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北京电视台食全食美 ：红烧肉家常做法
　　红烧肉是很多人的最爱，红烧肉的香味非常的浓郁，口感嫩滑，肥而不腻，想想都有种垂涎欲滴的感觉。很多人喜欢在饭馆吃红烧肉，其实我们可以自己在家做，不是很难操作，而且比较卫生营养。下面就一起来学一学红烧肉的家常做法吧。　　下面是该视频的在线观看和主要内容介绍：　　很多人一提到红烧肉都没有抵抗力，它的确美味，但是也不要经常吃，脂肪含量比较高，偶尔吃对健康也是有好处的。　　现在这个季节天气渐渐变冷，做出一锅红烧肉，用来炖菜，做卤肉饭，都让人很难拒绝。其实红烧肉只要糖色熬好了，把油煸炒出去之后，离成功就不远了。　　红烧肉家常做法　　食材　　五花肉、、葱段、香叶、姜片、白砂糖、盐、酱油、黄酒、冰糖、花生油。　　做法　　1、把所有的材料都准备在一旁备用。　　2、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。　　3、用凉水下锅。　　4、水开后把肉块儿煮5分钟。　　5、捞出来以后，把水分沥干以后就放在一旁待用。　　6、炒锅上火倒入少许油，煸香八角。　　7、倒入细砂糖。　　8、煸炒糖色。　　9、煸炒到微黄色即可。　　10、糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。　　注意：本频道文章版权归北京电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!　　11、并开始出油后烹入黄酒。　　12、倒入酱油翻炒。　　13、炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。　　14、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。　　15、然后，放入葱段、姜片、香叶。　　16、最后放入冰糖。　　17、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。　　18、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。　　19、放少许盐，然后用旺火收汁。　　20、汤汁收净便可出锅。　　21、在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。　　小窍门：红烧肉特点：色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。
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加入这些食品配料是为了延长食品的保质期及鲜美程度。北京电视台食全食美栏目用的那个锅和锅把一体的炒锅是什么牌子的？哪里能够买到？_百度知道
北京电视台食全食美栏目用的那个锅和锅把一体的炒锅是什么牌子的？哪里能够买到？
我有更好的答案
苏泊尔的 去苏宁买
我也想问呢，看着不像是苏泊尔的，感觉是石头的
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北京电视台食全食美：担担面的做法
　　在我们中国的很多地方都以面食为主食，今天要说的担担面，就是陕西的特色小吃。很多人去陕西都是必吃担担面。那么好吃的担担面是怎么做出来的呢?下面就跟着小编一起来了解一下担担面的具体做法吧。
　　下面是该视频的在线观看和主要内容介绍：
　　下面是小编特意为大家准备的担担面的做法，想吃的话就来学一下吧。
　　担担面的做法
　　细切面、豌豆尖(豌豆尖在北京很昂贵，如果没有可用其他代替)、碎米芽菜1包、猪肉末300克、葱花、姜末、蒜末、油、生抽、料酒、红酱油、醋(少量)、香油、油、辣椒油、猪油、鸡精、糖(少量)、葱花、蒜泥。
　　1、将所有调料兑成底料。
　　2、在锅里倒水，煮开以后，把面条放进去煮。
　　3、将煮好的面条和豌豆尖盛入有底料的碗中，将适量芽菜肉末盛在面条上即可和匀即可食用。
　　担担面的营养价值
　　担担面面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。
　　担担面易于消化吸收，有改善、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
　　担担面的营养价值也是很高的，很容易让人有饱腹感，而且很容易消化。
　　此外，担担面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。
　　注意：本频道文章版权归北京电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!
