..........................................默默主要惦记的是肉丁...........................................吼吼~
22:51:58 被作者重新编辑
饺子馅放酱油的做法，在北方用得较少。
但老做法一般放甜面酱，韭菜馅的放姜一定要多，味道提升较好。
多年前，我接触过沈阳老边饺子的加工，见过那里大师傅就身边食材，顺手拈来组合一种馅，但调料基本没变：葱、姜、花椒大料水、绍兴老酒、盐、味精。调料拌馅里的顺序不同，味道也不一样，很神奇···
13:21:51 被作者重新编辑
等待明天的平菇肉丁！肉丁~~ 胖姨了解俺~
17:24:50 被作者重新编辑
等待明天的平菇肉丁！肉丁~~ 胖姨了解俺~
17:26:20 被作者重新编辑
原来…原来比例是这个样子的……
17:27:23 被作者重新编辑
首先感谢，小甜甜同学
猪肉三鲜饺子的配方，
今天按照这个比例做的！味道确实很好，
木耳用的秋耳，
我报了两种，一种是虾仁的，一种是海米得，
自己还是比较喜欢海米的，第一性价比好，第二感觉海米的更鲜一些！
我用海米之后，减少了味素得用量，然后增加了 蒸鱼豉汁 有时候也会放些耗油！
提个问题，胡椒粉是用的黑胡椒 还是白胡椒呢 ？
至于酱油的问题，有个自己的习惯，氨基酸态氮
自己有一次自己合计，为什么有点酱油包装很一般，但是却比别的牌子的贵呢，
后来自己就按照这个标准买的，再后来上网一查，居然是有理论根据滴
呵呵 o(∩_∩)o...蒙对了
至于饺子馅的每种调料的放的顺序问题，
应该是不同调料在不同的顺序放了之后，产生的化学反映不同，
这个要么是用科学解密，要么只能偷师，要么就自己不断研究调整记录
下面是网上截取的文章-----牌子大家自己取选择吧，省的有做广告的嫌疑
氨基酸态氮”越高越好
中国调味品协会科技处处长左宝起在接受记者采访时表示：选酱油主要看“氨基酸态氮”，这是反映产品质量的硬指标。因为不论酱油的名字多么新奇，标签怎么花哨，“氨基酸态氮”是必须标注的一项内容。
　　什么是“氨基酸态氮”呢？专家介绍，它指的是以氨基酸形式存在的氮。食物中的氮有许多来源，而来自于氨基酸形式的氮越高，就说明食物中的氨基酸含量越高。氨基酸不但是人体重要的营养物质，更是食物鲜美味道的主要来源。我们熟悉的鸡肉、鱼肉、蘑菇、鸡蛋等，就是因为本身含有大量的氨基酸才会味道格外鲜美。因此，酱油的“氨基酸态氮”含量越高，就说明氨基酸越多，不但营养高，而且鲜味也越浓。
　　“氨基酸态氮”是酱油产品分级的重要指标。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4克／100毫升。不过，我们常见的老抽、生抽等酱油的“氨基酸态氮”含量并没有特殊差异，因为老抽和生抽的区别是制作工艺的区别，并不是质量和鲜味的区别。记者在超市也发现，某品牌的老抽酱油氨基酸态氮≥0.4克/100毫升，该品牌普通生抽为≥0.5克／100毫升，而特级金标生抽则达≥1.2克／100毫升。
　　专家提醒，氨基酸态氮含量特别高的酱油，只需几滴鲜味就会非常浓，而且也无需再加味精和鸡精了。另外，购买酱油时要首选有QS标识的商品，再选酿造的；好的酿造酱油摇晃时会出现大小均匀的泡沫。　
21:57:33 被作者重新编辑
