柿子怎样做醋_百度知道
柿子怎样做醋
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即便是破损的只要没有病变都可以用，装入容器加盖，老容器里还有以往发酵的基础的可以不要，同时加入发酵的曲种，清理干净，大约一个月以后就会发酵，发酵以后就可以适量加水食用了把柿子的蒂去掉，新的容器里加入老容器里的已经发酵的材料也行
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柿子醋的制作方法
项目编号：
技术简要说明
柿子醋的制作方法，属醋制作领域，它能有效的解决米醋、陈醋、香醋、白醋、果汁醋的生产成本比较高的缺点。将做醋的１００公斤柿子洗净，在清水中浸泡４８小时，压碎，加２公斤大曲、加５００公斤水、加１０公斤谷糖、加５公斤酵母液，搅拌均匀后入缸，缸口留２０厘米的空隙，然后用纸糊好，加盖压实。入缸后７天，酒精发酵大体完成，将盖去掉，但不去纸，在阳光下曝晒７天，３４℃是醋酸菌繁殖的最适温度，约３０天可完成醋酸发酵。发酵物过滤后即为淡黄色的新醋，每１００公斤新醋加食盐２公斤和１公斤花椒油，再贮藏１年即成熟，醋味既香又酸。主要用于生产醋。
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专利类型：发明
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公开(公告)日：
申请(专利权)人：重庆市黔江区黔双科技有限公司
申请人：重庆市黔江区黔双科技有限公司
公开(公告)号：A
分类号：C12J
发明(设计)人：宋其祥
国别省市：85
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录入日期： 18:40
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柿子醋的制作方法，其特征是：将做醋的柿子洗净，在清水中浸泡４８小时，压碎，加大曲、加水、加谷糖、加酵母液，搅拌均匀后入缸，缸口留２０厘米的空隙，然后用纸糊好，加盖压实；入缸后７天，酒精发酵大体完成，将盖去掉，但不去纸，在阳光下曝晒７天；发酵物过滤后即为淡黄色的新醋，每１００公斤新醋加食盐２公斤和１公斤花椒油，再贮藏１年即成熟，醋味即香又酸。
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怎样做柿子醋
在山西的南边中条山上，这里也有醋，但不是陈醋，是一种非常独特的健康食醋，它是用柿子经过自然发酵而成的醋，没有任何添加剂的成分，对人体相当的有益，而且其香味醇厚，酸味中还带有淡淡的果味，这就是我们河东人的钟爱&&柿子醋。
柿子醋的做法很其实很简单，八月十五，柿子成熟的时候，红红的柿子会占满整个树梢，很是热闹。这个时候的柿子很涩，不能直接吃。摘下柿子放进干净的醋坛里，封上口后放在一间避光的小屋里，就进入了自动发酵的过程了，这个过程一般都需要八个月左右的时间，也就到了第二年的初夏，经过了萧瑟的秋天、冷酷的严冬、萌动的暖春，在进入火热的夏季之初，醋香就会透出缸体来挑逗人的味蕾。
打开醋缸，原来一颗一颗的柿子已变成火红色的柿子酱浸泡在醋液中。这时候有一道工序是把醋液与柿子酱分离开来，这个工序叫&滤&，通常有一种缸，它的缸体底部有一个小母指粗细的孔，把洗净的麦秸杆从小孔里塞过去，缸外面露出一两根秸杆头儿，然后把柿子酱倒入，醋液就会顺着秸杆儿慢慢流出来。当然，滤出醋液的方法在现在的条件下会有很多，但这是最原始、最的道的做法了，
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