　　硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。
　　鱼豆花的特色：鱼豆花洁白红亮，滑嫩异常，鱼鲜味浓，豆香、肉香、葱香、蒜香、椒香、姜香、韭香同聚一盘，集咸、香、辣、鲜、甜、酸六味为一体。
　　鱼豆花的制作材料：主料：鳜鱼200克辅料：150克,猪肉(肥瘦)100克,(鲜)50克,50克,猪肉(肥)100克,30克,50克,
　　调料：大葱55克,姜30克,料酒10克,清150克,(白皮)5克,姜5克,花椒3克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,醋5克,辣椒油5克,胡椒粉2克
　　鱼豆花的做法
　　1.葱姜洗净剁成碎末，取40克葱末和姜再捣碎，用料酒取汁，即成葱姜水;再取10克葱末和花椒放入烧热的油锅里，炸出香味，捞出花椒和葱渣，即成葱椒油。
　　2.精鱼肉剁成细泥，加葱姜水、浓豆浆沿一个方向搅打上劲，再加鸡蛋清、用开水烫过的肥肉粒及盐、味精、胡椒粉搅匀。
　　3.滑锅中加上汤75克，加入鱼豆浆用慢火推炒成形，盛入大汤盘内。 3.滑锅内葱椒油烧热，加入葱姜蒜末烹香，即加入猪肉丁炒散，加香菇、荸荠煸炒，再加上汤75克，加盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、香菜末、韭菜末，淋辣椒油盖在鱼豆花中央即成。
　　鱼有什么营养
　　鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。
　　但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长。
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春天到了，春笋也慢慢的发芽了。春天最适合吃春笋了。
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(19)(64)(6)(10)(26)(17)
国内 (21篇)
国外 (3篇)
[澳大利亚]
[澳大利亚]
【拍蒜烩羊肚丝】
主辅料：煮熟的羊肚&大量的蒜&干辣椒&芹菜末
制做方法：
1.&煮熟的羊肚切成细丝，氽水备用
2.&锅中留少许油下葱，姜蒜煸出香味下三勺醋，两勺料酒，一勺红烧酱油调好味，下入热水煮两分钟把葱姜蒜捞出
3.&下入羊肚丝炖煮两分钟，勾入水淀粉稍煮盛入碗中
4.&锅中放油放几个干辣椒段，放入拍好的蒜炸出香味，最后淋在烩好的肚丝再撒上芹菜末或者香菜梗碎就可以上桌啦！
这道菜吃的时候就把蒜，辣椒，芹菜末，搅拌开来，烩在一起，味道香的不得了啦！天寒地冻，有时间可以做好这道菜哦！
这道菜是擅长制作传统菜和鲁菜的李凤新大厨在节目中录制的一道菜，正好拿到一块儿多余的羊肚，于是就依样画葫芦的做了这道菜，结果真是大受赞扬和褒奖，感兴趣的好盆友，也可以在12月31日的时候收看食全食美哦！
熟羊肚在外面买不到，需要自己在家做哦，时间比较长，需要把羊肚清洗干净，然后煮上40分钟，再让羊肚在汤中浸泡一晚上，然后再做加工，这样羊肚的异味会去除很多哦！
&&&&这道菜杏鲍菇中能吃到大蒜的香味，黄金蒜子在菜品中既是调料，也是辅料，大颗蒜粒可以完整的吃掉，别有一番风味。