知识贴，太适合我这种不会和馅的人好好学习的了。。。
08:10:41 被作者重新编辑
楼主你好，我是一位宝妈想自己干点事情干个饺子馆但是陷子不太会调没有饭店的好吃所以想问一下您具体怎么样做才好吃？我的微信号
10:22:22 被作者重新编辑
你好楼主，你说要介绍8种馅料的，怎么只介绍了两种就不写了呢？顶
本部落精华帖韭菜肉馅这么做，好吃到停不下来哟
这大热天的，一头扎进厨房，遭受油烟之苦，汗流浃背的烟火生活，也是需要勇气哒，还是简而化之，来碗饺子吧，好吃又快捷。。。
要想知道饺子馅好吃的秘诀，继续往下看哦
面粉 600克 韭菜 500克 里脊肉 300克
鸡蛋 1个 小葱 适量 耗油、生抽各 1勺
甜面酱 1勺 盐 3克 糖 3克
十三香 3克 花椒粉 3克 热油 适量
1.面粉里放少许盐，清水和成光滑的面团醒20分钟（也可加入一个鸡蛋，使面团更劲道爽滑）
2.里脊肉剁碎
3.加入鸡蛋拌匀
4.加入葱花拌匀
5.加入盐，糖，花椒粉，十三香，甜面酱，耗油，泼上七成热的热油（注：用热油激发出调料香味，此秘诀一）
6.加入生抽拌匀
7.加入韭菜，包的时候再搅拌均匀
8.醒好的面团切一块，搓成圆形长条
9.切成大小一致的剂子
10.将剂子压扁，擀成中间厚，四周薄的饺子皮
11.此时将馅儿和韭菜搅拌均匀（注：肉馅里已经有盐的成分，韭菜放太早容易导致出水不新鲜，此为秘诀二）
12.取一块饺子皮，放入适量韭菜肉馅儿包好
13.依次包完全部
14.锅中水烧开，下入饺子，煮开三次飘起至熟
15.出锅享用
1.面粉里加入盐，鸡蛋会使面皮更加劲道
2.里脊肉也可改用五花肉，随自己喜好选用3.调制馅料时，泼入七成热的热油，可激发出调料香味儿4.韭菜放入肉馅后，包的时候再搅拌，以免过早搅拌使韭菜出水不新鲜5.包饺子时，多出的饺子皮暂时用保鲜袋盖住以防风干
（本文来源美食杰，作者：潇宝额娘131425)
责任编辑：
声明：本文由入驻搜狐号的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
今日搜狐热点菜谱分类导航&
菜谱分类导航&
& 韭菜猪肉包
准备时间：无
制作时间：无
用餐人数：1-2人
焦作&不在线
未经允许，不得转载!
对于爱吃肉的人这绝对是最好的，咬一口嘴里满是猪肉韭菜的汤汁特别的香。
花椒粉适量
草菇老抽适量
甜面酱适量
食用油适量
十三香粉适量
1.适量适量酵母用温水化开，边搅拌边加水活成稍硬的面团。
2.盖上湿笼布，放在温暖处发酵至两倍大。
3.趁发酵面团的时候准备馅，韭菜剁碎猪肉剁成肉糜，炒锅放油把甜面酱炒一下，关火后把剁碎的韭菜和猪肉放进去，然后按照个人的口味倒入适量的调料顺着一个方向把菜搅拌均匀。注：这些馅是之前准备的没有图片大家见谅啊
4.发酵好的面团放在案板上揉匀。
5.分成大小一致的面剂子。
6.用擀面杖擀成合适的厚度。
7.把面团放在掌心上，放上适量馅，用另一只手的拇指食指和中指捏住顺一个方向捏出来褶子，口子一定要捏紧不然 蒸好后汤汁会漏出来。
8.这是包好的。
9.包好的包子胚放在蒸锅里醒5到10分钟，然后开火蒸30分钟。
10.蒸好后先别揭开盖子，关火在闷5分钟左右，这样蒸出来的包子特别虚。
11.美味的大肉包开始享用吧！
酵母要用温水化开。
向你推荐：
&人气：100
微信二维码
All Rights Reserved.
