鸭头浸泡4小时除去血水与异味焯水,入八成热油中稍炸
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,辣妹子辣椒酱郫县豆瓣酱,鲜青花椒粒,姜片,蒜片干葱头,翻炒出香味,再加入高汤
(八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克香茅草2克,沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克)用料包包上
加老抽,生抽(一品鮮),蚝油,糖,冰糖转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤制
鸭头摆成型入过滤原汁,浇80克麻辣五香油(葱姜。香菜干葱,香叶大料,桂皮白寇,青麻椒煮过的辣椒小火榨油)
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