金格勒酱（不是广告呦，也木有人找我做广告啦！就是告诉大家真实的口感分享一下各种用法）是那天路小路在天猫买蜂蜜的时候获赠的就想拿出来尝尝是什么味道，总的说来很像甜面酱，但是比甜面酱鲜一些，也更上色一些，味道比较浓重，据说是多种谷物发酵而成是复合的酱料。
个人感觉此酱料味道比较咸，颜色比较重，使用的时候要酌情哦！我这次放得有点多，颜色很重，但是因为全程没有用过盐倒也不觉得味道重，吃起来刚刚好哦！
【蒜子酱烧杏鲍菇】
主料：杏鲍菇 香菇 彩椒
辅料：大蒜 金格勒酱
步骤一：杏鲍菇切角，洗净用厨房用纸擦干水分
步骤二：锅中做油，放入大蒜，煸出香味，放入杏鲍菇煎至金黄变色，放入香菇稍煎断生
步骤三：将大蒜和杏鲍菇一起盛出，原锅底油，放入姜片、葱花爆香，放入金格勒酱，炒出香味
步骤四：放入杏鲍菇裹匀，放入彩椒裹匀酱料，即可出锅
既然是烧菜，杏鲍菇不要切太小，容易缩水找不到哦！
煎的时候用小火，让大块儿的杏鲍菇彻底煎熟，最后一步裹匀酱料时间很快，所以要确保食材成熟
怕酱糊锅，可以少少兑点水，小火慢慢熬出香味再放入食材酱料的味道会更香哦！
大蒜超好吃，越多越好，一头都嫌少哦！
今天的话题是坚持，小时候爸爸让我每天不间断写日记，不管写了什么都要坚持，这是一种习惯，也是一种信仰，当坚持成为一种生活必需品的时候，你们就会发现，路小路的菜，成为自己生活必需品的同时，也成为了你们的必需品，那我就心满意足了！
说说长豆角，本来是要买来做酸豆角的，但是省了一些没全做怕放久了不新鲜，就就合着手头的材料做了这道菜，尝了一口，很负责任地说，没问题，就这么做吧！豆角不过油，这是路小路一向做饭的坚持，能少油就少油，能简单绝不复杂，要知道一日三餐顿顿吃的那么复杂，作为一个家庭主妇来说，累也要累死了，必然没有心情再做下去了，所以我们要做到的就是化繁为简。
【豆酱长豆角】
主料：长豆角 后臀尖
辅料：小米辣 姜蒜 豆瓣酱
步骤一：长豆角洗净，从中间拦一刀，少许臀尖肉切片
路小路：有五花肉就更好啦，肥肉多一点煸出油脂，吃着更香
步骤二：长豆角在开水中焯烫一下变色断生
路小路：会做饭的都知道，焯烫时候加盐和油，盛出后放入冰水中浸泡一下可以让蔬菜颜色更鲜亮
步骤三：锅中放入姜块儿，大料，放入臀尖肉炒干，放入豆瓣酱炒香
路小路：无论用什么酱料炒菜，一个规律必须遵循，必须要把酱煸香，如果怕糊锅可适当加点水，还有酱比较咸，加盐要适量了
步骤四：放入长豆角煸炒，出香断生上色，放入葱末、小米辣翻炒上色，最后放入蒜片继续翻炒，直至酱料裹慢长豆角菜品入味出锅
路小路：大概需要10分钟以上的炒制时间，别忘了豆角不好熟，不熟还有毒哦！
HI！记得，每一天多一份坚持！
我必须要说，这道菜的问世，豆豉鲮鱼绝对应该倍感欣慰，因为它再也不油麦菜做搭配，这次配上了茄子！
这道菜是我们《食全食美》戴佳斌戴大厨前不久刚做的一道菜，明天也就是8月22日，就会在节目里播出哦！不要错过明天18:00食全食美哦！
作为家庭版本的演绎，我简化了最后的回锅收汁部分，家里做，实用才是王道嘛！说实话这道菜一期节目录下来，我都没有觉得特别，没有给我太多印象不觉得有亮点，当然除了给豆豉鲮鱼一个新角色！
直到某日家里买了长茄子，不知道该怎么吃的时候，我尝试了一下这道菜，这一试不要紧，才发现这道菜的妙处，茄子和大蒜是完美组合，这个大家都知道，这一次豆豉鲮鱼跟蒜末的搭配也吃出了前所未有的惊喜，真的可以让人偷笑，真是太美妙了。
豆豉鲮鱼的鲜味，搭上软糯吸汁的茄子，蒜香浓郁，熟油蒜的味道令人垂涎啊！