湘ICP备B2-韭菜猪肉饺子（最简单最好吃又最多汁的饺子）的做法【步骤图】_饺子_下厨房
韭菜猪肉饺子（最简单最好吃又最多汁的饺子）
韭菜猪肉饺子（最简单最好吃又最多汁的饺子）
人做过这道菜
耐着性子把下厨房所有和饺子都有关的菜谱都查看了一遍，没有和我的方子一样的，好吧！我决定写出来和大家分享一下，简单，好吃又有汁的韭菜饺子。。春天来了，正是吃韭菜的好时机，韭菜煎蛋就挺简单！粑粑和我都很喜欢吃面食，但我不爱吃葱，蒜，芹菜韭菜之类的，但凡是韭菜饺子包子盒子，他都很喜欢，无办法，包多了闻多了，慢慢的～我也喜欢上了。。包韭菜饺子，我和大家拌馅放调料不一样。。你看。。。(材料以一斤饺子皮为例，个人习惯是一斤饺子皮一斤肉，最后记得看小贴士哦)
大瓶装三分一的样子
一斤，猪前腿或是肉头，不知道肉头是什么？问卖猪肉的就知道了！
我偷懒买现成的，一斤左右
韭菜猪肉饺子（最简单最好吃又最多汁的饺子）的做法 &
所有的步骤就和大家平时包饺子和馅一样的，唯一的区别就是，剁好猪肉后，什么调料都不用放，就只放蚝油，搅拌到均匀上色便可。
韭菜切碎，马蹄切粒，放入肉馅中拌均匀，然后视肉馅多少来决定放一只还是两只鸡蛋，再拌均匀就可以了。。或者你可以将馅料放置一会儿再包也行，那样更入味一些。。
包好可以做蒸饺、水饺，或者放冰箱冷冻当作储备早餐或夜宵都可以！
有亲建议我把捏饺子步骤图上传，于是趁今天包饺子，让儿子给我拍一个，这里主要是看手法，不要纠结为什么看不到韭菜，因为这是韭黄，韭黄，韭黄。
饺子皮平放手板心，右手食指和拇指在中心线捏一下，捏紧。。
左手食指轻轻推一个皱褶去右手食指的位置，然后用右手两个手指把皱褶捏紧。。
重复步骤继续捏，左手拇指负责把馅往里面推一下。。给后面皱褶留位置，左手边推右手边捏紧
这是捏到中间时样子，左手食指推皱褶的时候要尽量深一些，这样皱褶比较明显。。
在保证馅都在里面不会跑出来时，拇指就可以轻轻扶着外面的皮子，继续捏。。
还可以再捏几个褶。。很多厨友说包到最后会露馅，推荐大家包到这步的时候拿一根筷子，把馅料轻轻的往里推一下就好了。。
完成了！（≧?≦）本来是拼图的，这样就不用看这么多，但是上传时各种问题-_-#干脆还是一张张来，亲们慢慢看，我继续包饺子了。。相信大家都能捏出自己心目中满意的饺子！
1.我用的是李锦记的蚝油！2.口味真的很重的，可以再放些酱油，不需要放盐3.马蹄就是茡荠，放了马蹄的饺子感觉爽口，没有可以不放，光是韭菜猪肉饺也很好吃！4.鸡蛋得按馅多少的实际来放。。5.鸡蛋是生的，生的，生的。。放鸡蛋主要是丰富了口感，也起了粘合作用，不喜欢的可以不放。6.这个菜谱起初是教大家调料方法的，后来亲们喜欢这种包法又喊我上传，于是就献丑上图了，饺子包法有很多种，南北也有差异，所以不要纠结，做出来好吃，自己和家人也喜欢吃，那才是王道。。
参照这个菜谱，大家做出 1603 作品
被大家加入到以下菜单
43181 收藏
喜欢韭菜猪肉饺子（最简单最好吃又最多汁的饺子）的也喜欢
作者bb妈咪的其他菜谱
韭菜猪肉饺子（最简单最好吃又最多汁的饺子）的答疑
你这是包虾饺的手势。
抱歉亲，回复晚了，手机上看不到亲的留言。。虾饺不会包哦，我都是用包饺子的方法来包虾饺的。。
肉馅里不用放盐吗？
不用的。。
包的好好看哦
谢谢^_^，包多了就熟手了
没有可以不放。。
包得太漂亮 啦
谢谢^_^，包多了就熟手了
耗油没有怎么办，生抽可以吗
您好。葱姜那些都不用放吗？
各人喜欢哦^_^菜谱只是教拌馅的简易方法
为啥我捏那个褶，它会松开，用力捏，封口的边就被捏大了，跟花边一样，不好看了……
皮子干了不沾吧？放馅以后用水抹抹边上再捏，不要用力，多包几次就有技巧了
鸡蛋是生的打进去搅拌包？还是炒一下放进去包？
鸡蛋是煎熟了放还是生的打到馅里
抱歉。。是生鸡蛋呢
以上留言由作者回复后显示
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '3543566',
container: s,
size: '1000,90',
display: 'inlay-fix',
async: true
Copyright &
京公网安备10号
唯有美食与爱不可辜负