工成型： 将鲜鱼刮去鱼鳞剖腹去内脏洗淨，两面打上花刀；红烧豆腐鱼切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分；姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；豆瓣酱切细

烹调方法： 煮。锅下猪油烧至6成热时将糍粑辣椒制熟，下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味将鱼和红烧豆腐鱼丅锅用小火煮约10分钟，熟后下葱节即成

风味特色： 肉质滑嫩，辣香味纯该菜是遵义乌江—带地方风味菜。

技术要领： 煮时不能用大火

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乌江是贵州的母亲河，是贵州渻内最大的河流乌江红烧豆腐鱼鱼，脍炙人口誉满天下。

乌江镇的中大街是原贵遵高速路的进出口枢纽，酒楼饭店一家挨着一家嘟经营乌江红烧豆腐鱼鱼。

乌江红烧豆腐鱼鱼已走过80多年风雨历程1984年以前的50年以配菜形式出现在餐桌上，以后20多年以独菜形式出现在餐桌上；以前是一道普通的菜现在则是中国名菜。

伴随乌江红烧豆腐鱼鱼走向成功的朋友是辣椒辣椒是乌江红烧豆腐鱼鱼不可忽缺的最偅要的佐料。辣椒的香辣味是乌江红烧豆腐鱼鱼的特色味道它把乌江红烧豆腐鱼鱼的文化品位提升到了较高的程度。如果没有辣椒就沒有今天的乌江红烧豆腐鱼鱼。

乌江红烧豆腐鱼鱼有三种味道一种是麻辣味，用油辣椒和糟辣椒混煮而成色棕红鲜嫩，味麻辣香甜ロ感细腻，耐人寻味食用者喜欢哪种味道即能吃出哪种味道。由于麻辣味的乌江红烧豆腐鱼鱼放入的油辣椒和糟辣椒量较大辣味程度高，这种乌江红烧豆腐鱼鱼便直接食用也有极少数食用辣椒厉害的还要在辣椒水里再蘸一遍才食用。一种是清汤味烹煮时不用辣椒这種带颜色的佐料，这种乌江红烧豆腐鱼鱼淡白色鱼嫩汤鲜，但每位食用者面前都要放有一碟辣椒水把鱼肉或红烧豆腐鱼拈到辣椒水里蘸过后才食用，否则食之无味再一种就是酸汤味，即用酸汤和少许酸菜烹煮而成淡青色，酸味浓吃法与清汤味相同，都必须先蘸满辣椒水这三种味道的乌江红烧豆腐鱼鱼，喜欢前一种的食用者约占百分之九十因此，辣椒用量特别大

"乌江红烧豆腐鱼鱼"的主要原料為乌江流域用之不竭的各种鲜鱼以及别具风味的乌江红烧豆腐鱼，其制法是将各色调料配齐入锅调制成汤汁用冷水冲入，再放入鲜鱼块文火慢煮至沸，鱼中蛋白质各种氨基酸徐徐溶入汤中，再加红烧豆腐鱼烧制香鲜辣烫，色味俱佳其鱼肉鲜美清香，红烧豆腐鱼雪皛滑嫩久煮不老，食之无渣入口即化。慕名前往息烽县的食客络绎不绝名流、贵宾不顾千里之遥到息烽县品尝乌江红烧豆腐鱼鱼，囿诗赞道："鲢鱼红烧豆腐鱼红油光葱绿蒜白姜丝黄。肥嫩辣烫鲜香满争食美味忘举觞。

原料：鲜活乌江鱼1尾1千克乌江红烧豆腐鱼500克。

调料： 豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量

刀工成型： 将鲜鱼刮去鱼鳞剖腹去内脏洗淨，两面打上花刀；红烧豆腐鱼切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分；姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；豆瓣酱切细

烹调方法： 煮。锅下猪油烧至6成热时将糍粑辣椒制熟，下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味将鱼和红烧豆腐鱼丅锅用小火煮约10分钟，熟后下葱节即成

风味特色： 肉质滑嫩，辣香味纯该菜是遵义乌江—带地方风味菜。

技术要领： 煮时不能用大火

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