现在想着想着有点饿了！
特式蒸长茄
主料：长茄子一条
辅料：豆豉鲮鱼半盒& 大蒜一头 酱油 盐&
步骤一： 将长茄竖切成条，锅中做油，煎至金黄色盛出装盘备用
&路小路：煎茄子油温要热，用中大火，避免茄子吸油过多
步骤二：炒锅上火，加底油，炒香蒜茸，下豆豉鲮鱼，加生抽，水，加盐、糖，调味收汁，起锅。
路小路：蒜的量一定要大，味道够足才好吃，喜欢吃蒜味更大的可以炒好后放入一次生蒜末，再上锅蒸茄子，蒸出来口感更丰富。
将调好的豆豉鲮鱼汁到在煎好的茄条上，蒸10分钟出锅就好啦
路小路：蒸完后会有一些多余的汤汁，可以必掉，放在下一个菜里，或者再回锅收汁淋在菜上，路小路做菜崇尚简约，所以越简单越好，直接倒掉！
做这道菜之前，有必要先说说《随园食单》，
步骤一：鸡胸脯肉剔去边筋，切薄片，加盐、鸡蛋清、淀粉上浆
&步骤二：梨去皮核切片，要临做时在切防止变色
步骤三：锅中放油微热时，将鸡片入锅速炒变色后到出
&步骤四：锅中放麻油，煸香葱姜，下香菇，鸡片、加盐速炒，最后放入梨片炒均起锅盛盘，最后放花椒末。
路小路有个毛病，爱囤货，尤其是各种食材调料，有时候一年到头都用不上打开了多半也要扔了，那天为了搞博客，把家里厨房翻了个底掉，准备腾点空间出来放餐具，无意中发现了临过年时候婆婆给的一些干货蘑菇，里边几乎什么种类都有，口蘑，臻蘑，蕊菇，香菇……扔了？好可惜啊，可是干货一发一点儿就够吃好几顿了，还能吃多久都不一定呢！
想来想去，前天正好接到个嘉宾的报名电话，说要做蘑菇馅的菜团子，怎么怎么好吃一顿渲染，我脑子里迅速出了一个菜谱，加上上周末刚录了一期私家菜做的是玉米丸子，如法炮制就好了，还能充分利用这些干货，就这么定了吧！于是有了这个菜谱，和这道解馋小吃！
【香炸蘑菇丸】
主辅：肉馅400G&&&
水发杂菌200G
辅料：盐&酱油&料酒&胡椒粉&葱&姜&淀粉&鸡蛋清
步骤一：肉馅朝一个方向搅匀，出毛碴出香味后，加入盐搅匀上劲儿，加入料酒，胡椒粉，酱油继续搅匀，放入姜末，蛋清，淀粉搅匀，馅调好备用
路小路:同是做肉馅，为什么有的人做的好吃有的人就做的不香呢？在《食全食美》不只一个大厨讲到过做肉馅出香味的要点：就是一定要把肉馅先搅匀搅出毛碴，搅出肉香，再放每一位调料，且放每一位调料都要充分搅匀再放下一种，这样才能让肉馅吃进去味道，通常先放盐，可以让肉有粘性，且入底味，然后放入料酒去腥，之后加入什么呢都可以看个人手法，但是加一样搅一样绝对是王道，不信下次你就这样试一下吧！这招路小路学了以后屡试不爽，尤其是做饺子馅，香味上升一个档次哦！
步骤二：提前隔夜泡发好的各种蘑菇用打碎机打碎，加入到肉馅中，比例是2：1
路小路:蘑菇一定要搅碎，否则不容易跟肉馅充分混合，这道菜吃的不是蘑菇的口感，就是要浓郁的菌香味道。
步骤三：最后放入葱末搅拌一下就好
路小路:从一定要最后放，且不能搅拌的太久，否则容易出现臭葱味儿哦！
步骤四：锅中做油，油温3，4成热下入丸子，小火慢炸至丸子浮起就可以捞出。
路小路:可直接用厨房用纸吸一下油，这样吃起来更清爽啦。
这道菜丸子的肉香和菌香相呼应，不像干炸丸子那样干松，也不像蒸出的丸子那样湿润挂水，是种软硬适度的口感，不要再加烹饪了，沾点椒盐或者海盐就可以吃啦！
路小路天天做节目，深受大厨们的理念感染，尊重食材的本味，才能把菜品的味道发挥极致,这道丸子里已经有了鲜中之王各种蘑菇，其他的鸡精味精，就显得太多余啦！只要来点盐就到位了！
这道小甜点，是路小路童鞋哪天在逛坛子的时候看到的一个方子，没记仔细，正好手头有材料就凭着记忆和经验做了起来，它的好处就是零脂肪无负担，黄油奶油各种各种都木有，完全是燕麦粗粮！吃起来管饱还扛饿，真是好东西啊！哈哈哈
&坚果燕麦棒
主料：燕麦70G&&南瓜子30G&提子20G&&杏仁20G
辅料：鸡蛋一只&牛奶10G&蜂蜜10G&砂糖5G&&柠檬汁几滴
步骤一：打鸡蛋一只，加入砂糖，牛奶，蜂蜜打匀，滴入几滴柠檬汁再次打匀
步骤二：燕麦70G南瓜子30G&提子20G杏仁20G混合在一起倒入刚才混合好的蛋液中抓匀
步骤三：将坚果燕麦整理成正方形，烤箱预热5分钟，170度，上下火烤12分钟
步骤四：出烤箱趁热切好凉透后，放入冰箱冷冻层，吃的时候味道更好，不过注意要密封放入避免串味哦！
&O&&O&&O&柠檬汁有很好的去除鸡蛋腥味的作用哦！
&O&&O&&O&这道甜点没有任何有粘合作用的成分，容易松散，初次尝试南瓜子可以放少量或者切碎了放入大粒的放入更加影响粘合效果
&O&&O&&O&这道甜点适合随做随吃，如果做多了一次吃不掉下次在吃会影响口感
连续录像几周，几乎总会碰到鸡胗这道主料，就萌生了自己动手做一下的想法，这道菜主要借鉴了大厨处理鸡胗和给鸡胗腌制去腥的手法，加上自己的创意和手头的食材搭配出了香芹鸡胗，路小路认为，香芹鸡胗家庭操作简单方便，零失误，动物内脏，去腥是关键，柠檬汁必不可少哦！
主料：鸡胗400G&香芹300G
辅料：青、红辣椒3只
葱姜蒜香叶&生抽&料酒&柠檬&黑胡椒粉
步骤一：鸡胗切薄片&香芹切段&红辣椒斜刀切丝
步骤二：鸡胗中加入柠檬汁几滴，黑胡椒粉，生抽两勺，料酒一勺，香芹叶适量一起腌制半小时
步骤三：锅中加入少许底油，放入花椒，香叶出香味后放入鸡胗翻炒，加入葱段，蒜片，姜片继续翻炒
步骤四：鸡胗变色后，放入香芹，翻炒，下入青红辣椒丝继续翻炒，加少许盐，糖，一勺生抽出锅即可
&O&O&O&在处理荤性食材的时候，都可以加入适量柠檬汁起到去腥提鲜的作用，比白醋料酒效果有过之而无不及
&O&O&O加入胡椒粉腌制鸡胗是路小路的创意，家人都很喜欢胡椒粉的味道，尤其是黑胡椒，去腥效果一流，炒菜出来留香味道浓郁，此步骤可依据个人喜好添加
&O&O&O上周一录节目的时候刚跟大厨学习一手，炒制鸡胗很容易出汤，如果想让菜品出锅干松味道浓郁，可在锅中爆炒一下鸡胗变色后立刻盛出，倒掉锅中的汤再让鸡胗重新入锅，这样即可可避免出汤哦！
作为北京电视台唯一一档美食类节目，《食全食美》节目的编导，路小路童鞋已经从幼稚园小朋友成长为小升初的水平，做美食节目编导久了，见得多了练得多了也开始技痒痒，想跟广大吃友们一同分享专业的美食，民间的美食心得，展示专业大厨菜家庭化以后的简化成果，希望各位吃主多点评多指正！
路小路童鞋的菜品创作灵感，大都来源于每天接触到的专业大厨菜和每一道充满创意的私家菜，或是原封不动的照搬，为大家感受一下菜品的易学程度，或是加以改良私有化演绎，延展出更多美味花样，或是用同样的主辅料“张冠李戴”创出新菜，跟大家一起分享，希望大家支持路小路童鞋的小饭桌小作坊，也能在我这里得到些有用的实用的烹饪信息！
健康时代，倡导大家回家吃饭，我们一起做起来吧！
很欣赏一句话说，心灵和身体总有一个要在路上，所以谁也无法阻止我们强大的出行的心！
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